Hoe u basilicum thuis kunt drogen

Pikante en aromatische kruiden geven verfijnde nuances aan veel vertrouwde gerechten. Het is echter niet altijd mogelijk een gerecht te versieren met verse, sappige kruiden. Basilicum heeft een intense smaak en een helder aroma dat zelfs bij het bewaren voor de winter niet verloren gaat. Deze plant wordt veel gebruikt in de mediterrane en oosterse keuken en transformeert ook het dagelijkse menu. Daarom is het de moeite waard om te begrijpen hoe u het kruid correct kunt bereiden en gebruiken om uw favoriete gerechten te vullen met unieke smaaktonen.

Welke basilicumsoorten zijn geschikt om te drogen

Voor het drogen kunt u absoluut elke soort gebruiken, afhankelijk van uw smaak en persoonlijke voorkeur. Elke soort heeft immers zijn eigen nuances: citroen-, peper-, kruidnagel-, anijs- en zelfs vanillearoma's. U kunt zelfs experimenteren en verschillende soorten bewaren. Basilicum met een kruidnagel- en citroenaroma past uitstekend bij vleesgerechten. Het kruid met anijsaroma combineert goed met vis en groenten.

Van de vele soorten heeft de paarse basilicum de voorkeur bij het drogen. Het is in de donkere bladeren dat een verhoogde concentratie aromatische oliën zit, die het karakteristieke scherpe aroma van het kruid behouden.

Onder de paarse varianten worden 3 opvallende soorten onderscheiden:

1. Jerevan – de meest populaire paarse basilicumsoort, met een scherpe smaak van thee en geurige peper. Het vult soepen, salades, vlees- en visgerechten en sauzen uitstekend aan. In één seizoen kunt u tot drie oogsten van één struik krijgen.
2. Dark Opal – een paarsrode Amerikaanse soort, populair om zijn peperige en rijke kruidnagelachtige aroma. Gedroogde bladeren worden vaak toegevoegd aan kruidenmengsels, gearomatiseerde oliën en balsamicoazijn.
3. Tulsi – een heilige Indiase basilicum, met een scherp kruidnagelaroma en een peperige, bittere smaak. Het komt het beste tot zijn recht bij wild en wordt daarom gebruikt voor het maken van marinades.

Hoe de kruiden voorbereiden op het drogen

Afhankelijk van de soort kan basilicum worden gekweekt in de volle grond, in een kas of zelfs op de vensterbank. Daarom kan iedereen die dat wil, zich voorzien van een kruidige smaakmaker voor de winter, ook zonder een tuin.

U kunt basilicum het beste oogsten aan het begin van de bloei van de plant. U kunt zowel de bladeren als de bloemen afsnijden. Om ervoor te zorgen dat de struik een tweede oogst geeft, is het belangrijk om de stengels ongeveer 15 cm hoog te houden, met 4 paar blaadjes.

De oogst wordt voornamelijk in de ochtend gesneden, wanneer de zon de bladeren al een beetje heeft gedroogd. Voor de meest rijke en aromatische smaakmaker is het aan te raden om gedurende het hele warme seizoen te oogsten. Immers, in de tere, dunne blaadjes zit de grootste concentratie van micro-elementen en aromatische oliën.

Een tweevoudige oogst is meer geschikt voor basilicum dat in de volle grond groeit. De eerste oogst wordt uitgevoerd van de tweede helft van juli tot augustus, wanneer de plant zijn maximale groei heeft bereikt. U snijdt de bladeren samen met de scheuten af, zodat de struik zich verder vertakt en een tweede, rijkere oogst geeft. De eerste oogst wordt meestal vers gebruikt, toegevoegd aan seizoenssalades met verse groenten. U kunt ook een benodigde hoeveelheid groen drogen. Na het afsnijden van de bladeren en bloemen geeft u de plant overvloedig water om voldoende water te geven voor herstel en groei.

De tweede oogst wordt eind september uitgevoerd, wanneer er al weelderig groen is gegroeid, maar de bloemen nog niet zijn uitgebloeid. Het is belangrijk om de bladeren voor de bloei te snijden, anders zullen de bladeren bitter smaken. De tweede oogst wordt meestal gebruikt voor invriezen en drogen.

Hoe u basilicum correct kunt drogen

Bij eenvoudig drogen verliest basilicum, net als andere planten, tot 80% van zijn vocht. Samen met het vocht verdampen de aromatische oliën, waardoor de gedroogde bladeren een hooigeur kunnen krijgen. Om dergelijke resultaten te voorkomen, is het belangrijk om alle stappen van het conserveringsproces te volgen.

Er zijn verschillende manieren om planten te drogen die u thuis kunt uitvoeren zonder speciale apparatuur. Bovendien behouden ze zo veel mogelijk van de nuttige, smaakvolle en aromatische bestanddelen van de smaakmaker.

In de oven

1. Voor het drogen is het belangrijk om het materiaal goed voor te bereiden. U wast het groen met koel, schoon water en droogt het op papieren handdoeken. De poreuze structuur van wegwerphanddoeken neemt het overtollige vocht dat van de bladeren druipt goed op. Bij veel water vervangt u de natte handdoeken door nieuwe droge, en herhaalt u de procedure indien nodig.
2. De uitgespreide bladeren laat u 1-2 uur rusten, waarna u overgaat tot het drogen zelf.
3. U verwarmt de oven tot een constante temperatuur van 90-100 graden.
4. Op bakplaten legt u bakpapier, en daarop legt u de gedroogde basilicumblaadjes, niet te dicht op elkaar.
5. In de voorverwarmde oven plaatst u 1-2 bakplaten, waarbij de ovendeur op een kier blijft staan. Op deze manier droogt u de bladeren gedurende 1,5-2 uur. Gedurende deze tijd vult de ruimte zich met de geurige aroma van specerijen.

Tijdens het drogen neemt de massa van de blaadjes aanzienlijk af, terwijl de rijke smaak en het aroma behouden blijven.

In een elektrische droger

Wanneer u veel kruiden moet bereiden en wat fruit en bessen moet drogen, komt een elektrische droger u te hulp. Met dit speciale apparaat kunt u voorraden aanleggen terwijl u zoveel mogelijk nuttige componenten behoudt.

1. U wast de basilicumblaadjes in schoon koud water en schudt ze in een grote zeef om overtollig water te verwijderen. Voor deze methode kunt u het beste alleen de bladeren gebruiken.
2. Op de bakken legt u het materiaal in een dunne laag, niet te dicht, en plaatst u het op de verwarmingsbasis.
3. Om de kruiden de meeste nuttige bestanddelen te laten behouden, stelt u de temperatuur in op 35 graden en houdt u één bak niet langer dan 1 uur vast. Bij deze temperatuur zullen de bladeren in 1 uur niet volledig drogen, dus u moet de bakken afwisselend verhitten tot ze volledig droog zijn.

Afhankelijk van het type elektrische droger kunnen de temperatuur en de droogtijd variëren. Om de kruiden van goede kwaliteit te bereiden, moet u altijd letten op de aanbevelingen van de fabrikant van het betreffende apparaat.

In de magnetron

Voor het drogen in de magnetron wast u de bladeren in schoon koud water, spreidt u ze uit op schone handdoeken en laat u ze 2 uur op natuurlijke wijze drogen. Daarna legt u de bladeren in een dunne laag op een bord en plaatst u ze in de magnetron.

Voor het drogen in de magnetron zijn enkele minuten op middelhoog vermogen voldoende. In deze tijd verdampt het overtollige vocht, maar de bladeren drogen niet te veel uit en behouden hun eigenschappen en aroma. Laat u de voorgedroogde bladeren een uur afkoelen.

De afgewerkte kruiden vermaalt u meestal en doet u ze in een pot met een goed sluitend deksel.

In de zon

U kunt basilicum ook op een eenvoudige natuurlijke manier voor de winter drogen, zonder speciale elektrische apparaten te gebruiken.

1. U wast de bladeren met schoon koud water en legt ze op wegwerppapieren handdoeken. Vervang de handdoeken wanneer ze nat worden om te voorkomen dat er schimmel ontstaat tijdens het drogen.
2. Wanneer het overtollige vocht door de handdoeken is geabsorbeerd en op natuurlijke wijze is verdampt, gaat u over tot het droogproces.
3. U legt het materiaal op bakplaten bedekt met wafelhanddoeken. Bedek het bovenste met een dunne laag kaasdoek in 1-2 lagen, zodat er geen stof op de bladeren komt en ze niet door de wind worden weggeblazen.

Voor het drogen van basilicum in de zon is het belangrijk een geschikte plek te kiezen: een warme, droge, geventileerde overdekte ruimte. Dit kan een plek onder een afdak, een veranda of een balkon zijn.

Op deze manier drogen de bladeren enkele dagen.

In de open lucht

De methode van ophangen en drogen in bosjes is elke fervente tuinier bekend. Bij deze eenvoudige en toegankelijke methode zijn geen speciale hulpmiddelen of speciale voorbereiding nodig.

Deze methode is geschikt voor een tweevoudige oogst, wanneer u hele takken kunt afsnijden. Bij regelmatige bladoogst kunt u beter andere droogmethoden gebruiken.

1. U wast de afgesneden takjes, schudt het overtollige vocht eraf en laat ze een paar uur op een handdoek liggen om overtollig water te laten verdampen. Vervolgens vormt u de takjes tot kleine bosjes en bindt u ze vast met een elastiekje, lint of zelfs dik garen.
2. U kiest voor het drogen een goed geventileerde, maar afgesloten plaats, omdat de bosjes niet beschermd zijn tegen regen en stof. Het beste is een plaats onder het dak van een zomerhuisje of een gesloten veranda.
3. U hangt de bosjes ondersteboven, zodat ze elkaar niet raken. U laat het preparaat 1–2 weken staan tot het volledig droog is.

De gedroogde basilicum kan worden vermalen en bewaard in een luchtdichte glazen container.

In de koelkast

Basilicumblaadjes kunnen ook in de koelkast worden gedroogd, waarbij de kleur en het aroma behouden blijven. Het gewassen en gedroogde materiaal legt u op de planken van de koelkast, bedekt met wafel- of papieren handdoeken. Tijdens het drogen mogen er geen producten in de koelkast liggen die het aroma van het kruid kunnen bederven. Op deze manier verliezen de blaadjes in 1–1,5 week vocht en drogen ze volledig.

Hoe de gereedheid te controleren

Om ervoor te zorgen dat het kruid de hele winter bewaard blijft en niet bederft, is het belangrijk om de basilicum volledig te drogen. In de regel buigen gedroogde stelen niet, maar breken ze meteen. De gedroogde basilicumblaadjes zijn zeer broos, zodat ze met de vingers tot poeder worden gewreven. Als de takken en bladeren flexibel zijn, moet de plant meer tijd krijgen om volledig te drogen.

Hoe u gedroogde basilicum correct bewaart

Hele bladeren kunnen worden bewaard in katoenen of linnen zakjes op een donkere, koele plaats.

Om een fijn kruid te verkrijgen, worden alleen de meest breekbare delen van de plant vermalen – de bloemen en jonge bladeren. Het kruidenpoeder wordt bewaard in luchtdichte glazen containers op een donkere en koele plaats om de smaak en het aroma te behouden. Gemalen basilicum is moeilijk te onderscheiden van andere kruiden zoals dragon, salie of rozemarijn, dus u moet altijd etiketten met de naam plakken of vastbinden.

De hardere delen van basilicum – stelen en takjes – kunnen worden bewaard en gebruikt voor het bereiden van thee, aftreksel of alcoholische tinctuur. De stelen kunt u het beste bewaren in een glazen pot of een linnen zakje.

Waarom is gedroogd basilicum gezond

Gedroogde basilicum, bereid volgens alle regels, bevat dezelfde heilzame samenstelling als de verse plant. Ongeacht de kleur behoudt het bereide kruid de oorspronkelijke samenstelling:

• vitaminen: A, C, E, K en andere;
• micro-elementen: mangaan, ijzer, zink, koper en seleen;
• looistoffen;
• fytonciden;
• etherische oliën;
• saponinen en glycosiden;
• suikers.

Niet alle aromatische kruiden kunnen bogen op zo'n rijke heilzame samenstelling. Daarom wordt vrouwen die hun voeding bewust beperken aangeraden om gedroogde basilicum te gebruiken als een nuttige minerale aanvulling op dieetgerechten. Verse of gedroogde basilicum vult niet alleen het dieet aan met de voor het lichaam noodzakelijke stoffen, maar verwijdert ook schadelijke gifstoffen.

Infusies en afkooksels worden afzonderlijk of als onderdeel van mengsels gebruikt voor medicinale doeleinden. De plant heeft antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen. Correct bereide infusies, afkooksels en tincturen worden gebruikt om tandpijn te verlichten, de spijsvertering te verbeteren en ontstekingen van slijmvliezen te verminderen.

Waar wordt gedroogde basilicum gebruikt

De meest voorkomende toepassing van gedroogde basilicum is uiteraard in de keuken. Het is moeilijk voor te stellen hoeveel honderden of zelfs duizenden verschillende gerechten met dit kruid kunnen worden bereid.

Gedroogde basilicum wordt gebruikt om een bijzondere smaaktoets te geven aan salades, soepen, bijgerechten, vlees- en visgerechten. Het kruid wordt toegevoegd aan diverse sauzen en dressings. Zelfs wordt er kruidige thee van gezet.

Dit krachtige kruid combineert ook uitstekend met andere specerijen: knoflook, salie, rozemarijn, dragon. Zulke rijke kruidenmengsels komen het best tot hun recht in combinatie met wild.

Basilicum is enorm populair in de geneeskunde en cosmetologie. Veel huidverzorgingscosmetica die basilicum bevatten, hebben antioxiderende eigenschappen die de conditie van een verouderende huid verbeteren. In de volksgeneeskunde vindt men infusies die helpen het ontstaan van nieuwe rimpels te voorkomen. Meer geconcentreerde preparaten met het kruid worden gebruikt om wratten en andere huidonvolkomenheden te verwijderen.

Basilicum in welke vorm dan ook moet deel uitmaken van het dieet van vrouwen die lijden aan regelmatige menstruatiepijn. Het hoge ijzergehalte in de bladeren van de plant helpt de balans van sporenelementen aan te vullen tijdens actief bloedverlies.

Afkooksels op basis van basilicum verminderen pijn bij blaasontsteking. Zelfs een zwak afkooksel vermindert bij regelmatig gebruik het ontstekingsproces en draagt bij aan het stoppen van de pijn.

Ook is basilicum belangrijk voor de mannelijke gezondheid. De gunstige samenstelling heeft een positief effect op de potentie en het libido. Om dit effect te bereiken, is het belangrijk het kruid in uw vaste dieet op te nemen.

De componenten in basilicum helpen het tandvlees te beschermen tegen ontstekingen en het tandglazuur te versterken.

Een aromatische thee met toevoeging van het kruid normaliseert de werking van het zenuwstelsel bij frequente stress en angst. De ontspannende en kalmerende werking van de kruidenthee helpt om levensmoeilijkheden gemakkelijker te doorstaan.

Een licht afkooksel van basilicum reinigt bij kuurgebruik het lichaam van afvalstoffen, gifstoffen en verhelpt problemen van het maag-darmkanaal.

Kompressen bereid op basis van het kruid bevorderen de genezing van wonden en schaafwonden.

Bij het gebruik van basilicum voor medicinale doeleinden is het ook belangrijk om rekening te houden met de dosering en contra-indicaties. Raadpleeg voor het gebruik van dergelijke middelen altijd uw behandelend arts.

Volgens overleveringen heeft gedroogde basilicum bijzondere magische eigenschappen: het trekt geluk, voorspoed en liefde aan. Van oudsher werd geloofd dat deze plant een vreedzame sfeer in huis bevordert en alle gezinsleden beschermt tegen kwaadwillenden.

Recepten met gedroogde basilicum

De smaak- en aromaeigenschappen van basilicum zijn zeer karakteristiek en uitgesproken, daarom wordt het grootste deel van de gerechten slechts aangevuld met een kleine hoeveelheid van het kruid. Er bestaat echter een aantal heerlijke gerechten waarin basilicum een onmisbaar ingrediënt is.

Tomatensoep

Alle traditionele Italiaanse recepten kunnen niet zonder de klassieke combinatie van basilicum en tomaten. Een lichte en pikante soep volgens een Mediterraan recept zal het gebruikelijke dieet afwisselen.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• rode ui – 1 st.;
• knoflook – 3 teentjes;
• tomaten in eigen sap – 800 g;
• basilicum – 2 verse bossen of 2 el gedroogde kruiden;
• bouillon of water – 0,5 l;
• Olijfolie – 2 el;
• room 20% – 200 ml;
• feta – 70 g;
• Italiaanse kruidenmix – 2 tl;
• zout en peper – naar smaak.

Stapsgewijs recept:

1. Bak de fijngehakte ui in een koekenpan met olijfolie gedurende 3 minuten. Voeg de geraspte knoflook toe, roer om en bak nog 3 minuten.
2. Pel de tomaten en pureer ze met een blender tot een pulp.
3. Voeg de tomatenpulp en het gebakken mengsel samen, schenk de bouillon erbij. Roer alles om en breng aan de kook. Laat het mengsel 10 minuten op middelhoog vuur koken.
4. Voeg de room en basilicum toe. Als de basilicum vers is, hak deze dan van tevoren fijn. Strooi de Italiaanse kruiden in de soep, voeg zout en peper toe. Roer goed door en laat 10 minuten op laag vuur koken.

Het gerecht is klaar. Voeg voor het serveren de in blokjes gesneden feta en croutons toe aan het soepbord.

Caprese

Dit is een populaire mediterrane snack, een lichte en harmonieuze combinatie van ingrediënten. Het afgewerkte gerecht siert de feesttafel en is een uitstekende aanvulling bij rode wijn.

Voor de bereiding hebt u het volgende nodig:

• tomaten – 3 st.;
• mozzarella – 200 g;
• basilicum – 2 tl;
• balsamicoazijn – 1 el;
• Olijfolie – 2 el;
• zout en peper – naar smaak.

Stapsgewijze bereiding:

1. Snijd de tomaten in plakken van gemiddelde dikte en leg ze mooi op een schaal.
2. Snijd de kaas in plakken van dezelfde dikte en leg deze op de tomaten.
3. Bestrooi met basilicum en andere kruiden, besprenkel met olie en azijn.

Het gerecht is klaar. U kunt de snack desgewenst ook versieren met lijnzaad en sesamzaad.

Basilicumhummus

Bij recepten op basis van basilicum mag het voedzame veganistische gerecht hummus niet ontbreken. De heldere en scherpe smaak van basilicum accentueert harmonieus de zachte kikkererwtencrème. De zoete tomatenpuree en pittige tabasco geven het gerecht een pikante touch.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• kikkererwten – 100 g;
• gedroogde basilicum – 2 el;
• pijnboompitten – 2 el;
• Olijfolie – 2 el;
• citroensap – 1 tl;
• zout – 1 tl;
• kant-en-klare tabascosaus – 3 druppels;
• tomatenpuree – 1 el

Stapsgewijs recept:

1. Week de kikkererwten 12 uur. Giet het water af, voeg vers water toe tot het net boven de erwten staat. Kook ze op middelhoog vuur gaar.
2. Pureer de gekookte kikkererwten, basilicum en pijnboompitten met een blender.
3. Voeg olijfolie en citroensap toe en mix met de blender.
4. Giet de tomatenpuree erbij, voeg de specerijen en tabascosaus toe. Roer goed door. De hummus is klaar.

Bruschetta met basilicum, tomaten en knoflook

Dit is een traditioneel Italiaans voorgerecht met een verbluffende smaakcombinatie.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• stokbrood – 1 st.;
• Olijfolie – 2 el;
• balsamicoazijn – 0,5 tl;
• feta- of fetaxakaas – 50 g;
• cherrytomaten – 5 st.;
• basilicum – 1 verse bos of 1 tl gedroogde kruiden.

Stapsgewijs recept:

1. Snijd het stokbrood in dunne plakjes, bestrijk met olijfolie en rooster ze licht.
2. Snijd de kaas op dezelfde manier en leg deze op de broodplakjes.
3. Snijd de tomaten in blokjes, meng met de kruiden en balsamicoazijn en bak ze in een met olijfolie ingevette koekenpan.
4. Leg het gebakken mengsel op de kaas.

Het gerecht is klaar. U kunt de bruschetta bij het serveren garneren met verse basilicumblaadjes.

Pesto van groene basilicum

Dit is een lichte, kruidige zomersaus op basis van basilicum die perfect past bij pasta.

Voor de bereiding hebt u nodig:

• verse basilicum – 2 bossen (of 2 el gedroogde kruiden);
• knoflook – 3 teentjes;
• parmezaanse kaas – 50 g;
• pijnboompitten – 30 g;
• olijfolie – 3 el;
• citroensap – 1 tl;
• zout en peper – naar smaak.

Stapsgewijs recept:

1. U doet de noten in een verhitte droge koekenpan en roostert ze 2 minuten, terwijl u voortdurend roert.
2. U raspt de kaas en de knoflook.
3. U mengt het citroensap, de olijfolie en de basilicum.
4. U mengt alle ingrediënten en pureert ze in een blender.
5. U voegt zout en peper toe en roert door.

De pestosaus is klaar. Het bereide gerecht moet u in de koelkast bewaren, niet langer dan 5 dagen.

Basilicumthee

U kunt basilicum toevoegen aan uw favoriete theesoort, het puur gebruiken, of als onderdeel van een kruidenmengsel.

Voor het maken van een rijke basilicumthee heeft u nodig:

• heet water – 1 l;
• gedroogde basilicum – 2 eetlepels.

Bereiding:

1. U doet de basilicum in de theepot en giet er heet water overheen.
2. U dekt het onmiddellijk af met het deksel om het rijke aroma en de nuttige eigenschappen te behouden. Voor het trekken is 5 minuten voldoende.

Het is belangrijk dat de watertemperatuur niet hoger is dan 85 graden, anders kan de thee schadelijk zijn voor de gezondheid. De specerij bevat veel etherische oliën die hun eigenschappen veranderen onder invloed van hoge temperaturen.