Courgette: soorten, samenstelling, gezondheidsvoordelen en contra-indicaties

Groene courgettes met een zachte vruchtvlees zijn de veiligste en tegelijkertijd meest gezonde variant van zomergroenten. Ze veroorzaken uiterst zelden een allergische reactie. Hun vruchtvlees heeft geen uitgesproken smaak, waardoor het uitstekend combineert met alle groenten, peulvruchten, granen, vlees en andere eiwitrijke voedingsmiddelen. Geen wonder dat er zoveel gerechten met courgettes worden bereid – van de inmiddels vertrouwde courgettekaviaar tot verfijnde salades. Ze worden gestoofd, gebakken, gemarineerd en zelfs tot jam verwerkt.

Soorten courgettes

Er bestaan verschillende soorten courgettes – bijvoorbeeld zucchini, patissons en crooknecks.

1. Patissons onderscheiden zich door een ongewone vorm, die doet denken aan vliegende schotels uit strips. Hun kleur kan echter van alles zijn, groen of geel. Patissons hebben een steviger en dichter vruchtvlees dan de gewone courgette. Dit maakt verschillende soorten warmtebehandeling mogelijk – sommige koks beweren dat vlees gestoofd met patissons en chilipeper bijzonder smakelijk is.
2. Nog een variëteit is de crookneck, in de volksmond pompoen of kromhalscourgette genoemd. De bovenkant is inderdaad krom. Deze pompoenen zijn meestal felgeel van kleur en de schil kan glad of reliëf zijn. De dichtheid van het vruchtvlees kan variëren en is sterk afhankelijk van het ras.
3. In het Midden-Oosten en Mexico worden cousa-courgettes geteeld. Ze onderscheiden zich door een zoeter vruchtvlees in vergelijking met de meeste binnenlandse rassen.

Hoe verschillen courgettes van zucchini?

In feite is zucchini geen aparte groente, het is gewoon een minder bekende variant van de courgette voor de Russische consument. En beide behoren tot dezelfde familie, aangevoerd door de pompoen. "Zucchini" is een verkleinwoord van het Italiaanse 'zucca', dat 'pompoen' betekent. Maar uiterlijk verschillen ze van elkaar. Zucchini is meestal donkergroen van kleur (met lichtere strepen op de achtergrond). Minder vaak komen gele vruchten voor. Ze onderscheiden zich ook door een meer langwerpige en aan de zijkanten afgeplatte vorm.

De schil van courgette is vaak dikker dan bij andere courgettesoorten. Het vruchtvlees is redelijk stevig en sappig, en heeft daarnaast een meer uitgesproken smaak, maar er zit geen zoetheid in.

Wat is het verschil tussen een aubergine en een courgette

Om te beginnen moet worden opgemerkt dat beide groenten vanuit biologisch oogpunt tot verschillende families behoren. Zo is de aubergine een nachtschade, waartoe ook tomaten, aardappelen en paprika's behoren. Courgette daarentegen behoort tot de pompoenfamilie. Vandaar ook het verschil in chemische samenstelling, kleur van vruchtvlees en schil (bij aubergines wordt dit overigens veroorzaakt door de aanwezigheid van sterke antioxidanten, anthocyanen, terwijl courgettes deze niet hebben). Kortom, het enige dat ze gemeen hebben is wellicht de vorm van de vrucht en het hoge gehalte aan nuttige stoffen.

Samenstelling en caloriegehalte

De energie-inhoud van courgettes is laag, slechts 20–30 kcal per 100 g. Hierdoor maken courgettes deel uit van elk dieet, omdat ze bij deze calorie-inname het lichaam van alles voorzien wat het nodig heeft en tegelijkertijd helpen bij het afvallen.

Courgettes bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, bijvoorbeeld:

1. Tocoferol – vitamine E, een van de sterkste natuurlijke antioxidanten, vertraagt het verouderingsproces in het lichaam. Bovendien zit het niet alleen in het vruchtvlees, maar ook in de zaden van de courgette.
2. Ascorbinezuur en bètacaroteen zijn ook sterke antioxidanten. Vitamine C is gunstig voor de bloedvaten en versterkt het immuunsysteem, terwijl vitamine A (bètacaroteen) goed is voor het gezichtsvermogen.
3. B-vitamines en vitamine PP (niacine) helpen de normale stofwisseling en de werking van het centrale zenuwstelsel te reguleren.
4. Mineralen – natrium, kalium, ijzer, fosfor, magnesium – elk van deze speelt een essentiële rol bij de hormoonsynthese en het bloedvormingsproces.
5. Pectines zijn een hele groep stoffen die bijdragen aan de verwijdering van gifstoffen uit het lichaam. Bovendien wordt dankzij pectine elk voedsel gemakkelijk verteerd.

Interessant is dat de verhouding tussen kalium en natrium in courgettes zodanig is dat ze een licht diuretisch effect hebben, dat verband houdt met het vermogen om overtollige natriumzouten uit te scheiden. Daarom wordt het eten van courgettes aanbevolen voor mensen met hypertensie en hart- en vaatziekten. De combinatie van ascorbinezuur en ijzer voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.

Hoe zijn courgettes gezond?

Courgettes zijn, zo niet een wondermiddel, dan toch een middel dat er dicht bij komt. In principe wordt het meestal gebruikt om de spijsvertering te normaliseren, hoewel de mogelijkheden veel breder zijn.

Voor vrouwen

Net als veel andere planten bevat courgette stoffen die over het algemeen een gunstig effect hebben op de hormonale balans. Dit is vooral belangrijk voor vrouwen in de menopauze. In dat geval ervaart zij vrijwel geen opvliegers en andere ongemakken die kenmerkend zijn voor die periode (psycho-emotionele spanning, enz.).

Bovendien helpen courgettes overtollig vocht af te voeren en voorkomen daarmee veneuze stuwing en spataderen. Ten slotte bevatten courgettes stoffen die helpen de conditie van haar en nagels te verbeteren.

Voor mannen

Voor mannen is courgette goed vanwege het vermogen om het niveau van 'slechte' cholesterol te reguleren – en de overgrote meerderheid van de mannen heeft hier immers mee te maken. Maar daarnaast bevatten courgettes veel ijzer, en dat speelt niet alleen een rol bij de bloedvorming, maar ook bij de aanmaak van het mannelijke geslachtshormoon testosteron. Dus het eten van courgettes helpt u problemen in het voortplantingssysteem te voorkomen.

Vanaf een bepaalde leeftijd wordt alle mannen aangeraden om zo vaak mogelijk courgette in het dieet op te nemen, omdat dit een uitstekende kans is om een beroerte en andere soortgelijke ziekten te voorkomen. Ook zijn deze groenten nuttig bij leverproblemen.

Tijdens de zwangerschap

De meeste diëtisten en verloskundigen-gynaecologen zijn van mening dat courgette zeer gunstig is voor aanstaande moeders – uiteraard in kleine hoeveelheden, om geen diarree te veroorzaken. De in het vruchtvlees aanwezige vitamine A heeft een gunstig effect op de groei en ontwikkeling van de baby, de B-vitaminen zijn nodig voor de normalisatie van de stofwisseling en zijn goed voor het centrale zenuwstelsel, en vitamine C is noodzakelijk voor het versterken van de vaatwanden. Het calcium in courgettes voorkomt het optreden van krampen, die voor aanstaande moeders bijzonder pijnlijk kunnen zijn. Kalium en natrium zijn gunstig voor het hart- en vaatstelsel van moeder en baby.

Maar tijdens elke fase van de zwangerschap kunt u courgettes beter gekookt of gebakken eten, niet gemarineerd of gefrituurd. Zelfs pannenkoekjes kunt u beter in de oven bakken met bijna geen olie.

Tijdens de borstvoeding

Courgettes worden beschouwd als volledig veilige en zelfs lactatiebevorderende groenten. Trouwens, ze worden gewoonlijk als eerste geïntroduceerd in babyvoeding, omdat ze het meest neutraal zijn – zowel qua smaak als qua eigenschappen. Bovendien normaliseren ze de stofwisseling en helpen ze de jonge moeder sneller in vorm te komen. Daarom kan een zogende moeder ze rustig in haar menu opnemen. Maar het is nog steeds beter om ze gekookt of gebakken te eten, zonder knoflook.

Voor kinderen

Voor baby's, zoals al gezegd, moet courgette de eerste bijvoeding zijn. Het wordt 15–20 minuten in koud water geweekt om tenminste gedeeltelijk van chemicaliën te ontdoen, vervolgens wordt de schil verwijderd en opnieuw grondig gewassen. Voor de bereiding van babyvoeding neemt men een stuk uit het midden van de courgette, haalt de zaadjes eruit, snijdt het in blokjes en kookt het op laag vuur gedurende 7–10 minuten. Om meer vitamines in de groente te behouden, wordt aanbevolen om het in kokend water te dompelen. Er wordt geen zout aan toegevoegd. De gekookte courgette wordt door een plastic zeef gewreven. De puree moet enigszins vloeibaar zijn. Voordat u het aan de baby geeft, klopt u de groentemassa met een vork.

Bij gewichtsverlies

Courgette helpt bij het afvallen alleen al omdat het zelf een caloriearm product is met een gemiddelde energiewaarde van 24 kcal per 100 g. Maar voor gewichtsverlies is het niet alleen hierom nuttig. Courgette speelt de rol van een soort spons die allerlei vervelende stoffen opneemt en strijdt tegen vroegtijdige veroudering, omdat het zelfs meer antioxidanten bevat dan druiven.

Dietologen adviseren om ten minste één gerecht per dag te vervangen door een courgettengerecht, en dat kan u helpen om in één dag tot 1 kg af te vallen. Bovendien kunt u in drie dagen zeer indrukwekkende resultaten bereiken als u ook afziet van zoetigheden.

Een voorbeeld van een dieetmenu kan er als volgt uitzien:

1. Eerste dag. Ontbijt – courgette ovenschotel, lunch – groentesoep van selderij, paprika, courgette, tomaten en als hoofdgerecht – gekookte kipfilet. U kunt een glas tomatensap drinken. Avondeten – courgettes gevuld met rijst en champignons.
2. Tweede dag. Ontbijt – 100 g ongezoete magere kwark, evenveel courgettekaviaar en maximaal één toast van roggebrood. Lunch – gekookte kipfilet met courgettekaviaar als bijgerecht, middagsnack – fruitsalade, maar zonder slagroom. Avondeten – rijst met courgettekaviaar.
3. Derde dag. Ontbijt – courgettepannenkoeken van volkorenmeel. Lunch – salade van courgette met toevoeging van selderijstengels en verschillende soorten groenten. Avondeten – groentestoofpot.

In drie dagen kunt u zonder veel moeite 3–5 kg overtollig gewicht kwijtraken. Uiteraard dient u vooraf een arts te raadplegen.

Zijn gebakken courgettes gezond?

Aan de ene kant bevatten gebakken courgettes een deel van de vitamines die in verse groenten zitten. Aan de andere kant hangt veel af van hoe ze worden bereid. Courgettes absorberen tijdens het bakken vrij veel olie, waardoor het lichaam meer vet binnenkrijgt dan nodig is. Er komen calorieën bij, en dat bevordert zeker niet het afvallen. Als de courgette met knoflook wordt gebakken, is dat absoluut schadelijk voor het maag-darmkanaal. Kortom, dit gerecht heeft veel meer negatieve dan positieve kanten.

Courgettesap: voor- en nadelen

Courgettesap bevat gedeeltelijk dezelfde vitamines en sporenelementen als verse vruchten. Dit zijn magnesium, kalium, ijzer, fosfor en andere, evenals verbindingen die betrokken zijn bij de belangrijkste biochemische processen (B-vitamines en ascorbinezuur, dat sterke antioxiderende eigenschappen heeft). Net als bij de vruchten zelf is de glycemische index van dit sap niet hoger dan 15 eenheden, dus het kan zelfs worden gebruikt bij gediagnosticeerde diabetes type 2 en obesitas. Dit wordt gedaan om:

• het lichaam van vitamines te voorzien;
• de eetlust te beheersen;
• zwellingen te verminderen;
• de darmperistaltiek te verbeteren;
• het niveau van 'slechte' cholesterol te verlagen;
• overtollig gewicht kwijt te raken;
• een mooie huidskleur te krijgen;
• de nierfunctie te verbeteren.

Bovendien helpt dit sap om gifstoffen sneller uit het lichaam te verwijderen. Het heeft omhullende eigenschappen en kan het centrale zenuwstelsel versterken. Dit sap wordt ook aanbevolen bij hypertensie, ontstekingsziekten van het maag-darmkanaal en de nieren, cholecystitis en galsteenziekte.

Maar zoals oude artsen zeiden, is elk product zowel een gif als een medicijn, alles hangt af van de dosering. Dit geldt ook voor courgettesap. U kunt niet meer dan 1 liter van deze drank per dag drinken, anders zijn diarree en dyspepsie (onaangename gevoelens in de buik) gegarandeerd. Bovendien moet u geen courgettesap drinken bij een verergering van inflammatoire nierziekten. Het verhoogt de belasting van dit orgaan, dat al lijdt in dit stadium van de ziekte. Ten slotte, als u een individuele intolerantie voor courgettes heeft, is het beter om het sap niet te drinken.

Voordelen van courgettezaden voor het lichaam

Bij het bereiden van courgette worden de zaden meestal weggegooid. En dat is volkomen onterecht, omdat ze vochtafdrijvende eigenschappen hebben, waardoor u met hun hulp vochtophopingen kunt verwijderen. Voor dit doel worden de zaden niet gebakken, zoals pompoenzaden, maar eenvoudig gedroogd in de oven. De optimale hoeveelheid is 15-25 stuks per dag, dit vermindert zelfs een sterke zwelling.

Voordelen en nadelen van courgettekaviaar

Theoretisch bevat zelfgemaakte courgettekaviaar alleen maar nuttige stoffen. In werkelijkheid is dat echter niet helemaal waar. Na de hittebehandeling die de courgette ondergaat tijdens het bereiden van de kaviaar, wordt het grootste deel van het ascorbinezuur afgebroken.

Daarentegen bevat courgettekaviaar nog steeds veel kalium, dus dit product is gunstig bij een neiging tot vochtophoping of bij problemen met de darmen en galblaas. Bovendien blijven er folaten in zitten. Ze voorkomen de ophoping van homocysteïne in het lichaam, wat niet alleen een negatieve invloed heeft op de algehele gezondheid, maar ook op de cognitieve functies. Ook bevat courgettekaviaar pectine, wat betekent dat het het maagslijmvlies en de darmen beschermt tegen beschadiging.

Courgette in de geneeskunde

Courgette wordt veel gebruikt in therapeutische diëten vanwege zijn eigenschappen, lage caloriegehalte en unieke chemische samenstelling.

Bij diabetes mellitus

Bijna alle courgettesoorten hebben een lage glycemische index – ongeveer 15 eenheden. Het kalium en pectine in courgettes helpen de glucosespiegel te normaliseren. Bij hittebehandeling stijgt de GI iets, maar de groente blijft nog steeds gunstig voor diabetici.

Maar dit geldt alleen voor koken en stomen. Zelfs bakken maakt het veel minder gunstig. Wat frituren betreft, in dat geval bereikt de glycemische index 75 eenheden. Dergelijke courgettes zijn schadelijk voor diabetici.

Bij pancreatitis

In de eerste dagen van een verergering van pancreatitis wordt therapeutisch vasten voorgeschreven, daarna kunt u geleidelijk overgaan op het normale eetpatroon. Courgettes kunnen pas een paar weken na de verergering in het dieet worden opgenomen, als er verbetering optreedt.

In het begin kunt u courgettes alleen stoven en bakken, en ze voor het serveren tot een gladde puree verwerken. Bij langdurige remissie kunnen patiënten met pancreatitis ook omelet of courgettesoep consumeren.

Bij gastritis

Bij deze ziekte eet u courgettes alleen na hittebehandeling. In een verergeringsfase maakt u er puree van. Bij remissie kunt u courgettes in gekookte vorm eten.

Voor de darmen

De pectines in courgettes helpen de spijsvertering te verbeteren. Daarom zijn deze groenten bij de meeste aandoeningen nuttig omdat ze helpen toxines uit het lichaam te verwijderen.

Bij constipatie

In kleine hoeveelheden kunnen courgettes constipatie voorkomen, ook wanneer deze verband houdt met een verslechterde darmperistaltiek. In te grote hoeveelheden kunnen ze echter diarree veroorzaken.

Bij jicht

Deze aandoening houdt verband met stoornissen in de zouthuishouding en een verhoogde hoeveelheid purines. De courgette bevat deze stoffen niet en kan daarom bij jicht in de voeding worden opgenomen. Omdat de courgette veel ascorbinezuur bevat, dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft, kan zij zelfs helpen de pijn bij deze aandoening te verlichten.

Bij colitis

Bij deze aandoening mag u geen gebakken courgettes, gemarineerde groenten of courgettebeignets en courgettepannenkoekjes gebruiken. Gekookte courgettes zijn echter juist nuttig.

Bij aambeien

Bij deze aandoening is het zeer belangrijk dat de spieren en bloedvaten zich tijdens de stoelgang niet spannen, anders kan dit een bloeding veroorzaken. Aangezien de courgette de spijsvertering en de darmperistaltiek aanzienlijk verbetert, is zij ook bij deze aandoening nuttig.

Bij cholecystitis

Bij deze aandoening is de courgette zelfs nuttig vanwege haar ontstekingsremmende eigenschappen. Bovendien bevat de courgette stoffen die helpen de zouthuishouding te normaliseren, wat verdere ontwikkeling van cholecystitis voorkomt. Courgettes bevatten namelijk tot 95% water, dat in staat is overtollige zouten (vooral fosfor) af te voeren.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van courgettes

In de volksgeneeskunde worden meestal de bloemen en zaden van courgettes gebruikt, waarbij de tweede optie de voorkeur verdient vanwege de hogere concentratie van nuttige stoffen.

De zaden worden bijvoorbeeld gebruikt als antiparasitair middel. Neem 50 g gepelde en gedroogde zaden, giet er een glas kokend water over, zet op het vuur, zet het vuur zo laag mogelijk en laat nog 15 minuten op het vuur staan. Laat het middel daarna nog twee uur au bain-marie trekken, zeef het en neem tweemaal of driemaal daags 100 ml, tussen de hoofdmaaltijden door.

De zaden kunnen ook een doeltreffend middel tegen diabetes mellitus zijn. U moet gedroogde courgettezaden in een vijzel fijnwrijven en een beetje water en honing toevoegen, zodat een groenachtig 'melkje' ontstaat. Het wordt ook beschouwd als een doeltreffend middel tegen pyelonefritis en nierfunctiestoornissen die door diabetes mellitus worden veroorzaakt. Het middel wordt dagelijks gebruikt – uiteraard na overleg met de behandelend arts.

De bloemen worden in ernstiger situaties gebruikt – in oosterse landen bereidt men er bijvoorbeeld een afkooksel van voor de behandeling van etterende wonden (1 theelepel gedroogde bloemen op een glas kokend water).

Courgettes in de cosmetica

Courgettes worden minder vaak in de cosmetica gebruikt dan fruit. Desondanks kunt u op basis van courgettes maskers maken.

1. U kunt volstaan met het fijnmaken van het vruchtvlees van de courgette. Voor een droge huid voegt u enkele druppels olijfolie aan deze massa toe; voor een vette huid kunt u beter evenveel citroensap nemen. Laat het mengsel 10–15 minuten op het gezicht zitten en spoel het af.
2. U kunt een masker maken van gekookte courgette. U wrijft de courgette door een zeef om 2-3 eetlepels puree te verkrijgen, die u mengt met eigeel en honing. U brengt het nog warme mengsel gedurende 10-15 minuten op het gezicht aan en u spoelt het daarna af met water.
3. U kunt een goed masker voor de droge huid maken van een rauwe courgette, geraspt, en een lepel gemalen of fijngestampte «Hercules». U brengt dit masker, in tegenstelling tot de vorige, op de droge huid aan en u spoelt het af met rauwe melk, tenzij u de producent vertrouwt.

Nadelen en contra-indicaties

Echte contra-indicaties zijn er bij courgettes niet veel. Het is verboden ze rauw te eten bij ziekten zoals gastritis, colitis, pancreatitis en andere aandoeningen van het maagdarmkanaal. Dit komt doordat rauwe courgette zeer grote hoeveelheden vitamine C bevat, die een destructief effect heeft op de slijmvliezen. Gezien de sterke diuretische eigenschappen kunt u beter geen courgettes eten bij pyelonefritis en andere nieraandoeningen, om de belasting ervan te verminderen. In ieder geval kan een consult met een arts geen kwaad.

Allergie voor courgette komt echter zelden voor, hoewel u het niet volledig moet uitsluiten. Het is niet zozeer een allergie als wel een verhoogde gevoeligheid voor dergelijke groenten. Bij kinderen manifesteert het zich door frequent braken (bij zuigelingen), diathese en dermatitis, bij volwassenen door ontsteking van de slijmvliezen, roodheid en huiduitslag (tot urticaria en angioneurotisch oedeem). Dus als dergelijke symptomen optreden, moet u voorzichtig zijn en zo snel mogelijk een arts raadplegen.

Hoe kiest en bewaart u courgettes?

Uiteraard zijn alleen kwaliteitscourgettes gunstig. Ze moeten een voldoende stevig wit, groenachtig of lichtgeel vruchtvlees hebben. Er mag in geen geval los of slap vruchtvlees zijn. Ook de schil is van belang. Die moet glad zijn, zonder scheuren, vlekken of andere beschadigingen. Dan kan de courgette lang worden bewaard, zelfs zonder drogen of invriezen. U bewaart verse groenten in de vriezer. Gemiddeld kunnen ze goed tegen ontdooien. U kunt ze ook in de koelkast plaatsen – daar kunnen jonge courgettes ongeveer twee weken blijven. Het beste is ze apart van andere groenten te houden, zodat ze niet bederven. De ideale manier is courgettes te bewaren in afsluitbare plastic zakken. U hoeft ze niet van tevoren te wassen.

Kunt u ze invriezen

Courgettes kunnen en moeten zelfs worden ingevroren om alle vitamines te behouden. Hiervoor zijn verschillende methoden. U kunt bijvoorbeeld gewoon courgettes nemen, de schil verwijderen, de zaden verwijderen, drogen op keukenpapier, in blokjes snijden, in zakjes verdelen en in de vriezer doen.

In de tweede variant kunt u de courgettes invriezen als een van de ingrediënten van een mengsel waaraan u ook in reepjes gesneden wortel en paprika toevoegt. Het invriesprincipe is precies hetzelfde, u moet er alleen rekening mee houden dat verschillende ingrediënten verschillende invriestijden hebben.

Hoe eet u courgettes op de juiste manier?

Er zijn hier geen bijzondere kunstgrepen nodig. Het belangrijkste is matigheid, zoals bij alle andere groenten.

Hoeveel kunt u per dag eten

Sommige diëtisten beweren dat u tot 1,5 kg courgettes per dag kunt eten. Maar rekening houdend met de individuele eigenschappen van het lichaam kan zelfs een dergelijke hoeveelheid diarree veroorzaken.

Is het toegestaan om 's avonds te eten

Theoretisch kunt u courgettes voor het slapengaan eten – het is caloriearm voedsel. En omdat ze een licht laxerende werking hebben, begint de ochtend met een darmlediging. Maar als u het iets te bont maakt met de hoeveelheid, verloopt de nacht onrustig, omdat courgettes ook een – zij het zwakke – vochtafdrijvende werking hebben.

Mag u ze rauw eten?

Theoretisch kunt u courgettes rauw eten; er zijn zelfs soorten met een lichtzoete smaak. Meestal worden ze in deze vorm aan salades toegevoegd. Maar bij de hierboven genoemde aandoeningen zijn ze gecontra-indiceerd.

Wat kunt u bereiden met courgettes: recepten

Van courgettes kunt u de meest uiteenlopende gerechten bereiden. U hoeft alleen maar een beetje fantasie te gebruiken.

Dikke pannenkoekjes

Neem voor 0,4 kg courgettes 3 eetlepels bloem, 2 eieren, 0,5 kopje zure room, zout naar smaak, olijfolie of zonnebloemolie om in te bakken. Schil de courgettes, verwijder de zaden en rasp het vruchtvlees grof, maar u kunt het ook in de blender pureren. Geraspte courgette geeft zeker sap af; giet dit af en knijp de groentemassa uit. Pas dan kunt u de bloem en de geplette eierdooiers eraan toevoegen, en vervolgens de apart opgeklopte eiwitten. Bak de courgettekoekjes op de gebruikelijke manier in een voorverwarmde koekenpan.

Ovenschotel

Neem voor 0,4 kg courgette 100 g magere harde kaas, 2 eieren, 100 g zure room, een halve theelepel baksoda, geblust met azijn, 150 g kwark. Schil de courgette, rasp hem samen met de kaas grof, voeg de overige ingrediënten toe, meng alles en bak het 30–40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Ragout

Dit eenvoudige maar smakelijke gerecht is zelfs geschikt voor diabetici. U kunt het zowel in een steelpan op het fornuis als in een multicooker bereiden (in het tweede geval gaat het veel sneller). Voor de bereiding hebt u een paar middelgrote courgettes nodig, 1 ui, 3 aardappelen, 1–2 wortels en elk één paprika en één tomaat.

Alle groenten moeten worden schoongemaakt. Ui en wortel moeten grof worden geraspt en vervolgens met wat olie kort worden gestoofd tot ze halfgaar zijn; voeg daarna pas de gesneden aardappelen aan het gerecht toe en laat nog 10 minuten stoven. Dan is het de beurt aan de paprika en de tomaat. Hiervoor trekt u 5–10 minuten uit. Houd er rekening mee dat het zuur dat uit de tomaat vrijkomt, voorkomt dat de aardappelen uiteenvallen. Voeg als laatste stap de courgette zelf toe aan de stoofschotel, want die is heel snel gaar. Gebruik als specerij alleen zout. Garneer voor het opdienen met verse kruiden.

Salade

Dit gerecht is heel eenvoudig en snel te bereiden. U neemt 0,4 kg courgette, een paar wortels en komkommers, een grote ui, en voor de dressing – sesamolie en verse kruiden, bijvoorbeeld heel gewone peterselie en dille. U raspt alle groenten, u kunt de rasp gebruiken die voor Koreaanse wortels wordt gebruikt. Alleen de ui snijdt u in ringen en de kruiden hakt u fijn. U mengt alle ingrediënten, voegt zout toe en brengt op smaak met sesamolie.

Draniki

Voor de bereiding van dit traditionele gerecht uit de Wit-Russische keuken heeft u aardappelen nodig. Maar er is een variant met courgette – u neemt daarvoor 2–3 courgettes, 2 middelgrote eieren, 4 eetlepels volkorenmeel, wat verse kruiden, olijfolie om te bakken en specerijen. De bereiding duurt ongeveer een half uur.

U raspt de courgettes op een middelgrote rasp, voegt het ei en de bloem toe en mengt alles zodat u een deeg krijgt met dezelfde consistentie als voor draniki. Het wordt aanbevolen om in dit geval ook het sap uit te gieten en de groentemassa uit te knijpen.

Na 3–4 minuten draait u de dranik om en bakt u de andere kant. Het wordt aanbevolen om hiervoor een houten spatel te gebruiken. U serveert de draniki heet met zure room en verse kruiden.

Soep

Van courgettes kunt u allerlei soepen maken – bijvoorbeeld door ze toe te voegen aan minestrone of aan selderijsoep. Maar u kunt ook een romige courgettesoep maken. Daarvoor heeft u nodig: 0,5 kg courgettes, 1 ei, 1 middelgrote ui, 400 ml water, 1 theelepel volkorenmeel, een klein stukje boter, 100 ml karnemelk of ongezoete yoghurt zonder toevoegingen.

U schilt de courgettes, snijdt ze in plakjes, bedekt ze met water en kookt ze op laag vuur gaar. Daarna pureert u ze in de blender. U roostert de bloem licht in de boter en voegt deze toe aan de courgettepuree. Indien nodig voegt u wat water toe en kookt u het op middelhoog vuur 4–5 minuten. U klopt het ei los met karnemelk of yoghurt, voegt dit aan de soep toe en bestrooit deze met fijngehakte kruiden (basilicum, rozemarijn, peterselie).

Bonenburgers

Voor de bereiding heeft u de volgende ingrediënten nodig: op 0,5 kg kipfilet één grote courgette, 100 g gekookte ronde rijst, één wortel, een grote ui, 1 ei, zout en peper naar smaak. U haalt het vlees, de ui en de wortel door de vleesmolen. U schilt de courgette en raspt deze grof, u knijpt het sap eruit, en voegt deze vervolgens samen met de rijst aan het gehakt toe. U klopt het ei door dit mengsel, voegt zout en peper toe, mengt het en vormt er kleine pasteitjes van, die u nog in bloem of paneermeel moet wentelen. Daarna bereidt u ze op de gebruikelijke manier.

Pannenkoeken

Van courgettes maakt u vaker oladjies dan pannenkoeken. Maar ook pannenkoeken kunnen heel lekker zijn, het geheime ingrediënt is de toevoeging van ui. Voor de bereiding heeft u nodig: 1 kleine courgette of een halve middelgrote groente, 1,5 kopje volkoren tarwemeel, 2 middelgrote eieren, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel zout, 1 ui, olie om te bakken.

U moet de courgette schillen, de zaadjes verwijderen en op een fijne rasp raspen. Voeg aan dit mengsel de geraspte ui, suiker en zout toe en meng grondig. Klop de eieren in een aparte kom. Ondertussen komt er sap vrij uit de courgette en ui. U kunt het sap gedeeltelijk afgieten, maar de groenten hoeven niet uitgeperst te worden. Giet de melk en de geklopte eieren erbij, meng goed en voeg dan de bloem toe. De consistentie van het beslag kan worden aangepast; het moet vrij vloeibaar zijn. Om te voorkomen dat de pannenkoeken aan de pan blijven plakken, moet u meteen plantaardige olie aan het beslag toevoegen. Vervolgens bakt u ze op dezelfde manier als gewone pannenkoeken. Serveer ze warm met zure room.

Saus

Dit is een traditioneel gerecht dat wordt bereid met aardappelen en andere seizoensgroenten. Zelfs dan blijft het caloriearm – slechts 89 kcal per 100 g. Voor de bereiding heeft u nodig: 1 courgette van gemiddelde grootte, 2 kleine zoete paprika's, 2–3 teentjes knoflook, 200 ml tomatensap of -puree, 8 aardappelen, peterselie, zout, plantaardige olie en zwarte peper – naar smaak.

U moet de courgettes schillen, de zaden verwijderen en fijnsnijden. Verwijder de steeltjes en zaden van de paprika's en snijd ze in reepjes. Maak de ui schoon en snipper deze, en pers de knoflook. Meng alle groenten in een kom en voeg zout en peper toe. Was de jonge aardappelen, schil ze, snijd ze in plakjes en leg ze op de bodem van een ovenschaal. Voeg het groentemengsel erbovenop, besprenkel met plantaardige olie en tomatensap. Dek de schaal af met een deksel en zet deze in een voorverwarmde oven. De baktijd is ongeveer 40 minuten, maar dit hangt af van het soort aardappel.

U kunt deze saus ook zonder aardappelen bereiden en later serveren bij spaghetti of vleesgerechten.

Tsjeboereki

Dit gerecht wordt soms 'valse chebureki' genoemd, maar dat is niet helemaal correct, omdat zowel de vulling als het deeg hier volledig authentiek zijn. Hiervoor heeft u nodig: 0,5 kg courgettes, 1 ui, 2 eetlepels fijngehakte verse dille, 1,5 kopje melk, 2 eieren, 1 kopje bloem, gehakt, zout en zwarte peper naar smaak.

U moet de courgettes en de ui schillen en grof raspen, vervolgens de melk, geklopte eieren, zout, plantaardige olie en kruiden toevoegen. Kneed het deeg zodat het dikker is dan voor pannenkoeken. Meng het gehakt van gekookt vlees met de gebakken, fijngehakte ui. Giet een portie deeg in een goed verhitte koekenpan, zoals voor een gewone pannenkoek, en leg aan een kant de vulling, die u bedekt met de vrije rand zodat het een cheburek wordt. Druk de randen aan en bak de cheburek goudbruin.

Courgettes op Koreaanse wijze

Dit is een uitstekende groente-hapjes. Voor 8 porties heeft u nodig: 0,8–1 kg jonge courgettes, 200 g wortelen, 1 zoete paprika, 2–3 teentjes knoflook, 1 eetlepel suiker, zout en specerijen naar smaak, 3 theelepels tafelazijn, 3 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), verse basilicum en dille naar smaak.

Jonge courgettes hoeven niet eens geschild te worden, u kunt ze direct in dunne reepjes snijden (het is aan te raden een speciaal mes of rasp te gebruiken, bestemd voor Koreaanse wortelen). Snijd de wortelen op dezelfde manier, de paprika in dunne reepjes met een gewoon mes. Hak de dille en basilicum (u kunt zowel groene als rode gebruiken) op een handige manier fijn. Meng de voorbereide groenten en kruiden, voeg er de geperste teentjes knoflook aan toe.

Voor de dressing gebruikt u zout, suiker, specerijen (in de winkels kunt u een speciale mix voor Koreaanse wortelen kopen), plantaardige olie en azijn. Meng dit alles grondig. Doe het gerecht in een bak, druk de groenten voorzichtig aan met een lepel zodat ze de dressing kunnen opnemen. Dek de bak af met een deksel en zet deze minimaal een half uur in de koelkast. Daarna kunt u de groenten in een slakom doen en als koude snack serveren.

Courgettekaviaar

Tegenwoordig kunt u courgettekaviaar in elke supermarkt kopen. Maar natuurlijk is zelfgemaakte veel lekkerder, en het maken ervan is niet zo moeilijk als het lijkt. Voor de bereiding heeft u nodig: 3 courgettes van gemiddelde grootte, 1–2 wortelen, 2 uien, een paar teentjes knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree of zelfgemaakte tomatensaus, plantaardige olie om de groenten te bakken, zout en peper naar smaak.

U moet de uien pellen en fijnhakken, de wortelen grof raspen, de courgettes schillen en in blokjes snijden. Fruit de uien en wortelen in een kleine hoeveelheid olie, u kunt een beetje water toevoegen. Bak de courgettes apart in een koekenpan met antiaanbaklaag, en probeer zo min mogelijk olie te gebruiken zodat de kaviaar niet te vet wordt. Doe alle ingrediënten in een pan, voeg zout, peper, een beetje water toe en laat een uur sudderen, af en toe roeren. Ongeveer 15 minuten voor het klaar is, voegt u tomatenpuree en geperste knoflook toe. Na 15 minuten het vuur uitzetten, het groentemengsel een beetje afkoelen en pureren met een blender. Dit geeft courgettekaviaar die u kunt serveren als koude groentesnack.

Gemarineerde courgettes

Er bestaan veel recepten voor gemarineerde courgettes. Ze verschillen voornamelijk in de gebruikte specerijen en hun verhoudingen, terwijl de bereidingswijze overal hetzelfde is. Voor 0,5 kg courgettes neemt u 2–3 teentjes knoflook, 1 theelepel fijn zout, 3 eetlepels appelazijn (6%), 5 eetlepels geraffineerde plantaardige olie, 1 eetlepel vloeibare bloemenhoning, gemalen peper en andere specerijen naar smaak (u kunt peterselie en dille gebruiken).

U schilt de courgettes en snijdt ze in dunne plakjes. Maak een dressing van de olie, azijn, honing en specerijen. Hak de verse kruiden fijn, meng ze met de courgettes, giet de dressing erover en zet ze minimaal drie uur in de koelkast zodat de groenten kunnen marineren.

Courgettes van de barbecue

In de klassieke versie bevat dit recept een minimum aan ingrediënten. U heeft alleen courgettes nodig, plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie), knoflook, peper en zout naar smaak.

U dient het rooster goed te verhitten. Afhankelijk van de vorm snijdt u de courgettes in partjes of plakjes, zodat ze niet tussen de spijlen vallen. Als de courgettes jong zijn, hoeft u de schil er niet eens af te halen. U verhit de olie met knoflook tot een duidelijke geur ontstaat. U bestrijkt de courgettepartjes aan beide zijden met deze eenvoudige saus, bestrooit ze met zout en eventuele kruiden, en u grilt ze, net als andere groenten op het rooster, 5–10 minuten aan elke kant.

Indien gewenst kunt u tegelijkertijd paddenstoelen, paprika, aardappelen of aubergines op de barbecue bereiden.

Hoe stooft u courgettes?

Courgettes worden meestal gestoofd met ui en wortel. U fruit de ui en wortel eerst een paar minuten, voegt dan de courgette toe (die vocht afgeeft) en u stooft de groenten afgedekt 15–20 minuten. U kunt ook zure room toevoegen.

Hoe te bakken

Dit recept is heel eenvoudig. U snijdt de courgettes in dunne plakjes, bestrooit ze met zout en peper, wentelt ze in bloem en legt ze in een hete pan die is ingesmeerd met knoflookolie. U bakt de courgettes aan beide kanten goudbruin.

Moet u courgettes schillen voor het bakken?

Op deze vraag is geen eenduidig antwoord. Veel huisvrouwen vinden dat u ze beter kunt schillen, zelfs jonge courgettes, omdat de schil van groenten vaak schadelijke stoffen bevat (waaronder stoffen die courgettes beschermen tegen ongedierte of hun houdbaarheid tijdens transport waarborgen). Het probleem is echter dat jonge courgettes hun vorm verliezen tijdens de bereiding als u de schil verwijdert. Daarom adviseren koks vaak als compromis om alleen de dikke schil van oude courgettes te verwijderen. Jonge courgettes moet u gewoon heel grondig wassen om in ieder geval de gifstoffen en chemicaliën te verwijderen die op het oppervlak achterblijven.

Hoe verwijdert u de bitterheid uit courgettes?

Courgettes zijn zelden bitter, maar als dat toch het geval is, moet u de schil verwijderen, in plakjes of schijfjes snijden en met zout bestrooien. Na een half uur kunt u het zout samen met het vrijgekomen bittere sap afspoelen met stromend water en de courgettes op de gebruikelijke manier bereiden.

Kunt u courgettes aan dieren geven?

Hoewel lang niet alle producten die hun baasjes eten gezond zijn voor huisdieren, kunnen courgettes wel aan honden en katten worden gegeven. Deze groenten zijn volkomen veilig voor dieren. Bovendien zijn ze een bron van calcium, kalium en bètacaroteen, die huisdieren net zo hard nodig hebben als mensen. U kunt courgettes echter het beste gekookt geven. Ze zijn vooral goed voor de preventie van constipatie omdat ze veel voedingsvezels bevatten. Gebakken en gemarineerde courgettes mogen niet aan dieren worden gegeven.

Interessante feiten over courgettes

1. Courgettes arriveerden ongeveer 500 jaar geleden in Europa, na de ontdekking van de Nieuwe Wereld. Maar jarenlang werden ze gekweekt als sierplanten vanwege hun grote en mooie bloemen. Trouwens, al toen was er onder botanici de mening dat het een bes was.
2. De Italianen waren de eersten die op het idee kwamen om courgettes te eten (niet alleen hun zaden en bloemen). In Frankrijk daarentegen wordt de beroemde ratatouille met courgettes bereid. Hoewel onderzoekers van culinaire tradities denken dat dit gerecht juist niet in Parijs en Marseille is bedacht, maar in Nice, en dat het geen volksgerecht was, maar een creatie van een chef. Helaas is voor de geschiedenis de naam van deze persoon niet bewaard gebleven; in de beroemde Pixar-film 'Ratatouille' wordt hij weergegeven als een soort collectief beeld van koks.
3. Gerechten met courgettes en aubergines worden langs de hele Middellandse Zeekust bereid. In elk land heten ze anders – bijvoorbeeld in Spanje 'pisto', in Italië 'caponata'. Ook in Turkije is er een gerecht, dat 'imam bayıldı' wordt genoemd.
4. In tegenstelling tot Rusland, houden ze in Italië meer van courgettes. Daar geven ze de voorkeur aan de melkachtige variant, waarvan de vruchten ongeveer even lang zijn als een vinger. Deze miniatuurcourgettes kunnen heel in olie worden gebakken met toevoeging van Provençaalse kruiden. Overigens, als in Rusland courgettes vaker met vlees en aardappelen worden gegeten, dan in Italië met pasta en zeevruchten, bijvoorbeeld garnalen, en ook met ansjovis, sesamzaadjes en andere smakelijke toevoegingen.

Foto van courgettes