Eclairs en profiteroles zijn van binnen rauw: waarom en wat kunt u doen?

Zeer vaak blijven eclairs en profiteroles bij de bereiding van binnen onvoldoende gebakken. Om dit ongemak te voorkomen, volgt u de adviezen van professionals.

Om uzelf en uw dierbaren te verblijden met producten van soezendeeg, moet u de aanbevelingen voor de bereiding opvolgen en over culinaire vaardigheden beschikken. Huisvrouwen maken zich zorgen dat het deeg in de oven barst of helemaal niet rijst.
Maar de grootste moeilijkheid ligt hier niet. Vaker blijven eclairs en profiteroles van binnen onvoldoende gebakken. Om dit ongemak te voorkomen, volgt u de adviezen van professionals.

Wat zijn eclairs en waarvan worden ze gemaakt?

Een langwerpig Frans gebakje van soezendeeg met crème wordt eclair genoemd.

Het luchtige dessert wordt direct gemaakt na het bereiden van een glanzend, dik deeg dat niet uitzakt in de bakvorm.

De basis voor de gebakjes wordt gekookt van water, bloem en boter. Na het afkoelen worden eieren toegevoegd, één voor één erdoor gemengd. De crème kan banketbakkersroom, botercrème of eiwitcrème zijn.

Om de gaatjes te verbergen waardoor de buisjes worden gevuld, wordt het zoete product bedekt met fondant, chocoladeglazuur en bestrooid met poedersuiker. De ideale lengte van het dessert is 14 cm.

Profiteroles: wat zijn ze en waarvan worden ze gemaakt?

In tegenstelling tot eclairs worden profiteroles met een diameter van niet meer dan 4 cm niet alleen gevuld met zoete vullingen, maar ook met vlees en champignons.

Franse producten zijn balletjes van soezendeeg die van binnen hol zijn.

Het eerste recept, gevonden in een Amerikaans kookboek in 1827, lijkt sterk op het moderne recept voor profiteroles. Het bevat een minimaal aantal eenvoudige ingrediënten en een paar eenvoudige stappen.

Om het deeg te maken, wordt boter en tarwebloem aan water toegevoegd. Vervolgens worden geklopte eieren aan de dikke massa toegevoegd. Van het halffabrikaat worden balletjes gevormd. Na het bakken in de oven worden ze gevuld met crème met behulp van een spuitzak.

Waarin verschillen eclairs van profiteroles?

Producten van soezendeeg verschillen in vorm en vullingen. Eclairs zijn langwerpig, profiteroles zijn rond en klein. De holle ruimtes van beide kunnen worden gevuld met zoete crème.

Maar als eclairs gebakjes zijn in de vorm van buisjes, bedekt met fondant of chocoladeglazuur, lijken profiteroles meer op broodjes met verschillende vullingen, niet per se zoet.

Waarom zijn producten van soezendeeg van binnen rauw?

Eclairs en soesjes worden van binnen niet gaar door gemaakte fouten bij de bereiding:

1. Niet voorverwarmde oven. U mag de deegstukken niet in een koude oven plaatsen. U moet de oven voorverwarmen tot de juiste temperatuur voordat u de bakplaat erin zet.
2. Het niet naleven van het temperatuurregime. Na een kwartier verlaagt u de temperatuur zodat het deeg gelijkmatig gaart en er geen droge korst aan de buitenkant ontstaat.
3. Vervanging van een ingrediënt. Als u bij het aanmaken van het deeg in plaats van boter margarine aan het water toevoegt, zal de kwaliteit van het halffabricaat verminderen.

Wat kunt u doen als eclairs en profiteroles van binnen rauw zijn geworden?

Het is niet mogelijk om de onaangename situatie te corrigeren. U kunt alleen de fouten analyseren en de adviezen van professionele bakkers voor de toekomst gebruiken:

1. Vervang de boter niet door margarine.
2. Neem water en melk in gelijke delen.
3. Houd bij het spuiten van de gebakjes uit de spuitzak de druk erin en neem pauzes.
4. Verwarm de oven voor het plaatsen van de producten.
5. Bak de eclairs en soesjes de eerste 15 minuten op 200°, de volgende 20 minuten bij 180 graden.
6. Open tijdens het bakken de ovendeur niet.

Om het deeg de juiste consistentie te geven en van binnen goed gaar te laten worden, gebruikt u melk met 3,2% vet, meel met veel gluten en echte boter in plaats van margarine.