Hoe weet u of kip-, varkens- of rundgehakt bedorven is?

Gehakt van welk vlees dan ook is een bederfelijk product. Het kan alleen langdurig worden bewaard door het diep te vriezen. Langdurig in de koelkast of in de winkelvitrine liggen leidt tot snelle bederf. Daarom moet u bedorven gehakt kunnen herkennen en ook de bewaarcondities en houdbaarheid ervan kennen.

Hoe kunt u bepalen of gehakt bedorven is?

De belangrijkste kenmerken van bedorven gehakt zijn:

1. Verandering van kleur – van roodbruin, roze of wit (afhankelijk van de vleessoort) wordt het grijs, groenig.
2. Het verschijnen van een rottende, zeer onaangename geur.
3. Een slijmerig, glibberig oppervlak.

Tip! Elk gehacht begint bij de minste tekenen van bederf van kleur te veranderen naar grijs aan de randen. Oneerlijke verkopers mengen het door, dus bij aankoop moet u letten op grijze insluitsels. Als die aanwezig zijn, kunt u beter van aankoop afzien.

Kip

Bij bederf krijgt kipgehakt een zure geur en smaak. Als het reukvermogen tekortschiet, kunt u het met het puntje van uw tong aanraken. Een bedorven product zal zuur smaken.

Aan het uiterlijk is ook gemakkelijk te zien dat gevogeltegehakt niet meer gebruikt kan worden voor bereiding. Het verandert van kleur naar groenachtig. Er kunnen ook zwarte insluitsels verschijnen.

Varkensreuzel

Een scherpe rottingsgeur verraadt bedorven varkensgehakt. Op het oppervlak verschijnt kleverig slijm. De kleur verandert van roze-wit naar onnatuurlijk grijs. Het uiterlijk van zo'n product is buitengewoon onaantrekkelijk, niet appetijtelijk.

Rundvlees

Bij bederf verandert rundgehakt van helderrood naar donkergrijs, vies. Er verschijnt een ongewone, rottende geur. Dergelijke tekenen ontstaan door pathogene micro-organismen die ijzer afbreken.

Van kalkoen

Op producten van kalkoenvlees ontstaat bij bederf kleverigheid, slijm. De kleur verandert naar grijs met een groene tint. Dit wijst op rottingsprocessen. Er verschijnt een extreem scherpe rottingsgeur.

Hoe bewaart u gehakt op de juiste wijze?

Het is een misvatting dat gehakt bij diepvriezen onbeperkt in de vriezer kan worden bewaard. Natuurlijk stopt het invriezen de afbraakprocessen, maar bacteriën sterven niet, ze gaan in een toestand van anabiose. Daarom is de houdbaarheid van vlees, en ook van elk ander product, in de vriezer ook beperkt.

Vleessoep

U moet gehakt bewaren in de vriezer, waar de temperatuur niet hoger is dan -17 tot -18 graden. Zo kan het tot 3 maanden blijven liggen zonder verlies van smaakkwaliteit.

In de koelkast is gehakt zonder toevoegingen (ui, knoflook, specerijen) maximaal een dag houdbaar. Met specerijen en groenten — 3-4 uur.

Het product kan 2 dagen in de koelkast blijven als het nog bevroren is. Daar ontdooit het langzaam en is het klaar om te bereiden.

Vis

Visgehakt kan in de vriezer net zo lang worden bewaard als vleesgehakt – tot 3 maanden. In de koelkast kan het slechts 12 uur blijven, als het geen kruiden bevat. Anders mag de bewaartijd niet langer zijn dan 2 uur.

Paddenstoelen

Paddenstoelengehakt kan tot een half jaar in de vriezer blijven. In de koelkast – tot 2 dagen. Bij opslag in de koelkast hoeft u er niet van tevoren peper en specerijen aan toe te voegen. Deze lange bewaartijd komt doordat het gehakt wordt gemaakt van gekookte, dus thermisch behandelde, paddenstoelen.

Groenten

Groentegehakt is het minst lang houdbaar. Zelfs in de vriezer kan het maar tot een maand blijven. In de koelkast verliest het groenteproduct zijn kwaliteiten binnen 6-7 uur niet.

Hoe kiest u vers gehakt bij aankoop

Bij het kiezen van gehakt in de winkel of op de markt, moet u letten op de volgende factoren:

1. Vers rundergehakt heeft een dieprode kleur, varkensgehakt – roze, kippengehakt – bijna wit.
2. De geur moet puur vlezig zijn, zonder specerijen; de aanwezigheid ervan wijst erop dat het niet verse product is gemaskeerd.
3. Als er een troebele, donkere vloeistof uit het gehakt komt, betekent dat het bedorven is.
4. Bij aankoop van een verpakt product moet u letten op de afwezigheid van vloeistof en condensatie.

Bij het kiezen van gehakt moet u zeker de informatie op de verpakking bekijken – productiedatum, houdbaarheidsdatum.

Waarom is gehakt rood na bereiding?

De natuurlijke kleur van rundergehakt is rood. Maar als het na verhitting rood blijft, roept dat vragen op. De rode kleur kan wijzen op een hoog stikstofgehalte. Het wordt toegevoegd om het uiterlijk van het product te verbeteren en de verkoop te verhogen. Zo'n gehakt verandert lange tijd, zelfs in de koelvitrine, niet van kleur naar grijs of bruin.

Mogelijk wijst de rode kleur erop dat het gerecht niet gaar is. De gehaktballen, schnitzels zijn gewoon niet goed doorbakken. U kunt ze een beetje in kokend water stoven. Ook een rode tint van het vlees, zelfs na zorgvuldige bereiding, kan wijzen op de aanwezigheid van kleurstof.