Hoe kersen op de juiste manier te drogen: 5 manieren

In overvloedige jaren worden van elke kersenboom enkele emmers prachtige, smakelijke bessen geoogst. Een goede huisvrouw maakt er jam van, conserveert compotes en droogt ze ook.

Hoe kersen voor het drogen te selecteren

Voor het drogen zijn kleine kersen niet geschikt – na het verdampen van vocht zullen ze volledig krimpen, blijft er alleen schil over en heel weinig vruchtvlees. Er is niets te eten en niets om naar te kijken. De bessen moeten groot, gezond, niet door insecten beschadigd, niet rot, zonder scheuren en zonder vlekken worden geselecteerd. Het beste zijn rijpe vruchten van een diepe kerskleur: ze bevatten de grootste hoeveelheid sap, stevig vruchtvlees en nuttige stoffen.

Bovendien moet men kersenvariëteiten kiezen waarvan de pit zo klein mogelijk is. Daarom zijn de oude beproefde Russische variëteiten Sjoebinka, Vladimirskaja, Ljoebskaja en Rastoennja het meest geschikt voor het drogen.

Hoe u de bessen voorbereidt op het drogen

Men moet de bessen voor het drogen verzamelen wanneer ze al lang rijp zijn en, zoals men in de volksmond zegt, 'overhangen': dergelijke kersen zijn al bijna zwart van kleur, mogelijk zijn ze zelfs lichtjes verwelkt.

U moet de geoogste oogst uitzocken, de steeltjes verwijderen en beschadigde, gebarsten, misvormde en onderontwikkelde bessen weggooien. Als de bessen niet allemaal even groot zijn, scheidt u de kleine in een andere kom. U moet ze apart van de grote drogen, omdat de droogtijd verschilt.

Vervolgens wast u de kersen, doet u ze in een vergiet en overgiet u ze met kokend water uit een waterkoker. Deze bijzondere korte blancheermethode maakt de schil zachter, wat bijdraagt aan een snellere droging van de bessen. U kunt zuiveringszout aan het water toevoegen – een theelepel per liter vloeistof. Na de hete 'douche' koelt u de kersen snel af door ze met koud water te overgieten of in een bak met koud water te doen. Tot slot laat u de vloeistof uitlekken en legt u de vruchten te drogen op een handdoek of katoenen doek.

Als u van plan bent de bessen te gebruiken voor taarten, soepen, hoofdgerechten of salades, moet u de kersen zonder pit drogen. Verwijder de pitten nadat al het water van de op een handdoek uitgespreide kersen is opgedroogd. De eenvoudigste manier is met een speciaal keukengereedschap, dat sommigen een kersenontpitter en anderen een pitverwijderaar noemen. Als u die niet heeft, kunt u de pitten met een haarspeld verwijderen. U knijpt de bes met de vingers van één hand samen en pakt met de andere hand de pit en haalt deze eruit. Sommige huisvrouwen hebben geleerd de pitten eruit te drukken met een cocktailrietje. Hoe dan ook, het handmatig verwijderen is arbeidsintensief en kost veel tijd. Bovendien moet u erop voorbereid zijn dat het kersensap alles eromheen besprenkelt.

Hoe kersen thuis te drogen

Elke huisvrouw kiest een methode om kersen te drogen, afhankelijk van welke apparaten zij bij de hand heeft. U moet er echter rekening mee houden dat de snelste methode – binnen enkele minuten – de magnetron is, maar deze heeft een belangrijk nadeel: er kunnen niet veel bessen in. De op één na snelste manier om gedroogd fruit te bereiden is de heteluchtfriteuse, maar de inhoud is ook beperkt – u kunt er niet meer dan 1 kg bessen in doen.

De oven klaart de klus in 6–7 uur en vereist geen extra aandacht tijdens het proces.

In een elektrische droger drogen de kersen 8 tot 13 uur, en in die tijd kunt u rustig uw andere bezigheden doen.

Het langst duurt het voordat de kersen de juiste conditie bereiken in de open lucht, in de zon. Qua materiële kosten is dit de goedkoopste methode, omdat er helemaal geen elektriciteitskosten zijn. Maar het is ook de meest omslachtige, omdat u voortdurend het weer in de gaten moet houden en bij de geringste dreiging van verslechtering de kersen onder een dak moet zetten.

In de oven

U moet de oven voorverwarmen tot 65 graden. Terwijl hij opwarmt, legt u de voorbereide verse kersen in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat.

Zet de bakplaat met de bessen in de hete oven, maar sluit de deur niet goed, zodat de lucht ongehinderd kan circuleren en het vocht vrij kan ontsnappen. Als de oven een heteluchtfunctie heeft, hoeft u de deur niet open te laten.

Haal na 2 uur de bakplaat eruit, meng de kersen en plaats ze terug in de oven, waarbij u de temperatuur verlaagt tot 45 graden. In deze stand laat u de bessen gaar worden.

In een elektrische droger

Als u kersen met pit in de elektrische droger bereidt, zijn er geen problemen: u hoeft alleen de bessen over de ladeverdiepingen van de droger te verspreiden, ze te plaatsen en het apparaat gedurende twee uur aan te zetten met een temperatuur van 60–65 graden. Wanneer het proces is voltooid, verwisselt u de lades (de bovenste naar beneden, de onderste naar boven zodat de kersen gelijkmatiger drogen) en start u het proces opnieuw gedurende 2 uur, maar bij een lagere temperatuur: 35 tot 40 graden.

Wanneer het programma is afgelopen, verwisselt u opnieuw de lades en start u het programma gedurende 2 uur, waarbij u de temperatuur verhoogt tot 60–65 graden.

U moet het drogen afronden bij een temperatuur van 35–40 graden. Zure kersen met pit drogen in ongeveer 8 uur. Maar dit is een algemene aanbeveling; de exacte tijd verschilt en is afhankelijk van het model van de droger, de grootte van de bessen en de dichtheid van het vruchtvlees.

Zure kersen zonder pit plaatst u op dezelfde manier – in één laag op de droogrekken. En ze droogt u op dezelfde manier als bessen met pit – door de temperatuur elke twee uur van hoog naar laag te veranderen. Maar deze kersen drogen langer – tot 13 uur.

Maar als u bessen zonder pit neemt, kunt u er desgewenst een echte lekkernij van maken. Doet u hiervoor suiker over de voorbereide verse zure kersen: 5–6 eetlepels per 1 kg bessen. Laat u ze 5–6 uur op een warme plaats staan. Giet u het vrijgekomen sap af met een zeef en gebruikt u het later voor het maken van compote of gelei.

Kook een zeer zoete siroop: 1 kopje suiker per 1 liter water. Zet het vuur uit en doe de kersen in de siroop. Als de siroop is afgekoeld, haalt u de bessen eruit, legt u ze op de rekken van de elektrische droger en start u het apparaat. De werkingsmodus is vergelijkbaar, waarbij de temperatuur elke twee uur wordt gewisseld.

In een heteluchtfriteuse

Legt u aluminiumfolie of bakpapier op het rooster van de heteluchtfriteuse, zodat de kersen niet door de openingen vallen, of plaatst u een speciale bakplaat, maar het zou ook goed zijn om die met papier te bekleden, zodat u later minder hoeft schoon te maken.

Legt u de bessen in één laag. In één lading past waarschijnlijk niet meer dan 1 kg verse kersen. Bevestigt u het rooster of de bakplaat in de heteluchtfriteuse. Stelt u de temperatuur in op niet meer dan 70 graden, de timer op 60 minuten. Start u het apparaat en laat u het deksel een beetje open, door er een spies, breinaald of iets dergelijks onder te leggen. Zo blijft er geen vocht in de heteluchtfriteuse hangen en kan het vrij naar buiten ontsnappen met de circulerende luchtstromen.

Wanneer het ingestelde programma is voltooid en de heteluchtfriteuse stopt, stelt u de timer in op een temperatuur van 50–55 graden en start u de heteluchtfriteuse opnieuw, nu voor 45 minuten. Beoordeelt u na deze tijd of de kersen droog zijn. Indien nodig, start u het apparaat nog eens 15–20 minuten.

In de magnetron

Om zure kersen in de magnetron te drogen, heeft u de minste tijd nodig, maar er is enige handigheid vereist, omdat u het einde van het proces door ervaring zult moeten bepalen.

U moet twee katoenen of linnen servetten klaarleggen. Legt u een ervan op een plat bord voor de magnetron en strooit u de voorbereide verse bessen er in één laag overheen. Bedekt u het bord met de kersen met het tweede servet.

Zet op het bedieningspaneel van de magnetron de vermogensregelaar op 200 W en programmeer de eerste tijd op 5 minuten. Wanneer de magnetroncyclus stopt, controleert u de staat van de kersen. Als de bessen nog niet klaar zijn, roert u ze om en stelt u de timer nog een halve minuut in. Beoordeel daarna opnieuw hoe ver het product is uitgedroogd. Mogelijk moet u de magnetron nog een keer aanzetten, opnieuw gedurende 30 seconden. De uiteindelijke droogtijd hangt zowel af van het model van de magnetron als van de vraag of de kersen met of zonder pit als uitgangsmateriaal zijn gebruikt. In het tweede geval is iets meer tijd nodig.

In de zon

Kersen werden al in de zon gedroogd in de tijd dat er nog geen elektrische droogapparaten en heteluchtovens bestonden. Dit is de eenvoudigste, maar tegelijk de langste en meest omslachtige methode.

Bekleed bakjes, dienbladen of bakplaten met bakpapier. Leg er de kersen in één laag op, dek ze af met kaasdoek zodat er geen vliegen bij kunnen en zet ze in de zon. De plek waar u de bessen wilt drogen, moet zo ver mogelijk van de weg af liggen en tegen stof beschermd zijn. Het is het beste als de zonnestralen niet direct maar diffuus zijn; zet de bakjes dus bij voorkeur onder de takken van een kersenboom.

In het allereerste begin van het drogen moet u de bessen al vroeg in de ochtend naar buiten brengen, zodra de dauw is verdwenen, zodat de kersen op de eerste dag meteen een maximale dosis warmte en wind krijgen.

Zolang de bessen drogen, moet u het weer goed in de gaten houden en bij de geringste tekenen van naderende regen de bakjes naar binnen of onder een afdak brengen, waar geen druppels op vallen. Ook elke avond moet u de dienbladen binnen zetten; laat de bessen buiten niet eens onder een afdak staan, want er kan ochtenddauw op neerslaan.

U moet de kersen op de dienbladen dagelijks omscheppen zodat ze gelijkmatig aan alle kanten drogen. Meestal droogt het product met pit in minimaal 4 dagen, zonder pit in 5 dagen. Als de bessen na deze periode nog niet de gewenste conditie hebben bereikt, moet u de droogtijd verlengen.

Hoe u de gaarheid van het product bepaalt

Goed gedroogde kersen die klaar zijn voor opslag, worden half zo groot als hun oorspronkelijke grootte. De kleur van de bessen verandert: ze worden donkerder, hetzij donkerbordeauxrood, hetzij zelfs enigszins bruinachtig. Qua consistentie moeten ze niet hard maar soepel zijn en zich laten buigen.

Om u ervan te vergewissen dat het product klaar is, moet u de kersen tussen uw vingers samenknijpen. Als er geen druppel sap vrijkomt, kunt u de bessen gaan bewaren.

Hoe gedroogde kersen correct te bewaren

Plastic containers en polyethyleen zakken zijn niet geschikt voor het bewaren van gedroogde kersen. In zulke verpakkingen 'ademt' het product niet, waardoor het snel gaat zweten en beschimmelt.

Om de gedroogde oogst lang te bewaren, kunt u het beste katoenen zakjes, kleine papieren zakken, geperforeerde kartonnen dozen of glazen potten met glazen deksels gebruiken.

Berg de kersen op op plaatsen met de droogste lucht; het beste zijn bergruimtes onder het plafond of de bovenste planken van kasten. Het is belangrijk dat er geen knoflook en aromatische kruiden in de buurt zijn, want kersen nemen deze geuren zeer snel op.

Een plek naast verwarmingsradiatoren is niet erg geschikt voor opslag – de bes wordt hard, onbuigzaam en verliest snel zijn unieke kersensmaak met een lichte zuurheid.

Sommige huisvrouwen bewaren gedroogde kersen in de vriezer, maar het is niet verstandig om daar ruimte te bezetten die gebruikt kan worden voor het invriezen van verse bessen en fruit in plaats van gedroogde. Als u alle beschreven eenvoudige regels volgt, blijven gedroogde kersen een jaar lang voedzaam en gezond, tot de volgende oogst. U moet de verpakking met het eindproduct echter af en toe openen, de inhoud controleren en laten luchten om te voorkomen dat er fruitvliegjes of fruitmotten ontstaan.

De voordelen van gedroogde kersen

Gedroogde kersen zijn erg lekker. Wie ze vaak als tussendoortje gebruikt, handelt volkomen logisch, omdat in dit product alle heilzame stoffen geconcentreerd zijn die in verse bessen zitten. Zo bevat 100 g gedroogde kersen 58% van de dagelijkse behoefte aan vitamine A en 33% ascorbinezuur.

1. Vitamine C is algemeen bekend als een middel dat het immuunsysteem versterkt en wondgenezing bevordert, en ook als een antioxidant die celbeschadiging voorkomt, en als een ontgifter die gifstoffen neutraliseert en bijdraagt aan de uitscheiding ervan.
2. Vitamine A heeft ook antioxiderende en immuunmodulerende eigenschappen en is bovendien noodzakelijk voor een normaal gezichtsvermogen, voor botten en tanden.
3. Kersen bevatten nog een hele reeks voor de mens noodzakelijke vitamines. Dat is vitamine PP, dat deelneemt aan het handhaven van een normale bloedsuikerspiegel, het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt, de vloeibaarheid ervan verhoogt en de ontwikkeling van atherosclerose voorkomt.
4. Foliumzuur, of vitamine B9, is betrokken bij de vorming en ontwikkeling van systemen en organen, en wordt daarom aanbevolen voor adolescenten en vooral voor zwangere vrouwen, omdat het afwijkingen in de ontwikkeling van de neurale buis van de ongeboren baby voorkomt.
5. Pyridoxine, of vitamine B6, is zeer gunstig voor de werking van het hart, het zenuwstelsel, en ook voor het overwinnen van depressie, fysieke en emotionele vermoeidheid.
6. Pantotheenzuur, of vitamine B5, heeft een gunstig effect op de maag, darmen en het cardiovasculaire systeem, helpt ontstekingsprocessen in het lichaam te verminderen en stress te bestrijden.
7. Weinig andere bessen kunnen qua micro- en macro-elementen wedijveren met kersen. Het is een echte kampioen wat betreft het kaliumgehalte! En kalium is onmisbaar voor een gezond hart, een goede werking van de hersenen en het zenuwstelsel.
8. Het ijzer en koper in kersen helpen het hemoglobinegehalte in het bloed op een normaal niveau te houden en verbeteren de afweermechanismen van het lichaam.
9. Fructose en sucrose, die in aanzienlijke hoeveelheden in gedroogde kersen voorkomen, geven veel energie, en dankzij de aanwezigheid van pectinestoffen die de spijsvertering reguleren, hebben deze suikers geen nadelig effect op het lichaamsgewicht.
10. De anthocyanen in gedroogde kersen helpen pijn bij gewrichts- en spierpijn te verlichten. Hoe zuurder de soort, hoe meer anthocyanen. En door hun interactie met vitamine C heeft de kers een ontstekingsremmende werking.
11. Aan de verbetering van het bot- en spierstelsel dragen ook componenten zoals calcium, zink en boor bij. Dankzij hun vermogen om het skelet te versterken, wordt gedroogde kers aanbevolen voor sporters die zware fysieke belasting ervaren, en voor tieners – hun lichaam groeit snel, en dienovereenkomstig ontwikkelt het beenderstelsel zich even actief.
12. Dankzij de verzameling nuttige stoffen vertoont gedroogde kers bacteriedodende eigenschappen en kan daardoor streptokokken vernietigen. Bij verkoudheidsziekten versterkt het de immuunkrachten van het lichaam en verlicht het droge hoest. En bij ontstekingen in de mondholte – zoals parodontitis, gingivitis, stomatitis – heeft het oplossen van de gedroogde bes een helende werking.
13. Kers is ook nuttig voor de preventie van atherosclerose en verschillende nieuwvormingen, dus het zou goed zijn als ouderen het gebruiken. Voor mensen op hoge leeftijd helpt deze bes de slaap te normaliseren, geeft het kracht en energie, verbetert het de werking van de gezichtsorganen en het geheugen. Bovendien mag men niet vergeten dat kers over het algemeen de veroudering van het lichaam vertraagt.
14. Voor zwangere vrouwen is gedroogde kers om verschillende redenen noodzakelijk – als middel om hemoglobine te verhogen, haar en nagels te versterken, en ook omdat het foliumzuur bevat.
15. Gedroogde kers is nuttig voor degenen die zichzelf als een verstokte roker beschouwen, maar willen stoppen met de sigaret. Nicotineverslaving wordt verminderd door zowel snacks met kers als compote die van deze bessen is gekookt.
16. Voor vrouwen die operaties hebben ondergaan in verband met endometriose en baarmoedermyoom, helpen gedroogde vruchten om sneller krachten te herstellen en te genezen.
17. Voor hypertensiepatiënten is het tijdens periodes van plotselinge hoofdpijn als gevolg van verhoogde bloeddruk nuttig om gedroogde kers te eten. Dit helpt de bloeddruk iets te verlagen en de pijn te verlichten, maar men moet de inname van door de arts voorgeschreven medicijnen niet vervangen door de vruchten.
18. Gedroogde kers heeft een ontspannend en kalmerend effect op het menselijk lichaam. In stressvolle situaties moet men thee met de bes drinken, dit helpt sneller in slaap te vallen. Op deze manier kan men ook een slecht slapend kind sneller kalmeren. Trouwens, voor vaak zieke kinderen wordt aanbevolen om als preventie van verkoudheid en virale luchtweginfecties vaker compote van gedroogde kers te koken.

Ondanks al hun nut zijn deze gedroogde vruchten niet voor iedereen geschikt. Omdat ze veel vitamine C (of ascorbinezuur) bevatten, kunnen ze niet worden geconsumeerd door mensen met een verhoogde maagzuursecretie.

Degenen met diabetes mellitus kunnen gedroogde kers gebruiken, maar met voorzichtigheid, in gedachten houdend dat er een aanzienlijke hoeveelheid fructose in zit.

En men moet niet vergeten dat, hoewel zelden, individuele intolerantie voor kers ook voorkomt.

Wat kunt u bereiden met gedroogde kersen?

Gedroogde kersen helpen om elk gerecht mooi, smakelijk en bijna feestelijk te maken – zelfs gewone pap. Als u een paar bessen toevoegt, stopt ieder kind met zeuren en weigert het de traditionele ochtendkom havermout niet meer.

Gedroogde kersen zijn een uitstekende combinatie met andere producten in salades, muffins en taarten, in gerechten van vlees, vis en groenten. Bovendien is deze bes geschikt voor het bereiden van mooie, smakelijke en aromatische marmelade of gelei. En de legendarische kersenlikeur, die grootmoeders al maakten, is ook uitstekend met gedroogde kersen!

Likeur van gedroogde kersen

Voor dergelijke likeur heeft u kersen nodig die met pit zijn gedroogd.

1. U moet de bessen tot driekwart van de fles vullen en de fles tot de rand vullen met wodka. Het is beter om niet te bezuinigen op de kwaliteit van de alcohol.
2. Vervolgens moet u de fles minimaal 30 dagen in een donkere, koele ruimte plaatsen om te trekken, maar u mag haar niet vergeten: om het proces van wederzijdse doordringing van wodka en bessen actiever te maken, moet u de fles elke dag schudden.
3. Na een maand de likeur zeven en de bessen opnieuw met wodka overgieten. Nu nog 2 maanden laten trekken.
4. Na 8–9 weken de tweede portie likeur afgieten en mengen met de eerste portie. En opnieuw naar een koele ruimte brengen om te rijpen, nu zonder bessen. De smakelijke alcoholische drank is pas over een half jaar klaar.

Het is niet moeilijk om likeur te maken, het is belangrijk om geduld te hebben. Maar dan krijgt u een drank die overgrootvaders als geneeskrachtig beschouwden.

Dronken kersen

Gedroogde kersen zijn op zichzelf al lekker, u kunt er bijvoorbeeld thee mee drinken als hapje. En u kunt er chocoladebonbons ‘Dronken kersen’ op basis van maken.

1. Week een handvol gedroogde kersen zonder pit in 250 ml cognac, laat het een paar uurtjes liggen – dan worden ze zacht en nemen ze de alcohol op.
2. Breek na 2 uur 3 repen chocolade in een kom (het maakt niet uit of het melkchocolade of pure chocolade is, het belangrijkste is dat het geen toevoegingen heeft zoals noten, rozijnen enz.).
3. Zet de kom op een waterbad en, terwijl de chocolade smelt, bereid de bonbonvormen voor. U kunt hiervoor bakvormpjes of kleine muffinvormpjes gebruiken, maar het is beter om van tevoren een speciale siliconen bonbonvorm aan te schaffen – die zijn in veel webwinkels verkrijgbaar.
4. Leg in elke vorm één kers, giet er warme vloeibare chocolade over en zet in de koelkast om de bonbons te laten stollen.

Varkensvlees met gedroogde kersen

1. Bereid een mengsel van 2 theelepels dillezaadjes, dezelfde hoeveelheid zout, en in een vijzel fijngestampte zwarte peperkorrels (halve theelepel) en wrijf daarmee 1 kg varkenshaas in (als het vlees niet uit één stuk, maar uit twee of drie stukken bestaat, zal het beter marineren en bakken). Doe het varkensvlees in een kom en zet in de koelkast.
2. Snijd na anderhalf uur 7 sjalottenstengels in de lengte door en, verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een pan, leg het vlees en de ui erin. Bak het varkensvlees aan alle kanten minstens een half uur, draai het af en toe om en roer de ui. Haal daarna het vlees uit de pan, leg op een houten snijplank en dek af met aluminiumfolie.
3. U giet in de koekenpan waar de ui is achtergebleven 2,5 glazen rode droge wijn, roert, brengt aan de kook en giet over in een pan met dikke bodem. U doet in de wijn een glas gedroogde ontpitte kersen, een half glas suiker en blijft nog 20–25 minuten koken. Na deze tijd moet de vloeistof met ongeveer een kwart zijn verminderd.
4. U neemt de pan van het vuur en pureert de wijn met de kersen en ui met een blender. Het resultaat is een wijn-kersen saus.
5. U snijdt het varkensvlees in porties van ongeveer 1 cm dik en bij het opdienen overgiet u elke portie met hete wijn-kersen saus.

Als u het varkensvlees in dunne plakjes snijdt, kunt u er kegels van rollen, ze vastzetten met rosmarijnstelen en in elke kegel een lepeltje afgekoelde saus doen. In dat geval dient het varkensvlees als koud voorgerecht.

Eend met saus van gedroogde kersen

1. U wrijft de eend van binnen en buiten in met een mengsel van een theelepel peper, 2 theelepels zout en een goede snuf droge tijm, bestrijkt met geperste knoflook (2 teentjes), en stopt nog een paar hele teentjes in de romp. U prikt meerdere keren met een vork in de eendenhuid.
2. U legt de eend met de borst omhoog op een diepe bakplaat en zet deze gedurende tweeënhalf uur in de oven. U stelt de oventemperatuur in op 190 graden.
3. U verzamelt voorzichtig het vet dat uit de eend smelt, telkens om het half uur van de bakplaat, en probeert u niet te verbranden.
4. Tegelijkertijd begint u met de bereiding van de saus. Hiervoor bakt u in een koekenpan in een eetlepel plantaardige olie 300 g kippenafval (gebruik bij voorkeur lever). U schept de afval op een bord en fruit in dezelfde pan geraspte wortels (2 stuks) en gesneden uien (2 stuks).
5. Wanneer de groenten halfgaar zijn, voegt u 2 eetlepels tomatenpuree toe en bakt u ze nog even mee. U giet 1 liter kippenbouillon in de pan, brengt op smaak met zout en bestrooit met een snufje zwarte peper en komijn. Wanneer de inhoud kookt, zet u het vuur lager en laat u het afgedekt 40–45 minuten stoven. Het resultaat is een halfproduct voor de saus. U zeef het en zet het voorlopig opzij.
6. U haalt de gare eend uit de oven en laat hem 20 minuten rusten en nagaren.
7. U verhit een koekenpan goed, giet er 150 ml port in, en wanneer die begint te koken, voegt u de gebakken ingewanden toe. U stoof ze enkele minuten in de port, giet het halfproduct voor de saus erbij en voegt een glas gedroogde kersen toe. U laat de saus nog ongeveer 3–4 minuten koken, strooit er dan voorzichtig over het hele oppervlak, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen, 2 eetlepels maïzena in. Wanneer de saus dikker wordt, giet u een eetlepel balsamicoazijn erbij. Klaar, de complexe saus is klaar!
8. U snijdt de eend in porties en bij het opdienen overgiet u elke portie met de kersensaus.

Kwarkkoekjes met kersen

1. U overgiet 70 g gedroogde ontpitte kersen en 70 g rozijnen met een beetje lauwwarm water.
2. In de tussentijd begint u met het bereiden van het deeg. U klopt 500 g kwark met één ei, 2 lepels suiker, een snufje vanilline en een kwart theelepel zout tot een homogene massa. U voegt 100 g bloem toe en kneedt het deeg goed.
3. Haalt u de kersen en rozijnen uit het water, voegt u 3-4 eetlepels jam (van willekeurig bessen) toe aan het fruit - dat wordt de vulling. Vorm platte rondjes van het deeg met een diameter van ongeveer 5-6 cm, legt u de vulling in het midden, dekt u af met een tweede rondje en knijpt u de randen dicht zodat er niets uitlekt.
4. Paneer elke syrnik in paneermeel en bak ze aan beide zijden tot er een goudbruine korst ontstaat.

Bij het serveren kunt u op de syrniki zure room leggen, bestrooien met poedersuiker en er voor de sier een kers bovenop leggen.

IJs met kersen

1. Weekt u een handvol gedroogde kersen zonder pit een half uur in lauwwarm water (of in siroop, neem voor 200 ml gekookt water 2-3 eetlepels suiker).
2. Haalt u ze uit de siroop en bestrooit u ze met poedersuiker.
3. Doet u het ijs in coupes, versiert u het met de met poedersuiker bestrooide kersen en strooit u er geraspte chocolade (melk of pure) overheen.

Koekjes met kersen

1. Haalt u 100 g roomboter uit de koelkast en wacht u tot deze zacht wordt. Meng het in een kom met 50 g suiker en één ei. Voegt u 200 g gedroogde kersen toe en mengt u opnieuw.
2. Mengt u in een andere kom 100 g bloem en een theelepel bakpoeder en voegt u ze aan het eerste mengsel toe. Maak van het resulterende deeg een bal, wikkel hem in huishoudfolie en zet hem een uur in de koelkast.
3. Zet na de aangegeven tijd de oven aan en stel de temperatuur in op 180 graden. Leg terwijl de oven voorverwarmt bakpapier op de bakplaat. Scheur kleine stukjes van de deegbal, rol er balletjes van, druk ze iets plat en leg ze op het bakpapier.
4. Bakt u de koekjes 30 minuten.

Soep van gedroogde kersen

Het recept voor soep van gedroogde kersen staat zelfs in het beroemde kookboek van de jonge huisvrouw Jelena Molochovets.

1. Spoel een glas gedroogde kersen, stamp de bessen een beetje fijn in een vijzel, giet er 1 liter water bij en kook ze met de schil van een kwart citroen. Wrijf nu de gekookte kersen door een zeef (hoewel dit niet noodzakelijk is).
2. Zet u de pan met de gezeefde kersen en de kersenbouillon op het vuur. Zodra het kookt, giet u al roerend een eetlepel maizena (aangemaakt in een glas water) erbij, voegt u 300 g suiker, een half kaneelstokje en rode wijn (1 tot 3 glazen, naar smaak en wens) toe.
3. Zodra de soep opnieuw begint te koken, zet u het vuur uit.
4. Bij het serveren schenkt u de soep in soepkommen waar op de bodem croutons zijn gelegd.