Kip op de juiste en snelle manier ontdooien

Kippenvlees is een waardevol dieetproduct. U bereidt er voorgerechten, hoofdgerechten, taartvullingen en salades mee.

Verse kip is ideaal, maar meestal wordt kip ingevroren bewaard. U kunt het vlees zacht en klaar voor bereiding maken zonder verlies van smaak en voedingswaarde met een paar eenvoudige methoden. Iedere huisvrouw heeft hier haar eigen voorkeuren.

Het is goed als u de kip voordat u deze in de koelkast legt, in porties snijdt en netjes in zakken en containers doet. Dit vergemakkelijkt en versnelt het ontdooien aanzienlijk.

Een hele kip snel ontdooien

Het ontdooien van een hele kip duurt lang. Hoe natuurlijker het ontdooiproces verloopt, hoe meer het ontdooide vlees qua kwaliteit in de buurt komt van vers vlees. Daarom is het verstandig om de kip 's avonds uit de vriezer te halen; dan is ze tegen de avondmaaltijd van de volgende dag klaar voor gebruik.

Ontdooien bij verhoogde temperatuur is riskant, vooral als het vlees niet vers was ingevroren. Naarmate de temperatuur stijgt, worden microben actief, wat een kenmerkende onaangename geur veroorzaakt. Het is moeilijk om daarvan af te komen, zelfs na verhitting van de kip.

Als u van plan bent een gerecht te maken waarbij de kip in stukken wordt gesneden, kunt u de kip direct in delen hakken met een keukenbijl. Hiermee krijgt u natuurlijk geen nette porties, maar als u de kip in 2 of 4 delen snijdt, versnelt dat het ontdooiproces. De kip ontdooit sneller omdat het oppervlak dat in contact komt met water of lucht groter wordt. Kip die in zijn geheel wordt bereid, ontdooit als hele kip.

Nadat het vlees volledig is ontdooid, spoelt u het goed af en begint u met de bereiding. Langzaam ontdooien zonder verhitting zorgt voor het volledig behoud van de smaak, de zachte textuur en de dieeteigenschappen.

Afhankelijk van de beschikbare tijd, de aanwezige huishoudelijke apparaten en andere omstandigheden kiest u de meest geschikte manier om kip te ontdooien.

In de koelkast

Deze methode is zeer goed omdat het vlees niet wordt blootgesteld aan grote temperatuurschommelingen en langzaam ontdooit. Hierdoor blijven de textuur en smaak volledig behouden.

De techniek voor het ontdooien van een hele kip in de koelkast is heel eenvoudig. Het product wordt op een groot bord of in een ondiepe kom gelegd en op het schap geplaatst dat het verst van de vriezer verwijderd is. Afhankelijk van het ontwerp van de koelkast kan dit het bovenste of onderste niveau zijn.

Als het bevroren product in een plastic zak is verpakt, wordt de verpakking pas verwijderd als het volledig is ontdooid. Dit beschermt andere producten in de koelkast tegen contact met rauw vlees. Als de kip in papier of onverpakt is ingevroren, wordt de kom losjes afgedekt met plastic folie.

Bij het plaatsen van de kip in de koelkast om te ontdooien, zorgt u ervoor dat er geen bloed op andere etenswaren druppelt. Als er tijdens het proces een grote hoeveelheid vloeistof ontstaat, wordt deze regelmatig afgegoten. De kip wordt af en toe omgedraaid zodat deze gelijkmatig ontdooit.

Het buitenoppervlak van de kip wordt vrij snel zacht. Onervaren huishoudsters worden hierdoor misleid en denken dat de kip ontdooid is. Maar tijdens het snijden ontdekken ze dat de binnenkant nog hard is en het binnenoppervlak met ijs bedekt is. Het ontdooien is voltooid als de poten en vleugels beweeglijk zijn in de gewrichten en er geen ijs meer aan de binnen- of buitenkant zit.

Het grootste nadeel van deze optie is de zeer lange duur. De geschatte tijd voor het ontdooien van een hele kip in de koelkast wordt bepaald door de formule: gewicht van de kip in kilogram vermenigvuldigd met 10. Als de vogel erg groot is, kan het meer dan een dag duren om volledig te ontdooien. Daarom wordt het koken gepland rekening houdend met de tijd die nodig is om de bevroren kip in een staat te brengen die geschikt is voor culinaire verwerking.

Opnieuw invriezen na ontdooien in de koelkast is niet toegestaan. Een dergelijk product verliest vrijwel alle voedingsstoffen en wordt taai en rubberachtig van textuur. Een gerecht bereid met opnieuw ingevroren en ontdooide kip zal smaakloos zijn.

Op tafel

De eenvoudigste methode: het bevroren product in de verpakking wordt in een kom gelegd en op tafel bij kamertemperatuur gelaten. Om het proces te versnellen worden er enkele gaten in de verpakking gemaakt. Tijdens het ontdooien wordt de gevormde vloeistof afgegoten.

De ontdooitijd kan tot 30 uur duren. Maar het resultaat is dat de kip vrijwel niet te onderscheiden is van een vers product en al zijn eigenschappen behoudt.

In de oven

Voor deze optie heeft u een kleine glazen fles nodig. Flessen van koolzuurhoudende dranken en kindersappen zijn zeer geschikt. De fles wordt grondig gewassen en gevuld met koud leidingwater.

Op een bakplaat wordt een kleine houten snijplank of een stuk triplex gelegd. Daarop wordt een bak met water gezet, waarover de kip wordt geplaatst. Deze hele constructie wordt op het onderste niveau van de oven geplaatst die is voorverwarmd tot 180 graden.

Men ontdooit de kip 10–20 minuten, afhankelijk van de grootte van het karkas. Een jonge kip ontdooit sneller, voor een grote vogel is meer tijd nodig. Als men het vlees te lang in de oven laat, begint het te garen tijdens het ontdooien. Daarom beoordeelt men na 8–10 minuten de toestand van het karkas en volgt men het proces daarna nauwlettend.

In de oven warmt het vlees geleidelijk op. Doordat het water in de fles wordt verwarmd, ontdooit het karkas zowel van buiten als van binnen, wat het proces versnelt en zachter maakt. Daarom kunnen bij deze methode de meeste smaak- en voedingskwaliteiten behouden blijven.

In de magnetron

Een hele kip kan op deze manier niet worden ontdooid, dus het karkas wordt eerst in stukken verdeeld. De stukken vlees worden zonder verpakking in een plastic bak zonder deksel of een diepe kom gelegd. Men gebruikt alleen schalen die geschikt zijn voor gebruik in de magnetron.

1. De bak met vlees wordt in de magnetron gezet en de ontdooistand wordt 2 minuten ingeschakeld. De details van het gebruik van deze functie worden in de handleiding van het apparaat nagelezen. Afhankelijk van het model kan de duur van de behandeling van het vlees langer of korter zijn.
2. Nadat de magnetron is uitgeschakeld, wordt de bak met kip eruit gehaald, laat men het vlees 1–2 minuten afkoelen en controleert men de staat. Indien nodig herhaalt men de handeling nog een keer.

Hoewel magnetrons zijn uitgerust met een ontdooistand, wordt deze alleen in uiterste gevallen gebruikt. Het is een extreme manier om vlees te ontdooien, omdat het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen. Hierdoor neemt de voedingswaarde af en verslechteren de smaakkenmerken.

Bij een plotselinge temperatuurstijging beginnen bacteriën zich actief te vermenigvuldigen in de bovenste lagen van het vlees. Daarom wordt de in de magnetron ontdooide kip onmiddellijk bereid. Het is zeer onwenselijk om dergelijk vlees voor babyvoeding te gebruiken.

In de slowcooker

Dit keukenapparaat kan het ontdooiproces aanzienlijk versnellen. Maar het is alleen geschikt voor kleine stukken karkas of voor kipfilet.

Het bevroren vlees wordt zonder verpakking in een enkele laag op het rooster of de bak gelegd die bestemd is voor stomen. In de kom van de multicooker wordt water gegoten (ongeveer de helft van het maximale volume). De bak met vlees wordt geplaatst en de stoomstand wordt ingeschakeld. Het deksel van het apparaat wordt open gelaten.

Tijdens het ontdooien op deze manier worden de stukjes vlees voortdurend omgedraaid zodat ze gelijkmatiger worden verwarmd. Dat het proces is voltooid, herkent men aan de zachtheid van het vlees en de afwezigheid van ijs erop. Afhankelijk van het model van het apparaat en de grootte van de stukjes duurt het ontdooien op deze manier 20 minuten tot 1 uur.

Een temperatuurstijging tijdens het ontdooien heeft een negatieve invloed op de smaakkwaliteiten, maar de multicooker behandelt het vlees voorzichtiger dan de magnetron.

De diameter van de stoombak is klein, dus het is niet mogelijk om op deze manier een grote hoeveelheid vlees tegelijk te ontdooien. Aangezien het vlees onmiddellijk moet worden bereid, is het alleen zinvol om de multicooker te gebruiken voor het ontdooien van kip als het dringend nodig is en er maar een kleine hoeveelheid vlees nodig is.

In de stoomkoker

In dit apparaat kunt u alleen delen van de karkas of filet ontdooien. Het bevroren vlees, uit de verpakking gehaald, wordt in de bovenste bak van de stoompan gelegd. Vul het reservoir voor een kwart en schakel de verwarmingsmodus in. Dit is een delicate modus die perioden van 2 minuten verwarming afwisselt met pauzes van 8 minuten.

Voor een gelijkmatige ontdooiing worden de stukjes vlees omgedraaid. De ontdooitijd in de stoompan hangt af van het model en de constructie van het apparaat. Gemiddeld duurt dit ongeveer een halfuur.

Ondanks de voordelen van de verwarmingsmodus bestaat het risico dat de buitenste lagen van het vlees niet alleen ontdooien, maar ook beginnen te garen, terwijl de stukken van binnen bevroren blijven. Daarom is het geschikt voor relatief dunne plakjes; grotere delen van het karkas kunt u beter op een andere manier laten ontdooien.

In een heteluchtfriteuse

In dit keukenapparaat kunt u zowel een hele karkas als een geporcionneerde gemakkelijk ontdooien. De belangrijkste voorwaarde is dat u het vlees in een braadzak of -buis plaatst en deze goed afsluit met een speciale klem.

U ontdooit de kip in de heteluchtfriteuse bij een temperatuur van 60–65 graden en een gemiddelde ventilatorsnelheid. 5–6 minuten is voldoende om het product klaar te maken voor verdere culinaire verwerking. Tijdens het gebruik van het apparaat laat u het deksel op een kier staan om de verdamping van vocht niet te hinderen.

In vergelijking met andere ontdooimethoden, waarbij het vlees wordt verwarmd, kan deze de meest milde en snelle worden genoemd. Maar na dergelijk ontdooien wordt de kip wat droger. Hiermee moet u rekening houden bij het kiezen van de gerechten die u wilt bereiden. Kip die in de heteluchtfriteuse is ontdooid, kunt u beter stoven in jus of koken.

In water

Deze optie is goed omdat deze niet gepaard gaat met verhitting tijdens het ontdooien. Daarom mag u geen heet water gebruiken voor het ontdooien. Een temperatuurstijging zal de ontwikkeling van bacteriën in de oppervlaktelagen van het vlees veroorzaken. Dit zal een negatieve invloed hebben op de smaakkwaliteit en tijdens het bereiden zal de kip onaangenaam ruiken.

U plaatst het karkas, de stukken of filet in een gesloten zak, idealiter met een ZipLock-slot. Het is belangrijk dat het vlees niet in direct contact komt met water. Het overtreden van deze regel zal ertoe leiden dat de kip taai wordt van textuur en dat de bereide gerechten hun karakteristieke aroma verliezen.

De zak met vlees legt u in een plastic of metalen bak zodat de hele kip erin past. Giet het tot de rand vol met koud water. Na een halfuur giet u het water af en vult u de bak met een nieuwe portie koud water. Herhaal deze handelingen totdat het vlees volledig is ontdooid.

De ontdooitijd in water wordt bepaald op basis van 40-60 minuten per halve kilogram product. Kipstukken en filet ontdooien sneller dan een heel karkas. Om het proces te versnellen, voegt u een beetje zout aan het water toe. Maar dan voegt u bij het bereiden van het gerecht minder kruiden toe, omdat het vlees al licht gezouten is. Op deze manier ontdooid vlees lijkt sterk op vers vlees en is geschikt voor het bereiden van elk gerecht.

In de gootsteen onder stromend water

Dit is een hybride methode die de voordelen van ontdooien in de koelkast combineert met de voordelen van ontdooien in een bak met water.

1. U legt de verpakte kip in een diepe kom of pan waarin hij geheel past. U plaatst de kom in de gootsteen zodat het serviesgoed het afvoergat niet blokkeert. U zet het koude water aan met een matige straal zodat het water het product zachtjes omspoelt en niet tegen het product spat in alle richtingen.

2. U laat de kip een uur tot anderhalf uur onder de vloeistofstroom ontdooien. Daarna draait u de kraan dicht en laat u het vlees nog 2 uur in de bak met water staan.

Het grootste nadeel van deze methode is het oneconomische waterverbruik. Maar als u geen elektrische apparaten bij de hand hebt om het proces te versnellen en u niet genoeg tijd heeft voor natuurlijk ontdooien, kan deze optie een waardig alternatief zijn.

Op de radiator

U legt de kip in de verpakking op een snijplank of metalen bakplaat en plaatst deze op de radiator van de verwarming. Het is niet aan te raden glazen servies te gebruiken, omdat het bij vallen kan breken.

U draait het karkas van de ene kant naar de andere, van de borst naar de rug, voor een gelijkmatiger ontdooiing. Het proces zal iets sneller verlopen dan op natuurlijke wijze, maar zal nog steeds 4 tot 6 uur duren.

Dit is de meest risicovolle optie. U kunt deze alleen gebruiken als alle andere methoden niet beschikbaar zijn. Bij verhitting op de radiator is er een hoog risico dat bacteriën actief beginnen te vermenigvuldigen in de delen die als eerst ontdooien. Tegen de tijd dat het hele karkas is ontdooid, kunnen sommige delen al enigszins bedorven zijn.

Gecombineerde methode

Het komt voor dat het ontdooiproces op natuurlijke wijze is begonnen (in de koelkast of op tafel), maar dat de plannen plotseling zijn veranderd en u dringend een product nodig heeft dat klaar is om te worden bereid. Dan kunt u het beter versnellen met koud water.

Soms gebeurt het omgekeerde – het ontdooien onder de kraan is begonnen, maar u moet dringend het huis uit en het proces kan niet worden gecontroleerd. In dat geval laat u de kip in de bak met water of haalt u de kip uit de verpakking, verwijdert u de verpakking en plaatst u deze in de koelkast. Als ook dat niet mogelijk is, laat u deze gewoon op tafel liggen, afgedekt met plasticfolie.

Het is zeer onwenselijk om het eenmaal begonnen ontdooien in elektrische apparaten af te maken, omdat de kwaliteit van gerechten van op deze manier bereid vlees zeer laag zal zijn.

Kipfilet snel ontdooien

Het is aan te raden kipfilet zonder vel op natuurlijke wijze te ontdooien. Van de snelle ontdooiopties verdient koud gezouten water of ontdooien onder de kraan de voorkeur.

Stukken kipfilet zonder been zijn meestal klein van formaat en vrij dun, dus bij onderdompeling in water worden ze snel zacht. Zodra dat gebeurt, kunt u het vlees uit de vloeistof halen en in kleinere stukken snijden (blokjes, medaillons, reepjes) volgens het recept waarmee het gerecht wordt bereid. De gesneden borstfilet zal zeer snel ontdooien, in slechts 15–20 minuten.

Als u van plan bent hele stukken filet te bakken of te braden, kunt u het ontdooiproces versnellen door het koude water in de container vaker te verversen.

Het is ten zeerste af te raden om elektrische apparaten te gebruiken voor noodontdooiing. Het filet heeft geen vel, dus de bovenste lagen van de vleesvezels zullen bij hoge temperatuur direct ontdooien en vervolgens beginnen te garen. Uiteindelijk zullen, op het moment dat de binnenste lagen van de stukjes net opwarmen, de bovenste lagen al halfgaar zijn. Een gerecht van dergelijk vlees zal niet smakelijk zijn omdat de plakjes ongelijkmatig garen en bij het stoven droog en brokkelig worden.

Kunt u bevroren kip koken zonder te ontdooien?

U kunt een hele kip koken zonder te ontdooien als u een elektrisch of gasfornuis gebruikt. In elektrische apparaten (magnetron, multicooker) kunt u zonder ontdooien alleen kleine stukjes koken. Bijvoorbeeld vleugels, ruggen voor soep worden direct na het uit de vriezer halen als basis voor bouillon gebruikt.

U legt de bevroren kip in een container met koud water en brengt deze op de hoogste temperatuur aan de kook. Daarna verlaagt u de hitte en kookt u op een laag vuur, zonder de bouillon te laten koken. De bereidingstijd van bevroren gevogelte is ongeveer 30–40 minuten langer dan normaal.

Het is beter om het karkas voor het koken in stukken te delen. Zo gaart het sneller en gelijkmatiger. Tijdens het koken verwijdert u het schuim dat ontstaat uit gestold bloed.

U controleert de gaarheid van het vlees door met de punt van een mes of vork te prikken. Probeer het dikste deel van het karkas of stuk te doorboren. Op de plaats van de snee of prik mag geen rode of donkere vloeistof verschijnen. Als er sporen van bloed zichtbaar zijn, kookt u het vlees nog even verder.

Wat smaak en voedingswaarde betreft, verschillen bouillons van verse kip en van bevroren gevogeltevlees praktisch niet. Wat het product zelf betreft, kan kip die bevroren is gekookt iets vezeliger zijn dan normaal.

Hoe lang kunt u ontdooide kip bewaren?

Ontdooid gevogelte in de koelkast kunt u maximaal een dag bewaren. In alle andere gevallen moet u onmiddellijk beginnen met het bereiden van het vlees.

Als dat niet mogelijk is, moet u de kipstukken in een marinade doen en in de koelkast zetten. In deze vorm blijft het nog 2–4 uur goed.

Ook de bewaartermijnen van gerechten bereid met ontdooid gevogeltevlees verschillen. U kunt ze het beste direct na bereiding eten en niet langer dan een dag bewaren, zelfs niet in de koelkast.

Fouten bij het ontdooien van kip

Bij de natuurlijke ontdooimethode blijft het vlees lang op tafel of op de vensterbank liggen. Omdat dit proces ongeveer een dag duurt, kan er zonlicht op de kip vallen. Dat mag u niet toelaten. Externe verhitting van het karkas en zo'n langdurig verblijf buiten de koelkast kunnen ertoe leiden dat het vlees bederft (zoals huisvrouwen zeggen, stikt). Daarom moet u de bak met gevogelte verplaatsen naar een plek waar geen direct zonlicht komt. Ook moet u de kip bij het natuurlijk ontdooien uit de buurt van verwarmingselementen plaatsen.

Daarom moet u het vlees niet expres in de zon leggen om het sneller te laten ontdooien. In de zon zal het karkas bederven voordat het volledig is ontdooid.

Het is een slecht idee om te proberen gevogelte te ontdooien met een föhn of elektrische ventilator. Zo'n trucje wordt in sommige komische films als grap getoond. Het verwarmen van het oppervlak van het vlees leidt niet tot het ontdooien van de interne weefsels. Bovendien brengt de luchtstroom van het elektrische apparaat stofdeeltjes met zich mee, waarvan de samenstelling zeer onaangenaam is: huiddeeltjes, textielvezels, huisstofmijten en vele andere ingrediënten die waarschijnlijk geen goede kruiderij voor gevogeltevlees zullen zijn.

Het is ten strengste verboden te proberen het ontdooiproces te versnellen met behulp van kachels, elektrische haarden en andere verwarmingsapparaten. Bovendien zal de kip op deze manier niet ontdooien, maar bederven, en is er een groot risico dat er vocht in het apparaat komt, wat kan leiden tot kortsluiting.

Gevogeltevlees mag niet worden ontdooid in dezelfde bak als andere producten. Ook moet u voorkomen dat rauw gevogelte tijdens het ontdooien in contact komt met voedsel dat klaar is voor consumptie.

U mag geen kip ontdooien die tekenen vertoont dat het vlees bedorven en ongeschikt is voor consumptie. Deze omvatten:

1. Bruine vlekken op de huid van bevroren kip en een grijsachtige tint van het vlees.
2. Een groenachtige tint of grijze aanslag op het productoppervlak.
3. Schimmel op enig deel van het karkas.

Al deze onaangename verschijnselen geven aan dat het vlees al bedorven was ingevroren. Tijdens het ontdooien worden alle bacteriën en schimmels geactiveerd. Ze kunnen niet worden verwijderd door wassen, snijden of andere methoden. Dergelijk vlees mag niet aan dieren worden gegeven.

Als tijdens het ontdooien de huid van het karkas of het oppervlak van de filet bedekt raakt met slijm of plakkerig wordt, kan het ervan bereide voedsel ernstige vergiftiging veroorzaken. Doorgaan met het proces zou een fout zijn. Er zal een afschuwelijke geur door het hele huis verspreiden, die moeilijk te verwijderen is. Bij het eerste teken van een product van slechte kwaliteit moet het worden weggegooid.

U mag geen vlees ontdooien dat langer dan 9 maanden in de vriezer heeft gelegen. Het ontdooien ervan zal zeer veel tijd vergen, waarin onvermijdelijk rottingsprocessen in de bovenste weefsellagen zullen beginnen.

Proberen kip te ontdooien door er kokend water over te gieten of het karkas in heet water te dompelen is een fatale fout. Aan de buitenkant zal het vlees niet alleen ontdooien, maar ook gedeeltelijk gaar worden, terwijl het van binnen ijskoud blijft.

Ook het zonder toezicht laten van het proces is onverstandig. Zelfs als het ontdooien ongeveer een etmaal duurt, moet u de kip regelmatig keren. Bij het ontdooien van kippendelen of filet moet u de stukjes onmiddellijk van elkaar scheiden zodra dat mogelijk is.