Waarmee kunt u mayonaise vervangen: 24 originele sausrecepten

Steeds meer mensen volgen een gezonde voeding en willen geen mayonaise gebruiken die slecht is voor de gezondheid. De saus bevat twee keer zoveel calorieën als de vetste zure room. Om de producten goedkoper te maken, gebruiken fabrikanten niet de beste ingrediënten. Om de vraag te vergroten en de houdbaarheid te verlengen, voegen zij smaakversterkers, stabilisatoren, aroma's en kunstmatige conserveermiddelen toe. Om gerechten lichter en gezonder te maken, kunt u mayonaise vervangen door natuurlijke alternatieven zonder de smaak van de gerechten aan te tasten.

Waarmee kunt u mayonaise in haring onder een jasje vervangen

Het traditionele recept voor de salade gaat uit van 'Provençaalse mayonaise'. Voor mensen die vasten, voor wie wil afvallen en voor iedereen voor wie het product om gezondheidsredenen gecontra-indiceerd is, wordt aanbevolen om voor de dressing plantaardige olie te gebruiken, waarmee alleen de onderste en bovenste laag worden doordrenkt.

In de overige gevallen is het beste alternatief voor mayonaise in een gerecht met zoute haring een zure-room-mosterdsaus.

Voor de bereiding klopt u een kopje volle zure room met 1 el mosterd, zout en twee geplette, hardgekookte eierdooiers grondig met de blender.

Met kefir en yoghurt kunt u beter niet experimenteren. Door de vloeibare consistentie van de sauzen verliest de salade haar vorm.

Waarmee kunt u mayonaise in salades vervangen

Voor de dressing van salades kunt u mayonaise beter zelf maken van natuurlijke, kwaliteitsvolle producten dan in de winkelrekken te zoeken naar een soortgelijk product met synthetische additieven.

In oliviersalade

Voor wie op zijn of haar figuur let, is het belangrijk dat de traditionele oliviersalade op de nieuwjaartafel zonder mayonaise wordt geserveerd; 100 g daarvan bevat meer dan 600 kcal.

Recept voor een saus voor oliviersalade die qua smaak dicht bij mayonaise komt

Ingrediënten:

• een kopje zure room met 10% vet;
• 1 el citroensap;
• 1 tl versgemaakte mosterd;
• een kwart theelepel zout;
• gemalen peper.

Bereiding:

1. Wrijft u de mosterd met het zout en het citroensap fijn. Voegt u de magere zure room toe.
2. Klop het mengsel met een garde met de hand tot het egaal is.
3. Breng op smaak met peper en roer door.

Mayonaise van yoghurt met mosterd
Mengt u de rauwe eidooier met 1 tl mosterd en 0,5 tl suiker. Klopt u de ingrediënten met de blender tot het mengsel wit wordt. Voegt u in een dun straaltje 50 ml plantaardige olie toe terwijl u blijft kloppen. Voegt u 200 g natuurlijke blanke yoghurt en 1 tl appelazijn toe, brengt u het op smaak met zout en roert u het door.

Eiersaus met zure room
Wrijf 3 gekookte eidooiers fijn met 1 tl mosterd en 0,25 tl zout. Voeg een eetlepel citroensap toe en breng op smaak met peper. Voeg 250 g zure room met 10% vet toe. Meng alles grondig.

In krabsalade

Besprenkel een salade met krab of krabsticks met olijfolie met honing en mosterd, met natuurlijke yoghurt met mosterd, met zure room of met een mengsel van tabasco en sojasaus.

Een saus van 200 g natuurlijke yoghurt, gemengd met 20 g walnoten en een gelijke hoeveelheid fijngehakte gekookte garnalen, combineert perfect met krabvlees.

In de salade 'Mimosa'

Gebruik voor een vissalade de vloeistof uit het blik als dressing. Maak een voedzamere dressing van 50 ml sojasaus, gemengd met een glas magere zure room en een eetlepel mosterd. Voeg voor extra smaak knoflook toe die door de knoflookpers is gehaald.

Voor de dressing van 'Mimosa' kunt u gezouten witte yoghurt met zwarte peper en fijngehakte kruiden gebruiken.

In groentesalade

Er zijn veel sauzen, maar drie ervan vallen op door hun eenvoudige bereiding. De eerste lichte variant bestaat uit een mengsel van plantaardige olie en sojasaus in gelijke delen.

Voor een dressing met meer calorieën hebt u 2 gekookte eidooiers nodig, 200 g korrelige kwark en 200 g natuurlijke yoghurt, en 2 tl mosterd en 2 tl citroensap. Doe alle ingrediënten in de blenderkom en mix tot een gladde massa.

Maak voor een zomersalade met radijs een saus op basis van kefir.

Meng een glas kefir met 2 geperste teentjes knoflook en 1 el citroensap. Breng op smaak met zout en peper en roer door. Als de saus te dun is, voeg dan twee gekookte, fijngemaakte eidooiers toe.

In salade met zeevruchten

Citroensap laat de smaak van zeevruchten goed uitkomen; bereid daarom de dressing voor zulke salades met dit ingrediënt.

U hebt nodig:

• een glas magere zure room;
• 1 el citroensap;
• zout, kruiden.

Hak lente-uitjes, dille en peterselie fijn. Voeg ze toe aan de zure room, giet het citroensap erbij en roer door.

In Griekse salade

Maak voor de saladedressing een saus op basis van 100 ml olijfolie. Voeg daaraan twee fijngehakte teentjes knoflook toe, 2 el appelazijn, 0,5 tl dijonmosterd en een theelepel oregano. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer goed door.

Mayonaise vervangen in vleesgerechten

Maak voor vleesgerechten een van de volgende sauzen:

1. Bonensaus. Pureer 200 g witte bonen uit blik met een blender. Voeg het vruchtvlees van een halve citroen toe, 3 el plantaardige olie, 1 tl mosterd, peper en zout. Meng alle ingrediënten tot een gladde massa.
2. Zure roomsaus. Meng een glas zure room met 2 el mierikswortel, 0,5 tl gedroogde knoflook en peper. Roer door. Deze saus past beter bij varkensvleesgerechten.
3. Komkommer-room. Raspt u 2 verse komkommers, perst u het sap eruit. Hakt u 2 teentjes knoflook fijn. Voegt u de groenten samen in een kom. Voegt u 200 g roomkaas, 100 g 10% zure room, gehakte dille toe. Brengt u op smaak met zout en peper, mengt u goed. Gebruikt u de dressing voor gerechten van varkensvlees en rundvlees.

De beste dieetmarinade voor vlees is een mengsel van 200 ml naturel yoghurt, 100 ml olijfolie, drie teentjes knoflook (door een knoflookpers geperst), zout en gemalen peper.

In vlees op Franse wijze

Zonder verlies van smaak vervangen bechamelsaus en zure room-sojasaus de mayonaise in vlees op zijn Frans.

Bechamelsaus
Ingrediënten:

• 0,4 l volle melk;
• 25 g bloem;
• 20 g boter;
• een snufje nootmuskaat.

Verhit u de melk tot aan het kookpunt. Laat u de boter in een pan smelten, strooit u de bloem erin. Bakt u het goudbruin terwijl u continu roert. Giet u de melk er in een dunne straal bij. Roert u het mengsel een paar minuten, zodat er geen klontjes ontstaan.

Zure room-sojasaus
Ingrediënten:

• 40 ml sojasaus;
• een kopje zure room;
• dille;
• teentje knoflook;
• 2 druppels balsamicoazijn;
• 1 theelepel suiker.

Hakt u de kruiden fijn, plet u de knoflook. Mengt u alle ingrediënten. Laat u de dressing voor vlees op zijn Frans een half uur trekken.

In pelmeni

Serveert u bij pelmeni in plaats van mayonaise zure room, tomatensaus of sojasaus, boter, ketchups met verschillende pittigheid en adjika.

Recepten voor sauzen bij pelmeni:

1. Groente. Raspt u 10 radijsjes. Voegt u een glas zure room, zout en een gehakte bos dille toe. Mengt u goed.
2. 'Vurig'. Mengt u 150 g chilisaus met dezelfde hoeveelheid zure room. Voegt u dille en gemalen zwarte peper toe.
3. Origineel met paprika. Snijdt u 100 g paprika en 150 g ui in kleine blokjes, doet u ze in een kom. Brengt u op smaak met zout, zwarte en rode peper. Giet u er wijnsaus bij tot de groenten volledig bedekt zijn. Laat u een half uur marineren.
4. Siberisch met paddenstoelen. Hakt u 200 g gezouten melkzwammen of oranje melkzwammen fijn. Giet u er 200 ml zure room bij, mengt u goed.
5. Zure room-knoflook. Raspt u een wortel op een fijne rasp. Schilt u 3 teentjes knoflook en snijdt u ze grof. Mengt u de bereide ingrediënten, voegt u 250 g zure room toe. Mengt u tot een glad geheel.
6. Met koriander en gember. Hakt u 30 g koriander fijn, snijdt u een stukje ingelegde gember ter grootte van een duim in plakjes. Doet u de gehakte ingrediënten in een kopje. Voegt u 30 ml rijstazijn, 0,5 glas olijfolie en 4 eetlepels sojaazijn toe. Laat u het mengsel een kwartier trekken.

In pizza

In klassieke pizzarecepten ontbreekt mayonaise. Maar als het gebak zonder saus wat droog lijkt, vervangt u het commerciële product door zure room, olijfolie of maakt u tomatensaus zoals in de pizzeria.

Ingrediënten:

• 0,5 kg verse tomaten;
• 70 ml plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
• 3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel basilicum en 1 eetlepel oregano;
• 1 theelepel zout;
• een kwart theelepel zwarte peper.

Bereiding:

1. Overgiet de tomaten met kokend water, verwijder het vel, snijd ze in stukjes en doe ze in de blenderkom.
2. Pel de knoflook. Snijd elke teen doormidden. Bak ze in een voorverwarmde pan met olie, haal ze eruit en gooi ze weg.
3. Schenk de gearomatiseerde olie bij de tomaten.
4. Voeg de suiker toe, breng op smaak met zout en voeg de specerijen toe.
5. Pureer de tomatenmassa met een staafmixer tot een gladde consistentie.

Als u geen verse tomaten heeft, kunt u dit ingrediënt gemakkelijk vervangen door tomatenpuree.

Voor het bereiden van de populaire witte pizzasaus heeft u het volgende nodig:

• 3 el geraspte kaas;
• 150 ml melk;
• 1 el bloem;
• 1 teentje knoflook;
• 30 g boter;
• zout, zwarte peper.

Bereidingsstappen:

1. Laat de boter in de pan smelten. Bak het fijngehakte teentje knoflook.
2. Voeg de bloem toe. Bak al roerend met een spatel snel mee om klontjes te voorkomen.
3. Giet de melk erbij. Blijf de saus roeren tot deze indikt.
4. Voeg de kaas toe, breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur.

Voor pizza kunt u een romige, knoflook-, zure room- of kaassaus maken.

Waarmee kunt u mayonaise in deeg vervangen

Als volgens het recept mayonaise aan het deeg voor gebak wordt toegevoegd en u deze niet in huis heeft, vervang het product dan door alternatieven:

• zure room uit de winkel of zelfgemaakte zure room;
• reuzel, boter of margarine voor zanddeeg;
• kefir of yoghurt voor een giettaart.

Als u tijd heeft, maak dan zelf mayonaise. Deze is beter en gezonder dan mayonaise uit de winkel.

Waarmee kunt u mayonaise vervangen als u op dieet bent

Voor mensen die van overtollig gewicht af willen, is niet alleen mayonaise ongeschikt, maar ook calorierijke zure room, noten en eidooiers. Het eenvoudigst is om vette sauzen te vervangen door olijfolie met een scheutje appelazijn of citroensap. U kunt echter ook een smakelijkere saus maken.

Recept voor een kwarkdressing

Meng 200 g 0,5% kwark met 1 tl knoflook en uw favoriete specerijen. Voeg voor de saus bij de groentesalade dille, basilicum, peterselie, tijm, zwarte en rode peper toe. Voeg voor de dressing bij de Griekse salade Franse en Italiaanse kruiden, oregano, basilicum en zwarte peper toe.

De Caesar wordt lekkerder als u oregano, knoflook, marjolein en basilicum aan de dressing toevoegt. Breng de zeevruchtensalade, die bijzonder geschikt is voor mensen die willen afvallen, op smaak met peterselie, dille en zwarte peper.

Als u een saus voor een vleesgerecht maakt, gebruik dan chmeli-soeneli en peper als ingrediënten.

Recept voor lijnzaadsaus

U hebt nodig:

• 2 el lijnzaad;
• zout;
• 2 el wijnazijn.

Week de zaadjes in water. Giet de vloeistof na een uur af en doe de zaadjes in de blenderkom. Voeg de overige ingrediënten toe. Mix tot een papje.

Serveer de pittige, caloriearme saus bij vis of vlees, of gebruik hem als dressing voor groentesalades.

Als u geen mayonaise in huis heeft of als u om uw gezondheid en een slank figuur geeft, vervang vette mayonaise dan door lichtere, gezondere maar niet minder smakelijke zelfgemaakte sauzen.