Waarmee kunt u rijstazijn vervangen voor het bereiden van sushi en rolls?

Veel mensen die van de Japanse keuken houden, zullen opmerken dat rijstazijn lang niet in elke winkel te vinden is. Zelfs in gespecialiseerde verkooppunten is het snel uitverkocht. Maar wat moet u doen als u graag rolls wilt maken en er geen rijstazijn bij de hand hebt?

Let op! Vroeger rijpte rijstazijn zes maanden lang in zwarte gietijzeren kruiken onder de zon. Met dit product wordt niet alleen rijst voor rolls en sushi op smaak gebracht, maar ook salades en ingelegde groenten. Dankzij deze azijn krijgen gerechten een bijzondere, onnavolgbare smaak en geur.

Wat is rijstazijn?

Dit ingrediënt bestaat al meer dan tweeduizend jaar. Het werd in China gemaakt, maar in Japan werden de smaak en de gunstige eigenschappen ervan verbeterd, waardoor het een vast onderdeel van de Japanse keuken werd. In Japan staat rijstazijn bekend onder de naam 'su'. De Japanners maakten het vroeger op een eenvoudige manier: stukjes vis werden met rijst gemengd en daarna met zout op smaak gebracht. Door deze eenvoudige handelingen kwam er melkzuur vrij.

Soorten

Rijstazijn is er in drie varianten:

1. Witte kleur. Witte azijn onderscheidt zich van andere soorten doordat hij een minder uitgesproken smaak en aroma heeft. Dit type azijn wordt vooral gebruikt als dressing voor salades, hapjes en rolls. Voor de productie ervan wordt zachte rijst gebruikt die bijzonder kleverig is.
2. Rode kleur. Deze soort azijn wordt verkregen met behulp van speciale rode gist. Hij onderscheidt zich van de andere niet alleen door zijn eigen kleur, maar ook door zijn zoetzure smaak. Deze azijn combineert uitstekend met zeevruchten, verschillende soorten noedels en allerlei sauzen.
3. Zwarte kleur. Deze soort azijn heeft een bijzonder uitgesproken en rijke smaak en aroma. Ook heeft hij een dikkere consistentie vergeleken met andere varianten. Deze rijstazijn wordt gebruikt om vlees op smaak te brengen bij alle bereidingswijzen.

Gunstige eigenschappen van rijstazijn

Rijstazijn wordt beschouwd als een zeer waardevol product. Het is niet alleen populair vanwege zijn uitzonderlijke smaak, maar ook dankzij zijn gunstige eigenschappen. De samenstelling van dit product is een ware bron van vitamines:

1. Aminozuren. Ze zijn noodzakelijk voor het menselijk lichaam: ze helpen metabolische en regeneratieve processen te ondersteunen en dragen ook bij aan de energieproductie.
2. Gemakkelijk opneembare calcium, dat bijdraagt aan de bescherming van botweefsel.
3. Kalium, dat bijdraagt aan de regulatie van de water-zoutbalans in het menselijk lichaam.
4. Fosfor, dat deel uitmaakt van alle chemische processen van het menselijk lichaam.

In vergelijking met andere kruiden heeft rijstazijn een groot aantal voordelen vanwege zijn eigen heilzame eigenschappen:

1. «Su» verschilt van andere soorten azijn doordat het geen schade toebrengt aan het maagslijmvlies. Het is helemaal niet gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan gastritis en zweren.
2. Het kan ook de calorische waarde van een gerecht verminderen, zonder de smaakbeleving te verslechteren.
3. Dit kruid kan het spijsverteringskanaal helpen, daarom kan het worden gebruikt bij gezonde voeding en talrijke diëten.
4. Japanse artsen verzekeren dat rijstazijn meer dan 20 soorten aminozuren bevat. Daardoor kan men met vertrouwen zeggen dat 'su' helpt bij het verwijderen van afvalstoffen en toxines, waardoor het lichaam van binnenuit verjongt.

Bij regelmatig gebruik van rijstazijn kan men het cholesterolgehalte in het lichaam verlagen, en daarmee het ontstaan van bloedstolsels in de bloedvaten voorkomen.

Dit is interessant! Waar zijn wijnazijn, balsamicoazijn en appelazijn goed voor?

Waarmee kunt u rijstazijn in rolls en sushi vervangen?

Het is vrij moeilijk om dit product te vinden, zelfs in de schappen van een gespecialiseerde winkel. Daarom is het noodzakelijk om te weten waarmee u het kunt vervangen zonder de smaak van het uiteindelijke gerecht te bederven.

Het waren de Russen die alternatieve methoden bedachten om rijstazijn te vervangen. Velen vragen of u 'su' kunt vervangen door gewoon extract? Het antwoord op deze vraag is beslist positief.

Hierbij moet u één ding aangeven: u mag geen pure essence gebruiken! De azijn moet op een bepaalde manier worden bereid om te voorkomen dat het gerecht wordt bedorven. Er zijn verschillende soorten azijn waaruit u een analoog van rijstazijn kunt verkrijgen:

Appelazijn

U moet het op een bepaalde manier bereiden. Neem een geëmailleerde pan, meng suiker (1 theelepel) en zout (0,5 theelepel). Voeg vervolgens 1 eetlepel appelazijn toe, en daarna 3 eetlepels gekookt water. Verwarm de pan op het fornuis tot de suiker en het zout zijn opgelost, en de azijn is klaar voor gebruik.

Hierbij moet worden opgemerkt: u mag het mengsel niet aan de kook brengen, alleen opwarmen!

Rode wijnazijn

Meng 3 theelepels suiker met 1 theelepel zout. Voeg aan dit mengsel 4 eetlepels azijn toe en zet op het vuur. Verhit (niet koken!) tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.

Van deze dressing moet u afzien als u problemen heeft met een verhoogde maagzuurgraad. Bij dit probleem kunt u de wijnazijn vervangen door rode wijn.

Gewone 6%-azijn of witte wijnazijn

Controleer vóór gebruik of er geen contra-indicaties zijn.

Neem een kwart kopje olijfolie en azijn. Voeg aan het verkregen mengsel een eetlepel natuurlijke honing en een snufje gemalen peper toe. Meng alle ingrediënten grondig en de dressing is klaar voor gebruik.

Citroensap

Drinkwater en citroensap, gemengd met suiker en zout, geven een identieke smaak aan de dressing. Maar daarvoor moet u alles op de juiste manier bereiden.

Voeg aan een pan 1 theelepel suiker en 1 theelepel zout toe. Giet 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels warm water bij het mengsel. Zet het vuur aan en zorg onder voortdurend roeren dat de suiker en het zout volledig oplossen; dan is de dressing klaar. Deze dressing mag u niet aan de kook brengen.

Nori-zeewier

Neem 2,5 eetlepel van elke azijn (rood, wit of appel), voeg 2,5 eetlepel suiker en 0,5 eetlepel zout toe. Zet de pan op het vuur en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Haal van het vuur en voeg fijngesneden nori-zeewier toe. Meng alles tot een homogeen geheel.

Houd er rekening mee dat u nori niet door laminaria moet vervangen! Anders wordt de smaak van de dressing bitter en onaangenaam.

Sojasaus

Het wordt niet aanbevolen om tafelazijn in pure vorm te gebruiken, omdat deze een specifieke smaak en geur heeft, waardoor de smaak van het gerecht niet aan uw verwachtingen zal voldoen. Maar in combinatie met sojasaus ontstaat een uitstekende dressing.

Neem 50 milliliter 6% azijn en 50 milliliter sojasaus en voeg daar een halve theelepel suiker aan toe. Meng alle ingrediënten grondig zonder te verwarmen. En dat is alles!

Waarmee u het niet moet vervangen

Rijstazijn moet worden gemaakt van producten die geen uitgesproken smaak en aroma hebben. Alleen daardoor kunt u de gewenste dressing verkrijgen.

Er zijn maar weinig producten die niet gebruikt mogen worden bij de bereiding van sushi; het zijn er slechts twee:

1. Balsamicoazijn. Deze soort azijn wordt niet aanbevolen als dressing voor rijst voor rolls en sushi, enkel vanwege de wrange smaak en het aroma die deze dankt aan de vele aromatische kruiden.
2. 9% azijnessence en hoger. Deze soorten azijn zijn zeer scherp, wat de indruk van het gerecht drastisch zal bederven. Als er geen ander alternatief is, kunt u dit soort azijn wel gebruiken, maar dan moet u de hoeveelheid halveren en met water vermengen.

Hoe u rijstazijn aan gekookte rijst toevoegt

Echte rijstazijn heeft een aangename en milde smaak, in tegenstelling tot andere soorten. Het wordt gebruikt om de gekookte rijst een zoetige smaak en een bepaalde plakkerigheid te geven voor het bereiden van rolletjes. Als het aantal rolletjes klein is, kunt u maar 200 gram rijst bereiden (houd er rekening mee dat het in volume toeneemt). Voor 200 gram ongekookte rijst wordt 2 eetlepels azijn gebruikt. De rijst moet direct na het koken worden besprenkeld, waarna alles grondig wordt gemengd, bij voorkeur met een houten spatel en lepel. Mengen moet in een houten kom, waar de gekookte rijst naartoe wordt overgebracht. De rijst moet daar ook worden overgoten met azijn; u moet voorzichtig mengen, anders verandert de rijst voor rolletjes in een pap, waarvan geen rolletjes kunnen worden gemaakt.

Nadat de rijst is gekruid en grondig maar voorzichtig is gemengd, moet hij worden afgedekt en worden bewaard tot hij volledig is afgekoeld. Het overtollige vocht zal in de houten schaal trekken, en de rijst zal trekken en smaakvol en geurig zijn.

Hoe u rijstazijn thuis kunt maken

Het bereiden ervan is niet zo moeilijk als het in het begin lijkt.

Bereiding:

1. In een glazen schaal moet u een glas rondkorrelige rijst en 250 milliliter gewoon water doen.
2. Laat de rijst gedurende 4 uur op kamertemperatuur staan, waarna u de schaal een hele nacht in de koelkast plaatst.
3. 's Ochtends moet de rijst door kaasdoek of een andere, identieke doek worden gezeefd. Het resultaat moet 1 glas oplossing zijn. Als er een beetje oplossing ontbreekt, moet u gekookt water toevoegen.
4. Voeg aan de verkregen oplossing 4 eetlepels suiker toe en meng grondig.
5. Het verkregen mengsel moet gedurende 20 minuten in een waterbad worden geplaatst.
6. Breng het mengsel aan de kook, laat het vervolgens afkoelen en voeg een derde theelepel droge gist toe en laat het mengsel een week in een glazen pot staan. De bovenkant van de pot moet worden afgedekt met kaasdoek!

Na een week kunt u echte rijstazijn gebruiken voor het bereiden van rolletjes en sushi.

Hoeveel rijstazijn u aan sushirijst toevoegt

Om 250 gram rijst voor het bereiden van rolletjes en sushi te koken, heeft u 250 milliliter water nodig.

Voordat u de rijst kookt, moet u deze eerst grondig onder stromend water wassen totdat het water helder blijft. Voor het koken moet u de rijst 15 minuten in 250 milliliter water laten weken, zodat hij iets opzwelt. Vervolgens moet u de rijst 15 minuten koken met gesloten deksel, daarna van het vuur halen en, zonder het deksel te openen, nog ongeveer een half uur laten staan. Dit levert 500 gram gekookte rijst op.

Voor deze hoeveelheid rijst heeft u 75 milliliter dressing nodig. U kunt kant-en-klare rijstazijn gebruiken of deze zelf thuis bereiden.