Wat is oestersaus en waarmee kunt u het in een recept vervangen? Voor- en nadelen van de saus.

Oestersaus is relatief recent in China verschenen. Het verwierf onmiddellijk grote bekendheid en populariteit vanwege zijn pittige smaak.

Wat is oestersaus?

De samenstelling wordt bepaald door het type saus: klassiek (ook wel 'traditioneel' genoemd) en vegetarisch.

Echte saus is een extract van gekookte oesters: dik, stroperig, donker van kleur (neigend naar bruin).

De klassieke, indien bereid volgens het exacte recept uit de 18e eeuw, bevat uiteraard oesters. Het bereidingsproces is tijdrovend en kostbaar. Daarom is een snelle en goedkope bereidingswijze uitgevonden die geen oesters vereist.

De saus heeft een zoet-zoute smaak, een roodbruine kleur en een fijn aroma, niet een scherpe geur van specerijen.

Samenstelling

Als het echt oestersaus is, kan het niet veel ingrediënten bevatten. U moet de samenstelling op het etiket zorgvuldig lezen.

'Oesterextract' (bouillon) moet worden vermeld. Er kan 'extract' staan, wat ook overeenkomt met echte oestersaus.

Er zijn fabrikanten die ongezonde stoffen toevoegen. Bijvoorbeeld smaakversterker - chemisch mononatriumglutamaat. Het is te herkennen aan de aanduiding E621. Het draagt bij aan obesitas omdat het een ongeremde eetlust opwekt. Het tast zelfs hersencellen aan - beschadigt ze. Er kunnen hartkloppingen, zwakte en gevoelloosheid optreden.

Klassieke saus bevat de oesters zelf, zout, suiker, water, maïszetmeel, tarwebloem, mononatriumglutamaat (als het natuurlijk is, wordt dat vermeld) en karamel (suiker verhit tot het bruin is). De saus is daardoor rijk aan vitaminen en mineralen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.

Vegetarisch - een budgetvriendelijke variant. U hoeft niet achter verse schelpdieren aan te jagen en uw portemonnee te legen. Het volstaat om zout, suiker, paddenstoelen, glucosestroop en sojasaus als basis te hebben.

Waar voegt u oestersaus aan toe?

Oestersaus heeft een unieke eigenschap. Het versterkt de geur en smaak van voedsel en transformeert het zelfs. Het resultaat is een bijzonder gerecht.

Het wordt toegevoegd bij het bakken van kip, in paddenstoelensalades, zeevruchtensoepen, pastagerechten (Chinese noedels), vlees, vis, marinades, groenten, rijst. Op basis ervan kan een andere saus worden gemaakt. Dit rechtvaardigt de conclusie over de veelzijdigheid ervan. Zo'n saus is een vondst voor koks en gepassioneerde thuiskoks!

Voor- en nadelen van de saus

Oestersaus bevat vitaminen B, zuren (ascorbinezuur, foliumzuur, nicotinezuur), jodium, kalium, zink, fosfor, fluor, ijzer, glucose en vitamine PP.

Het gebruik van ieder product heeft zijn voor- en nadelen. Oestersaus heeft echter toch meer voordelen dan contra-indicaties:

• versterkt het immuunsysteem (dit is altijd relevant);
• verlaagt het stressniveau;
• ondersteunt het hart- en vaatstelsel (en verbetert zelfs de werking ervan);
• verhoogt de eetlust;
• normaliseert de stofwisseling;
• draagt bij aan betere werkprestaties (zonder koffie en energiedrankjes).

Contra-indicaties:

1. Overgewicht (mensen met een risico op obesitas dienen deze saus niet toe te voegen — hij verhoogt de eetlust en verbetert de smaak van het eten).
2. Diabetes.
3. Problemen met het maag-darmstelsel (dit is een exotische specerij, dus u kunt maar beter niet experimenteren).

U moet altijd de regel van fijnproevers onthouden: 'Alles is heerlijk als het maar weinig is'.

Hoe kiest u en waar koopt u het?

Oestersaus wordt in grote winkels verkocht. Om niet lang door het hele gebouw te dwalen, kunt u direct naar de specerijenafdeling gaan.

Een voor iedereen toegankelijke optie is gebruik te maken van webwinkels, bijvoorbeeld 'Asjanti'. Deze winkel levert oestersaus Real Tang, OusterSause. Dit zijn natuurlijke en gezonde producten, gemaakt volgens het recept 'Klassiek'.

Maar ook hier kunt u op een namaakproduct stuiten. Ouster Flavoder is bijvoorbeeld een sojasaus met de smaak en geur van oesters, terwijl er helemaal geen oesters in zitten. U moet voor de aankoop aandachtig de tekst op het etiket lezen, vooral de samenstelling en de houdbaarheidsdatum.

Waarmee kunt u oestersaus vervangen?

Er doen zich situaties voor waarin de huisvrouw voor de vraag staat: waarmee moet zij oestersaus vervangen? Deze delicatesse is niet altijd verkrijgbaar. Er is een oplossing. Het is voldoende om een goede vervanger te vinden. Een kwalitatieve sojasaus geeft het gerecht een goed aroma en kan oestersaus evenaren.

1. U kunt Worcestershiresaus en sojasaus mengen – een uitstekende vervanging.
2. Een mengsel van vissaus en sojasaus in een verhouding van één op één is ook een optimale optie.
3. Voor 'veganisten' is een mengsel van één blokje paddenstoelenbouillon, suiker (één eetlepel) en sojasaus geschikt. Neem water op basis van de gewenste concentratie van het product.

Er komen gasten – geen probleem. Alledaagse producten worden een delicatesse als u oestersaus toevoegt. Natuurlijk niet bij gewone gebakken aardappelen of pasta met worstjes. Toch kunt u ook hier experimenteren. En degene die het gerecht heeft bereid, wordt automatisch tot een voortreffelijke kok verheven.

Geen saus? Raak niet in paniek. U kunt het vervangen. Een alternatief maken is niet moeilijk.

Eerst moet u de kwaliteiten van de saus analyseren. Deze moet de consistentie van een bouillon hebben (vlees-, bot-, hersen- of visbouillon). Er mag geen visgeur zijn. En slechts een lichte zoutsmaak. Dan is kleine vis geschikt. U zult een geconcentreerde bouillon moeten koken, dat wil zeggen meer vis en minder water. Omdat het moeilijk is om de visgeur kwijt te raken, kunt u het beste hersenen nemen, of vlees aan het bot. Voeg aan de bouillon in koud water aangemaakt zetmeel, bloem, zout en suiker toe. Voeg specerijen toe. U kunt ook grote vis nemen, maar uitsluitend karper. Deze heeft geen uitgesproken visgeur. U hoeft alleen nog sojasaus en specerijen toe te voegen.

Hoe bereidt u oestersaus thuis?

Oestersaus kunt u thuis bereiden. De saus wordt net zo goed als een gekochte. En, belangrijker nog — zonder allerlei E-nummers, verdikkingsmiddelen, smaakstoffen en smaakversterkers.

Klassieke oestersaus

Wat u nodig heeft:

• Ongeveer 150 gram ingeblikte oesters.
• 60 ml gewone sojasaus uit de winkel.
• 40 gr. ui.
• 8 gr. boter.
• 35 gr. bloem.
• 20 gr. geraspte gember.
• 5 gr. gedroogde kruiden.
• 120 gr. kippenbouillon.
• 120 ml volle room.
• Marinade of bouillon, gemaakt van oesters.
• Knoflook — 1 teentje.
• Tijm – 5 g.

Bereidingswijze:

1. Haal de oesters uit het blik en snijd ze fijn. Als u toch verse heeft kunnen krijgen, verwijder dan de schelpen en kook ze 1 uur op zeer laag vuur. Maar het is beter om ze in de schelpen te koken. Hieronder wordt uitgelegd waarom. Pas na het koken hoeft u de schelpen te verwijderen.
2. Bak de fijngehakte ui en knoflook in boter. Vijf minuten is voldoende. Blijf voortdurend roeren zodat er geen aangebrande stukjes ontstaan. Voeg de gember toe en bak nog 2 minuten. Alles gebeurt op laag vuur!
3. Nu is het tijd voor de oesters. Voeg de fijngehakte zeevruchten toe aan de ui, knoflook en gember, en bestrooi met basilicum en tijm. Meng alles en kook 6 minuten op laag vuur.
4. Voeg de bloem toe en kook nog 1 minuut.
5. Meng in een andere pan de sojasaus, room, kippenbouillon en de marinade van de oesters. Als de oesters vers waren en gekookt, gebruik dan de oesterbouillon. Klop met een garde.
6. Giet deze vloeistof in een dun straaltje bij de groenten, terwijl u voortdurend roert. Kook nog 3 minuten.
7. Laat afkoelen en mix in de blender. Klaar.

Klassieke oestersaus: budgetvriendelijke variant

Wat u nodig heeft voor de bereiding:

• 250 g ingeblikte oesters.
• Zout – 1 theelepel.
• Sojasaus – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Giet de marinade van de oesters af in een andere kom (pan).
2. Snijd de oesters fijn.
3. Voeg de fijngehakte oesters toe aan de marinade en zet op hoog vuur. Breng aan de kook, verlaag het vuur en kook 10 minuten. Als er weinig marinade is, voeg dan water toe. Of vleesbouillon.
4. Voeg zout toe en laat afkoelen.
5. Zeef door een fijne zeef. Gooi de achtergebleven stukjes weg.
6. Voeg sojasaus toe (meestal 2 eetlepels) en kook nog 10 minuten. Klaar.

Eenvoudige oestersaus

Ingrediënten:

• Oesterextract – 25 ml.
• Zetmeel (mais- of aardappelzetmeel) – 20 g.
• Kristalsuiker – 5 g.
• Visbouillon (of water) – 0,5 l.

Bereidingswijze:

1. Karameliseer de suiker tot lichtbruin.
2. Meng de bouillon met de suiker en kook 10 minuten.
3. Giet een beetje bouillon af, meng met het zetmeel en voeg toe aan de pan.
4. Kook tot de dikte van jam. Klaar.

Imitatie van oestersaus

Ingrediënten:

• Gedroogde paddenstoelen (champignons, maar beter: shiitake) – 50 g.
• De overige ingrediënten uit een van de hierboven beschreven recepten.

Bereidingswijze:

1. Was de paddenstoelen en kook ze 30-40 minuten. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in de blender.
2. Voeg de bereide componenten uit het gekozen recept toe (behalve de oesters) en laat het nog 5 min. doorgaren.

Een dergelijke imitatiesaus is moeilijk te onderscheiden van de klassieke saus. De smaak en kleur zullen overeenkomstig zijn. En het gerecht krijgt ermee een nieuw aroma en een bijzondere smaak.

Peper-oestersaus

Ingrediënten:

• Oesters – 200 g.
• Sojasaus uit de winkel – 2 el.
• Zoete paprika – 1 stuk.
• Kippenbouillon – 0,5 l.
• Droge witte sherry – 2 el.
• Zwarte gemalen peper – 0,4 tl.
• Olijfolie – 2 el.
• Rietsuiker (bietensuiker mag ook) – 2 el.

Bereidingswijze:

1. Bak de oesters 10 minuten in een koekenpan in olijfolie.
2. Karameliseer de suiker tot lichtbruin.
3. Voeg aan de sauteerpan met de oesters de kippenbouillon en de gekarameliseerde suiker toe. Kook 20 minuten op laag vuur. Voeg op het laatst de wijn, gemalen peper en de fijngehakte paprika toe. Na 1 minuut is het klaar.

Met oestersaus kunt u Aziatische gerechten met een pittige smaak bereiden.

Bijvoorbeeld Thaise soep. Maak een basis van gebakken ui, wortel en aardappel. Voeg de kip toe en giet er zoveel water bij dat het 3-4 cm boven de kip staat. Strooi zout en specerijen naar smaak erbij. Voeg 2 el saus toe en kook tot de kip gaar is. Giet aan het einde van de kooktijd de room erbij. Deze geven de soep een zachte smaak.

Een restaurantgerecht met garnalen is ook thuis heel goed te maken. Maak opnieuw een basis van gebakken groenten. Bak de garnalen apart. Meng alles in één pan en laat het nog even sudderen met toevoeging van lente-ui, koriander, sesam en de saus.

Let op! Sauzen bewaart men in glazen potten die goed afsluiten. Maar de houdbaarheid is niet onbeperkt. Als de saus van kleur is veranderd of een onaangename geur heeft gekregen, kunt u deze weggooien.

Tips en trucs

1. Oesters worden nog levend bereid. Maar als de schelp niet is opengegaan, mag u deze niet eten. Dergelijke oesters kunnen een voedselvergiftiging veroorzaken.
2. De saus mag niet op hoog vuur worden bereid. Daardoor — kan deze bitter smaken.
3. Er is een risico dat u het gerecht te zout maakt. Het product bevat al zeezout. Hiermee moet u rekening houden wanneer u zout aan het gerecht toevoegt.
4. Voeg de saus aan het einde van de bereiding toe. Dan verliest deze zijn smaak- en aromatische eigenschappen niet.
5. Een alternatieve kruiderij moet een zoet-zoute smaak hebben. U dient het te proeven.
6. Als er oestersaus wordt gebruikt, is het wenselijk ook vissaus toe te voegen. Dit verhoogt de hoeveelheid saus en geeft een nieuwe smaak.
7. Als er een imitatiesaus wordt bereid, kunt u het beste rijstwodka of witte wijn, suiker en honing toevoegen. Dit brengt de smaak zo dicht mogelijk bij die van echte oestersaus.
8. Wie het pittiger wil, dient gemarineerde ui, knoflook en gemalen peper toe te voegen.
9. Het is aan te raden ui en knoflook in wijnazijn te marineren. De smaak zal uitgesprokener zijn.
10. Alle aroma en smaak van de saus blijven zes uur behouden. Daarom kunt u deze beter in kleine porties maken.

Gerechten met oestersaus zijn in restaurants duur. Het product zelf is al niet goedkoop, en daar komen de restaurantopslagen nog bij. We hopen dat dit artikel u helpt om de saus thuis te maken. Bovendien verrijkt de saus het gezinsmenu alleen al door de nieuwe, ongewone smaak. Een dergelijke smaakmaker is niet alleen een smakelijk product, maar ook zeer gezond voor het lichaam.