Welk koekje kunt u gebruiken om savoiardi in tiramisu te vervangen?

Tiramisu is een zeer delicate, luchtige en verfijnde lekkernij, geschonken door de rijke en gevarieerde Italiaanse keuken. Velen merken op dat u dit dessert onder geen beding onderweg of tijdens het rennen mag nuttigen, maar dat u moet genieten van elke noot van deze lichte romige smaak in combinatie met de biscuitstructuur, die wordt bereikt door het gebruik van een speciaal soort koekjes met een bijzondere structuur en eigenschappen – «Savoiardi».

Wat zijn savoiardi-koekjes?

Savoiardi is een speciaal soort langwerpige platte biscuitkoekjes, veel gebruikt in de banketbakkerij voor het bereiden van verschillende desserts vanwege hun structuur (met name ijsgebak, tiramisu, charlotte).

Dit koekje werd uitgevonden aan het hof van het hertogdom Savoye (15e eeuw) ter gelegenheid van een bezoek van de koning van Frankrijk. De koning was zo gecharmeerd van dit geurige culinaire product dat het al snel het 'officiële' koekje werd van de provincie Savoie, waar het ontstond en waaraan het zijn naam dankt.

Wat is het bijzondere?

Een opvallend kenmerk en, bij wijze van spreken, het handelsmerk van dit koekje is het verbazingwekkende vermogen om vloeistof op te nemen zonder zijn vorm te verliezen en een zeer zachte biscuitstructuur te krijgen. Juist vanwege deze eigenschap worden Savoiardi veel gebruikt bij de bereiding van verschillende roompuddingen, mousses, taarten en andere desserts.

Welk koekje kunt u gebruiken om Savoiardi in tiramisu te vervangen?

Voor de bereiding van tiramisu is het met name noodzakelijk om dit koekje te gebruiken, maar zelfs in grote hypermarkten is het niet altijd mogelijk dit product te vinden. In een dergelijke situatie moet u een goede vervanging kiezen die het beste aan de criteria voldoet, om het dessert niet te bederven.

Hier zijn een paar interessante opties die u in plaats van Savoiardi voor tiramisu kunt nemen:

Zandkoekjes

Bij het weken behoudt het zijn vorm goed, krijgt het een zachte, biscuitachtige structuur, maar het weekproces zal wat langer duren en er kan meer vloeistof nodig zijn dan u had verwacht.

Kinderkoekjes

Het heeft een poreuze structuur, neemt melk en andere vrij vloeibare vloeistoffen voor lagen goed op, maar behoudt de vorm veel minder goed, waardoor u bij het bereiden niet helemaal het resultaat krijgt dat u zich had voorgesteld.

Biscuitkoekjes

Het is gemakkelijker om het te verkruimelen en direct het benodigde oppervlak voor het dessert te vormen.

Biscuit

Als u helemaal geen koekjes heeft, kunt u gewone biscuit nemen, gekocht of zelfgemaakt, in reepjes of stukjes van de gewenste grootte snijden.

Hoe maakt u zelf savoiardi-koekjes?

Als u het dessert wilt bereiden zonder producten te vervangen voor een perfect resultaat, maar uw zoektocht naar 'Savoiardi' in de winkelschappen is mislukt, kunt u het zelf thuis maken. Het duurt iets langer, maar het is veel goedkoper en u krijgt er meer van. Er zijn tal van variaties op dit koekjesrecept op internet, maar ze zijn allemaal vrij eenvoudig, zoals deze:

Voor 10 porties (ongeveer 28 stuks) gebak heeft u nodig:

• bloem — 100 g,
• suiker — 100 g,
• eieren — 4 stuks,
• poedersuiker — 2 eetlepels.

Bereiding:

1. Neem de eieren en scheid voorzichtig het eiwit van de eidooiers in een schone, droge kom (dit is belangrijk!). Zet het eiwit meteen in de koelkast, het moet goed gekoeld zijn voor stevigere pieken.
2. Voeg de helft van de suiker toe aan de eidooiers en klop ongeveer 5 minuten tot het mengsel in volume toeneemt en lichter wordt.
3. Klop het gekoelde eiwit met de resterende suiker tot zeer stijve pieken.
4. Voeg een kwart van het opgeklopte eiwit en de gezeefde bloem toe aan de opgeklopte eidooiers en meng alles met de mixer op lage snelheid.
5. Meng de rest van het opgeklopte eiwit voorzichtig met een spatel door het mengsel, zodat het niet inzakt.
6. Doe het verkregen deeg in een spuitzak (of plastic zak) met een ronde opening van ongeveer 10 mm.
7. Verdeel het deeg in vingerdikke repen op een met bakpapier of siliconenmat beklede bakplaat, met een onderlinge afstand van 1,5 cm. Bestrooi de bovenkant van de koekjes met poedersuiker.
8. Bak 6-10 minuten tot goudbruin. De 'Savoiardi'-koekjes zijn klaar!

Hoe maakt u tiramisu zonder Savoiardi?

Met vervangende ingrediënten kunt u een net zo lekkere tiramisu maken zonder 'Savoiardi'. U kunt ook helemaal geen koekjes in de winkel kopen en uw eigen vullingvariant bedenken. Er zijn net zoveel recepten als voor het maken van de koekjes zelf, maar u kunt bijvoorbeeld overwegen om dit dessert te maken met zelfgemaakte biscuit:

U hebt nodig:

• bloem — 2 kopjes;
• suiker — 2,5 kopjes;
• bakpoeder — 3 theelepels;
• zout — 1 theelepel;
• water — 3/4 kopje;
• ei — 12 stuks;
• plantaardige olie — 1/2 kopje;
• vanilline — 1 theelepel;
• citroenzuur — 1/2 theelepel;
• mascarpone — 500 g;
• gezette oploskoffie — 300 ml;
• cacao — 3 eetlepels.

Bereiding:

1. Voor het maken van de biscuit mengt u 1,5 kopjes suiker, bloem, zout, 1/2 theelepel vanilline en bakpoeder. Maak een kuiltje in het midden van het droge mengsel.
2. Neem 7 eieren en scheid de eidooiers van het eiwit. Giet de eidooiers in het midden van het mengsel samen met water en zonnebloemolie. Meng alles en klop tot het egaal is.
3. Klop in een andere kom de eiwitten met citroenzuur tot stijve pieken.
4. Meng de eiwitten met het eidooiermengsel en giet het in een bakvorm. Bak het vervolgens 30-40 minuten op 180 graden.
5. Snijd de biscuit na het afkoelen in kleine rechthoekige of vierkante stukjes.
6. Scheid de overige 5 eieren in eiwitten en eidooiers. Klop de eidooiers met suiker en mascarpone tot een stevige, egale massa.
7. Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg ze toe aan het mengsel van kaas en eidooiers. Meng alles door elkaar.
8. Doop de biscuitstukjes in de gezette koffie en leg ze als eerste laag in de taartvorm. Giet vervolgens de helft van de crème erover. Leg daarna opnieuw biscuitstukjes gedrenkt in koffie als tweede laag en bedek met de rest van de crème als laatste laag.
9. Zet de taart ongeveer 3 uur in de koelkast. Verwijder voor het serveren de vorm en bestrooi het dessert met cacao.

Eet smakelijk!