Pasta Carbonara: waarmee kunt u room, bacon en Parmezaanse kaas vervangen?

Pasta Carbonara is een Italiaans gerecht dat populair is geworden in Rusland. Maar tijdens het bereiden kan het gebeuren dat u geen room, bacon of Parmezaanse kaas bij de hand heeft. Waarmee kunt u ze vervangen zonder de smaak van het gerecht te bederven?

Waarmee kunt u room in pasta carbonara vervangen?

Als u geen room bij de hand heeft, kunt u deze vervangen door zure room of melk. Het is daarbij belangrijk om het vetgehalte te berekenen, zodat de pasta de juiste consistentie heeft.

Melk

Carbonara wordt volgens recept bereid. De bacon moet u licht bakken, de melk in de pan gieten. Het volume moet gelijk zijn aan de hoeveelheid room. Vervolgens moet u het vuur lager zetten en de eierdooiers toevoegen, de saus tot de gewenste dikte brengen.

Melk en boter

U kunt room in carbonara ook vervangen door melk gemengd met boter. Dit is op twee manieren mogelijk:

1. U heeft 200 ml melk met een vetgehalte van 3,5% en 130 g boter met een vetgehalte van 82% nodig. Giet de melk in een kleine pan of steelpan, voeg de geraspte boter toe. Verwarm alles au bain-marie tot de boter volledig is gesmolten in de melk. Het mengsel mag niet aan de kook worden gebracht. Nadat het is afgekoeld, moet u het met een blender 2-3 minuten kloppen tot het dikker wordt. Het is belangrijk om het mengsel voor het serveren 7-8 uur in de koelkast te zetten.
2. Voor het bereiden van een analoog van bechamelsaus kunt u ook gebruiken: 100 g boter, 1 l melk, 10 g kristalsuiker, 50 g bloem. Zout, specerijen en nootmuskaat worden naar smaak gebruikt. Smelt de helft van de boter in een pan en voeg de voorgezeefde bloem toe. Bak het mengsel tot het een crèmekleur krijgt. Het is belangrijk om het niet te lang te bakken. Giet de melk in kleine porties erbij, terwijl u constant roert. Kook de massa op laag vuur en voeg dan zout, specerijen en suiker toe. Breng het mengsel aan de kook. Wanneer de saus begint te koken, voegt u de resterende helft van de boter toe. Wanneer het is gesmolten, roert u het mengsel door en laat u het afkoelen.

Saus bereid naar analogie van bechamel past uitstekend bij vleesgerechten en is een uitstekende aanvulling op vis.

Zure room

U kunt room vervangen door zure room met 20% vetgehalte. Allereerst is het belangrijk om de hoeveelheid saus voor de pasta te berekenen, uitgaande van het feit dat u uit 0,5 l zure room ongeveer 300 g saus krijgt.

Voor de bereiding hebt u een in meerdere lagen gevouwen kaasdoek nodig. Leg de benodigde hoeveelheid zure room erop, verzamel de hoeken en bind ze samen. Er moet een zakje ontstaan. Hang dit op en zet er een bord onder waarin het overtollige vocht kan weglopen. Laat het 8 uur bij kamertemperatuur staan. Schep het mengsel daarna over in een kom en klop het met een mixer. U kunt suiker of een beetje vanille toevoegen.

Waarmee kunt u bacon in carbonara vervangen?

We moeten meteen zeggen dat wanneer u bacon door vergelijkbaar vlees vervangt, de smaak van de pasta heel anders wordt.

Als het nodig is en u het echt wilt, kunt u de bacon in pasta carbonara vervangen door:

• gerookt buikspek;
• worst/ham;
• jamón;
• guanciale (dit wordt in het originele recept gebruikt).

Belangrijk! Pasta combineert goed met garnalen, krabsticks en andere zeevruchten.

Welke kaas kunt u gebruiken als vervanging voor Parmezaanse kaas in carbonara?

In de klassieke versie van carbonara gebruiken Italiaanse chef-koks Pecorino-kaas.

Ter vervanging zijn ook de volgende kazen geschikt:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Hollandse of Russische harde kaas.

Belangrijk! Het vervangen van Parmezaanse kaas verandert de klassieke smaak van de pasta enigszins.

Hoe serveert u Carbonara?

Pasta wordt uitsluitend heet geserveerd. In Italië worden opnieuw opgewarmde gerechten niet gewaardeerd. Daarom kunt u deze het beste direct na bereiding eten.

Het gerecht wordt gegarneerd met basilicumtakjes en een rauw eigeel en vervolgens bestrooid met kaas. Apart kunt u in een schaaltje kaas raspen, zodat iedereen naar smaak kaas kan toevoegen. Carbonara combineert uitstekend met droge rode wijnen of tomatensap.

Het gerecht eet u met een vork, waarbij u de spaghetti voorzichtig vanaf de rand eromheen draait. De saus schept u op het gedraaide nest pasta, met behulp van een mes.

Pasta carbonara is in Rusland nog maar vrij recent populair geworden, maar is al heel geliefd. Het bereiden ervan is niet moeilijk. Het is belangrijk dat alle ingrediënten binnen handbereik zijn. Alleen de room kan zonder verlies van smaak worden vervangen. Daarvoor gebruikt u zure room of melk met boter.