11 producten waarmee u zure room kunt vervangen

Een gezond melkzuurproduct is een onderdeel van saladedressings, sauzen en gebak. Ermee smaken borsjt, rassolnik en nieuwe aardappelen beter. Als u op het juiste moment geen zure room bij de hand heeft of als het door een diëtist wordt afgeraden, gebruikt u in de huishoudelijke keuken minder calorieënrijke, maar niet minder smakelijke alternatieven.

Waarom voegt u zure room toe aan het deeg?

Zure room is een universeel ingrediënt voor deeg dat vele functies vervult:

1. Het verbetert de smaak door een romige nasmaak aan het culinaire meesterwerk te geven.
2. Het maakt het gebak luchtig.
3. Het verhoogt het calorie- en voedingsgehalte.
4. Het vervangt bakpoeder in het halffabrikaat.
5. Het verbindt eieren met meel, waardoor het mengsel homogeen wordt.
6. Het geeft het deeg elasticiteit, waardoor het gemakkelijker te hanteren is.
7. Het voorkomt uitdroging van het deeg en de pasteien zelf, en verlengt de houdbaarheid van het gebak.

Niet iedere huisvrouw weet dat professionele koks een goudbruine, zachte korst op taarten en pasteien uit de oven krijgen door een zure roomglazuur te gebruiken.

In een gisthalffabrikaat wordt het melkzuurproduct na het gistingsproces toegevoegd. Aan zanddeeg voegt u zure room met een laag vetpercentage toe, aan ongezuurd deeg een vettere variant.

Waarmee kunt u zure room in gebak vervangen?

Gezonde zure room is schadelijk voor de gezondheid als er in de medische geschiedenis sprake is van allergie voor koemelkeiwit, lactose-intolerantie of obesitas. Het melkzuurproduct is gecontra-indiceerd bij pancreatitis, gastritis, maagzweren en leveraandoeningen.

Bij gezondheidsproblemen, eenvoudige vergeetachtigheid of bezorgdheid om de slanke lijn komen andere melkzuurproducten te hulp.

Zonder smaakverlies wordt zure room in gebak vervangen door:

Karnemelk

Het bijproduct van de boterproductie werd van oudsher aan het deeg voor gebak toegevoegd. Vooral zelfgemaakt brood met karnemelk, dat een scherpe, zure smaak heeft, wordt bijzonder smakelijk.

Kefir

Bij vervanging van zure room door kefir neemt u een product met een vetgehalte van minimaal 2,5 procent. Bovendien compenseert u het tekort aan melkvet door de hoeveelheid boter te verhogen. Taarten en pasteien met kefir worden luchtiger omdat het zuurder is en meer koolzuurgas bevat, wat het gistingsproces ondersteunt.

Natuurlijke yoghurt

Klassieke yoghurt zonder toevoegingen heeft de consistentie van zure room en is minder calorierijk. Het wordt in dezelfde hoeveelheid aan het deeg toegevoegd. Het gebruik van het alternatief verandert de smaak van het gebak enigszins naar een scherpere smaak.

Zure melk

Door het fermenteren van melk wordt vette dikke melk verkregen, waarmee men deeg voor pannenkoeken, oliebollen mengt of die gebruikt wordt bij het bakken van pasteien.

Voor het kneden wordt het product op kamertemperatuur verwarmd. De hoeveelheid bloem hangt af van de dikte en het vetgehalte van de dikke melk.

Rjazjenka

Van ryazhenka maakt men snelle taarten, oliebollen, pannenkoeken, bakt men broodjes, cakes. Het gefermenteerde melkproduct wordt in dezelfde hoeveelheid toegevoegd als de zure room uit het recept. Het verschil met deegwaren gekneed met ryazhenka is het aangename aroma en de verfijnde smaak van gebakken melk.

Zachte kwark

Gebak met zachte kwark is geschikt voor kinderen, mensen die overtollige kilo's willen verliezen en aanhangers van gezonde voeding. Kwark, die vaker wordt toegevoegd aan gistdeeg en ovenschotels, bevat meer calcium dan zure room.

Dierlijke en plantaardige room

Natuurlijke room is de grondstof voor de productie van zure room. Als men een mespuntje citroenzuur toevoegt, stremt het en wordt het dikker. Voor het bakken van taarten en koekjes heeft men room met een vetgehalte van minimaal 20% nodig, voor kaastaarten minimaal 30%.

Wanneer men vloeibare rijst- of sojaroom aan het deeg toevoegt, verhoogt men de hoeveelheid bloem.

Mayonaise

Om te voorkomen dat er conserveringsmiddelen, verdikkingsmiddelen en andere ongezonde toevoegingen in het halffabrikaat terechtkomen, wordt zure room vervangen door zelfgemaakte mayonaise. Deegwaren met dit product worden zelfs door beginnende huisvrouwen van goede kwaliteit gemaakt. Dit wordt verklaard doordat er een emulsie van olie en eieren in het mengsel wordt gebracht, die bij verhitting de kruim van het gebak elastisch en poreus maakt.

Kwarkroomkaas

Kaas wordt in dezelfde hoeveelheid aan het deeg toegevoegd als zure room. Het verbetert de smaak van het deeg voor gebak aanzienlijk, maar wordt vaker gebruikt als vulling voor pannenkoeken, rollades, cupcakes, cheesecakes, soezen en worteltaarten.

Boter

Boter is geschikt in zanddeeg. Aan andere soorten halffabrikaat voegt men beter een minder vet en dik gefermenteerd melkproduct toe.

Plantaardige yoghurt

Bij lactose-intolerantie of veganistische voeding is soja- of kokosyoghurt geschikt ter vervanging van zure room, die men koopt in supermarkten en reformzaken. Plantaardige yoghurts worden gebruikt bij het bakken van cakes, biscuits, kaastaarten en gebakjes.

Waarmee kunt u een salade aanmaken in plaats van zure room?

Men verbetert de smaak van verse gesneden groenten en Oliviersalade met kefir of naturelleyoghurt gemengd met peper, knoflook en kruiden. Zonder zure room wordt het gerecht minder calorierijk, maar niet minder gezond.

Andere recepten voor saladedressings:

1. Klop een glas melk met 100 g kwark.
2. Meng 3 eierdooiers met 100 ml olijfolie, 1 eetlepel appelazijn of citroensap. Breng de saus op smaak met peper, zout en mosterd voor de pit.
3. Vervang zure room door mayonaise. Het caloriegehalte van de salade wordt 3 keer hoger.
4. Maak voor Aziatische gerechten een dressing door gelijke delen sojasaus met sesamolie te mengen, of een plantaardige olie met citroensap.

U kunt experimenteren met alle dikke gefermenteerde zuivelproducten, waarbij u de smaak varieert met kruiden, specerijen en verse kruiden. Bijvoorbeeld, in ryazhenka kunt u mosterd toevoegen, in kefir sojasaus.

Vervangers voor zure room in saus

Er zijn verschillende manieren om zure room in saus te vervangen. Hiervoor gebruikt u yoghurt, zure roomproduct of zure slagroom.

Methode nr. 1
Per liter melk neemt u 200 g zetmeel (aardappelzetmeel, rijstzetmeel of maïzena). Wrijf het in een kleine hoeveelheid vloeistof tot de klontjes verdwijnen, voeg de rest van de melk toe. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook, onder voortdurend roeren.

Methode nr. 2
U heeft 1 liter melk en 10 g gelatine nodig. Laat het bindmiddel een half uur in warme melk weken, zet het daarna op een laag vuur, verwarm tot het volledig is opgelost, zeef het en laat het afkoelen. Gebruik het zure roomproduct niet eerder dan na 12 uur.

Methode nr. 3
Giet wat melk over de kwark, wrijf tot een gladde consistentie, zeef door een zeef.

Methode nr. 4
Laat de room 24 uur op tafel staan om te verzuren. Een korstje zwart brood versnelt het proces van het vormen van zure room. Als de saus onmiddellijk nodig is, voeg dan citroensap of zuur toe aan de room en klop met een mixer.

Waarmee vervangt u zure room in een ovenschotel?

In ovenschotel wordt zure room vervangen door dezelfde producten als in deeg. Als u calorieën en zuurheid aan het gerecht wilt toevoegen, voegt u volle room, yoghurt, roomkaas, zelfgemaakte kwark met toevoeging van citroensap toe.

Bij dieetvoeding voegt u in plaats van zure room magere melkzuurproducten, yoghurts en plantaardige room toe aan de ovenschotel.

Om een goudbruin korstje te krijgen, gebruikt u mayonaise, kaas, melk, eieren.

U kiest een vervanger voor zure room in sauzen en ovenschotels op basis van uw smaakvoorkeuren. Welk alternatief u in het halffabrikaat voor gebak toevoegt, hangt af van het deegtype.