Paling: wat is het voordeel voor het menselijk lichaam, hoe te bereiden

Paling neemt al lang een ereplaats in op de lijst van door fijnproevers geliefde producten. Het zachte, sappige vlees onderscheidt zich van andere zeevruchten door een verfijnde smaak. Deze vis, die qua lichaamsvorm aan een slang doet denken, voelt zich prima op zowel de zeediepten als in ondiepe rivieren. Vissers beschouwen het als een eer om een groot exemplaar van de paling te vangen, en degenen die daarin slagen, vertellen daarna nog lang over de rijke vangst.

Daarom, wanneer de slangachtige vis af en toe in de winkelschappen verschijnt, wordt hij onmiddellijk opgekocht. En zo'n populariteit van deze roofzuchtige vertegenwoordiger van de ichthyofauna is niet toevallig. Al sinds de oudheid staat paling niet alleen bekend om zijn gastronomische kwaliteiten, maar ook om zijn genezende kracht. Een voedzame bouillon die ervan werd bereid, kon letterlijk zwaar zieke patiënten uit bed krijgen. Ook tegenwoordig helpt een dieet met deze smakelijke vis mensen met een verzwakt immuunsysteem te herstellen en versnelt het herstel na complexe operaties. En er kunnen talloze gerechten met paling worden bereid.

Maar voordat we de beste recepten gaan selecteren, is het goed om deze bijzondere bewoner van zoete en zoute wateren beter te leren kennen.

Hoe ziet de paling eruit en waar komt hij voor

In de biologische classificatie is paling een hele familie van verschillende soorten zee- en zoetwatervissen. Ondanks de bestaande onderscheidende kenmerken, worden alle variëteiten van paling verenigd door een aantal gemeenschappelijke kenmerken. Daarom zullen we bij de beschrijving van de belangrijkste kenmerken aandacht besteden aan de algemene eigenschappen.

Uiterlijke kenmerken

Uiterlijk lijkt de paling sterk op een slang:

1. Zijn cilindrische, flexibele lichaam is langwerpig en bedekt met slijm, waaronder kleine langwerpige schubben duidelijk voelbaar zijn.
2. De kleur op de rug neigt naar bruinachtig of zwart, de buik is geelachtig.
3. De kleine kop is enigszins afgeplat aan de zijkanten, en de kleine mond is gevuld met kleine maar zeer scherpe tanden.

Voeding

De paling is een vleesetend roofdier. Zijn dieet bestaat uit kleine visjes, schaaldieren, kuit van andere waterbewoners. Maar net als elke fijnproever heeft dit roofdier zijn favoriete lekkernijen, waaronder slakken, wormpjes en kleine diertjes. In principe kan de paling alles eten wat op de bodem van het water leeft. Op zoek naar voedsel blijft hij urenlang geruisloos in een hinderlaag liggen, om daarna plotseling de prooi aan te vallen. Met zijn messcherpe tanden vermaalt de paling het voedsel snel. Daarom kan hij tijdens één 'maaltijd' een grote hoeveelheid levende massa eten.

Deze opmerkelijke wezens zijn alleen actief tijdens het warme seizoen; met de komst van de kou vallen ze in een winterslaap. In deze toestand overleven de palingen de winter, waarbij ze de energiereserves verbruiken die ze in de zomer hebben opgebouwd. In het voorjaar komen ze uit hun verdoving en beginnen ze weer te jagen.

Levenswijze

De paling geeft de voorkeur aan een nachtelijk leven en overdag graaft hij zich in de bodem in. Alleen de kop blijft boven om de omgeving in de gaten te houden. Biologen merken op dat de paling zich zeer snel aanpast aan alle omstandigheden, wat wordt bevestigd door de geografische verspreiding. Hij voelt zich zowel in zout zeewater als in zoet water van ondiepe beekjes op zijn gemak. Sommige rivierpalingen kunnen lang in leven blijven zonder water, zolang de omgeving goed vochtig is.

Voortplanting

Pas in de vorige eeuw is het wetenschappers gelukt om precies te achterhalen hoe palingen zich voortplanten. En dit proces verdient bijzondere aandacht. Zodra de paling geslachtsrijp is, snelt hij naar de oceaan voor een nieuw leven. Vaak is dit verlangen zo sterk dat de vis uit waterkanalen op het land springt en een deel van de route over land aflegt. Dit gebeurt meestal in het voorjaar. In die tijd kun je vaak een kronkelende paling in het gras zien, die door mensen voor een slang wordt aangezien.

Voor mensen is de paling ongevaarlijk, maar hij kan wel waterschappen schade toebrengen. Tegenwoordig komen dergelijke incidenten echter zelden voor, omdat de slangvis dergelijke obstakels nu uit de weg gaat.

Palingen leggen hun eieren in de warme diepten van de Sargassozee. Interessant is dat het vrouwtje slechts één keer in haar leven eieren legt en dat na het uitzetten alle volwassen exemplaren sterven. In één keer kan een vrouwtje tot een half miljoen kleine eitjes leggen. Met de stroming komen de larven van de paling naar de kusten van Europa. Deze reis duurt ongeveer 3 jaar. Tegen het einde van de route zijn de larven veranderd in kleine doorzichtige wezentjes die op wilgenblaadjes lijken.

Palingen groeien heel langzaam en pas in het vijfde jaar bereiken ze een lengte van een meter en een gewicht van ongeveer 1,5 kg. Maar in de natuur komen er uitzonderlijke exemplaren voor van wel 2 meter lang.

In Russische wateren komt de jonge paling uit het Oostzeegebied. De vis verspreidt zich snel over rivieren en meren, die voor de komende 6 tot 10 jaar de vaste verblijfplaats van de palingen worden.

Interessant weetje! De paling wordt beschouwd als een waardevolle commerciële vis. Maar op industriële schaal worden voornamelijk mariene soorten gevangen.

Soorten

De populatie palingen wordt als de meest talrijke beschouwd. Vertegenwoordigers van deze familie zijn vrijwel in elke hoek van de planeet te vinden. Ze worden allemaal ingedeeld in twee hoofdgroepen: zee- en rivierpaling. Vervolgens wordt elke subgroep onderverdeeld in soorten, waarvan de naam verband houdt met de leefomgeving. Tot op heden hebben biologen 18 soorten slangvissen beschreven, maar volgens specialisten zijn de Europese en Amerikaanse paling van grote waarde. Deze interesse wordt veroorzaakt doordat deze twee soorten tegelijkertijd in zoute en zoete wateren kunnen migreren, terwijl de andere alleen in een van de genoemde omgevingen overleven. Laten we de kenmerken van elke groep nader bekijken.

Rivierpaling
Deze soorten worden ook wel trekvissen genoemd, omdat ze voor het paaien vanuit het zoete leefmilieu naar zoute oceaanwateren trekken. Dit kenmerk onderscheidt de rivierpaling fundamenteel van zalm- en steurvissen. Alle riviervisbewoners behoren tot de orde van de beenvissen.

De Japanse rivierpaling kan ook goed in elk watermilieu leven. Hij leeft voor de kusten van Japan, in de Chinese Zee, in Korea en Taiwan. Vertegenwoordigers van deze soort gloeien in het donker. Dit is de duurste soort visdelicatesse. Japanners zijn dol op paling, daarom neemt het een centrale plaats in in hun nationale keuken. Van deze vis bereiden ze een enorme hoeveelheid gerechten, waaronder de beroemde sushi en rollen. Aangezien de vangst van deze zeldzame vis nauwelijks door de staat wordt gecontroleerd, heeft de organisatie Greenpeace zich zorgen gemaakt over het behoud van de populatie.

De elektrische paling is nog een bijzondere «neef» van de Europese soort. Zijn bijzonderheid is dat hij elektriciteit opwekt ter bescherming van zijn persoon. Deze unieke vaardigheid gebruikt het roofdier actief tijdens de jacht en verplaatsing. Soms geeft de elektrische paling een ontlading met een kracht tot 600 V, waardoor hij heel goed in staat is om een groot dier of zelfs een mens te doden of ernstig te verdoven.

Zeepaling (Atlantische kongeraal)
Vaak worden vertegenwoordigers van precies deze soort verward met slangen. Maar het vlees van de zeebewoner is aanzienlijk smakelijker dan dat van zijn rivierverwant. Het bevat minder graten, het is sappiger. Maar ondanks het hoge vetgehalte is de calorische waarde van de zeepaling lager dan die van de riviervis. Het lichaam van de bewoner van de diepzee is schubloos. Deze soort komt voornamelijk voor bij rotsachtige kusten. De vis richt een gezellige woning in in rotsspleten, grotten en ook in gezonken schepen. De zeepaling plant zich voort in de Atlantische Oceaan, namelijk in het gebied tussen Gibraltar en de Azoren.

De tuinpaling onderscheidt zich van zijn soortgenoten door een originele gevlekte kleur. Deze eigenschap wordt verklaard doordat vertegenwoordigers van deze soort bijna hun hele leven 'staan' in het water, lijkend op een boom. Wanneer een hele school vissen zich in zo'n positie bevindt, doet het tafereel inderdaad denken aan een tuin. Het is echter zo dat de visbomen bij gevaar duiken en zich verbergen in hun holen op de zanderige bodem. Interessant is dat de vissen, wanneer ze in verticale positie zijn, voortdurend wiegen, zich voordoend als stengels van waterplanten. Deze truc gebruikt de tuinpaling om de waakzaamheid van een potentiële prooi te verslappen. Hij kan langdurig staan, wiegend in het water, maar zodra er een kleine vis verschijnt, grijpt hij zijn prooi met zijn grote bek. Tuinpalingen zijn te vinden in de Rode Zee en bij het eiland Madagaskar.

De murene is ook een van de meest voorkomende soorten aalachtige vissen. Het is de nauwste verwant van de zeeaal. Hij heeft exact hetzelfde lange lichaam en dezelfde vinnen. Alleen hebben murenen een donkerbruine lichaamskleur met witte vlekken en ontbreken de borstvinnen volledig. Deze soort vormt een eigen familie, hoewel de murene qua uiterlijk sterk op een aal lijkt. De roofvis leeft in tropische warme wateren, leidt een nachtleven en verkrijgt zijn voedsel door op kleinere zeebewoners te jagen. Bovendien slikt de murene zijn prooi in zijn geheel door. Het vlees van deze roofvis wordt beschouwd als een van de duurste delicatessen.

Opmerking! Lampreien lijken uiterlijk ook sterk op aal, maar behoren tot de klasse van rondbekken. Deze vissen leiden een parasitair leven, hechten zich stevig met hun tanden aan het lichaam van de gastheer en zuigen via de mondzuignap zijn bloed. Deze vampiers zijn ook niet vies van een muis als lekkernij.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van zowel zee- als rivierpaling is rijk aan gezondheidsbevorderende stoffen. Hoewel er enig verschil bestaat tussen de samenstellingen van de twee soorten, is de algemene set componenten vrijwel identiek. De chemische formule vertegenwoordigt een goed gebalanceerde combinatie van de volgende stoffen:

1. Vitamine A (retinol) verbetert de functies van het visuele apparaat, de conditie van de huid en het haar. De aanwezigheid van deze component in voeding vertraagt het verouderingsproces.
2. Vitamine E (tocoferol) neemt deel aan vrijwel alle biochemische processen, waaronder de synthese van belangrijke hormonen.
3. De vitamine B-groep is in het vlees van de aal vrijwel volledig aanwezig. Deze vitamines hebben een gunstige invloed op het zenuwstelsel en vele andere organen.
4. Vitamine D is, zoals bekend, verantwoordelijk voor de sterkte van botten en tanden, wat vooral belangrijk is voor het groeiende lichaam van kinderen.
5. Minerale elementen zijn in grote hoeveelheden aanwezig in het vlees van de aal. Dit betreft kobalt, koper, zink, ijzer, mangaan, calcium en nog vele andere waardevolle mineralen uit het periodiek systeem.
6. Omega-vetzuren zijn bijzonder gunstig voor de gezondheid. Ze spelen een hoofdrol in de vorming van het zenuwstelsel, stimuleren de aanmaak van belangrijke hormonen en voorkomen veroudering van de huid.
7. Eiwitten maken een groot deel uit van de samenstelling; ze zijn goed voor bijna 15%.
8. Vetten van hoge kwaliteit maken 30% uit van de totale samenstelling.
9. Aminozuren, inclusief essentiële, reguleren belangrijke processen in het lichaam, waaronder de hormoonsynthese.
10. Ascorbinezuur komt ook in kleine hoeveelheden voor in paling. Deze stof verhoogt de beschermende functies van het immuunsysteem.
11. Naast de genoemde componenten bevat het vlees van paling as en nuttige cholesterol, die nodig is voor de normale werking van de hersenen en het zenuwstelsel.

Zo'n rijke samenstelling van het zeeproduct is van grote waarde als natuurlijke bron van vitale elementen voor spier- en botweefsels. Daarom staat het product op de lijst van veel diëten, ondanks de hoge calorieën – 333 calorieën.

Dit is interessant! De piek in de vraag naar paling in Japan valt midden in de zomer. De inwoners van het Land van de Rijzende Zon beweren dat het vette vlees van de zeeroofdier hen helpt de hitte beter te verdragen.

Wat zijn de voordelen van paling

Algemene voordelen

Artsen en diëtisten raden mensen van verschillende leeftijden ten zeerste aan om regelmatig gerechten van elke soort paling in het menu op te nemen. Deze aanbevelingen gelden uiteraard niet voor voedsel bereid van rauw vlees. Maar een product dat een goede warmtebehandeling heeft ondergaan, zal alleen maar voordelen bieden. Een dergelijke voedingssupplement zal dienen als een effectieve preventie tegen vele ziekten, en ook het herstel na ziekten en operaties versnellen. De voordelen van een visdieet met palinggerechten uiten zich in de volgende gunstige effecten:

• De spierspanning verbetert;
• De toestand van het zenuwstelsel stabiliseert;
• De bloedsomloop normaliseert;
• De hartfunctie verbetert;
• De bescherming van de huid tegen schadelijke zonnestralen wordt gewaarborgd;
• De weefselregeneratie en wondgenezing versnellen;
• De ontwikkeling van kanker wordt voorkomen;
• Het uithoudingsvermogen van het lichaam neemt toe;
• Het proces van bloedvorming normaliseert;
• Het gezichtsvermogen verbetert;
• Het verouderingsproces van weefsels op celniveau vertraagt.

Visgerechten van paling bevatten een hele groep antioxidanten – stoffen die vrije radicalen kunnen neutraliseren. Ze worden beschouwd als de belangrijkste uitlokkende factoren van vele ziekten, waaronder de vorming van kwaadaardige tumoren. Al deze eigenschappen samen bieden aanzienlijke ondersteuning aan het lichaam, waardoor de weerstand tegen negatieve invloeden van zowel interne als externe factoren toeneemt. Laten we bekijken welk voordeel de paling kan bieden aan mensen van verschillende leeftijden en geslachten.

Voor vrouwen

Het vrouwelijk lichaam is gedurende het hele leven onderhevig aan sterke emotionele en soms fysieke belastingen. Daarom is het vlees van paling een van de weinige producten die de impact van vele negatieve oorzaken op de gezondheid van de vrouw kunnen neutraliseren.

1. In de eerste plaats verdient het feit dat dit product rijk is aan vitamines aandacht, en deze groep stoffen regelt de belangrijkste processen: de productie van geslachtshormonen, de werking van de schildklier, de stofwisseling van lipiden en koolhydraten.
2. Het tweede voordeel van de paling – het hoge antioxidatieve vermogen. Dit betekent dat als er minstens twee keer per week visgerechten in het menu van de vrouw voorkomen, ze voor vele jaren haar uiterlijke aantrekkelijkheid en jeugdige uiterlijk zal behouden.
3. Het derde, niet minder belangrijke aspect is seksuele gezondheid. Het is niet gebruikelijk om hierover te praten, maar de meeste intieme problemen die familierelaties verstoren, zijn precies het gevolg van een passieve houding van de vrouw tegenover haar partner. Daarom moet u beslist waardevolle vis eten, omdat u hiermee het libido kunt verhogen.

Voor mannen

Opgemerkt moet worden dat de meeste mannen niet alleen fervente vissers zijn, zij genieten graag van eenvoudige maar gezonde gerechten uit hun vangst. Vaak worden dergelijke maaltijden direct aan de rivieroever bereid, waar de vis gevangen is. En dat doen ze terecht, want van verse paling wordt een zeer smakelijke en voedzame vissoep gemaakt. De vis kan ook op de grill worden bereid. Een gerecht van verse vis is gezonder dan voedsel bereid uit een product dat in de koelkast heeft gelegen.

Paling uit zee of rivier kan voor een man een echte helper zijn bij het oplossen van intieme problemen, als die er zijn. Maar zelfs voor gezonde mannen is een normaal potentievermogen van groot belang. Bovendien is het vlees van paling rijk aan nuttige elementen die helpen snel te herstellen na zwaar lichamelijk werk en training. Paling, net als elke andere vis, heeft het vermogen om het zenuwstelsel te kalmeren. Dat wil zeggen, in stressvolle situaties kan een visdieet met paling in plaats van pillen als antidepressivum fungeren.

Tijdens de zwangerschap

Toekomstige moeders moeten echter zeer voorzichtig zijn met het eten van paling, ondanks het feit dat visgerechten minstens 2 keer per week op het menu moeten staan. Hoewel alle visproducten streng worden gecontroleerd, is er een kans dat een exemplaar op het bord van een zwangere vrouw terechtkomt waarvan het vlees een te hoog gehalte aan zware metalen bevat. Bovendien zijn rivierpalingen vaak besmet met parasieten.

Tijdens de borstvoeding

Borstvoedende vrouwen moeten ook een andere vis voor hun menu kiezen. Paling, net als sommige andere langlevende zeebewoners, hoopt kwik en polychloorbifenylen (PCB's) op – stoffen die de lever aantasten. Gezien het feit dat dergelijke gevaarlijke toxinen via de moedermelk in het lichaam van het kind kunnen terechtkomen, moet u zeer zorgvuldig de vissoorten voor uw dieet kiezen. Het is ten strengste verboden om gedroogde, gerookte en gezouten vis te consumeren, omdat dergelijke producten überhaupt geen hittebehandeling ondergaan.

Let op! Zowel zwangere als borstvoedende moeders mogen onder geen beding gerechten uit de Aziatische keuken eten die van rauwe vis zijn bereid.

Voor kinderen

Paling is weinig geschikt als eerste bijvoeding voor baby's jonger dan een jaar. Maar voor oudere kinderen kunnen van dit waardevolle product stoomgerechten worden bereid, als ze geen allergie hebben. De eerste kennismaking met het nieuwe zeeproduct moet beginnen met een minimale portie; het is voldoende om het kind een klein stukje te laten proeven. Als het lichaam van het kind normaal reageert op deze toevoeging, kan de portie geleidelijk worden verhoogd tot de leeftijdsnorm. Gestoomde of gekookte paling is rijk aan eiwitten die nuttig zijn voor het groeiende lichaam. Het op deze manier bereide delicatesse heeft een zachte en milde smaak. Maar vanwege het risico van kwik in het vlees, moeten dergelijke gerechten niet vaker dan 2 keer per week worden gegeven.

Bij gewichtsverlies

In diëten gericht op gewichtsverlies kan het vlees van de paling de basis van de voeding vormen. Ondanks het relatief hoge vetgehalte is de zeepaling minder calorierijk dan zijn riviergenoot. Het vlees is schoner en smakelijker, en bevat veel meer jodium dat gunstig is voor de schildklier.

Bovendien wordt het zeeproduct uitstekend opgenomen door het spijsverteringsstelsel, en de voedingsstoffen die het lichaam binnenkomen verzadigen de weefsels en versnellen de stofwisseling. Het voordeel van een vismenu is ook dat zelfs een kleine portie het hongergevoel zal stillen, maar dat overtollig vet daarbij niet wordt opgeslagen.

Nogmaals willen wij benadrukken dat bij het afvallen gerookte en gepekelde vis geen voordeel opleveren, maar integendeel, zij kunnen zwellingen veroorzaken. Daarom moet u het palingvoedsel alleen op milde wijzen bereiden, waarbij u het beslist aan een langdurige hittebehandeling onderwerpt. Maar het is niet verstandig om te veel van het visproduct te gebruiken, vooral voor diegenen die de neiging hebben om gewicht aan te komen.

Opmerking: Voor jonge kinderen is de toegestane dagelijkse hoeveelheid vis 200 g, voor volwassenen 300 g.

Nadelen en contra-indicaties

Elk product dat geschikt is voor consumptie heeft zowel positieve als negatieve kenmerken. Over de directe risico's van het eten van palingvlees is hierboven al gesproken. Maar er bestaat ook een potentieel gevaar dat zich pas na het eten van het visvlees kan manifesteren. Palinggerechten moeten niet worden bereid door personen met:

• chronische gastritis;
• obesitas van de derde graad;
• individuele intolerantie;
• chronische cholecystitis;
• pancreatitis;

Zoals hierboven al is vermeld, kunnen zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven beter geen risico nemen. Als de arts het toestaat, kunt u één keer per week een klein stukje in de oven gebakken paling eten.

Hoe te kiezen en te bewaren

Zeepaling is een veelvoorkomende gast in de winkelschappen, dus u kunt het waardevolle zeeproduct vrijwel altijd verkrijgen. Maar het is belangrijk om te leren hoe u kwaliteitsvis kunt selecteren, zodat u niet bedroefd raakt door de slechte smaak van het bereide gerecht. Kenners adviseren om vóór de betaling van het product eerst een paar eenvoudige tests uit te voeren:

1. Beoordeel de geur: de paling verschilt van andere waterbewoners doordat hij geen typische visgeur heeft.
2. Vervolgens de huid van het gekozen exemplaar inspecteren: deze moet glanzend en glad zijn.
3. De versheid van het zeeproduct wordt meestal bepaald aan de hand van de ogen - deze moeten helder zijn zonder troebele film.
4. En de laatste test op kwaliteit - druk met een vinger op het lichaam. Bij verse vis verdwijnt de deuk snel.

Bewaarregels
Verse vis kunt u het beste meteen gebruiken. Als u niet van plan bent er de dag van aankoop gerechten van te bereiden, kunt u het product voor enkele uren op de onderste plank van de koelkast leggen. In de vriezer mag alleen schoongemaakte vis worden bewaard, maar deze periode mag niet langer zijn dan twee maanden.

Hoe een paling op de juiste manier te snijden

Het fileteren van de paling wordt beschouwd als het belangrijkste onderdeel van de culinaire verwerking. De kwaliteit van de uitvoering van deze stap bepaalt de smaak van het bereide gerecht. Daarom moet u de basisregels voor het fileteren van de vis onthouden:

1. Wrijf het lichaam in met zout om snel het slijm van het huidoppervlak te verwijderen.
2. Spoel de vis daarna grondig af onder water.
3. Droog het af met een papieren servet.
4. Maak achter de kieuwen een cirkelvormige insnede en begin op dezelfde plek met een mes de huid van het vlees te scheiden, terwijl u de kop vasthoudt.
5. Verwijder de kop pas nadat u de huid van het vislijf heeft verwijderd.
6. Spoel de vis nog een keer met water voordat u hem gaat bereiden.

Toevoeging: Ervaren koks adviseren thuiskoks om de paling eenvoudig in kleine stukken te snijden en te koken. De rijke visbouillon kan daarna als basis worden gebruikt.

Hoe smakelijk paling te bereiden: recepten

Paling wordt beschouwd als een integraal onderdeel van de Aziatische keuken. In China en Japan worden exotische gerechten bereid van de slangvis, die Europeanen met grote voorzichtigheid moeten proeven. Extra voorzichtigheid is geboden bij het willen proeven van rauwe vis. In China wordt van paling echter een zeer smakelijke ovenschotel met knoflook, bamboescheuten en sojasaus gemaakt. Dit hapje in combinatie met rijstwijn is erg geliefd bij onze toeristen. In Japan worden traditionele soepen van zeepaling bereid, die u zeker moet proeven wanneer u dit land bezoekt.

In de Europese keuken worden dure delicatessen bereid van het vlees van zee- of riviervis. Aan thuiskoks kan worden aanbevolen om voor het familiediner een paar eenvoudig te bereiden, maar zeer smakelijke en gezonde visgerechten te maken.

Wat kan men van paling bereiden?
Paling wordt beschouwd als een zelfstandig product. Daarom is zelfs een gerecht in monoversie niet minder voedzaam dan in combinatie met andere ingrediënten. Van het vlees van paling kan men bereiden:

• borsjtsj;
• oecha;
• rassolnik;
• vissalade;
• koude hapjes;
• sjasliek;
• balyk en nog veel meer smakelijke delicatessen.

Om de thuisverzameling recepten aan te vullen, zijn de onderstaande palinggerechten zeer geschikt.

In de oven

Over het algemeen heeft paling geen speciale behandeling nodig. Het bereiden van gerechten met deze vis kost niet veel tijd, wat erg belangrijk is voor drukke huisvrouwen. Tegenwoordig zijn delicatessen van vis uit de oven populair. We hopen dat praktische huisvrouwen dit recept in gedachten zullen houden.

Voor één kilo palingkarkas heeft u nodig:

• zure room – 1 kop;
• knoflook – een paar teentjes;
• plantaardige olie – naar behoefte;
• zout, peper, specerijen voor vis.

Bereiding:

1. Snijd de bewerkte en gestripte karkas in porties.
2. Zout en peper elk stukje, meng alles goed zodat de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn.
3. Laat de vis in deze droge marinade 10–15 minuten in de koelkast staan.
4. Verhit vervolgens de benodigde hoeveelheid olie in een koekenpan en bak de in bloem gerolde stukjes aan beide kanten tot er een smakelijk korstje ontstaat.
5. Bestrijk de gebakken vis met het knoflookmengsel, doe vervolgens de stukjes paling in een ovenschaal. Giet de zure room over de heerlijkheid en strooi de resterende knoflook erover.
6. Bak het gerecht 7 minuten op 200°C.

In de koekenpan

Gebakken paling is een standaard in het dagelijkse dieet. Maar als u het recept een beetje aanpast, krijgt u een gerecht dat niet gênant is om op de feesttafel te serveren. Paling kunt u het beste bakken nadat u de huid heeft verwijderd. De vis is snel en goed gaar als u het karkas in stukjes van 5–7 cm snijdt.

In de opgewarmde olie in de koekenpan legt u de stukken vis, nadat u elk stuk eerst door bloem of paneermeel hebt gehaald. Omdat paling veel olie opneemt, is het belangrijk erop te letten dat de vis niet aanbrandt. Wanneer hij goed gebakken is, serveert u de delicatesse direct warm. Zoals elke vis combineert paling uitstekend met rijst en groenten, maar koks adviseren om er voor het serveren een beetje citroensap over te sprenkelen.

Op de grill

Elke ervaren visser heeft minstens één keer paling-barbecue geprobeerd. De smaak van zo'n spies is moeilijk te vergelijken met een ander gerecht. Daarom blijft deze lekkernij, zelfs bereid in kampeeromstandigheden, lang in het geheugen. Maar een smakelijke visspies kunt u ook thuis op de grill bereiden. Wat heeft u daarvoor nodig:

• viskarkas – 500–600 g;
• rauwe eieren – 2 stuks;
• citroensap – 2 eetlepels;
• plantaardige olie – 3–4 eetlepels;
• zout en peper, u kunt naar smaak eventuele kruiden toevoegen.

Bereidingswijze:

1. Haal van de voorbereide palingkarkas eerst de huid, was het, breng op smaak met kruiden en besprenkel met citroensap.
2. Laat het vlees op deze manier een half uur marineren.
3. Dompel daarna elk stuk eerst in het geklutste ei en wentel het dan door het paneermeel.
4. Leg de visstukken op een met olie ingevet rooster. Besprenkel royaal met plantaardige olie.
5. Grill de paling-spies op hete kolen, draai de stukken regelmatig om. Besprenkel elke keer zeker met olie.

Mogen moslims paling eten?

Het dieet van moslims verschilt van het gebruikelijke voor orthodoxe christenen. Maar vis mag gegeten worden, omdat het niet geslacht hoeft te worden zoals dieren. Daarom kunnen aanhangers van deze religie paling eten.

Interessante feiten

1. Wetenschappers denken dat paling een van de oudste soorten zeebewoners is. Het verscheen ongeveer 100 miljoen jaar geleden bij Indonesië en migreerde vervolgens naar het gebied van de Japanse archipel. Tegenwoordig leeft er een grote populatie van deze vis in het Hamanakameer.
2. Palingen staan bekend om hun lange levensduur. Zo leefde het beroemdste mannetje van deze soort, Putt, tot 85 jaar. Hij werd per ongeluk gevangen in het zuiden van Zweden in 1863, maar de reus interesseerde wetenschappers zo dat hij een comfortabel leven kreeg in een groot aquarium, waar hij de rest van zijn leven doorbracht.
3. Zeepalingen kunnen, in tegenstelling tot hun zoetwaterverwanten, een lengte bereiken van wel 3 m. Wellicht heeft deze eigenschap vele legendes doen ontstaan over een reusachtig slangachtig monster dat zeelieden meermaals op hun reis zijn tegengekomen.
4. In de tijd van Aristoteles dachten mensen dat paling het product was van modder. Dergelijke opvattingen werden veroorzaakt doordat men niet kon achterhalen hoe deze vis geboren wordt. Pas in onze tijd hebben wetenschappers de migratieroutes van de roofdieren naar de paaiplaats gevolgd.

Na kennismaking met deze bijzondere vis mag er geen twijfel blijven bestaan over de heilzame eigenschappen ervan. Paling kan voor elk gezin een echte ontdekking zijn, want van deze vissoort kunt u voedzame en gezonde gerechten bereiden met vrijwel elke bekende kooktechniek.

Foto van paling