Vis Tsjavytsja: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

In de Pacifische familie van edele zalmen bestaan hoge statussen, zoals de koningszalm. Dit feit is erkend door mensen uit verschillende landen. De Japanners gaven de koningszalm de titel van prins der zalmen, en de Amerikanen noemden hem koninklijk.

Tsjavytsja: wat voor vis, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

De koningszalm is de grootste van de Pacifische zalmen. Het zijn trekvissen die grote schommelingen in het zoutgehalte van water kunnen verdragen. Vanuit de diepten van de oceaan zwemmen ze zoetwaterrivieren binnen en passen zich gemakkelijk aan nieuwe omstandigheden aan.

Hoe ziet het eruit

De grootte van een volwassen vis is 100-150 cm, het gemiddelde gewicht is 9-14 kg. De koningszalm lijkt op een boomstam door zijn ronde vorm. De grote kop gaat vloeiend en afgerond over in het lichaam. De kaken zijn groot, zoals past bij roofdieren. De kleur is grijs met zilverachtig, met donkergrijze vlekken van onbepaalde vorm. De staart lijkt op een gegolfde driehoek. De ogen zijn klein, aan de randen boven de bovenkaak.

Tijdens het paaien bloeit de koningszalm op: zijn lichaam krijgt een bruine tint met rode spikkels, en de kleur van de rug en kop wordt donkerder.

Leefgebied

Tsjavytsja brengt het grootste deel van zijn tijd in zee door. De vis komt voor in de Amoer, bij Anadyr, bij de Komandorski-eilanden en in wateren ten noorden van Hokkaido. In Rusland is de prinselijke zalm door stroperij een zeldzame gast geworden, maar hij komt nog steeds voor aan de noordoostkust en zwemt naar de kusten van Kamtsjatka. Vaker trekken scholen uit de Stille Oceaan naar de rivieren van Canada, Californië en Washington. Voor het paaien migreren de vissen naar koele zoetwaterrivieren.

Wat eet hij

In het mariene milieu voeden alle vissen zich met kleinere vissen, wat volkomen natuurlijk is. De koningszalm is, hoewel edel, geen uitzondering op deze regel. De jongen moeten groeien en zich ontwikkelen; in het begin van hun leven voeden ze zich met plankton dat vrij in het water drijft. Naarmate ze zich ontwikkelen, beginnen de visjes insecten en schaaldieren te eten. Jonge exemplaren jagen op kleine vissen en garnalen.

Het voedsel van de volwassen 'prins der zalmen' bestaat uit haringen, sardines. Zowel jong als oud onthouden zich niet van delicatessen: ze voeden zich met de kuit van andere vissen.

Voortplantingsproces

Na het volwassen worden en de geslachtsrijpheid migreren zalmachtigen naar schone zoetwaterrivieren om te paaien. Een school sterke, grote vissen zwemt aan het einde van de lente tegen de stroom in, terwijl ze kolkende stromingen overwinnen, naar de hoge bergbronnen. Op de rivierbodem maken de vrouwtjes 'nesten', door met krachtige staarten kuilen uit te slaan. Het paaien in de rivieren van het Verre Oosten duurt de hele zomer.

Chinookzalmen sterven, net als andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie, na het paaien. Bij het afzetten van de eieren produceren de vissen steroïde hormonen, waaronder het stresshormoon cortisol, dat hun dood veroorzaakt. Ze sterven enkele weken na het paaien. In die tijd zijn de eieren al veranderd in jonge visjes die voedsel nodig hebben. De jonge zalmpjes krijgen waardevolle stoffen voor groei en ontwikkeling door zich te voeden met de lichamen van hun overleden ouders.

Jonge chinookzalm gaat in het tweede levensjaar naar zee. In de diepten van de zee brengt de vis 4 tot 7 jaar door, totdat hij terugkeert om te paaien, geleid door onbekende krachten naar de plaats waar hij vandaan komt. Bij sommige individuen vindt de groei plaats in kustgebieden. Zo'n chinookzalm wordt niet groot.

Populatie en status van de soort

De populatie van de koningszalm is verstoord door overbevissing en kwadaardige stroperij, die lange tijd aan de noordoostelijke kusten van Rusland werd waargenomen. Het zal vele jaren duren om deze soort in onze wateren te herstellen en een duurzame populatie te waarborgen. Op veel plaatsen is de vangst van chinookzalm streng beperkt, en op sommige plaatsen verboden.

Het is verheugend dat de Amerikaanse populatie stabiel blijft, want de vorstelijke zalm is een waardevolle vis die door zijn smaak- en voedingsstoffen een vleesdieet kan vervangen.

Hoe vangt u Tsjavytsja: wanneer, waar en op wat?

Vissers hebben veel respect voor de chinookzalm. Om de koningszalm aan de hengel te vangen, moet u sportieve interesse, de kunst van het vissen, doorzettingsvermogen en uithoudingsvermogen hebben. Kennis, behendigheid en ervaring stimuleren vissers om deze sterke, slimme en grote vis te vangen.

Bij elke visserij moet u op de hoogte zijn van de wetgeving en de regels van seizoenen en vangstmethoden naleven, en met chinookzalm in het bijzonder. Hij wordt door de wet beschermd.

Wanneer vangen

De trek van chinookzalm uit zee begint in de vierde week van mei en duurt tot midden zomer. Begin juni, als de winter sneeuwrijk was, vullen de rivieren zich met troebel voorjaarswater, onder dergelijke omstandigheden is het vissen op zalmachtigen moeilijk. De vangst kan stabiliseren tegen de tijd dat het water zakt en helder wordt. Maar u kunt hier te laat zijn.

Het komt voor dat de binnenkomende scholen snel naar de bovenloop van de rivier trekken, de school verspreidt zich en de vis neemt individueel het paaigebied in beslag tussen boomstronken en begroeiing. In dat geval blijven vissers die de chinookzalm in de benedenloop proberen te ontmoeten, met lege handen.

Waar vangen

Chinookzalm wordt gevangen in rivieren waar hij komt paaien. In de kraj Kamtsjatka zijn er meer dan 30 rivieren met een grote paaigang. Deze wateren trekken sportvissers uit het hele land en de nabije buitenland.

Waarmee vangen

Er worden twee methoden genoemd om Chinookzalm te vangen: met de werphengel en met de vlieghengel. Om de vis te misleiden, wordt er gebruik gemaakt van staalkleurig tuig met felle, uitdagende kunstaas. Er worden draaiende en schommelende lepels van verschillende maten gebruikt voor het vissen op diepte en in stroming.

Om Chinookzalm aan te lokken, gaan vissers allerlei listen aan. Maar zelfs als het kunstaas succesvol is en de vis bijt, moet men vaardigheid tonen om ermee om te gaan. Eenmaal aan de haak, probeert de koningszalm zich met krachtige rukken te bevrijden en biedt hij tot het einde van het drillen buitengewoon veel weerstand.

In Europese landen passen niet-commerciële vissers praktisch de regel 'Vangen en terugzetten' toe. Na het ervaren van het vangstgeluk en het krijgen van adrenaline, geven ze de vis de kans om verder te leven. In zekere zin is dit humaan. Niet iedereen heeft de houding ontwikkeld dat vis uitsluitend voedsel is.

Waarin verschilt Tsjavytsja van andere vissen

Vissen uit de zalmenfamilie lijken qua uiterlijk en kenmerken. Maar er zijn toch kenmerken waarmee de soorten rode vis onderscheiden kunnen worden. Zij verschillen ook in smaakkwaliteiten.

Van zalm

Vis: zalm

De zalm wordt ook 'edele zalm' genoemd. Qua uiterlijk verschilt hij van de Chinookzalm door een egalere zilverkleur en de afwezigheid van donkergrijze en rode spikkels. Het vlees van de zalm is lichtroze, in tegenstelling tot de frambooskleur van Chinookzalm.

Net als de Chinookzalm, is zalm — een zeer waardevolle soort zalmachtigen en staat hij bekend om zijn lekkere, malse vlees, dat rijk is aan voor het menselijk lichaam heilzame elementen. Het is vet en sappig. Het vlees van de Chinookzalm is minder vet.

Wat smaakkenmerken betreft, hebben Chinookzalm en zalm de grootste onderlinge overeenkomst, vergeleken met andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie.

Van rozezalm

Vis: bultzalm (Oncorhynchus gorbuscha)

Bultzalm lijkt qua levensstijl in sommige opzichten op Chinookzalm. Qua uiterlijk onderscheidt hij zich door fijne zilveren schubben. De bultzalm heeft ook vlekjes, maar voornamelijk op de staart. De grootte van de bultzalm bedraagt maximaal 70 cm. Een ander onderscheidend uiterlijk kenmerk is de bult op de rug van de mannetjes. Daar komt ook de liefdevolle naam 'bultzalm' vandaan. Hij paait op het Noord-Amerikaanse continent en in Siberië, maar in tegenstelling tot de Chinookzalm trekt hij niet de bovenloop van rivieren in.

Het vlees van de bultzalm is uitgesproken roze. In bereide vorm is het filet niet vet en niet zo sappig als het filet van Chinookzalm.

De kuit van de bultzalm heeft een diameter van 3-5 mm, is fel oranje en heeft een dun, teer omhulsel.

Van keta

Vis: chumzalm (Oncorhynchus keta)

De meest voorkomende soort zalmachtigen is chumzalm. Qua uiterlijk onderscheidt hij zich door een zilverkleurige tint zonder strepen, spikkels of vlekjes. Tijdens de paai wordt de kleur van de chumzalm bijna zwart, waarschijnlijk om veiligheidsredenen.

Het vlees van de chumzalm lijkt qua samenstelling en smaak meer op het vlees van de bultzalm.

De kuit van de chumzalm wordt beschouwd als de meest waardevolle van alle soorten rode kuit.

Van cohozalm

Vis: cohozalm (Oncorhynchus kisutch)

Deze vis wordt ook wel 'zilverzalm' genoemd, en in het oude Rusland heette hij 'witte vis' vanwege de helder zilverachtige kleur. Het is een groot exemplaar, qua lichaamsvorm vergelijkbaar met de chinookzalm, en verandert ook van kleur tijdens de paartijd. Het vrouwtje krijgt een zachte roze gloed, terwijl de mannetjes donker karmijnrood worden. De populatie cohozalm is klein, daarom is de vangst van deze vis beperkt.

Het vlees van cohozalm wordt als dieetvoeding beschouwd vanwege de lagere calorieën in vergelijking met zalm. Om dezelfde redenen, en ook omdat het geen graten heeft, is het geschikt voor babyvoeding. De smaak van cohozalm lijkt meer op die van roze zalm dan op zalm of chinookzalm.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van koningszalm bevat een grote hoeveelheid vitaminen, micro- en macronutriënten.

Gehalte per 100 g eetbaar deel:

Vitaminen:

• Thiamine — 0,1 mg.
• Riboflavine — 0,12 mg.
• Choline — 89 mg.
• Pyridoxine — 0,278 mg.
• Folaten — 2 mcg.
• Cobalamine — 1,3 mcg.
• Vitamine C — 2 mg.
• Vitamine D — 20 mcg.
• Alfa-tocoferol — 1,7 mg.
• Fylloquinon — 0,1 mcg.

Macro-elementen:

• Kalium — 394 mg.
• Calcium — 22 mg.
• Magnesium — 27 mg.
• Natrium — 47 mg.
• Zwavel — 199,3 mg.
• Fosfor — 200 mg.
• Chloor — 165 mg.

Micro-elementen:

• IJzer — 0,7 mg.
• Mangaan — 0,015 mg.
• Koper — 41 mcg.
• Molybdeen — 4 μg.
• Nikkel — 6 μg.
• Seleen — 36,5 mcg.
• Fluor — 430 μg.
• Chroom — 55 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Meervoudig onverzadigde vetzuren:

• Omega-3 — 2,342 g.
• Omega-6 — 0,269 g.

Eiwitten, vetten, koolhydraten per 100 g product — respectievelijk 19,1, 8, 0 g. Energiewaarde — 148 kcal.

Wat zijn de voordelen van het vlees van Tsjavytsja?

Chinookzalm wordt als gezond voor het menselijk lichaam beschouwd vanwege de vitamines in het vlees.

1. Een evenwichtig vitaminecomplex regelt de interne processen van bloedvorming, hormonaal en zenuwstelsel, heeft een gunstige invloed op de gezichtsorganen en het maagdarmkanaal.
2. Omegavetzuren, Omega-3 en Omega-6 ondersteunen de vitaliteit van het lichaam, die nodig is voor actieve hersenactiviteit.
3. Vitaminen helpen het gezichtsvermogen te herstellen, versterken het immuunsysteem, hebben een positief effect op de processen van het zenuwstelsel en ondersteunen een evenwichtige bloedsamenstelling.

Het vlees van koningszalm bevat een complex van macro- en micro-elementen:

1. Seleen is nodig voor de schildklier en het hormonale systeem, beschermt het lichaam tegen virusinfecties.
2. Kalium is betrokken bij de geleiding van zenuwimpulsen en stimuleert de hartspier.
3. Fosfor, magnesium en calcium zijn nodig voor de mineralisatie van botten en tanden, activeren hersen- en spieractiviteit. Een tekort aan deze mineralen leidt tot bloedarmoede, anorexia en rachitis.
4. Zink bevordert de afbraak van nieuwvormingen en speelt een rol bij de aanmaak van testosteron.

Let op! De kwaliteit van het vlees wordt beïnvloed door de levenswijze van het exemplaar op het moment van vangst. Vis die tijdens de voedingsperiode wordt gevangen en korte tijd in de rivier verblijft, is veel voedzamer en smakelijker dan vis die tijdens het paarseizoen of na het uitzetten wordt gevangen.

Vanwege het ontbreken van koolhydraten kan het worden gegeten bij dieetvoeding. Gezien de grote hoeveelheid eiwitten in het filet, is het nuttig voor sporters voor spieropbouw.

Voordelen van de kuit van Tsjavytsja

Kaviaar van chinookzalm is een zeldzame delicatesse. Het onderscheidt zich van andere soorten door een lichte, scherpe bitterheid. Kleur – rood, diep. De gemiddelde grootte is 5-7 mm.

Het gehalte aan docosahexaeenzuur en eicosapentaeenzuur in chinookzalmkaviaar verhoogt de waarde ervan voor de ondersteuning van de hersenactiviteit en het cardiovasculaire systeem. Deze zuren lossen snel op en worden door het lichaam opgenomen, en zijn een natuurlijke preventie tegen beroertes, hartaanvallen, aritmie, atherosclerose en alles wat daarmee samenhangt (dementie, depressie).

Artsen adviseren om niet meer dan 5 theelepels kaviaar per dag te eten. Tot de risicogroep behoren mensen met aandoeningen van het maag-darmkanaal en de alvleesklier.

Nadelen en contra-indicaties

Zowel de kaviaar als het vlees van deze gewaardeerde vis kunnen schadelijk zijn. De aanwezigheid van contra-indicaties hangt af van de gastronomie: hoe het gerecht wordt bereid.

Men dient de vis gebakken met voorzichtigheid en in kleine porties te consumeren. Het wordt niet aanbevolen om het op te nemen in het dieet van mensen met aandoeningen van de alvleesklier vanwege het hoge vetgehalte.

Hoe te kiezen en te bewaren

Om kwaliteitschinookzalm te kopen, moet u drie basisregels kennen: reuk, zicht, tast.

1. De geur moet aangenaam zijn. Dit is de basisregel voor alle producten. Verse zeevis ruikt naar vis en zee. Rivier­vis ruikt naar de rivier. Alle andere bijmengsels van aroma's wijzen op bederf of slechte opslag van het product.
2. Het vlees moet er vers uitzien. Het filet van chinookzalm is in gesneden vorm roze of rood. Een grijze of bruine tint is een teken van niet-vers vlees. Helderheid en donkerrode kleur doen vermoeden dat ondernemende handelaren kleurstoffen hebben gebruikt.
3. Chinookzalm verliest in verse toestand zijn veerkracht niet. Versheid is gemakkelijk te bepalen door met een vinger te drukken: de deuk neemt snel de oorspronkelijke positie weer in. Een deuk die langzaam de oorspronkelijke vorm aanneemt of in ingedrukte toestand blijft — wijst op ongeschiktheid van het product, waarvan consumptie kan leiden tot ernstige voedselvergiftiging.

Bij kamertemperatuur behoudt het product zijn gebruiksgeschiktheid maximaal 4 uur, 3 dagen in de koelkast en tot 9-12 maanden in de vriezer.

Waar te koop en hoeveel het kost

Chinookzalm vindt men zelden in de schappen van supermarkten, maar webwinkels bieden deze delicatesse in assortiment aan. Het wordt vers ingevroren verkocht, als hele of schoongemaakte karkassen, met of zonder kop, als steaks en in de vorm van gehakt.

Gemiddelde prijzen per 1 kg:

• gekoelde steaks — 13-15 €;
• vers ingevroren met kop — 4-5 €;
• vers ingevroren zonder kop — 7 €;
• filet — 13-15 €;
• kaviaar — 50-60 €.

Hoe u Tsjavytsja smakelijk kunt bereiden: recepten

Als u het geluk heeft gehad verse chinookzalm te kopen, moet u weten hoe u deze moet bereiden. De recepten variëren in methode. Koningszalm kan in de oven, op de grill of in de pan worden bereid – mits enkele geheimen in acht worden genomen, worden de gerechten smakelijk en gezond.

In de oven

Ingrediënten:

• Chinookzalmsteaks – 1,5 kg.
• Sojasaus — 50 ml.
• Knoflook – 3-4 teentjes.
• Olijfolie – 100 g.
• Ui – 2-3 st.
• Tomaten – 2-3 stuks.
• Bloemkool — 200 g.
• Paprika – 2 stuks.

U mengt de olijfolie met de geperste knoflook en voegt er een beetje zout aan toe.

Recept:

1. U dompelt de gewassen en met een servet gedroogde steaks in de marinade terwijl de groenten worden bereid.
2. U kookt de bloemkool 5 minuten in gezouten water.
3. U snijdt de ui en tomaten in ringen, de paprika in reepjes, en verdeelt de bloemkool in roosjes.
4. U legt aluminiumfolie op een bakplaat en legt de lagen in deze volgorde: ui, tomaten, paprika, bloemkool. U plaatst de vissteaks bovenop de groenten.
5. U bedekt met folie en plaatst de bakplaat in de hete oven om 30 minuten te bakken op 200°C.

In de koekenpan

Ingrediënten:

• Chinookzalmsteak – 450 g.
• Olijfolie – 2 eetlepels.
• Tijm – 1 takje.
• Knoflook – 1 teen.
• Zonnebloemolie om te frituren – 1 kop (u regelt zelf de hoeveelheid).
• Boter om over te gieten – 50 g.

Bereiding:

1. U haalt de vis uit de verpakking, wast hem, verwijdert de schubben van de huid en droogt hem met een handdoek.
2. U bestrijkt de steak met een beetje olijfolie. U zout beide kanten en verdeelt het zout gelijkmatig. U bestrooit met een beetje zwarte peper. U legt tijm en een geperste teen knoflook op de steak. U laat 10-15 minuten intrekken.
3. Ondertussen kunt u aardappelpuree bereiden als bijgerecht.
4. U legt de steak in een hete koekenpan met zonnebloemolie. U legt een takje tijm en een teen knoflook ernaast. U bakt de vis aan elke kant 1,5 minuut. Daarna herhaalt u het bakken nog een keer, aan elke kant 1 minuut. Nu kunt u de vis peperen en serveren.

U serveert de bereide chinookzalmsteak met aardappelpuree, garneert met een takje peterselie en giet er gesmolten boter over.

Op de barbecue

1. U bereidt de vis: u verwijdert de schubben en ontdoet de vis van de ingewanden.
2. U snijdt langs de rug, verdeelt voorzichtig langs de ruggengraat in twee lengtehelften (de kop, staart en ruggengraat kunt u bewaren voor vissoep).
3. U snijdt het vlees voor de shashlik in stukken.
4. U bestrooit met een beetje zout, een beetje peper en besprenkelt met citroen- of limoensap.
5. U gebruikt limoen om de structuur van het visvlees steviger te maken, maar met mate.
6. U giet er zonnebloemolie over en verdeelt het over de stukken vis. Dankzij de olie krijgt de vis een korstje tijdens het bakken.
7. U doet het in een bak en laat het een half uur staan, of langer, maar bij voorkeur niet langer dan 4 uur.
8. U rijgt voorzichtig een stuk vis aan een spies, afgewisseld met schijfjes sinaasappel.
9. U legt het op hete kolen om te grillen. Na 5-8 minuten is de shashlik klaar.

Kunt u Tsjavytsja pekelen?

Het correct pekelen van chinookzalm behoudt alle nuttige eigenschappen van het product, en het gerecht wordt mals en koninklijk lekker.

Ingrediënten:

• Chinookzalmfilet — 1 kg.
• Zout — 2 eetlepels.
• Suiker — 1 eetlepel.
• Zwarte peper.
• Viskruiden (naar keuze).

Hoe te pekelen:

1. U begint met het voorbereiden van de vis: u verwijdert de ingewanden, snijdt de kop en staart eraf.
2. U snijdt de filet: u verwijdert de graten.
3. U mengt de ingrediënten voor het pekelen.
4. U bestrooit de filet royaal en gelijkmatig aan beide kanten met het mengsel en legt het met de huid naar beneden.
5. Druk het deksel stevig aan. De vis zal sap afgeven dat u niet hoeft af te gieten. Na een dag kunt u de koningszalm eten.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt Tsjavytsja?

Kenners beschouwen de koningszalm als de meest smakelijke onder de zalmachtigen: het zeer malse, matig vette vlees met een aroma van de noordelijke zeeën. De smaak doet denken aan zalm.

Vet of niet?

De koningszalm is een matig vette vis (10,43 g per 100 g product), vetter dan sommige andere zalmachtigen, zoals de roze zalm (4,40 g) en de cohozalm (6,0 g), maar minder vet dan zalm (15 g).

Zit er veel graat in de vis?

Het lichaam van de koningszalm bestaat uit vlees, ruggengraat en vinnen. Het enige bot is de ruggengraat. U kunt de vis aan kinderen geven, als het kind geen individuele intolerantie voor zeeproducten heeft.

Interessante feiten

De Russische kinderboekenschrijver Jevgeni Tsjaroesjin bezingt op een prachtige en sprookjesachtige manier de noordelijke natuur met zijn wilde rivieren, vissen, vogels en beren – de heersers van het bos. In een van de sprookjes worden de bijzonderheden van de rijke regio Kamtsjatka beschreven, en interessant genoeg noemt de schrijver de koningszalm een 'enorme kostbare zalm'.

Nog een interessant feit: in kruiswoordpuzzelwoordenboeken worden voor de koningszalm synoniemen gebruikt zoals 'zus van de roze zalm' en 'uitgedoofde vulkaan op Kamtsjatka'. Waarschijnlijk omdat de rode vis koningszalm in Kamtsjatka bijna is verdwenen.

Foto van de koningszalm