Kizjoetsjvis: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Over de kizjoetsjvis is weinig bekend. Zelfs ervaren vissers kunnen niet opscheppen met een vangst van de waardevolle vis, want men moet naar bepaalde plaatsen gaan zoals Kamtsjatka of Sachalin. Voor veel jagers op kizjoetsj blijft de vangst een onvervulde droom.

Kizjoetsj: wat voor vis is het, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Kizjoetsj is een roofvis, leeft in oceanen, meren, zeeën. Het vlees van de vis bevat veel nuttige elementen, vitaminen en mineralen.

In Rusland kan men hem aantreffen in het noorden van het land in Magadan, op Sachalin en Kamtsjatka. Hij geeft de voorkeur aan de Stille Oceaan, om precies te zijn het noordelijke deel. Hij wordt vooral gewaardeerd om zijn smakelijke vlees en het geringe aantal graten. De vis behoort tot de zalmfamilie, hem te onderscheiden van andere vertegenwoordigers van dit geslacht is bijna onmogelijk. Kizjoetsj kan men gerust een zeldzaam ras noemen, daarom kweken ondernemende ondernemers deze soort op hun eigen boerderijen. Ondanks dat hij gewend is aan koud water, heeft men hem leren kweken in zuidelijke landen zoals Chili. Alleen qua afmetingen en gewicht doet de vis uit kunstmatige wateren onder voor de kizjoetsj die in vrijheid is opgegroeid.

De noordelijke vertegenwoordiger van de zalmachtigen wordt zelden langer dan 90 cm. Zijn gebruikelijke lengte is 80 cm en zijn gewicht niet meer dan 7 kg.

Zijn schubben zijn licht met een zilverachtige glans. Vanwege de zilverachtige en mooie huid noemden de Russen hem 'witte vis', en de Amerikanen en Japanners 'zilverzalm'. Hij onderscheidt zich van andere zalmachtigen door een groot hoofd met een breed voorhoofd en een grote bek. Hij heeft een indrukwekkende staart, maar de vinnen zijn vrij klein en passen niet bij zijn afmetingen en lichaamsgewicht.

Het vlees is vet. Vergeleken met andere vertegenwoordigers van de familie wordt deze vis in vetpercentage alleen overtroffen door nerka en tsjavitsja. Qua smaak en voedingswaarde lijkt het op zalm. De vis is gemakkelijk te bereiden, het resultaat overtreft alle verwachtingen. Het zachte, bijna zonder graten vlees is toegestaan voor diabetici en mensen met overgewicht. Men kan het als apart gerecht eten, serveren met een bijgerecht of opnemen in samengestelde gerechten zoals soepen.

Hoe verschilt kizjoetsj van andere vissen

Kizjoetsj is op het eerste gezicht moeilijk te onderscheiden van andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie. Maar er zijn toch kenmerken. Laten we ze bekijken.

Van keta

Het belangrijkste verschil tussen keta en kizjoetsj is de grootte. Terwijl keta een lengte van 100 cm of meer kan bereiken, wordt kizjoetsj niet langer dan 90 cm. Ook qua gewicht zijn de maximale waarden voor keta 14 kg, voor kizjoetsj 7 kg.

Een onderscheidend kenmerk van de kizjoetsj is de kleur van de schubben tijdens de paai. Deze krijgt een helder frambooskleurige tint, terwijl dit bij keta niet wordt waargenomen.

U kunt de vertegenwoordigers van de zalmen onderscheiden door de smaak van hun kuit en de grootte ervan. Keta heeft grote, niet bittere eitjes, iets wat niet gezegd kan worden van de kuit van de 'witte vis'. Er zijn ook verschillen in de kleur van het vlees: bij keta is het licht, bij kizjoetsj helderrood.

Belangrijk om te weten! Ondanks de kleine omvang en de bittere smaak overtreft de kuit van de kizjoetsj de kuit van andere zalmen in voedingswaarde en staat het bovenaan.

Van rozezalm

Als u vergelijkt met gorboesja, moet worden opgemerkt dat het vlees iets vetter is, al is het niet veel. Wat betreft voedzaamheid en calorieën is er praktisch geen verschil tussen de vertegenwoordigers. Het enige voordeel van gorboesja is dat het meer B-vitaminen en sommige micro-elementen bevat, zoals koper, jodium, mangaan, selenium en kobalt.

Van Atlantische zalm

De 'witte vis' verschilt van semga voornamelijk in grootte en leefgebied. Kizjoetsj geeft de voorkeur aan de Stille Oceaan, terwijl semga in de Atlantische Oceaan leeft. De maximale afmetingen van Atlantische zalm zijn 1,5 m en een gewicht van 40 kg. De zilverzalm kan niet bogen op zulke afmetingen.

Het verschil in vleeskleur: bij semga is het zacht oranje, bij kizjoetsj rood. Als u ze vergelijkt op voedingswaarde en gezondheidsvoordelen, kunt u gerust stellen dat de vertegenwoordigers gelijkwaardig zijn.

Van forel

Een onderscheidend kenmerk van forel is de kleur van de schubben. Deze heeft een zilverachtige tint met een roze streep op de zijkant. Over het hele lichaam van de vis zijn helder zwarte spikkels verspreid. De kizjoetsj heeft een lichte, mooie kleur met een zilverachtige glans. En qua grootte staat forel achter bij kizjoetsj. Hij is iets kleiner dan zijn soortgenoot, zowel in lengte als gewicht.

Als forel voornamelijk in kunstmatige wateren wordt gekweekt, is de kizjoetsj een vrije vis. Daarom is de smaak van het vlees malser en smakelijker dan die van forel.

Van nerka

Nerka lijkt qua uiterlijk op keta, maar met minder kieuwboogaanhangsels. In grootte en gewicht staat het achter bij kizjoetsj. Beide soorten behoren tot zeldzame zalmsoorten, dus voor het vangen ervan is toestemming van de desbetreffende instanties vereist.

U kunt ze onderscheiden door de smaak van het vlees. Het vlees van nerka heeft een eigenaardige smaak, het is taaier dan dat van de kizjoetsj. Wat vetgehalte betreft overtreft nerka de kizjoetsj, maar niet veel, maar wat voedingswaarde betreft bevatten beide vertegenwoordigers een volledig pakket vitamines, mineralen en sporenelementen die nodig zijn voor het functioneren van het lichaam.

Belangrijk om te weten! Het vlees van nerka en kizjoetsj is toegestaan voor diabetici en mensen met overgewicht, maar is gecontra-indiceerd voor patiënten met problemen aan de nieren en het maag-darmkanaal.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van de cohozalm wordt tot de dieetproducten gerekend. De calorieën van 100 g filet bedragen 140 kcal. Bij bakken en braden kan dit aantal oplopen tot 200. De samenstelling van de cohozalm is rijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen, wat de waarde van de zilverzalm verklaart. Het is de moeite waard om de evenwichtige verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten per 100 g te vermelden:

• eiwitten – 24;
• vetten – 8:
• koolhydraten – 0,5.

Onder de vitaminen:

• B-groep;
• ascorbinezuur;
• A;
• nicotinezuur;
• E en andere.

Van de mineralen zijn de volgende elementen het meest aanwezig:

• calcium;
• fluor;
• fosfor;
• ijzer;
• kalium;
• zink;
• natrium, enz.

Als waardevolle stoffen in het vlees van de cohozalm worden de omega-3-vetzuren beschouwd.

Nuttige eigenschappen van de vis kizjoetsj

Algemene voordelen

Laten we de belangrijkste gezonde eigenschappen van de 'witte vis' opsommen:

• normaliseert de werking van het centrale zenuwstelsel;
• activeert de hersenfunctie;
• voorkomt de ontwikkeling van kanker;
• versterkt de bloedvaten;
• normaliseert hemoglobine;
• vermindert het risico op beroertes en hartaanvallen;
• versterkt het immuunsysteem;
• versterkt het tandglazuur;
• normaliseert de werking van de schildklier;
• heeft een positief effect op het gezichtsvermogen;
• bevordert de ontwikkeling en versterking van bot- en spierweefsel, enz.

Belangrijk! In het vlees van de cohozalm zit een krachtige antioxidant – astaxanthine, die het menselijk lichaam bevrijdt van de aanwezigheid van zware metalen en radionucliden, wat de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren voorkomt.

Voor vrouwen

De vis bevat veel nuttige stoffen die een vrouw nodig heeft. Bij regelmatige consumptie van de zilverzalm kunt u de haarstructuur verbeteren, de nagels versterken en de huid opfrissen. Het visvlees helpt u de werking van het zenuwstelsel te normaliseren, activeert stofwisselingsprocessen in het lichaam en verbetert de slaap.

Voor mannen

Voor mannen is de cohozalm ook nuttig. Dankzij de samenstelling van de vis:

• worden spieren en botweefsel versterkt;
• wordt het werkvermogen verhoogd;
• worden de risico's op hart- en vaatziekten verminderd;
• worden de afweerfuncties van het lichaam verhoogd, enz.

Tijdens de zwangerschap

Dieetvlees wordt aanbevolen aan zwangere vrouwen in gematigde hoeveelheden. U moet het, net als andere producten, niet overdrijven. In de 'witte vis' zit alles wat nodig is voor de normale ontwikkeling en groei van de foetus.

Het vlees helpt een vrouw herstellen na de geboorte van een baby. Dankzij de aanwezige nuttige elementen wordt het zenuwstelsel versterkt, wordt vermoeidheid verminderd en wordt de slaap genormaliseerd.

Tijdens de borstvoeding

Vrouwen tijdens de lactatieperiode moeten voorzichtig zijn met cohozalm om geen allergie bij het kind te veroorzaken. Eerst kunt u een kleine hoeveelheid vlees proberen en de reactie van de baby volgen. Als alles in orde is, kunt u het vlees in uw dieet opnemen.

Cohozalm bevordert de juiste ontwikkeling van bot- en spierweefsel, versterkt de botten. Dankzij de vitaminen en sporenelementen in het vlees zal het kind een normale mentale ontwikkeling hebben. Het vitaminecomplex zorgt voor sterke tanden en haren bij de baby.

En ook de vrouw zelf heeft na de geboorte herstel nodig, dus consumptie van de zilverzalm kan hierbij helpen.

Voor kinderen

U kunt de 'noordelijke vis' gerust aan kinderen geven, zonder angst dat ze zich aan graatjes verslikken. Cohozalm heeft vrijwel geen kleine graten, dus de bereiding van het filetgedeelte zal uw kind niet alleen verrassen met de smaak, maar ook nuttig zijn voor de ontwikkeling van het lichaam.

Het is bekend dat het vlees van de cohozalm, dankzij zijn samenstelling:

• het geheugen en de mentale activiteit verbetert;
• versterkt botten, nagels, tanden, haar;
• versterkt het immuunsysteem;
• helpt het zicht te verbeteren en te behouden;
• bevordert de normalisatie van metabolische processen in het lichaam, enz.

Bij gewichtsverlies

Omdat het vlees van cohozalm tot dieetgerechten behoort, wordt het aanbevolen voor mensen met overgewicht en tijdens diëten. De vis bevat vrijwel geen koolhydraten en een minimale hoeveelheid vet, dus u hoeft niet bang te zijn voor overtollig gewicht. Gerechten van cohozalm kunnen niet calorierijk worden genoemd. Diëtisten nemen ze op in het dieet tijdens een koolhydraatarm dieet. Het zal het hongergevoel stillen en voorkomen dat men onnodige kilo's aankomt.

Bij jicht

Bij deze aandoening is het noodzakelijk om een arts te raadplegen voordat u cohozalm in het dieet opneemt. Het vlees kan niet zeer vet worden genoemd, maar er bestaat toch de vrees dat deze vis, ondanks zijn gunstige eigenschappen, een negatieve invloed heeft op de gezondheid van de patiënt.

Als u besluit af en toe 'noordelijke vis' te eten, dan kunt u deze het beste gekookt of gestoomd nuttigen. Geen gezouten of gebakken vlees!

Bij gastritis

Bij aandoeningen zoals gastritis kunt u beter geen vis eten, of het vlees stomen en in kleine hoeveelheden consumeren. In ieder geval is een consult met een specialist nodig.

Nadelen en contra-indicaties

Als u de vis met mate nuttigt, zal deze geen schade aanrichten. Het brengt alleen voordelen. Maar desondanks zijn er categorieën patiënten die cohozalm beter kunnen laten staan of de hoeveelheid ervan beperken.

Contra-indicaties:

• intolerantie voor viseiwit of zeevruchten;
• allergische reacties;
• gastritis en zweren;
• lever- en nierpathologieën;
• hepatitis.

Hoe te kiezen en te bewaren

Om ervoor te zorgen dat de vis u smaakt en gunstig is voor het lichaam, moet u deze bij aankoop correct selecteren. Als u de criteria kent waaraan u zich moet houden, zult u nooit de fout ingaan.

1. Verse vis heeft altijd glanzende schubben. De huid moet strak tegen het vlees aanliggen. Er mogen geen vlekken, beschadigingen of bloeduitstortingen op zitten.
2. De vis kan enigszins vochtig zijn, maar mag niet aan de handen plakken.
3. Kijk indien mogelijk naar de ogen. Als ze troebel zijn, kunt u de vis beter niet nemen.
4. Als u steaks kiest, kijk dan hoe ze worden bewaard. Normale opslag en presentatie in winkels moet op ijs zijn.
5. Druk op de vis en kijk naar het resultaat. Als de vorm snel herstelt na het indrukken, is alles in orde; als er een kuiltje achterblijft, is de vis niet vers.

Gezouten vis kan maximaal één week in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring moet de vis worden ingevroren. Hiervoor wordt de vis schoongemaakt, in folie gewikkeld en in de vriezer geplaatst.

Hoe de kizjoetsj schoonmaken en fileren

Een hele vis is in de winkel aanzienlijk goedkoper, dus u moet leren hoe u cohozalm zelf thuis kunt portioneren. Het proces verloopt in stappen.

1. Als de vis bevroren is, ontdooit u deze.
2. Maak een snede in de buik en verwijder de ingewanden.
3. Verwijder de vinnen om te voorkomen dat u uw handen snijdt bij het schoonmaken van de schubben.
4. Neem een speciaal mes en begin bij de staart om de visschubben te verwijderen. Doe dit met een gewone rasp. Als de schubben stevig op de huid zitten, kunt u de vis een paar seconden in kokend water dompelen.
5. Snijdt u de kop eraf. Deze kan van pas komen voor het trekken van bouillon, dus let u erop dat de kieuwen verwijderd zijn.
6. Wast u het karkas en snijdt u het indien nodig in stukken.
7. Voor het bereiden van filet verwijdert u met een pincet de graten en snijdt u het vlees voorzichtig met een scherp mes.

Hoe kizjoetsj heerlijk bereiden: recepten

In de oven

We gaan vis maken met romige saus. Zelfs huisvrouwen die nog nooit vis hebben bereid, kunnen dit recept aan. Het vlees wordt bijzonder mals en smakelijk. U kunt het recept aanpassen op basis van uw voorkeuren. Bijvoorbeeld door geen specerijen te gebruiken of meer groen toe te voegen.

Benodigd:

• vlees van cohozalm – 1,5 kg;
• room, minstens 20% vet – 250 ml;
• uien – 2 stuks;
• zout – 1 theelepel;
• harde kaas – 130 g;
• gemalen peper (zwart) – 0,5 theelepel.

Bereiding:

1. Maakt u het karkas schoon van schubben, verwijdert u de ingewanden, wast u het en droogt u het met papieren servetten of een doek.
2. Snijdt u de vis in stukken. Gemiddelde grootte (1,7 cm). Zout en peper. Voeg indien nodig kruiden toe.
3. Maakt u de ui schoon en snijdt u deze in kleine halve ringen.
4. Haalt u een ovenschaal tevoorschijn, vet u deze licht in en legt u de gesneden ui op de bodem.
5. Legt u hierop de gezouten stukken cohozalm.
6. Giet u de room erover.
7. Verwarmt u de oven voor tot 180°C en zet u het gerecht ongeveer 20 minuten in de oven.

In dit recept zijn er twee bereidingswijzen: in aluminiumfolie en zonder. Als u goudbruine stukken wilt krijgen, bereidt u ze dan in de open vorm. Als u de saus wilt behouden, dekt u de schaal af met folie.

Raspt u de kaas op een rasp met grote gaten en strooit u dit over het bereide gerecht. Vervolgens zet u het nog 5 minuten in de oven, nadat u de folie (indien aanwezig) hebt verwijderd.

De gebakken zilverzalm kan worden geserveerd als hoofdgerecht, eventueel versierd met groen, of met een bijgerecht.

Steaks in folie
Dit recept is geschikt voor in de winkel gekochte kant-en-klare steaks.

U heeft nodig:

• steaks – 6 stuks;
• verse kruiden – 40 g;
• prei – 1 stuk;
• tomaten – 3 st.;
• olijfolie – naar behoefte;
• zout – naar smaak;
• specerijen – indien nodig.

Bereiding:

1. Maakt u de tomaten los van de schil. Dompel de groenten voor een snelle verwijdering 5 seconden in kokend water. Laat ze afkoelen en verwijder de schil. Snijd het overgebleven vruchtvlees in ringen.
2. Wast u de kruiden en snijdt u ze grof.
3. Wast u de prei, maakt u hem schoon, snijdt u de stengel met een scherp mes eerst in de lengte en dan dwars, zodat u halve ringen krijgt.
4. Wrijft u de ontdooide steak in met zout gemengd met specerijen en laat u hem ongeveer 10 minuten op het aanrecht staan.
5. Maakt u van folie 6 gelijke vierkanten of rechthoeken om de steak in te wikkelen. Wikkel de vis het best in meerdere lagen zodat het sap er niet uitloopt tijdens het bereiden. Bestrijk het oppervlak van het vel waarin het vlees komt met olie.
6. Haalt u de stukken vis, verwijdert u het zout en legt u ze apart op de folie. Leg op elk stuk de gesneden ui en tomaat. Strooi er groen overheen.
7. Wikkelt u het vlees in meerdere lagen. Druk niet te strak aan, zodat de stoom kan circuleren.
8. Verwarmt u de oven voor tot 180°C en zet u de cohozalm in de oven om te garen. Baktijd: 20 minuten.

Alles is klaar. Verwijder het aluminiumfolie, leg de steaks op een schaal, bedenk een bijgerecht en serveer ze warm, nadat u de vis hebt overgoten met de saus waarin hij is bereid.

In de koekenpan

In een koekenpan kunt u verrukkelijke steaks bereiden. Het recept is vrij eenvoudig. Om tijd te besparen kunt u proberen kant-en-klare diepgevroren of gekoelde steaks in de winkel te kopen.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• visvlees – 0,5 kg;
• olijfolie of zonnebloemolie – 6 eetlepels;
• citroen – een halve;
• zout — een snufje;
• gemalen zwarte peper – naar smaak.

Bereiding:

1. Ontdooi het karkas, verwijder de schubben, verwijder de ingewanden, was het en droog het met papieren servetten of een doek.
2. Snijd het vlees in stukken van 2 cm dik.
3. Pers het citroensap in de olie, voeg zout en peper toe. Wrijf de steaks met de bereide saus aan alle kanten in.
4. Giet olie in de koekenpan en zet op het vuur. Doe vervolgens de steaks in de hete olie en bak ze. Stel het vuur middelhoog en controleer de tijd om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt. Anders wordt het droog, terwijl het van binnen sappig moet zijn.

Serveer de vis met rijst en groen. Hoewel steaks meestal op een grill worden bereid, is de cohosalm uit de koekenpan zeker niet minder lekker.

In de slowcooker

Het recept is vrij eenvoudig. Voor de bereiding hebben we nodig:

• visvlees – 500 g;
• zure room – 2 eetlepels;
• ui – 1 st.;
• harde kaas – 80 g;
• mayonaise – 2 eetlepels;
• zout – een paar snufjes;
• viskruiden – een snufje;
• gemalen zwarte peper – een snufje;
• groen (peterselie, dille, etc.) – een bosje per stuk.

Bereiding:

1. Maak de vis schoon, verwijder de ingewanden, was hem en droog hem met papieren servetten of een doek.
2. Snijd het karkas in stukken van maximaal 3 cm dik.
3. Voeg indien nodig zout en peper toe, bestrooi met kruiden en leg ze op de bodem van de multikoker.
4. Schil de ui en snijd in halve ringen. Leg ze bovenop de cohosalm. Strooi er kruiden of gedroogde kruiden overheen.
5. Meng de mayonaise en zure room, voeg de geraspte kaas en een beetje water toe. Meng alles.
6. Giet de bereide saus over de 'noordelijke vis'. Het is belangrijk dat alle stukjes onder de vloeistof komen te staan.
7. Sluit het deksel, schakel de multicookmodus in en kook gedurende 20 minuten. Houd de temperatuur in de gaten. Deze moet op 90°C zijn ingesteld.

Het vlees wordt heel mals en, belangrijker nog, het behoudt al zijn voedingswaarden.

Op de barbecue

Het is altijd aangenaam om vlees in de natuur te bereiden. Laten we kennismaken met het recept voor cohosalm op de barbecue.

U heeft nodig:

• visvlees – 2 kg;
• citroen – 2 stuks;
• paprika – 4 stuks;
• appelsiensap – een half glas:
• sojasaus – een half glas;
• ui – 5 stuks;
• gemberwortel – 1 stuk;
• zout – indien nodig;
• peper – naar wens.

Bereiding:

1. Maak de vis schoon, spoel hem af en snijd hem in middelgrote of vrij grote stukken.
2. Rasp de gemberwortel op een rasp met grote tanden en meng met de sojasaus. Voeg citroensap toe aan de saus. Voeg indien nodig peper toe. Voeg geen zout toe aan de saus, omdat sojasaus van zichzelf zout is. Als er niet genoeg sap of saus is, kunt u de hoeveelheid ingrediënten verhogen.
3. Doe de visstukken in een aparte kom en giet de bereide marinade erover. Meng goed en zet 3 uur in de koelkast om te marineren. Alle stukjes moeten in de marinade ondergedompeld zijn.
4. U bereidt de groenten: u wast de uien, u schilt ze en u snijdt ze in ringen. U wast de paprika's, u verwijdert de kern en u snijdt ze in grote stukken. U mengt de groenten, u voegt een beetje zout toe en u besprenkelt ze met het sap van uitgeperste citroenen.
5. Na de tijd haalt u de vis eruit en begint u de stukken aan de spiesen te rijgen. Tussen de stukken plaatst u uienringen en stukjes paprika.
6. U plaatst het op de grill en bereidt het, terwijl u regelmatig keert, zodat het vlees aan alle kanten gaar wordt.

Op de grill

Deze bereidingswijze laat alle smaakvolle eigenschappen van de cohosalmon tot hun recht komen. U heeft een rooster en een grill nodig.

Ingrediënten:

• cohosalmon – 1 vis;
• zout – naar smaak;
• wijn (bij voorkeur witte) – 400 ml;
• citroen – 1 st.

U kunt de wijn vervangen door bier.

Bereiding:

1. U snijdt de vis in steaks van niet meer dan 3 cm dik. U zout het vlees, en indien nodig, pepert u het.
2. U plaatst de voorbereide stukken in een dubbelzijdig rooster en bakt ze aan beide kanten. De bereidingstijd is 10 minuten.
3. Tijdens het bakken besprenkelt u het vlees met wijn.
4. U besprenkelt de gare steaks met citroensap.

U serveert de steaks met groenten, die u eventueel ook van tevoren kunt roosteren.

Wat kan men bereiden van kizjoetsjvis: recepten

Vissoep

Voor het bereiden van een smakelijke vissoep heeft u nodig:

• visvlees – 350 g;
• wortel – 1 stuk;
• ui – 1 st.;
• aardappel – 5 st.;
• olie om te bakken – 2 eetlepels;
• peterselie – 1 bosje;
• zout – 2 theelepels;
• peperkorrels – 5 stuks;
• water – 2 l.

Bereiding:

1. U maakt de vis schoon, wast hem en droogt hem met papieren doekjes of een handdoek.
2. U fileert de vis. De graat houdt u apart voor de bouillon.
3. U giet water in een pan, voegt de graat van de cohosalmon toe en kookt deze 15 minuten.
4. U snijdt het filetvlees in stukjes.
5. U schilt de aardappelen, wast ze en snijdt ze in blokjes.
6. U schilt de wortelen, wast ze en rasp ze met een grove rasp.
7. U schilt de uien, wast ze en snippert ze fijn.
8. U giet olie in een koekenpan en bakt de groenten tot ze halfgaar zijn.
9. Na de tijd neemt u de bouillon van het vuur en zeef u deze. Van de graat haalt u de vleesstukjes.
10. U zet de gezeefde bouillon weer op het vuur. Zodra het water kookt, voegt u de aardappelblokjes toe. U blijft koken.
11. Zodra het water met de aardappelen kookt, zout u het, voegt u de peperkorrels en de visfiletstukken toe.
12. 5 minuten voor het klaar zijn voegt u de gebakken groenten aan de bouillon toe en gaat u nog 4–5 minuten door.
13. U wast de kruiden en snippert ze fijn.
14. U voegt een goed stuk boter toe aan de bijna klaar soep.
15. De van de graat gesneden stukken doet u ook in de bouillon.
16. U bestrooit de soep met de kruiden en kookt nog een paar minuten.

De geurige vissoep is klaar, u kunt de huisgenoten uitnodigen om te eten. Geniet van de malse cohosalmon en verblijd uw dierbaren.

Soep

Voor het bereiden van deze verfijnde soep heeft u nodig:

• visvlees – 300 g;
• melk – 1 l;
• water - 1 l;
• knoflook – 2 teentjes;
• aardappelen – 350 g;
• cedernoten – een handvol;
• zout – naar smaak;
• kruiden – een bos;
• peper – naar wens.

Bereiding:

1. U giet water in een pan en brengt het aan de kook.
2. U schilt de aardappelen en snijdt ze in kleine blokjes. U doet ze in het kokende water. U kookt ze tot ze halfgaar zijn.
3. U maakt de vis schoon, wast hem en snijdt hem in kleine stukjes.
4. U giet melk in het kokende water en roert goed. U voegt ook de visstukjes toe.
5. U zout en pepert indien nodig.
6. U pelt de noten en roostert ze.
7. U hakt de knoflook fijn.
8. U wast de kruiden en snippert ze fijn.
9. Zodra de soep klaar is, voegt u de fijngesneden knoflook, de kruiden en de geroosterde pijnboompitten toe.
10. U zet het vuur uit, dekt de pan af met de deksel en laat het 5 minuten trekken.

U kunt het serveren. Eet smakelijk!

Bonenburgers

Het recept voor luchtige koteletten zal in de smaak vallen bij kinderen, vrouwen tijdens de borstvoeding, ouderen en zwangere vrouwen. Voor een gezond persoon kunt u dit delicatesse dagelijks bereiden. Een bijzonder kenmerk van deze koteletten is dat ze zelfs koud nog smakelijk blijven. U kunt ze gerust voorraad bereiden en meenemen naar het werk als lunch.

Benodigd:

• vis – 1,4 kg;
• uien – 2 stuks;
• kippeneieren – 2 st.;
• mayonaise – 4 eetlepels;
• harde kaas – 90 g;
• zetmeel – 4 eetlepels;
• zout – 2 theelepels;
• zonnebloem- of olijfolie – 140 g;
• viskruiden – naar wens.

Bereiding:

1. U snijdt de voorbereide en ontdooide vis in filets en hakt het vlees fijn.
2. U schilt de uien en rasp ze op een grove rasp. U voegt ze toe aan het gehakte vlees en mengt goed.
3. U voegt de mayonaise toe en mengt het gehakt. U laat het 60 minuten in de koelkast rusten om te trekken.
4. Na verloop van tijd haalt u het uit de koelkast, breek de eieren in het gehakt en voeg indien nodig de kruiden toe.
5. U raspt de kaas fijn en voegt toe aan het gehakt. U mengt alles, voegt zout en peper toe indien nodig.
6. Om de massa iets te verdikken, voegt u het zetmeel toe. U mengt alles opnieuw. Er moet een dikke vispasta ontstaan.
7. U pakt een koekenpan, giet er olie in en verhit deze.
8. U schept het gehakt met een lepel in de pan met olie en bakt het aan beide zijden goudbruin.

U serveert de koteletten met groenten. Het is niet aan te raden het gehakt van tevoren te bereiden. Het moet vers zijn voor het bakken, want een ingevroren product verliest een deel van zijn unieke smaakkwaliteiten.

Cohozalm thuis zouten

Veel mensen geven er de voorkeur aan vis te pekelen. Laten we leren hoe u dit doet met zilverzalm.

U heeft nodig:

• visvlees – 1 kg;
• suiker – 1 eetlepel;
• olijfolie of zonnebloemolie – 1 eetlepel;
• zout – 2 eetlepels;
• gemalen zwarte peper – naar smaak.

Bereiding:

1. U ontdoet de vis van graten. U wast en droogt hem met papieren doekjes of een handdoek.
2. U bereidt het pekelmengsel: meng suiker, zout en peper. Leg een deel van het mengsel op de bodem van de schaal waarin u gaat pekelen. Gebruik bij voorkeur een glazen bak.
3. U plaatst de kizjoetsj op het mengsel. Leg de vis zo dat de huid onder ligt.
4. U strooit het resterende mengsel over de vis en besprenkelt het met olie.
5. U dekt de bak af met plasticfolie en zet hem 24 uur in de koelkast.
6. Na verloop van tijd haalt u de 'noordelijke vis' eruit, verwijdert u het zout en wikkelt u hem opnieuw in plasticfolie.
7. U bewaart de gepekelde kizjoetsj in de koelkast. Houdbaarheid – niet langer dan een week.

Veel mensen houden van gezouten zalm, maar men moet de contra-indicaties en houdbaarheidstermijnen niet vergeten. Breng uw eigen gezondheid en die van uw dierbaren niet in gevaar. Zelfgezouten zilverzalm wordt als een delicatesse beschouwd, maar u moet het niet op voorraad bereiden. Als u snel lichtgezouten zilverzalm nodig heeft voor een boterham of andere doeleinden, kunt u het binnen een half uur bereiden. Snijd de vis in plakken van een halve centimeter dik, zout beide zijden en laat het ongeveer 30 minuten op het aanrecht (buiten de koelkast) staan. In die tijd heeft de vis voldoende zout opgenomen en is het veilig om te eten.

Enkele tips voor het bereiden van de vis

1. Vis dient voor de bereiding in de koelkast te worden ontdooid. Niet ontdooien in water.
2. Bij het fileren van de vis moet u voorzichtig de schubben verwijderen. Ze zijn klein en kunnen het filet beschadigen.
3. Voordat u de schubben verwijdert, is het beter de ingewanden te verwijderen, om te voorkomen dat bij het schoonmaken van de huid de galblaas barst.
4. Bij het bereiden van bouillon van de viskop moet u ervoor zorgen dat de kieuwen zijn verwijderd. Als u de kop met kieuwen kookt, wordt de bouillon bitter.
5. Zilverzalm kan in zijn geheel of in stukken worden bereid. Als u steaks bereidt of het filet snijdt, controleer dan of er graten in het vlees zitten. Zilverzalm heeft geen kleine graten, maar er kunnen wel grote in zitten.
6. Het is niet nodig de vis lang te marineren. Het vlees van de zilverzalm is mals en neemt de marinade snel op. Het proces mag niet langer dan 15 minuten duren, anders kunnen de kruiden gemakkelijk de verrukkelijke smaak van het zilverzalmvlees overheersen en wordt de vis smakeloos.
7. Om sappig vlees te verkrijgen, wordt beslag of aluminiumfolie gebruikt.

Kan men kizjoetsj rauw eten?

De zilverzalm is een roofvis. Dat betekent dat hij zich niet alleen voedt met plantaardig voedsel, maar ook niet vies is van kleine visjes, kuit van andere zeedieren, insecten, schaaldieren, inktvissen en plankton.

Als de vis is gevangen en direct is ingevroren, kunt u er stroganina van maken en rauw eten, nadat u de dunne plakken zilverzalm hebt besprenkeld met citroensap en bestrooid met zout.

Zo geven de Japanners de voorkeur aan verse zilverzalm en eten ze rauw. Maar wij, die niet gewend zijn aan dergelijke gerechten, moeten niet experimenteren en risico's nemen. U kunt proberen stroganina te maken van de bevroren 'noordelijke vis' en ontdekken of u dat lekker vindt. Het is ook geen slecht idee om te testen of uw lichaam klaar is voor rauw voedsel.

Onthoud dat, hoewel zilverzalm een zeevis is, het nog steeds een roofdier is en zich voedt met alles wat op zijn pad komt. Daarom is er een risico op vergiftiging bij het eten van rauwe zilverzalm. Als de vis op een kwekerij is grootgebracht en goed is verzorgd, kunt u stroganina van zilverzalm proberen.

Interessante feiten

1. Het paaien van de 'noordelijke vis' begint in oktober en duurt tot maart. In deze periode verandert de kleur drastisch. Van zilverzalm wordt het een vis met een bloedrode kleur.
2. Ondanks dat de cohozalm tijdens de paaitijd naar nabijgelegen rivieren trekt, verplaatst de geboren jonge vis zich opzettelijk naar zeeën en oceanen om daar volwassen te worden. Pas nadat hij voldoende heeft rondgezwommen, kan hij terugkeren naar zijn 'thuisland'.
3. Na het afzetten van de eitjes sterven de individuen.
4. Het is alleen toegestaan om cohozalm te vangen met een kunstaas op een werphengel of hengel. Voor het vangen van waardevolle en zeldzame vis is het noodzakelijk om een vergunning of licentie te verkrijgen van de desbetreffende autoriteiten.

Nu weet u alles over de cohozalm. De vis is zeer gezond en lekker, dus u hoeft uzelf dit plezier niet te ontzeggen. Probeer thuis deze delicatesse te bereiden en verras uw dierbaren. U zult zien dat zij uw werk ongetwijfeld zullen waarderen en u dankbaar zullen zijn.

Foto van de cohozalm