Zalm: foto, beschrijving, gezondheidsvoordelen en recepten

Wat is geluk? Ieder heeft zijn eigen criteria: voor de een is het geld, kinderen, liefde, enzovoort. Maar waar een mens ook van droomt, wat hij ook wil, geluk is niet mogelijk zonder gezondheid. Daarom zoeken de meeste mensen naar manieren om het te behouden en te ondersteunen, om zo lang mogelijk van het leven te genieten. En voeding is een belangrijk onderdeel bij het behoud van gezondheid, want wat u dagelijks eet, heeft een directe invloed op het lichaam. Daarom moeten de gerechten op tafel gevarieerd en gezond zijn. Het is essentieel om vlees- en natuurlijk visdelicatessen in het menu op te nemen, omdat juist zeebewoners een ongelooflijk voordeel voor de mens kunnen opleveren. Een van zulke unieke en nuttige vertegenwoordigers van de diepzee is zalm. Wat is zijn geheim en wat voor vis is het? Laten we dat uitzoeken!

Zalm: wat voor vis is het, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor

Allereerst moet worden opgemerkt dat zalm geen aparte vis is, maar een hele familie van zalmachtigen. Hiertoe behoren sockeye, coho, chum, marene, chinook, omul, vlagzalm, rozezalm, Atlantische zalm en andere. De wetenschap verdeelt zalm in marene-achtigen, vlagzalm-achtigen en zalmachtigen. De laatste wordt door deskundigen onderverdeeld in Pacifische, edele zalmen en Arctische zalmen.

Tot de groep van Pacifische zalmachtigen behoren rozezalm, coho, sockeye, chum en chinook.

Edele zalmsoorten zijn forel en Atlantische zalm.

Wat de familie zelf betreft, deze was al bekend in het Krijt, dus zalm wordt beschouwd als een oude vis.

De afmetingen van zalm kunnen ook variëren en tot 200 cm bedragen, en het gewicht kan oplopen tot 50 kg. Zalmen hebben een langwerpig en smal lichaam met samengedrukte zijkanten. De schubben zijn zilverkleurig met kleine vlekjes, en het midden van het lichaam is versierd met een donkere streep die langs loopt. Over het algemeen is de buik altijd licht, maar de rug is donkerder. Op de rug van de vis, nabij de staart, bevindt zich een kleine vetvin zonder vlekken of vinstralen; de andere vinnen hebben vinstralen, maar geen stekels. De kop van de zalm bestaat uit kraakbeen. De tanden zijn scherp. Ook hebben de vissen doorzichtige oogleden.

Zalm onderscheidt zich door een opmerkelijk vermogen om zich aan te passen aan de leefomstandigheden, en ze kunnen ook van kleur veranderen naar rood. Dit gebeurt voornamelijk bij mannetjes vóór de paaiperiode.

Zalm leeft in rivieren, meren en oceanen. Ze zijn waargenomen in de wateren van de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan, op Kamtsjatka, in het Verre Oosten, in Jakoetië en Siberië, in het Baikalmeer, het Onegameer en in het noorden van Europa. Ze komen voor in zowel zoet als zout water, maar paaien in stromende rivieren waar ze stroomopwaarts zwemmen. Dit feit heeft ertoe geleid dat deze vissoort als trekvis wordt aangeduid. Ze voeden zich met haring, zoöplankton, kleine marene, spiering en kleine schaaldieren.

Als de meest populaire vertegenwoordigers van de zalmen worden gewoonlijk de Atlantische zalm (die men eigenlijk ook zalm noemt) en de forel beschouwd, die weliswaar verschilt, maar ook tot deze hechte familie behoort.

Waarin verschilt zalm van andere vissen

Zalm is een 'verzamelnaam', maar ook deze heeft zijn eigen kenmerken:

• de vinnen op de rug en buik hebben vinstralen, maar geen stekels;
• op het lichaam bevinden zich donkere vlekjes;
• er is een langwerpige donkere streep over het hele lichaam;
• het skelet verbeent niet volledig, waardoor er kraakbeen in de kop behouden blijft;
• er is een doorzichtig ooglid;
• lichte buik, donkere kleur van de rugzijde;
• krachtige kaak met scherpe tanden.

Dit zijn algemene kenmerken van zalm, maar sommige vissen hebben toch hun eigen opvallende bijzonderheden.

Van Atlantische zalm

Atlantische zalm is een van de meest populaire leden van de zalmfamilie, die ook wel Atlantische of meerzalm wordt genoemd. Deze vis wordt vaak zo genoemd, dus er kan in principe geen sprake zijn van een verschil. Maar enkele kenmerken die haar onderscheiden zijn er toch:

1. Een van de grootste zalmsoorten. De lengte kan 100 cm bedragen en het gewicht kan meer dan 45 kg zijn. Ook is het lichaam van de Atlantische zalm bedekt met gelijkmatige zilverkleurige schubben, maar donkere vlekken zijn er vrijwel niet.
2. Als leefgebieden worden beschouwd: het noordwesten van de Noordelijke IJszee, het noorden van de Atlantische Oceaan en de Oostzee.

Van forel

Forel is eveneens een verzamelnaam voor sommige vissen uit de zalmfamilie. Er worden verschillende soorten onderscheiden: de regenboogforel, de meerforel en de beekforel. Zij heeft de volgende verschillen:

1. Het lichaam is rond, omdat ze 'dikker' is.
2. De snuit lijkt afgeknot.
3. De schubben zijn klein.
4. De gepaarde vinnen zijn ronder.
5. Forel heeft een verschillende kleur, die verband houdt met de waterkwaliteit. Meestal is de rug groen-olijfkleurig en de zijkanten groengeel. De buik is daarentegen licht.
6. Aan elke zijkant, op de flanken, bevinden zich roze parelmoeren streepjes.
7. Forellen leven in meren, rivieren of beekjes.
8. De vis kan als trekvis worden beschouwd, maar hoeft dat niet te zijn.
9. De eieren van forel zijn groter dan die van andere zalmachtigen, maar er zijn er veel minder. Zo kan één individu slechts 1000 eitjes produceren.
10. Het vlees is roze, rood of licht van kleur, maar het bevat twee keer minder calorieën dan de andere vissen van deze soort.

Juist deze kenmerken onderscheiden de forel van andere soorten.

Van rozezalm

Gorbusja is een van de ondersoorten van de Pacifische zalm, maar de kleinste vertegenwoordiger, hoewel de talrijkste. De Gorbusja wordt niet langer dan 70 cm en weegt niet meer dan 2 kg. De vis dankt zijn naam aan de bult op de rug van de mannetjes, die verschijnt tijdens de paartijd.

Het lichaam van de Gorbusja is zilverachtig met ovale donkere vlekjes. Het staartje heeft een V-vorm, de mond is wit. Deze vissen eten zeer calorierijk voedsel, waardoor ze snel in gewicht toenemen. De Gorbusja overwintert in water waarvan de temperatuur niet onder +5°C daalt. De kuit is groot maar bleek. Het vlees is smakelijk en gezond, net als bij alle zalmsoorten.

Samenstelling en caloriegehalte

Zalm wordt beschouwd als een van de gezondste producten, net als alle soorten rode vis, waartoe hij behoort. De samenstelling bevat een groot aantal nuttige voedingsstoffen, waaronder:

• retinol
• thiamine;
• riboflavine;
• niacine;
• zuren – pantotheenzuur en foliumzuur;
• pyridoxine;
• foliumzuur;
• vitamine C;
• cholecalciferol;
• tocoferol;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• ijzer;
• seleen;
• zink;
• calcium
• koper;
• mangaan;
• kalium;
• jodium;
• omega-3;
• omega-6;
• aminozuren.

De voedingswaarde van zalm wordt uitgedrukt in de volgende waarden: 20 g – eiwit, 7 g – vet, 0 g – koolhydraten. Deze waarden zijn van toepassing op 100 g verse vis. Het caloriegehalte per 100 g is ongeveer 145 kcal.

De samenstelling van zalm, rijk aan unieke componenten, bepaalt de voordelen voor het menselijk lichaam. Het eten van gerechten van dit vlees kan helpen veel ziekten te voorkomen en de gezondheid te behouden.

Waarom is zalm gezond

Algemene voordelen

Zalm, rijk aan micro- en macronutriënten, is buitengewoon gunstig voor het menselijk lichaam. De invloed strekt zich uit tot het hart, het zenuwstelsel, de hersenactiviteit, het gezichtsvermogen en vrijwel het hele lichaam. Het draait allemaal om de vitamines en mineralen. Dankzij hen heeft deze vis de volgende effecten:

• bestrijdt ontstekingen;
• versterkt het immuunsysteem;
• voorkomt de vorming van bloedstolsels die tot een hartaanval kunnen leiden;
• versterkt de werking van het cardiovasculaire systeem;
• reguleert het ritme van de hartspier;
• voorkomt de ontwikkeling en het ontstaan van kanker;
• activeert de hersenactiviteit;
• verbetert het geheugen;
• versterkt botweefsel en haargroei;
• verbetert de conditie van de tanden;
• reguleert de werking van het zenuwstelsel;
• voorkomt verouderingsprocessen van het lichaam;
• verbetert de conditie van de huid en slijmvliezen;
• normaliseert de bloeddruk;
• herstelt de elasticiteit van de bloedvaten;
• verhoogt het niveau van goed cholesterol;
• reinigt het lichaam van schadelijke stoffen;
• verlaagt het risico op het ontwikkelen van diabetes;
• verbetert de toestand van het maag-darmkanaal;
• voorkomt artritis;
• vermindert het risico op maculadegeneratie, waardoor de gezondheid van de ogen wordt ondersteund;
• normaliseert de werking van de schildklier.

Deze eigenschappen maken zalm niet alleen tot een smakelijk product dat een visliefhebber kan verblijden, maar ook zeer gezond. Maar veel hangt ook af van individuele kenmerken van het lichaam.

Voor vrouwen

Zalm zal de dames veroveren met zijn zachte smaak en lichte verteerbaarheid. Het heeft ook een kalmerend effect, helpt bij gewichtsverlies, verdrijft vermoeidheid en depressie, voorkomt gynaecologische aandoeningen, normaliseert de werking van het voortplantingssysteem en elimineert risico's op borstkanker. En natuurlijk zullen vrouwen de capaciteit van de vis waarderen om voor de huid, het haar en de nagels te zorgen. Zalm kan de huid verjongen en de conditie ervan verbeteren, terwijl stevigheid en elasticiteit behouden blijven. Het zal helpen het haar en de nagels te versterken, waardoor hun conditie en het algemene humeur van vrouwen die hun schoonheid en jeugd zo lang mogelijk willen behouden, verbeteren.

Voor mannen

Ook de sterke helft van de mensheid moet zijn gezondheid en fysieke conditie in topvorm houden. En daarbij kan dezelfde zalm helpen. Deze vis herstelt de kracht na fysieke activiteit, verbetert de stofwisseling, voorkomt hart- en vaatziekten, beschermt tegen vroegtijdige kaalheid, versnelt het proces van gewichtsverlies, verlaagt het risico op prostaatkanker. De vis voorkomt veroudering, verlengt dus de jeugd en behoudt de mannelijke kracht. Daarom moet de sterke helft ten minste één keer per week een 'visdag' houden met gerechten van het malse vlees van zalmachtigen.

Tijdens de zwangerschap

De periode van de zwangerschap is een belangrijk moment in het leven van elke vrouw, waarbij de verantwoordelijkheid voor de vorming van de toekomstige mens volledig op de schouders van de moeder rust. Daarom is het erg belangrijk om te letten op een juist voedingspatroon; producten mogen alleen voordeel bieden en het risico op foetale pathologieën en algemene complicaties verminderen.

Zalm tijdens de zwangerschap helpt:

• de waterhuishouding en het hemoglobinegehalte te reguleren;
• de sterkte te verhogen en de conditie van tanden en nagels te versterken;
• het botweefsel te versterken;
• schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen;
• de bloeddruk te normaliseren;
• het cholesterolgehalte te verlagen;
• de hartspier te versterken.

Al deze eigenschappen maken het product tot een onmisbare helper voor het behoud van de gezondheid van de aanstaande moeder en baby, ware het niet voor één 'maar'. Zalm kan kwik bevatten, dat zelfs in kleine hoeveelheden schadelijk kan zijn voor het kind en de moeder, waardoor het risico op complicaties in deze periode en de ontwikkeling van foetale pathologieën toeneemt. Daarom is het beter als de consumptie matig is of dat de vrouw de veiligste vissoorten kiest. Bovendien, als zalm toch in het boodschappenmandje belandt, moet deze worden gebakken, en niet rauw, gerookt of gezouten worden gegeten, omdat dit alleen de risico's op ongewenste gevolgen verhoogt.

Natuurlijk beslist elke moeder zelf wat het beste is om te eten, maar soms is het toch beter om af te zien van een geliefd gerecht om het kleine mensje geen schade te berokkenen.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatie helpt vis de vrouw om te herstellen en de melk te verrijken met alle noodzakelijke elementen voor de juiste groei en ontwikkeling van het kind.

Zalm heeft in dit geval een tweeledig effect, net als tijdens de zwangerschap. Het helpt de botten, tanden en het haar van moeder en kind te versterken, het immuunsysteem te verhogen, het zenuwstelsel te reguleren en bij te dragen aan de juiste vorming van het hele lichaam. Maar vanwege de aanwezigheid van kwik kan de vis gevaarlijk zijn. Bovendien gebruiken sommige producenten tijdens het kweken antibiotica en andere schadelijke stoffen, die alleen maar een negatief effect hebben. Ook kan rode vis een allergische reactie veroorzaken.

Op basis van deze gegevens raden specialisten aan om af te zien van de consumptie van zalmachtigen, of deze met grote voorzichtigheid te eten, rekening houdend met de toestand van de baby en de afwezigheid van contra-indicaties.

Voor kinderen

Het lichaam van een kind heeft alle vitamines en mineralen in zalm hard nodig, omdat ze zowel het zenuwstelsel, de hersenfunctie, het gezichtsvermogen als de toestand van botten, tanden, huid en haar reguleren. Ook geeft vis kracht en energie, helpt het bij het omgaan met stress, verbetert het geheugen en gezichtsvermogen, helpt het de aandacht te verhogen en zich goed te ontwikkelen in het algemeen.

Maar dit product kan wel een allergie veroorzaken. Het behoort tot de vette soorten, dus tot de leeftijd van 3 jaar is het beter om af te zien van het eten van zo'n gerecht. Daarna moet het geleidelijk aan het dieet worden toegevoegd, te beginnen met 50 g en vervolgens de hoeveelheid verhogen tot 100 g. Specialisten raden aan om zalm niet vaker dan één keer per week te geven op de kinderleeftijd. Het beste is om het kindje gestoomde of gebakken vis te geven, en gezouten en gerookte vis bewaart u voor later. Hoe dan ook, voordat u dit product aan het dieet toevoegt, moet u een specialist raadplegen.

Bij gewichtsverlies

Tijdens een dieet wil men heel graag zo snel mogelijk van overtollige volumes afkomen, maar tegelijkertijd lekker, gezond en gevarieerd eten. Zalm is een goed gerecht dat niet alleen smaakgenot geeft, maar ook gezondheidsvoordelen biedt en gewichtsverlies versnelt.

De samenstelling bevat omega-3-vetzuren die de vetafbraak bevorderen, vitamine D dat het botweefsel en het zenuwstelsel ondersteunt, B6 dat helpt bij de eiwitopname, verantwoordelijk is voor de regulering van het hemoglobinegehalte, voor de verbetering van de werking van spieren en hart, B12 dat bijdraagt aan de ophoping van eiwitten en de zuurstoftoevoer naar het lichaam. Deze en andere voedingsstoffen helpen in combinatie het lichaam van een persoon die een dieet volgt te voorzien van alle nodige vitaminen en mineralen, terwijl ze helpen om sneller overtollig gewicht te verliezen, de huidconditie te verbeteren en zonder schade. Maar men moet de vis ongeveer vier keer per week eten, en dan zal het resultaat niet lang op zich laten wachten!

Welke zalm is gezonder: kweekzalm of wilde zalm

Zalm is een gezonde vis die zeer gewild is. Daarom wordt hij niet alleen gevangen in zijn natuurlijke habitat, maar ook gekweekt op boerderijen. Experts discussiëren al lang over de vraag of gekweekte zalm net zo gezond is als zijn wilde tegenhanger.

Allereerst moet worden opgemerkt dat in visserijen zalmachtigen kunstmatig worden gevoerd, d.w.z. dat er antibiotica en andere schadelijke stoffen aan hun gebruikelijke dieet worden toegevoegd, die de gezondheidsvoordelen van de vis beïnvloeden. Bovendien kunnen ze organochloorverbindingen bevatten die de groei van kwaadaardige tumoren veroorzaken.

Een ander verschil tussen de soorten is de kleur van het vlees, dat bij wilde vissen rood is en bij gekweekte vissen grijsachtig. Daarom voegen sluwe industriëlen kleurstoffen toe, die ook niet gunstig zijn voor het menselijk lichaam. De smaak van zalm die in 'vrije' wateren leefde, is veel beter dan die van in 'gevangenschap' gekweekte zalm, omdat de laatste chemische verbindingen bevat die de smaak beïnvloeden.

Wat de prijs betreft, zijn gekweekte exemplaren goedkoper, maar of men minder wil betalen voor gezondheidsrisico's, moet iedereen voor zichzelf beslissen!

Voordelen van zalmeieren (kaviaar)

Welke feestelijke gelegenheid kan zonder de door velen geliefde rode kaviaar van zalmachtigen? Dit gerecht stond op de tafels van tsaren en edelen. Het werd pas in de 19e eeuw populair; daarvoor gooiden mensen de 'viseieren' gewoon weg, omdat ze ze als oneetbare ingewanden beschouwden. Maar daarna veroverde rode kaviaar de harten (of magen) van fijnproevers over de hele wereld.

Deze delicatesse betovert met zijn smaak, maar de gezondheidsvoordelen zijn niet minder indrukwekkend. Hiertoe behoren:

• preventie van atherosclerose en rachitis;
• verhoging van de immuniteit;
• versterking van het skelet, haar en nagels;
• behoud en verjonging van de huid;
• regulering van de bloedsomloop;
• verlaging van de bloeddruk;
• normalisering van het cardiovasculaire systeem;
• verhoging van de potentie;
• regulering van het zenuwstelsel;
• verhoging van hemoglobine;
• verbetering van het gezichtsvermogen;
• neutralisatie van kankercellen;
• activering van de hersenactiviteit.

Deze eigenschappen van rode kaviaar worden verklaard door de aanwezigheid van de volgende heilzame stoffen:

• vitaminen uit de B-groep, A, E, C, D;
• natrium;
• omega-3;
• zwavel;
• fosfor;
• ijzer;
• calcium;
• zink.

Maar ondanks alle voordelen en uniciteit van rode kaviaar, mogen we de contra-indicaties van dit verfijnde product niet vergeten, namelijk:

• individuele intolerantie;
• nierziekten;
• nierstenen;
• kinderen tot 3 jaar;
• hoge bloeddruk (met voorzichtigheid);
• coronaire hartziekte (met voorzichtigheid).

Om mogelijke risico's te vermijden, raden deskundigen aan om niet meer dan 5 theelepels kaviaar per dag te eten, waarbij men een product van hoge kwaliteit kiest. Goedkope kaviaar kan gevaarlijk zijn vanwege het formaldehydegehalte, dat ontstaat bij de afbraak van urotropine – een conserveermiddel dat wordt gebruikt door oneerlijke producenten om de houdbaarheid te verlengen. Het echte product, met mate geconsumeerd, kan echter alleen maar voordelen bieden!

Hoe te zouten

Om te genieten van rode kaviaar, hoeft u niet naar de winkel te rennen. Als u verse kaviaar heeft, kunt u deze zelf zouten, gelukkig zijn er geen speciale apparatuur of koksdiploma's voor nodig. U hoeft alleen het recept te volgen en de tips van professionals te gebruiken:

1. Als u ervoor kiest om zelf kaviaar te zouten, moet u eerst een vis kopen waarin zich de kostbare inhoud bevindt. U moet een vrouwelijke zalm kiezen. Vrouwelijke vissen zijn ronder, hebben een kleinere kop en geen scherpe uitsteeksels, in tegenstelling tot mannelijke vissen. Als u inderdaad een vrouwtje heeft gekozen, zit er 100% kaviaar in, omdat zalm precies vóór het paaien wordt gevangen. Vervolgens moet u de vis op kamertemperatuur ontdooien en pas daarna beginnen met het voorbereidende proces en het zouten.
2. Nadat u de kaviaar eruit heeft gehaald, zult u merken dat deze zich in een vlies of eierstok bevindt, die u met de hand moet reinigen, waarbij u voorzichtig moet handelen om de korrels niet te beschadigen. Doe het gereinigde product in een schaal met koud water en begin te roeren met een houten stok, waarbij u deze in één richting draait. De resterende delen van de eierstok zullen zich om de stok wikkelen. Doe de kaviaar vervolgens in een zeef bekleed met een laag kaasdoek en nadat al het vocht is uitgelekt, roert u opnieuw met een spies, maar op een droge doek. Op die manier komen alle beschadigde 'eitjes' en vliesjes op het kaasdoek terecht.
3. De volgende stap is het bereiden van de marinade of pekel (tuzluk). Hiervoor heeft u water nodig, in een hoeveelheid die de kaviaar volledig bedekt. Ook heeft u suiker nodig, 2 theelepels per 250 ml water, en 2 eetlepels zout voor dezelfde hoeveelheid vloeistof. Meng alle ingrediënten, kook de pekel en laat afkoelen tot kamertemperatuur, omdat de kaviaar bij te heet water kan stollen.
4. In de laatste stap moet u de kaviaar overgieten met de warme marinade en ongeveer 15 minuten laten staan. Giet het daarna op een kaasdoek en laat het vocht uitlekken (dit kan lang duren). Doe het product vervolgens in glazen potjes die u van binnen hebt ingesmeerd met plantaardige olie en zet ze in de koelkast.

Na 4 uur is de rode kaviaar klaar. U kunt uw gasten en naasten verrassen.

Is de hom van zalmachtigen gezond

Vrouwelijke zalmen geven de mens gezonde en smakelijke rode kaviaar, maar de mannetjes blijven niet achter: zij bevatten unieke hom, die ook zeer gunstig is voor het menselijk lichaam.

Hom is de zaadklier die alleen bij mannetjes voorkomt. Deze is wit gekleurd, vandaar de naam.

In de samenstelling van hom zit:

• retinol;
• zuren – nicotinezuur, ascorbinezuur, foliumzuur;
• vitaminen uit de B-groep;
• tocoferol;
• fosfor;
• natrium;
• kalium;
• magnesium;
• ijzer;
• meervoudig onverzadigde vetzuren.

Deze bestanddelen bepalen de gunstige invloed van hom, die bestaat uit vermogens zoals:

• regulering van het hart- en vaatwerk;
• behoud van elasticiteit van de vaatwanden;
• verlaging van de hoeveelheid schadelijk cholesterol;
• regulering van het centrale zenuwstelsel en de hersenen;
• verlenging van de werkingsduur van sommige medicijnen (bijv. insuline);
• verhoging van de immuniteit;
• normalisatie van het glucoseniveau;
• regulering van het bloedvormingsproces;
• versterking van botweefsel;
• reiniging van de lever;
• bescherming tegen ultraviolet;
• verbetering van de conditie van de huid;
• versterking van haar en nagels;
• verhoging van de potentie;
• toename van seksueel verlangen;
• preventie van ziekten van het urogenitale systeem.

Wat betreft de schade: behalve een individuele intolerantie voor het product valt er aan deze lijst niets toe te voegen!

Zo zijn milten inderdaad nuttig voor het menselijk lichaam en verdienen ze een ereplaats onder de visdelicatessen.

Voordelen en nadelen van gerookte zalm

Velen verwennen zich graag met het heerlijke gerookte zalmvlees, maar niet iedereen denkt na over de voor- en nadelen van dit gerecht. Om de werkelijke invloed op het lichaam te beoordelen, moet men eerst de rookmethoden van vis begrijpen. Er zijn in totaal drie: koud roken, warm roken en roken met 'vloeibare rook'.

1. Bij de eerste optie wordt de vis verwerkt bij een temperatuur van 20 tot 30 °C.
2. De bereidingstemperatuur in het tweede geval kan variëren van 45 tot 120 °C.
3. De derde methode omvat het gebruik van een kunstmatige vloeistof die de vis of het vlees de smaak en geur van een gerookt product geeft.

Alle drie methoden zijn populair, maar alleen vis die met de eerste, d.w.z. koude, methode is bereid, kan gunstig zijn voor de mens. Juist de koude rookmethode behoudt het grootste deel van alle nuttige voedingsstoffen, en die zijn er in gerookte zalm niet weinig:

• vitamines E, D, B12;
• mangaan;
• ijzer;
• zink;
• seleen;
• fluor;
• calcium;
• magnesium;
• kalium;
• omega-3 en -6;
• fosfor.

Een dergelijke samenstelling stelt het product in staat de volgende effecten op het lichaam te hebben:

1. Het risico op hart- en vaatziekten, astma, psoriasis en artritis verminderen.
2. Ontstekingen tegengaan.
3. De ontwikkeling van bepaalde kankersoorten (bijv. prostaatkanker) voorkomen.
4. De hersenfunctie normaliseren.

Maar ondanks alle voordelen raden specialisten nog steeds niet aan om dergelijk voedsel te veel te gebruiken, omdat bij warme rookmethode voldoende kankerverwekkende stoffen in het voedsel worden opgehoopt die tot kwaadaardige aandoeningen leiden. De koude methode is gevaarlijk vanwege besmetting met parasieten, omdat de verwerkingstemperatuur te laag is. En het gebruik van 'vloeibare rook' is eigenlijk een chemisch proces dat de toestand van het lichaam alleen maar verergert, zonder enig voordeel te brengen, maar wel mogelijke schade.

Ook mag niet worden vergeten dat dit soort zalm schadelijk is voor mensen met maag-darmaandoeningen, nier- en leverziekten. Het product wordt ook niet aanbevolen voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, en kinderen jonger dan 5 jaar.

Maar dit betekent niet dat u gerookte zalm moet vermijden. Deskundigen zijn van mening dat het gebruik van de gerookte delicatesse ongeveer 2 keer per week, 100-150 g per dag, geen kwaad kan voor het lichaam.

Voordelen van ingeblikte zalm

Ingebrikte zalm is nog een lekkernij gemaakt van het vlees van een unieke vis. In feite is dit een zeer smakelijk en werkelijk gezond gerecht, omdat het inblikproces vrijwel alle voedingsstoffen van het verse product behoudt.

In de ingeblikte producten van deze vis vindt men:

• cyanocobalamine;
• pyridoxine;
• nicotinezuur;
• calcium;
• kalium;
• seleen;
• magnesium;
• fosfor;
• omega-3.

Deze vitaminen en mineralen helpen een persoon om te gaan met stofwisselingsstoornissen bij diabetes mellitus, het ontstaan van de ziekte van Parkinson en Alzheimer te voorkomen. Ook kunnen ze het uiterlijk van de huid behouden en verbeteren, haar en nagels versterken, het menselijk skelet ondersteunen, verouderingsprocessen tegengaan, het zenuwstelsel reguleren, de hormonale balans bij adolescenten beïnvloeden, het gezichtsvermogen herstellen, beschermen tegen trombose, de bloeddruk verlagen, het immuunsysteem versterken en de darmflora in stand houden.

Ook is het vermeldenswaard dat u zich bij de aankoop van ingeblikte vis geen zorgen hoeft te maken over waar de vis vandaan komt: van een kwekerij of uit zee. Voor de productie van conserven wordt wilde zalm gebruikt, en daarom wordt het ingeblikte product beschouwd als het gezondste gerecht, waarvan de consumptie de gezondheid zeker zal herstellen en ondersteunen, uiteraard als er geen individuele intolerantie is.

Zalmvet: voordelen en nadelen

Waarschijnlijk heeft ieder mens vanaf de vroege kinderjaren gehoord over de voordelen van levertraan. En dat is niet zonder reden. Dit product is inderdaad zeer gunstig voor de menselijke gezondheid. Dankzij de aanwezigheid van omega-3- en omega-6-vetzuren en vitamine D kan het een versterkende werking hebben, ontstekingsprocessen tegengaan en het lipideniveau reguleren. Het kan ook cholesterolplaques afbreken, het risico op het ontstaan en de ontwikkeling van hart- en vaatziekten verlagen, preventief werken tegen rachitis, de botten versterken en een gezonde botvorming bevorderen. Het voorkomt aritmie, herstelt de elasticiteit van de bloedvaten, vormt hersencellen en normaliseert de werking van de schildklier.

Het lijkt erop dat het product geen contra-indicaties heeft, maar er bestaan risico's op negatieve reacties na consumptie. In de eerste plaats bevat het cholesterol, daarom moet vet in een strikt voorgeschreven dosis worden ingenomen. Bovendien bevat zalm kwik, wat zeer gevaarlijk is voor mensen van elke leeftijd en geslacht, en er is een kans dat dit gevaarlijke element ook in dit product aanwezig kan zijn. Daarom dient u alleen visolie van hoge kwaliteit aan te schaffen, aangezien gerenommeerde bedrijven en medische instellingen het product zuiveren van schadelijke en gevaarlijke stoffen.

Zalm in de geneeskunde

Deze smakelijke vis heeft zijn populariteit niet alleen verworven als een verrukkelijk gerecht in handen van een bekwame kok, maar ook als middel tegen vele kwalen. Het vlees is nuttig bij de volgende aandoeningen:

• verhoogd cholesterol;
• atherosclerose;
• diabetes mellitus;
• artritis;
• ontstekingen van de huid;
• nierziekten;
• weefselbeschadigingen van diverse aard;
• leukemie;
• kanker van de borst, prostaat, eierstokken en hersenen;
• verzwakte immuniteit;
• stoornissen in de werking van het zenuwstelsel;
• haaruitval;
• achteruitgang van het geheugen;
• problemen met het gezichtsvermogen;
• het verouderingsproces;
• risico op een hartaanval en beroerte;
• aritmie;
• hypertensie;
• depressie;
• maculadegeneratie;
• gewrichtsontstekingen.

Zo oefent zalm zijn magische genezende eigenschappen uit, die vrijwel alle levensgebieden van het menselijk lichaam beïnvloeden. Maar over enkele ernstige ziekten moeten we apart spreken.

Bij diabetes mellitus

Suikerziekte is de reden dat u veel gerechten streng moet vermijden die schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid. Maar voor zalm geldt dit niet. Bovendien raden artsen u aan om dit product verplicht in uw menu op te nemen, maar niet meer dan 150 g per dag en beperk het gebruik tot twee keer per week. Dit komt door de heilzame aminozuren en mineralen die bijdragen aan het verlagen van de glucosewaarde, helpen om schadelijke stoffen uit uw lichaam te verwijderen, het risico op hart- en vaatziekten te verminderen, uw immuunsysteem te versterken en problemen met het bewegingsapparaat te voorkomen.

Hierbij is het beter als u de vis eet in gebakken of geconserveerde vorm. In dat geval biedt het eten van zalm alleen maar voordelen en vermindering van mogelijke onaangename gevolgen en verslechteringen die door diabetes worden veroorzaakt.

Belangrijk: De glycemische index van verse zalm — 0 eenheden.

Bij pancreatitis

Bij ontsteking van de alvleesklier raden artsen aan om vette vissoorten te vermijden, maar het eten van zalm is toegestaan vanwege de unieke voedingsstoffen die de stofwisseling kunnen verbeteren en het cholesterolgehalte kunnen verlagen. Daarbij moet u vis kiezen met een lager vetpercentage en deze serveren in gebakken, gekookte of gestoofde vorm. De dagelijkse hoeveelheid mag volgens artsen niet meer dan 200 g bedragen. Eén keer per week zal het eten van zalm een gunstig effect hebben op uw lichaam en geen schade toebrengen. Maar in ieder geval is het raadzaam om een specialist te raadplegen over de mogelijkheid om vis te eten.

Bij gastritis

Zalm is bij een ziekte als gastritis meer een nuttig product. Het wordt goed verteerd, bevat eiwit dat u nodig heeft, heeft een gunstige invloed op de slijmvliezen, voorziet uw lichaam van nuttige micro- en macronutriënten en verbetert de spijsvertering. Maar toch zijn veel zalmvissen een vettig product dat bij deze ziekte gecontra-indiceerd is. Daarom moet u minder vette soorten kiezen, en als u zalm eet, dan alleen gestoomd of in soepen, en van gerookte, gezouten en geconserveerde varianten moet u helemaal afzien.

Bij jicht

Jicht is een ziekte waarbij het lichaam een grote hoeveelheid urinezuur produceert. Daarbij worden de kristallen ervan afgezet op de gewrichten. Om pijnlijke gevoelens te verwijderen en aanvallen te voorkomen, moet u streng een dieet volgen dat producten bevat die het purinegehalte kunnen verlagen. Daarom wordt zalm niet aanbevolen als een vast gerecht in uw dieet. Soms kunt u uzelf trakteren op een klein stuk visvlees, maar dit wekelijks doen is absoluut niet toegestaan, omdat zalmvissen veel purines bevatten en kunnen leiden tot complicaties in uw toestand.

Bij cholecystitis

Wanneer de wanden van de galblaas ontstoken raken en de galafvoer verstoord wordt, ontstaat cholecystitis. Bij deze ziekte is het zeer belangrijk een streng dieet te volgen dat gericht is op het afvoeren van gal uit het lichaam. Hoewel vis een zeer gezond product voor de mens is, zijn bepaalde soorten verboden voor patiënten met pancreatitis, en zalm valt daaronder. Daarom is het gebruik van zalm bij deze ziekte in welke vorm dan ook verboden.

Nadelen en contra-indicaties

Alle voedingsmiddelen, geneeskrachtige kruiden en medicijnen hebben twee kanten – een positieve en een negatieve. En er bestaan geen uitzonderingen. Daarom heeft ook zalm, waarvan de rijke samenstelling een verbazingwekkende invloed op de menselijke gezondheid kan hebben, de volgende contra-indicaties:

• individuele intolerantie;
• allergie;
• kinderen tot 3 jaar;
• zwangerschap en borstvoedingsperiode (met voorzichtigheid);
• jicht;
• pancreatitis;

In andere gevallen moet de voorkeur worden gegeven aan wilde vis, die echt voordelen biedt en geen gevaar verbergt van mogelijke chemische 'vergif' dat aanwezig is in exemplaren die in viskwekerijen zijn gekweekt.

Hoe te kiezen en te bewaren

Een goed gekozen zalm kan de gezondheid helpen verbeteren en de echte smaak van het meest malse vlees laten proeven. Om te voorkomen dat het diner of de lunch wordt bedorven, moet u de adviezen van professionals opvolgen die helpen bij het maken van de juiste keuze:

1. Het heeft de voorkeur om verse vis te kopen, omdat deze veel beter over de kwaliteit kan 'vertellen' dan ingevroren vis.
2. De geur moet doen denken aan de zoute zee.
3. De kleur van het vlees van zalm is een zachte roze kleur; een blekere kleur duidt op herhaald invriezen. Een felle en intense kleur betekent het gebruik van kleurstoffen.
4. Het is beter om vis met kop te kopen, omdat de helderheid en onbewolktheid van de ogen spreken over de versheid van het product.
5. Bij het kiezen van steaks kunt u het vlees lichtjes indrukken met een vinger; het kuiltje bij verse zalm zal snel herstellen.
6. Als er witachtige strepen op het vruchtvlees te zien zijn, moet u van een dergelijke aankoop afzien, omdat de zalm waarschijnlijk kunstmatig is gekweekt.
7. Wilde vissoorten worden gekocht vanaf de laatste maand van de winter tot de laatste maand van de zomer. In andere gevallen wordt een 'gekweekte' vertegenwoordiger verkocht.
8. Bij het kiezen van zalm in vacuümverpakking moet u de ingrediënten bekijken, waar alleen vis en zout aanwezig mogen zijn, en het watergehalte in het product zelf is niet toegestaan.

Deze aanbevelingen van specialisten helpen bij het kopen van echte, smakelijke en gezonde zalm. Maar dat is nog niet alles! Nadat u een goed product hebt gekocht, in dit geval rode vis, moet u het ook op de juiste manier bewaren. De basisregels:

1. Bewaar zalm maximaal 5 dagen op de bovenste schappen van de koelkast.
2. Tijdens de houdbaarheidsdatum mag de vis niet uit de verpakking worden gehaald. In geopende toestand kan hij maximaal 10 dagen worden bewaard.
3. Gezouten zalm kan ongeveer 3 weken worden bewaard.
4. De vis moet apart van andere producten liggen en in folie worden gewikkeld.
5. Het gekoelde product blijft beter bewaard op een ijskussen in het bovenste gedeelte van de koelkast.
6. Om de houdbaarheid van zalm te verlengen, kunt u het afdeppen met een doek die in azijn is gedrenkt.

Door deze regels te volgen, kunt u het product vers en dus ook gezond houden.

Kunt u ze invriezen

Zalm leent zich uitstekend om in te vriezen. De bewaartemperatuur moet -18°C of -20°C zijn. De houdbaarheid bedraagt dan 4 maanden.

Om de vis in te vriezen, moet u controleren of hij vers is. Als het product al diepgevroren is gekocht, mag u het niet laten ontdooien en moet u het meteen in de vriezer leggen. Na ontdooiing moet de zalm onmiddellijk worden geconsumeerd, omdat opnieuw invriezen niet is toegestaan.

Hoe u zalm kunt schoonmaken

Het schoonmaken en fileren van vis is niet voor iedereen weggelegd, maar het is onvermijdelijk. Bij het fileren van zalm moet u de volgende stappen doorlopen:

1. Maak een snee in de buikholte en verwijder de ingewanden.
2. Verwijder de schubben met een mes met een kort lemmet of een speciale visreiniger, schraap in de richting van de kop. Als het moeilijk gaat, kunt u de zalm overgieten met kokend water.
3. Was de vis en droog hem af met een handdoek.
4. Maak met een cirkelvormige beweging onder het kieuwbot het hoofd los, terwijl u met de andere hand de vin bij de nek van de vis vasthoudt.
5. Verwijder de staartvin door deze aan beide kanten in een driehoekvorm bij te snijden.
6. Scheid de ribben van binnenuit door een insnede in de huid te maken en de vis in twee helften te verdelen.
7. Verwijder de ruggengraat, houd deze vast met een doek of servet om verwonding te voorkomen.
8. Verwijder de bovenste rug met een scherp mes.
9. Snijd het vlies in, verwijder de ribben en scheid het karkas.
10. Verwijder de overgebleven graten door een kleine helling naar de buikzijde te maken.
11. Verwijder de huid, beginnend bij de kop. Leg het karkas met de huid naar beneden en snijd de huid er in één beweging af met een scherp mes.

Vervolgens moet de vis worden bereid volgens de voorkeur van de chef.

Hoe u zalm heerlijk kunt bereiden: recepten

Visliefhebbers zullen waarschijnlijk niet nadenken over de gezondheidsvoordelen terwijl ze genieten van het malse en sappige zalmmes, bereid door een bekwame meester. Maar de recepten voor dergelijke gerechten zijn ook goed toegankelijk voor gewone huisvrouwen die de vis in hun eigen keuken kunnen bereiden.

In de oven

Ingrediënten:

• 0,9 kg zalmfilet;
• 80 g mosterd (Dijon);
• 80 g vloeibare honing;
• 10 g dille;
• 60 ml olijfolie;
• 15 g knoflook;
• 20 ml citroensap;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Was alle ingrediënten en droog ze af.
2. Pel de knoflook en rasp hem fijn met een fijne rasp, maar niet door een knoflookpers.
3. Meng in een kom de honing, mosterd, knoflook en 2/3 van de olie, citroensap, dille en zout. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
4. Verdeel het voorbereide filet in vijf porties en bestrijk elke portie met de resterende olie.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de visfilets erop. Bestrijk de bovenkant met het bereide mosterd-honingmengsel.
6. Zet in een voorverwarmde oven op 200°C en bak gedurende 10 minuten.

In de koekenpan

Ingrediënten:

• 300 g zalmfilet;
• 2 eetlepels bloem;
• 1 ei;
• 0,5 kopje walnoten.

Bereidingswijze:

1. Hak de noten fijn en verdeel ze in twee delen.
2. Meng in een aparte kom de bloem met het ei met behulp van een blender en voeg vervolgens de helft van de noten toe aan het mengsel.
3. Was het zalmmes van tevoren en droog het. Doop het vervolgens goed in het noten-eibeslag en wentel het door de noten.
4. Legt u het visfilet in beslag en noten in de reeds verhitte koekenpan en bakt u het 4 minuten aan elke zijde. Het vuur moet laag zijn en het deksel van de pan moet tijdens het bakken gesloten zijn.

Op de grill

Ingrediënten:

• 4 stukken zalmsteak;
• 3/4 kop verse dille;
• 1 eetlepel dragon;
• 1 theelepel kristalsuiker;
• 1 theelepel citroenschil;
• 1 eetlepel reukloze plantaardige olie.

Bereidingswijze:

1. Bestrijkt u de steaks met plantaardige olie aan alle kanten.
2. Mengt u de overige ingrediënten in een aparte kom.
3. Doet u de vis in de verkregen marinade gedurende een kwartier, legt u daarna de zalm op de voorverwarmde grill en bakt u 10 minuten.

Op de barbecue

Ingrediënten:

• 0,75 kg zalmfilet;
• 250 g bruine suiker;
• 38 ml citroensap;
• 63 ml olijfolie;
• 63 ml sojasaus;
• 38 ml water;
• 2,5 teentjes knoflook;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Combineert u alle ingrediënten behalve de vis in een stevige plastic zak en mengt u goed.
2. Snijdt u de zalm in 5 porties en doet u ze in de zak.
3. Mengt u de vis goed met de marinade en legt u de gesloten zak 3 uur in de koelkast.
4. Na deze tijd legt u de vis op het rooster en op de voorverwarmde barbecue.
5. Bakt u het gerecht ongeveer 10 minuten, draait u de stukken zalm af en toe om.

In de stoomkoker

Ingrediënten:

• 0,4 kg zalmfilet;
• 5 g citroenschil;
• 5 ml citroensap;
• 40 g rozemarijn;
• 0,6 l water;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Snijdt u het gewassen filet in 4 porties, bestrooit u met zout, besprenkelt u met citroensap en bestrooit u met citroenschil, laat u daarna 7 minuten rusten.
2. Giet u water in de slowcooker en voegt u de rozemarijn toe.
3. Plaatst u het speciale stoomzeefje en legt u de zalm erop.
4. Zet u de schakelaar op de stoomstand en stoomt u het gerecht ongeveer 15 minuten.

Wat u van zalm kunt bereiden: recepten

Er bestaan vele recepten van allerlei gerechten die van het heerlijke vlees van zalm worden bereid. Hier zijn slechts enkele ervan.

Salade

Ingrediënten:

• 200 g licht gezouten zalmfilet;
• 100 g ingeblikte mais;
• 2 eetlepels citroensap;
• 150 g Philadelphia roomkaas;
• 3 stukjes wit brood;
• 2 el plantaardige olie;
• 1 avocado;
• oregano;
• basilicum;
• gemalen peper;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Mengt u in een kom het zout, de peper en de olie.
2. Snijdt u het witbrood in kleine stukjes en weekt u ze in het verkregen kruidige oliemengsel, bakt u daarna de croutons in een koekenpan zonder extra olie.
3. Snijdt u de geschilde avocado in blokjes en besprenkelt u met citroensap.
4. Snijdt u de zalm in blokjes, mengt u met de kaas en roert u.
5. Legt u het gerecht vervolgens in laagjes in de volgende volgorde: zalm met kaas, avocado, maïs en croutons.

Soep

Ingrediënten:

• 300 g zalm;
• 280 g tomaten;
• 450 g aardappelen;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 0,5 l room (20%);
• dille;
• 1 l water;
• peper;
• 1-2 eetlepels reukloze plantaardige olie;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Snijdt u de ui fijn, raspt u de wortel met een grove rasp, pelt u de tomaten en snijdt u ze in blokjes. Snijdt u ook de geschilde aardappelen in blokjes.
2. Voegt u olie toe aan een 3-liter pan en verhit u het, doet u dan de ui erbij. Als de ui van kleur verandert, voegt u dan de wortel toe.
3. Doet u vervolgens de tomaten in de pan en bakt u ongeveer 3 minuten. Voegt u dan water toe en wacht u tot het kookt.
4. Voegt u daarna ook de aardappelen toe aan de groenten en kookt u de soep 6 minuten, met toevoeging van zout.
5. Voegt u na deze tijd de vis toe en giet u de room er in een dunne straal bij. Kookt u het gerecht ongeveer 5 minuten. Zet u het vuur uit, voegt u zout en kruiden toe.

Pasta

Ingrediënten:

• 300 g zalmfilet;
• 250 g tagliatelle;
• 150 ml room 20%;
• 2 el olijfolie;
• 10 g peterselie;
• Parmesaankaas;
• peper;
• zout.

Bereidingswijze:

1. U kookt de pasta tot deze gaar is.
2. U snijdt het visfilet in kleine stukjes en bakt ze kort in olijfolie, waarna u het mengt met de peterselie.
3. U voegt de room, zout en peper toe. U wacht tot de room kookt en laat het ongeveer 2 minuten doorkoken.
4. U doet de gare pasta bij de zalm, mengt het en verdeelt het gerecht in porties, bestrooid met kaas.

Tartaar

Ingrediënten:

• 300 g zalmfilet;
• 3 sjalotten;
• 5 stengels lente-ui;
• ½ avocado;
• 1 eetlepel kappertjes;
• 1 eetlepel citroensap;
• 1 theelepel sojasaus;
• 1 eetlepel olijfolie.

Bereidingswijze:

1. U snijdt de vis in kleine blokjes.
2. U snipt de uien (beide soorten) en kappertjes fijn.
3. U mengt in een aparte kom de olie, het sap, de sojasaus en peper (indien nodig) en voegt de vis, ui en kappertjes toe. U roert het om.
4. U voegt ook de kleine blokjes avocado toe aan de overige ingrediënten en zet het geheel 30 minuten in de koelkast.

Quiche

Ingrediënten:

• 150 g gezouten zalm;
• 200 g bloem;
• 100 g boter;
• 200 ml room 20%;
• 4 kippeneieren;
• 5 eetlepels water;
• 150 g geraspte kaas;
• 1 ui;
• dille;
• zout.

Bereidingswijze:

1. U mengt de bloem, zout en boter en hakt het met een mes. Daarna voegt u ijskoud water toe en kneedt het deeg.
2. U rolt het deeg uit en legt het in de vorm (bij voorkeur een losse bodem). U laat het 15 minuten afkoelen.
3. U prikt de gekoelde bodem in met een vork, bekleedt met bakpapier en bestrooit met erwten of bonen om de vorm te behouden.
4. U verhit de oven voor tot 200°C en bakt de bodem een kwartier, daarna verwijdert u de erwten en het papier en laat u de bodem nog ongeveer 5 minuten staan.
5. U klopt de room en eieren met een blender, en voegt zout en peper toe.
6. U bakt de ui in halve ringen in olijfolie, en legt deze in de quichebodem. U voegt ook de stukjes zalm toe en bestrooit alles met kaas en peterselie.
7. U giet het eimengsel over het halffabrikaat en zet alles in de oven, waar u het bakt tot er een goudbruin korstje ontstaat.

Bonenburgers

Ingrediënten:

• 0,5 kg zalmfilet;
• 2 uien;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels plantaardige olie (en nog wat om te bakken);
• dille en peterselie;
• 0,5 tl. soda;
• 1 theelepel zout.

Bereidingswijze:

1. U maalt het visfilet met een blender.
2. U raspt de ui. U hakt de kruiden fijn.
3. U mengt alle ingrediënten.
4. U schept het mengsel met een lepel op een hete koekenpan en vormt er koteletten van.
5. U bakt het gerecht op middelhoog vuur tot er een mooie korst ontstaat.

Bruschetta

Ingrediënten:

• 150 g zalmfilet;
• 100 g verse komkommer;
• 3 stukjes wit brood;
• 50 g roomkaas;
• 10 g room 20%;
• 10 g olijfolie;
• 1 citroen;
• oregano;
• peper;
• rucola;
• peterselie;
• zout.

Bereidingswijze:

1. U verwijdert de schil van de komkommer en snijdt hem in blokjes.
2. U snijdt de vis ook in kleine blokjes.
3. U voegt in een kom bij de zalm de komkommer en het sap van ½ citroen, daarna voegt u ook oregano en olijfolie toe. U roert om en laat het ongeveer 20 minuten staan.
4. U mengt de fijngehakte peterselie met de roomkaas en room, voegt zout en peper toe en giet het resterende sap van de andere helft van de citroen erbij. U roert het goed door.
5. U droogt het brood lichtjes in de oven gedurende 5 minuten op 180°C.
6. U smeert het kaasmengsel op de broodjes en legt er het zalmmengsel bovenop.

Rillettes

Ingrediënten:

• 0,2 kg gerookte zalmfilet;
• 0,5 kg verse zalmfilet;
• 50 ml yoghurt zonder toevoegingen;
• citroen;
• 80 g zure room 20%;
• mengsel van zwarte en witte peper;
• dille;
• zout.

Voor de visbouillon:

• 700 ml droge witte wijn;
• 3 laurierblaadjes;
• ui;
• 6 takjes peterselie.

Bereidingswijze:

1. In een pan de alcohol, laurier en peterselieblaadjes mengen en 5 minuten laten koken.
2. Verse visfilet in de bouillon ongeveer 10 minuten koken. Laten afkoelen.
3. Het sap uit een halve citroen persen. De dille fijnhakken.
4. Gerookte en gekookte zalm fijnsnijden, verwijder de huid.
5. De gekookte vis met een vork pureren en met de overige ingrediënten mengen.
6. De afgewerkte rillettes afdekken met plasticfolie en in de koelkast zetten, waar hij minstens 4 uur moet staan.
7. De rillettes op toast smeren.

Carpaccio

Ingrediënten:

• 0,5 kg verse zalmfilet;
• 20 g bieslook;
• 1 verse komkommer;
• 2 theelepels kappertjes;
• 100 ml olijfolie;
• 2 citroenen;
• zwarte peper;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Filet 60 minuten in de vriezer leggen, daarna in dunne, halfdoorzichtige plakjes snijden en in één laag op een serveerschaal leggen.
2. Van de komkommer de schil verwijderen en in lange dunne reepjes snijden. Deze op de vis leggen.
3. De ui met een schaar fijnknippen en over het gerecht strooien.
4. Kappertjes afspoelen in water en willekeurig over de vis verdelen.
5. Het sap uit de citroenen persen en met een kwast alle zalmstukjes ermee bestrijken.
6. Op het bord een dun straaltje olijfolie gieten.
7. Zout en peper toevoegen, vervolgens afdekken met plasticfolie en de carpaccio in de koelkast zetten, daar ongeveer 20 minuten laten staan.

Paté

Ingrediënten:

• 250 g gerookte zalm;
• 250 g roomkaas (Philadelphia);
• 2 eetlepels citroensap;
• zwarte peper.

Bereidingswijze:

1. Filet in stukjes snijden en in een blenderkom mengen met de roomkaas, citroensap en peper, daarna goed pureren.
2. De afgewerkte paté in een serveerschaal doen en versieren met rode peperkorrels.

Rol

Ingrediënten:

• 0,4 kg zalmfilet;
• 4 eetlepels zure room 30%;
• 6 eieren;
• 500 g diepvries doperwten;
• 200 g diepvries spinazie;
• een halve citroen;
• gemalen zwarte peper;
• zout.

Bereidingswijze:

1. In een blenderkom de zalm, 3 eieren, de helft van de zure room, een kwart van het citroensap en kruiden mengen, daarna pureren.
2. Doperwten 3 minuten koken in gezouten water, mengen met spinazie, de resterende eieren, de helft van de zure room en een kwart van het citroensap. Vervolgens de gemengde ingrediënten met een blender pureren.
3. De ovenschaal invetten en de massa in laagjes leggen – eerst de vislaag, dan de groentelaag en herhaal het proces.
4. Vervolgens het meerlagige product afdekken met folie en de vorm in een grotere bak plaatsen, met onder de schaal met de toekomstige rol een dikke doek.
5. In de grotere vorm water gieten tot halverwege de rolvorm en het 'bouwwerk' in de op 180°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 60 minuten.
6. Laten afkoelen en in de koelkast zetten.

Sjasjliek

Ingrediënten:

• 1,5 kg verse zalmfilet;
• 1 ui;
• ½ citroen;
• een bosje koriander;
• 70 g plantaardige olie (neutraal);
• zout.

Bereidingswijze:

1. Fijngesneden ui mengen met fijngehakte koriander en de overige ingrediënten, behalve de vis.
2. Zalm in portiestukken snijden en marineren in het verkregen marinade gedurende een half uur.
3. Filet rijgen aan spiesjes, afwisselend met tomaten of andere groenten (indien gewenst).
4. Op de kolen 9 minuten garen.

Hoe u zalm thuis heerlijk kunt pekelen

Velen genieten graag van gezouten zalm, maar u kunt het ook zelf thuis bereiden. Het product zal dan smakelijker en gezonder zijn dan de 'winkelvariant'. Bovendien bespaart u hiermee op het gezinsbudget.

Er zijn verschillende manieren om te pekelen, maar de eenvoudigste en populairste is de koude pekelmethode, waarbij de vis eenvoudig wordt bestrooid met zout en suiker en zichzelf pekelt.

Voor het pekelen heeft u nodig: 0,5 kg zalmfilet met vel, 2 eetlepels gewoon keukenzout en 1 theelepel kristalsuiker. Verwijder vervolgens overtollig vocht van de vis met papieren servetten. Meng daarna het zout en de suiker en rol de stukken zalm grondig door dit mengsel, zodat er een stevig korstje ontstaat. Leg het filet met de velkant naar beneden in een keramische schaal en dek het af met plasticfolie. Zet de vis vervolgens 24 uur in de koelkast. Giet gedurende deze tijd 2-3 keer de vrijgekomen vloeistof uit de schaal af. Spoel de vis de volgende dag af en dep hem droog met plantaardige olie.

Deze methode kost niet veel tijd en het resultaat zal u verrassen met de smaak. Vergeet niet dat u zalm niet in een metalen schaal kunt pekelen.

Kunt u rauwe zalm eten

Liefhebbers van carpaccio vragen zich vaak af of het veilig is om rauw vlees van zalmachtigen te eten, omdat dergelijke producten mensen kunnen besmetten met parasieten of darmvirussen. Bovendien kan de vis schadelijke stoffen uit het water waarin hij leefde opnemen. Toch beweren deskundigen dat rauwe zalm veilig gegeten kan worden en vrijwel onschadelijk is, maar alleen als hij in zout water heeft geleefd, waar parasieten niet overleven. Dit betekent echter niet dat er geen infectierisico bestaat. U moet matigheid betrachten en niet te veel van het product gebruiken.

Kunt u zalm aan huisdieren geven

Niet alleen mensen genieten van een stukje zacht zalmvlees. Ook dieren zijn grote visliefhebbers, vooral katten en honden. Zalm is ook gunstig voor viervoeters. Het kan de huid en vacht van uw huisdier verbeteren, het immuunsysteem versterken, het voorzien van mineralen en vitamines en een uitstekende bron van gezonde eiwitten zijn.

Deskundigen raden echter af om zalm rauw en met huid aan dieren te geven om spijsverteringsproblemen te voorkomen. Bovendien kan een dier door het eten van rauwe zalm parasieten oplopen en een drager worden. Daarom kunt u zalm beter koken of bakken, maar zonder zout en kruiden. Op die manier zal het uw huisdier alleen maar voordelen bieden.

Interessante feiten

Zalm is een oude vis en heeft dus een rijke geschiedenis. Er zijn veel verrassende feiten over bekend:

1. De roze kleur van zalmvlees is direct gerelateerd aan het dieet van de vis, dat bestaat uit kreeftachtigen die een speciaal pigment bevatten dat ook het vlees van zalmachtigen kleurt.
2. De grootste vertegenwoordiger van de zalmfamilie is de chinookzalm (koningszalm), waarvan de lichaamslengte tot 1,5 meter kan reiken.
3. De zoutste zalmvis qua smaak is de roze zalm.
4. Voor het paaien stoppen mannelijke zalmen met eten.
5. Afhankelijk van de leefomgeving kan de zalm van kleur en vorm veranderen.
6. De sprong van een zalm boven het water kan 30 cm bedragen.
7. De zalm kan de plaats van zijn geboorte vinden via geur en de maan.
8. Na het paaien sterft ¾ van de vissen.

Dit is zo'n bijzondere vis die in de waterdiepten leeft. Hij is in staat om kwalen te genezen en schoonheid te ondersteunen. Daarom heeft de zalm erkenning gekregen van fijnproevers over de hele wereld en zet hij zijn triomftocht over de planeet voort.

Foto van de zalm