Vis nototenia: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

In de wereldzeeën krioelt het van het onderwaterleven. Langs ongemarkeerde routes bewegen scholen vissen zich voort, ze zwemmen snel duizenden kilometers, stijgen naar het oppervlak en duiken honderden meters diep in de donkere diepten van de zee. Elke vis kent zijn soort, zijn familie, en vaak ook zijn geboortegrond, om daarheen te gaan om te paaien. De nototenia leeft in de diepten van de koudste zee ter wereld, op de bodem van de oceaan.

Nototenia: wat voor vis is het, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij

Gemarmerde nototenia (Notothenia rossii)

Hoe ziet het eruit

De familie van de nototheniidae (Lat. Nototheniidae) telt meer dan 50-60 soorten. Bij de langvinige variant is er bijvoorbeeld een ongewone kronkelige zijlijn, grote kieuwdeksels en lange vinstralen die uit de vinnen komen. De bekendste vertegenwoordiger van het geslacht is de gemarmerde nototenia. Deze wordt 50-90 cm lang en weegt 2-9 kg. Het lichaam is plat, bedekt met kleine schubben, de kleur lijkt op grijs-wit marmer met een zachte roze glans.

Leefgebied

Het verspreidingsgebied van de nototenia is groot, hij komt voor in de regio van Nieuw-Zeeland, voor de kust van Chili, langs de noordgrens van de Zuidelijke Oceaan. Het grootste deel van zijn leven brengt hij door op de bodem van de Antarctische zeeën, op dieptes tot 500 m. Net als de meeste bodemvissen heeft hij geen zwemblaas. Het drijfvermogen wordt geregeld door intramusculaire vetzakken en verminderde mineralisatie van de botten.

De watertemperatuur in de plaatsen waar de nototenia leeft, bevindt zich in het grenstraject van het vriespunt. Andere vissen worden in zulke omstandigheden ijsblokken, maar de nototenia vriest niet vast dankzij een unieke eigenschap van het bloed; de kleine hoeveelheid rode bloedcellen zorgt voor een lage viscositeit. Hierdoor wordt de bloedsomloop versneld. Bovendien voorkomt een speciale combinatie van eiwitten en suikers in het lichaam, wetenschappelijk — glycoproteïnen, in vissersjargon antivries, de kristallisatie van ijs.

De nototenia wordt volwassen op 4-5 jaar, afhankelijk van de watertemperatuur in zijn habitat. Hoe zuidelijker en kouder de omstandigheden, hoe later hij gaat paaien.

Om te paaien stijgt de vis op naar de ondiepe bodem, legt eieren tussen riffen of in kustgebieden. De eitjes drijven vrij en komen vaak in visnetten terecht. Het verspreidingsgebied breidt zich ook uit naar warmer water. Daar worden de baarsachtigen sneller volwassen.

Wat eet hij

Het voedsel van de nototenia bestaat uit plankton, diepzee kleine kreeftachtigen en garnalen.

Soorten

Antarctische vissen uit de orde van baarsachtigen van het geslacht Nototheniidae tellen meer dan 50-60 soorten: smalle, breedkoppige, kaalkoppige, gladkoppige en andere hebben aanzienlijke verschillen. Tot de commerciële soorten behoren de volgende:

• Antarctische zilvervis;
• Patagonische en Antarctische tandvis.

Samenstelling en caloriegehalte

Inhoud van vitamines en mineralen per 100 g eetbaar deel van gemarmerde notothenie:

Vitaminen:

• Thiamine (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavine (B2) — 0,1 mg.
• Pyridoxine (B6) — 0,14 mg.
• Folaat (B9) — 9,2 µg.
• Cobalamine (B12) — 2,8 µg.
• Vitamine C — 0,2 mg.
• Vitamine D — 17,5 µg.
• Vitamine PP, NE — 2,3 mg.

Macro-elementen:

• Kalium — 310 mg.
• Calcium — 30 mg.
• Magnesium — 35 mg.
• Natrium — 100 mg.
• Zwavel — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Chloor — 165 mg.

Micro-elementen:

• IJzer — 1,5 mg.
• Jodium — 20 µg.
• Kobalt — 15 µg.
• Mangaan — 0,09 mg.
• Koper — 150 µg.
• Molybdeen — 4 μg.
• Nikkel — 6 μg.
• Fluor — 430 μg.
• Chroom — 55 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Eiwitten, vetten, koolhydraten per 100 g product: 15,7 g, 9,5 g, 0 g respectievelijk. Energie — 148 kcal.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van nototenia

Notothenie kan wat zijn voedingswaarde betreft gemakkelijk vlees vervangen. Het bevat veel voedingsvetten, eiwitten en aminozuren. De balans van deze samenstelling draagt bij aan een snelle opname van nuttige stoffen in het menselijk lichaam.

Bovendien is het vlees van deze vis rijk aan vitamine C, A, B-complex en PP. Deze dragen bij aan een sterke immuniteit, het behoud van het cardiovasculaire en zenuwstelsel, en de voeding van de oogspieren.

Het vlees van notothenie bevat een grote hoeveelheid micro- en macro-elementen. Voornamelijk fluor, kalium en zwavel. Fluor stimuleert de bloedvorming, draagt bij aan de versterking van botweefsel, is nodig voor de mineralisatie van tanden, nagels en de groei van gezond haar. Het bevordert de uitscheiding van zware metalen uit het lichaam. Kalium ondersteunt de vochtbalans, normaliseert de bloeddruk, balanceert het bloedsuikergehalte. Het draagt bij aan de spiercontractie en het functioneren van het zenuwstelsel.

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zwavel is klein — 0,5-1 g, maar zonder zwavel zijn bepaalde functies, zoals bloedstolling, niet mogelijk. Met behulp van zwavel vinden belangrijke processen plaats die zorgen voor een normale conditie van de huid, nagels en haren. Het heeft een anti-allergische werking en verjongt het lichaam op celniveau. Zwavel wordt beter opgenomen in combinatie met ijzer, fluor en seleen. Notothenie voorziet precies in een evenwichtige samenstelling van deze elementen.

Natrium, koper, chroom en chloor dragen bij aan de vorming van bindweefsel en de aanmaak van melanine, en normaliseren de bloedsuikerspiegel.

Zink is een onmisbaar sporenelement voor wondgenezing, voorkomt het ontstaan van tumoren en nieuwe gezwellen, en verhoogt de werking van het immuunsysteem.

De vis is gezond voor mensen van alle leeftijden, voor kinderen en zwangere vrouwen.

Nadelen en contra-indicaties

Notothenie kan, net als andere vis, schadelijk zijn als men er te veel van eet. Het is gecontra-indiceerd voor mensen die een individuele intolerantie voor zeevruchten hebben.

Waar te koop en hoeveel het kost

Notothenia kan worden gekocht in winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van vis. Internetwinkels bieden verschillende soorten aan, waaronder marmer- en zilvervarianten. De gemiddelde prijs per 1 kg is 2,5 €. Groothandelsprijzen — vanaf 0,6 €, de prijs hangt af van de grootte van het karkas.

Bij aankoop dient u op de volgende factoren te letten: de karkassen moeten recht, onbeschadigd, licht van kleur zijn, zonder enige gelige verkleuring.

Hoe bereidt u heerlijke vis nototenia: recepten

U kunt experimenteren bij het bereiden van notothenia, zonder angst voor improvisaties en fantasie.

Belangrijk! De vis dient u in de koelkast te ontdooien, zodat het vlees zijn consistentie en sappigheid behoudt.

In de oven

Ingrediënten:

• notothenia 2 karkassen;
• bloemkool 500 g;
• bloem 3 el;
• eieren 2 stuks;
• room 150 ml;
• plantaardige olie 1 el;
• gedroogde dragon 1 el

Recept:

1. Bereid de saus. Meng de eieren met de bloem, voeg room, zout naar smaak toe en roer grondig tot een homogene massa.
2. Verdeel de kool in roosjes, kook gedurende 5-7 minuten in gezouten water.
3. Spoel de viskarkassen af, dep ze droog en zout ze licht.
4. Leg de notothenia op de bodem van de vorm, daar bovenop een laag kool. Bestrooi met dragon en giet de bereide saus erover. Plaats in een hete oven om te bakken.

In de slowcooker

Ingrediënten:

• prei 100 g;
• zonnebloemolie 30 ml;
• honing 1 el;
• wortel 1 stuk;
• notothenia 1 kg;
• zwarte peper gemalen 1 g;
• tomatensap 200 g;
• citroensap 1 el;
• zout 2 tl;
• sojasaus 2 el;
• laurierblaadje 2 stuks

Recept:

1. Bereid de saus. Snijd het witte deel van de prei in ringen, rasp de wortel grof, doe in een pan met verhitte olie en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
2. Voeg vervolgens tomatensap (kan worden vervangen door tomatenpuree), honing, sojasaus, citroensap en 250 ml water toe. Kook op middelhoog vuur 10 minuten. Zout en kruiden naar smaak toevoegen.
3. Spoel de schoongemaakte notothenia af en droog hem. Leg hem op de bodem van de multicooker. Giet de bereide saus over de vis, voeg laurierblaadje toe. Zet de multicooker op de visbereidingstand. Serveer met aardappelpuree of gekookte rijst.

In de koekenpan

Ingrediënten:

• notothenia 1 kg;
• ui 1 stuk;
• zout 1 tl;
• peper 0,5 tl;
• citroen 0,5 stuk;
• bloem 1 kop;
• geraffineerde zonnebloemolie om te bakken 1 kop

Bereidingsstappen:

1. Schoon de karkassen van schubben, spoel de buikholte grondig om resten van ingewanden te verwijderen. Dep de vis droog met een servet, licht zouten, een beetje peperen, 5-10 minuten laten staan.
2. Schil de ui, spoel, snijd in halve ringen, licht zouten, peperen, besprenkel met citroensap. Laat staan terwijl de vis gebakken wordt.
3. Haal de hele karkassen van notothenia door de bloem en leg ze in hete olie in de pan. Na 2 minuten moet er een goudbruin korstje ontstaan, daarna het vuur iets lager zetten, de vis de kans geven om van binnen gaar te worden, nog een paar minuten, daarna omdraaien en de andere kant op dezelfde wijze bakken. Bakken op deze manier behoudt de sappigheid, het aroma en verbetert de smaak.
4. Legt u de gebakken vis op een schotel, omringt u deze met gemarineerde uien, garneert u met peterselie en serveert u met een willekeurig bijgerecht.

Recept voor nototenia-viskoekjes

Ingrediënten:

• Nototenia — 1 kg.
• Uien — 1-2 stuks.
• Eieren — 2 stuks.
• Wit brood — 200 g.
• Zout – 1,5 theelepel.
• Zwarte gemalen peper – 0,5 theelepel.
• gemalen kurkuma – 1 theelepel.

Bereidingswijze:

1. Bereidt u het filet van de nototenia: reinig de karkassen van schubben, scheid het filet van de botten.
2. Giet u warme melk over het brood, laat u het weken tot het zacht is en knijp er vervolgens de overtollige vloeistof uit.
3. Draait u het visvlees en de in stukjes gesneden ui door de vleesmolen.
4. Voegt u het geweekte brood, de eieren, het zout en de peper toe aan het gehaktmengsel en mengt u goed tot een homogene massa.
5. Vormt u de burgers en wentelt u ze door het paneermeel.
6. Bakt u ze aan beide zijden op laag vuur tot ze goudbruin zijn.

Met deze hoeveelheid ingrediënten krijgt u 15-16 grote, aromatische, sappige burgers.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt de nototenia

Qua smaak en consistentie lijkt nototenia op heek, maar met een karakteristieke smaaktoets. Het heeft geen uitgesproken visachtige smaak of geur, is aromatisch en sappig.

Vet of niet?

Nototenia is een vrij vette vis, het vet is over het hele karkas verdeeld en het bevordert de snelle opname van waardevolle voedingsstoffen.

Zit er veel graat in de vis?

Dit zeeproduct heeft een minimum aan graten, alleen de ruggengraat en een klein aantal grote ribben.

Interessante feiten

Het vrouwtje van de nototenia kan in een seizoen tot 90.000 eitjes leggen. De uit de eitjes uitgekomen jongen hebben een prachtige blauwe parelmoerkleur. De eerste maanden van hun leven blijven ze in de kustzones, in de zomer groeien ze tot 6-7 cm. De opgegroeide exemplaren dalen af naar de bodemzone voor permanent verblijf, tot ze volwassen zijn en gaan paaien.

Foto van nototenia