Vis saira: gunstige eigenschappen en recepten

Een waardevolle commerciële vis is vooral bekend bij de massaconsument in geconserveerde vorm. Bevroren saira is relatief recent in de winkels verschenen en heeft meteen fans gekregen. Het malse, vette visvlees, rijk aan een vitaminen-mineralencomplex, omega-3- en omega-6-vetzuren, wordt veel gebruikt in de huishoudelijke keuken. Artsen raden aan om de vis op te nemen in het dieet bij aandoeningen van gewrichten, maag-darmkanaal, en ter verbetering van de hersenfunctie.

Saira: wat is dit voor vis, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor

Saira (Cololabis saira) behoort tot de familie Scomberesocidae van de orde Sargaanachtigen. Het leeft in de bovenste lagen van de oceaan in gematigde en subtropische klimaten, met een voorkeur voor water van 14–18°C. Bij lange voedselmigraties begeleidt het vaak scholen ansjovis, iwasi en sardines.

De maximale lengte van de vis is 40 cm bij een gewicht van 170–180 g, de levensduur is 6 jaar.

Hoe ziet het eruit

Het lage, zijdelings afgeplatte en langwerpige lichaam van de saira is bedekt met kleine, gemakkelijk afvallende schubben. Op de langwerpige driehoekige snuit valt de onderkaak op, die voorbij de bovenkaak uitsteekt, met een baarddraad aan de kin.

De lichaamskleur varieert van zilverachtig op de buik tot donkerblauw op de rug. Op de grijze flanken valt een lage lengteband op. De rug- en aarsvin, waaiervormig, staan tegenover elkaar. Daarachter, dichter bij de staart, bevinden zich 5–7 kleine extra vinachtige structuren. Een bijzonderheid van de vertegenwoordigers van de familie Scomberesocidae is een groenachtig skelet.

Leefgebied

Het verspreidingsgebied van deze scholenvormende pelagische vis strekt zich uit over de Atlantische (Noord- en Zuidhalfrond), de Grote (Noordelijk halfrond) en de Indische Oceaan.

De Pacifische saira overwintert voor de kust van Korea, Japan, en verplaatst zich in lente en zomer langs de noordkust van de Koerilen-eilanden, komt in de Petropavlovsk-Komandorski-subzone, bereikt de kusten van Alaska, Californië. Het zwemt de Aniva-baai binnen, vanwaar het noordwaarts gaat naar de Terpeniya-baai, langs de oostkust van Sachalin.

De Atlantische saira komt voor in de Atlantische Oceaan, van de zuidelijke regio's van Canada tot de Bermuda-eilanden. Het is gebruikelijk bij IJsland, Marokko, de Egeïsche en Adriatische Zee.

Wat eet hij

De basis van het voedsel van deze scholende vis is zoöplankton, bestaande uit kleine kreeftachtigen, kuit en vislarven.

Soorten

Er worden twee soorten saira onderscheiden:

1. Pacifische. Deze soort, die leeft in de Stille Oceaan van het noordelijk halfrond, kenmerkt zich door lange seizoensgebonden migraties over afstanden tot duizend kilometer.
2. Atlantische. Komt veel voor aan de kusten van Groot-Brittannië en in de Middellandse Zee. Naast de Atlantische Oceaan komt hij ook voor in de Stille Oceaan en de Indische Oceaan. De Atlantische saira of Atlantische geep heeft meer langwerpige kaken die een snavel vormen. Verder verschilt de soort weinig van de Pacifische.

Voortplantingsproces

De vis wordt geslachtsrijp op driejarige leeftijd. In de Stille Oceaan duurt het paaien het hele jaar door, maar massaal leggen de vrouwtjes ovaalvormige eieren met een diameter van 1,5–2 mm van half oktober tot juni.

De vruchtbaarheid van een individu hangt af van het gewicht. De maximale waarde is 22.000 eieren per seizoen. Het paaien gebeurt in porties en strekt zich uit over meerdere maanden. Tijdens de paaiperiode splitsen de scholen zich op in kleine, verspreide groepjes. De uitgezette en reeds bevruchte eieren met een bundel draden hechten zich aan drijvende algen en worden door stromingen over grote afstanden vervoerd.

Aanvankelijk houden de larven zich op in de dichte Sargassum-algen, de jonge vissen komen aan in ondiep water met een rijke voedselbasis. Wanneer het nageslacht kracht heeft gekregen en bestand is tegen zeestromingen, verenigen de vissen zich in scholen en beginnen te migreren.

Wat is het verschil tussen saira en sardines

Beide vissoorten hebben commerciële waarde, hetzelfde dieet en dezelfde glycemische index. Daarmee houdt de overeenkomst op.

Kenmerken van saira:

1. Uiterlijk. Het lichaam is lang en smal. De kop is driehoekig en puntig.
2. Gewicht, lengte. 180 g, 28–40 cm.
3. Verspreidingsgebied. Noordelijk deel van de Stille Oceaan, zuiden van de Atlantische Oceaan, Egeïsche Zee, Adriatische Zee.
4. Smaak, aroma. Het vlees is mals, matig vet en heeft een specifiek aroma.
5. Gebruik in de keuken. Wordt meestal gebruikt voor salades en voorgerechten.

Kenmerken van sardine:

1. Uiterlijk. Rond lichaam met een grote kop.
2. Gewicht, lengte. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Verspreidingsgebied. Oostelijke Noord-Atlantische Oceaan, Middellandse Zee, Marmara Zee, Zwarte Zee.
4. Smaak, aroma. Het vlees is smaakvol en heeft een duidelijke zurige toon.
5. Gebruik in de keuken. Is meer geschikt om in de oven te bakken of te grillen.

Als we het hebben over de voordelen van elke soort, bevatten sardines meer omega-3, vitamine B6, B12, A, niacine, tocoferol, fosfor, kalium, calcium, magnesium, ijzer, koper, zink. Saira overtreft sardine wat betreft de inhoud van vitamine D, B1, B2, B9, C, natrium, chloor, jodium.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van saira is rijk aan eiwitten, cobalamine, calciferol, riboflavine, pyridoxine, chroom, fosfor, kalium, koper. De vis bevat meervoudig onverzadigde vetzuren omega-3, die gunstig zijn bij hart- en vaatziekten en gewrichtsaandoeningen.

Hoeveelheden vitaminen en mineralen per 100 g eetbaar deel van saira:

Vitaminen:

• Cobalamine — 0,002 mg.
• Calciferol — 0,003 mg.
• Nicotinezuur — 2,8 mg.
• Riboflavine — 0,22 mg.
• Pyridoxine — 0,001 mg.
• Folaten — 0,01 mg.
• Thiamine — 0,03 mg.
• Ascorbinezuur — 1,9 mg.
• Folaat — 0,006 mg.

Micro-elementen:

• Kobalt — 0,02 mg.
• Chroom — 0,06 mg.
• Jodium — 0,05 mg.
• Koper — 0,11 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Zink — 0,7 mg.
• Molybdeen — 0,004 mg.
• IJzer — 0,6 mg.
• Mangaan — 0,05 mg.

Macro-elementen:

• Fosfor — 220 mg.
• Zwavel — 195 mg.
• Kalium — 285 mg.
• Natrium — 100 mg.
• Chloor — 165 mg.
• Magnesium — 20 mg.
• Calcium — 15 mg.

Eiwitten, vetten, koolhydraten per 100 g product — 19,5, 14,1, 0 g respectievelijk. Energiewaarde — 205 kcal.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van sairavlees

Omega-3-vetzuren in 100 g makreelgeep dekken de dagelijkse behoefte van het lichaam, en vitamine B12 is aanwezig voor 40% van de dagelijkse norm.

Gunstige effecten van de vis:

1. Verbetert het schemerzicht en de kleurwaarneming.
2. Versnelt de immuunrespons.
3. Reguleert de functies van het zenuwstelsel.
4. Neemt deel aan de bloedvorming, verhoogt het hemoglobinegehalte.
5. Voorkomt bloedarmoede, trombose, rachitis en osteoporose.
6. Mineraliseert de botten, versterkt het tandglazuur.
7. Verlengt de jeugdigheid van de huid.
8. Ondersteunt de werking van de schildklier.
9. Normaliseert de stofwisseling.
10. Verbetert de slaap en de eetlust.
11. Remt de groei van nieuwvormingen.

Het product bevordert de spijsvertering, reguleert de bloeddruk, de zuur-basebalans en het glucosegehalte in het bloed.

Ingeblikte saira

Makreelgeep in blik — een handig en betaalbaar product. De vis is lang houdbaar, altijd bij de hand en hoeft niet te worden schoongemaakt of uitgehaald. Het enige wat u hoeft te doen is het blik openen, de inhoud eruit halen en toevoegen als ingrediënt in soep of salade. U kunt het gebruiken als vulling voor taart, als rolletje in lavash of gewoon met brood eten als tussendoortje, met een minimum aan tijd.

Waar is het goed voor?

Na langdurige verhitting in een autoclaaf blijven in de geconserveerde makreelgeep behouden:

• omega-3-vetzuren;
• vitaminen D, PP, B-groep;
• aminozuren;
• mineralen.

Deze chemische elementen bepalen de voordelen van het product. Bij het consumeren van visconserven verbeteren de cognitieve vaardigheden van de hersenen, wordt het cholesterolmetabolisme genormaliseerd, worden de functies van het hart ondersteund en worden de vaatwanden versterkt.

Geconserveerde vis versterkt de mannelijke gezondheid, verhoogt de vruchtbaarheid, normaliseert de spijsvertering en voorkomt vasculaire incidenten.

Makreelgeep in blik stabiliseert de werking van de nieren, lever en schildklier en reguleert de contractie van spierweefsel. Conserven met calciferol zijn gunstig voor mensen die in het Noorden werken met korte daglichtperioden en poolnachten.

Hoe kiest en bewaart u ingeblikte vis

Let u bij het kiezen van conserven op de volgende punten:

1. Het blik mag niet roestig, opgezwollen of vervormd zijn. In een glazen verpakking is het gemakkelijker om de kwaliteit van de inhoud en de verhouding tussen vis en vloeistof te beoordelen. Volgens de nationale norm is de verpakking voor 70 procent gevuld met makreelgeep.
2. Als het product niet is vervalst, staat op blikken met naturel vis in de tweede rij van het deksel het nummer 308 gestanst, met toevoeging van olie — 931, geblancheerd in olie — 186.
3. Vermijd producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken of waarvan de houdbaarheidsdatum nog slechts enkele dagen is.
4. Kies conserven die zijn gemaakt in de buurt van de vangstgebieden in de periode van augustus tot oktober. Dit verhoogt de kans dat het product is gemaakt van verse grondstoffen en niet van bevroren.

De beste conserven zijn gemaakt volgens GOST 7452–2014.

Hoe kunt u thuis saira inblikken

U hoeft geen ingeblikte saurie in de winkels te kopen. Als u bang bent voor een te hoog zoutgehalte, antibiotica en schadelijke bacteriën, kunt u de vis zelf thuis bereiden.

Ingrediënten:

• 2 diepgevroren sauries;
• 50 ml 9%-azijn;
• elk 2 theelepels zout en suiker;
• een glas geraffineerde olie;
• naar smaak – laurierblaadjes, peperkorrels.

Bereiding:

1. Steriliseer 2 halfliter glazen potten en metalen deksels.
2. Ontdooi de saurie in de koelkast. Maak schoon, verwijder de ingewanden, was af. Snijd de kop en staart eraf. Snijd in stukken van 8 centimeter.
3. Leg ze stevig in een pan.
4. Maak een marinade door alle overige ingrediënten te mengen. Giet dit over de vis.
5. Zet de pan op het vuur en stoof op laag vuur 3,5 uur met deksel en vervolgens 20 minuten zonder deksel om overtollig vocht te laten verdampen.

Verdeel de gare vis over de potten en sluit af met de deksels.

Kunt u saira eten…

Saurie kan worden gegeten bij gewichtsverlies, door zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen. Het is belangrijk om het goed te bereiden zodat het gezonde product geen schade toebrengt aan de gezondheid.

Bij gewichtsverlies

Het product wordt in het dieet opgenomen bij overgewicht en obesitas.

Nuttige eigenschappen van vis bij gewichtsverlies:

• vult het tekort aan vitaminen, micro- en macronutriënten aan;
• bevordert de spijsvertering en slaap;
• versnelt de stofwisselingsprocessen;
• normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed.

Om het product maximaal te laten profiteren, raden diëtisten aan om saurie zonder zout te stomen, te pocheren in water of te stoven. Om het dieet in evenwicht te houden, is het voldoende om twee keer per week 150 g vis te eten.

Voor zwangere vrouwen

Tijdens de zwangerschap verzwakt de immuunafweer van vrouwen en is er een tekort aan voedingsstoffen. Zwangere vrouwen hebben meer behoefte aan een uitgebalanceerd dieet, rijk aan vitaminen, mineralen en onverzadigde vetzuren.

Het tekort aan deze elementen wordt opgevangen door saurie in gekookte, gebakken of gestoofde vorm aan het dieet toe te voegen. Vis, rijk aan eiwitten, wordt gemakkelijker verteerd dan vlees, belast de maag niet, helpt de spijsvertering en ondersteunt het hart en de bloedvaten. Saurie geeft snelle energie, voorkomt trombose, late toxicose en afwijkingen in de ontwikkeling van de foetus.

Het geconserveerde product wordt afgeraden voor zwangere vrouwen vanwege de conserveermiddelen en het hoge zoutgehalte.

Voor vrouwen die borstvoeding geven

Tijdens de borstvoeding kunt u vanaf de tweede maand 1–2 keer per week gekookte, gebakken of gestoofde saurie of vissoep eten. Caloriearme, voedzame gerechten verbeteren de kwaliteit van de moedermelk door deze te verrijken met de noodzakelijke chemische elementen voor de normale ontwikkeling van het kind.

Bovendien ondersteunt saurie de jeugdigheid van de huid en de schoonheid van haar en nagels. Het reguleert de stofwisseling en ondersteunt de gezondheid van nieren, gewrichten, schildklier en bloedvaten.

Het is beter om geconserveerde vis uit het dieet te weren, omdat het product allergieën en maagklachten bij moeder en kind kan veroorzaken.

Voor kinderen

Kinderartsen adviseren om saurie te geven aan peuters vanaf drie jaar. Vis die in kindervoeding is opgenomen:

1. Levert bouwstoffen voor cellen – eiwitten.
2. Geeft snelle energie.
3. Voorkomt de ontwikkeling van rachitis.
4. Verbetert de stemming.
5. Draagt bij aan de vorming van het bewegingsapparaat en de spierkorset.

Kinderen die regelmatig vis eten, leren de schoolstof sneller, doorstaan fysieke en mentale belasting, denken sneller en kunnen zich beter concentreren.

Nadelen en contra-indicaties

Saira is gecontra-indiceerd bij allergie voor visproteïne en obesitas. Het is beter het product te vermijden bij chronische lever- en alvleesklieraandoeningen.

Waar te koop en hoeveel het kost

Saira wordt gekocht in supermarkten, viswinkels, op markten, groothandels en online platforms. De diepgevroren vis kost, afhankelijk van grootte en regio, 1,90–2,50 € per kg. Een blikje 'Natuurlijke Saira' van 240 g kost 1,90–3,00 €.

Bewaarregels

Verse, gestripte vis blijft een dag vers in de koelkast. Om de houdbaarheid tot twee dagen te verlengen, bestrooit men het met zout of besprenkelt het met citroensap.

In een vriezer blijven de consumenteneigenschappen van de vis 3–4 maanden behouden.

De gemiddelde houdbaarheid van het geconserveerde product is 2 jaar bij een temperatuur van 0–5°C en een luchtvochtigheid tot 75%. Na opening van het blik is het raadzaam de inhoud direct te consumeren of over te brengen naar een glazen of keramische container, af te dekken en maximaal twee dagen in de koelkast te bewaren.

Culinair gebruik

De vis wordt gekookt, gebakken in de pan, gestoofd, geroosterd, gerookt of gezouten. Het geconserveerde product wordt gebruikt als zelfstandig hapje of als ingrediënt voor soepen, salades en vullingen.

Het belangrijkste is om niet te veel kruiden toe te voegen, om de delicate smaak van Saira niet te overheersen.

Waar het mee combineert

Producten die worden gebruikt in visgerechten of voor het bereiden van bijgerechten:

• harde kaas;
• gekookte eieren;
• paddenstoelen;
• rijst, aardappelen;
• ui, lente-ui;
• verse groenten, zure augurken;
• dille, peterselie, komijn;
• knoflook;
• zwarte peper, laurierblad;
• witte kool (vers, gefermenteerd).

Salades met Saira worden op smaak gebracht met citroensap, mayonaise, plantaardige olie en mosterd.

Wat kunt u van saira bereiden

Met de vis worden soepen, oecha, rassolnik, stoofschotels, hapjes en diverse salades bereid. Ook worden sandwiches, kroketten, frikadellen en snacktaarten van wafeldeeg gemaakt.

Met vers of geconserveerd product krijgt men smakelijke gevulde eieren, vispastei, vullingen voor taarten en rasstegai.

Hoe bereidt u saira heerlijk: recepten

Naast de bekende Sairasoep wordt de vis meestal gebakken of in de oven geroosterd.

In de oven

Vis bereid in de oven heeft geen extra sausjes of sauzen nodig.

Ingrediënten:

• 3 stuks verse Saira;
• een halve citroen;
• 3 takjes peterselie, 3 takjes dille;
• gemalen peper(mengsel), zout;
• plantaardige olie.

Zo bakt u:

1. Maak de vis schoon (verwijder ingewanden), spoel af. Laat koppen en staarten zitten.
2. Wrijf de vis in met kruiden. Na een kwartier legt u in de buiken citroen, in dunne plakjes gesneden.
3. Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat. Vet in met olie, leg 3 vissen erop. Leg op elke vis een takje peterselie en dille.
4. Bedek de vis met een tweede vel folie. Sluit de randen af.
5. Plaats de bakplaat met inhoud gedurende 30 minuten in een oven voorverwarmd op 180 graden.

Om de vis bruin te laten worden, opent u 10 minuten voor het einde van de bereiding de folie en verwijdert u het bovenste vel.

In de koekenpan

Gebakken in de pan wordt saira lekker en ziet er appetijtelijk uit door het goudbruine korstje.

Ingrediënten:

• 5 viskarkassen;
• zout en peper;
• 80 g bloem voor het paneren;
• 3 eetlepels plantaardige olie om in te bakken.

Bereiding:

1. Maakt u de vis schoon, snijdt u de koppen en staarten eraf, verwijdert u de ingewanden, spoelt u de vis af. Droogt u ze af met keukenpapier.
2. Wrijft u de karkassen in met zout en peper, laat u ze een half uur staan.
3. Verhit u de pan met olie. Wentelt u de saira in bloem en bakt u ze aan beide kanten goudbruin.

Serveert u het gerecht met een groentesalade.

Recept voor vissoep van ingeblikte saira

Om snel vissoep te maken uit een blik saira, heeft u verder nodig:

• 100 g rijst;
• 3–4 aardappelen;
• elk 1 ui, 1 wortel;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• peper, zout, laurierblaadjes;
• dille;
• 2 eetlepels plantaardige olie.

Bereidingswijze:

1. Zet u een pan met water op het fornuis.
2. Spoelt u de rijst enkele keren tot het water helder is.
3. Maak de groenten schoon. Snijd de aardappelen in staafjes, de ui in kleine blokjes en rasp de wortel.
4. Doet u de aardappelen en rijst in het kokende water.
5. Bak de ui en wortel in een pan met olie. Voeg de tomatenpuree toe en roer om.
6. Doet u de gebakken groenten in de pan. Daarna de ingeblikte saira, fijngemaakt met een vork.
7. Nadat het kookt, voegt u de specerijen toe. Haalt u de pan van het fornuis zodra de rijst en aardappelen gaar zijn.
8. Laat u de vissoep 10 minuten trekken.

Serveert u het voorgerecht met fijngehakte kruiden.

Kan men het pekelen?

Saira kan heel goed worden gezouten. Het wordt lichtgezouten, pittig en erg lekker.

Recept

Voor het pekelen van 1 kg diepgevroren vis heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• liter water;
• 150 g zout;
• zwarte peper, witte peper, koriander, enkele laurierblaadjes.

Stappen voor het bereiden van lichtgezouten pikante saira:

1. Spoel de ontdooide vis grondig af onder koud stromend water. Leg hem op de bodem van de pan.
2. Bereidt u de pekel. Voegt u zout en specerijen aan het water toe, kookt u 2–3 minuten.
3. Nadat de pekel is afgekoeld, giet u deze over de vis.
4. Bedekt u met een omgekeerd plat bord, plaatst u er een gewicht op.
5. Na 4 dagen ontdoet u de vis van ingewanden, snijdt u de koppen eraf, spoelt u ze af en legt u ze in potten.
6. Giet u er plantaardige olie over en zet u ze in de koelkast.

De lichtgezouten saira kan na een dag worden geproefd.

Vraag en antwoord

Aanhangers van een gezonde levensstijl en gewoon liefhebbers van visgerechten zijn geïnteresseerd in de organoleptische eigenschappen van de vis en welke saira gezonder is: verse of ingeblikte.

Hoe smaakt saira

Het vlees van de vis is zacht, vet, met een aangename zuurheid en een sterk, specifiek aroma dat de smaak niet bederft maar een pikante toets toevoegt.

Ingeblikte saira verschilt in smaakkwaliteit afhankelijk van de producent en de toegevoegde ingrediënten.

Vet of niet?

Het product valt onder de vette vissoorten, omdat het 14% vet bevat, bestaande uit meervoudig onverzadigde vetzuren.

Zit er veel graat in de vis?

Zoals bij elke andere zeevis heeft saira weinig kleine graten. In ingeblikte vis zijn ze er wel, maar door de langdurige hittebehandeling in autoclaaf worden ze zacht, bijna onmerkbaar.

Wat is beter: verse saira of ingeblikte saira

In verse vis blijven, in tegenstelling tot ingeblikte vis die langdurig verhit is en soms ook vooraf ontdooid is, alle vitamines behouden. Verse vis bevat minder calorieën. Maar bij het inblikken komen de onverzadigde vetzuren Omega-3 vrij en worden ze licht verteerbaar. Ook blijven in ingeblikte vis de micro- en macro-elementen, calciferol, nicotinezuur en B-vitaminen onveranderd behouden.

De nadelen van ingeblikte vis:

1. Overmatig zout en vet, wat leidt tot obesitas, vochtophoping en hoge bloeddruk.
2. Contact met metaal, wat het risico op oxidatie vergroot.
3. Binnenkrijgen van ziekteverwekkende micro-organismen, als de hygiënische regels of productieprocessen niet worden nageleefd.

Als de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor gekookte, gestoofde of gebakken saira 100-150 g is, dan is dat voor ingeblikte saira 40 g.

Interessante feiten

Interessante feiten over saira:

1. Volgens Rosstat wordt de meeste vis gegeten in de regio's Archangelsk, Magadan en Astrachan, de minste in Toeva, Altaj en Ossetië.
2. In Japan staat de vangst van saira op de derde plaats, na sprot en ansjovis.
3. Het lekkerste vlees is van vrouwtjes van middelgrote omvang, 2-3 jaar oud.
4. Vissersschepen plaatsen langs de ene zijde blauwe schijnwerpers om scholen saira aan te trekken, en aan de andere zijde rode om ze op te vangen.
5. In de jaren 80, toen er veel vis was, werden de coördinaten van enorme scholen doorgegeven door Sovjet-kosmonauten.

Als u de vis correct kiest, bewaart en bereidt, kunt u met gerechten van saira, ook ingeblikte, veel nuttige stoffen binnenkrijgen, uw gezondheid ondersteunen en uw menu variëren zonder uw gezinsbudget te belasten.

Foto van saira