Kachavaj: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Uiterlijk lijkt de kachavaj op zalm, liefhebbers verwarren hem er vaak mee, maar het is een heel andere soort.

Kachavaj: wat voor vis, hoe hij eruitziet en waar hij leeft.

Kachavaj (Lat. Arripis trutta) behoort tot de orde van de baarsachtigen. Deze soort bereikt vrij grote afmetingen, het gemiddelde exemplaar wordt tot 50 cm groot en het gewicht varieert van twee tot zeven kilogram.

De vis heeft verschillende namen, allemaal bedacht door liefhebbers, en alleen de laatste, ontleend aan de taal van de inwoners van Nieuw-Zeeland, is officieel. De volgende namen van deze vis zijn bekend: grote arrip, Australische zalm, kachavaj.

Hoe ziet het eruit

Bijna het hele lichaam van de kachavaj is bedekt met schubben (vrij zacht aanvoelend), met uitzondering van de onderkaak, de snuit en het gebied onder de ogen. De kleur is zilverwit. De vin is donkerblauw of groen (met kleine vlekjes), met een zwarte rand eromheen. De borstvin heeft een felgele kleur, waarvan de tint afhangt van de leefomgeving en de leeftijd van de vis. Jonge kachavajs hebben enkele verticale strepen op de rug, die met de leeftijd vervagen. Ook verschilt de jonge vis in grootte, jonge exemplaren zijn slechts 20 cm lang.

Leefgebied

De vis verzamelt zich in kleine scholen. Hij komt het vaakst voor in het zuidwestelijke deel van de Stille Oceaan voor de kust van Tasmanië, Nieuw-Zeeland en Australië. De visserij bedraagt 10 duizend ton per jaar, wat vrij veel is in vergelijking met de visserij in de wereld.

Wat eet hij

De grote arrip is omnivoor, soms eet hij planten, maar aangezien de soort een actieve roofvis is, voedt hij zich voornamelijk met inktvissen en ansjovis. Soms omvat het dieet horsmakreel en makreel.

Samenstelling en caloriegehalte

Zoals elke vis is de Australische zalm rijk aan vitamines en nuttige macro- en micro-elementen, zoals:

• calcium en fosfor;
• kalium en ijzer;
• natrium;
• aminozuren;
• seleen en zink;
• een kleine hoeveelheid ascorbinezuur.

Al deze elementen zijn zeer nuttig en noodzakelijk voor elke persoon voor het normaal functioneren van het lichaam.

De voedingswaarde van kachavaj per 100 gram product is 154 kcal, 22,6 gram eiwit, 1,1 gram vet, en geen koolhydraten.

De voordelen van het vlees van de kachavaj

Het is bekend dat mensen die regelmatig vis eten, langer leven dan de gemiddelde mens. Wetenschappers beweren dat bij systematische consumptie van zeevruchten het risico op auto-immuunziekten afneemt, kwaadaardige tumoren minder vaak voorkomen en zowel het fysieke als het mentale prestatievermogen verbetert.

Voor mannen

Kahawai heeft veel gunstige eigenschappen die een positieve invloed hebben op de gezondheid van het mannelijke voortplantingssysteem. Ook het toevoegen van deze vis aan de voeding voorkomt ontstekingsprocessen in de urinewegen.

Voor vrouwen

Bij langdurig en regelmatig gebruik van de vis verjongt de huid en behoudt langer haar frisheid en elasticiteit. Haaruitval stopt, nagels worden sterker. De stofwisseling normaliseert.

Voor kinderen

Vis vormt een belangrijk onderdeel van kindervoeding. Maar arrip mag pas vanaf drie jaar in het dieet worden opgenomen. Voor kinderen van jongere leeftijd kunt u beter koolvis bereiden.

Het consumeren van kahawai bevordert de normale groei en heeft een gunstig effect op de bloedcirculatie.

Nadelen en contra-indicaties

Australische zalm is onschadelijk als u het in redelijke hoeveelheden consumeert.

De eerste keer wordt aanbevolen om eerst een heel klein stukje te proeven en een paar uur te wachten. Als er geen uitslag, misselijkheid of symptomen van diarree optreden, kunt u de vis gerust in normale porties eten.

Kahawai is gecontra-indiceerd:

• bij allergie voor vis of individuele intolerantie;
• bij acute pancreatitis;
• bij aanwezigheid van gastritis of maagzweer.

Tijdens de zwangerschap kan grote arrip worden gegeten, maar alleen na overleg met een arts. Tijdens de borstvoeding kunt u beter geen zeevis eten. Het kan een negatieve reactie bij de pasgeborene veroorzaken.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij het kiezen van vis moet u uiterst verantwoord te werk gaan, omdat een bedorven product ernstige schade aan de gezondheid kan toebrengen.

1. Let allereerst op de kieuwen: bij verse vis zijn ze helderrood. Maar deze regel werkt iets anders bij een bevroren product: de kieuwen moeten een grijzige tint hebben, wit duidt erop dat de vis meer dan één keer is ingevroren.
2. Verse kahawai heeft een elastisch lichaam; bij indrukken ontstaat er een kuiltje, maar dat verdwijnt snel.
3. Ook de versheid kan worden bepaald aan de hand van de ogen: bij een verse en kwalitatief goede vis zijn ze helder en schoon.
4. Vergeet de geur niet; een vers product geeft een licht zoute geur af, terwijl oude vis vies ruikt.

Een juiste opslag van producten is uiterst belangrijk. Verse vis kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard, en gezouten vis is drie weken houdbaar. Bevroren kahawai is het langst houdbaar – de periode waarin u het kunt gebruiken is 12 maanden.

Waar te koop en hoeveel het kost

Kahawai — een nogal exotische vis; hij verscheen iets meer dan tien jaar geleden in de Russische schappen, maar actieve leveringen aan ons land begonnen pas vorig jaar. Bevroren vlees is niet moeilijk te vinden, vers vlees – daar moet u goed uw best voor doen.

Australische zalm is geen dure zeevrucht; bij aankoop in de winkel is de prijs per kilogram ongeveer € 2,80.

Hoe u de kachavaj smakelijk kunt bereiden: recepten

In de oven

Kahawai heeft een zeer aangename smaak, dus het is uitstekend geschikt als hoofdgerecht. Om arrip heerlijk in de oven te bakken, zijn niet veel moeite en ingrediënten nodig.

Eerst moet u de viskarkas wassen, daarna de ingewanden verwijderen en vervolgens de schubben schoonmaken. U kunt hem zowel open als in aluminiumfolie gewikkeld bakken.

Specerijen die uitstekend combineren met de smaak van kahawai: rozemarijn, zwarte peper, Provençaalse kruiden, of u kunt gewoon kant-en-klare viskruidenmixen gebruiken.

Op zichzelf heeft arrip een aangename smaak, maar een groentebedje kan de smaakbeleving versterken. U kunt het bereiden met champignons en kerstomaatjes, en ook asperges die samen met de kahawai op de bakplaat worden geroosterd, vullen de smaak goed aan. Omdat de vis vrij vet is, is het niet nodig om olie toe te voegen of in te smeren.

Na alle voorbereidingen verhit u de oven tot tweehonderd graden, plaatst u de bakplaat met de vis erin en bakt u deze 30-40 minuten.

In de pan

Voor het bereiden van smakelijke kahawai in een koekenpan heeft u nodig:

• verse kahawai;
• paneermeel;
• bloem;
• zout en peper naar smaak;
• olijfolie.

Snijd de vis in stukken, was ze goed. Zout ze 20 minuten voor het bakken, wentel ze door bloem en paneermeel. Verhit de koekenpan op hoog vuur met de olijfolie. Leg de vis erin, bak op middelhoog vuur tot een goudbruin korstje ontstaat. Arrip wordt knapperig en erg smakelijk.

Als bijgerecht kunt u puree of gebakken aardappelen gebruiken. Vergeet ook de geroosterde groenten niet; ze helpen het volledige smaakspectrum van kahawai te ontsluiten.

Tip! Kahawai kunt u, net als vrijwel elke andere vis, marineren, roken of gebruiken als vulling voor taarten. Van Australische zalm kunt u lekkere gehaktballetjes of een rijke soep (vissoep) maken.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt de kachavaj?

De smaak is vrij ongewoon, sterk vergelijkbaar met makreel, en sommigen vergelijken het met meerforel. Na verwerking wordt het vlees stevig en doet het denken aan tonijn.

Vet of niet?

Kahawai heeft een vrij vette consistentie, dus u kunt het slechts in beperkte hoeveelheden eten.

Zit er veel graat in de vis?

Australische zalm heeft erg weinig graten. Dit komt doordat het een zeevis is.

Interessante feiten

1. Vissen van deze soort worden oud. In het wild is de gemiddelde levensduur van kahawai 10 jaar, en de maximale leeftijd bedraagt 26.
2. Soms raakt kahawai zo opgaand in de achtervolging van prooi dat hij op het land springt.

Foto van kahawai (Australische zalm)