Ijsvis: foto, beschrijving, heilzame eigenschappen en recepten

Vis is een van de beste voedingsopties als u op dieet bent of gewoon uw menu wilt variëren. Maar soms wilt u iets ongewoons en tegelijkertijd gezonds vinden. In dat geval moet u uw aandacht richten op de ijsvis (Champsocephalus gunnari).

Ijsvis: wat voor vis, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Hoe ziet het eruit

De lengte van een gemiddelde ijsvis is 25-30 cm, het gewicht is ongeveer 600 gram. Vaak wordt deze vis ook wel witbloedige snoek genoemd. Immers, zijn bloed heeft niet de voor het menselijk oog gebruikelijke rode kleur — vanwege de afwezigheid van rode bloedcellen en hemoglobine.

Andere kenmerken:

• geen schubben;
• buik wit;
• aan de zijkanten verticale, onregelmatig gevormde donkere strepen;
• snuit en lichaam langwerpig;
• mond en ogen groot;
• twee rugvinnen en lange buikvinnen.

Leefgebied

De ijsvis leeft voornamelijk in koude Arctische wateren. Dat heeft de vis zijn naam gegeven en heeft de grenzen aangegeven waar de visserij het beste is. Een andere naam voor de vis is Moermansnoek, wat ook zijn stabiele locatie aangeeft. Bovendien komt de vis veel voor in het Antarctische bekken.

Wat eet hij

De ijsvis is een echte roofvis. Hij blijft meestal op één locatie, zonder angst voor lage temperaturen of grote diepten. Het dieet bestaat voornamelijk uit bodembewoners: garnalen, inktvis, planktonische kreeftjes, kleine vissen. Men zegt dat het dankzij het dieet van de ijsvis (waarin garnalen veel voorkomen) het vlees een ongewone smaak krijgt die aan garnalen doet denken. Veel fijnproevers zijn er dol op. De jonge generatie ijsvissen voedt zich uitsluitend met plankton, omdat ze nog niet zijn uitgegroeid tot grote prooien.

Voortplantingsproces

De periode waarin de witbloedige snoek geslachtsrijp wordt is ongeveer twee jaar. Het is vermeldenswaard dat ijsvissen tot de gescheiden geslachten behoren — dat wil zeggen, bij het voortbrengen van nakomelingen is zowel het mannetje als het vrouwtje even verantwoordelijk. Onder vissen komt dit vrij zelden voor. Bovendien vindt het afzetten van de eitjes vrijwel tegelijkertijd plaats met de bevruchting van de eitjes.

Het paaiseizoen begint in de Antarctische herfst (maart-mei). Helaas kunnen deze vissen niet echt vruchtbaar worden genoemd. Afhankelijk van de leeftijd en gezondheid van het vrouwtje kan ze één tot 30.000 eitjes leggen. Na verloop van tijd verschijnen er vrij grote larven met reeds ontwikkelde tanden. Daarna ontwikkelen de jonge ijsvisjes zich extreem langzaam, waardoor ze een gemakkelijke prooi zijn en gedwongen worden om langdurig uitsluitend plankton te eten.

De levensduur van de witbloed snoek is 13-15 jaar.

Natuurlijke vijanden

Dankzij de grote diepte waarop de ijsvis en zijn nakomelingen leven, heeft deze soort weinig natuurlijke vijanden. Daardoor kan hij zich rustig ontwikkelen en uitgroeien tot zijn prachtige afmetingen.

Op dit moment is de mens de belangrijkste vijand. Door de ijsvis gedachteloos en onverantwoordelijk te vangen, zal hij de soort ongetwijfeld op de rand van uitsterven brengen. Daarom moet iedere visser die met deze soort in aanraking komt, dit uiterst serieus nemen.

Populatie en status van de soort

Op dit moment valt de ijsvis niet onder beschermde soorten. De meeste vissers kunnen rustig hun werk doen en een goede vangst mee naar huis nemen. Er zijn echter bepaalde beperkingen voor sommige gebieden waar hij voorkomt, die gedachteloze visserij tegengaan.

Verwante soorten

Andere soorten witbloedvissen:

• diepwater-ijsvis;
• patagonische ijsvis;
• krokodil-ijsvis;
• groene ijsvis;
• neushoorn-ijsvis;
• dwerg-ijsvis;
• zeil-ijsvis;

En nog ongeveer 20 soorten uit 11 geslachten.

Hoe ijsvis vangen: wanneer, waar en waarmee?

Nadat we hierboven in detail de toelaatbaarheid van de visserij op witbloed snoek hebben besproken, kunnen we natuurlijk niet om de vraag heen hoe u het beste op haar kunt jagen. Elke vis heeft immers een aantal kenmerken op basis waarvan aas, voer en nog veel meer worden gekozen. Laten we proberen de details te begrijpen, zodat een zorgvuldig geplande visreis op ijsvis niet voor niets is.

Wanneer vangen

De beste tijd om te vissen — van begin december tot eind november.

Belangrijk! U moet er rekening mee houden dat er bepaalde beperkingen zijn voor het vissen op ijsvis, waarmee u een boete kunt krijgen als u ze overtreedt.

Waar vangen

Witbloed snoek wordt gevangen in zijn leefgebieden. Wereldwijd wordt er gevist bij de Shetlandeilanden en de Zuidelijke Orkney-eilanden. Ook bij Zuid-Georgië en Kerguelen. Wat Rusland betreft, moet u letten op noordelijke steden met koud en diep water.

Waarmee vangen

In de regel is het vissen op ijsvis — geen kwestie voor hobbyvissers, omdat deze soort zich op diepte in koud water schuilhoudt. Daarom gebeurt de vangst van ijsvis meestal met pelagische trawls. U kunt witbloed snoek natuurlijk met de werphengel vangen, maar dat zal uiterst moeilijk en kostbaar zijn. Laat dit over aan de professionals en koop hem gewoon in de winkel, om te genieten van de heerlijke en bijzondere smaak.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van Ledjanka is vrij stevig van structuur, maar tegelijkertijd zacht en met een aangename nasmaak. Het vetgehalte is minimaal — niet meer dan 2,2 g, eiwit 17,7 g, wat de vis gezond en geschikt maakt voor dieetgerechten.

Per 100 gram product — 91 kcal. Bovendien bevat Ledjanka, net als het vlees van elke andere vis, fosfor, vitamines, calcium en fluoride. Al deze overwegingen in acht genomen, kan er geen twijfel over bestaan dat de witte-bloedsnoek — een ideale optie is voor een uitgebalanceerd, gezond en caloriearm dieet dat bijna elke dag gebruikt kan worden. Dit product is uitstekend geschikt voor zowel sporters als mensen met bepaalde dieetbeperkingen.

Inhoud van vitamines en mineralen in 100 g eetbaar gedeelte:

Vitaminen:

• B1, thiamine — 0,05 mg.
• B2, riboflavine — 0,13 mg.
• B6, pyridoxine — 0,1 mg.
• B9, foliumzuur — 3,6 μg.
• C, ascorbinezuur — 1,2 mg.

Macro-elementen:

• Kalium — 250 mg.
• Calcium — 30 mg.
• Magnesium — 25 mg.
• Natrium — 160 mg.
• Zwavel — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Chloor — 165 mg.

Micro-elementen:

• IJzer — 0,5 mg.
• Jodium — 50 μg.
• Kobalt — 20 μg.
• Mangaan — 0,09 mg.
• Koper — 140 μg.
• Molybdeen — 4 μg.
• Nikkel — 6 μg.
• Fluor — 430 μg.
• Chroom — 45 μg.
• Zink — 0,7 mg.

Waarom is ijsvis goed voor het menselijk lichaam

Bij het beoordelen van de voordelen van een bepaalde vis, kan in de moderne wereld de kwestie van de ecologie niet onbesproken blijven. Een enorme hoeveelheid schadelijke stoffen wordt in de oceanen en zeeën geloosd, wat de bewoners ervan aantast. Daarom kan zelfs het meest verse vlees letterlijk van binnenuit vergiftigd zijn en alleen maar schade toebrengen aan het lichaam van ieder mens. Wie dergelijk voedsel eet, zelfs de gezondste vertegenwoordiger van de mensheid, zal zich al snel niet al te best voelen. Maar de Ledjanka-vis, mits op de juiste manier gevangen, is een ware uitzondering. Doordat de witte-bloedsnoek leeft in de schone wateren van Antarctica, die nog niet door de mens zijn vervuild, blijft deze volledig vrij van toxines. Dergelijk vlees is zelfs veilig voor een kind.

Het vlees van Ledjanka is gunstig voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk, hartziekten, en voor wie de schildklierfunctie verstoord is. Het eten van witte-bloedsnoek levert ook aangename voordelen op voor mensen met aderverkalking.

Wat kinderen betreft, is het beter om geen vis te geven tot de leeftijd van één jaar (omdat de componenten in het vlees bij zuigelingen vrij vaak allergieën veroorzaken). Voor de rest heeft het vlees van Ledjanka vrijwel geen contra-indicaties, is het uitstekend geschikt voor elk type dieet en levert het alleen maar voordelen op. Dankzij de ongelooflijke smaak zal het nooit vergeten worden en zal het nog vaak terugkeren in het favoriete menu.

Nadelen en contra-indicaties

Het vlees van de witte-bloedsnoek wordt zelden door het lichaam afgewezen; alleen individuele allergische reacties kunnen een uitzondering vormen. Men moet altijd letten op de houdbaarheidsdatum van het product. Immers, als de vis over de datum is, levert het duidelijk geen voordeel op en loopt men het risico op een ernstige voedselvergiftiging.

Ook dient u eraan herinnerd te worden dat u de vis niet opnieuw moet invriezen. Een dergelijke procedure vernietigt alle nuttige stoffen in het vlees en versnelt het afbraakproces aanzienlijk. Zodra u het product thuisbrengt, dient u het zo snel mogelijk te bereiden.

Belangrijk! Het wordt afgeraden om ijsvis te geven aan kinderen jonger dan één jaar vanwege mogelijke allergische reacties.

Hoe te kiezen en te bewaren

In de regel is de vis in bevroren toestand verkrijgbaar in vishandels. Wanneer u naar de verkoopplaats gaat, dient u op een aantal belangrijke punten te letten, zodat u niet teleurgesteld wordt en kunt genieten van het heerlijkste vlees.

1. Als er in de verpakking waarin de ijsvis wordt bewaard een enorme hoeveelheid ijs zit, is deze hoogstwaarschijnlijk al onderworpen aan een proces van ontdooien en opnieuw invriezen. Daardoor is de vis niet vers en zijn alle nuttige elementen al lang verloren gegaan.
2. Bij een verse vis moeten de ogen helder en doorzichtig zijn. Als ze troebel zijn, is de vis ingevroren toen deze al begon te bederven. Het is beter dergelijk vlees te vermijden.
3. Ijsvis mag in geen geval een onaangename geur verspreiden. Mocht er zelfs van een bevroren exemplaar een geur afkomen, dan is de vis duidelijk bedorven.

Als alle punten zijn doorlopen en de ijsvis succesvol op de huishoudelijke tafel is beland, rijst een andere vraag: de bewaring ervan.

Allereerst dient u er rekening mee te houden dat de ijsvis, mits eenmalig ingevroren, maximaal zes maanden bewaard kan worden. Nadat de vis is ontdooid, moet deze binnen een paar dagen worden bereid, anders bederft het vlees onherroepelijk.

Waar te koop en hoeveel het kost

De vraag waar u ijsvis kunt kopen, speelt niet als u in een grote stad woont. De exemplaren zijn vrijwel in elke vishandel of op de markt te vinden. Als de vis niet via directe leveringen in de stad komt, kunt u een individuele bestelling plaatsen via speciale internetwinkels. Of u kunt zich beperken tot visconserven — gelukkig zijn die er tegenwoordig in voldoende hoeveelheden.

De prijs is niet het prettigste punt, want de kosten van ijsvis kunnen velen ervan weerhouden het aan te schaffen. Bij een groothandelinkoop bedraagt de prijs ongeveer 12 € per kilogram. In de detailhandel is die iets hoger, 13 €.

Waarom is ijsvis zo duur?

In de jaren 80 waren de kosten van ijsvis vrij laag. De prijsstijging werd beïnvloed door de ontbinding van de USSR. De landen gingen uiteen en de vis moest voortaan in de letterlijke zin van het woord — uit het buitenland worden geleverd. Deze duurte wordt veroorzaakt doordat ijsvis voor het GOS-gebied voornamelijk uit afgelegen gebieden wordt geleverd, als het om grote hoeveelheden gaat. Het is met name de levering die ertoe leidt dat de prijs enigszins stijgt. U kunt zich natuurlijk beperken tot de aanschaf van ijsvis bij lokale vissers, maar de vis zal aanzienlijk aan kwaliteit verliezen, omdat deze niet in het ideale schone water in zijn natuurlijke omgeving is gekweekt.

Hoe ijsvis smakelijk bereiden: recepten

Van algemene vragen gaan we over naar het meest interessante — hoe u die heerlijke ijsvis klaarmaakt, zodat het er mooi uitziet, niet te duur is, nog steeds gezond en heel erg lekker. Het is de moeite waard om een paar populaire recepten te bekijken, die elk deze vis op een heel andere manier laten proeven.

In de oven

Dankzij het bereiden in de oven behoudt de ijsvis zijn licht garnaalachtige, zachte en zoete smaak. Alle micro-elementen die het menselijk lichaam gezonder maken, verdwijnen nergens heen — en dat is nog een reden om deze bereidingswijze te overwegen. In de oven wordt deze vis gemakkelijk en snel klaargemaakt.

U moet de schoongemaakte vis met olie insmeren, bestrooien met kruiden (geef de voorkeur aan tijm, peper, zout, basilicum), en daarna besprenkelen met citroensap. De snoekijsvis wordt in folie gewikkeld en op een passende bakplaat gelegd. Bereidingstijd — niet meer dan 20-30 minuten. Om een knapperig korstje te krijgen, moet u 5 minuten voor het einde de folie openvouwen.

In de slowcooker

Het recept met de slowcooker is perfect voor wie tijd wil besparen en toch alle gezonde eigenschappen van het vlees wil behouden.

Indien nodig snijdt u de kop van de vis en ontdoet u hem van ingewanden. Giet een paar glazen schoon water in de kom van de slowcooker. Leg de vis in de slowcooker op het speciale rooster voor het stomen. Leg er eventueel groenten op en bestrooi met kruiden. Stel de stand 'Stomen' in, tijd — 8 minuten. Omdat deze vis extreem mals vlees heeft, wordt het afgeraden om hem langer te garen. Het vlees wordt mals en past uitstekend bij elk bijgerecht.

In de koekenpan

Voor wie meer plezier dan gezondheid uit eten wil halen, is het de moeite waard om te kijken naar bereiding in de pan. Hier kunt u gemakkelijk een aangenaam knapperig korstje krijgen door er een paneerlaagje omheen te maken. Begin met het mengen van bloem, kruiden, zout en eierdooier. Vervolgens verdeelt u de vis in stukjes en wentelt u ze door het paneermeel. Bak elk stukje op laag vuur tot het gaar is.

Recept voor viskoekjes

Ingrediënten:

• Mierikswortel — ongeveer 1 eetl.
• Zure room — ongeveer 2 eetl.
• Verse kruiden.
• Ijsvis — 1 kg.
• Zout.
• Ei — 1 st.
• Broodkruim voor het paneren.
• Wortel — 2 st.
• Ui — 2 st.

Bereiding:

1. U moet de vis schoonmaken, ontgraten en door de vleesmolen draaien.
2. U snijdt de ui en wortel fijn, bakt ze in een pan, draait ze door de vleesmolen en mengt ze met het visgehakt.
3. Zout, kruiden, zure room, mierikswortel en ei worden aan het mengsel toegevoegd. Vervolgens vormt u er frikadellen van en wentelt u ze door het broodkruim. Na het goed paneren kunt u beginnen met bakken.

Soep van ijsvis

Ingrediënten:

• Ijsvis — 500 gram.
• Ui — 1 st.
• Wortel — 1 st.
• Aardappel — 5 st.
• Smeltkaas — 2 st.

Bereiding:

1. U snijdt de wortel en ui fijn en bakt ze in olie goudbruin.
2. Daarna voegt u de ijsvis in kleine stukjes toe en bakt u deze tot een goudbruin korstje.
3. Het verkregen gebakken mengsel doet u in de voorbereide pan met schoon water, u voegt zout en de benodigde kruiden toe.
4. U kookt de soep 20-25 minuten, en tegen het einde raspt u de smeltkaas erin en roert u tot deze volledig is opgelost.

U kunt de soep naar wens bestrooien met groene kruiden.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt ijsvis?

Doordat de ijsvis zich voedt met garnalen en diepzeebewoners, krijgt het vlees een lichte garnalensmaak met zachte romige tonen.

Het vlees van de snoekachtige witbloedvis wint u vanaf de eerste noot voor zich in, en met toevoeging van bepaalde kruiden komt het volledig anders tot zijn recht. Ook is het vermeldenswaard dat door de ijsvis met citroensap te besprenkelen, u een ongelooflijke smaakontplooiing kunt bereiken.

De ijsvis is met geen enkel ander product te vergelijken, behalve met garnalen. Maar ongetwijfeld bevat de witbloedvis veel meer nuttige micro-elementen.

Zijn er veel graten?

Voor wie niet van graat verwijderen houdt, is de ijsvis ideaal. Het vlees is vrij zacht, en de voornaamste graten zijn de ruggengraat en de ribben. De vis bevat niet te veel calcium in zijn lichaam, waardoor zelfs de ruggengraat bij de juiste bereiding zacht wordt. Fijne graten heeft deze vis vrijwel niet.

Door het ontbreken van graten wordt hij op vele manieren bereid, waarbij geëxperimenteerd wordt om verschillende smaken te verkrijgen.

Lifehacks van chef-koks voor het bereiden van vis

Na de details en vragen te hebben besproken, is het goed om het artikel af te sluiten met interessante feiten van chef-koks. Ze helpen u veel sneller vertrouwd te raken met de bereiding van deze vis, die niet alledaags is. Met deze kleine trucjes kunt u tijd besparen en het gerecht werkelijk verbluffend maken.

1. Als voor de bereiding bakken in de pan is gekozen, let u dan op de olie. Het beste is om niet de pan met olie te besprenkelen, maar de vis er bovenop te gieten — dan wordt hij veel sappiger.
2. Tijdens het bakken kunt u de stukjes snoekachtige witbloedvis beter uit elkaar leggen — dan bakt de vis sneller gaar.
3. De ijsvis moet u vrij snel bakken op een zeer hete pan — dan wordt het vlees smakelijker en verliest het zijn sappigheid niet.
4. Als u soep kookt van de witbloedvis, hoeft u deze niet lang te koken — 20 minuten nadat het water met alles erin kookt is voldoende.
5. Het beste kunt u de ijsvis in zijn geheel braden — zo behoudt de vis zijn smaak en alle nuttige elementen.

Na alle informatie te hebben bestudeerd, kan de belangrijkste conclusie worden getrokken — in voeding moet men altijd experimenteren. Ledjanka is een uiterst gezond en ongelooflijk smakelijk alternatief waarmee u niet alleen het menu gezond kunt maken, maar ook elk bord uitstekend kunt diversifiëren. Er zijn ontelbare manieren om deze vis te bereiden en het is zelfs onvoorstelbaar dat u er genoeg van zou kunnen krijgen. De volgende keer dat u een kipfilet met boekweit serveert, moet u zich afvragen. Misschien is nu het moment om naar de viswinkel te gaan en een verse Ledjanka te vinden voor het familiediner.

Foto van Ledjanka