Vis terpoeg: beschrijving, gezonde eigenschappen en recepten

Het sappige witte of gelige vlees van deze endemische vis uit de Stille Oceaan is caloriearm, maar bevat veel waardevolle voedingsstoffen. De terpoeg, die veel in de keuken wordt gebruikt, ondersteunt het centrale zenuwstelsel, stimuleert de hersenfuncties en helpt bij het verliezen van overtollig gewicht.

Terpoeg: wat is dit voor vis, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij?

Volwassen vissen van de familie Terpoegachtigen (orde Schorpioenvisachtigen) leiden een bodemleven op diepten tot 200-250 m, de jonge exemplaren verblijven dichter bij het oppervlak.

Het gemiddelde gewicht van terpoeg is 0,5-2 kg bij een lichaamslengte van 30-50 cm. Het maximaal geregistreerde gewicht van 60 kg is vastgesteld bij een gevangen exemplaar van anderhalve meter lang.

Hoe ziet het eruit

Bij roofzuchtige terpoeg is het lichaam langwerpig, slank met kleine cycloïde schubben, vijf zijlijnen. Afhankelijk van de soort loopt de grijze rugvin met zwarte rand van kop tot staartsteel als een ononderbroken band of is deze verdeeld door een diepe inkeping.

De onderste delen van kop en lichaam zijn geelbruin, de rug donker. Bij de meeste soorten zijn er zwarte dwarsbanden op het lichaam. Op de kop vallen de bolle ogen en grote lippen op.

Uiterlijk lijkt de terpoeg op een uitgegroeide baars.

Leefgebied

De terpoeg komt massaal voor in het zuidoosten van Kamtsjatka, in het noordelijke deel van de Koerilen, en minder vaak in de Beringzee.

Scholen van bodemvissen leven in de zone van het continentaal plat, in kustwateren. Ze komen alleen tijdens paaimigraties naar ondiep water met onderwatervegetatie en rotsachtige bodem.

Wat eet hij

Bij roofvissen domineert dierlijk voedsel in het dieet:

• zoöplankton;
• zeewormen;
• vlokreeften;
• insectenlarven;
• jonge vissen;
• kuit;
• garnalen;
• krabben;
• vleugelslakken.

De terpoeg is redelijk actief. Sommige soorten maken talrijke verticale migraties, andere komen zelfs bij het zoeken naar voedsel niet van de bodem.

Voortplanting en levensduur

De terpoeg trekt in september om te paaien. De vissen verzamelen zich in grote scholen en zwemmen naar ondiep water met een diepte van 10-20 m. Vrouwtjes geven er de voorkeur aan hun kuit te leggen in rotsspleten of op rotsachtige bodem met waterplanten en sterke stromingen.

De kuit, die in porties wordt afgezet, is klein (2,5 mm in diameter) en kleverig. Het plakt meteen aan stenen en planten. In november, na het afzetten van 20.000 tot 90.000 eitjes, keren de vrouwtjes terug naar de diepte. Mannetjes beschermen het nageslacht minstens 21 dagen tegen roofdieren.

De larven komen na een paar weken uit. De jongen blijven eerst in de waterkolom en zakken na een half jaar naar de bodem.

De zeelenok wordt gemiddeld 12–15 jaar oud.

Soorten

Ichthyologen kennen 9 soorten terpoegen:

Amerikaanse
Het maximale gewicht van de vertegenwoordigers van deze soort is 2 kg bij een lichaamslengte van 0,6 m. De Amerikaanse of tienlijnige terpoeg leeft in het noordoosten van het Pacifische bekken van Alaska tot Californië. De vissen vertonen een sterk uitgesproken seksueel dimorfisme in kleur. Mannetjes met blauwe, lichtblauwe onregelmatige vlekken zien er kleurrijker uit dan vrouwtjes, wier egaal gekleurde lichaam onderbroken wordt door kleine stippen.

Eenlijnige
Het kenmerk van deze soort is één zijlijn in plaats van vijf. De vis wordt niet langer dan 30 cm. Het lichaam is geelbruin met donkerbruine vlekken. De eenlijnige terpoeg komt voor in de territoriale wateren van Japan, Korea en het noordelijke deel van China. Soms komt hij de Baai van Peter de Grote binnen.

Japanse
De verspreidingsgebieden van de Japanse terpoeg en de eenlijnige terpoeg vallen samen. De lichaamslengte van deze soort is 30–50 cm. Het vlees wordt als zeer smakelijk beschouwd. Jonge exemplaren worden soms in aquaria gehouden.

Bruine
Leefgebieden: de Zee van Ochotsk, de Japanse Zee en de Beringzee. Lichaamslengte 35–42 cm. Het vlees is groen, maar goed eetbaar. Bij verhitting valt het pigment uiteen. Het lichaam is bruin met donkerbruine vlekken. Vanaf de ogen lopen donkere strepen, op de wangen verspreid wit-blauwe vlekken.

Haaskopige (rode)
Een grote soort die tot 0,6 m lang wordt, komt voor in Japan bij het eiland Hokkaido, in Amerika van Alaska tot Californië en in Rusland op Kamtsjatka en de Koerilen.

De Aziatische vorm verschilt van de Amerikaanse door korte supraorbitale lobben. De kleur van de jonge rode terpoeg is groenachtig bruin. Bij volwassen exemplaren zijn de flanken rood met blauwe vlekken, de snuit oranje, de buik grijsblauw en de vinnen zwart.

Gevlekte
Gevlekte terpoegen leven in alle verre oostelijke zeeën en komen voor op Kamtsjatka, de Koerilen, voor de kust van Sachalin en Primorje. De vis wordt tot 45 cm lang en weegt 0,9, maximaal 1,5 kg. Op de rugvin zijn een zwarte vlek aan het begin en een inkeping die het stekelige deel van het zachte deel scheidt, zichtbaar. Achter de ogen bevinden zich gefranjerde lobben. De lichaamskleur is geelachtig of bruin met lichte vlekken.

Noordelijke eenvinnige
Het verspreidingsgebied van deze soort omvat de Koerilen, Kamtsjatka, de Japanse Zee, de Komandorski-eilanden, de Aleoeten en Alaska. Vertegenwoordigers van de soort worden tot een halve meter lang en wegen tot twee kilogram. De rug is donker olijfgroen, de buik en het onderste deel van de kop zijn geel. Op de flanken wisselen donkere en lichte dwarse strepen elkaar af.

Zuidelijke eenvinnige
Deze soort is een waardevol commercieel object. De maximale lichaamslengte is 0,6 m, het gewicht 1,6 kg. De zuidelijke eenvinnige terpoeg leeft in de Japanse Zee, in het noorden van de Gele Zee en in het zuiden van de Zee van Ochotsk. Kenmerken: een lange staartsteel en een kleur die verandert met de leeftijd. Grijsblauw verandert in grijs en vervolgens in effen donkerbruin.

Zoebasty
De Zmejezoeb is de grootste soort terpoeg, die tot anderhalve meter kan worden. Hij leeft in de wateren van Brits-Columbia. Hij leidt een eenzaam bodemleven op een diepte tot 400 m. Kenmerken zijn: één zijlijn, afwezigheid van zwemblaas, een grote mond waarin talrijke grote en kleine tanden elkaar afwisselen.

Hoe vangt u terpoeg: wanneer, waar en waarmee?

Terpoeg wordt door commerciële vissers gevangen met bodemtrawls en zegens. Sportvissers vangen hem met een spinhengel en een dobber voor verticaal vissen. Chinezen kweken de vis kunstmatig in afgeschermde kustzones.

Wanneer vangen

Terpoeg wordt bijna het hele jaar door gevangen, behalve tijdens de paaiperiode. In de zomer voeden de vissen zich dichter bij de kust, in november trekken ze naar schelfzones met een diepte van 200 m.

Waar vangen

Morskoj lenok wordt gevangen bij de Koerilen, Aleoeten, Commandeur-eilanden, op Kamtsjatka en in Primorje. In deze regio's komt de eenvin terpoeg, rode terpoeg en Japanse terpoeg voor. Hij wordt van de wal en vanaf een boot gevangen.

Voor een succesvolle visvangst is het belangrijk de juiste plek te kiezen. Aanbeten komen vaker voor op overgangen waar het bodemreliëf sterk verandert en waar sterke onderwaterstromingen zijn.

Waarmee vangen

Ondanks de kleine afmetingen van de vis, is het een sterke en snelle rover waarvoor betrouwbaar tuig nodig is.

Er is een hengel voor verticaal vissen nodig, een spinhengel van 2,3 m en een hengel met geleideogen van maximaal 3,6 m.

De blanks worden uitgerust met een vaste spoel of multiplicator reel maat 3500, die ten minste 100 m lijn van 0,15 mm diameter kan bevatten. Voor het vangen van grote terpoeg kiest men een gevlochten koord met een doorsnede van 0,25–0,30 mm. Om het aas vast te houden is een lood van 60 gram nodig.

Terpoeg reageert goed op vlees van mosselen, inktvis, stukjes vis (spiering, haring), zeeworm. Van kunstmatig aas kiest men rode, zilveren verticale lepels, zware pilkers, jigkoppen met gemonteerde vibrotails, twisters, slugs, wormen.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van terpoeg is rijk aan eiwitten, cobalamine, pantotheenzuur, riboflavine, jodium, fosfor, kalium. De vis bevat alfa-linoleenzuur, dat wordt gebruikt voor de behandeling van diabetes, hart- en vaatziekten, obesitas en gewrichtsaandoeningen.

Inhoud van vitamines en mineralen per 100 g eetbaar deel van terpoeg:

Vitaminen:

• Cobalamine — 0,004 mg.;
• Pantotheenzuur — 0,75 mg.;
• Riboflavine — 0,18 mg.;
• Pyridoxine — 0,2 mg.;
• Thiamine — 0,12 mg.;
• A — 0,06 mg.;
• Nicotinezuur — 1,1 mg.;
• Folaat — 0,009 mg.;
• Ascorbinezuur — 1 mg.

Micro-elementen:

• Kobalt — 0,02 mg.;
• Seleen — 0,04 mg.;
• Chroom — 0,03 mg.;
• Jodium — 0,05 mg.;
• Koper — 0,15 mg.;
• Fluor — 0,43 mg.;
• Zink — 0,7 mg.;
• Molybdeen — 0,004 mg.;
• Mangaan — 0,1 mg.;
• IJzer — 0,8 mg.

Macro-elementen:

• Fosfor — 220 mg.;
• Zwavel — 180 mg.;
• Kalium — 335 mg.;
• Magnesium — 35 mg.;
• Natrium — 100 mg.;
• Chloor — 165 mg.;
• Calcium — 30 mg.

Eiwitten, vetten, koolhydraten per 100 g product: 18, 3, 0 g respectievelijk. Energie-inhoud: 102 kcal.

Wat zijn de voordelen van het vlees van de terpoeg?

Wetenschappers hebben bewezen dat bij mensen die regelmatig zeevis in hun dieet opnemen, het risico op het ontwikkelen van oncologische aandoeningen afneemt, waaronder huidtumoren en leukemie.

Bovendien geldt bij regelmatige consumptie van het vlees van de terpoeg:

1. Verhoogt de immuunstatus en de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid.
2. Levert hoogwaardige eiwitten.
3. Verbetert de opname van aminozuren en suikers.
4. Draagt bij aan de bloedvorming en de synthese van hormonen.
5. Verhoogt het hemoglobinegehalte en voorkomt anemie.
6. Ondersteunt de gezondheid van slijmvliezen en huid, evenals de elektrolyten-, zuur- en waterbalans.
7. Reguleert de energiehuishouding.
8. Versterkt de bloedvaten en voorkomt de vorming van cholesterolplaques en de ontwikkeling van atherosclerose.
9. Reguleert de bloeddruk.
10. Verbetert de bloedcirculatie, versterkt het myocard en voorkomt verstoringen van het hartritme.
11. Normaliseert de geleiding van zenuwimpulsen.
12. Maakt botten en tandglazuur steviger.
13. Zorgt voor de synthese van thyroxine en tri-joodthyronine, die nodig zijn voor een normale werking van de schildklier.
14. Stimuleert de hersenfuncties en verhoogt de cognitieve vaardigheden.
15. Voorkomt trombose, een vertraagd metabolisme, anorexia, arteriële hypotensie, myocardiopathie en artrose.
16. Verwijdert toxische stoffen en zouten van zware metalen.
17. Versterkt de werking van insuline.
18. Ondersteunt een scherp gezichtsvermogen en de werking van het zenuwstelsel.
19. Verhoogt de stressbestendigheid, het werkvermogen en het fysieke uithoudingsvermogen.

Honderd gram vis dekt 66% van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan selenium. Dit sporenelement versnelt de regeneratie van spier- en huidcellen, bindt en verwijdert vrije radicalen, verlengt de jeugd en voorkomt de ziekte van Alzheimer en Parkinson.

Kan het aan kinderen worden gegeven?

Het dieetvlees van de terpoeg kan vanaf negen maanden in kleine hoeveelheden (1 theelepel) aan kinderen worden gegeven. De vis voorziet het lichaam van kinderen van eiwitten die nodig zijn voor groei en ontwikkeling. Het draagt bij aan de vorming van het skelet en voorkomt rachitis.

Kinderen die tweemaal per week vis eten, ontwikkelen zich sneller, nemen de leerstof gemakkelijker op en verdragen lichamelijke en geestelijke inspanningen beter. Hun stofwisseling verbetert en hun weerstand tegen infecties neemt toe door een versterkt immuunsysteem.

Nadelen en contra-indicaties

Terpoeg is, net als elke andere vis, gecontra-indiceerd bij individuele intolerantie of een allergie voor viseiwit.

Gerookte vis is gevaarlijk door kankerverwekkende stoffen die zich op het oppervlak vormen en de slijmvliezen van het maag-darmkanaal aantasten. Een gebakken of gerookt product kan complicaties van pancreatitis, cholecystitis, gastritis, leverziekten en pyelonefritis uitlokken.

Mensen met een schildklierfunctiestoornis kunnen terpoeg, dat veel jodium bevat, alleen met voorzichtigheid en na overleg met een endocrinoloog gebruiken. Als men de adviezen van de arts negeert, kunnen het gewicht en de bloeddruk kritisch dalen en kunnen er verstoringen optreden in de werking van het myocard en de spijsverteringsorganen.

Wetenschappers hebben door onderzoek bewezen dat terpoeg zouten van zware metalen kan ophopen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij een kwalitatieve terpug is de huid vrij van mechanische beschadigingen en een dikke ijslaag die duidt op herhaald invriezen. Verse vis wordt herkend aan schone, niet donkere kieuwen die strak tegen de kop aanliggen, heldere bolle ogen en een zwakke visgeur.

In winkels wordt vis verkocht die een kwaliteitscontrole heeft doorstaan. Het is af te raden om producten te kopen op markten of bij verkopers die geen certificaat kunnen tonen. Vermijd de aankoop van grote exemplaren. In dergelijke vis hopen meer giftige stoffen, kwik en cadmium zich op.

Verse terpug wordt maximaal drie dagen in de koelkast bewaard. In de vriezer verliest de terpug gedurende één maand zijn kwaliteit niet.

Waar te koop en hoeveel het kost

Terpug wordt verkocht in viswinkels, supermarkten en op internetverkoopplatforms, diepgevroren als hele vis, zonder kop, als steaks en filet. De gemiddelde prijs per kg is 2,5–3,5 €. Filet kost 4–4,5 €.

Hoe maakt u de vis schoon?

Handleiding voor het portioneren van terpug:

1. Ontdooi de vis, maar niet volledig. Knip de vinnen af met een keukenschaar.
2. Plaats de vis met de kop naar voren in een plastic zak. Houd hem bij de staart vast en verwijder de schubben met een mes van de staart naar de kop, eerst aan de zijkanten, daarna aan de buik.
3. Snijd de kop eraf, verwijder de kieuwen en knip de staart af. Doe de delen van de vis in de vriezer. U kunt hiervan een heerlijke vissoep bereiden.
4. Snijd de buik open. Verwijder voorzichtig de ingewanden zonder de galblaas te beschadigen. Was de terpug en droog hem af.

Als u de filet wilt verwijderen, maakt u een snee langs de ruggengraat en snijdt u het vlees in twee plakken van de botten aan beide zijden.

Hoe bereidt u heerlijke terpoeg: recepten

In de huishoudelijke keuken wordt terpug in de oven gebakken, gestoofd, gestoomd, gerookt, gezouten en in de pan gebakken. Van terpug kunt u een stevige vissoep bereiden of viskoekjes maken. Fijnproevers zullen de gerookte vis en de met groenten, rijst en citroen gevulde vis waarderen.

In de oven

Bereid de volgende ingrediënten voor een aromatisch en sappig gerecht:

• 1,5 kg vis;
• 4 teentjes knoflook;
• een halve citroen, een halve sinaasappel;
• 1 eetlepel zonnebloemolie;
• zout, specerijen;
• dille.

Bereidingswijze:

1. Maak de terpug schoon en ontdoe hem van ingewanden. Verwijder de kieuwen uit de kop, was en droog de vis. Maak een paar schuine insnijdingen aan de zijkanten.
2. Meng in een kom de gehakte verse kruiden, de geperste knoflook, zout en peper.
3. Snijd de citroen in kleine blokjes. Voeg toe aan de marinade en wrijf de inhoud van de kom met uw handen door elkaar.
4. Wrijf de vis in met het kruidenmengsel van buiten en van binnen. Laat hem een uur marineren bij kamertemperatuur of drie uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
6. Leg aluminiumfolie op een bakplaat en vet het in met olie. Leg de vis erop. Verdeel de in plakjes gesneden halve sinaasappel erover. Doe de rest van de marinade in de buik.
7. Wikkel de vis in de folie en knijp de randen dicht.
8. Bak 45 minuten. Open de folie 10 minuten voor het einde van de bereiding om de terpug een goudbruin korstje te geven.

Garneer het gerecht voor het serveren met verse kruiden en leg er gemarineerde ui op.

In de koekenpan

Om de delicate zoetige smaak van de vis niet te overheersen, gebruikt u minimaal kruiden. Zout en zwarte peper zijn voldoende. Daarnaast is er bloem nodig voor het paneren, een half glas plantaardige olie.

Bereidingswijze:

1. U reinigt, fileert de vis en snijdt hem in porties.
2. U kunt de kruiden aan de bloem toevoegen of de vis ermee inwrijven.
3. U verhit de pan met olie. U wentelt de visstukjes in het paneermeel en bakt ze aan beide zijden tot ze gaar zijn.
4. U verwijdert overtollige olie door de terpoeg op keukenpapier te leggen.

U serveert de gebakken vis met rijst, peulvruchten, gebakken of gekookte aardappelen of puree. Gestoofde of gestoomde groenten, gezouten melkzwammen, koolsalades combineren goed met het gerecht.

In de slowcooker

Het voordeel van de slowcooker is dat het moeilijk is om de vis te droog te laten worden. Het gerecht wordt mals en sappig.

Ingrediënten:

• één terpoeg;
• één ui;
• 3 eetlepels zure room;
• 20 ml plantaardige olie;
• 5 g gedroogde kruiden;
• zout, peper.

Bereidingsstappen:

1. U fileert de vis. U snijdt hem in porties.
2. U snijdt de ui in blokjes. U legt ze op de bodem van de met olie ingevette kom.
3. U wrijft de visstukjes in met kruiden en legt ze op de ui.
4. U mengt de zure room met de kruiden, voegt toe aan de vis en roert door.
5. U bereidt het gerecht een half uur op de bakstand.

U serveert de in de slowcooker bereide vis met een salade van verse groenten, ingeblikte maïs en doperwten.

Op de barbecue

Voor het grillen op de barbecue van 0,5 kg terpoeg heeft u de volgende producten voor de marinade nodig:

• drie uien, drie rijpe tomaten;
• 4 teentjes knoflook;
• zout, zwarte peper;
• kruiden peterselie, koriander.

Bereiding:

1. U reinigt, ontdoet van ingewanden, verwijdert de kieuwen, wast en droogt de vis. Om de terpoeg sneller te laten garen, maakt u inkepingen in de zijkanten en verwijdert u de kop.
2. U snijdt de ui in blokjes, snijdt en pureert de tomaten, perst de knoflook. U mengt alle ingrediënten en voegt de gehakte kruiden toe.
3. U wrijft het karkas in met de marinade en laat het minimaal 6 uur op een koele plaats staan.
4. U legt de vis op het rooster. U gaart het een half uur op de kolen, af en toe omdraaiend, zodat er een gelijkmatig korstje ontstaat.

U kunt de vis ook in folie met groenten bereiden. Het afgewerkte gerecht wordt versierd met ringen rauwe ui, verse kruiden en citroenschijfjes.

Hoe rookt u terpoeg?

Om de vis gelijkmatig te laten roken, koopt u een aantal diepgevroren terpoeg van dezelfde grootte. Thuis ontdooit u de vis langzaam in de koelkast om de structuur te behouden. U ontdoet de vis van ingewanden, verwijdert de kieuwen, laat de schubben zitten. U wast de karkassen onder stromend water en droogt ze.

U bereidt een mengsel van zout, peper en kruiden. U wrijft de terpoeg grondig in met het mengsel van buiten en van binnen, legt het in een glazen of geëmailleerde kom, dekt af met een deksel en zet in de koelkast.

Na 4 uur wast u de vis, hangt u deze aan een touw (haken) in de keuken boven de gootsteen of op het balkon. U kunt een ventilator aanzetten voor sneller drogen.

U bereidt de rookoven voor. U laadt de bodem met appelhoutkrullen. Kenners beweren dat het gebruik van andere houtsoorten het vlees bitter maakt. U legt de vis op het rooster, sluit het deksel en vult de waterslot met water.

Plaats u de rookoven op het fornuis. De optimale rooktemperatuur is 80 graden. Zodra er rook verschijnt, start u de tijd. 40 minuten zijn voldoende. Om overtollig vocht te verwijderen en het proces te controleren, opent u elke 15 minuten het deksel en laat u de stoom ontsnappen.

Controleer u de gaarheid aan de hand van de rugvin. Als deze gemakkelijk van het lichaam loslaat, is de vis gaar.

Recept voor een stevige vissoep

Voor het bereiden van vissoep van 0,8 kg terpoeg heeft u nodig:

• 2 liter water;
• 4 knollen aardappel;
• 2 uien;
• 2 stuks laurierblad;
• twee snufjes zwarte peper, zout naar smaak;
• 30 g peterselie, dille.

Bereidingswijze:

1. Reinig de vis, verwijder de ingewanden en de kieuwen. Snijd de kop eraf, snijd de staart en de vinnen bij. Snijd het vislichaam in portiestukken.
2. Plaats een pan met water op het fornuis, doe daarin de kop, de afsnijdsels en een gewassen maar ongeschilde ui. Deze geeft de bouillon een gouden kleur.
3. Breng u aan de kook, schep u het schuim eraf. Kook u 20 minuten.
4. Bereid u de groenten. Schil u de aardappelen en snij u ze in blokjes, evenals de tweede ui.
5. Haal u de kop, de staart, de vinnen en de ui uit de pan. Zeef u de bouillon en breng u deze opnieuw aan de kook.
6. Voeg de stukken vis en de groenten toe, breng op smaak met zout en peper, en laat verder op laag vuur koken zonder de pan af te dekken.
7. 10 minuten voor het einde van de kooktijd voegt u zout, laurierblad en peper toe.

Bestrooi u voor het serveren met fijngehakte kruiden.

Hoe bereidt u viskoekjes?

Voor het visgehakt van twee grote terpoegen heeft u nodig:

• twee uien;
• 70 g vruchtvlees van jonge courgette;
• specerijen, zout.

Voor het bakken van de frikadellen in de oven heeft u een beetje plantaardige olie en 100 g paneermeel nodig.

Bereidingsstappen

1. Fileer u de vis. Snij u in niet te grote stukken.
2. Schil u de ui en de courgette en snij u ze fijn.
3. Draai u de stukken vis en de groenten door de vleesmolen.
4. Breng u de massa op smaak met zout en peper en kneed u deze goed.
5. Zet u de oven aan op 180 graden om voor te verwarmen.
6. Vet u de bakplaat in met olie.
7. Vorm van het gehakt frikadellen. Wentel ze door het paneermeel, leg ze in de vorm en zet ze in de oven.
8. Bereid u het smakelijke gerecht in 20 minuten.

U eet de viskoekjes met macaroni en gekookte aardappelen met boter.

Kan men het pekelen?

Pekelen van de terpoeg is mogelijk, maar sommige huisvrouwen beperken zich tot hittebehandeling omdat ze twijfelen aan de versheid van de vis vanwege de onaangename kleur van het vlees. Een andere reden voor het zelden gebruiken van deze verwerkingsmethode is de korte houdbaarheid van het gepekelde product. Het moet maximaal binnen drie dagen worden gegeten.

Recept

Om de vis smakelijk te bereiden, heeft u naast de terpoeg zout, gemalen zwarte peper en piment, een paar laurierbladeren en koriander nodig.

Hoe te pekelen:

1. Ontdooi u de vis langzaam in de koelkast.
2. Snijd de kop eraf, open de buik en verwijder de ingewanden. Spoel het bloed eraf en droog de vis af met keukenpapier. Maak de filethelften los van de ruggengraat en de ribben.
3. Snij u het vlees in dunne plakjes en verwijder daarbij tegelijkertijd de huid.
4. Maak een mengsel van zout en specerijen. Strooi de kruiden in een voedselcontainer. Leg daarop in één laag de plakjes filet, bestrooi met het specerijenmengsel en leg er laurierblad bij.
5. Herhaal u de stappen totdat alle vis op is.
6. Sluit u de container met het deksel en zet u hem een nacht in de koelkast.

U kunt de hele vis inzouten. Wrijf u de vis aan alle kanten in met zout en kruiden, wikkel u hem in katoenen doek en zet u hem op een koude plek. Een terpoeg van maximaal anderhalve kilogram wordt minimaal 12 uur ingezouten; bij een groter gewicht duurt het minstens een etmaal.

Vraag en antwoord

Liefhebbers van visdagen en huisvrouwen die hun familie een smakelijke en gezonde maaltijd willen geven, zijn geïnteresseerd in de gastronomische eigenschappen van de terpoeg.

Hoe smaakt terpoeg?

De smaak van terpoeg wordt vergeleken met heilbot en zalm. Het heeft mals vlees met een aangename visachtige smaak en een licht zoetige nasmaak.

Vet of niet?

Terpoeg behoort tot de dieetvetarme vissoorten. Per 100 gram eetbaar deel bevat het slechts 3% vet. Dit caloriearme product kan worden opgenomen in het menu bij het afvallen en ter preventie van overgewicht.

Zit er veel graat in de vis?

In het vlees van de zeeterpoeg zitten bijna geen graten. Zelfs de dunne ribbengraten worden na verhitting zacht.

Is de kuit eetbaar?

De kuit van terpoeg is niet alleen eetbaar, maar ook smakelijk en gezond. Gezouten kuit is gemakkelijk te vinden in supermarktketens. In de huiskookkunst wordt de kuit gezouten, gebakken en samen met de vis gerookt.

Het correct geselecteerde malse vlees van terpoeg is geschikt voor alle soorten culinaire bereidingen. De meeste voedingsstoffen blijven echter behouden in gestoomde vis en vis uit de heteluchtfriteuse. Als u niet de gezondheid maar de smaak vooropstelt, kunt u de terpoeg vullen of roken.

Foto van terpoeg