Peterselie: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Peterselie is een voor iedereen vertrouwd groen, het meest voorkomende kruid in de moestuinen van Russische tuinen. Toch weet lang niet iedereen waarom peterselie goed is en hoe het te gebruiken.

Soorten peterselie

Er bestaan twee belangrijke soorten peterselie: de wortel- en de bladpeterselie. Beide lijken sterk op elkaar wat betreft voedingswaarde en chemische samenstelling. In het eerste geval wordt peterselie gekweekt voor de wortels, en in het tweede geval voor het groen.

Er is ook een populaire variëteit van bladpeterselie, die krulpeterselie wordt genoemd. Het wordt vaak gebruikt voor decoratieve doeleinden, omdat het er inderdaad ongewoon uitziet - het heeft donkergroene bladeren met gebogen, golvende randen, die een vrij grote en dichte rozet vormen. Het groen van deze peterselie wordt niet snel geel, blijft vers en behoudt een week na het snijden een aromatische geur. Het verschilt ook van de gewone bladvariëteit doordat het meer minerale zouten, caroteen en ascorbinezuur bevat.

Afzonderlijk moet de hybride van wortel- en bladpeterselie worden genoemd, die de Hamburgse variëteit wordt genoemd. Het onderscheidt zich door relatief grotere wortelknollen, waarvan de pittige smaak tegelijkertijd aan zowel selderij als pastinaak doet denken.

Wat is het verschil tussen peterselie en koriander?

Zowel peterselie als koriander behoren tot de schermbloemenfamilie. Uiterlijk lijken deze planten erg op elkaar. Maar er zijn toch bepaalde verschillen.

1. De bladeren van peterselie zijn groter, steviger en hebben een heldergroene tint. Ze zijn meer langwerpig, maar worden als minder golvend beschouwd.
2. Het belangrijkste verschil is echter de geur; het helpt de plant letterlijk binnen enkele seconden te herkennen. De bladeren van koriander hebben namelijk een sterke citroen-peperachtige geur (veroorzaakt door het decylaldehyde in de etherische olie). Veel mensen vinden deze geur te sterk.
3. Korianderzaden (beter bekend als koriander) hebben ook een sterke geur. Er wordt wel gezegd dat het aan de geur van een bedwants doet denken. Maar in werkelijkheid hebben alleen onrijpe zaden deze onaangename eigenschap. Wat betreft rijpe koriander, die heeft een aangename geur die doet denken aan Borodino-brood.

Wat is gezonder: koriander of peterselie?

Als we alleen de belangrijkste geneeskrachtige eigenschappen van deze kruiden bekijken, zien we dat ze beide nuttige kwaliteiten hebben. Peterselie heeft bijvoorbeeld een decongestieve, vochtafdrijvende en ontstekingsremmende werking. Terwijl koriander antiseptische, antiparasitaire en pijnstillende eigenschappen heeft.

Echter wordt peterselie als gezonder beschouwd, omdat het veel meer vitamines bevat. Bijvoorbeeld, als 100 g koriander slechts 27 mg vitamine C bevat, dan bevat dezelfde hoeveelheid peterselie 133 mg. Hetzelfde geldt voor vitamine K – respectievelijk 310 mcg en 1640 mcg.

Bovendien heeft koriander een specifieke smaak en geur. Sommige mensen vinden de geur ervan afstotend. Daarentegen is peterselie met zijn mildere smaak en aroma een veelzijdiger kruid, omdat het geen negatieve emoties oproept.

Samenstelling en caloriegehalte

De energetische waarde van bladgroen is relatief laag. Bijvoorbeeld, bij peterselie is dat ongeveer 49 kcal per 100 g. Maar de bladeren, zaden en wortels bevatten een enorme hoeveelheid nuttige stoffen, die de geneeskrachtige eigenschappen bepalen.

Zowel het blad als de wortel van peterselie bevatten de volgende nuttige stoffen:

1. Ascorbinezuur, een antioxidant met ontstekingsremmende eigenschappen. Het is ook nodig voor het versterken van de bloedvatwanden.
2. Vitamine E – nog een krachtige antioxidant, nodig voor zowel stofwisselingsprocessen als preventie van hart- en vaatziekten.
3. Vitamine B2 (tegenwoordig riboflavine genoemd) – is verantwoordelijk voor de huidconditie, verbetert het gezichtsvermogen en ondersteunt de normale werking van het zenuwstelsel.
4. Vitamine B9, of foliumzuur – deze stof is betrokken bij de bloedvorming, het is nodig voor het normaliseren van de leverfunctie en het verbeteren van cognitieve vaardigheden, foliumzuur is vooral nuttig tijdens de zwangerschap.
5. Vitamine PP – is betrokken bij de aanmaak van maagsap en regelt de normalisatie van oxidatieve processen.
6. Fosfor – is verantwoordelijk voor cognitieve functies en metabolisme.
7. Magnesium- en kaliumzouten – zijn nodig voor het normaliseren van de hartactiviteit.
8. IJzer – dit element is betrokken bij bloedvorming en helpt bloedarmoede te voorkomen.

Ook bevat peterselie veel etherische oliën. Deze hebben een breed werkingsspectrum, waardoor ze zowel in de farmacologie, de keuken als de cosmetica gebruikt kunnen worden.

Gunstige eigenschappen van peterselie

Algemene voordelen

Er is waarschijnlijk geen gezondere plant dan peterselie. Dit kruid:

1. Heeft vochtafdrijvende en pijnstillende eigenschappen.
2. Heeft een windafdrijvend effect, dat wil zeggen, het helpt bij een probleem zoals overmatige gasvorming.
3. Verbetert de spijsvertering.
4. Heeft een gunstige invloed op de bloedvorming in het algemeen en helpt de bloedstolling te verhogen.
5. Verbetert de immuniteit.
6. Heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
7. Helpt vermoeidheid te verlichten.

En dit kruid verfrist ook de adem, wat zeer belangrijk is bij bepaalde aandoeningen van de mondholte.

De etherische oliën in de bladeren van peterselie worden op grote schaal toegepast in de geneeskunde en de cosmetica. In het eerste geval worden ze gebruikt vanwege de antioxidanten die erin zitten (er is bewezen dat deze niet alleen ontstekingsremmende, maar ook antitumorale eigenschappen hebben). Ze hebben ook een antiseptische werking; ze desinfecteren met name de mondholte en zijn daarom een uitstekend preventief middel tegen stomatitis.

Wat de toepassing van de etherische oliën van peterselie in de cosmetica betreft: ze stimuleren de activiteit van haarzakjes, bevorderen het gladstrijken van rimpels en kunnen zelfs tegen cellulitis worden gebruikt.

Voor vrouwen

Voor vrouwen is peterselie bijzonder nuttig. Dit komt door de aanwezigheid van myristicine en apiol in de samenstelling. Juist dankzij deze stoffen wordt de tonus van de darmen, de urineblaas en de gladde spieren in de baarmoeder verhoogd. Maar het belangrijkste is dat de genoemde verbinding apiol een plantaardig analoog van oestrogeen is, het belangrijkste vrouwelijke hormoon. Juist hierdoor helpt peterselie de menstruatiecyclus te normaliseren, de verschijnselen van PMS minder uitgesproken te maken en zelfs de pijn volledig weg te nemen, en het welzijn tijdens de menopauze te verbeteren.

Peterselie wordt beschouwd als een zeer nuttig kruid voor de huid. Het helpt pigmentvlekken te verwijderen, wat vooral belangrijk is tijdens perioden van hormonale schommelingen, bijvoorbeeld bij zwangerschap of menopauze. Bovendien verzorgt het de verouderende huid en helpt het de tonus ervan te behouden. Voor tieners is het nuttig omdat met het sap acne kan worden behandeld.

Bovendien helpt peterselie de spijsvertering te stimuleren, afvalstoffen af te voeren en zelfs langdurig gevormde vetophopingen kwijt te raken. Sommige diëtisten adviseren om tijdens elk dieet peterselie aan gerechten toe te voegen, omdat het groen ervan stoffen bevat die het hongergevoel onderdrukken. Hierdoor worden allerlei beperkingen gemakkelijker door het lichaam verdragen. Dat geldt nog los van het feit dat het gebruik van dit groen helpt om een tekort aan enzymen en vitaminen aan te vullen, zelfs bij een streng monodieet.

Voor mannen

Voor mannen is peterselie nuttig doordat ze de potentie verhoogt, de functie van de prostaat verbetert en de bloedcirculatie versterkt (dit helpt ontstekingsziekten te voorkomen en normaliseert de erectiele functie). Al deze eigenschappen zijn te danken aan het feit dat peterselie apigenine bevat. Deze verbinding reguleert de hormonale balans, verlaagt de productie van oestrogeen (het mannelijke lichaam moet dit weliswaar synthetiseren, maar slechts in zeer kleine hoeveelheden) en stimuleert de vorming van het benodigde testosteron.

Naast het feit dat peterselie helpt bij veel problemen die kenmerkend zijn voor het voortplantingssysteem, is ze ook nuttig omdat ze helpt om bij alcoholintoxicatie sneller afvalstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Tijdens de zwangerschap

Aanstaande moeders staan vaak wantrouwig tegenover verschillende specerijen, en dat is begrijpelijk. Er bestaat de mening dat peterselie door de aanwezigheid van myristicine en apiol de baarmoedertonus sterk verhoogt. Om echter een miskraam te veroorzaken, zou men peterselie letterlijk in bosjes moeten eten. Hetzelfde geldt voor kalium, dat als schadelijk wordt beschouwd voor aanstaande moeders. Maar in werkelijkheid, als men tijdens de zwangerschap een kleine hoeveelheid gebruikt, zal peterselie geen kwaad doen. Integendeel, vanaf de 20e tot 25e week van de zwangerschap wordt dit kruid het beste middel om zwelling te voorkomen.

Bovendien is het erg belangrijk om voldoende kaliuminname te garanderen voor die aanstaande moeders die lijden aan hart- en vaatziekten, nier- en blaaspathologieën hebben. Kalium helpt namelijk om overtollig vocht en natrium sneller uit het lichaam te verwijderen.

Tijdens de borstvoeding

Veel vrouwen zijn bang om tijdens de lactatieperiode peterselie in hun dieet op te nemen, omdat de stoffen die erin zitten, via de moedermelk bij het kind overprikkeling kunnen veroorzaken. In werkelijkheid is dit niet helemaal juist. Om dat effect te bereiken, moet men dit kruid in zeer grote hoeveelheden eten. Matige consumptie zal geen onaangename gevolgen hebben. Als men af en toe wat peterselie aan een soep of salade toevoegt, kan dat de samenstelling van de moedermelk verbeteren.

Voor kinderen

Onder jonge moeders heerst de mening dat men geen peterselie aan kinderen moet geven, omdat het overprikkeling zou veroorzaken. Maar ten eerste zijn peterseliezaden windafdrijvend, en thee ervan, net als dillewater, kan pijn bij koliek verlichten. Alleen moet men het in zeer kleine hoeveelheden geven.

En ten tweede is peterselie zeer goed voor de kindergebitten, omdat het veel van nature voorkomend fluoride bevat, en dat is veel heilzamer dan de synthetische variant in tandpasta. Daarom wordt aanbevolen dit kruid zelfs op te nemen in het dieet van heel jonge kinderen die tandjes krijgen. Het gebruik van peterselie helpt de tanden bestendig te maken tegen cariës, en maakt ze ook witter en schoner.

Hoe peterselie te gebruiken om af te vallen

Dit kruid bevat vele nuttige stoffen die de stofwisseling versnellen. Het bevat ook verbindingen die het lichaam sneller van toxines helpen reinigen. Ze ondersteunen de leverfunctie, stimuleren de darmperistaltiek en normaliseren de bloeddruk. En de inuline die in grote hoeveelheden in peterselie aanwezig is (zowel in bladeren als in wortels) reguleert de bloedsuikerspiegel.

Dit alles draagt bij aan gewichtsverlies, maar alleen als men de voordelen van dit product op de juiste manier benut. Bijvoorbeeld, peterseliewortel kan worden gebruikt bij een vrij streng dieet om het verliezen van overtollige kilo's te versnellen en het lichaam tegelijkertijd van alle benodigde stoffen te voorzien.

Het menu van dit dieet kan als volgt zijn:

1. Het ontbijt bestaat alleen uit een kop natuurlijke koffie met 1 theelepel suiker, maar zonder melk.
2. Tweede ontbijt – 100 g magere harde kaas of 200 g kwark, een kop groene thee.
3. Middagmaal – 100 g gekookte kipfilet of kalkoen, 1 eetlepel geraspte peterseliewortel.
4. Tussendoortje – 1 gekookt ei en 1 eetlepel peterseliewortel.
5. Avondmaal – een glas magere kefir.

Dit dieet mag niet langer dan drie dagen worden gevolgd. Het is uiteraard gecontra-indiceerd bij gastritis, zweren en ontstekingsziekten van de darmen.

Afkooksel

Peterselie-afkooksel wordt beschouwd als een uitstekend middel om af te vallen. Het bevordert de afvoer van overtollig vocht uit het lichaam en vermindert zwelling. Bovendien vermindert het gebruik ervan het hongergevoel, waardoor u tussendoortjes kunt overslaan en porties kunt verkleinen, wat ook bijdraagt aan gewichtsverlies.

U moet het afkooksel als volgt bereiden: de peterselieblaadjes fijn snijden en vervolgens in een vijzel fijnwrijven zodat er sap uit begint te komen. Daarna overgiet u de kruiden met kokend water (een glas water op 2 theelepels plantaardig materiaal) en kookt u dit mengsel op laag vuur gedurende 15 minuten. Wacht tot het afkooksel is afgekoeld en zeef het. Neem 100 ml (een klein theekopje) telkens wanneer u honger krijgt. Het is het beste om dit gedurende twee weken als kuur te doen. Gedurende deze tijd moet u zich ook beperken in meel- en zoetwaren, vette gerechten vermijden, maar u mag gekookt vlees, boekweit en rijst, zure melkproducten, groenten en fruit eten.

Er is ook een andere manier om af te vallen met peterselie-afkooksel. U moet 100 g peterselie overgieten met twee liter kokend water, kook het gedurende 10–15 minuten op laag vuur, laat het vervolgens afkoelen, zeef het en voeg het sap van één citroen toe. Dit afkooksel moet u beetje bij beetje drinken, slechts een paar slokken per keer. Als de honger bijzonder sterk wordt, kunt u naast het afkooksel ook een paar partjes sinaasappel eten. Hierbij moet u een zeer streng dieet volgen. In dit geval duurt de behandelingskuur niet langer dan 10 dagen.

Aftreksel

Voor de bereiding van de infusie moet u 2 theelepels fijngemalen peterselie nemen en overgieten met een glas kokend water, en vervolgens 20–30 minuten laten trekken. Zeef dit middel voor gebruik. Het wordt aanbevolen om 's ochtends op de nuchtere maag één glas te nemen, gedurende twee weken. Daarna moet u een pauze van 14 dagen nemen, waarna u de kuur opnieuw kunt herhalen. Als u bepaalde beperkingen in uw dieet in acht neemt, kunt u in deze tijd 4–5 kg verliezen.

Thee

Peterseliethee kan ook helpen bij het afvallen. Hiervoor moet u 15 g verse peterselie, die u van tevoren fijnmaakt, nemen op 50 ml kokend water. In de winter, wanneer er alleen kasgroen verkrijgbaar is dat veel minder nuttige stoffen bevat, kunt u gedroogde peterselie gebruiken – 2 eetlepels op een glas kokend water. U moet dit middel op dezelfde manier zetten als gewone thee, dat wil zeggen 5–10 minuten laten trekken en beslist door een filter zeven. Het wordt aanbevolen om het warm te drinken, met een beetje citroensuiker of honing. Dergelijke thee bevat minder bioactieve stoffen en kan een aantal maanden achter elkaar worden ingenomen. Maar u moet eraan denken dat het een bepaald kalmerend effect heeft.

Genezende eigenschappen van peterseliezaad

Peterseliezaden bevatten veel van de chemische stoffen die later in volwassen planten voorkomen. In de volksgeneeskunde worden ze gebruikt om de eetlust op te wekken bij gastritis met een lage zuurgraad, de spijsvertering en de darmperistaltiek te verbeteren en de menstruatiecyclus te normaliseren.

Meestal wordt er thee van gezet (1 eetlepel zaden per kop kokend water), die ook helpt bij pijn bij koliek en krampen en de verschijnselen van ontstekingsprocessen vermindert.

Waarom is peterseliewortel goed?

Zowel in de keuken als in de volksgeneeskunde wordt peterseliewortel veel gebruikt. Het blad bevat minder vitamines en mineralen dan bladpeterselie (hoewel de chemische samenstelling over het algemeen identiek is). Maar de wortels van deze variant bevatten aanzienlijk meer organische zuren, mineralen, vitamines en etherische oliën dan het bovengrondse deel.

Peterseliewortel wordt gebruikt als antisepticum voor de mondholte en is tevens een uitstekende optie om het immuunsysteem te versterken. En verder is peterseliewortel:

1. Normaliseert de werking van de lever en het hepatobiliaire systeem.
2. Voert gifstoffen af en vermindert zwelling.
3. Is een preventief en therapeutisch middel tegen constipatie.
4. Wordt gebruikt als ondersteunend middel bij de behandeling van prostatitis vanwege zijn ontstekingsremmende eigenschappen.
5. Verbetert de werking van de spijsverteringsorganen.
6. Reguleert het glucosegehalte bij diabetes mellitus.
7. Versnelt de stofwisseling en wordt gebruikt als ondersteunend middel bij de complexe behandeling van obesitas.
8. Wordt gebruikt als ontstekingsremmend en pijnstillend middel bij de behandeling van reuma.

In de volksgeneeskunde kan zowel verse als gedroogde peterseliewortel worden gebruikt. Hij wordt laat in de herfst geoogst, waarbij men probeert de oogst binnen te halen voordat er strenge vorst optreedt.

Omdat peterseliewortel nog meer biologisch actieve stoffen bevat, moet deze met meer voorzichtigheid worden gebruikt dan het blad. In het bijzonder kan het een negatieve invloed hebben op de calciumstofwisseling.

Voordelen van peterseliesap

Peterseliesap heeft dezelfde eigenschappen als het blad. Het bevat echter alle vitamines, sporenelementen en bioflavonoïden in een geconcentreerde vorm, waardoor het als gezonder wordt beschouwd. Bovendien worden deze stoffen beter opgenomen wanneer ze samen met vloeistof het lichaam binnenkomen.

Hoe perst u het sap?

Om peterseliesap te bereiden, moet het blad worden voorbereid: grondig wassen, fijnmaken op een voor de kokkin geschikte manier, bijvoorbeeld de stelen en bladeren met een mes snijden of in een blender verwerken. Vervolgens wordt het sap uit de verkregen massa geperst. Hiervoor moet het in een soort filter worden gedaan, gemaakt van een in meerdere lagen gevouwen gaasje.

Er wordt aangenomen dat hoe meer handelingen handmatig worden uitgevoerd, hoe gezonder het verkregen sap zal zijn. Dit komt doordat er bij contact met metaal altijd oxidatieprocessen optreden, waardoor een deel van de instabiele chemische verbindingen wordt afgebroken.

Het verkregen sap moet direct worden gebruikt. Het mag niet zomaar in de koelkast worden bewaard. Tenzij u het sap in ijsblokjesvormen invriest en niet voor voedsel, maar voor cosmetische doeleinden gebruikt. Daarvoor kunt u het zelfs verdunnen met gezuiverd gekookt water (uiteraard koud), omdat de huid geen hoge concentratie aan biologisch actieve stoffen nodig heeft.

Gedroogde peterselie: voordelen en nadelen

Gedroogde peterselie heeft vrijwel dezelfde eigenschappen als verse kruiden. Natuurlijk gaat er een aantal voedingsstoffen verloren, maar het grootste deel blijft behouden. Het is alleen belangrijk om alle droogregels te volgen, zodat het product in de toekomst voordelen biedt.

Hoe te drogen

Het droogproces is in dit geval hetzelfde als voor elke andere kruid uit de tuin. Dat betekent dat u de kruiden grondig moet wassen, het overtollige water eraf schudden en laten drogen op een doek of papieren handdoek. Vervolgens legt u ze uit op bakplaten of vellen dik wit papier. Droog peterselie in geen geval op kranten, omdat de drukinkt schadelijke stoffen bevat die in de stelen en bladeren kunnen trekken.

Peterselie moet in de open lucht worden gedroogd, maar het beste in de schaduw of onder een afdak, omdat er bij direct zonlicht oxidatieprocessen beginnen. Theoretisch kunt u dit ook in de keuken van een stadsappartement doen, als er voldoende vrije ruimte is.

Leg de kruiden het beste in een dunne laag op het papier om de luchttoegang tot alle delen van de plant te garanderen. Tijdens het proces moet u de kruiden af en toe voorzichtig omscheppen voor een gelijkmatige droging, dit doet u met de hand. Dit duurt een aantal dagen. U moet alleen wachten tot de bladeren en stelen beginnen te breken. Daarna kunt u ze fijnmaken en voor verdere opslag in een glazen pot of papieren zakken doen.

Opgemerkt moet worden dat u niet alleen de bladeren, maar ook de peterseliewortel kunt drogen. Alleen wordt aanbevolen om deze vooraf in vrij dunne repen te snijden om het proces te versnellen. Het drogen duurt langer dan bij de bladeren. Maar in de winter geeft het een aangename smaak aan soepen en bijgerechten. En u kunt het ook voor medicinale doeleinden gebruiken.

Voordelen van peterselie met kefir

Peterselie met kefir is een uitstekende combinatie van producten voor ontgifting van het lichaam, dat wil zeggen het verwijderen van opgehoopte gifstoffen. Bovendien helpt het om zwelling en zelfs overtollige kilo's kwijt te raken. Het dieet met kefir en peterselie is echter een van de zeer strenge, dus u mag het niet langer dan drie dagen achter elkaar volgen. Een milder alternatief is het vervangen van een van de maaltijden door een glas kefir met peterselie. Het beste is als dit een middagsnack of avondmaal is. In het laatste geval moet u er echter voor zorgen dat dit niet later dan 18-19 uur plaatsvindt, omdat peterselie toch een diuretisch effect heeft.

Een dergelijk drankje bevat letterlijk alle stoffen die het lichaam nodig heeft, waaronder aminozuren, vitamines, kalium en calcium. Dit drankje wordt als volgt bereid: neem 90 g peterseliegroen per glas kefir. De groenten moeten worden gewassen, overtollig water afschudden, in de kom van een blender doen, kefir erbij gieten en al deze ingrediënten kloppen tot een homogene massa.

Peterselie in de geneeskunde

In de geneeskunde wordt peterselie voornamelijk gebruikt als ontstekingsremmend middel; het is ook nodig om de spijsvertering te verbeteren, stofwisselingsprocessen te normaliseren, de nier- en leverfunctie te reguleren, tanden witter te maken, enz. Bovendien wordt peterselie beschouwd als een uitstekende natuurlijke ademverfrisser en is het zeer gunstig voor het tandvlees, omdat het bloedingen vermindert.

Bij diabetes mellitus

Het is bewezen dat peterselie inuline bevat, dat deelneemt aan de stofwisselingsprocessen van glucose, en daarom is het nuttig bij diabetes. Bovendien helpt peterselie om overtollig gewicht kwijt te raken, dat ofwel de oorzaak is van deze ziekte of op zijn minst een verzwarende factor.

Belangrijk: de glycemische index van peterselie — 5 eenheden.

Bij pancreatitis

Bij acute pancreatitis zijn alle kruiden gecontra-indiceerd. Bij chronische pancreatitis is peterselie, of beter gezegd het groen, een van de weinige toegestane specerijen. Het kan worden toegevoegd aan soepen, vlees- en visgerechten. Maar in de fytotherapie voor de behandeling van chronische pancreatitis wordt peterseliewortel gebruikt. Hieronder wordt bij de recepten uit de volksgeneeskunde ook deze optie besproken.

Bij gastritis

Peterselie wordt aanbevolen bij gastritis met een lage zuurgraad, omdat het de aanmaak van maagsap stimuleert. Het is raadzaam dit op een lege maag te doen.

Bij gastritis met een hoge zuurgraad is peterselie een van de weinige toegestane specerijen. Maar het mag alleen worden geconsumeerd als het een chronische vorm van de ziekte en de remissiefase betreft.

Voor de darmen

Peterselie wordt gebruikt om de darmperistaltiek te versterken en de spijsvertering te verbeteren. Opgemerkt moet worden dat het het risico op verhoogde gasvorming vermindert, en daarom wordt het gebruikt bij het prikkelbare darmsyndroom.

Bij constipatie

Bij dit soort problemen raden diëtisten meestal aan om gewoon verse peterselie aan verschillende gerechten toe te voegen, hoewel u ook infusies en aftreksels kunt drinken.

Bij jicht

Bij deze ziekte moet u voorzichtig zijn met het gebruik van pittige kruiden. Maar in dit geval zijn er directe contra-indicaties, omdat het consumeren van peterselie kan leiden tot een verstoring van de zoutstofwisseling, wat de belangrijkste oorzaak is van de ontwikkeling van jicht.

Voor de lever

Voor het hepatobiliaire systeem is peterselie nuttig als ontgiftingsmiddel. In de volksgeneeskunde wordt aanbevolen om op basis hiervan het volgende middel te bereiden: meng het sap van drie citroenen met een kopje fijngesneden verse peterselie en vijf stengels gestoomde selderij. Pureer dit alles in een blender, voeg 6 kopjes water toe en mix opnieuw tot een glad geheel. Het resultaat is een drank die u driemaal daags voor de maaltijd een kopje moet drinken. De duur van de behandeling is 3 dagen, daarna moet u een pauze nemen. Bij gastritis en maagzweren is dit middel gecontra-indiceerd.

Bij aambeien

Bij deze ziekte is het erg belangrijk om een goed spijsverteringsproces op gang te brengen. Daarom wordt aanbevolen om meer bladgroenten te eten, maar vooral peterselie, omdat het ook ontstekingsremmende eigenschappen heeft en helpt de bloedvaten te versterken.

Bij cholecystitis

Het therapeutische dieet bij cholecystitis staat het gebruik van peterselieblad toe – maar niet meer dan 60 g per dag. Bovendien kunt u de wortel aan de groentesoep toevoegen – niet meer dan 30 g, omdat anders het risico bestaat op de vorming van oxalaatstenen.

Tegen zwellingen

Peterselie bevat apiine en kalium. Hierdoor heeft het een diuretisch effect, maar in tegenstelling tot kant-en-klare farmaceutische preparaten leidt het gebruik ervan niet tot hypokaliëmie. De diuretische eigenschappen van peterselie maken het een effectief middel tegen oedeem. U moet echter begrijpen dat noch het sap, noch het afkooksel, noch de infusie van deze plant de oorzaak van het oedeem beïnvloedt, en de ziekte zelf moet nog steeds worden behandeld.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van peterselie

In de traditionele volksgeneeskunde worden zowel de zaden, de bladeren, de wortels als de etherische olie van peterselie gebruikt. Zo werd het verse kruid altijd gebruikt voor de behandeling van kneuzingen en insectenbeten, en het sap werd beschouwd als een effectief middel tegen luizen en huidparasieten. De etherische olie van peterselie werd gebruikt om de menstruatiecyclus te normaliseren en verschillende gynaecologische aandoeningen te behandelen (maar in het algemeen moet u het met bijzondere voorzichtigheid gebruiken, omdat het ook een abortieve werking heeft).

Peterseliezaad is een windafdrijvend middel. Op basis hiervan wordt meestal thee gezet, die verlichting biedt bij winderigheid en koliekpijn. Het afkooksel van de zaden wordt echter beschouwd als een uitstekend middel tegen aritmie en hartfalen, vooral als deze aandoeningen gepaard gaan met oedeem.

Tot slot wordt de wortel vaak gebruikt als diureticum bij nierziekten en maakt het deel uit van huismiddeltjes tegen diabetes mellitus en pancreatitis.

Veel recepten op basis van peterselie worden goedgekeurd door de officiële geneeskunde. Bijvoorbeeld:

1. Bij pancreatitis dient u ongeveer 0,5 kg peterseliewortel te nemen, grondig te wassen, te overgieten met kokend water en in stukken te snijden. Doe deze massa in een pan met dikke wanden en giet er melk bij totdat het plantaardige materiaal volledig bedekt is. Plaats de pan in een niet te hete oven op een laag vuur, zodat de melk suddert maar niet kan koken. Wanneer het iets dikker wordt, zeef het mengsel en neem elk uur 1–2 eetlepels. De gehele bereide hoeveelheid moet u letterlijk in één dag opdrinken. Dit middel kan zelfs direct na een acute aanval van pancreatitis worden gedronken.
2. Bij diabetes mellitus dient u het hierboven beschreven aftreksel van peterselie driemaal daags 1 eetlepel te nemen.
3. Een andere optie bij diabetes: giet 50 g gemalen wortels met een glas kokend water, laat 45 minuten trekken, zeef en neem tweemaal daags 2 eetlepels – 's ochtends op een lege maag en 's avonds een half uur voor het slapengaan.
4. Bij arteriële hypertensie: zet 15–20 g verse peterselieblaadjes met een glas kokend water en laat 20 minuten trekken. Drink dit middel gedurende de dag in kleine hoeveelheden. U mag per dag niet meer dan twee glazen van dit aftreksel drinken.
5. Er is ook een ander recept tegen hoge bloeddruk: giet 2 eetlepels fijngewreven zaden (in een vijzel) met een glas kokend water en laat 15 minuten sudderen op laag vuur. Laat de drank daarna een half uur trekken. Drink het viermaal daags 1 eetlepel.

Peterselie in de cosmetologie

Peterselie wordt vaak gebruikt voor huidverzorging. Het sap van deze plant helpt de teint te verbeteren, geeft de huid gladheid en elasticiteit. Bij regelmatig gebruik kan het zelfs pigmentvlekken verwijderen, omdat het een lichte blekende werking heeft. Dit middel wordt ook als effectief beschouwd tegen acne, omdat peterselie de werking van de talgklieren normaliseert.

Voor het gezicht

Het beste cosmetische middel wordt beschouwd als ijs op basis van peterseliegroen of sap van dit kruid. Met deze ijsblokjes wordt de huid 's ochtends en 's avonds ingewreven. Deze procedure vervangt de normale reiniging, geeft een lichte blekende werking en verstevigt de huid. Het is belangrijk om het ijsblokje correct te bewegen – van de middellijn van het gezicht naar rechts of links, in de richting van onder naar boven. En het is natuurlijk zeer belangrijk om onderkoeling bij dergelijke procedures te voorkomen.

Voor cosmetisch ijs kunt u ook de hierboven beschreven aftreksels en infusies invriezen, evenals het sap van de plant en mineraalwater met peterseliegroen. Ook kunt u de volgende maskers bereiden:

1. Voor een vette huid. Plet peterseliegroen in een blender tot er sap ontstaat. Voeg aan 1 eetlepel van de verkregen massa ongeveer evenveel zure room toe en meng. Breng het mengsel daarna aan op de gereinigde gezichtshuid gedurende 20 minuten, en spoel het vervolgens af met warm water zonder extra middelen. In plaats van zure room kunt u fruit yoghurt of een puree en magere kefir gebruiken.
2. Tegen acne. Voor dit masker heeft u peterseliewortel nodig. U wast het, schilt het en maalt het tot puree. Daarvan neemt u 1 eetlepel, mengt het met rauw eiwit en citroensap en brengt het aan op een schone huid gedurende 15 minuten. Daarna spoelt u het af. Sommige schoonheidsspecialisten adviseren om in plaats van citroen knoflook te gebruiken, maar de geur zal daarmee overeenkomen.
3. Voor de verouderende huid. U neemt gelijke hoeveelheden dille en peterselie, maalt ze fijn. Van dit mengsel neemt u 2 eetlepels, giet er melk overheen, voegt 2 ml olijfolie toe, roert en brengt het gedurende 20 minuten op de gezichtshuid aan. Ook kompressen op basis van peterselie-afkooksel helpen.
4. Voor de droge huid. U kookt havermout in melk zoals gewoonlijk, maar zonder toevoeging van suiker en zout. Vervolgens mengt u 50 g pap met 2 eetlepels fijngesneden peterselie, voegt 1 eetlepel zure room toe en brengt het mengsel gedurende 20 minuten op het gezicht aan.

Met peterselie-afkooksel kunt u het gezicht afnemen op plaatsen met probleemgebieden zoals puistjes of ontstekingssporen. Het vervangt kant-en-klare lotion.

Voor het haar

1. Om het haar een gezonde glans te geven, wordt peterselie-afkooksel gebruikt – 50 g fijngesneden groen per liter kokend water. U laat het middel 15 minuten trekken, zeef het en gebruikt het voor het uitspoelen.
2. Peterseliesap wordt beschouwd als een goed middel voor haargroei. U kunt het dagelijks in de hoofdhuid masseren. Maar vaker wordt het eenmaal per week gebruikt met toevoegingen zoals honing of klisolie.
3. Om het haar te versterken kunt u ook een masker maken op basis van fijngemalen peterseliezaad (1 theelepel), dat u mengt met wonderolie (2 theelepels) en een kleine hoeveelheid alcohol, die in dit recept als conserveringsmiddel dient. U wrijft het verkregen middel in de hoofdhuid in plaats van lotion.

Culinair gebruik

Peterselie is het belangrijkste kruid van de Russische keuken, maar het speelt een niet minder belangrijke rol in de Europese en zelfs Aziatische culinaire traditie. In de meeste gevallen, wanneer in een recept staat 'voeg verse kruiden toe', betekent dit dat het om peterselie gaat en een of andere toevoeging eraan. En een van de voordelen van peterselie is dat het goed combineert met vrijwel alle toevoegingen. De belangrijkste metgezel is natuurlijk dille. Maar het is ook 'bevriend' met basilicum, selderij, spinazie, en zelfs met koriander en lente-ui.

Peterseliegroen kunt u toevoegen aan alle salades en hapjes, het past bij soepen, groentestoofschotels, diverse vis- en vleesgerechten. U strooit het over roerei en zelfs over sommige soorten hartige gebak.

Peterseliewortel heeft ook brede toepassing gevonden in de keuken. U doet het in soepen, stoofschotels, diverse groentegerechten, het kan deel uitmaken van de vulling in gevulde courgettes of paprika. Ook wordt de wortel van dit kruid toegevoegd aan vleesgelei en aspic.

Nadelen en contra-indicaties

Een grote hoeveelheid biologisch actieve stoffen in peterselie is niet alleen gunstig. In sommige gevallen kan dit kruid zelfs schadelijk zijn. Zoals al opgemerkt, kan peterselie in grote hoeveelheden de tonus van de baarmoeder aanzienlijk verhogen. Daarom moet u deze tijdens het eerste trimester van de zwangerschap in zeer kleine doses gebruiken om een miskraam te voorkomen.

Bovendien moet worden opgemerkt dat peterselie stoffen bevat die bij consumptie van dit groen in grote hoeveelheden kunnen leiden tot de vorming van oxalaatstenen in de nieren. Daarom is het gebruik van peterselie gecontra-indiceerd bij een neiging tot het vormen van dergelijke stenen. Ook dient u dit kruid uit uw voeding te laten bij acute nefritis of blaasontsteking, evenals bij jicht.

Hoe peterselie te kiezen en te bewaren

U dient alleen verse peterselie te kopen. De blaadjes moeten een diepe groene tint hebben en de stengel moet stevig zijn. U moet deze zeker controleren. De snijrand moet vers zijn. Als de blaadjes echter slap lijken, zelfs als er geen tekenen van rotting zijn, kunt u beter van de aankoop afzien, omdat dergelijk groen zelfs in de koelkast niet lang bewaard blijft. Als er vanaf de snijrand een onaangename geur merkbaar is, moet u dergelijk groen zeker niet kopen, want dat betekent dat het onder verkeerde omstandigheden is bewaard.

Alleen groen van goede kwaliteit kunt u langer vers houden. Plaats de peterselie daarvoor in koud water, zodat de stengels erin staan, en laat dit enkele uren bij kamertemperatuur staan. Zonder koelkast blijft het groen slechts 1–2 dagen houdbaar. In het groentevak van de koelkast 'leeft' het een week. Maar voor langdurige bewaring is slechts één methode geschikt: invriezen, en die wordt hieronder besproken.

Het wordt aanbevolen wortelpeterselie op precies dezelfde manier te bewaren als wortelen. De uitgegraven wortels moeten worden gesorteerd, de bladeren afgesneden en gebroken of beschadigde exemplaren verwijderd. Leg de voor bewaring geselecteerde wortelgewassen vervolgens in kisten met zand en plaats deze in de kelder. Sommige boeren raden zelfs aan het zand licht te bevochtigen voor een langere bewaring, maar het is belangrijk om hier niet te overdrijven.

In een appartement in de stad bewaart u de wortel van peterselie in de koelkast, maar daarvoor hebt u geen plastic zak nodig, maar een papieren of stoffen zak.

Kunt u ze invriezen

Zowel bladpeterselie als wortelpeterselie kunnen voor langdurige bewaring worden ingevroren. Als alles volgens de regels wordt gedaan, kan dit kruid in de vriezer minstens 7–8 maanden worden bewaard, of zelfs enkele weken langer.

Hiervoor worden de volgende methoden gebruikt:

1. Invriezen met hele stengels. De peterselie wordt schoongemaakt, gewassen en gesorteerd, waarbij tegelijkertijd de grove stengels worden verwijderd. Daarna wordt ze op papieren servetten gedroogd. Na enige tijd, terwijl het groen nog niet zijn versheid heeft verloren, wordt het in bosjes gebundeld, in plastic zakken gewikkeld en in de vriezer geplaatst.
2. In gesneden vorm. De eerste stap van het bereiden van kruiden is hetzelfde als hierboven beschreven, alleen wordt peterselie met een mes gesneden en vervolgens verpakt in speciale zakjes of plastic bakjes om in te vriezen.
3. In de vorm van portieblokjes. Ook hiervoor moet de peterselie zorgvuldig worden voorbereid, alleen wordt ze heel fijn gesneden en vervolgens in ijsblokvormpjes gelegd, waarbij in elk vakje letterlijk een paar druppels water worden toegevoegd. De volgende dag kunnen deze vormpjes uit de vriezer worden gehaald, overgebracht in een compactere doos en teruggeplaatst.

Wortelpeterselie kan ook worden ingevroren. Hiervoor worden de wortels uitgezocht, waarbij alleen de gezondste worden bewaard, vervolgens worden ze geschild en van kleine zijwortels ontdaan en licht gedroogd op keukenpapier. Daarna kan de wortel fijn worden gesneden of geraspt op een grove rasp en de verkregen massa wordt ingevroren in bewaarzakjes.

Sommige huisvrouwen pureren de voorbereide kruiden letterlijk tot een puree, vervolgens voegen ze een kleine hoeveelheid olijfolie of een andere plantaardige olie toe aan de verkregen massa en vriezen ze in in portie-ijsblokvormpjes zoals hierboven beschreven.

Natuurlijk kunt u dergelijke peterselie niet meer toevoegen aan een salade die geen hittebehandeling ondergaat. Ze wordt gebruikt voor soepen, vleesgerechten, sauzen, groentestoofschotels. Maar deze peterselie bevat veel meer vitamines dan kas-peterselie. En de smaak en geur zijn veel intenser. Maar toch, aangezien een deel van de nuttige stoffen tijdens het invriezen verloren gaat, kunt u er iets meer van aan gerechten toevoegen dan u van verse zomerpeterselie zou doen.

Hoe eet u peterselie op de juiste manier?

Dit kruid, hoewel erg gezond, is niet zo eenvoudig als vaak wordt gedacht. Daarom moet u het alleen volgens de regels consumeren om uw lichaam geen schade te berokkenen.

Hoeveel kunt u per dag eten

Artsen beweren dat u per dag tot 50 g peterselie kunt eten. Omdat het sap geconcentreerder is, moet u het met bijzondere voorzichtigheid gebruiken. En ten slotte, tijdens de zwangerschap moet u de hoeveelheid verse peterselie ook verminderen.

Kunt u ze 's avonds laat en op een lege maag eten

Heel vaak adviseren glossy tijdschriften om 's avonds peterselie te eten. Dat helpt inderdaad om gewicht te verliezen door het wegwerken van vochtophoping. Maar dit kan ongemak veroorzaken vanwege het diuretische effect gedurende de hele nacht.

Wat betreft de vraag of u het op een lege maag kunt eten, ook hier kunt u het beter laten, omdat door het hoge gehalte aan etherische oliën het maagslijmvlies sterk geïrriteerd raakt.

Kunnen de stelen worden gegeten?

Peterseliestelen worden niet vers geconsumeerd, maar ze kunnen wel in de keuken worden gebruikt – bijvoorbeeld door een bosje van dergelijke stelen in hete bouillon te doen tijdens het koken, zodat ze hun smaak en aroma beter afgeven (later kunt u ze weggooien). Vaak worden uien en wortels samen met een bosje peterseliestelen gesauteerd, vooral als deze groenten later worden gebruikt voor het maken van saus.

Ook worden peterseliestelen, als ze lang genoeg zijn, gebruikt om pannenkoeken of andere gevulde gerechten vast te binden – dat is handiger dan het gebruik van bladeren. Fijngemalen en gedroogde stelen kunnen met zout worden gemengd om een specerijenmengsel te maken.

Kan bloeiende peterselie worden gegeten?

De bloeiwijzen van peterselie worden doorgaans niet rauw gegeten. Maar veel huisvrouwen gebruiken ze op dezelfde manier als dillebloeiwijzen, dat wil zeggen, ze doen ze in potten met ingelegde komkommers en tomaten voor een fijnere smaak en aroma.

Kan peterselie aan dieren worden gegeven?

Aan kleine huisdierenknaagdieren zoals cavia's, hamsters en konijnen kunt en moet u peterselie geven, maar niet vaker dan twee keer per week. Aan honden en katten geeft u peterselie nog minder vaak. Het groen is voor al deze dieren nodig om hun lichaam van vitamines te voorzien. Maar aan vogels zoals grasparkieten mag u geen peterselie geven. De essentiële oliën die erin zitten, zijn schadelijk voor hen.

Interessante feiten over peterselie

De naam van dit kruid – 'peterselie' – is afkomstig van de Latijnse naam Petroselinum crispum, wat vertaald wordt als 'op steen groeiend'. Het is een ogenschijnlijk onopvallende maar bijzondere plant, waarvan 100 gram meer vitamine C bevat dan citroenen. De geneeskrachtige eigenschappen zijn al sinds de oudheid bekend. En als we de legendes mogen geloven, werd peterselie vooral gewaardeerd door de Franse koningin Maria de' Medici, die dacht dat het een uitstekend middel tegen neerslachtigheid en depressie was.

Foto van peterselie