Vis pelamide: nuttige eigenschappen en recepten voor bereiding.

Pelamide (bonito) — een commerciële vis die behoort tot de makreelfamilie. Zijn naam dankt hij aan de hoge snelheid die hij ontwikkelt tijdens de jacht op prooi. Het grootste deel van de tijd brengen vertegenwoordigers van de makreelfamilie door in de bovenste waterlagen. Bonito is een roofvis die leeft in de wateren van de Zwarte Zee, de Middellandse Zee en de Zee van Marmara. Tijdens de achtervolging van prooi springt hij vaak naar de oppervlakte. Deze vis is te vinden voor de kusten van Amerika, Afrika en Europa.

Pelamide: wat is dit voor vis, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor?

Hoe ziet het eruit

De pelamide wordt 70 centimeter lang. Het maximale gewicht is 9 kg. De schubben hebben een blauwgroene kleur. Op de rug zijn donkergrijze lengtestrepen te zien, en de flanken zijn bedekt met zilverkleurige schubben. Het lichaam is spoelvormig en aan de voorkant bevindt zich een stevig en krachtig pantser. Aan de achterkant zitten stekelige vinnen die de vorm hebben van stralen-doorns. De mond is vrij breed. Er zitten maar liefst dertig tanden in.

Leefgebied

De voornaamste habitat van de pelamide is tamelijk warm water. Daarom leeft de vis aan de oost- en westkust van de Atlantische Oceaan. Ongeveer: de kusten van Noorwegen, Zuid-Afrika, de Golf van Mexico. De pelamide is te vinden in de Zwarte Zee en de Middellandse Zee. Hij zwemt voornamelijk voor de Adriatische kust. De vis heeft geen specifiek verspreidingsgebied omdat hij over een enorm wateroppervlak zwemt.

Wat eet hij

Van oorsprong is de pelamide een echte roofvis. Daarom eet hij zijn eigen soortgenoten, zoals:

• makreel;
• sardine;
• horsmakreel;

Naast de bovengenoemde soorten voedt de pelamide zich met gewone kleine scholenvissen. Welke soort dat zijn, hangt alleen af van het leefgebied van de roofvis. Als de pelamide zich bijvoorbeeld in de Golf van Mexico bevindt, worden ongewervelde waterdieren zijn belangrijkste voedsel. De vertegenwoordiger van de makreelfamilie wordt beschouwd als een onverzadigbare vis. Daarom kunnen er wel zeventig middelgrote ansjovisjes in zijn maag passen.

Soorten

Er zijn in totaal vier soorten van deze vis:

• Australische pelamide.
• Chileense (of Californische) pelamide.
• Oostelijke pelamide.
• Atlantische (of Atlantische bonito).

Australische pelamide komt voor in de Indische en Stille Oceaan, en om precies te zijn, voor de zuidoostkust van Australië en Nieuw-Zeeland. De lengte kan 1 meter bereiken en het gewicht 9 kg. Vertegenwoordigers van deze ondersoort hebben een spoelvormig lichaam, een brede bek, kleine kegelvormige tanden en twee rugvinnen.

Chileense pelamide leeft in subtropische wateren van de Pacifische kust. De lengte van zo'n vis kan 102 centimeter bedragen en het gewicht bereikt 12 kg. Deze ondersoort heeft: een brede bek, een torpedovormig lichaam, tanden op beide kaken, twee rugvinnen, een voorpantser en kleine schubben die zich over het hele lichaam uitstrekken.

Oostelijke pelamide leeft in de warme wateren van de Indische en Stille Oceaan. Het minimale gewicht van de vis is 3 kg, de lengte kan 1 meter bereiken. Deze ondersoort heeft: een grote kop, een klein samengedrukt lichaam, een brede bek, gebogen tanden, rugvinnen en een voorpantser.

De Atlantische pelamide bevindt zich bij voorkeur in subtropische wateren, in de Atlantische Oceaan. Ook kan men haar tegenkomen in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. De bonito bereikt een lengte van 92 centimeter en een gewicht van 2 kg. Afhankelijk van de weersomstandigheden kan deze ondersoort tot 200 meter diep in het water afdalen. Deze pelamide heeft: een brede bek, een klein samengedrukt lichaam, twee rugvinnen en een grofgeschubd pantser.

Voortplantingsproces

Van juni tot augustus vindt bij de pelamiden het parings- en bevruchtingsproces plaats. Meestal vindt de kuitschieting plaats tijdens de nachtelijke uren. Het voortplantingsproces bestaat uit verschillende stappen.

Naast overmatige vraatzucht heeft de pelamide ook een hoge vruchtbaarheid. Zo kan één volwassen exemplaar ongeveer vier miljoen eitjes leggen. Slechts de helft van dit enorme aantal zal echter overleven. De kleine visjes groeien snel en komen snel op gewicht. Al op drie maanden oud bereiken de jongen 0,5 kg.

Deze soort is pas vanaf de leeftijd van drie jaar klaar om zich voort te planten. De levensduur van dit individu bedraagt ongeveer 16 jaar.

Hoe vangt u pelamide: wanneer, waar en waarmee?

Wanneer vangen

De pelamide leeft in de middelste waterlagen. Ze kan worden gevangen aan de kust van de Zwarte Zee, ongeveer in de zomermaanden. In de winter bevindt deze soort zich diep onder water. De vis wordt beschouwd als een zeer bekwame predator. Ze jaagt in een school. Ze besteedt speciale aandacht aan bewegingen op het wateroppervlak. Dit individu voelt direct trillingen en ruikt het aas zelfs op grote afstand. Een dynamische pelamide is vrij eenvoudig te vangen, aangezien ze tijdens de jacht een zichtbaar spoor achterlaat op de bovenste waterlaag.

Waar vangen

Deze vis wordt het meest aangetroffen in wateren van gematigd, tropisch en minder vaak subtropisch klimaat. De Atlantische pelamide kan worden gevangen in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee.

Waarmee vangen

Er bestaan veel opties om pelamide te vangen. Ze hebben meestal te maken met vissen vanaf de kust of in de kustzone vanaf een schip. De belangrijkste opties voor het vangen van dit individu zijn:

• vissen met een spinhengel;
• vissen met een samodur;
• vissen op kunstmatig aas.

U kunt proberen vis te vangen met een gewone hengel. Bij het kiezen van het aas moet u er rekening mee houden dat de grootte van het materiaal gelijk moet zijn aan de grootte van de prooi. Vissen vanaf een zeevaartuig is het meest gunstig. Bij het vissen aan de Zwarte Zeekust zijn hengels in het geheel niet nodig. Meestal zwemt de vis aan het wateroppervlak. Speciale aandacht moet worden besteed aan de vistechniek zelf.

Vissen met de samodur wordt beschouwd als de oudste en tegelijkertijd de meest voorkomende methode onder vissers. Oorspronkelijk was het gebruik van een hengel helemaal niet voorzien. Op een apart hulpmiddel moet een lijn worden gewikkeld met een lengte van honderden meters. Het hangt allemaal af van de diepte van het vissen. In een vereenvoudigde vorm wordt de samodur uitgerust met verschillend kunstaas.

Samenstelling en caloriegehalte

Pelamide bevat ongeveer 217 calorieën per 100 gram product. Deze vertegenwoordiger van de makreelfamilie wordt beschouwd als een zeevis, wat betekent dat het een grote hoeveelheid nuttige voedingsstoffen bevat die elk menselijk lichaam nodig heeft. 100 gram van dit product bevat kalium, fosfor, calcium, magnesium, ijzer en jodium. En het belangrijkste is dat de vis hoogwaardige eiwitten bevat.

Waar is pelamidevlees goed voor?

Het vlees van pelamide kan vroegtijdige veroudering van het lichaam vertragen en tegelijkertijd de stofwisseling verbeteren. Het verbetert het gezichtsvermogen.

Diëtisten adviseren om dit product minimaal twee keer per week te consumeren. Vette zeevis is rijk aan voor de mens essentiële omega-3-vetzuren. Het eten van pelamide helpt het geheugen te versterken en het zenuwstelsel op te bouwen, het weefselherstel te verbeteren en de spiergroei te stimuleren.

Daarnaast kan het het hemoglobinegehalte in het bloed verhogen en het cholesterol verlagen. De vertegenwoordiger van de makreelfamilie heeft ook een positief effect op de schildklier en versterkt de botten en gewrichten.

Stroganina van pelamide

Waar is het goed voor?

Stroganina van pelamide is nuttig omdat het grote hoeveelheden vitamines A, B, D, E bevat, evenals verzadigde vetzuren.

Recept

Voor het bereiden van stroganina heeft u nodig:

1. Snijd de ui in dunne ringen.
2. Besproei ze met citroensap, voeg dan zout, zwarte peper en een paar eetlepels plantaardige olie toe.
3. Bak het bruine brood aan elke kant in een koekenpan.
4. Ontdooi de pelamide lichtjes en gebruik alleen het lichte vlees in het gerecht.
5. Snijd de filet in blokjes.
6. Leg de ui bovenop de filet en serveer met de toast.

Welke saus past erbij?

Om de vis nog lekkerder te maken, kunt u een saus bereiden. De volgende opties zijn uitstekend geschikt:

1. Klassiek (van zeezout en zwarte gemalen peper).
2. Jakoets (van ketchup/tomatenpuree met knoflook en gemalen peper).
3. Chinees (van sojasaus met gember, knoflook en azijn).
4. Siberisch (van ingelegde mierikswortel en mosterd).

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de grote voordelen heeft pelamide een aantal contra-indicaties. Omdat het een vette zeevissoort is, kan frequente consumptie leiden tot:

1. Een onstabiele toestand van het cardiovasculaire systeem.
2. Negatieve invloed op de lever en nieren.
3. Gewichtstoename.

Het is ook belangrijk om rekening te houden met individuele intolerantie voor bepaalde vissoorten. Mensen die lijden aan hyperthyreoïdie moeten dit product bijvoorbeeld met grote voorzichtigheid consumeren.

Waar te koop en hoeveel het kost

Pelamide is vrijwel in elke visafdeling te koop, omdat het veel in de keuken wordt gebruikt. Ongeveer kost een kilo diepgevroren vis rond de 3 €.

Hoe bereidt u pelamide op een smakelijke manier: recepten

In de oven

Speciale aandacht moet worden besteed aan vis gebakken in de oven met zure roomsaus.

Bereidingswijze:

1. Eerste stap: snijd de pelamide in middelgrote stukken.
2. Besproei ze met citroensap, bestrooi met Provençaalse kruiden, zout en laat ongeveer 15 minuten marineren.
3. Leg op een voorbereid stuk aluminiumfolie ui, vooraf in ringen gesneden. Leg er dan een stuk vis op en giet er zure roomsaus overheen.
4. Zet 25-30 minuten in de oven.

In de koekenpan

Recept voor vis bereid in de pan:

1. Bereid het visfilet voor om te bakken.
2. Snijd het in middelgrote stukken.
3. Bestrooi met zout en peper. Laat 10 minuten marineren.
4. Paneer elk stuk visfilet in bloem en leg ze in een pan die vooraf is ingevet met plantaardige olie.
5. Bak tot goudbruin.

Kan men het pekelen?

Omdat bonito tot de makreelfamilie behoort, kan het ook worden gezouten. Daarvoor is nodig:

1. Ontdooi de vis.
2. Verwijder alle ingewanden en snijd de filetstukken in tweeën.
3. Leg ze gelijkmatig in een plastic bak.
4. Vul de bak met vooraf bereide pekel.
5. Zet 24 uur in de koelkast.

Wat is er nodig voor het pekelen:

• suiker;
• zout;
• mosterd;
• laurierblaadjes;
• piment.

Overgiet alles met kokend water, ongeveer 500 ml.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt pelamide?

Het vlees van de vis is vet en smaakvol, lijkt sterk op tonijnvlees.

Vet of niet?

Zeker, pelamide bevat een grote hoeveelheid gezond vet, maar tegelijkertijd bevat het helemaal geen koolhydraten. Zoals hierboven al vermeld, is bonito rijk aan nuttige elementen. Deze vis is een uitstekende optie voor mensen die hun gewicht willen behouden.

Zit er veel graat in de vis?

Pelamide heeft relatief weinig graten, wat ongetwijfeld een pluspunt is van deze vis.

Interessante feiten

1. Bonito wordt beschouwd als een van de meest waardevolle commerciële vissen.
2. Alle leden van de makreelfamilie zijn goede zwemmers. Bij het achtervolgen van prooien kunnen ze snelheden tot 80 km/u bereiken.

Foto van pelamide (bonito)