Geelstaart: beschrijving van de vis, nuttige eigenschappen en recepten

De geelstaart, goed bekend bij Japanners en Koreanen, wordt beschouwd als een symbool van geluk. Hij is gemakkelijk schoon te maken en plakt door zijn hoge vetgehalte niet aan de pan bij het bakken, noch aan de folie bij het roosteren. Deze delicatesse vis siert de tafel op feestdagen en doordeweekse dagen, versterkt het immuunsysteem en vertraagt veroudering.

Geelstaart: wat voor vis is dit, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij

De geelstaart (Seriola quinqueradiata) behoort tot de familie Carangidae en het geslacht Seriola. Trofee-exemplaren van de vis, die uiterlijk op tonijn lijken, kunnen tot anderhalve meter lang worden en 40 kg wegen. Het gemiddelde gewicht van de commerciële vis is 1 kg, de lichaamslengte 30–40 cm. Tijdens lange voedselmigraties vergezellen geelstaarten vaak grote scholen ansjovis, sardines en Iwasi. De vissen trekken naar de zuidelijke grenzen van het verspreidingsgebied om te overwinteren.

Hoe ziet het eruit

De Japanse geelstaart heeft een langwerpig torpedovormig lichaam met een puntige conische kop. De eerste korte rugvin bestaat uit stekelige vinstralen, de lange tweede rugvin die tot aan de staart reikt uit zachte vinstralen.

De loodblauwe kleur van de rug wordt lichter naar de buik toe. Vanaf de puntige snuit door de ogen langs het lichaam tot aan de gevorkte staartvin lopen smalle gele strepen. De gladde huid is bedekt met kleine zilverachtige schubben die het licht goed reflecteren. De kleur van de vinnen is gelig.

Leefgebied

Een pelagische vis die in de waterkolom leeft, wordt in grote aantallen aangetroffen voor de kust van Oost-Azië. Op industriële schaal wordt hij gevangen in Korea, Japan, Taiwan en China.

In Rusland komt de geelstaart voor in het zuiden van de Koerilen, op Sachalin en in de kraj Primorski.

De grootste populatie plant zich voort in de Oost-Chinese Zee, vanwaar de jonge vissen naar het eiland Hokkaido trekken, waar ze de eerste jaren van hun leven doorbrengen. In de zomer migreren ze verder naar het noorden naar Russische territoriale wateren, in de winter keren ze terug.

Wat eet hij

Geelstaarten jagen in scholen, ze omsingelen een school vis en persen deze samen tot een 'ketel'. Op dat moment is het wateroppervlak te zien borrelen en springen vissen uit het water. De geelstaart is niet kieskeurig wat eten betreft; hij slikt alles eetbaars in wat op zijn pad komt. Zijn prooi bestaat voornamelijk uit jonge vis, kleinere vissen, kuit en weekdieren.

Het dieet van de geelstaart omvat:

• ansjovis;
• haring;
• sardines;
• makreel;
• inktvissen.

De jonge geelstaart voedt zich met zoöplankton, maar naarmate hij volwassen wordt, wordt hij steeds meer verdrongen door vissen.

In aquacultuur wordt de geelstaart bij kunstmatige kweek gevoed met gehakt van zoetwatervissen of vismeel.

Natuurlijke vijanden

Voor grote volwassen exemplaren vormen haaien een gevaar, waarvan er veel voorkomen in de zuidelijke zeeën van het Stille Oceaanbekken. Op de jonge geelstaart en de eieren wordt gejaagd door zeevogels, andere soorten roofvissen, waaronder de geelstaart zelf.

Voortplanting en levensduur

De vertegenwoordigers van de soort worden in het derde levensjaar geslachtsrijp. De jaarlijkse paaimigraties beginnen in mei. De vis trekt naar de kusten van Zuid-Korea en de Japanse eilanden Shikoku en Kyushu.

Het uitzetten van de eieren in de 200 meter brede kustzone vindt plaats in porties, en kan afhankelijk van de weersomstandigheden duren tot het einde van de zomer. De vrouwtjes laten tijdens de paaiperiode enkele tienduizenden kleine pelagische eieren los met een diameter van minder dan 1 mm. Ze worden onmiddellijk bevrucht door de in de buurt zwemmende mannetjes.

De ouders zorgen niet voor het nageslacht. De eieren worden aan het toeval overgelaten. Ze worden door de stromingen over grote afstanden meegevoerd. Een deel van de eieren blijft onbevrucht, sterft af en wordt door roofvissen opgegeten. Uit de overgebleven eieren komen pas na 4 maanden larven tevoorschijn.

Ze groeien snel, voeden zich met kustplankton en verschuilen zich tussen kelp. De jonge visjes lijken vanaf de eerste levensdagen uiterlijk sterk op volwassen exemplaren en vertonen roofzuchtig gedrag. De opgroeiende jonge vissen eten eieren, kleine schaaldieren en andere jonge vissen, en verplaatsen zich steeds verder van de kust naar de noordelijke grenzen van het verspreidingsgebied.

De kunstmatige kweek van de geelstaart werd als eerste toegepast door de Japanners op het eiland Shikoku. In 1927 werden in zee gevangen geelstaarten van verschillende leeftijden losgelaten in een afgesloten omheining, maar de eerste partij in gevangenschap gekweekte vis werd pas in 1940 door de kwekers op de markt gebracht. Door vallen en opstaan vonden de Japanners geschikt voer en ontwikkelden ze optimale houdomstandigheden, waardoor de geelstaarten binnen een jaar een commercieel gewicht konden bereiken. Onder wilde vissen verschijnen trofee-exemplaren vanaf een leeftijd van twee jaar.

De levensduur van de geelstaart bedraagt 12 jaar, bij sommige langlevende exemplaren 15 jaar.

Soorten

De soorten Seriola verschillen van elkaar in uiterlijke kenmerken en verspreidingsgebieden:

1. Seriola carpenteri, ook wel Guinese amberjack genoemd, wordt tot 0,5 meter lang. Komt voor in de wateren van de Afrikaanse kust en de centrale Middellandse Zee.
2. De langvinnige geelstaart heeft een afgeplat lichaam en sikkelvormige vinnen en leeft in het oostelijke deel van de Stille Oceaan. De maximale lichaamslengte is 1,6 m, het gewicht 60 kg.
3. De gestreepte lakedra (ook wel loodsvis genoemd) is volwassen blauw, groenachtig of bruin gekleurd. Verticale zwarte strepen zijn kenmerkend voor de jonge exemplaren. Seriola zonata wordt gevangen in het westelijke deel van de Atlantische Oceaan.
4. Seriola peruana is verspreid van Mexico tot Ecuador en de Galapagoseilanden. De benthopelagische vis leeft op diepten tot 30 meter.
5. De grote geelstaart is de grootste soort in de familie Carangidae. Het maximumgewicht is 80 kg bij een lichaamslengte van 1,9 m. De soort leeft in subtropische en tropische zeeën van de wereldzeeën. Kenmerkende kenmerken zijn een diagonale zwarte streep, zwarte vinnen op een zilverachtig blauwachtig lichaam.
6. De kleine amberjack met olijfkleurige rug en zilverachtige flanken leeft in de westelijke en oostelijke Atlantische Oceaan, de Caribische Zee, nabij de Bermuda-eilanden op een diepte van 50–130 m.
7. De geelstaart koningsvis komt voor in de zeeën van het zuidelijk halfrond, in het noorden van de Stille Oceaan, in de rotsachtige riffen van Australië.
8. De Samsonvis, tot anderhalve meter lang, komt voor in het noordelijke deel van Australië.

Wat is het verschil met tonijn

Oneerlijke verkopers verkopen lakedra vaak als tonijn, hoewel de uiterlijke verschillen duidelijk zijn. De geelstaart heeft een torpedovormig lichaam met vloeiende overgangen. De tonijn heeft een spoelvormig lichaam met een ronde doorsnede, dat scherp toeloopt naar de staartsteel.

Kenmerkend voor tonijn zijn de sikkelvormige vinnen (anaal en tweede rugvin). Lakedra onderscheidt zich door een gele streep die van de snuit tot de staart loopt.

Tonijn leeft in de Atlantische Oceaan, de Japanse geelstaart in de Stille Oceaan. Ook de taxonomie verschilt. De eerste soort behoort tot de familie Scombridae, de tweede tot de familie Carangidae.

Hoe vangt u geelstaart: wanneer, waar en waarmee?

De sterke, snelle lakedra maakt scherpe manoeuvres en verzet zich hardnekkig bij het binnenhalen. Daarom is hij interessant voor enthousiaste sportvissers. Veelgebruikte vismethoden zijn met de hengel (spinning) en trolling vanaf een motorboot of speedboot.

Wanneer vangen

In de wateren van Japan vertoont de geelstaart de grootste activiteit eind april, begin mei. Tegen die tijd is het water warmer dan 14 graden, en trekken de roofdieren naar de kust om scholen ansjovis en iwasi te volgen. Wanneer de watertemperatuur boven de 22°C stijgt, vermindert de vis zijn activiteit en trekt noordwaarts.

In Primorje wordt lakedra gevangen van juni tot september. In juli en augustus komen ansjovissen naar de kustzone om te paaien, in juli-oktober de iwasi. Op Sachalin is augustus een goede maand om te vissen.

Waar vangen

Om geen tijd te verspillen aan lege worpen, kiest u visplekken door op meeuwen te letten. De vogels cirkelen meestal boven een kolk gevormd door een school geelstaarten die een school kleinere vissen omsingelen.

De sportvisserij op lakedra is wijdverbreid in Primorje, in mindere mate op Sachalin. Trofee-exemplaren worden vaker gevangen in Japan en Korea.

Waarmee vangen

Voor trolling worden gespecialiseerde blanks van glasvezel gebruikt met sterke onderdelen. De reels zijn multiplikatoren, zo groot mogelijk, met monofilament tot 4 mm diameter.

Voor het vissen met de hengel (spinning) met worp heeft u een hengel nodig met een relatief zachte top van 2,3–2,5 m lang met een test die overeenkomt met het gewicht van het kunstaas. De reel kan een vaste spool of multiplikator zijn, maar moet een betrouwbare rem hebben en beschermd zijn tegen zout water. De gevlochten lijn is van nylon klasse PE5.

Voor het jiggen wordt een lichte spinhengel van Japanse fabrikanten aangeschaft met een lengte van 1,7–1,9 m, een gewicht van 250 g, een parabolische werking, een fluorocarbonlijn van klasse PE4 en een langwerpige jig.

De Japanse geelstaart wordt gevangen op verse garnalen, inktvis, een verticale montage die in de volksmond 'samodur' wordt genoemd, stickbaits (zonder lip), siliconenimitaties, pilkers en lepels.

Samenstelling en caloriegehalte

Geelstaart bevat in significante hoeveelheden vitamines van het B-complex, nicotinezuur, fosfor, kalium, selenium, mangaan en vetzuren.

Inhoud per 100 g geelstaart aan vitamines en mineralen:

Vitaminen:

• Cobalamine — 0,002 mg.;
• Nicotinezuur — 7 mg.;
• Riboflavine — 0,4 mg.;
• Pantotheenzuur — 0,6 mg.;
• Thiamine — 0,1 mg.;
• Pyridoxine — 0,2 mg.;
• A — 0,03 mg.;
• C — 0,003 mg.;
• Folaat — 0,004 mg.

Macro-elementen:

• Fosfor — 157 mg.;
• Kalium — 420 mg;
• Magnesium — 30 mg.;
• Natrium — 39 mg.;
• Calcium — 23 mg.

Micro-elementen:

• Seleen — 0,04 mg.;
• Mangaan — 0,2 mg.;
• Zink — 0,5 mg.;
• IJzer — 0,5 mg;
• Koper — 0,001 mg.

Voedingswaarde per 100 g product: 21 g eiwit, 16 g vet, 0 g koolhydraten. Energiewaarde: 240 kcal.

Wat is het nut van het vlees van de geelstaart?

Antioxidanten in geelstaart ondersteunen de gezondheid van cellen. Ze binden vrije radicalen, voeren ze af, beschermen de integriteit van membranen tegen invloeden van buitenaf en herstellen beschadigde membranen.

Andere gunstige effecten van geelstaart:

1. Verhoogt de immuunstatus en de weerstand van het lichaam tegen verkoudheidsziekten.
2. Verbetert de schemeraanpassing van de gezichtsorganen en de gevoeligheid voor het kleurenpalet door de visuele analysator.
3. Ondersteunt de gezondheid en jeugdigheid van huid en slijmvliezen.
4. Neemt deel aan de bloedvorming, synthese van hemoglobine en hormonen.
5. Versnelt de lipiden- en koolhydraatstofwisseling en de absorptie van eiwitten en suikers in de darmen.
6. Voorkomt anemie, atherosclerose, hartfalen, depressie en neurosen.
7. Verhoogt de vruchtbaarheid bij vrouwen en verbetert de kwaliteit en activiteit van spermacellen bij mannen.
8. Bouwt spiermassa op, wat vooral belangrijk is voor mensen die aan krachtsporten doen.
9. Versterkt de vaatwand en normaliseert de bloeddruk.
10. Activeert de werking van de hersenen.
11. Versterkt het geheugen, concentreert de aandacht en versnelt het denken.
12. Verbetert de spijsvertering en de darmperistaltiek.
13. Ondersteunt de functie van de bijnierschors.
14. Verhoogt het uithoudingsvermogen en de werkprestatie.
15. Mineraliseert de botten en verhoogt de stevigheid van nagels en tandglazuur.
16. Versterkt de haarfollikels.

Het opnemen van geelstaartvlees in het dieet heeft een positieve invloed op de functies van het urogenitale en zenuwstelsel. De vis is gunstig voor ouderen, omdat het de ontwikkeling van dementie, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson vertraagt.

Nadelen en contra-indicaties

Geelstaart is gecontra-indiceerd bij allergie voor zeevruchten, individuele eiwitintolerantie. Men onthoudt zich van geelstaart bij ernstige leverbeschadiging, verergering van gastritis, ontsteking van de alvleesklier.

Overmatige consumptie van de vis schaadt het lichaam, leidt tot gewichtstoename en onvoldoende verhitting vanwege het risico op besmetting met wormen.

Geelstaart waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken en die verkeerd is bewaard, moet worden vernietigd. Het opnemen van bedorven vlees in het dieet leidt tot ernstige intoxicatie van het lichaam, veroorzaakt door voedselvergiftiging.

Hoe te kiezen en te bewaren

Instructie voor het kiezen van geelstaart in de winkel:

1. U beoordeelt de integriteit van de huid, vinnen en de kleur van de kieuwen. U wijst vis met mechanische beschadigingen, deuken, schimmelplekken, donkere of ongelijkmatig gekleurde kieuwen af.
2. Ruik eraan. Verse geelstaart ruikt naar de zee en niets anders.
3. Kijk in de ogen. Ze moeten bol en helder zijn, niet ingevallen, troebel of met bloed gevuld.
4. Controleer de elasticiteit. Als na het indrukken met een vinger de deuk niet snel herstelt, is de vis niet vers.
5. Vraag de verkoper om een certificaat voor het product.

Koop geelstaart in viswinkels met speciale apparatuur en een plek voor verpakking.

In winkels wordt gekoelde geelstaart bewaard op een ijsbed. Thuis wordt de vis in perkament gewikkeld en op het schap van de koelkast dichter bij de achterwand geplaatst. In deze toestand blijven de consumptie-eigenschappen van geelstaart twee dagen behouden. Het verlengen van de termijn wordt geholpen door het inwrijven van de vis aan alle kanten met plantaardige olie of het bestrooien met zout en besprenkelen met citroensap. Deze methoden vertragen de vermenigvuldiging van schadelijke microflora.

In de vriezer kan de vis tot een jaar worden bewaard. Als het karkas groot is, is het beter om het in stukken te snijden voor een gelijkmatige bevriezing. Houd er rekening mee dat hoe langer de vis wordt bewaard, hoe meer hij zijn smaak en nuttige eigenschappen verliest.

Waar te koop en hoeveel het kost

Diepgevroren geelstaart kan worden gekocht in grote supermarktketens, gespecialiseerde winkels en verkoopwebsites voor een prijs van 2,40–3,00 €. Gekoelde vis is 1 € duurder.

Hoe maakt u geelstaart smakelijk klaar: recepten

Om de gezonde eigenschappen te behouden, wordt geelstaart gestoomd of in de oven gebakken. Minder gezond, maar niet minder lekker is de vis gebakken in een pan, op de grill of barbecue.

Het vlees van Japanse geelstaart wordt gezouten, gemarineerd, gebruikt voor het bereiden van een variant van sushi: hamachi nigiri, vissoep, en toegevoegd aan salades met zeevruchten.

In de oven

Klassiek recept voor in folie gebakken geelstaart.

Ingrediënten:

• 0,5 kg vis;
• 1 ui;
• 0,5 citroen;
• 20 l plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
• kruiden, zout;
• enkele takjes verse peterselie.

Zo bakt u:

1. Knip met een keukenschaar de vinnen af, verwijder de schubben. Snijd de kop eraf, ontdoe de vis van ingewanden. Spoel de vis af onder stromend water en droog hem af met keukenpapier.
2. Meng zout met peper. Wrijf het mengsel in de huid, zonder onbedekte plekken achter te laten.
3. Hak de kruiden fijn, snijd de uien in grote halve ringen. Meng beide ingrediënten en plaats ze in de buikholte. Wikkel de geelstaart in met keukentouw of naai de buik dicht.
4. Zet de oven aan om voor te verwarmen op 180 graden.
5. Snijd van de halve citroen 4 schijfjes, en snijd elk schijfje in tweeën. Maak aan beide zijden van de vis 4 schuine insnijdingen. Steek de halve schijfjes erin.
6. Pers het sap uit het overgebleven deel van de citrus, meng met olie. Bestrijk de vis aan alle kanten.
7. Leg een dubbele laag folie in de bakvorm, wikkel de geelstaart erin en knijp de randen goed dicht.
8. Bak 20 minuten. Open de folie. Ga door met het bereiden van de geelstaart nog 10 minuten, tot het vlees bruin wordt.

Serveer de vis met aardappelpuree, rijst, zure roomsaus of roomsaus, met geroosterde groenten — jonge courgette, wortel, paprika.

In de koekenpan

Om snel en smakelijk 500 g geelstaartfilet in de pan te bakken, heeft u nodig:

• 2 el olie om te bakken en sojasaus;
• 20 ml honing;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 tl mosterdzaad, gember;
• 0,5 tl koriander;
• 2 eieren;
• 100 g bloem of aardappelzetmeel om te paneren.

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de sojasaus, honing, koriander, peper. Voeg de mosterd en gember toe. Pers de knoflook uit.
2. Roer de ingrediënten om. Bestrijk de filet aan beide kanten met de marinade en laat een paar uur staan.
3. Klop de eieren met een vork. Doe de bloem in een bord. Dompel de filet in de kom met eieren en wentel het dan door de paneermeel. Bak op een hete pan met plantaardige olie op middelhoog vuur vijf minuten per kant.

Serveer de gebakken geelstaart met groen, een salade van komkommer, tomaat, paprika of met ingelegde komkommers, kool.

In de slowcooker

Gezonde, smakelijke gestoomde vis kunt u snel bereiden in een slowcooker.

Ingrediënten:

• 0,5 kg geelstaartfilet;
• sap van een halve citroen;
• zout en peper;
• 2–3 takjes dille.

Bereidingswijze:

1. Giet 1,5 kopjes water in de kom van de slowcooker.
2. Plaats het mandje boven op de kom. Leg de groene kruiden op de bodem.
3. Snijd de filet in porties. Zout, peper en besprenkel met citroensap.
4. Leg de voorbereide vis bovenop de dille. Sluit het deksel, stel de stoommodus in, tijd — 15–20 minuten.

Leg de gestoomde geelstaart op een sla- of slablad en serveer met verse komkommers, tomaten, paprika.

Op de barbecue of grill

Geelstaart bereid met gegrilde groenten is een zelfstandig gerecht dat geen bijgerecht nodig heeft.

Zet klaar voor het bakken:

• 400 g visfilet;
• wortel, courgette, paprika, selderijknol, ui (elk 1 st.);
• 2 teentjes knoflook;
• 50 ml citroensap, plantaardige olie;
• sesamzaad, peper, zout, tijm.

Bereiding:

1. Snijd de filet in stukken.
2. Bereid de marinade. Meng in een kom het citroensap, knoflook, tijm, peper, zout en roer door.
3. Marineer de vis in de helft van het mengsel.
4. Snijd de groenten in plakken en gril ze.
5. Bak de gemarineerde filet.

Serveer de vis met de gegrilde groenten, bestrooi met sesamzaad en besprenkel met de resterende marinade.

Recept voor vissoep van geelstaart

Voor het koken van huisgemaakte vissoep met gierst bereidt u de volgende ingrediënten:

• kop, restjes van de geelstaart;
• 1 ui, 1 wortel;
• 4 aardappelen;
• 3 el gierst;
• twee laurierblaadjes;
• 6 zwarte peperkorrels, zout;
• twee takjes dille, peterselie.

Zo brouwt u het:

1. Giet 2 liter koud water over de staart, vinnen en kop met verwijderde kieuwen.
2. Zet de pan op het vuur. Na het koken het vuur lager zetten en 20 minuten laten koken.
3. Snijd de geschilde aardappelen en wortel in reepjes. Snijd de ui in blokjes.
4. Haal de pan van het vuur. Haal de vis eruit, zeef de bouillon en zet weer op het vuur.
5. U voegt de grutten toe. Na 5 minuten koken voegt u de fijngesneden groenten toe. Laat u nog een kwartier koken.
6. Breng het gerecht 5 minuten voor het einde van de bereiding op smaak met zout, voeg twee laurierblaadjes en peper toe.

Serveer de vissoep, bestrooid met fijngehakte peterselie en dille.

Hoe zout u geelstaart?

Voor het zouten van een vis van 500 gram hebt u 20 g grof zout, 40 g suiker, 50 ml plantaardige olie, een citroen en zwarte peper nodig.

Hoe te pekelen:

1. Fileer de vis. Snijd hiervoor de kop eraf, knip de vinnen af met een schaar, snijd de buik open, verwijder de ingewanden en spoel schoon. Verwijder de huid met een scherp mes. Maak een diepe snede langs de rug en haal het vlees van de ruggengraat.
2. Meng de kruiden in een kom. Wrijf beide filethelften aan beide kanten in met het mengsel. Snijd het vlees in repen van 3 cm breed.
3. Leg de stukken vis in een glazen pot en giet er olie overheen. Leg er bovenop de in plakjes gesneden citroen.
4. Zet de pot met vis in de koelkast.

Na twee dagen kunt u de gezouten geelstaart proeven.

Vraag en antwoord

Russische consumenten van geelstaart zijn geïnteresseerd in de smaak, het vetgehalte en hoe benig de vis is.

Hoe smaakt geelstaart?

De rijke, aangenaam geurende smaak van Japanse geelstaart doet denken aan delicate tonijn. Het stevige vlees behoudt zijn vorm bij bakken, stoven en roosteren.

Vet of niet?

Geelstaart is een vette vis. Het vetgehalte is 16%, wat niet belet dat de vis wordt opgenomen in het dieet van sporters voor spieropbouw.

Zit er veel graat in de vis?

Het skelet van geelstaart bestaat uit een stevige ruggengraat en zijbeenderen die gemakkelijk uit het stevige vlees te verwijderen zijn. Kleine graatjes ontbreken.

Interessante feiten

Interessante feiten over geelstaart:

1. Japanners beschouwen geelstaart, een vast attribuut van bruiloftsceremonies, als een symbool van een succesvolle carrière van de bruidegom en zuinigheid van de bruid.
2. In Japanse shinto-heiligdommen wordt tijdens het Shichi-Go-San-festival gezouten vis uitgedeeld aan parochianen om ziekten en ongeluk af te wenden.
3. Geelstaart heeft verschillende namen afhankelijk van de leeftijd. In de oostelijke regio's van Japan zijn dat wakasi, inada, warasa. In het westen van het land tsubasu, chpiati, medziro. Exemplaren van 80 cm en langer heten in alle regio's buri.

Een goed gekozen, smakelijk bereide geelstaart geeft gastronomisch genot, geeft snel energie, ondersteunt de gezondheid en verlengt de jeugd.

Foto van geelstaart