Prei: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Prei is een veelvoorkomende variëteit van een eetbare tweejarige kruidachtige plant, die veel wordt gebruikt in vele wereldkeukens. In tegenstelling tot groene ui, die er identiek uitziet, heeft prei geen bol. Het onderscheidt zich door een dikke stengel en relatief grote bladeren in een diepgroene kleur.

Afhankelijk van de soort varieert de lengte van prei: van zeer klein tot 30–40 cm. De smaak van prei is uniek – hij combineert tegelijkertijd een pikante kruidigheid en een uitgesproken zoetheid. Daarom wordt hij in gerechten vaak als een van de hoofdingrediënten gebruikt. Maar zijn toepassing beperkt zich niet tot de kookkunst; vanwege de rijke vitaminesamenstelling komt hij ook voor in recepten uit de volksgeneeskunde. Hoe verschilt prei van andere uivariëteiten, wat zijn de voordelen voor het lichaam, en in welk geval kunt u beter afzien van consumptie – leest u verder in het artikel.

Hoe ziet prei eruit

Prei is afgeleid van de druivenui, die nog steeds te vinden is in Italië, Griekenland en enkele oostelijke landen. Het behoort tot de kruidachtige tweejarigen van de onderfamilie Alliaceae van de familie Amaryllidaceae. De tweede naam is parelui.

De bol van prei ontbreekt volledig of is zwak ontwikkeld. Uit het midden komt een dikke witte stengel, ook wel poot genoemd. Uit de top groeien dunne groene lancetvormige bladeren.

Prei begint te bloeien midden in de zomer. Het heeft een vrij grote schermbloemige bloeiwijze die op een bol lijkt. In het eerste levensjaar wordt het wortelstelsel aangelegd, in het tweede jaar de stengel en bladeren.

Wat is het verschil tussen prei en gewone ui

Prei verschilt van klassieke ui door een andere structuur. Het heeft geen bol en bestaat uit een langwerpige stengel en veervormige bladeren. Daarmee verschilt het ook van gewone groene ui. Wat de smaakeigenschappen betreft, zijn de verschillen niet zo duidelijk. Rijpe prei heeft een zachtere, zoetere smaak. Het mist de bitterheid van ui. Juist vanwege deze unieke eigenschap is prei aanwezig in veel Franse gerechten. Daar wordt het zelfs toegevoegd aan beslag voor pannenkoeken.

Prei is drie keer productiever dan ui, hij is relatief weinig veeleisend wat de bewaaromstandigheden betreft en verliest zijn eigenschappen niet binnen 6 maanden na de oogst.

Wat is het verschil met lente-ui

De slijpui lijkt sterk op lente-ui, maar zijn stengels zijn groter en grover van smaak. Hij heeft geen valse witte stengel (ook wel 'pootje' genoemd), anders dan prei.

Samenstelling en caloriegehalte

In 100 g prei zit slechts 33 kcal. Eiwitten zijn goed voor maximaal 2,0 g, koolhydraten voor maximaal 8,2 g en vetten voor 0 g. Bijna 90% van de samenstelling bestaat uit water, maar er zijn ook voedingsvezels, zetmeel, suiker en organische zuren aanwezig. Wat de mineralen betreft, bevat prei mangaan, kalium, fosfor, magnesium, calcium en ijzer. In prei zitten vitamines uit de B-groep (B1, B2), vitamine E, C en caroteen.

Waarom is prei gezond

Algemene voordelen

Naast het feit dat deze uiensoort uitstekende smaakeigenschappen heeft, is hij ook zeer gunstig voor de gezondheid:

1. Dankzij het zwavelgehalte remt prei ontstekingsreacties in het lichaam. Deze stof wordt ook beschouwd als een eersteklas preventief middel tegen artritis; ze voorkomt vervorming van het kraakbeenweefsel.
2. Prei bevat quercetine – een van de erkende antioxidanten die de negatieve invloed van vrije radicalen neutraliseert. Het beschermt tegen oncologische aandoeningen, neutraliseert allergenen en hun zichtbare verschijnselen op de huid en onderdrukt astma-aanvallen.
3. Prei is doeltreffend bij spijsverteringsstoornissen en constipatie, en werkt als antibacterieel, slijmoplossend en antischimmelmiddel.
4. Door de hoge concentratie kalium heeft hij een goed vochtafdrijvend effect.
5. Het product bevordert ook de regeneratie van weefsels, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en werkt als een doeltreffend middel tegen diarree.
6. Ui bevat een unieke mosterdolie – allicine – met desinfecterende eigenschappen; deze werkt bijzonder goed bij infecties van de urinewegen en geslachtsorganen.
7. Het product helpt het gezichtsvermogen te verbeteren en de gezondheid van de ogen in het algemeen te versterken.
8. Prei is aan te raden voor mensen die aan bloedarmoede lijden, omdat hij het ijzergehalte verhoogt.

Voor vrouwen

Vrouwen moeten zeker aandacht besteden aan prei als ze lang jong en mooi willen blijven. De hoge concentratie ascorbinezuur helpt de immuniteit te versterken, normaliseert het emotionele evenwicht en vermindert nervositeit. Het voorkomt het vroegtijdig ontstaan van rimpels en verbetert de conditie van het haar.

Quercetine, dat in prei voorkomt, wordt beschouwd als een van de beste antioxidanten. Het vermogen om de groei van kankergezwellen te remmen is bewezen. Kaempferol – nog een antioxidant – is vooral nuttig voor vrouwen, omdat het een doeltreffend preventief middel tegen eierstokkanker is.

Voor mannen

Enkele eeuwen geleden was prei een van de meest voorkomende natuurlijke afrodisiaca. Mannen die last hebben van een verlaagd libido doen er daarom goed aan prei aan hun voeding toe te voegen. Bij voorkeur eet u het dagelijks; de minimaal aanvaardbare frequentie is enkele keren per week.

Voor de sterke helft van de mensheid wordt prei ook aanbevolen als natuurlijke vitaminebron. Het geeft energie, wat van essentieel belang kan zijn voor sporters bij verhoogde krachtsinspanningen.

Tijdens de zwangerschap

Als u geen individuele intolerantie voor het product heeft, kunt u als zwangere vrouw prei eten, maar in beperkte hoeveelheden (niet meer dan 150 g per dag) en niet dagelijks. Idealiter 2–3 keer per week. Vanwege de grote hoeveelheid vitamine C beschermt het het lichaam van de aanstaande moeder tegen verkoudheid en virale infecties. Het in prei aanwezige foliumzuur (32 mg per 100 g) beschermt de foetus tegen ontwikkelingsstoornissen en is verantwoordelijk voor de vorming van een gezond zenuwstelsel. De voedingsvezels zorgen voor een dagelijkse stoelgang.

Tijdens de borstvoeding

U kunt prei, net als gewone ui, pas na 3 maanden na de bevalling weer in uw dieet opnemen tijdens het geven van borstvoeding. Dit komt omdat de specifieke smaak de smaak van de melk kan beïnvloeden en de baby de borst kan weigeren.

Voor kinderen

Prei hoort ook in het kindermenu thuis. Aan kinderen jonger dan één jaar kunt u het geven in gekookte vorm, gepureerd tot een puree. Begin met 1/3 theelepel, geleidelijk oplopend tot 1 theelepel per portie. De beste leeftijd om ermee te beginnen is 8 maanden. Het combineert uitstekend met andere groenten die geschikt zijn voor bijvoeding. Voor kinderen is prei vooral nuttig als uitstekende bron van vitamine C en ijzer. Het versterkt het immuunsysteem en voorkomt ijzergebreksanemie. Magnesium en foliumzuur zijn verantwoordelijk voor een normale werking van het zenuwstelsel.

Bij gewichtsverlies

Prei bevat helemaal geen vetten, dus u kunt het gebruiken tijdens een dieet zonder bang te zijn voor het tegenovergestelde effect. Door het gebrek aan vetten stilt het de honger slecht, maar in combinatie met andere groenten in salades draagt het bij aan geleidelijke verzadiging. Prei stabiliseert de stofwisselingsprocessen in het lichaam en helpt op natuurlijke wijze gifstoffen en vergiften af te voeren.

Prei in de geneeskunde

Prei wordt ook hoog gewaardeerd in de medische praktijk. Artsen raden het aan bij spijsverteringsstoornissen, reuma en aandoeningen van de neus-keelholte. Het bevordert de bloedzuivering, normaliseert bij regelmatig gebruik de stofwisselingsprocessen en kan daarom nuttig zijn voor mensen met chronische ziekten van welke locatie dan ook.

Bij diabetes mellitus

Deze ziekte wordt gekenmerkt door een hoog suikergehalte in het bloed en onvoldoende insuline om het te verwerken. Een van de opmerkelijke eigenschappen van prei is dat het het glucosegehalte kan verlagen (door de aanwezigheid van allicine). Daarom moet u als u aan diabetes mellitus lijdt, deze uiensoort aan uw dieet toevoegen. Om het effect te versterken, moet prei worden gegeten met andere planten die het glucosegehalte kunnen verlagen – weegbree, paardenbloem.

Belangrijk: glycemische index van prei — 30 eenheden.

Bij pancreatitis

In prei zitten essentiële oliën die zorgen voor de unieke geur en smaak. Wanneer u het eet, wordt er plotseling maagsap aangemaakt, wat een negatieve invloed kan hebben op de alvleesklier, vooral als deze ontstoken is. In dat geval moet u volledig afzien van het eten van prei. Wanneer de acute fase voorbij is, kunt u het geleidelijk weer in uw dieet opnemen, maar alleen in verhitte vorm (gekookt, gebakken of gestoofd). Eet het niet rauw, omdat dit een nieuwe aanval kan uitlokken.

Bij gastritis

Tijdens een acute fase van gastritis moet u prei vermijden. Net als bij pancreatitis irriteert het de gevoelige maagwand en verergert het de ontsteking door de verhoogde aanmaak van maagsap. De belangrijkste oorzaak zijn de essentiële oliën. Wanneer u in remissie bent, is consumptie toegestaan, maar wederom alleen in gestoofde of gekookte vorm.

Bij jicht

Prei is een van de weinige producten die u bij jicht zonder ernstige beperkingen kunt eten. Het bevat vrijwel geen purines die de ziekte kunnen verergeren. Als u geen chronische maag-darmproblemen heeft, kunt u het zowel rauw als gebakken of gekookt eten. Bij jonge prei kunt u het beste kiezen voor een eenvoudige frisse salade met groenten.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van prei

Prei is een veelgebruikt ingrediënt in veel recepten van volksgenezers.

1. In pure vorm wordt het gebruikt om roodheid en pijn bij zonnebrand te verminderen. Maak het fijn tot een pasta, pers het sap eruit, breng het aan op het getroffen gebied en laat het ongeveer 50 minuten zitten; spoel het daarna af met water. U kunt de geraspte prei ook op een likdoorn aanbrengen, maar laat het dan minstens anderhalf uur zitten.
2. Bij longontsteking kan de natuurlijke geur van ui het herstel versnellen. Bereid het als volgt: snijd het fijn en plaats het in een kom voor een comfortabele inhalatie. Voor elke volgende sessie kunt u het beste een nieuwe portie ui bereiden.
3. Er is een beproefd recept uit de volksgeneeskunde tegen keelpijn op basis van prei. Wat u moet doen: rasp de prei en pers het goed uit. Drink het sap 3-4 keer per dag, 1 theelepel, en gorgel ermee. Preisap is ook uitstekend tegen een loopneus – druppel 2-3 keer per dag 2 druppels in elk neusgat, en binnen 3 dagen zal de verkoudheid verdwijnen. Bij oorontsteking maakt u wattenschijfjes nat met preisap en plaatst u ze afwisselend in elk neusgat.
4. Mannen met potentieproblemen moeten verse preipasta eten. De optimale dosering en duur van de kuur is 2 eetlepels 3 keer per dag, ongeacht de maaltijden, gedurende 3 maanden. Als u dit dieet niet kunt volhouden, kunt u eenvoudigweg prei toevoegen aan uw dagelijkse groenten. U kunt het kort roerbakken als bijgerecht bij vlees.
5. U dient een kleine hoeveelheid geraspte prei (30 tot 50 g) te mengen met 1 eetlepel bloem en het mengsel aan te brengen op de plaats van een steenpuist of kneuzing. Dit kompres heeft een verwarmend en tegelijkertijd bacteriedodend effect.
6. Om de immuniteit te versterken, dient u 150 g verse prei fijn te maken en te mengen met 30 g koudgeperste olijfolie. Neem 3 keer per dag 1 eetlepel. Dezelfde hoeveelheid prei kunt u mengen met 40 g honing en tijdens elke maaltijd 15 g (één eetlepel) innemen. Dit zal ook bijdragen aan het versterken van de natuurlijke afweer van het lichaam en het aanvullen van een tekort aan vitaminen en mineralen in de herfst-winterperiode.

Toepassing in de cosmetologie

Schoonheidsspecialisten hebben prei ook gewaardeerd als huidverzorgingsproduct. Daarom worden er op basis hiervan reinigende gezichtsmaskers gemaakt, waarvan het effect identiek is aan een peeling.

Voor het bereiden van het masker dient u de stengel van de prei met een klein deel van het groene gedeelte in een blender of vleesmolen fijn te maken tot een pasta. Knijp deze vervolgens goed uit om het vrijgekomen sap te verwijderen. Voeg aan de prei 1 eetlepel citroensap en 5 druppels amandelolie toe, meng het en breng het in een dunne laag aan op het gezicht. Laat het masker 20–25 minuten intrekken en verwijder het vervolgens voorzichtig met een vochtig wattenschijfje of was het gezicht met warm water.

U kunt het masker op basis van preipasta ook in de haarwortels masseren om ze te versterken. U kunt aan dit mengsel 1–2 eetlepels klisolie toevoegen. Dit mengsel stimuleert de haargroei en helpt bij het verwijderen van roos. Voor een beter effect kunt u 1 theelepel droge mosterd toevoegen, opgelost in warm water.

Voor mensen die last hebben van broze nagels, kan worden aanbevolen om de preipasta rechtstreeks op de nagel aan te brengen. Wikkel daarna elke vinger in plasticfolie en laat dit 15 minuten zitten. Bij systematisch gebruik van dit masker kunt u het probleem oplossen zonder extra middelen uit de apotheek te gebruiken.

Nadelen en contra-indicaties

Een relatief nadeel van dit type ui is het vermogen om de transpiratie te verhogen vanwege de aanwezige etherische oliën. Dit kan het dagelijks leven bemoeilijken.

Het is niet geschikt voor consumptie door mensen met een lage bloedsuikerspiegel, omdat het deze nog verder kan verlagen, en ook bij een allergie voor nikkel.

Hoe prei kiezen en bewaren

Prei kan op verschillende manieren worden verkocht:

• per stuk;
• in vacuümverpakking;
• in bossen;
• in plastic bakjes.

Als de verpakking of het ontbreken ervan het toelaat om aan de ui te ruiken, moet u dit doen. De geur zegt veel over de versheid van het product. Prei moet worden gekocht op basis van de volgende regels:

1. Goede prei heeft een witte steel en groene bladeren zonder tekenen van ziekte of verwelking. Dichter bij de stengel kunnen ze een lichtere tint hebben, zelfs wit. Dat is normaal, maar er mogen geen vlekken, kleine puntjes of scherpe kleurverschillen zijn.
2. De stengel moet wit zijn – hoe lichter, hoe smakelijker. De lengte mag niet meer dan 6 cm bedragen. Dit is een specifiek criterium om de kwaliteit van deze uiensoort te bepalen.
3. De optimale diameter van de steel is 1,5 cm. Als deze groter is, duidt dat erop dat de ui oud is.
4. Het product mag geen onnatuurlijke glans hebben.
5. Als er snijsporen op de bladeren zichtbaar zijn, betekent dat de ui al begonnen is uit te drogen en dat men in de winkel heeft geprobeerd hem een verkoopbaar uiterlijk te geven.
6. De stengel moet cilindervormig zijn; er mag geen kop aanwezig zijn.
7. Elke geelheid aan de steel of de bladeren wijst erop dat de ui begint te rotten.

Als de prei in een verpakking is verzegeld, moet u deze controleren op integriteit. De prei moet voldoen aan bovenstaande criteria. Hij mag niet te zacht of te hard zijn.

Let u erop! Prei is bijna het hele jaar door verkrijgbaar, maar u kunt hem het beste kopen van eind herfst tot maart – dit is de natuurlijke rijpingsperiode.

Prei kan op dezelfde manier worden bewaard als groene ui. U kunt hem het beste in de koelkast bewaren in het speciale groentecompartiment. De bladeren lijken stevig, maar ze vervormen gemakkelijk en beginnen na beschadiging snel uit te drogen en te bederven.

Aanbevelingen voor het bewaren van prei:

1. Het onderste deel van de steel moet ongeveer 2 cm worden afgesneden; controleer de bladeren op droge of gele plekken.
2. Als u te veel prei hebt, kunt u hem beter in de kelder leggen, waar het onafhankelijk van het buitenweer koel blijft.
3. Voordat u de ui in de koelkast legt, hoeft u hem niet te wassen – water verkort de houdbaarheid.
4. Elke conserveringsmethode is geschikt – inmaken, pekelen of inblikken.
5. Om de oorspronkelijke staat van de prei te verlengen, kunt u hem stevig in kraftpapier wikkelen.
6. Het is niet wenselijk om hem in een plastic zak te bewaren, maar als het om een of andere reden niet anders kan, moet u kleine inkepingen maken om condenswater af te voeren.
7. Als de ui tijdens de bewaring een onaangename geur krijgt, mag u hem niet eten, omdat dit de smaak negatief beïnvloedt.
8. Prei mag niet licht bevroren worden. U kunt hem vers bewaren of volledig invriezen.

Bij kamertemperatuur blijft prei 14 dagen vers, maar hij mag niet aan direct zonlicht worden blootgesteld. Een hoge luchtvochtigheid heeft ook een negatieve invloed op de smaak.

Kunt u ze invriezen

Een dergelijke bewaarmethode is toegestaan. Voor het invriezen moet u de prei goed wassen, omdat het meeste vuil en zand zich tussen de bladeren ophoopt. Snijd altijd 2 cm van de steel af en controleer de bladeren (verwijder droge). Daarna moet u hem zeer goed drogen. Voor het invriezen kunt u hem het beste in kleine schijfjes van 2–3 mm dik snijden. Als de steel te groot is, kunt u hem doormidden snijden en in halve schijfjes snijden.

Vervolgens moet het even worden ingevroren. Dit wordt gedaan zodat de prei later gemakkelijk uit de bak waarin hij wordt bewaard kan worden geschud, zelfs als het een gewone zak is. Hiervoor moet u de prei op een platte schaal (een snijplank is ook geschikt) uitspreiden en afdekken met plasticfolie. Deze voorkomt dat de geur zich door de vriezer verspreidt. In deze toestand moet u het enkele uren in de vriezer laten, op voorwaarde dat de temperatuur minstens -15 graden is. Wanneer de prei een beetje is ingevroren, moet u het overbrengen naar een bak voor invriezen. Dit kan een zak of een voedselcontainer zijn.

Hoe prei op de juiste manier eten

Veel mensen die prei een keer hebben geproefd, hebben besloten het niet meer te eten, met als argument dat het groene gedeelte te hard is en zelfs na het koken niet zacht wordt. Maar de grootste fout in deze bewering is dat alleen de steel en hooguit het lichtgroene gedeelte van de bladeren worden gegeten. Deze hebben een unieke smaak, niet te vergelijken met gewone ui.

Kunt u het groene deel eten

Het groene gedeelte is inderdaad erg hard en u moet het niet eten. Het is bijna onmogelijk om het zachter te maken, maar het is ook zonde om het weg te gooien. Veel ervaren koks maken er een zogenaamde bouquet garni van – een bosje gedroogde kruiden (basilicum, peterselie, rozemarijn, dragon en andere componenten), bijeengebonden met een draad. Dit wordt gebruikt bij het bereiden van verschillende soepen. De bouquet wordt na het koken van het water in de pan gedaan en enkele minuten voor het einde van de bereiding eruit gehaald. Het geeft het gerecht een wonderbaarlijk aroma en maakt het rijker en levendiger.

Nog een uitstekende manier om het groene gedeelte te gebruiken: als bed bij het stomen van gerechten.

Wat kunt u bereiden met prei: recepten

De bekendste recepten met prei zijn salades, soepen en talrijke hartige taarten. Het kan dienen als een uitstekend bijgerecht als u het gewoon stoof met een beetje citroensap. Het past bij tomaten en wordt daarom vaak gebruikt op bruschetta's. Bij langdurig koken wordt prei zacht, wat handig kan zijn als u gestoofde groenten dikker wilt maken.

Roomsoep met zalm

Dit is een van de beste recepten voor voorgerechten met prei. Maar technisch gezien kunt u het gebruiken bij het bereiden van alle traditionele soepen waarin prei is voorzien.

Voor de bereiding van romige soep met zalm zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 kg verse zalm;
• 200 g gerookte roze zalm;
• 1 wortel;
• 3–4 aardappelen;
• 1 kleine knolselderij;
• 1 grote stengel prei;
• 1 knol venkel;
• 1 klein bosje dille;
• 400 ml room met een vetgehalte van minstens 20%;
• 1 eetlepel bloem;
• zout en witte peper – naar smaak.

De volgorde van handelingen moet als volgt zijn:

1. Maak de vis schoon, snijd de staart, vinnen en kop eraf (verwijder de kieuwen uit de kop), leg ze in een pan en giet er 2 liter schoon water bij. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Verwijder het schuim dat ontstaat en laat nog een half uur koken.
2. Het overige deel van het karkas snijden we in filets, verwijderen de graten en verdelen in kleine porties. Hetzelfde doen we met de roze zalm.
3. De groenten wassen en schillen we. Wortel en selderij snijden we in kleine reepjes, aardappel in middelgrote blokjes. Prei snijden we in ringen, en venkel eerst in twee helften, daarna elke helft in 3–4 delen.
4. Als eerste voegen we wortel en selderij toe aan de net kokende bouillon, na 7–10 minuten de aardappel en venkel. Als laatste doen we de prei in de pan.
5. Wanneer alle groenten in de bouillon bijna gaar zijn, voegen we de vis toe. Koken we deze 5 minuten mee.
6. In een aparte kom mengen we bloem en room, snijden we dille grof en voegen we deze toe aan het roommengsel. Dit moet gezouten worden, eventueel wat witte peper toevoegen. Het mengsel brengen we aan de kook, onder voortdurend roeren, halen we van het vuur, dekken af en laten 5–7 minuten trekken.
7. Scheppen we de bouillon in kommen en voegen per kom 50 ml van de roomdressing toe.

Salade met prei en mayonaise

Deze salade is voor degenen die liever mayonaise als dressing gebruiken. Voor de bereiding heeft u nodig:

• 5 stengels prei van gemiddelde grootte;
• 2 eieren;
• 200 g zure augurken;
• 100 g mayonaise;
• zout, peper – naar smaak.

Bereiding:

1. Eerst koken we de eieren hard, doen ze meteen in koud water, pellen en snijden in middelgrote stukjes.
2. De prei goed wassen, het groene deel verwijderen en de witte stelen in gezouten water koken. Na afkoeling in ringen snijden.
3. De augurken ook in kleine blokjes van dezelfde grootte als de andere ingrediënten snijden. Alle onderdelen van de salade mengen en met mayonaise aanmaken. Eventueel garneren met verse kruiden.

Salade van prei met olijven

Jonge prei is ideaal voor salades met welke dominante ingrediënten dan ook. Deze eenvoudige salade is in de koude jaargetijden een echte vitaminebom. U heeft nodig:

• 450 g selderijstelen;
• 450 g preistelen;
• 2 grote aardappelen;
• 100 ml olijfolie;
• 1 kop gewone ui;
• 250 g olijven (zonder pit);
• sap van 1 citroen;
• zout en peper – naar smaak.

Stappenplan:

1. Selderij wassen en in grote stukken (tot 2 cm) snijden, prei in ringen snijden.
2. Aardappel in middelgrote blokjes snijden, de ui pellen en fijn snipperen.
3. In een diepe koekenpan olijfolie verhitten, de ui toevoegen en bakken tot deze zacht wordt (ongeveer 7 minuten). Bij de ui aardappel en selderij voegen en even laten fruiten.
4. Bij de groenten 1 glas kokend water gieten, het vuur iets lager zetten, afdekken en ongeveer 15–20 minuten stoven.
5. Het deksel verwijderen, omroeren en de ingrediënten nog 5–8 minuten volledig laten garen.
6. Bij de groenten de olijven toevoegen, omroeren, zouten en peperen, overdoen in een slakom, besprenkelen met citroensap en de resterende olijfolie.

Hoe prei in de oven bereiden

Het beste kunt u het bakken als onderdeel van een hartige baksel. Dit laat al zijn smaken tot hun recht komen en harmonieus samengaan met de smaken van de andere ingrediënten.

Herderspastei met prei en kalkoen
In het oorspronkelijke recept waren alle ingrediënten van de taart eenvoudigweg restjes van een feestdag. Tegenwoordig is de herderspastei een volwaardig gerecht geworden dat een plaats op de feesttafel verdient. Voor de bereiding heeft u nodig:

• kippenbouillon – 2 kopjes;
• prei – 2 grote stengels;
• wortelen – 2–3 stuks;
• olijfolie – 3 el;
• knoflook – 3 teentjes;
• wijn – 70 ml;
• doperwten – 200 g;
• bloem – 3 tl;
• salie – 2 tl;
• kalkoen of kip – 0,5 kg;
• zout, peper – naar smaak.

Voor de puree:

• aardappelen – 1 kg;
• ei – 1 st;
• boter – 1 el;
• olijfolie – 1 tl;
• zout, peper – naar smaak.

Bereiding:

1. U fruit de gesneden wortelen en prei in olijfolie gedurende 7 minuten tot ze zacht zijn.
2. U giet de wijn erbij en roert het door de groenten tot de alcohol verdampt is. U voegt salie en bloem toe en blijft bakken tot de bloem bruin wordt (enkele minuten).
3. U giet de bouillon erbij, brengt het aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen tot de bouillon dikker wordt. Dit duurt ongeveer 5–7 minuten. U kunt de gaarheid ook controleren aan de hand van de wortelen – ze moeten zacht zijn.
4. In een aparte pan bakt u het kalkoenfilet, in kleine stukjes gesneden, gaar. Vervolgens doet u het bij de groenten, voegt u de doperwten toe en brengt u het op smaak met zout en peper.
5. Voor de puree wast, schilt en kookt u de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. U pureert ze met boter, olijfolie en een ei.
6. In een ovenschaal legt u eerst een laag groenten met kalkoen en daar bovenop de aardappelpuree, gelijkmatig verdeeld over het hele oppervlak. Zet het in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 35 minuten.

Waarmee kunt u prei vervangen

Traditioneel wordt prei alleen vervangen door gewone ui. Maar na het snijden moet u het met kokend water overgieten – dat verwijdert de bitterheid. In recepten waarin prei als vulling voor de taart wordt gebruikt, kunt u in plaats daarvan kool nemen. In salades wordt het vervangen door lente-uitjes en knoflook. Maar u kunt ook wijnruit nemen – dat is een uniek kruid dat qua smaak en aroma een symbiose is van knoflook en ui.

Interessante feiten over prei

1. Prei was een van de belangrijkste componenten in het dieet van de bouwers van de Egyptische piramides. Op de binnenmuren staan inscripties die dit bevestigen. Het was prei die de slaven van voldoende energie voor hun slopende fysieke arbeid voorzag.
2. Prei is de enige uiensoort die vitamine C ophoopt tot februari, terwijl het in andere uiensoorten tegen die tijd al is afgebroken.
3. Om meer sap te verkrijgen, moet u prei royaal met zout bestrooien.
4. Een paar eeuwen geleden werd prei gebruikt als antibacterieel middel, door het boven bedden op te hangen. De uitgestoten fytonciden reinigden de bovenste luchtwegen.
5. U kunt de groene bladeren van prei wrijven over de plek van een muggen- of horzelbeet – dat verlicht de irritatie meteen. Deze methode is ook effectief bij bijensteken, maar u moet eerst de angel uit de wond verwijderen.

Foto van prei