Vis zalm: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Zalmvissen worden beschouwd als delicatessen, en gerechten van zalm hebben dan ook een bijzondere smaak. Enkele decennia geleden was deze vissoort niet zo populair, voornamelijk door de hoge prijs van het product. Dit zeedier was een delicatesse die alleen bij speciale gelegenheden werd gegeten. Tegenwoordig is dat veranderd: deze vissoort komt veel vaker op tafel, wordt geserveerd in cafés en restaurants, en is verkrijgbaar in speciaalzaken.

In het filet van zalm is een breed scala aan nuttige stoffen aangetroffen. Er zijn talloze manieren om er gerechten mee te maken. Zo kunt u zalm koken, stomen, stoven en bakken. Het is echter belangrijk om de informatie over de voor- en nadelen van deze delicatesse te bestuderen, zodat u weet in welke gevallen de vis gezond is en wanneer u hem beter kunt laten staan.

Zalm: wat voor vis, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor

Zalm is een grote zeebewoner die tot de zalmfamilie behoort. De vis kan een lengte bereiken van maximaal 150 cm. Sommige exemplaren wegen meer dan 30 kilogram. De huid van de vis heeft een zilverachtige kleur, de schubben zijn klein en aan de zijkanten bevinden zich donkere vlekjes. De vinnen zijn rood gekleurd. De kop is lang, de bek is groot. Het vlees staat bekend om zijn voedzaamheid en uitstekende smaak. De kuit is vrij groot en heeft een intense oranje kleur.

De vis leeft in de Atlantische Oceaan, komt vooral voor in de noordelijke regio's, en wordt kunstmatig gekweekt in het noorden van Europa en in Noorwegen.

Wat is het verschil tussen Atlantische zalm, forel en zalm

Zalm is de verzamelnaam voor vissen uit de zalmfamilie. Tot deze groep behoren zowel de Atlantische zalm als de forel. Atlantische zalm is de zalm met helder gekleurd vlees. Na verhitting verandert de kleur van het filet niet.

Forel onderscheidt zich door kleinere afmetingen. Zo kan de langste vis 1 m lang zijn, met een gewicht tot 20 kg. Maar meestal zijn het vissen van 500–600 g bij een lengte van 20–30 cm. Het vlees van deze vis is niet zo calorierijk en rijk. Na warmtebehandeling gaat de kleur verloren, het vlees wordt wit.

Zalm is vetter dan forel. Het vet is gelijkmatig over het hele lichaam verdeeld, en er zijn minder vetlagen bij zalm. Forel wordt beschouwd als een dieetproduct, het heeft veel minder vet.

Samenstelling en caloriegehalte

Het filet van zalm bevat veel nuttige stoffen. Zo is het zeeproduct verrijkt met vitamines van groep B. Thiamine is betrokken bij stofwisselingsprocessen, riboflavine is verantwoordelijk voor het gezichtsvermogen en het waarnemen van tinten door het netvlies. Pantotheenzuur zorgt voor de stofwisseling en de aanmaak van hemoglobine, pyridoxine verhoogt de immuniteit. Bovendien is deze verbinding nuttig omdat het de kans op gynaecologische aandoeningen bij vrouwen vermindert. Voor mannen is vitamine B6 nuttig omdat het helpt bij het bestrijden van het risico op onvruchtbaarheid. Cyanocobalamine is betrokken bij de bloedvorming.

Ook bevat zalm vitamine E of tocoferol, dat antioxiderende eigenschappen heeft en verantwoordelijk is voor de reproductieve functies.

De minerale samenstelling van het zeeproduct bestaat uit kalium, dat betrokken is bij de meeste reacties in het lichaam, fosfor - een stof die nodig is voor tandglazuur en botweefsel, jodium, dat verantwoordelijk is voor de normale werking van de schildklier. Magnesium samen met nicotinezuur heeft een gunstig effect op het algemene welzijn.

Daarnaast zijn er omega-3-vetzuren in de vis gevonden. Ze zijn bedoeld om het 'slechte' cholesterol te verlagen en helpen de bloedvaten te reinigen.

Er zit ook melatonine in het vlees van zalm, dat in combinatie met het hypofysehormoon de slaap kan reguleren. Het product is rijk aan licht verteerbare eiwitten. Zo is een klein stukje vis voldoende om het lichaam te voorzien van de dagelijkse behoefte aan eiwitten.

De calorische waarde van zalm is slechts 153 kcal.

Waar is zalm goed voor?

Algemene voordelen

Rode vis is een waardevol product dat invloed heeft op de bloedvormingsprocessen. Omega-3-vetzuren verlagen het cholesterol, waardoor atherosclerose kan worden voorkomen en de bloeddruk kan worden genormaliseerd. Bovendien is dit product een preventief middel tegen bloedarmoede en heeft het een verjongende werking door de aanwezigheid van melatonine.

Het product helpt het niveau van stresshormonen te reguleren, die leiden tot spasmen van de hartspier, waardoor symptomen van depressie en asthenie kunnen worden verholpen en de stemming kan worden verbeterd. Er wordt een gunstig effect van vis op de werking van het hart en de gezondheid van de bloedvaten opgemerkt.

Kaviaar van zalm is ook rijk aan nuttige elementen, met name eiwit dat gemakkelijk wordt opgenomen. De componenten hiervan zijn nodig om het hemoglobinegehalte te verhogen, de bloeddruk te stabiliseren en de normale ontwikkeling en werking van het hele lichaam te ondersteunen. In het vet van zalmkaviaar is een hoog jodiumgehalte aangetroffen. Rode vissoorten bevatten geen koolhydraten en ook geen schadelijke verzadigde vetten. De hoge concentratie voedingsstoffen heeft een positief effect op de huid, daarom verouderen liefhebbers van zalm en de kaviaar ervan langzamer.

Zalmachtigen hebben ook herstellende eigenschappen. Uit een reeks onderzoeken is gebleken dat juist deze soort zeevis het hoogste gehalte aan zuren heeft die invloed hebben op de natuurlijke verouderingsprocessen van de mens. Bovendien hebben deze componenten een gunstig effect op de hersenen, waardoor het risico op problemen met het geheugen en de concentratie wordt verminderd.

Voor vrouwen

Voor vrouwen is de vis gunstig omdat het de symptomen in de menopauze kan verlichten. Ook is er een effect op de huid waargenomen. Omega-3 en -6 zorgen samen met retinol en tocoferol voor een snellere vernieuwing van huidcellen, haargroei en versterking van het haar.

Melatonine helpt om slapeloosheid te overwinnen, fosfor met vitamine D verbeteren de werking van het centrale zenuwstelsel, stimuleren de ontwikkeling van botweefsel en verhogen het fysieke uithoudingsvermogen.

Een ander voordeel van het eten van zalm voor de vrouwelijke helft van de mensheid is de aanwezigheid van leptine, dat de stofwisseling versnelt, wat bijdraagt aan gewichtsvermindering.

Voor mannen

Meestal zijn mannen vatbaarder voor het ontwikkelen van cardiologische aandoeningen. Daarom is het gunstig voor hen om deze vissoort in hun dieet op te nemen. De gebalanceerde samenstelling van het product versterkt namelijk de bloedvaten en handhaaft de tonus en elasticiteit van de haarvaten.

Ook bevat zalm aminozuren die gemakkelijk worden opgenomen. Deze eigenschap van het zeeproduct is gunstig voor mensen die aan sport doen. Rode vis helpt spierweefsel te herstellen en bevordert een snel herstel na opgelopen verwondingen en doorgemaakte ziekten.

Tijdens de zwangerschap

Ondanks de rijke samenstelling van zalm en de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren, wordt tijdens de zwangerschap toch aanbevolen om het gebruik van gerechten op basis van dit product te beperken. De hoge allergeniciteit van het visfilet kan gevaarlijk zijn omdat er intra-uteriene schade aan de ongeboren baby kan worden toegebracht.

Tijdens de borstvoeding

Dezelfde beperking geldt voor de periode van borstvoeding. Dit komt doordat rode vissoorten sterke allergische reacties kunnen veroorzaken. Specialisten adviseren om zalm en gerechten ervan in kleine porties in het dieet van een zogende vrouw op te nemen. Hierbij moet men zeker de reactie van de baby in de gaten houden.

Voor kinderen

Vis is een bron van vitaminen, gezonde vetzuren en minerale verbindingen voor het kind. Dit ingrediënt kan vanaf drie jaar in het dieet van het kind worden geïntroduceerd, rekening houdend met de gezondheidstoestand. Dat komt doordat de rode variant van vis allergieën kan veroorzaken. Om deze reden moet dit bestanddeel geleidelijk en met voorzichtigheid aan het menu van de baby worden toegevoegd, anders kan het schadelijk zijn voor het jonge, nog niet sterke organisme.

Bij gewichtsverlies

In dieetvoeding wordt zalm veel gebruikt. Het is rijk aan vitamines en mineralen. De calorische waarde van gerechten met deze vis hangt af van de bereidingswijze. Deze indicator maakt het mogelijk het product te gebruiken bij het verliezen van overgewicht. Zalm is een caloriearme vis met een gebalanceerde samenstelling, wat het onmisbaar maakt bij diëten. Bovendien bevat het weinig koolhydraten. Door de hoge concentratie eiwit is het product zeer geschikt voor een eiwitdieet.

Licht gezouten zalm: voordelen en nadelen

Deze bereidingswijze levert een delicatesse op die meestal op de feesttafel wordt geserveerd. Vis in deze vorm kan worden gegeten als apart gerecht of als toevoeging aan verschillende snacks, salades en sandwiches.

De voedingswaarde van deze lekkernij neemt enigszins toe. Dat komt doordat de concentratie eiwit en water, dat door het zout vrijkomt, toeneemt. Lichtgezouten zalm wordt aanbevolen voor personen die een eiwitdieet volgen. De voordelen van deze delicatesse zijn iets lager vanwege de aanwezigheid van zout.

Mensen met nierziekten of een verhoogde zuurgraad moeten geen lichtgezouten zalm eten.

Is gerookte zalm gezond?

Gerookte zalm bevat vetzuren die de ontwikkeling van aderverkalking en hartziekten voorkomen. Het is gunstig voor mensen wier werk gepaard gaat met hoge fysieke belasting. Gerookte rode vis is een bron van nuttige micro- en macro-elementen en ook van een aantal vitamines. De bestanddelen van deze delicatesse helpen de afweer te versterken, de hersenfunctie te verbeteren en het lichaam te herstellen na ernstige ziekten.

Het gevaar van gerookte vis is dat er bij de verwerking speciale rook wordt gebruikt, waarin kankerverwekkende stoffen kunnen ophopen. Daarom mag deze lekkernij niet vaker dan één keer per week in het dieet voorkomen.

Kunt u zalm eten bij verschillende aandoeningen?

Zalm heeft veel geneeskrachtige eigenschappen. Dit maakt het mogelijk het te gebruiken bij het samenstellen van een dieet voor verschillende categorieën patiënten. Zo kan het product worden opgenomen in het menu bij aandoeningen van het zenuwstelsel en pathologieën van het hart- en vaatstelsel.

Bij diabetes mellitus

Bij suikerziekte wordt zalm als een nuttig product beschouwd. Bij regelmatig en correct gebruik van deze vis wordt de vorming van vetophopingen aanzienlijk verminderd en neemt het gehalte aan schadelijke vetten af.

In de vis zit een eiwit dat de aanmaak van insuline bevordert, wat erg belangrijk is voor patiënten in deze categorie. Bovendien wordt dit eiwit gemakkelijk opgenomen, waardoor de immuunkrachten van het lichaam kunnen worden versterkt en de patiënt kan worden beschermd tegen het ontwikkelen van complicaties.

Zalm helpt het menselijk lichaam te voorzien van vitamines en mineralen. Dit is een preventie van de ontwikkeling van diabetes. Om de zalm gunstig te laten zijn voor de patiënten, dient u dagelijks ongeveer 150 g zalm te consumeren.

Voor diabetici is gezouten vis, visconserven, kaviaar, evenals gerookte en gebakken zalm gecontra-indiceerd.

Bij pancreatitis

Tijdens een exacerbatie dient u visgerechten uit het dieet te verwijderen. Dit wordt verklaard door het hoge vetgehalte van dit type vis. De alvleesklier is, zoals bekend, het belangrijkste orgaan van het spijsverteringskanaal dat deelneemt aan de afbraak van vetten.

Een periode van stabiele remissie is ook geen reden om zalm te consumeren. In dat geval dient u de voorkeur te geven aan minder vette varianten.

Zalm mag pas in het menu worden opgenomen na volledig herstel van de alvleesklierfunctie, wanneer de patiënt geen medicijnen meer hoeft te nemen. U mag de vis gekookt of gestoofd eten, en niet meer dan 100 g.

Bij gastritis

Zalm bevat in vet oplosbare vitamines en mineralen die het lichaam nodig heeft. Bij gastritis zijn er echter enkele beperkingen in het gebruik. Vanwege het hoge vetgehalte is het product verboden tijdens een exacerbatie van het ontstekingsproces. De beperking geldt voor alle vormen van gastritis (zowel met een verhoogd als een verlaagd maagzuurgehalte).

Tijdens remissie dient u dit zeeproduct met voorzichtigheid in de voeding te introduceren. Alleen een stukje gekookte filet is toegestaan. Het is gecontra-indiceerd om ingeblikte, gerookte vis te eten.

Bij jicht

De exacerbatiefase is een contra-indicatie voor het nuttigen van vlees- en visgerechten. De voeding dient zo min mogelijk purines te bevatten. Deze componenten zorgen voor de synthese van urinezuur. Een hoog purinegehalte stimuleert de uitscheiding van dit zuur, waarvan de zouten zich in de gewrichten beginnen af te zetten, wat leidt tot een exacerbatie van het ontstekingsproces.

Bij deze ziekte wordt het niet aanbevolen om vis te eten. Dit hangt juist samen met het feit dat het veel purines bevat.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de grote voordelen van zalm, kan het ook schadelijk zijn voor het lichaam. De delicatesse is gecontra-indiceerd bij een voedselallergie voor zeevruchten.

Er wordt aangenomen dat bij het leven in de wateren van de Atlantische Oceaan kwik zich in de vis ophoopt. De concentratie van deze stof neemt toe met de leeftijd van het zeedier, wat bijzonder gevaarlijk is bij een zwak immuunsysteem.

Gevaar vormt vis die meerdere keren is ingevroren. Als gevolg van dit proces gaan alle gunstige eigenschappen van de delicatesse verloren.

Bij overgewicht mag u zalm niet in gebakken vorm consumeren.

Hoe te kiezen en te bewaren

Om zalm correct te kiezen, dient u eerst de informatie op het etiket te bestuderen. Hier mogen geen vreemde toevoegingen worden vermeld. De vacuümverpakking moet intact zijn, zonder beschadigingen, de kleur van het product is van rozerood tot rood.

Als de vis in voorraad is, moet de bewaring uitsluitend in de koelkast plaatsvinden. De houdbaarheid van het zeeproduct hangt af van de specifieke temperatuur. Als de zalm bijvoorbeeld in bevroren toestand is gekocht, moet u hem alleen in de vriezer bewaren. Als de vis gekoeld of gerookt is, kunt u enkele regels toepassen. Om de sappigheid van de zalm te behouden, moet u hem in een kom met ijs plaatsen. U kunt ook ijsglazuur gebruiken door de vis in een bak met water te leggen zodat de hele vis onder water staat. Daarna de bak met vis in de vriezer zetten. Zodra het ijs is gevormd, wikkelt u het product in gewone plastic zakken en plaatst u het terug in de vriezer.

Als u het filet besprenkelt met citroensap, behoudt het meer sappigheid.

Als de zalm in een aparte bak of container is gekocht, moet u hem bewaren zonder de verpakking te openen. Het wordt aanbevolen de deksel pas vlak voor gebruik te openen.

Bewaar de vis uit de buurt van andere voedingsmiddelen. U kunt hem in aluminiumfolie wikkelen of in plasticfolie verpakken. In geopende toestand droogt het product snel uit.

Bij een temperatuur van -4 tot -8 graden kunt u zalm anderhalve maand bewaren. Als de bewaartemperatuur 0 tot +6 graden is, wordt de houdbaarheid van de vis teruggebracht tot 1 maand. De telling begint vanaf de verpakkingsdatum van het delicatesse product, die meestal op de verpakking staat vermeld.

Kunt u licht gezouten zalm invriezen?

Zalm kan worden ingevroren. De zoutgraad heeft in dit geval geen invloed op de houdbaarheid in de vriezer. Het filet moet in plakjes worden gesneden en worden verpakt in porties, zodat één portie voldoende is voor één keer. Voor het invriezen wordt aanbevolen het filet licht te bevochtigen met 3% azijn, of beter nog met citroensap. Daarna moet het vlees worden behandeld met olijfolie.

Hoe moet u zalm schoonmaken en fileren?

Eerst moet u de vis van de schubben ontdoen. Daarna de vis grondig spoelen met water, opensnijden en de ingewanden verwijderen. Vergeet niet het vlies in de buikholte te verwijderen. Daarna de zalm opnieuw spoelen.

Nu de kop, vinnen en staart verwijderen. Wees voorzichtig om u niet te prikken. Daarna het bovenste deel van de vis dwars doorsnijden en in plakken van enkele centimeters verdelen. Deze stukken zijn ideaal voor steak. Het onderste deel snijdt u langs de graat. Als er vlees aan het bot blijft, kunt u dat gebruiken voor het maken van vissoep. Verwijder de ribben van de vleesstukken.

Hoe kunt u zelf thuis zalm pekelen?

Tegenwoordig zijn er veel producenten die zich bezighouden met het bereiden van conserven en gemarineerde vis. De kwaliteit van dergelijke producten kan verschillen. Ervaren huisvrouwen zijn gewend om het zelf thuis te bereiden. Voor het zouten worden verschillende delen van de zalm gebruikt, maar het meest gebruikt men de buik van de vis, in de veronderstelling dat de belangrijkste voedingswaarde van dit product zich juist daar bevindt. Het klassieke recept voor het bereiden van gezouten vis is vrij eenvoudig.

Hiervoor heeft u 1 kg visfilet nodig, 2 eetlepels zout, 1 eetlepel suiker en een beetje zwarte peper. Eerst moet u het vlees wassen en drogen. Vervolgens strooit u de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker, zout en wat peper op de bodem van de schaal. Leg nu de zalm met de huid naar beneden. Verdeel de rest van de kruiden over het vlees. Bedek de vorm met de bereiding met huishoudfolie en plaats deze 12–15 uur in de koelkast. Na de aangegeven tijd haalt u de schaal eruit, draait u de stukken vis om en plaatst u ze opnieuw op een koele plaats. Lichtgezouten zalm is na 24 uur klaar om te eten.

Hoe kunt u zalm smakelijk bereiden: recepten

De bereidingswijze van zalm hangt af van de smaakvoorkeuren en culinaire vaardigheden van elke huisvrouw. Er bestaan nogal wat recepten waarmee u heerlijke en gezonde gerechten kunt krijgen. Het fileren van dergelijke vis is niet eenvoudig, maar het resultaat is de moeite waard, want u krijgt een gerecht van uitstekende smaak dat bovendien veel voordelen voor het lichaam biedt.

In de oven

Deze bereidingswijze van het delicatesse gerecht is uitstekend geschikt voor wie op zijn gewicht let. De extra ingrediënten kunt u naar eigen inzicht kiezen. Voor het bereiden van de vis in de oven wordt alleen het vlees gebruikt; de kop en de staart worden bewaard voor de soep. Opgemerkt moet worden dat tijdens het koken vrijwel alle geneeskrachtige eigenschappen van het product behouden blijven. Rode vissoorten passen goed bij sauzen op basis van room en melk, daarom worden ze vaak met room gebakken.

U heeft dus nodig: 200 g zalmfilet, 50 ml olijfolie, 100 g room, 1 ui, 1 laurierblad, peper en zout naar smaak, en 2 eetlepels mosterdzaad.

Begin met de goed gewassen vis te drogen, leg hem in bakpapier, besprenkel met olijfolie. Plaats vervolgens de vis in de voorverwarmde oven op 180 graden tot hij gaar is. Bak ondertussen de ui goudbruin, voeg alle overige ingrediënten toe en breng het mengsel aan de kook. Zeef de verkregen saus en giet deze over de zalm. Het gerecht is klaar om te serveren.

In de koekenpan

Waarschijnlijk houdt iedereen van verse gebakken vis, want het is zo lekker, vooral als het om zalm gaat. Het bereiden van zo'n gerecht is heel eenvoudig. Aan ingrediënten heeft u alleen de vis zelf nodig, evenals plantaardige olie en zout en peper naar smaak.

U snijdt de schoongemaakte vis in steaks van niet meer dan 2 cm dik. Bestrooi de stukken aan beide zijden met zout en peper. Verhit een koekenpan, verhit de olie goed en leg de voorbereide stukken vis erin. Bak op hoog vuur tot een goudbruin korstje ontstaat. Gemiddeld duurt het 2-3 minuten om één kant te bakken. De gebakken zalm kan worden geserveerd.

In de slowcooker

Om zalm in een slowcooker te bereiden en een smakelijk gerecht te krijgen, moet u weten wat het geheime ingrediënt is. Als u de vis in room stoof, krijgt deze een bijzondere smaak en geur.

Eerst moet u alle ingrediënten klaarzetten. U heeft 500 g zalm, 300 ml room met 20% vet, een paar takjes dille en kruiden naar smaak nodig.

U moet de ontdooide of verse vis onder water afspoelen en overtollig vocht verwijderen. Wrijf alle stukken delicatesse in met peper en zout. Bereid ook van tevoren de dille voor en snijd deze fijn. Leg nu de stukken rode vis in de kom van de slowcooker. In dat geval is het niet nodig om plantaardige olie te gebruiken om de kom in te vetten. Giet vervolgens de room over de vis. Schakel daarna de functie 'Stoven' in.

Het bereiden van dit gerecht duurt meestal niet langer dan 20 minuten, op voorwaarde dat het deksel van de slowcooker gesloten blijft. U kunt de bereide zalm serveren met verse groenten en dille.

Op de grill

Om een echte steak op de grill te krijgen, wordt aanbevolen om open vuur te gebruiken. Het beste hiervoor is houtskool. U kunt de zeevruchten ook in een koekenpan bereiden, maar een lichte rookgeur geeft het gerecht een heerlijke smaak.

U heeft 1 kg rode vis nodig, 40 ml zonnebloemolie, kruiden zoals tuinkruiden, zout en peper. Voor de saus moet u 200 g magere zure room, citroensap, verse kruiden en een paar teentjes knoflook klaarmaken.

U snijdt de zalm in kleine stukken, besprenkelt met olie, bestrooit met peper en zout. Voeg hier ook het sap van een citroen aan toe. De voorbereiding moet 20 minuten marineren. Daarna kunt u de vis op de grill leggen en aan beide zijden bakken tot een goudbruin korstje. Het afgewerkte gerecht combineert uitstekend met verse groenten en rijst.

Op de barbecue

Het bereiden van zalm op de barbecue is heel eenvoudig. Het resultaat is een smakelijk, vullend en gezond gerecht.

Ingrediënten: vis, mayonaise, citroen, ui, groene kruiden en specerijen.

Eerst moet u de vis klaarmaken. De voorbereiding bestaat uit het afspoelen, het verwijderen van de ingewanden, de vinnen en overtollig vocht. Meng daarna de overige ingrediënten in een kleine kom. Bestrijk de stukken vis met de verkregen marinade. De zalm moet op deze manier enkele uren marineren. Steek nu de houtskool aan en bestrijk het rooster van de barbecue met ui. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de stukken vis blijven plakken. Leg vervolgens de stukken zeevruchten zo neer dat er ruimte tussen blijft. Het bakken van één kant duurt 15 minuten, waarna u het rooster kunt omdraaien en de andere kant kunt bakken. Als bijgerecht kunt u groenten gebruiken, die vers of op de kolen geroosterd kunnen zijn.

Wat kunt u met zalm maken: recepten

Zalm is een zeer smakelijke en gezonde vissoort. U dient het in uw dieet op te nemen om uw lichaam te verrijken met vele waardevolle stoffen. Van een dergelijk product kunt u een grote verscheidenheid aan smakelijke en voedzame gerechten bereiden, zowel voor de dagelijkse maaltijd als voor de feesttafel.

Salade

Voor de salade heeft u de volgende ingrediënten nodig: 100 g rode, lichtgezouten vis, 2 gekookte eieren, 100 g harde kaas, 1 tomaat, 4 slablaadjes, 6 eetlepels mayonaise.

Snijd de lichtgezouten zalm in kleine blokjes. Bereid de eieren ook voor, scheid daarbij het eiwit van de dooier en rasp ze. Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Leg het gerecht vervolgens in laagjes. De eerste laag zijn de slablaadjes. Leg de vis er bovenop, dan het eiwit, breng een dun laagje mayonaise aan. De volgende laag is geraspte kaas. Leg hierop de eidooier en breng opnieuw een dun laagje mayonaise aan. Voeg tot slot de stukjes tomaat toe, besmeer dan nogmaals met mayonaise. De salade wordt zeer luchtig en zacht.

Vissoep

Voor het bereiden van het voorgerecht gebruikt men gewoonlijk de buik, kop en staart van de zalm. Deze delen dienen te worden gewassen en in een pan gedaan. Bedek het vlees met koud water, kook het vervolgens met een hele ui. Als er schuim verschijnt, dient u dit te verwijderen. Voeg ook wortelen, aardappelen en kruiden toe aan de pan met de vis. Kook het gerecht tot de groenten gaar zijn. Voor het serveren wordt aanbevolen de soep te garneren met verse kruiden. Het voordeel van deze lekkernij is dat de vis in dit geval de meest milde bereidingswijze ondergaat: koken. Dit maakt het mogelijk om veel van de voedzame eigenschappen van het product te behouden.

Bonenburgers

Ingrediënten: 0,5 kg verse zalm, 200 g harde kaas, peterselie, ei, zout en paprika.

Het schone visvlees dient door de vleesmolen of blender te worden gehaald. Giet de ontstane vloeistof af, knijp het verkregen gehakt een beetje uit.

Rasp de kaas op een grove rasp, hak de kruiden fijn. Meng nu alle ingrediënten, voeg het ei toe en breng op smaak met specerijen. Vervolgens het gehakt kneden tot een homogene consistentie is verkregen.

Bestrijk vervolgens een bakvorm met olie, leg de gevormde viskoekjes erin. In het midden van de viskoekjes wordt aanbevolen wat geraspte kaas te plaatsen. Bak het gerecht in de oven op 200 graden gedurende 10-15 minuten.

Rol

Dit gerecht ziet er zeer indrukwekkend uit op de feesttafel. Voor de visrolletjes heeft u nodig: 200 g lichtgezouten zalm, 150 g diepvriesspinazie, 100 g geraspte harde kaas, 5 kippeneieren, 200 g roomkaas, eventueel wat verse kruiden.

Eerst dient u de spinazie te ontdooien en fijn te hakken; u kunt ook hele bladeren gebruiken. Klop de eieren tot schuim. Voeg de kaas met de spinazie eraan toe. Breng de verkregen massa op smaak met zout en peper. Verwarm vervolgens de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier en leg het mengsel erin in een dunne laag. Zet de bakplaat in de oven gedurende 10 minuten en laat daarna afkoelen. Verdeel vervolgens de roomkaas in een gelijkmatige laag, leg er verse kruiden op en daar bovenop de zalm over het hele oppervlak van de basis. Rol dit nu stevig op tot een rol en leg het op plasticfolie.

U dient deze rol goed verpakt in de koelkast te plaatsen. Na een uur kunt u hem eten, maar het beste is om nog een paar uur te wachten zodat hij goed doordrenkt. Voor het serveren snijdt u de rol voorzichtig in dunne plakjes.

Broodjes

Benodigde producten: brood, gezouten zalm, roomkaas en groen voor garnering. Eerst neemt u toastbrood en met behulp van een speciale vorm of een gewoon glas snijdt u de basis voor de sandwiches uit. De verkregen stukken brood bestrijkt u met roomkaas, legt u de groene kruiden aan de randen, rolt u een stukje zalm en legt u het er bovenop. Dit hapje is snel en gemakkelijk te maken.

Sjasjliek

Als u geen barbecue heeft of niet naar buiten kunt, kunt u gewone houten spiesjes gebruiken en de shashlik in de oven bereiden. Naast de vis heeft u plantaardige olie, sojasaus, een paar teentjes knoflook, gedroogde dille, citroen, laurierblad en zwarte peper nodig.

Eerst moet u de zalm voorbereiden door hem in blokjes te snijden. Vervolgens fijnmaakt u de knoflook, legt u het in een kom en perst u het sap van één citroen eruit. Voeg ook zwarte peper, gedroogde specerijen, laurierblad en een paar eetlepels olijfolie toe. In plaats van zout wordt sojasaus gebruikt. Hiervoor zijn 4 eetlepels voldoende. Doe de vis in de verkregen marinade en meng alles voorzichtig om het vlees niet te beschadigen. Deze delicatesse moet minstens een half uur marineren. Rijg het vervolgens aan houten spiesjes, die u gemakkelijk in elke winkel kunt vinden. Uiteraard is deze shashlik het lekkerst als hij op houtskool wordt gegrild, maar in de oven is hij ook smakelijk. Het koken duurt niet meer dan 20 minuten. De temperatuur van het apparaat moet 220 graden zijn.

Mousse

Dit lekkernij is geschikt voor het maken van sandwiches of het vullen van profiteroles. Om de mousse te verkrijgen heeft u 200 g roomkaas en dezelfde hoeveelheid lichtgezouten zalm nodig, evenals een halve citroen en gemalen zwarte peper naar smaak.

Voor het maken van de mousse is een blenderkom het meest geschikt. Doe de roomkaas en de in stukjes gesneden zalm in deze kom. Pers het citroensap erbij. Het is belangrijk om het mengsel te proeven om niet te overdrijven met citroen. Pureer vervolgens de massa met een blender tot een luchtig mengsel. Breng de verkregen mousse op smaak met peper en indien nodig met zout. Serveer dit gerecht koud.

Kunt u rauwe vis eten?

Allereerst moet worden opgemerkt dat het eten van rauwe of onjuist bereide vis gevaarlijk is vanwege besmetting met parasieten. Zalm kan rauw worden gegeten, maar alleen als u zeker bent van de kwaliteit, anders kunt u een aantal ziekten oplopen. Wormen hebben, zoals bekend, een negatieve invloed op het cardiovasculaire systeem, het urogenitale systeem, het bewegingsapparaat, het zenuwstelsel enz. Bovendien neemt de immuniteit af, wat aanleiding geeft tot de ontwikkeling van een aantal ziekten. Parasieten kunnen zich aan inwendige organen hechten.

Opgemerkt moet worden dat juist in rauwe vis een hoog gehalte aan chemische elementen wordt waargenomen.

Interessante feiten

1. Vroeger werd deze soort rode vis, zoals zalm, in zulke hoeveelheden gevangen dat het niet als een delicatesse werd beschouwd. Zo stond in sommige literaire bronnen dat er in Schotland bij het aannemen van landarbeiders soms specifiek tegen mensen werd gezegd dat ze niet te vaak met deze vis zouden worden gevoed.
2. Zalm kan de geur van het thuiswater op een afstand van 700–800 km van de monding waarnemen.
3. In de oudheid was zalm een van de basisvoedingsmiddelen, waardoor het Russische volk de noordelijke delen van het continent kon koloniseren. Ter herinnering hieraan wordt zalm op het Witte Zeekanaal simpelweg 'vis' genoemd, als teken van het grootste respect.
4. Tijdens de paaitijd kan zalm tot 25.000 eieren leggen.
5. Na het paaien verliest deze vis de helft van zijn lichaamsgewicht.

Foto van zalm