De pelengas: beschrijving, gunstige eigenschappen, bereidingsrecepten

De pelengas is een vis die heel gemakkelijk en snel te bereiden is. Het vlees van deze waterbewoner is vrij laagcalorisch; het bestaat voor 20 procent uit gemakkelijk verteerbare eiwitten. Naast een grote hoeveelheid vitamines en mineralen bevat het omega-3-vetzuren. Deze groep verbindingen behoort tot de natuurlijke antioxidanten, die een gunstige werking hebben op het menselijk lichaam. De pelengas behoort tot de harders en kan zowel in zoet- als in zoutwater voorkomen.

Pelengas: wat voor vis is het, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor

De vis is vrij klein. Gemiddeld is hij ongeveer 0,6–0,7 m lang en weegt hij 2–3 kg. Er zijn echter enkele exemplaren gevangen die meer dan 10 kg wogen, met een lichaamslengte tot 150 cm. De lichaamsvorm van de vis lijkt op een spoel; hij is volledig, inclusief de kop, bedekt met tamelijk harde en grote schubben. De staart is vrij krachtig, met een duidelijk gevormde staartvin. Op de rug bevinden zich twee vinnen: een centrale vin en een vin bij de staart. De huid heeft een zilvergrijze kleur; op de rug is deze donkerder.

De Japanse Zee wordt beschouwd als het oorspronkelijke leefgebied van deze zeebewoner. In de loop van wetenschappelijk onderzoek en het herstel van waterbekkens is deze soort echter ook in de Zwarte Zee en de Zee van Azov gaan voorkomen. De vis doorliep de acclimatisatie zeer goed; ze raakte hier zo goed ingeburgerd en begon zich hier zodanig voort te planten dat ze tegenwoordig tot de commercieel beviste vissoorten behoort. Deze soort is ook in de Middellandse Zee aangetroffen. Zoals eerder opgemerkt, kan de pelengas zowel in zeewater als in rivierwater leven. Voor de winter trekt hij naar rivieren als de Dnjepr, de Don en de Donau.

De pelengas wordt wel de waterzuiveraar genoemd. Zijn dieet bestaat uit ongewervelde dieren en bodemafzettingen. Deze vis zoekt niet alleen voedsel, maar zuivert tegelijkertijd het waterbekken.

Waarin verschilt de pelengas van de harder

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de familie van harders, in vergelijking met andere bewoners van de waterwereld, is dat zij geen zijlijn hebben. Wat de pelengas en de harder betreft, de eerste soort onderscheidt zich door grotere schubben en een oranje hoornvlies. De harder heeft daarentegen meestal blauwe ogen. Er is ook een verschil in grootte; zo moet worden opgemerkt dat de oosterse gast in dit geval enigszins groter is dan zijn verwanten. Men vindt dat de harder qua smaak malser is.

Samenstelling en caloriegehalte

Eerder werd opgemerkt dat een vijfde van de vis uit eiwit bestaat. Het wordt volledig door het menselijk lichaam opgenomen. In de zomer bevat het visvlees een hoge concentratie vet; het gehalte loopt op tot 8 procent. In de zomer bedraagt het aandeel vetzuren 32 procent, terwijl dit cijfer in de winter 17 procent is.

Het vlees staat bekend om de aanwezigheid van retinol en vitaminen uit de B-groep. Van de minerale componenten in de samenstelling van een dergelijk product kunnen magnesium, ijzer, fosfor, calcium en kalium worden genoemd.

Op grond van zijn chemische samenstelling behoort pelengas tot de natuurlijke antioxidanten. Dergelijk vlees heeft een positief effect op de hersenen. Ook wordt een gunstige werking van het product op het hart- en vaatstelsel opgemerkt. Bij regelmatige consumptie beschermt men zich tegen hypertensie, de ontwikkeling van atherosclerose en oncologische aandoeningen.

Wat de calorische waarde van deze vissoort betreft, moet worden opgemerkt dat deze tot de dieetproducten behoort, aangezien in 100 g visfilet slechts 85 kilocalorieën zitten.

Gunstige eigenschappen van de pelengas

Algemene voordelen

Pelengas kenmerkt zich door vele positieve eigenschappen. Over de positieve invloed op de hersenactiviteit en het hart- en vaatstelsel is al gesproken. Ook moeten de volgende kenmerken worden genoemd:

1. Dit product werkt preventief tegen ziekten die verband houden met het immuunsysteem en kwaadaardige nieuwvormingen.
2. Het vlees van deze vis is zeer gezond. Omdat het vetgehalte, en daarmee de calorische waarde, laag is, kan het in een dieetvoeding worden opgenomen.
3. Bij regelmatige consumptie van een dergelijk gerecht daalt het gehalte aan slechte cholesterol in het lichaam, herstelt de stofwisseling zich en stabiliseert de bloeddruk. Dit alles wordt bereikt dankzij de aanwezigheid van omega-vetzuren in de samenstelling van de vis. Juist deze stoffen voorkomen de vorming van cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten en van bloedstolsels in hun lumen.
4. In het eiwitgedeelte van de visfilet bevinden zich essentiële aminozuren, waardoor het product zeer voedzaam is. Om deze reden wordt pelengas vooral aanbevolen voor kinderen, alsook voor personen met een zwak immuunsysteem, ouderen en degenen die een ernstige ziekte of chirurgische ingrepen hebben doorgemaakt. De delicatesse wordt ook aanbevolen voor consumptie door sporters.
5. Periodieke consumptie van deze zeebewoner voorziet het menselijk lichaam van voldoende mineralen zoals fosfor en calcium, wat belangrijk is voor het behoud van het bewegingsapparaat. Ook heeft dit een gunstige invloed op de gezondheid van het gebit.
6. Uit talrijke wetenschappelijke onderzoeken is gebleken dat het vlees van pelengas een grote hoeveelheid jodium bevat. Om deze reden dient dit product te worden gebruikt door mensen met aandoeningen aan de schildklier.
7. Een dergelijke delicatesse kan de werking van het spijsverteringsstelsel normaliseren en het glucosegehalte in het bloed verlagen.
8. Kalium in het visvlees zorgt voor de afvoer van overtollig vocht uit het lichaam. Daarbij verdwijnen zwellingen en raken de cellen verzadigd met zuurstof.
9. Fosfor ondersteunt op zijn beurt de water-alkalische balans en versterkt het botsysteem en het tandglazuur.

Voor vrouwen

Het voordeel voor de vrouwelijke helft is dat peleng harder helpt de weerstand van het lichaam tegen verschillende stressvolle situaties te verhogen, depressies te verlichten en de stemming te verbeteren. Het ijzer in het product is nodig voor de preventie van bloedarmoede. Het jodium in de vis stabiliseert de werking van de schildklier en vult het tekort aan hormonen aan. Omdat het een natuurlijke antioxidant is, kan dit zeeproduct de conditie van de huid en het haar verbeteren. Ook wordt opgemerkt dat peleng harder de onaangename gevoelens verlicht die vrouwen met PMS ervaren.

Voor mannen

Regelmatige opname van het zeeproduct in het dieet van een man helpt de vaatwanden te versterken en het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. De vetzuren en mineralen in deze delicatesse voorkomen de ontwikkeling van hartziekten. Ook kan het visfilet het probleem van hoge bloeddruk oplossen en het lichaam voorzien van aminozuren die nodig zijn voor de groei van spiermassa.

Tijdens de zwangerschap

Dankzij de vetzuren en sporenelementen die in de zeebewoner zijn aangetroffen, wordt peleng harder als gunstig beschouwd voor zwangere vrouwen. Dit product wordt aanbevolen voor gebruik tijdens de zwangerschap voor de juiste vorming en ontwikkeling van de baby. Bovendien helpt de vis de ontwikkeling van bloedarmoede en vitaminetekort te voorkomen en versterkt het de afweerfuncties van het lichaam.

Ook helpt peleng harder tegen haaruitval en een verslechtering van de huidconditie bij de aanstaande moeder. Tegelijkertijd dient u er rekening mee te houden dat er schadelijke stoffen in de vis kunnen ophopen. In minimale hoeveelheden zijn ze niet gevaarlijk voor de gezondheid van de vrouw, maar ze kunnen wel een negatieve invloed hebben op de toestand van de foetus. Daarom is het erg belangrijk dat u dit product in het dieet van een zwangere vrouw afstemt met een specialist.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoeding mag u dit visfilet niet in het dieet opnemen tot de baby 10 maanden oud is.

Voor kinderen

De mineralen en vetzuren in de vis kunnen gunstig zijn voor het kind. Maar u kunt zo'n delicatesse pas rond de leeftijd van één jaar in het menu van de baby introduceren, samen met vleesbijvoedingen. De eerste portie voor de baby mag niet meer dan 10 gram zijn. Wat betreft vissoep op basis van peleng harder, dit gerecht mag u niet aan kinderen geven tot de leeftijd van drie jaar. Dit wordt verklaard door het feit dat de bouillon schadelijke stoffen kan bevatten die een bedreiging vormen voor het lichaam van het kind, zelfs in kleine hoeveelheden. Bovendien is de darm van het kind niet in staat om zo'n vet product te verteren. Voordat u deze vis in het menu van kinderen introduceert, dient u een kinderarts te raadplegen.

Bij gewichtsverlies

Aangezien de haarder een lage calorische waarde heeft, kunnen gerechten op basis ervan worden gebruikt tijdens een dieet dat gericht is op gewichtsverlies. Bovendien bevat deze zeevrucht veel heilzame stoffen, vitaminen en aminozuren die het gewichtsverliesproces activeren door de werking van het spijsverteringskanaal te normaliseren. Dergelijke gerechten helpen het tekort aan verschillende vitaminen in het lichaam van een afvallend persoon aan te vullen.

Bij pancreatitis

Gerechten op basis van vis nemen een bijzondere plaats in de menselijke voeding in, omdat het zeer heilzame producten zijn. Aangezien de haarder verrijkt is met snel verteerbaar eiwit en essentiële aminozuren, is hij onmisbaar in het dieet van iemand die lijdt aan ontstekingsziekten van de alvleesklier.

De componenten van het product helpen het ontstekingsproces te onderdrukken, verminderen het aantal cholesterolplaques en herstellen de stofwisseling. Vette soorten zeevruchten zijn verboden bij pancreatitis. Wat betreft de haarder, het is toegestaan deze te gebruiken bij deze aandoening. Zo is gekookte haarder met aardappelen een zeer smakelijk en tegelijkertijd gezond gerecht. Het kan worden bereid bij dergelijke ziekten van het maag-darmkanaal, evenals in de periode na feestdagen.

Voor de bereiding van deze lekkernij heeft u 1 kg haarder, 2 liter water, 4 aardappelen, ui, laurierblad, zout naar smaak en een paar zwarte peperkorrels nodig. Eerst moet u de haarder schoonmaken, de ingewanden verwijderen en in kleine stukjes snijden. Verwijder ook de kieuwen. De kop hoeft u niet weg te gooien; u kunt hem koken. Plaats de schoongemaakte vis in een pan, giet er water bij en zet de pan op het fornuis. De massa moet koken. Het is belangrijk om indien nodig het schuim te verwijderen. Voeg vervolgens laurierblad en zwarte peper toe aan de pan. Kook nog 5 minuten, breng dan op smaak met zout. Snijd de ui in halve ringen en doe deze ook in de pan. Kook het mengsel daarna nog 6-8 minuten. Haarder is een vrij delicate vis, dus u hoeft hem niet lang te koken.

Na de aangegeven tijd haalt u de vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan. Voeg de aardappelen, eerder in blokjes gesneden, toe aan de overgebleven bouillon. Kook dan verder tot de groente gaar is. Wanneer deze klaar is, neemt u een diep bord, legt u de aardappelen erop, dan de vis en overgiet alles met de bouillon. U kunt deze ingrediënten ook portiegewijs serveren.

Nadelen en contra-indicaties

Wat betreft de schadelijke eigenschappen en contra-indicaties van haarder, heeft het geen uitgesproken beperkingen. Alleen mensen die lijden aan individuele intolerantie voor zeewezen of een specifieke vissoort, mogen dit product niet consumeren. Tijdens de zwangerschap, tijdens het geven van borstvoeding en in de kindertijd, dient u voor het introduceren van dit ingrediënt zeker een specialist te raadplegen.

Hoe te kiezen en te bewaren

In de winkel kunt u zowel verse als diepgevroren vis kopen. Bij de keuze voor een vers product moet u de schubben controleren; deze moeten glanzen en een aangename, kenmerkende geur hebben. De ogen van elke vis moeten helder zijn. Als u verse vis koopt, is het raadzaam dit vlak voor de bereiding te doen, aangezien u deze in de koelkast niet langer dan een etmaal kunt bewaren.

Het is belangrijk dat u vis op de juiste manier kunt uitkiezen, want de meeste mensen hebben een pelengas zelfs nog nooit in het echt gezien. U moet deze regels volgen om verse producten te kopen; anders kan bedorven vis tot een voedselvergiftiging leiden. Bovendien kan vis van slechte kwaliteit besmetting met verschillende parasieten veroorzaken.

Het is vrij eenvoudig om verse vis aan de geur te onderscheiden van bedorven vis. Niet-verse vis kenmerkt zich door een onaangename ammoniakgeur. Ook uiterlijk is het niet moeilijk vast te stellen. De vis mag geen vlekken of bloed vertonen. De kieuwen van een verse pelengas zijn helderrood. De staart is recht en het buikje mag niet opgezwollen zijn. U kunt de versheid van de vis ook controleren door met uw vinger op de rug te drukken. Als het kuiltje van de druk snel terugveert, betekent dit dat het product vers is.

Wat diepgevroren vis betreft, hoeft u alleen de houdbaarheidsdatum en de invriesdatum op de verpakking te controleren. Als de verpakking doorzichtig is, moet u alleen letten op de vis waarop zich minder ijsafzetting bevindt.

Hoe u de pelengas schoonmaakt en fileert

Veel mensen vragen zich af hoe u een vis in korte tijd kunt schoonmaken en fileren, zodat de schubben niet rondvliegen en u de ruimte daarna niet hoeft schoon te maken. In dat geval bestaan er verschillende trucjes. U kunt de vis bijvoorbeeld aan beide zijden met kokend water overgieten. Giet de vloeistof niet te snel, maar blijf ook niet op één plek hangen, omdat de huid van de pelengas snel kan loslaten. Het is het beste om dit in de gootsteen te doen.

Om te voorkomen dat de schubben door de hele keuken verspreid raken, kunt u de vissen in een bak met water doen en ze met de hand of met een mes schoonmaken. Het afval blijft dan in de bak, terwijl de pelengas en de keuken schoon blijven.

Als u het zwarte vlies aan de binnenkant van de pelengas niet kunt verwijderen, kunt u er heet water over gieten, maar geen kokend water. Daarna kunt u een mes of een harde schuurspons gebruiken. Vervolgens hoeft u de schoongemaakte vis alleen nog te fileren.

Hoe u de pelengas lekker bereidt: recepten

Vrij vaak is pelengas te koop in diepgevroren, verse en geconserveerde vorm. Hij heeft smakelijk vlees en weinig graten, waardoor hij uitstekend geschikt is voor het bereiden van verschillende visgerechten. Wanneer u vlees zat bent en zin hebt om iets met vis te bereiden, kunt u juist deze soort zeevruchten gebruiken.

In de oven

Om pelengas in de oven te bereiden, heeft u 0,9 kg vis, 200 g room, 300 g verse champignons en specerijen naar smaak nodig.

Om te beginnen moet u de gesneden vis marineren in een mengsel van peper, zout, viskruiden en een uur laten staan. Daarna de champignons wassen en foliepakketjes maken. In elk pakketje 50 g champignons leggen en lichtjes zouten. Leg de pelengas op de champignons. Voeg vervolgens op elk stuk vis 1 eetlepel room toe. Wikkel de foliepakketjes stevig in en leg ze in een ovenschaal. Met de aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijgt u ongeveer 6 foliepakketjes.

Zet de bakplaat met de voorbereidingen in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30 minuten. Deze tijd is voldoende om de vis te garen. Dit recept voor het bereiden van pelengas is goed omdat het gerecht lang warm blijft. Als het gerecht niet meteen wordt gegeten, kunt u het in de oven laten en later eruit halen.

In de koekenpan

De eenvoudigste en snelste manier om pelengas te bereiden is het bakken van steaks in een koekenpan. Net als bij elk ander visgerecht moet u eerst de schubben van de vis verwijderen, de kop en de vin afsnijden en vervolgens de vis ontdoen van ingewanden. Snijd de visfilet vervolgens in stukken van 3-4 cm breed. Was ze grondig en droog ze af met een keukenpapiertje, en wrijf ze daarna in met een mengsel van zout en zwarte peper. Doe in een platte kom een kleine hoeveelheid bloem en voeg een snufje zout toe.

Haal elk stuk vis door de bloem en leg het in een hete pan met olie. Bak de pelengas tot een goudbruin korstje aan beide kanten. Dek de pan hierbij niet af. Als de vis aan beide kanten gebakken is, doe dan de deksel op de pan, zet het vuur lager en laat nog 2 minuten sudderen.

Geserveerd kan de gebakken pelengas warm of koud gegeten worden, in beide gevallen is het lekker. U kunt deze vissteak serveren met elke saus. Als bijgerecht kunt u een salade van verse groenten bereiden.

In de slowcooker

Voor het bereiden van pelengas in een slowcooker heeft u niet veel tijd of moeite nodig. Het resultaat is een smaakvol en gezond gerecht. U hebt de vis zelf nodig, 2 eetlepels citroensap, 4-5 eetlepels bloem, plantaardige olie, kruiden en zout. Het bereidingsproces begint met het schoonmaken van de vis. U moet hem ontdoen van ingewanden en in kleine stukjes snijden. Meng vervolgens zout, kruiden en zwarte peper. Haal elk stuk pelengas door het kruidenmengsel om de aromatische kwaliteiten te verbeteren. Besprenkel ze daarna met citroensap. Zet de voorbereiding vervolgens enkele uren in de koelkast om te marineren.

Zet daarna de slowcooker aan en selecteer de functie voor het bereiden van vis. Dit kan de stand 'Bakken' of 'Frituren' zijn. Giet er een paar eetlepels plantaardige olie in. Haal de visfilet eerst door de bloem en leg deze vervolgens in de kom van het apparaat. Het bereiden van dit gerecht duurt 45-50 minuten. Na de helft van de aangegeven tijd moet u de vis omdraaien zodat hij aan beide kanten goudbruin wordt. De bereide pelengas kan worden geserveerd.

Op de barbecue

Veel liefhebbers van pelengas houden van deze vis vanwege de delicate en sappige smaak. Het bevat vrijwel geen graten, waardoor het uitstekend geschikt is om te grillen. U kunt het serveren met groenten of een groentesalade. Voor de bereiding van deze vis op de barbecue heeft u nodig: 1–1,2 kg vis, 2–3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel adjika, 1 citroen, 1 eetlepel mayonaise, 1 ui, 1 theelepel geraspte gember en 2 eetlepels plantaardige olie.

Maakt u eerst de pelengas schoon: verwijder de vinnen, staart en kieuwen, en haal het zwarte vlies uit de buik. U kunt hiervoor een gewone tandenborstel onder stromend water gebruiken. Daarna spoelt u elke vis grondig af en droogt u hem af met keukenpapier.

Het is niet nodig om de ruggegraat te verwijderen; u kunt aan de zijkanten met een schaar inkepingen maken tot aan de rug, maar niet helemaal door. Bereidt u vervolgens de marinade. Meng hiervoor sojasaus, mayonaise, adjika, citroenrasp en -sap, geraspte gember, geraspte ui en 1 eetlepel olie. Behandelt u nu de vis met het mengsel en laat u hem enige tijd marineren tot de kolen klaar zijn.

Vervolgens bestrijkt u het rooster met olie en legt u de pelengas erop. Daarna bakt u de vis. Let hierbij op een gematigde hitte. Bij te sterke hitte wordt de vis droog en taai in plaats van een sappige en malse lekkernij. Ter verbetering van de aromatische eigenschappen voegen sommigen takjes van de kersenboom toe. Bak de vis 6–8 minuten aan elke kant. Hoe dan ook, u moet zich richten op de hitte; in sommige gevallen kan het kookproces worden versneld of met een paar minuten verlengd.

Op de grill

In dit geval heeft u 1,5 kg verse pelengas nodig, 1 citroen en kruiden naar smaak.

Reinigt u de vis eerst van de schubben, verwijdert u de ingewanden, snijdt u de staarten en koppen eraf. Spoelt u de voorbereide pelengas meerdere keren grondig. Maakt u in elk stuk twee dwarse inkepingen. Zout u de vis vervolgens, brengt u op smaak met zwarte peper en andere specerijen, en besprenkelt u met citroensap. Plaatst u citroenschijfjes in de inkepingen. Laat u de vis in deze staat een kwartier marineren.

Nu hoeft u alleen nog 1/2 kopje water op de bodem van de heteluchtfriteuse te gieten, een laurierblad, peperkorrels en een kleine hoeveelheid chmeli-soeneli toe te voegen. Plaatst u vervolgens het stoomrek, legt u er de gemarineerde visfilet op en zet u het apparaat een half uur aan op 260 graden. Na 30 minuten opent u het deksel van de heteluchtfriteuse en legt u de bereide pelengas op een schaal. De vis moet iets afkoelen, waarna u hem kunt serveren. Hij is uitstekend als voorgerecht.

Wat u van de pelengas kunt bereiden: recepten

Het vlees van de pelengas heeft een mooie melkachtige kleur, een licht zoetige smaak en bevat bijna geen graten.

Van zulk filet kunt u een smakelijke en rijke vissoep, malse visballetjes, diverse taarten en een smakelijke gelei bereiden.

Zelfs als u dit zeevruchtenproduct in een pan bakt of in de oven met mayonaise of kaas plaatst, krijgt u een voedzaam en heerlijk smakend gerecht. Het ingeblikte product is ook uitstekend geschikt voor het bereiden van een salade.

Vissoep

Om vissoep te maken, heeft u de volgende ingrediënten nodig: 2 aardappelen, een paar laurierblaadjes, 1 ui, 30 ml geraffineerde zonnebloemolie, 1 wortel, 0,5 kg vis, 5 zwarte peperkorrels, een snufje gemalen peper en 2 theelepels zout. Het gerecht wordt zeer snel en eenvoudig bereid. Binnen een half uur heeft u een smakelijke, heldere soep.

Om zo'n voorgerecht van pelengas te maken, moet u eerst de vis voorbereiden: u moet hem schoonmaken, wassen, de ingewanden en de kop met vinnen verwijderen. Daarna verdeelt u het vislichaam in afzonderlijke stukken. Vervolgens giet u 1 liter water in een pan en doet u de kop en de filet van de pelengas erin. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna op laag vuur nog 15–20 minuten koken. Gedurende deze tijd moet u voortdurend het schuim afscheppen.

Zeef de verkregen bouillon en leg de gekookte visstukken op een bord. Daarna gaat u zich met de groenten bezighouden. Schil eerst de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe de aardappelen in de bouillon en begin vervolgens met het koken van de soep.

De volgende stap is het bereiden van het gebakken groentemengsel. Hiervoor moet u de ui en wortel schoonmaken en wassen, fijnsnijden en gedurende 10 minuten in een pan met zonnebloemolie bakken. Voeg de gebakken groenten toe aan de pan met de soepbasis. Kook vervolgens het groentemengsel tot het gaar is. Een paar minuten voor het einde van het proces brengt u de soep op smaak met zout, peper, laurier en zwarte peper. Doe nu de gekookte vis en de gehakte kruiden in het afgewerkte gerecht.

Bonenburgers

Om smakelijke viskoteletten te maken, heeft u de volgende ingrediënten nodig: 500 g visgehakt, 1 ui, 1 wit broodje, specerijen naar smaak, namelijk zout, groene kruiden, zwarte peper. Ook moet u bloem voor het paneren en plantaardige olie voor het bakken voorbereiden.

Om te beginnen moet u het gehakt zelf bereiden. Hiervoor moet u de vis schoonmaken, de vinnen, graten en huid verwijderen. Maal de pelengasfilet door de vleesmolen. Daarna moet u de ui heel fijn snijden. U kunt in dit geval een rasp gebruiken. Week het broodje in melk en knijp het uit. Meng vervolgens de vis met de ui, het broodje en de specerijen. In dit geval worden de koteletten zonder toevoeging van eieren bereid, waardoor het afgewerkte gerecht zachter en malser wordt.

Van het verkregen mengsel vormt u de koteletten, die u vervolgens in bloem paneert. Daarna doet u de plantaardige olie in een hete pan en legt u de viskoteletten erin.

Bak ze op hoog vuur, terwijl u ze regelmatig omkeert, tot ze een goudbruine korst hebben. Verlaag daarna het vuur en laat het gerecht nog een kwartier onder gesloten deksel staan. Serveer de pelengaskoteletten met aardappelpuree. Het zal heerlijk zijn als u er een verse groentesalade bij bereidt.

Aspic van vis

Nog een populair gerecht op basis van de vis pelengas is gelei. Zo'n delicatesse kan elke feesttafel sieren en de bereiding ervan duurt niet langer dan twee uur.

Eerst moet u zich bezighouden met de lijst van ingrediënten. Namelijk dient u 1 vis, 2 kippeneieren, 1 ui, 1 wortel, 1 citroen, 100 g maïs, dezelfde hoeveelheid doperwten, 2 eetlepels gelatine en zout naar smaak te bereiden.

Wortel en ui moeten worden geschild en afgespoeld met koud water. De pelengas moet grondig worden ontdaan van schubben en ingewanden. Daarna verdeelt u hem in kleine porties. Vervolgens doet u de stukken vis samen met de kop in een pan. Voeg ook de ui en wortel toe, die u eerder in enkele stukken hebt gesneden. Ook moet u kruiden toevoegen. Giet een kleine hoeveelheid water in de pan en zet deze op een matig vuur.

Ondertussen strooit u de gelatine in een aparte kom en giet u er heet water over. Gemiddeld heeft u voor 1 eetlepel van dit bestanddeel 100 ml water nodig.

Nadat de vis kookt, moet u voortdurend het schuim verwijderen en nog een kwartier blijven koken. Deze tijd is voldoende om het zeeproduct te bereiden. Giet vervolgens water over de eieren en kook ze hard. Nadat de vis en groenten gaar zijn, giet u de inhoud van de pan in een vergiet en laat u deze afkoelen. In de tussentijd kunt u de bouillon bereiden. Voeg terwijl de bouillon heet is de gelatine toe en roer goed door.

Nu moet u alle ingrediënten voor de garnering van het gerecht voorbereiden. Leg eerst de vis en de overige producten op een bord en giet er dan voorzichtig de bouillon overheen. Zet de bereiding vervolgens een tijdje in de koelkast.

Balyk

Liefhebbers van gedroogde vis zullen de balyk van pelengas waarderen. Voor dergelijke snack heeft u 6 kg vis, 60 eetlepels zout (berekend op 10 lepels per 1 kg zeeproduct), 18 eetlepels suiker (3 lepels per 1 kg) nodig.

U moet beginnen met het schoonmaken van de vis. Daarna wast u hem grondig, zodat er geen bloedvlekken of vliesjes achterblijven, en snijdt u hem in stukken. Leg de visstukken in een niet-aluminium schaal, bestrooi ze met zout en suiker en zet ze onder een gewicht. Laat het product op deze manier 6 dagen in de koelkast staan. Na deze tijd wast u de bereiding en hangt u deze in een droge, warme ruimte. Het is belangrijk om het product met kaasdoek af te dekken, zodat de balyk niet te veel uitdroogt. Laat het minstens 2 dagen in deze toestand hangen; daarna hangt het af van uw smaakvoorkeuren. Indien nodig kunt u het nog 1-2 dagen laten hangen.

Interessante feiten

Kenmerkend voor de pelengas is euryhaliniteit. Dit begrip geeft aan dat deze watersoort zowel in zoet als in zout water kan leven. Ook dient te worden opgemerkt dat dit visras als een biologische verbeteraar wordt beschouwd, dat wil zeggen dat het zich voedt met organisch slib.

Pelengas wordt gekenmerkt door smakelijk wit vlees, er zitten heel weinig graten in. Het wordt vers en bevroren verkocht, en ook in conservenvorm. De koppen van deze zeebewoner maken meestal deel uit van soepstellen, de kuit wordt gebruikt om te pekelen.

Foto van pelengas