9 manieren om dunne soep, saus of jus dik te maken

Tijdens de bereiding krijgt een gerecht niet altijd de gewenste consistentie. U kunt jus, soep of saus zelfs tegen het einde van de bereiding met behulp van verschillende methoden binden.

Hoe u soep dik maakt

Wanneer soep te dun uitvalt, vooral pureesoep, kunt u de situatie op verschillende manieren verhelpen:

Roux

Een populaire roux die de basis vormt van de beroemde bechamelsaus. Om deze te bereiden smelt u een klontje boter in een pan en voegt u vervolgens bloem toe. Blijf alles roeren tot de pasta dik wordt. Giet daarna 2%-melk in de benodigde hoeveelheid erbij. Qua consistentie moet de saus aan pannenkoekenbeslag doen denken.

Meel

Deze methode om soep te binden is geschikt wanneer er nog ten minste 15 minuten bereidingstijd rest. Meng olijfolie of geklaarde boter, uitgaande van een halve eetlepel per bord, met dezelfde hoeveelheid bloem, roer dit grondig door elkaar en giet het geleidelijk in de soep.

Groenten

U kunt soep dikker maken door de groenten eruit te halen en ze met een blender te pureren.

Room

Deze methode is ideaal voor romige crèmesoepen. U dient yoghurt of room voorzichtig te verwarmen en deze voorzichtig in de pan met het gerecht te gieten.

Geraspte aardappel

In plaats van zetmeel kunt u rauwe aardappel gebruiken, op een fijne rasp geraspt.

Rijst- of maïspasta

Rijst- of maïsmeel kan helpen om dunne soep dikker te maken. U dient dit met water te mengen tot een dikke pasta ontstaat. In plaats van water kunt u bouillon gebruiken.

Maïszetmeel

Het is belangrijk om niet het zetmeel aan het water toe te voegen, maar omgekeerd. Gebruik uitsluitend koude vloeistof.

Tip! U kunt soep ook met rijst binden. Voeg de rijst 15 minuten voor het einde van de bereiding toe. Zo wordt het gerecht voedzamer en smakelijker.

Wat u aan een saus kunt toevoegen om deze te binden

Het komt voor dat een saus te dun uitvalt. U kunt dit op verschillende manieren verhelpen:

Geroosterde bloem

Wordt gebruikt voor alle ondoorzichtige sauzen. Het volstaat om ongeveer 3 cm bloem in een voorverwarmde koekenpan te strooien en deze goudbruin te bakken. Voeg het daarna aan de saus toe en roer het erdoor.

Zure room, zachte kaas

Voor romige sauzen kunt u als bindmiddel zure room met een hoog vetpercentage of zachte kaas gebruiken. Deze producten hebben de eigenschap in koude toestand te stollen, wat u kunt benutten.

Groenten

In sommige sauzen kunt u gerust nog meer groenten toevoegen of de groenten gebruiken die er al in zitten. U moet ze met een blender tot een gladde massa pureren en weer aan de saus toevoegen.

Zetmeel

Net als voor het indikken van soep wordt maïs- of aardappelzetmeel gebruikt. De methode wordt gebruikt bij het bereiden van alle sauzen, zelfs heldere, maar heeft de eigenschap de natuurlijke smaak van het gerecht te onderdrukken. Voeg een eetlepel zetmeel toe aan een glas koud water, roer en giet het langzaam in de hete saus.

Nadat het zetmeel of de bloem voor het indikken is toegevoegd, moet de saus een paar minuten koken om de gewenste consistentie te krijgen.

Handige tip! De methode van indampen wordt gebruikt voor ketchup of tkemali. Deze methode vereist constante aandacht. De saus tijdens het koken moet u voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Zodra het overtollige water is verdampt, kunt u de saus van het fornuis halen en laten afkoelen.

Hoe u jus kunt binden

Een gebruikelijke manier om een jus in te dikken is het gebruik van zetmeel. Maar u moet er rekening mee houden dat het de smaak van het gerecht enigszins onderdrukt. Een eetlepel maïs- of aardappelzetmeel moet u oplossen in een glas koud water, roeren tot een glad geheel en aan de jus toevoegen.

U kunt ook rijst- of havervlokken gebruiken. Ze bevatten gluten, waarmee u de jus kunt indikken. Bovendien zijn havervlokken rijk aan vitaminen en mineralen. U voegt ze geleidelijk aan het gerecht toe, terwijl u voorzichtig roert. Daarna wordt de jus ongeveer 10 minuten gekookt, afhankelijk van de vlokken. Als de jus een oneffen consistentie heeft of er klontjes zijn ontstaan, kunt u een blender gebruiken.

U kunt de jus indikken met fijngemalen groenten uit de blender. Maar u moet er rekening mee houden dat de bereidingstijd van de jus aanzienlijk zal toenemen. Ook kunt u de indampmethode gebruiken om overtollig water uit de jus te laten verdampen.

Voor het indikken van een groentejus wordt geraspte rauwe aardappel of tomatenpuree gebruikt.

Een vloeibare soep of saus is geen probleem. U kunt ze indikken met zetmeel, zure room, groentepuree en andere methoden. U gebruikt ze in overeenstemming met het gerecht en de bereidingstijd.