Sesampasta: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Tahini is een stroperige en tegelijkertijd zachte pasta, gemaakt van gemalen witte sesamzaadjes of ongeschilde zwarte sesam. Bij het malen van sesam ontstaat een olieachtige en aromatische massa. Het product heeft een zoetig-wrange smaak en combineert goed met vlees, brood, groenten en fruit. Op basis van tahini worden sauzen gemaakt, zoals hummus. Er zijn zeer uiteenlopende toepassingen van sesampasta. In Griekenland wordt het bijvoorbeeld met honing gegeten, in Turkije met fruitsiropen, in Irak met dadelsiroop, in het Oosten met tofu-kaas. In Iran maakt men zelfs halva van deze pasta. Het is voedsel met een ideale samenstelling. Bij het consumeren van sesampasta wordt het lichaam voorzien van nuttige stoffen en wordt een energieke toename waargenomen.

Samenstelling en caloriegehalte

De basis van het product is sesam. De zaadjes worden eerst geroosterd, gemalen en gemengd met plantaardige olie. Nuttige stoffen worden beter opgenomen bij het gebruik van de olieachtige crème dan bij het gebruik van pure sesam. Uiterlijk is het een dikke massa van lichtbeige kleur.

Het caloriegehalte van 1 eetlepel product is hoog: 85 kcal. In 100 g tahini zit 586 kcal. Het vet-, koolhydraat- en eiwitgehalte in 1 eetlepel is respectievelijk 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g; in 100 g: 51 g, 18,5 g, 18 g. Het product is rijk aan vitamine A, C, E, PP, B-vitamines (B1, B2, B5, B6, B9), mineralen zoals ijzer, mangaan, calcium, selenium, natrium, fosfor, zink, magnesium, koper, kalium. Tahini bevat fyto-oestrogenen, goede cholesterol, omega-3- en omega-6-vetzuren, methionine, dat zorgt voor reiniging van het lichaam.

Nuttige eigenschappen van sesampasta

Algemene voordelen

De zaden bevatten waardevolle stoffen die gericht zijn op het verbeteren van de conditie van de huid en het haar. Er wordt een gunstig effect op het lichaam waargenomen bij neurasthenie, diabetes mellitus (type 2), knieartritis, depressie, hypertensie, atherosclerose. Tahini is ook gunstig voor het lichaam bij osteoporose, omdat het veel calcium bevat.

De hersenactiviteit verbetert, het bot-, zenuw- en hart- en vaatstelsel worden versterkt, omdat het product fosfor, calcium, ijzer en koper bevat. Ook is er een positief effect op de tanden, worden bloedvaten versterkt, nieren gereinigd en worden actief rode bloedcellen aangemaakt.

In sesampasta zit een grote hoeveelheid omega-3 en omega-6, die nodig zijn voor het behoud van een gezonde hersenen en hart. Deze stoffen worden niet door het lichaam aangemaakt, maar komen met voeding binnen. Omega-3 helpt het slechte cholesterol uit te scheiden. De elasticiteit van de vaatwanden neemt toe en ze worden gereinigd. Om voordeel te halen voor hart en bloedvaten, moet u dagelijks gedurende 45 dagen 2 eetlepels sesampasta eten.

Dankzij de rijke vitaminesamenstelling wordt de spijsvertering genormaliseerd en wordt het immuunsysteem versterkt. Vitamine thiamine (B1) is in grote hoeveelheden in de pasta aanwezig, en bij het consumeren van een portie van het product krijgt het lichaam 16% van de dagelijkse behoefte binnen. Dit is een belangrijke stof voor spierweefsel, het spijsverteringsstelsel en het zenuwstelsel. Een tekort aan vitamine leidt tot een verslechtering van de toestand van het spijsverteringskanaal en het hart.

In tahini zijn de voor het immuunsysteem noodzakelijke stoffen aanwezig – koper, ijzer, selenium, zink. Onder invloed van deze stoffen worden leukocyten geproduceerd die pathogene micro-organismen vernietigen. Regelmatige consumptie van sesampasta kan worden beschouwd als preventie van griep en seizoensgebonden verkoudheden. Bovendien helpt het product van sesam om sneller te herstellen na infecties.

Door het te consumeren kunt u het probleem van haaruitval oplossen en afkomen van symptomen van zinktekort, zoals diarree, smaak- en gezichtsstoornissen, slechte eetlust, impotentie, huiduitslag. Het is voldoende om elke dag 100 g tahini te eten. In die hoeveelheid pasta zit 10 mg zink, wat maar liefst 70% van de dagelijkse behoefte is.

Aangezien tahini tot de producten met een hoog zinkgehalte behoort, wordt deze pasta aanbevolen bij acne. De dagelijkse norm van zink is 11 mg. Het is toegestaan de dagelijkse dosering van het mineraal te verhogen tot 40 mg.

Het product wordt aanbevolen bij problemen met de vertering van voedsel en bij constipatie. In de vorm van pasta wordt sesam beter verteerd dan bij het eten van hele zaden. Omdat er vetzuren in de samenstelling zitten, wordt de werking van de lever en galblaas genormaliseerd. Als gevolg daarvan krijgt het lichaam voedingsstoffen en helpt tahini om zwaar voedsel sneller te verteren.

Voor vrouwen

Omdat er fyto-oestrogenen in de componenten zitten, vindt verjonging van het lichaam plaats, verbetert de conditie van haar en huid. Tijdens de menopauze hebben deze stoffen een positieve invloed op het niveau van progesteron en oestrogeen, en helpen ze de negatieve gevolgen van hormonale disbalans te bestrijden.

Als u elke dag een beetje pasta (2-3 eetlepels) aan uw voeding toevoegt, kunt u uw welzijn aanzienlijk verbeteren en de negatieve uitingen van de overgang verzachten, zoals stemmingswisselingen, zwakte, opvliegers. Fyto-oestrogenen verminderen ook het risico op het ontwikkelen van kanker. Het gaat om pathologische aandoeningen die verband houden met hormoonspiegels – dit zijn eierstokkanker en borstkanker.

In sesampasta zitten stoffen die een gezonde en aantrekkelijke uitstraling ondersteunen. Het product wordt niet alleen intern gebruikt, maar ook extern. Bijvoorbeeld, tahini wordt aangebracht op haar en huid. Dankzij het rijke gehalte aan vetzuren en vitaminen ziet de huid er strak uit en het haar glanzend.

Voor mannen

De pasta op basis van sesam is een natuurlijk product dat een positieve invloed heeft op erectie en libido. Het bevat zink, waarvan het niveau de hormoonproductie in het mannelijk lichaam bepaalt. In tahini zit deze micronutriënt in dezelfde hoeveelheid als in oesters. Het verschil tussen een afrodisiacum en het sesamproduct zit alleen in de prijs.

Meervoudig onverzadigde vetzuren helpen om depressieve toestanden en chronische vermoeidheid te overwinnen, geven het mannelijk lichaam kracht en vertrouwen in eigen kunnen. De productie van serotonine wordt gestimuleerd, wat verband houdt met seksueel verlangen en afwezigheid van spanning.

Erectiestoornissen kunnen ook door andere oorzaken ontstaan, bijvoorbeeld bij hoge bloeddruk. Omega-3 en vitamine E helpen het probleem te verhelpen of de mate ervan te verminderen. Door normalisatie van hun niveau daalt de bloeddruk en wordt testosteron aangemaakt. U wordt aangeraden dagelijks 3-4 eetlepels sesampasta te nemen.

Tijdens de zwangerschap

De zaden van de oliehoudende vrucht zijn heilzaam voor aanstaande moeders. Maar er zijn enkele beperkingen, en die moeten worden nageleefd. Om bloedarmoede tijdens de zwangerschap te voorkomen, wordt aanbevolen tahini in het dieet op te nemen. In 2 eetlepels pasta zit 1 mg ijzer, de dagelijkse hoeveelheid in deze periode is 27 mg, in andere periodes 18 mg.

Sesam is een bron van calcium, dat nodig is voor een zwangere vrouw voor de gezondheid van botten en de volledige ontwikkeling van het bewegingsapparaat van het kind. Bij regelmatige consumptie van het sesamproduct verbetert de immuniteit, worden tanden versterkt, wordt constipatie voorkomen, wordt de urinelozing genormaliseerd, verbetert de algehele toestand. Ook wordt angst en vermoeidheid verminderd, stressgevolgen verlicht (de pasta bevat niacine).

Wat betreft beperkingen, sommige artsen adviseren om het product in het eerste trimester te vermijden, omdat er een risico op miskraam bestaat. Bovendien kan het product een allergische reactie veroorzaken, wat belangrijk is om rekening mee te houden bij een aanleg voor allergieën. In ieder geval moet u niet te veel tahini gebruiken, het is raadzaam een arts te raadplegen.

Tijdens de borstvoeding

Sesam is nuttig tijdens de borstvoeding, de componenten verbeteren de productie van moedermelk en verhogen de voedingswaarde ervan. Omdat het product een ontstekingsremmende werking heeft, neemt de kans op mastopathie en lactostase af. Sesam helpt het probleem van haaruitval op te lossen. Om het normale calciumgehalte te herstellen heeft het vrouwelijk lichaam dagelijks 1 theelepel tahini nodig. Het is raadzaam om sesam in pure vorm te gebruiken.

Voordat u de pasta in uw voedingspatroon opneemt, moet u rekening houden met één belangrijk punt: u kunt deze pas minimaal 3 maanden na de geboorte van het kind introduceren. Tot de contra-indicaties behoren tromboflebitis, verhoogde bloedstolling, intolerantie voor de bestanddelen en een aanleg voor allergie. Bij koliek bij de baby wordt eveneens geen sesampasta gebruikt. Net als andere producten wordt deze met mate in het voedingspatroon opgenomen.

Voor kinderen

Via sesam krijgt het lichaam van het kind veel nuttige stoffen. Aan kinderen wordt sesam in welke vorm dan ook pas na 1 jaar gegeven. De dagelijkse hoeveelheid voor een kind is 1 theelepel. Er zijn geen strikte leeftijdsbeperkingen, maar door het risico op allergie en een nog niet volledig ontwikkeld spijsverteringsstelsel kunnen negatieve reacties optreden. De optimale leeftijd is 3 jaar. Onbewerkte zaden bieden het lichaam van het kind het meeste voordeel. Sesamproducten kunnen aan kinderen met lactose-intolerantie worden gegeven. Toch moet u dit product niet overmatig gebruiken.

Bij gewichtsverlies

Dankzij het gehalte aan methionine wordt het lichaam gereinigd, neemt de belasting van de lever af en wordt het afslankproces in gang gezet. Ondanks dit feit moet u zich niet overmatig aan tahini te buiten gaan als u overtollig gewicht wilt kwijtraken, want deze pasta is calorierijk. Het is voldoende om dagelijks enkele eetlepels van het product te eten.

Culinair gebruik

Sesampasta wordt op grote schaal gebruikt in de keuken. Er worden falafel, hummus, peulvruchtengerechten en taarten mee bereid. De pasta wordt toegevoegd aan groenten, vlees en vis, sauzen en jus. Tahini wordt gebruikt als ingrediënt voor zoetigheden, bijvoorbeeld halva, en ook voor de bereiding van noedels en Indiase gerechten. De belangrijkste voorwaarde is de keuze van hoogwaardige zaden.

Hummus

Ingrediënten:

• sesampasta – 100 g;
• gekookte kikkererwten – 400 g;
• olijfolie – 2 eetlepels;
• citroensap – 50 g;
• knoflook – 1 teentje.

Bereiding:

1. De pasta wordt met de overige ingrediënten gemengd. De knoflook wordt vooraf fijngewreven.
2. Om hummus te verkrijgen, wordt het mengsel met een blender opgeklopt en worden zout en peper naar smaak toegevoegd.

De saus wordt gegeten met brood, hardgekookte eieren, vis, vlees en gestoofde groenten.

Verfijnde tahini met toevoegingen

Ingrediënten:

• sesamzaad – 200 g;
• plantaardige olie – 90 g;
• een halve citroen voor het sap;
• knoflook – 3 teentjes;
• peterselie, zout, peper naar smaak.

Bereiding:

1. De zaden worden licht geroosterd; daarbij wordt voortdurend geroerd.
2. De afgekoelde grondstof wordt met een koffiemolen of blender tot kruimels gemalen.
3. Aan de sesamkruimels worden olie en knoflook toegevoegd. Het mengsel wordt tot een homogene massa geroerd.
4. Als u het product langere tijd wilt bewaren, doet u het over in een glazen of porseleinen bakje en zet u het in de koelkast. Als u het direct na de bereiding wilt gebruiken, voegt u fijngehakte peterselie, het sap, zout en peper naar smaak toe.

De smaak van het eindproduct is vol. Het citroensap geeft er een delicate, frisse zure toets aan.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de hoge waarde van sesamproducten voor het lichaam, zijn er ook contra-indicaties:

1. Pathologische processen in de lever en galblaas, ziekten waarbij stoornissen in de werking van de alvleesklier worden waargenomen. Bij een chronisch beloop, door overmatige inname van vet in het lichaam, treden braken en diarree op, en ontstaan er hevige pijnen in het aangedane gebied.
2. Obesitas. Het product bevat veel calorieën, dus het verbod op consumptie is begrijpelijk, vooral als er wordt gewerkt aan gewichtsverlies. Maximale dosering: 1 eetlepel per dag.
3. Allergie voor zaden en noten. Als bij het eten van dergelijk voedsel huiduitslag, kortademigheid, loopneus en zwelling rond de ogen optreden, moet het product niet in het dieet worden opgenomen.
4. Spataderen (varices). Er is een risico op verhoogde bloedstolling.

Misbruik van tahin kan zelfs bij een gezond persoon negatieve reacties veroorzaken. Negatieve gevolgen van ongecontroleerd gebruik van het product zijn maagklachten en misselijkheid. Mensen met aandoeningen die in de lijst van contra-indicaties staan, kunnen zich nog slechter voelen.

De maximale dagelijkse dosering voor een gezond lichaam mag niet meer dan 5 eetlepels bedragen. Voedingsstoffen worden beter opgenomen wanneer de pasta knoflook en citroensap bevat.

Hoe te kiezen en te bewaren

Het is niet onbelangrijk waar de sesam werd verbouwd en de pasta werd gemaakt. Men vindt dat de beste smaak toekomt aan producten uit landen in het Midden-Oosten (Israël, Palestina, Libanon).

Bij het kopen van pasta van Cypriotische, Turkse of Griekse producenten moet u er rekening mee houden dat de smaak minder intens zal zijn. Ook tahin uit deze landen is minder aromatisch.

Het is aan te raden een sesamproduct te kiezen in winkels die gezond voedsel verkopen. Daar zijn sesampasta's gezonder, omdat ze zijn gemaakt van grondstoffen die niet zijn blootgesteld aan chemische meststoffen. Het eindproduct bevat geen conserveermiddelen of smaakstoffen.

Voordat u het in de winkel gekochte product consumeert, moet u de inhoud van het potje goed mengen. Hierdoor verdeelt de olie zich gelijkmatig en krijgt de pasta een aangenamere smaak. In de winkel gekochte tahin wordt ook in de koelkast bewaard. De houdbaarheid is meestal 6–24 maanden. Houd er echter rekening mee dat langdurige bewaring een negatieve invloed kan hebben op de smaak (in plaats van een milde smaak ontstaat er een onaangename bittere smaak).

In ecologische winkels hebben sesampasta's een zeer korte houdbaarheid, ze zijn het meest natuurlijk en perfect voor gevallen waarin tahin snel wordt gegeten. De afwezigheid van conserveermiddelen is een belangrijk voordeel. De houdbaarheid is meestal ongeveer 1 maand. Een bedorven product is gevaarlijk; consumptie kan leiden tot vergiftiging, dus het is beter om het meteen weg te gooien.

Hoe sesampasta thuis te maken

Sesampasta is snel te bereiden, het belangrijkste is om eenvoudige aanbevelingen op te volgen. Men maakt niet alleen een zoute variant, maar ook een zoete. Hiervoor worden gecondenseerde melk, honing, verschillende siropen en suiker toegevoegd. Het eindgerecht is rijk van smaak en heeft een homogene structuur.

Sesampasta
Ingrediënten:

• sesamzaadjes – 200 g;
• plantaardige olie (amandel-, olijf- of sesamolie) – 70 g.

Bereiding:

1. De sesam wordt 2 uur in koud water geweekt, daarna wordt het water afgegoten en laat men het product drogen.
2. Vervolgens gaat u over tot het roosteren van de zaadjes op minimaal vuur. Hiervoor gebruikt u een droge koekenpan. Het proces duurt ongeveer 10 minuten; uiteindelijk moet het product een crèmekleurige tint krijgen.
3. De afgekoelde zaadjes worden met een blender tot kruimels vermalen en zorgvuldig met de olie gemengd tot een pasta. De olie wordt geleidelijk toegevoegd.

Bewaar de pasta in de koelkast in een glazen bak. U kunt deze zowel als apart gerecht gebruiken als in combinatie met andere producten. Als toevoegingen bij het mengen van de ingrediënten kunt u peper, kruiden en knoflook gebruiken.

Hoe sesampasta correct te gebruiken

Bij de aankoop van een kant-en-klaar product uit de winkel moet u op de samenstelling letten. Kwalitatieve tahini bevat sesamzaadjes en olie. Naast natuurlijke smaakstoffen mag er niets overbodigs in zitten. Verboden componenten zijn conserveermiddelen, aroma's en suiker. Vóór gebruik moet u de inhoud van de pot goed doorroeren, anders zit er te veel olie in de pasta, omdat deze zich bovenop verzamelt. De dagelijkse hoeveelheid is 2–3 eetlepels. Anders kan er overgewicht ontstaan en kunnen bijwerkingen en allergische reacties optreden.

De optimale tijd voor het consumeren van een sesamproduct is vóór 12.00 uur, omdat de stofwisseling in het menselijk lichaam op dat moment van de dag het snelst verloopt en nuttige stoffen beter worden opgenomen. Bij de lunch kunt u ook tahini gebruiken, maar slechts één afgestreken eetlepel. Het wordt niet aanbevolen om bij het avondeten gerechten met tahini of sesampasta in pure vorm te nuttigen, omdat er dan vet wordt opgeslagen.

Waarmee eet u het?

Meestal eet men het met iets; het wordt niet apart genuttigd. Tahini wordt als toevoeging aan gerechten gebruikt. Om een bijzondere smaak te krijgen wordt het, naast olijfolie, gemengd met knoflook, citroensap, komijnpoeder, scherpe peper en kruiden. U kunt het ook als saus serveren of eten met brood, beschuit en pitabroodjes. De pasta wordt met jam in een verhouding van 1:1 gemengd. Het product wordt pittig als u specerij sumak, paprikapoeder en knoflook toevoegt. Deze saus past bij gerechten met vis en vlees en bij verse groenten. Tahini kan ook worden gebruikt voor het maken van desserts.

Interessante feiten over sesam

1. Sesam behoort tot de warmteminnende planten; het wordt voornamelijk in Afrika, India en Azië verbouwd. Vanwege het aantrekkelijke uiterlijk van de plant wordt het vaak voor decoratie gebruikt.
2. In de oudheid gebruikte men slechts één naam, ‘sesam’, wat ‘olieplant’ betekent.
3. Er worden verschillende soorten verbouwd; de kleur van de vruchten verschilt dan ook. Deze kan beige, zwart, geel, rood of bruin zijn. Ook de smaak verschilt enigszins. Hoe donkerder de zaden, hoe aromatischer ze zijn.
4. Sesamolie uit sesamzaadjes heeft een lange houdbaarheid – 9 jaar – zonder dat de heilzame werking afneemt.
5. Sesam wordt zowel in de vorm van zaadjes als in de vorm van olie voor medicinale doeleinden gebruikt.
6. Bij het pellen van de zaadjes ontstaat een bittere bijsmaak.
7. Het is een uitstekend bestanddeel voor verzorgingsproducten; de stoffen die het bevat zorgen voor een gezonde uitstraling van huid en haar. Omdat de olie kan beschermen tegen schadelijke UV-stralen, wordt het aan zonnebrandmiddelen toegevoegd. Bij gebruik van de olie voor huidverzorging wordt de teint egaler en worden de poriën kleiner.
8. In oosterse landen wordt sesam vaak gebruikt in de vorm van tahini. Fijngemalen zaden met olie smaken naar noten.
9. In de oudheid vermoedde men dat de plant onsterfelijkheid kon schenken. Er zit zeker een kern van waarheid in, want de zaden verjongen het lichaam en worden gebruikt als een bron van een lang leven.
10. Sesam bevat sesamine, dat een krachtige antioxiderende werking heeft. Door sesam in het dieet op te nemen, wordt het lichaam geholpen in de strijd tegen kanker en daalt het niveau van slechte cholesterol.

Sesam is een verzameling van waardevolle stoffen voor het behoud van gezondheid en een aantrekkelijk uiterlijk. Het wordt zowel puur gebruikt als voor het bereiden van gerechten, in de cosmetica en voor behandeling. De toepassingsmogelijkheden van het product zijn breed. Sesampasta is smakelijk en gezond bij matig gebruik en zonder contra-indicaties. Bij correct gebruik is sesam in elke vorm nuttig.

Foto van sesampasta (tahini)