Sjasliek te zout: wat te doen en hoe te verhelpen?

Een geplande uitstap naar de natuur of het weekendhuis wordt soms bedorven door te zoute sjasliek. Maar wanhoop niet. U kunt de marinade vervangen of verbeteren, de bereide stukken vlees weken of ongezouten groenten en sauzen bij het gerecht serveren.

Wat te doen als u de sjasliek te zout heeft gemaakt tijdens het marineren

Overtollig zout in de marinade is gemakkelijker te corrigeren dan in bereide sjasliek. Gebruik de volgende methoden om dit te verhelpen:

1. Haal het vlees uit de marinade, spoel het af onder de kraan, laat het een paar uur in koud water weken, droog het met keukenpapier. Maak een andere marinade, voeg geen zout toe.
2. Als u de sjasliek met kefir hebt overgoten, voeg dan nog wat gefermenteerd melkdrank toe om de zoutconcentratie te verlagen. Verdun de ketchup-marinade met ongezouten tomatensap, zoet het met suiker zodat de smaak van het gerecht op een nieuwe manier tot zijn recht komt.
3. Voeg aan de mayonaise met kruiden en sojasaus rijpe tomaten toe.
4. Vlees dat gemarineerd is met kruiden en specerijen, kunt u bij overmatig zout kort overgieten met tafel- of appelazijn, en het sap van een citroen eruit persen. Het zuur maakt de vezels zachter, onderdrukt de zoute smaak, maar 'doodt' ook de smaak en het aroma van het vlees zelf. Om die reden wordt azijn zelden gebruikt.
5. Als de tijd het toelaat, snijd dan nog een portie sjasliek, plaats deze in de bak met het te zoute vlees in de marinade en voeg kefir of zure room toe.
6. Bewaar de te zoute stukken filet in de koelkast voor de bereiding van andere gerechten met een complexer recept. Week ander vlees in een nieuwe marinade zonder zout. Houd er rekening mee dat het kruidenmengsel voor sjasliek al natriumchloride bevat.

Hoe overtollig zout uit de bereide sjasliek te verwijderen

Koks raden af om het gebakken vlees te wassen, zodat het niet smaakloos wordt. Serveer liever bij het bereide gerecht ongezouten lavash, verse of geroosterde groenten, groene slablaadjes, lente-uitjes.

Bier verzacht de smaak en trekt het zout eruit. Als u de sjasliek met het schuimende drankje overgiet, wordt het na een paar minuten heel eetbaar.

Kruiden zoals koriander, daslook, basilicum, peterselie, dragon trekken de smaakpapillen naar zich toe.

U kunt de stukjes vlees besprenkelen met wijnazijn of er citroensap over uitpersen, hoewel het laatste ingrediënt meer geschikt is voor vis. Voeg het zuur in kleine doses toe om het aroma van het gerecht te behouden.

Een originele manier om sjasliek te eten voor liefhebbers van zuivelproducten is met zure room of room. Vette producten verzachten de overmatige zoutigheid en geven het vlees romige tonen. Ook kefir met een hoog vetgehalte is geschikt. De drank bevat naast melkvetten ook zuur dat het zout neutraliseert.

Als geen enkel middel helpt omdat het vlees te zout is, resteert het om pilaf of gestoofde aardappelen op het vuur te bereiden. Rijst en knollen fungeren als absorptiemiddelen en nemen het zout op.

Wanneer moet u zouten en hoe lang het vlees voor sjasliek marineren

Er zijn veel recepten voor het bereiden van sjasliek en ieder heeft zijn eigen. De sappigheid, malsheid en smaak van het vlees hangen niet alleen af van de ingrediënten van de marinade, maar ook van de kwaliteit van het filet, de grootte van de stukjes, de duur van het weken en het tijdstip van zouten.

De basisbestanddelen van de marinade zijn zure producten, uien, kruiden en olie. Als eerste component gebruikt men gefermenteerde melkdranken, zure room, bier, wijn, bruisend mineraalwater, tomaten, ketchup, sap van zure bessen en citroen.

Ui maakt spiervezels goed zacht, plantaardige olie behoudt de sappigheid tijdens het koken door de stukjes met een dunne laag te bedekken.

Kruiden (peper, laurierblad, koriander, basilicum, mosterd) en gedroogde aromatische kruiden geven sjasliek geur. Zout speelt de rol van smaakversterker.

In de marinade wordt gesneden varkensvlees en lamsvlees vier uur tot een dag in de koelkast bewaard. Voor kippendijen, -poten en -vleugels is 30 minuten marineren voldoende, bij twijfel over de versheid 2 uur. Vers vlees hoeft niet geweekt te worden, het is voldoende om het met kruiden te bestrooien en meteen op het rooster te leggen of aan spiesjes te rijgen. U hoeft niet bang te zijn dat het vlees tijdens het lange weken zuur wordt. Dat gebeurt niet, omdat ui en kruiden met antiseptische eigenschappen de ontwikkeling van ziekteverwekkende micro-organismen onderdrukken.

Het vlees wordt gezouten vlak voor het koken, aan het begin van het braden of op het bord. Als u de kruiden samen met de marinade toevoegt, wordt de sjasliek droog. Voor 1 kg vleesfilet neemt u 13 g zout.

Om uzelf een goed humeur te bewaren en de vakantie in de natuur voor vrienden en familie niet te verpesten, marineert en zout u sjasliek volgens de regels en luistert u naar het advies van professionals. Voeg kruiden met mate toe, want het is gemakkelijker om het eten op het bord te zouten dan een manier te vinden om te veel zout te corrigeren.