Hoe ontdooit u snel krabsticks?

Krabsticks zijn een onmisbaar onderdeel van de kersttafel geworden, veroveren elk jaar meer harten en verdringen de calorierijke worst. Men voegt ze toe aan salades, ziet ze in smakelijke rolls, en soms eet men ze gewoon stick voor stick als tussendoortje onderweg. Koelkasten zonder dit zeeproduct worden steeds zeldzamer – het is of gekoeld, klaar voor zijn reis naar de salade, of het ligt in de vriezer te wachten op zijn grote moment. Maar hoe bederft u het niet tijdens het ontdooien? Want een verkeerd gekozen methode of het niet naleven van bepaalde omstandigheden kan leiden tot verlies van smaak, sappigheid en andere kwaliteiten die men zo waardeert in krabsticks. En om te begrijpen welke trucjes men moet toepassen, bekijkt men het product van alle kanten – van de samenstelling tot de nuttige eigenschappen die belangrijk zijn om te behouden bij het ontdooien.

Wat zijn krabsticks?

De eerste krabsticks ontstonden in Japan in het begin van de jaren 70 en werden snel populair, waarmee ze een ereplaats op de wereldmarkt veroverden. Weinigen denken bij de eerste kennismaking met krabsticks na over de samenstelling. Het is voldoende om bij kennissen de gelijknamige salade te proeven, en de volgende dag staat men al in de winkel met een mandje waarin al meerdere pakjes van het geliefde product zitten. En men blijft ervan houden, ook al schuilt onder de verleidelijke naam 'krab' gewone visgehakt, dat bedrieglijk krabbenvlees imiteert – surimi. Het wordt ook actief gebruikt bij de productie van vis-snacks in paneermeel, en men kan het ook tegenkomen in de bekende California roll.

Surimi wordt geproduceerd uit filet van witte vis – heek, Alaska koolvis, horsmakreel en andere. Het wordt ontdaan van graten, grondig gewassen, ontvet en vermalen tot een fijne pasta, die gemengd wordt met andere ingrediënten en in vormen geperst. Uiteindelijk krijgt u 'krabvlees'.

De voor krab typische geur in het product wordt verkregen door de toegevoegde krabextract (dit is het enige krabhoudende bestanddeel in de samenstelling). Hoewel men de laatste tijd ook dit begint te vervangen door aroma's met de even misleidende naam 'Krab'. Speciale toevoegingen versterken de smaak en geur – de meest voorkomende is natriumglutamaat, zonder welke tegenwoordig vrijwel geen enkel product in het winkelschap het meer kan stellen.

Hoe kiest u krabsticks?

Aangezien veel producenten soms misbruik maken van levensmiddelenadditieven en, naast smaakversterkers, ook stabilisatoren en verdikkingsmiddelen kunnen toevoegen (zodat het product beter zijn vorm behoudt en een niet uit elkaar vallende consistentie heeft), terwijl zij natuurlijke componenten vervangen en het product goedkoper maken, raadpleegt u vóór aankoop altijd de samenstelling. Probeert u een product te kiezen dat zowel qua prijs als kwaliteit als natuurlijkheid van de samenstelling overeenkomt. Hiervoor zult u misschien heel wat sticks van verschillende producenten moeten proberen, maar gezonde voeding is noodzakelijk in de huidige tijd. Kwalitatieve krabsticks zullen veel nuttige stoffen bevatten – zoals alle visproducten zijn ze rijk aan fluoride en jodium.

Surimi moet op de etikettering op de eerste plaats staan van alle componenten, aangezien volgens de regels van regelgevende documenten alle bestanddelen van hoger naar lager percentage moeten worden gerangschikt.

De beste sticks zijn die waarbij surimi op de eerste plaats staat, daarna zetmeel en dan pas de rest. Krabsticks die soja-eiwit bevatten, kunt u beter niet uw voorkeur geven. Daarom is het eerste waar u op moet letten bij aankoop:

Samenstelling

U koopt producten met uw ogen – als het aantrekkelijk is, gaat uw hand ernaar uit. Maar weet u wel hoe krabsticks eruit moeten zien? Op de plank lijken sticks met een felrode rug mooier, maar de kleuring van een natuurlijk product is niet zo intens – het is eerder zachtroze. Bij de productie van dergelijk 'krabvlees' is er minder kleurstof gebruikt. Vanbinnen moet het gehakt wit zijn, maar geenszins geel of zelfs grijs. De aanwezigheid van een roze gekleurde kern duidt wederom op een grote hoeveelheid kleurstoffen in het product.

De consistentie moet veerkrachtig, zelfs buigzaam zijn, en de sticks zelf glad, zonder 'braampjes' en oneffenheden. Het ontbreken van dergelijke kenmerken wijst op bederf van het product of op goedkope componenten – mogelijk is er zeer weinig of helemaal geen surimi aanwezig.

Uiterlijk

Dus, het tweede waar we op letten. Wanneer u een bevroren product in handen neemt, kijk dan naar de verpakking. Als u ijs opmerkt in de voorverpakte, luchtdichte verpakking (zowel tussen de staafjes als aan de zijkanten van de verpakking), dan zijn de bewaarcondities waarschijnlijk geschonden. Het product is mogelijk al beginnen smelten, vervormen, maar werd opnieuw in de vriezer geplaatst. Het is duidelijk dat de kwaliteit eronder heeft geleden.

Verpakking

De derde factor die de kwaliteit beïnvloedt. Let ook op het type verpakking – dit kan een vacuümomgeving of een gasatmosfeer zijn. In de winkels treft u meestal krabsticks in vacuüm aan – de folie sluit nauw aan op het product en laat nergens ruimte voor lucht. Deze opslagmethode verlengt de houdbaarheid van het product en behoudt de kwaliteit.

Vermijd staafjes die per gewicht worden verkocht. U zult nooit weten wat de productiedatum en de werkelijke samenstelling is.

Prijs

Het laatste waar we ook op letten. Jaag niet op goedkoopheid. Het is al lang bekend dat hoe goedkoper het product, hoe minder natuurlijke ingrediënten het bevat. Zorg voor uzelf en uw huisgenoten – geef liever wat meer uit, maar wees er zeker van dat u geen imitatie van een toch al imitatieproduct hebt gekocht.

Wellicht is het de beste keuze om krabsticks thuis te maken. De ingrediënten hiervoor zijn in vrijwel elke winkel verkrijgbaar – visfilet van koolvis en kabeljauw (of heekfilet), aardappelzetmeel, ei en water. Optioneel kunnen sojasaus en kruiden worden toegevoegd. Meng alle componenten en mix ze grondig in een blender tot een homogene emulsie. Wikkel het gehakt vervolgens strak in plasticfolie en kook het 8–10 minuten in kokend water (het is beter om zelfgemaakte krabsticks een lichte hittebehandeling te geven, zodat het product volledig voldoet aan de hygiënische normen). Wanneer de gekookte staafjes zijn afgekoeld, kan de bovenkant worden bijgekleurd met bietensap. Het resultaat is een smakelijk product van natuurlijke ingrediënten.

Hoe ontdooit u krabsticks op de juiste manier?

Krabsticks zijn bij velen niet alleen geliefd vanwege hun smaak, maar ook vanwege de zachte, sappige consistentie. Door verkeerd ontdooien bestaat echter het risico dat het product verandert in een rubberachtige, smakeloze massa. Maar er zijn verschillende manieren om te voorkomen dat u de krabsticks verpest.

In de regel duurt het ontdooien van producten enkele uren, dus hou van tevoren rekening met de benodigde tijd, zodat u de salade met gekoelde staafjes op tijd op tafel kunt zetten, in plaats van met kleine stukjes ijs. De beste manier om imitatiekrabvlees te ontdooien is door het een nacht te laten staan.

In de magnetron

Als u krabsticks snel wilt ontdooien, kunt u beter een magnetron gebruiken. De huidige apparaten kunnen niet alleen de ontdooistand inschakelen, maar zelfs de benodigde tijd bepalen op basis van het gewicht van het product. Als uw magnetron deze functie niet heeft, moet u uitgaan van 7 minuten. Voor een gelijkmatige ontdooiing is het belangrijk om de staafjes halverwege om te draaien.

Aan het einde van alle uitgevoerde handelingen mag het product niet volledig ontdooid zijn, want de magnetron kan het eenvoudigweg uitdrogen en zelfs garen. Dit leidt tot wat u juist probeert te vermijden: de sticks verliezen hun sap, worden een beetje gerimpeld, rubberachtig, en alle smaak en aroma van de krab verdwijnt met de stoom.

Ontdooien in de magnetron is alleen aan te raden als u de krabsticks direct wilt gebruiken. Zelfs een geringe verhitting verkort de houdbaarheid.

In de koelkast

Bij deze methode kunt u het product in de verpakking laten, met slechts een klein gaatje (zodat de sticks niet stikken of bederven). Door ze in de verpakking te ontdooien, beschermt u ze tegen uitdrogen, verlies van sappigheid en voortijdig bederf, omdat het product steeds onder optimale omstandigheden van 0 tot 4 graden Celsius verkeert.

Trouwens, dit is de beste manier om de organoleptische eigenschappen van krabsticks te behouden.

In koud water

Ook een van de methoden waarbij u de krabsticks beter in de originele verpakking kunt laten. Vul een bord met koud water, leg de sticks erin en laat ze op kamertemperatuur staan. Ontdooien in koud water is vergelijkbaar met de methode met de koelkast: dezelfde omstandigheden worden gecreëerd, het product droogt niet uit en verliest geen groot percentage van zijn massa.

U kunt de krabsticks onder een koude waterstraal houden zonder extra bak, maar een standaardverpakking weegt hooguit 500 g, dus liters water voor zo'n hoeveelheid verspillen is een onverantwoorde luxe. Kies liever voor de zuinige optie.

Het is niet raadzaam om visproducten in heet water te ontdooien, hoe groot de verleiding ook is. Ongetwijfeld gaat het ontdooien sneller, maar ook de smaak en aangename textuur gaan snel verloren. Bovendien ontstaat er zo een gunstige omgeving voor bacteriegroei, waardoor het product ongeschikt wordt voor consumptie.

Op kamertemperatuur

Vermijd deze ontdooimethode waar mogelijk, want net als elk visproduct houden krabsticks er niet van om lang in warme omstandigheden te verkeren. De beste oplossing is om het ontdooien te beginnen bij kamertemperatuur, in de gaten te houden wanneer ze licht ontdooid zijn, en ze dan in de koelkast te leggen om het proces af te ronden. Zo beschermt u de delicate structuur van het product en voorkomt u mogelijke bacteriegroei.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van krabsticks?

Natuurlijk zijn de voedingswaarden van de sticks niet te vergelijken met echt krabbenvlees, maar ze kunnen toch bekoren. Als u een dieet volgt, hoeft u niet bang te zijn om aan te komen of overtollige kilo's te krijgen door ze te eten. Zoals eerder beschreven, wordt bij de productie de surimi van vetten ontdaan. Het resultaat is een gevormd product met een laag vetgehalte en veel eiwitten en koolhydraten. Deze sticks zijn ook zo laag in calorieën als de Kamtsjatka-krab. Door te kiezen voor caloriearme, magere producten, zet u een stap naar uw gezondheid – u beschermt uw lichaam tegen chronische ziekten, in het bijzonder hartaandoeningen.

Elk visproduct is rijk aan fosfor, dat een belangrijke rol speelt in de gezondheid van onze tanden, de sterkte van botten en de goede werking van spieren en organen (vooral de nieren). Minder dan 100 g krabstokjes kan een derde van onze dagelijkse behoefte leveren.

Omdat er bij de productie van krabstokjes geen hittebehandeling wordt gebruikt, blijven alle vitamines in het product behouden. Surimigehakt is rijk aan vitamine A, E, D en B-groep. Elk daarvan heeft zijn eigen voordeel, van het versterken van het immuunsysteem tot de goede werking van het lichaam.

Wat kunt u bereiden met krabsticks?

Het meest populaire gerecht van krabstokjes is natuurlijk de salade. Ieder gezin heeft zijn eigen trucs en bijzonderheden bij de bereiding, en de ingrediënten zijn bekend. Daarom proberen we hier iets nieuws, interessants en niet minder lekkers te beschrijven.

Krabstick-bites

Bites worden meestal gemaakt van kipfilet, maar niemand verbiedt experimenteren, waardoor er op internet vaak foto's verschijnen van bereide zeevruchtenballetjes. Gehakte krabstokjes worden omhuld met een speciaal beslag en vervolgens gefrituurd in kokende olie. Het hapje is snel en gemakkelijk te bereiden, en het plezier blijft lang aanhoudend.

Ingrediënten:

• Krabstokjes – 300 g.
• Aardappelzetmeel – 150 g.
• Tarwe-/rijstmeel – 150 g.
• Ei – 3 stuks.
• IJswater – een half glas.
• Zout, specerijen – naar smaak.
• Olie – om te frituren.

Voor het gemak, om niet zelf het beslag te hoeven maken, kunt u een kant-en-klaar tempuramengsel gebruiken en de instructies voor het aanmaken ervan volgen. Dit verkort de bereidingstijd aanzienlijk.

Stappen voor het bereiden van tempura:

1. Zeef de bloem een paar keer in een kleine kom om het zacht en luchtig te maken en klontjes te verwijderen.
2. Klop in een aparte kom het ei tot de dooier met het eiwit is gemengd, voeg dan het ijswater toe.
3. Voeg de bloem toe aan de gemengde ingrediënten en klop tot een dikke zure-roomconsistentie – het beste kunt u dit met een vork doen, omdat u met een mixer het risico loopt het te veel te kloppen.

Stappen voor het bereiden van de bites:

1. Giet olie in een pan en verhit het tot 150 graden Celsius.
2. Snijd de krabstokjes in meerdere stukken (bij voorkeur 3 zodat de stukjes niet klein zijn), doop ze vervolgens in de tempura en laat ze in de kokende olie vallen. Bak tot het beslag donkergoud van kleur is.
3. Leg de bites op keukenpapier om de olie te laten uitlekken. Serveer met een warme saus, zoals tartaarsaus.

Geheimen voor het gebruik van het beslag:

1. Het vloeibare beslag blijft beter plakken als u de krabstokjes van tevoren bestrooit met gewoon tarwemeel.
2. Probeer het beslag gelijkmatig over de stukjes te verdelen, zonder dikke lagen. De bites moeten zowel van buiten als van binnen knapperig zijn. Bij de beschreven fout worden de stukjes van binnen niet gaar en blijven ze zacht.
3. De temperatuur moet hoog zijn, anders absorbeert het beslag de olie en wordt het niet knapperig.

Krabstick-kroketten

Wat dacht u ervan om uw gasten te verrassen met koteletten van krabvlees? Oké, het is dan niet echt krab, maar u kunt het toch geheim houden, en op tafel verschijnt een elite product. Zacht, sappig en vooral heel eenvoudig en snel te bereiden.

U heeft nodig:

• Krabsticks – 200 g.
• Kippeneieren – 2 stuks.
• Harde kaas – 150 g.
• Knoflook – 2 teentjes.
• Tarwebloem – 4 eetlepels.
• Olie – om te frituren.
• Verse kruiden, zout, peper – naar smaak.

Stappen voor het bereiden van de koteletten:

1. Vergeet u niet de krabsticks van tevoren te ontdooien – dit is erg belangrijk, omdat een bevroren product moeilijk te vermalen is in de blender.
2. Snijd de van het vlies ontdaan sticks in kleine stukjes, doe ze in de blender en maal ze tot fijne kruimels.
3. Rasp de kaas op een grote rasp en meng het met de gemalen krabsticks. Voeg de kippeneieren toe. Meng en voeg de geperste knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles opnieuw tot een homogeen mengsel.
4. Het mengsel moet dik en plakkerig zijn. Als u er geen koteletten van kunt vormen, voeg dan een lepel mayonaise toe aan het gehakt.
5. Vorm ronde koteletten, wentel ze aan beide kanten door de tarwebloem en bak ze in een koekenpan met verhitte plantaardige olie. Bak ze aan beide kanten goudbruin.

Sandwiches met tonijn en krabsticks

Maak uw gezinsleden gelukkig met nieuwe smaken bij het ontbijt, zodat de dag goed begint. Pasta van sappige tonijn en zachte krabsticks – het water loopt u al in de mond.

U heeft nodig:

• Krabsticks – 400 g.
• Tonijn uit blik – 200 g.
• Rode ui – een halve.
• Knoflook – 1 teentje
• Mayonaise – 250 g (kan worden vervangen door volle zure room).
• Verse kruiden, zout, peper – naar smaak.
• Toast – 6 stuks.

Bereidingsstap:

1. Hak de ui, knoflook en krabsticks samen met de tonijn fijn – u moet een bijna papachtige massa krijgen.
2. Meng deze ingrediënten na het hakken, voeg de mayonaise toe en meng opnieuw voor een gelijkmatige verdeling.
3. Smeer de bereide pasta op de broodplakken en serveer. Bij de sandwiches kunt u een vers slablad toevoegen – dat past uitstekend bij visproducten en geeft het gerecht een zomerse frisheid.

Foto van krabsticks