Tilapia: beschrijving, gezondheidsvoordelen, recepten

De wetenschappelijke naam (Lat. Tilapia) kreeg de familie tilapia pas in de 19e eeuw, hoewel de mensheid er al lang mee bekend is. Volgens de legenden behoorden de bijbelse vijf vissen die 5000 mensen voedden tot deze soort. Soms wordt tilapia de vis van Sint-Petrus genoemd. De eerste schriftelijke vermeldingen van deze vertegenwoordiger van de cichlidenfamilie dateren uit de tijd van het oude Egypte, waar hij werd gevangen in de benedenloop van de Nijl.

Tilapia: wat voor vis is het, hoe ziet het eruit en waar komt het voor

Tilapia is een zeer bijzondere vis. Het wordt beschouwd als een zoetwatervis, maar kan leven en zich voortplanten in zout water, daarom wordt het soms de zeehoen genoemd. Hoewel zijn thuisland de warme tropen zijn, kan tilapia ook overleven bij lage temperaturen van 10–15°C. Ook een gebrek aan zuurstof in het water schrikt deze vis niet af. Sommige Tilapia-soorten worden gewaardeerd door aquariumliefhebbers, omdat vertegenwoordigers van deze familie gemakkelijk vrij complexe geconditioneerde reflexen ontwikkelen en de eigenaar kunnen herkennen.

Hoe ziet het eruit

Met zijn zijdelings afgeplatte lichaam lijkt tilapia op een bot. Op de kop bevinden zich grote amberkleurig gouden ogen en een grote mond. De gemiddelde lengte is ongeveer 35-50 cm bij een hoogte van 15–17 cm. Volwassen exemplaren wegen meestal ongeveer twee kilogram, maar er komen ook grotere exemplaren voor. De grote schubben, die strak tegen de huid aanliggen, hebben een zilverachtige tint. Sommige soorten hebben rode of groene vlekken.

Waar komt het voor

De ichtyologen beschouwen Oost-Afrika als het thuisland van tilapia. De grootste vertegenwoordiger van deze familie, die in het wild leeft, wordt aangetroffen in het gebied van het Malawimeer. Honderden jaren geleden verspreidde de vis zich naar het grondgebied van Syrië, Jordanië en Israël. In de 19e eeuw brachten Franse expedities hem naar Zuidoost-Azië. Op het grondgebied van de voormalige Sovjet-Unie begon men hem te kweken in koelvijvers van industriële objecten, vanwaar hij in natuurlijke wateren terechtkwam.

Dankzij de bescheiden eisen die deze vis stelt, trok hij de aandacht van boeren. Momenteel staat hij na de karper op de tweede plaats wat betreft industriële kweek. Hij wordt gekweekt in Centraal- en Zuidoost-Azië, Afrika, Latijns-Amerika, de Verenigde Staten en Europa. In de economie van China speelt de export van tilapia een niet onbelangrijke rol.

Wat eet hij

Het voordeel van het kweken van deze vis komt ook voort uit het feit dat hij alles eet. Ze houden van plantaardig voer: plankton, algen en andere onderwaterplanten. Maar bij een tekort daaraan schakelen ze gemakkelijk over op voedsel van dierlijke oorsprong. Tilapia laat ook bodemafzettingen niet liggen.

Vanwege deze onkieskeurigheid wordt deze vis soms een afvalvis genoemd.

Soorten

Er zijn ongeveer honderd verschillende soorten tilapia bekend. Meestal wordt deze term gebruikt als een verzamelnaam voor cichliden die tot de familie Tilapia behoren. De classificatie wordt echter bemoeilijkt door het ontstaan van talrijke hybriden, doordat deze vertegenwoordigers van het onderwaterrijk zich tussen soorten kunnen kruisen.

In de commerciële productie worden slechts vier soorten of hun hybriden gebruikt. De snelst groeiende daarvan is de Nijltilapia. De Mozambique-tilapia, de rode tilapia en de blauwe tilapia worden gewaardeerd om hun goede aanpassing aan lage temperaturen en hun verkoopbare uiterlijk.

Samenstelling en caloriegehalte

Tilapia wordt gewaardeerd als eiwitbron, die bovendien niet duur is en qua smaak op kippenvlees lijkt. In 100 gram van het product zit 20,1 gram eiwit en 1,7 gram vet. De voedingswaarde hangt af van de soort en bedraagt 96 tot 120 kcal.

De chemische samenstelling van de vis is indrukwekkend. In honderd gram eetbaar deel bevindt zich:

Vitaminen:

• B1 (thiamine) – 0,041 mg.
• B2 (riboflavine) – 0,063 mg.
• B3 (PP, nicotinezuur) – 3,903 mg.
• B4 (choline) – 42,5 mg.
• B5 (pantotheenzuur) – 0,487 mg.
• B6 (pyridoxine) – 0,162 mg.
• B9 (foliumzuur) – 24 µg.
• B12 (cobalamine) – 1,58 µg.
• D (calciferol) – 3,1 µg.
• D3 (cholecalciferol) – 3,1 µg.
• E (alfa-tocoferol) – 0,4 mg.
• K (fyllochinon) – 1,4 µg.

Macro-elementen:

• Kalium (K) – 302 mg.
• Calcium (Ca) – 10 mg.
• Magnesium (Mg) – 27 mg.
• Natrium (Na) – 52 mg.
• Zwavel (S) – 200,8 mg.
• Fosfor (P) – 170 mg.

Micro-elementen:

• IJzer (Fe) – 0,56 mg.
• Mangaan (Mn) – 0,037 mg.
• Koper (Cu) – 75 µg.
• Selenium (Se) – 41,8 µg.
• Zink (Zn) – 0,33 mg.

Essentiële aminozuren:

• Arginine – 1,277 g.
• Valine – 0,97 g.
• Histidine – 0,47 g.
• Isoleucine – 0,93 g.
• Leucine – 1,603 g.
• Lysine – 1,81 g.
• Methionine – 0,593 g.
• Threonine – 0,95 g.
• Tryptofaan – 0,21 g.
• Fenylalanine – 0,81 g.

Niet-essentiële aminozuren:

• Alanine – 1,22 g.
• Asparaginezuur – 2,297 g.
• Glycine – 1,043 g.
• Glutaminezuur – 3,213 g.
• Proline – 0,757 g.
• Serine – 0,813 g.
• Tyrosine – 0,68 g.
• Cysteïne – 0,22 g.
• Sterolen (cholesterol) – 50 mg.

Verzadigde vetzuren:

• Myristinezuur – 0,053 g.
• Palmitinezuur – 0,424 g.
• Stearinezuur – 0,107 g.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren:

• Palmitinezuur – 0,099 g.
• Oliezuur (omega-9) – 0,379 g.
• Gadoleïnezuur (omega-9) – 0,02 g.

Meervoudig onverzadigde vetzuren:

• Linolzuur – 0,158 g.
• Linoleenzuur – 0,033 g.
• Stearidonzuur (omega-3) – 0,003 g.
• Eicosadieenzuur, omega-6 – 0,003 g.
• Eicosatrieenzuur – 0,01 g.
• Arachidonzuur – 0,023 g.
• Eicosapentaeenzuur (EPA) – 0,005 g.

En ook omega-3 – 0,17 g en omega-6 – 0,194 g.

Waarom is tilapiavlees gezond

De voordelen van het eten van tilapiavlees zijn moeilijk te overschatten.

Algemene voordelen

1. Vis bevat eiwitten die de mens nodig heeft. Het neemt deel aan vrijwel alle processen in het lichaam, is nodig voor de opbouw van spiermassa en is bouwmateriaal voor cellen. Honderd gram filet van deze vis bevat ongeveer 22% van de dagelijkse behoefte aan eiwitten voor een volwassene.
2. Selenium samen met antioxidanten voorkomen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren, bestrijden actieve vrije radicalen en verminderen het risico op oxidatieve stress.
3. Vetzuren hebben een gunstige invloed op de hersenfunctie. En selenium beschermt de hersenen tegen epilepsie, de ziekte van Alzheimer en Parkinson.
4. Omega-3 normaliseert de bloeddruk, voorkomt een hartaanval en beroerte en vermindert het risico op het ontwikkelen van atherosclerose.
5. Het opnemen van tilapia in het wekelijkse dieet draagt bij aan een normale werking van de schildklier.

Voor vrouwen

1. Bij vrouwen vermindert het vlees van deze vis het risico op borstkanker. Bij hoge mentale belasting verbetert het de hersenfunctie, helpt het bij de concentratie en verbetert het het geheugen.
2. Antioxidanten samen met tocoferol helpen de huid gezond en jong te blijven, verbeteren de teint en geven haar een glans.
3. In stressvolle situaties helpt de unieke chemische samenstelling van tilapia om het zenuwstelsel te herstellen, de slaap te normaliseren en de psycho-emotionele toestand in evenwicht te brengen.

Voor mannen

1. Regelmatige consumptie van deze vis helpt het niveau van schadelijk cholesterol in het bloed te verlagen, waardoor het risico op vorming van cholesterolplaques wordt geëlimineerd.
2. De minerale samenstelling van het product heeft een gunstig effect op de werking van het urogenitale systeem en verhoogt de potentie.
3. Het hoge eiwitgehalte is gunstig bij hoge fysieke belasting, inclusief sporten. Fosfor en kalium zorgen voor sterke botten.

Tijdens de zwangerschap

Artsen raden aan om tilapia 2-3 keer per week te eten. Licht verteerbaar eiwit helpt bij de vorming van de foetus. De vitamines, micro- en macro-elementen in het visvlees helpen bij de juiste vorming van de hersenen en het zenuwstelsel, ondersteunen de immuniteit van de aanstaande moeder. IJzer voorkomt bloedarmoede na de bevalling.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens borstvoeding staat de veiligheid van de door de moeder gegeten producten voor de baby voorop. Kinderartsen raden aan om tijdens de lactatie tilapia te eten, jezelf te beperken tot een klein stukje van ongeveer 50 gram per dag, twee tot drie keer per week. Om schade te voorkomen, dient u het product alleen te kopen bij betrouwbare verkopers en niet te aarzelen om naar het kwaliteitscertificaat te vragen.

Het hoge eiwitgehalte in het vlees draagt bij aan de snelle groei en ontwikkeling van de baby, helpt de moeder te herstellen na de bevalling. Fosfor draagt bij aan de vorming van het botskelet van het kind. Vetzuren dragen bij aan het normaal functioneren van het zenuwstelsel.

Tilapia mag niet eerder in het dieet van de moeder worden geïntroduceerd dan wanneer de baby een maand oud is. De eerste keer eet men een klein stukje van niet meer dan 20 gram in de eerste helft van de dag en observeert men de toestand van de baby zorgvuldig. Als er geen problemen met de ontlasting zijn, geen uitslag op de huid, dan kan de portie worden verhoogd.

Voor kinderen

Het vlees van tilapia is zeer zacht en bevat vrijwel geen kleine graatjes. Als uw kind dus geen visallergie heeft, kan het al vanaf de achtste levensmaand in het kindermenu worden opgenomen, na overleg met de kinderarts. In het begin kunt u niet meer dan één theelepel vispuree per dag geven, om een mogelijke allergische reactie vast te stellen. Oudere kinderen houden van de koteletjes die van deze vis worden gemaakt.

Tilapia wordt volledig door het lichaam opgenomen en draagt bij aan sterkere botten, verbetert de werking van de hersenen en het geheugen, verhoogt de concentratie en versterkt het immuunsysteem.

Voordelen van tilapia bij afvallen

Wie overtollig gewicht wil verliezen, streeft er meestal naar meer eiwitrijk voedsel in het menu op te nemen en de hoeveelheid koolhydraten te verminderen. Bij een dergelijk dieet is tilapia een ideale keuze. De smaak van het vlees van deze vis doet denken aan kipfilet en zal daarom zelfs bij mensen die niet van zeebewoners houden waarschijnlijk geen afkeer oproepen.

Bij het kiezen van gerechten moet u er rekening mee houden dat het caloriegehalte rechtstreeks afhangt van de bereidingswijze. Daarom kunt u beter afzien van gebakken tilapia en de voorkeur geven aan gekookte of gestoomde vis. Als bijgerecht zijn zilvervliesrijst en verse of gestoofde groenten uitstekend geschikt. 's Avonds kunt u een vissalade eten.

Als iemand tijdens het dieet intensief gaat sporten, helpt het eten van tilapia de spierspanning op peil te houden.

Kunt u tilapia eten bij ziekten?

Tilapia kent zeer weinig contra-indicaties. Maar in ieder geval is het voor mensen met chronische aandoeningen raadzaam om twee regels in acht te nemen:

1. Voordat u deze vis in uw eetpatroon opneemt, moet u overleg plegen met uw behandelend arts.
2. Neem tilapia niet op in uw dagelijkse menu. Het is voldoende om gerechten van zeekip twee keer per week te eten.

Bij diabetes mellitus

Zonder visproducten wordt het menu van mensen met diabetes als onvolledig beschouwd. U moet echter alleen soorten kiezen met een minimaal vetgehalte. Daarom kan tilapia een onmisbaar product worden. Het eiwit is rijk aan vitaminen en micro- en macro-elementen. Deze verbeteren de stofwisseling en bevorderen de celvernieuwing. Artsen raden deze vis aan ter preventie van hart- en vaatziekten.

De smaak die aan kip doet denken, helpt om uw vertrouwde eetpatroon aangenaam te variëren.

Belangrijk: de glykemische index van tilapia — 0 eenheden

Bij gastritis

Bij een aandoening als gastritis is het belangrijk dat er tussen de maaltijden geen lange pauze zit. Daarom wordt magere vis onmisbaar in het eetpatroon. Ze wordt goed opgenomen, veroorzaakt geen irritatie van het maag-darmkanaal en draagt bij aan het herstel van het maagslijmvlies. Ze is vooral nuttig voor mensen met een verhoogde secretoire functie.

Maar vergeet niet dat alleen op de juiste manier bereide tilapia nut kan opleveren. Tijdens een opvlamming van de ziekte worden gestoofde of gestoomde gerechten aanbevolen. U kunt de filet in folie of in een braadzak bakken.

Bij pancreatitis

Het dieet bij pancreatitis vereist zorgvuldige overweging. U kunt alleen gerechten kiezen die de alvleesklier niet irriteren. Het voordeel van tilapia bij deze aandoening staat buiten kijf. Het helpt:

• Normaliseren van de stofwisseling.
• Verlagen van het niveau van slecht cholesterol in het bloed.
• Bevat in vet oplosbare vitamines.

U mag niet vergeten dat u vis pas een week na het einde van een acute aanval mag eten. In deze periode zijn alleen gestoomde gerechten toegestaan. Na nog eens 7 dagen kunt u gebakken tilapia in uw dieet opnemen.

Zelfs tijdens een langdurige remissie raden artsen af om vaker dan één keer per week vis te eten. U kunt het combineren met granen.

Bij jicht

Het doel van het dieet bij jicht is het stabiliseren van de werking van het lichaam van de patiënt, het normaliseren van de purinestofwisseling en het verlagen van het urinezuurgehalte in het bloed. Veel zeevruchten en vette vis zijn daarbij niet beschikbaar. Tilapia is een zeldzame uitzondering, maar alleen als het in het wild is gevangen in ecologisch schone wateren. Dit komt doordat in kwekerijen die deze vis op industriële schaal kweken, deze vaak wordt gevoerd met soja- of maïsproducten.

Maar zelfs bij volledige zekerheid over de hoge kwaliteit van het product, mag u er niet te veel van gebruiken. Twee keer per maand bereid met een minimale hoeveelheid vet, kan tilapia het dieet helpen variëren.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de onbetwistbare voordelen, moet u er rekening mee houden dat tilapia in sommige gevallen gecontra-indiceerd is. Deze gevallen omvatten:

• Individuele intolerantie.
• Bronchiale astma.
• Gewrichtsaandoeningen
• Allergische aanleg voor vis en zeevruchten.

Omdat tilapia alleseter is, voegen sommige gewetenloze boeren hormonen en antibiotica aan het voer toe. Daarom, als u vis koopt van particulieren of bij niet-geverifieerde producenten, loopt u het risico ernstige schade aan uw eigen gezondheid toe te brengen.

Tilapia die in het wild is gevangen, kan zich hebben gevoed met verschillende soorten afval en chemicaliën. Daarom kunt u er alleen mee koken als u er zeker van bent dat het is gevangen in een ecologisch schoon gebied.

Hoe kiest en bewaart u vis

Bij het kiezen van tilapia moet u letten op het uiterlijk:

1. Een onbewerkte vis moet onbeschadigde schubben van een bleke zilverachtige tint en lange vinnen hebben.
2. Het karkas moet een geur van rivierfrisheid afgeven. Als u een geur van chemicaliën, medicijnen of een te scherpe geur waarneemt, moet u van de aankoop afzien. Hoogstwaarschijnlijk is de vis met verboden stoffen gevoerd.
3. Bevroren filet moet volgens de normen een bleekroze kleur hebben.
4. Bij gekoelde vis zijn de ogen helder en glanzend.

Bevroren vis kunt u het beste meteen in de vriezer leggen. Het gekoelde karkas kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Als de vis eenmaal is ontdooid, moet u hem bereiden. U kunt hem niet opnieuw invriezen.

Aanbevelingen voor het consumeren van tilapia

Ondanks de vele mythes over de schadelijkheid van deze vis vanwege zijn allesetende aard, is het allemaal niet zo erg. De meeste komen voort uit onwetendheid over biologische processen.

Bijna alle giftige stoffen die in vis terechtkomen, concentreren zich in de lever, die van nature een beschermende rol heeft. Daarom moet u een hele vis grondig ontdoen van ingewanden, schoonmaken en spoelen onder stromend water. Voor bevroren vis volstaat het om deze een etmaal in de koelkast te plaatsen, waarna u met de bereiding kunt beginnen.

Hoe tilapiafilet te bereiden: recepten

In de oven

Tilapiafilet uit de oven in aluminiumfolie
Ingrediënten: 4 ontdooide filets, 1 citroen, 4 eetlepels mayonaise, mierikswortel, knoflook, kruiden, zout, peper.

Stapsgewijze bereiding: Bekleedt u de bakplaat met folie en legt u de visfilets erop. Bestrooit u ze met zout, peper en fijngehakte knoflook. Wikkelt u alles voorzichtig in. Verwarmt u de oven voor op 200°C en bakt u gedurende ongeveer 20–25 minuten. Voor de saus: verwijdert u de schil van de citroen en maalt u de schil fijn met een blender. Voegt u aan de mayonaise mierikswortel, fijngehakte kruiden en een theelepel gemalen citroenschil toe. Mengt u alles goed. Besprenkelt u de vis vlak voor het serveren met citroensap. Serveert u de saus apart.

Tilapia met tomaten
Ingrediënten: 400 gram visfilet, 1 kilogram tomaten, 40 ml citroensap, 80 gram harde kaas, plantaardige olie, zout, viskruiden.

Stapsgewijze bereiding: Snijdt u de filet in reepjes, besprenkelt u ze met citroensap, bestrooit u met zout en specerijen. Halveert u de tomaten en haalt u voorzichtig het vruchtvlees eruit zonder de schil te beschadigen. Rolt u de tilapiareepjes op tot rolletjes en legt u ze in de uitgeholde tomaathelften. Legt u het geheel in een ingevette ovenschaal. Bestrooit u alles met geraspte kaas en bakt u gedurende ongeveer 25 minuten op 200°C. Dit gerecht wordt meestal gebruikt voor een buffet of feestelijke tafel.

In de koekenpan

Gebakken visfilet in beslag
Ingrediënten: 4 ontdooide tilapiafilets, 150 gram bloem, 1 ei, 1 eetlepel plantaardige olie, zout, peper, kruiden.

Stapsgewijze bereiding: Klopt u het ei met een vork of blender. Mengt u in een brede kom de bloem met zout en peper. Doopt u de in porties gesneden filets in het ei en wentelt u ze daarna door de bloem. Bakt u de vis in hete plantaardige olie aan elke kant 8–10 minuten tot een goudbruin korstje ontstaat. Serveert u met gestoofde groenten of rijst.

Gebakken tilapia met groenten
Ingrediënten: 3 tilapiafilets, 2 paprika's, 2 uien, 1 limoen, 400 ml kokosmelk, 2 eetlepels plantaardige olie, kerrie, suiker, kruiden, zout.

Stapsgewijze bereiding: Verdeelt u de filet in porties, snijdt u de paprika in reepjes en de ui in halve ringen. Perst u het sap uit de limoen in een aparte kom. Bakt u op hoog vuur de ui en paprika, voegt u kerrie en kruiden toe, giet u de kokosmelk erbij en brengt u op smaak met zout. Zet u het vuur laag en laat u ongeveer 5 minuten sudderen. Voegt u de vis toe en stoof u enkele minuten, waarna u de stukjes filet omkeert. Zodra de tilapia gaar is, giet u het limoensap erbij. Serveert u met een bijgerecht.

In de slowcooker

Pittige tilapia
Ingrediënten: 600 gram visfilet, 2 middelgrote uien, 1 wortel, 300 ml room, 100 gram harde kaas, 2 eetlepels citroensap, zout, specerijen, plantaardige olie.

Stap-voor-stap recept: Snijd de tilapiafilet in porties. Schil de wortel en rasp hem. Snipper de ui fijn. Giet plantaardige olie in de slowcooker en bak de groenten in de stand 'bakken' tot ze goudbruin zijn. Voeg de vis toe, 200 ml room, zout en specerijen naar smaak. Meng alles en stel de slowcooker in op 'bakken' gedurende 30 minuten. Voeg na het signaal van het einde de resterende room en de geraspte kaas toe. Zet de slowcooker nog 15 minuten aan in dezelfde stand. Serveer het gerecht met verse groenten of rijst.

In de magnetron

Vis met courgette
Ingrediënten: 600 gram tilapiafilet, 1 middelgrote courgette, 3 tomaten, 50 gram smeltkaas, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel klassieke sojasaus, kruiden, zout, gemalen peper.

Stap-voor-stap recept: Snijd de tilapia in stukjes, besprenkel met citroensap, bestrooi met zout en peper. Snijd de courgette en tomaten in plakjes. Leg in een ovenschaal de vis, courgette en tomaten in laagjes en besprenkel met sojasaus. Dek de schaal af en plaats hem 5 minuten in de magnetron op 800 W. Haal de schaal eruit, bestrooi met kruiden, leg de plakjes kaas erop en plaats nog 5 minuten in de magnetron. Kan als hoofdgerecht worden geserveerd.

In de stoomkoker

Dieet-tilapia gestoomd
Ingrediënten: 400 gram ontdooid visfilet, 1 citroen, 250 ml water, droge viskruiden.

Stap-voor-stap recept: Meng in een bord zout met de specerijen en rol de tilapiastukjes door dit mengsel. Verwarm de stoompan en leg de filets erin. Snijd de citroen in dunne plakjes en leg ze op de vis. Kooktijd ongeveer 17–20 minuten, laat daarna nog vijf minuten rusten. Serveer met een groentegarnituur.

Op de elektrische grill

Mexicaanse tilapiahapjes met champignons
Ingrediënten: 2 kant-en-klare tortilla's, 2 tilapiafilets, 150 gram harde kaas, halve ui, ½ rode paprika, 300 gram verse of diepvrieschampignons, 3 eetlepels klassieke sojasaus, 1 eetlepel maïsolie, zout.

Stapsgewijs recept: ontdooi de filet en de champignons van tevoren als ze bevroren zijn. Verhit olie in een koekenpan en bak de gesneden champignons ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Schil de paprika en snijd deze in reepjes. Voeg toe aan de champignons, besprenkel met sojasaus, voeg ongeveer een halve theelepel zout toe, roer en bak nog 5 minuten. Wrijf de tilapiafilet aan beide zijden in met zout en bak deze op een elektrische grill op de bovenste en onderste stand 'matig grillen' gedurende 5 minuten. Leg de tortilla's op een plank en verdeel ongeveer de helft van de geraspte kaas over het midden van elke tortilla. Voeg de champignons en de gebakken filet toe en bestrooi met de resterende kaas. Vouw de tortilla's aan twee kanten dicht en druk de randen aan, zodat ze niet open gaan. Rooster de Mexicaanse warme sandwich op de grill tot er bruine strepen van het rooster verschijnen. De quesadilla is klaar. Snijd deze voor het opdienen eventueel in meerdere stukken.

Hoe maakt u viskoekjes van tilapia

Recept voor viskoekjes met rijst
Ingrediënten: 1/3 kop rijst, 700 gram visfilet, 1 kippenei, 2 sneetjes witbrood, zout, gemalen peper, kruiden, paneermeel.

Stapsgewijs recept: spoel de rijst af, kook deze in gezouten water en laat afkoelen. Maal de ontdooide tilapiafilet door de vleesmolen. Klop het ei door het gehakt, voeg zout en peper naar smaak toe. Week het brood een paar minuten in warm water of melk, knijp het uit en meng het met het gehakt. Voeg fijngehakte kruiden en de gekookte rijst toe aan het mengsel. Meng tot een egaal geheel. Rol de gevormde koekjes door het paneermeel en bak ze in plantaardige olie tot er een goudbruin korstje ontstaat.

Tilapiasoep: recept

Ingrediënten: 5 stuks visfilet, 6 middelgrote aardappelen, 2 middelgrote wortelen, 2 uien, 1 paprika, 2 eetlepels ketchup, plantaardige olie, zwarte peperkorrels, laurierblad, zout.

Stapsgewijs recept: snijd de tilapiafilet in kleine stukjes en doe ze in kokend gezouten water. Terwijl het kookt, snipper de ui en wortel fijn en fruit ze op middelhoog vuur. Was de aardappelen en paprika, schil ze en snijd ze in blokjes. Laat de vis 10 minuten koken, voeg dan de aardappelen toe. Voeg na nog eens 5 minuten de paprika, peperkorrels en het laurierblad toe. Voeg na 10 minuten de gebakken ui en wortel en de ketchup toe. Zet na 10 minuten het gas uit, dek de pan af en laat nog even nagaren. Garneer voor het opdienen de soep in het bord met gehakte kruiden.

Vraag en antwoord

Tilapia en pangasius: hetzelfde?

Deze vissen behoren tot verschillende families. Pangasius behoort tot de meervalachtigen, en tilapia tot de cichliden. Zelfs uiterlijk zijn ze niet te verwarren. De grote, donkergrijze pangasius met een zilveren buik wordt vanwege zijn uiterlijke gelijkenis met deze angstaanjagende roofvis soms haaimeerval genoemd. Een volwassen exemplaar kan tot anderhalve meter lang worden en meer dan 40 kilogram wegen. Tilapia is daarbij vergeleken een kleintje.

Deze vissen worden verward vanwege hun vlees, dat zacht van smaak is. Indien nodig kunnen ze in recepten door elkaar worden vervangen, zonder bang te zijn dat de smaak van het gerecht wordt bedorven.

Tilapia: vette vis of niet?

Deze vertegenwoordiger van de cichlidenfamilie behoort tot de magere vissoorten. In 100 gram product zit slechts 1,7 gram vet.

Zit er veel graat in de vis?

Tilapia wordt beschouwd als een vis met weinig graten. Als het filet er op de juiste manier van wordt gescheiden, bedraagt het gewicht ongeveer 35–40% van het totale gewicht van de vis, terwijl bijvoorbeeld kabeljauw slechts 20–25% heeft.

Kunt u de huid eten?

Er zijn geen wetenschappelijke gegevens die erop wijzen dat de vis huid veel schadelijke stoffen bevat. Het is dus een kwestie van smaak of u het eet of niet.

Waarom ruikt tilapia naar ammoniak?

Kwalitatief goede verse tilapia mag geen ammoniakgeur hebben. Het heeft zijn eigen lichte specifieke aroma, dat gemakkelijk kan worden verwijderd als u tijdens het koken een beetje citroensap toevoegt.

Als er toch een lichte geur wordt waargenomen die niet natuurlijk is voor deze vissoort, dan moet u de vis niet consumeren en ook niet aan huisdieren geven.

Hoeveel kost tilapia?

Visfilet is te koop voor 4-5,5 € per kilogram.

Interessante feiten

1. Tilapia vormt, in tegenstelling tot zijn verwanten, vaak familieparen die hun hele leven samen blijven.
2. Bij het verschijnen van een agressieve indringer kunnen deze kleine vissen zich in een school verenigen om de vreemdeling van hun grondgebied te verdrijven.
3. Tilapia draagt zijn toekomstige nakomelingen in de mond, waardoor ze worden beschermd tegen vijanden. Uitgekomen jongen verstoppen zich bij gevaar ook daar. Dus de ouder moet een tijdje met open mond leven.
4. Weinig mensen weten dat tilapia indien nodig van geslacht kan veranderen. Meestal worden vrouwtjes mannetjes.

Foto van tilapia