Hoe u de versheid van eieren controleert: 5 manieren

Kippeneieren zijn een uitstekend voedingsmiddel. Geen enkel familieontbijt, geen enkele lunch of geen enkel diner kan zonder. Ze worden heel vaak als zelfstandig gerecht gegeten, met mayonaise, brood, worst en andere producten. Ook worden er spiegeleieren, omeletten, diverse zoete desserts op basis van eieren en vele andere smakelijke gerechten van gemaakt. Omdat veel huisvrouwen tijd tekortkomen, slaan zij een grote voorraad eieren in en gebruiken die later naar behoefte.

Tegenwoordig is er in levensmiddelenwinkels en supermarkten een enorm aanbod aan eieren van verschillende categorieën. En natuurlijk worden niet alle eieren op één dag verkocht, waardoor hun houdbaarheid altijd verschilt. Veel vrouwen twijfelen bij het kopen van eieren soms aan de versheid ervan. De smaak van het bereide gerecht hangt daar immers van af. Hoe kunt u dan weten hoe vers ze zijn, als ze er in de winkel allemaal hetzelfde uitzien? In dit artikel bespreken we verschillende uitstekende manieren om de versheid van eieren te controleren, die u gemakkelijk thuis kunt uitvoeren. Ook beschrijven we enkele regels voor het bewaren van dit product en het verlengen van de houdbaarheid.

Hoe lang kunt u eieren bewaren

De versheid van een kippenei hangt af van de manier waarop het is bewaard en van het moment waarop het is geproduceerd. Er zijn de volgende soorten:

1. Dieeteieren – zeer vers; bij lage temperaturen mag de bewaartermijn niet langer zijn dan één week.
2. Tafeleieren – van gemiddelde versheid; hun houdbaarheid bij kamertemperatuur of in de keuken kan oplopen tot 1 maand, in de koelkast tot drie maanden.

Sommige huisvrouwen koken graag eieren voor hun gezin bij het ontbijt. Heel vaak worden de gekookte eieren niet helemaal opgegeten en blijven ze in de koelkast liggen. Zo kunnen ze prima tot 2 weken bewaard blijven – bij hardgekookte eieren; bij zachtgekookte eieren niet langer dan 48 uur.

Soms zitten er na aankoop van eieren veel bij met barsten of met een licht afgebroken schaal. Het wordt aanbevolen ze alleen in de koelkast te bewaren en niet langer dan drie dagen. Hetzelfde geldt voor gepelde gekookte eieren en gebroken rauwe eieren.

Eieren die ter gelegenheid van Pasen zijn gekleurd met uischillen en levensmiddelenkleurstoffen moeten ook in de koelkast worden bewaard en niet langer dan 14 dagen. Indien de kleuring met kunstmatige kleurstoffen is uitgevoerd, kan de houdbaarheid met 1–2 dagen worden verlengd. In het geval van versiering met een kleurrijke krimpfolie die geen lucht doorlaat en de versheid van de eieren aanzienlijk vermindert, wordt aanbevolen ze binnen drie dagen volledig te consumeren.

De houdbaarheid van boereneieren kan tot drie maanden bedragen, maar alleen in de kou. Als u boereneieren op de markt koopt, zelfs bij een bekende verkoper, wordt het niet aanbevolen ze lang te bewaren, omdat ze mogelijk niet allemaal tegelijk zijn verzameld, maar in delen over meerdere dagen.

Een geschikte plaats voor het correct bewaren van eieren

Bijna iedereen bewaart eieren in het deurvak van de koelkast, op het speciaal daarvoor bestemde schap. U mag ze echter niet op die plaats bewaren, omdat de deur vaak wordt geopend, wat een aanzienlijke temperatuurschommeling veroorzaakt die een negatieve invloed heeft op de versheid en de verdere smaakkwaliteit. De beste plaats om eieren te bewaren is een speciale groentelade of een afgesloten container waar geen warme lucht binnendringt tijdens het openen van de deur. De juiste temperatuur voor eieren moet tussen +2 en +4 graden liggen.

Voordat u eieren in de koelkast legt, mag u ze niet wassen, omdat de houdbaarheid met enkele weken afneemt. Tijdens het wassen verdwijnt de beschermende film, gaan de poriën open, waardoor microben de kans krijgen om naar binnen te dringen. De eierschaal is te poreus en neemt snel verschillende geuren op, daarom wordt aanbevolen ze uitsluitend in gesloten dozen of containers te bewaren. U moet de eieren met de punt naar beneden in de container leggen; in die positie blijven de dooiers in het midden en kan zuurstof beter bij de inhoud komen.

Sommige vrouwen bewaren eieren in kasten en voorraadkamers, in metalen pannen of andere bakken. Deze manier van bewaren is alleen mogelijk als de temperatuur in de ruimte niet hoger is dan 20 graden. Eieren kunnen tot 21 dagen vers blijven. Het is zeer aan te raden om elk ei in krantenpapier of een ander soort papier te wikkelen en met de punt naar beneden te leggen. Vaak wordt aanbevolen om voor bewaring in de ruimte een zoutoplossing te gebruiken, die u als volgt kunt bereiden: giet water in een emmer, meet de hoeveelheid af met een mok, en voeg per liter 1 eetlepel zout toe. Dompel de eieren in deze oplossing en zet ze op een koele, donkere plaats. De houdbaarheid wordt hierdoor verlengd tot 30 dagen.

Hoe u de versheid van eieren kunt bepalen

Het is eenvoudig en snel om thuis de versheid van eieren te bepalen. Er zijn verschillende methoden die al tientallen jaren worden getest.

Aan de hand van de markering

Eieren die afkomstig zijn van een pluimveebedrijf, dat wil zeggen gelegd door legkippen, worden altijd voorzien van een speciale etikettering die de productiedatum en het lotnummer aangeeft. Aan de hand van deze etikettering kunt u gemakkelijk bepalen hoe vers het product is.

De markering wordt op verschillende soorten eieren aangebracht, in aparte kleuren: op dieeteieren rood, op tafeleieren blauw. Ook wordt naast de productiedatum de categorie van de eieren vermeld: SV – hoogste (groot tot 75 g); SO – geselecteerd (middelgroot van 65 tot 74 g); eerste (S1) – vanaf 55 g; tweede (S2) – vanaf 45 g; derde (S3) – vanaf 35 g. Let bij aankoop goed op de productiedatum en koop eieren van bedrijven uit uw eigen regio.

Door tegen het licht te houden

Met een speciaal apparaat genaamd een ovoscoop kunt u eenvoudig de versheid van eieren controleren. Maar als u zo'n apparaat niet heeft, kunt u elk ei gewoon bij een sterke lamp houden. Als u ziet dat de dooier in het midden zit, is het product vers en geschikt voor consumptie. Bij zichtbare verduisteringen heeft het product een week of twee gelegen, maar het is nog steeds te gebruiken. Als het ei helemaal niet doorschijnt, is het bedorven en niet meer geschikt voor consumptie.

Factoren die ook op bederf van eieren kunnen wijzen: een luchtlaag tussen de schaal en het beschermende vlies van meer dan 9 mm, een bloedring of grote bloedstolsels (maar kleine bloedpuntjes zijn toegestaan; u kunt ze gemakkelijk verwijderen met een gewone vork of mes). Met een ultravioletlamp kunt u een vers ei herkennen aan de felrode kleur, een bedorven ei aan lichtpaars of grijs.

Door onderdompeling in water

Dit is waarschijnlijk de meest populaire en eenvoudige manier om de versheid van eieren te bepalen: ze in water leggen. Het werd al in oude tijden gebruikt door alle grootmoeders en overgrootmoeders, toen er geen plek was om eieren te bewaren en niemand de GOST-normen kende. Hiervoor heeft u een hoog glas nodig dat voor de helft gevuld is met koud water. Doe de eieren een voor een in het water. Een vers ei ligt op de zijkant op de bodem, een pas gelegd ei ligt onder een hoek, een ei dat een week heeft gelegen blijft in het midden met de scherpe of stompe kant omhoog, een ei dat twee tot drie weken heeft gelegen blijft in het midden met de stompe kant naar beneden, en een bedorven ei drijft naar de oppervlakte. De eierschaal is dun, waardoor er veel lucht naar binnen komt. Vocht verdwijnt langzaam, er blijft alleen lucht over, die het ei naar de oppervlakte tilt. Hieruit kunt u concluderen dat hoe langer het ei heeft gelegen, hoe hoger het in het glas komt.

Uiterlijke inspectie

Bekijk de pas gekochte eieren zorgvuldig. Ze moeten iets ruw aanvoelen, met een matte glans. Als er een lichte glans of schittering te zien is, is het ei bedorven. Kleine barstjes zijn toegestaan; deze kunnen ontstaan bij onzorgvuldig vervoer in een tas of emmer. Verse eieren hebben een lichte kalkgeur. Als er een geur van waterstofsulfide is, zijn ze rot.

Schud het ei zachtjes. Als u een zacht geklots hoort, is het rot. Als het ei vers is, hoort u geen geluid.

Breek het ei en giet het op een bord. Het eiwit kan een groenachtige of lichtgele tint hebben door kooldioxide, waardoor het zo wordt. De dooier heeft een ronde, bolle vorm en loopt niet uit. Als de dooier een losse structuur heeft, enigszins afgeplat is, en het eiwit een transparante kleur heeft, mag het ei nog worden geconsumeerd, maar de houdbaarheidsdatum loopt ten einde.

Een goed vers ei kan kleine bloedsliertjes of stolsels hebben – dat is normaal; u kunt dergelijke insluitsels eenvoudig met de punt van een mes of een vork verwijderen. Soms kunnen de randen van de dooier verbonden zijn door dunne eiwitdraden, die nodig zijn om het embryo beter in het ei te houden. Hun aanwezigheid duidt ook op versheid. Bij het breken van een niet-vers ei ruikt u een onaangename geur, is de dooier plat en vloeit het eiwit volledig uit.

Aan de hand van de schaalkleur kunt u de versheid niet bepalen, omdat de tint altijd anders is. Dit hangt af van het kippenras en wat de kippen hebben gegeten.

De draaimethode

Dit is de eenvoudigste en gemakkelijkste manier. U hoeft alleen maar een ei in uw handen te nemen en het op tafel te draaien. Als het bijna niet draait, is het ei vers; als het wel draait, heeft het al een lange tijd gelegen, dus wordt het afgeraden om het te eten.

De versheid van kwarteleieren controleren

De meeste mensen eten graag kwarteleieren. Ze zijn zachter en voedzamer van smaak, en u kunt er geen gevaarlijke ziekten door oplopen. Ook worden deze eieren als het gezondst beschouwd vanwege het hogere gehalte aan vitamines en mineralen. U kunt de versheid van kwarteleieren op bijna dezelfde manieren controleren als hierboven voor kippeneieren zijn beschreven, maar de eenvoudigste is ze te wegen. Het normale gewicht van een vers kwartelei is 12 g. Als het na het wegen dit gewicht niet haalt, wordt het als bedorven beschouwd – het product heeft waarschijnlijk heel lang in de winkel gelegen.

Kwarteleieren kunt u het beste in de koelkast bewaren, in het groentevak. Voor gebruik moet u ze grondig wassen met warm water. In tegenstelling tot kippeneieren mag u ze zelfs rauw eten.

Welke schade kunnen niet-verse eieren veroorzaken

Eieren staan op de derde plaats van bederfelijke producten, na vlees en zuivel. Een eiervergiftiging kan ontstaan door de ontwikkeling van salmonellabacteriën. De incubatietijd bedraagt slechts 72 uur, de pathologie ontwikkelt zich binnen enkele minuten en zonder eerste hulp kan het slachtoffer overlijden. De kans op salmonellabesmetting is groot bij het eten van rauwe eieren, waarin de bacteriën (aan de binnenkant van de schaal) onder een beschermend vliesje zitten.

Tegenwoordig is het onder consumenten gebruikelijk om kwarteleieren te eten. Het is onmogelijk om besmet te raken met salmonellabacteriën via deze eieren, omdat een ei dat uit een kwartel komt een temperatuur van 40 graden heeft, waarbij alle bacteriën en microben afsterven. Daarom kunt u voor koude hapjes en salades het beste kwarteleieren gebruiken; ze zijn voedzaam en hebben een goede smaak. Het enige nadeel is de hoge prijs, die niet voor iedereen betaalbaar is.

In geval van veelvuldige allergische reacties op bepaalde voedingsmiddelen dient u specifiek een vers dieet-ei te gebruiken. Hoe langer het ei heeft gelegen, hoe groter de kans op het ontstaan van allergie. Kiest u in winkels of op de markt indien mogelijk alleen schone eieren, zonder sporen van aangekoekte kippenmest, omdat vuil wijst op slechte hygiëne en het houden van de vogels.

Slotconclusies

In het artikel zijn alle regels voor het bewaren van kippen- en kwarteleieren beschreven, evenals de nodige aanbevelingen voor het kopen ervan en enkele eenvoudige methoden om de versheid te controleren. Door deze eenvoudige en zeer simpele regels te volgen, kunt u snel en grondig de versheid van eieren controleren, waardoor u uzelf en uw dierbaren beschermt tegen gevaarlijke gevolgen. In de moderne wereld zijn de kwaliteit en zuiverheid van producten het belangrijkst, die op hun beurt de veiligheid van de gezondheid en het algehele welzijn van de mens garanderen. Mocht u na aankoop van eieren twijfelen aan de kwaliteit en versheid ervan, breekt u ze dan voordat u ze aan een gerecht, deeg of andere snacks toevoegt eerst in een bord, om voor honderd procent zeker te zijn van de versheid. Na het breken bekijkt u het uiterlijk van het ei goed: of het niet vloeibaar is, of er geen onaangename geur is. De stevige dooier moet heldergeel zijn, met een lichte doorschijnendheid, en het eiwit mag niet uitlopen. Gooit u de schaal onmiddellijk weg, zodat bacteriën niet in het hoofdgerecht terechtkomen.

Als eieren volgens het recept rauw worden toegevoegd, gebruikt u dan uitsluitend dieet-eieren, verse eieren of eieren van eigen productie. Op de markt of in de winkel vraagt u bij de aankoop van eieren altijd naar de houdbaarheidsdatum, kiest u alleen verse eieren en weigert u eieren waarvan de houdbaarheidsdatum bijna verloopt. Weest u alert en zorgt u voor uw gezondheid en die van uw gezin.