Hoe u vlees mals kunt maken zonder speciale hamer: 7 methoden

Het belangrijkste voedingsmiddel en een geliefd product stilt snel de honger, levert kwalitatief eiwit, vitamines en mineralen. Vooral de sappige, zachte schnitzels zijn heerlijk. Maar soms weigert u ze te bereiden als u het vlees niet kunt mals maken. In dat geval kunt u gebruikmaken van huishoudelijke middelen die de speciale hamer vervangen.

Waarom moet u vlees mals maken voor het bereiden?

Varkens-, rund- en lamsvlees wordt mals gemaakt om de spiervezels, ligamenten en pezen te breken, zodat het product tijdens de warmtebehandeling zachter wordt. Andere redenen voor de voorbereidende behandeling zijn snellere bereiding en het vergroten van de plak voor het later oprollen tot een rollade.

Malsgeslagen vlees wordt beter door het lichaam opgenomen en verwerkt, zonder in de darmen te blijven hangen of te ontbinden. Bij consumptie van bewerkt vlees vermindert het risico op spijsverteringsstoornissen en endeldarmkanker. Voor klassieke schnitzels worden niet alle delen van het karkas gebruikt, maar de karbonade, halsvlees, ham en minder vaak de schouder.

Kip- en kalkoenfilet worden mals gemaakt voor het bereiden van rollades, rollen, schnitzels, vlees op zijn Frans, wanneer dikke stukken worden gebruikt, aangezien dunne stukken al zacht zijn. Meestal worden voor het mals maken tweezijdige hamers van roestvrij staal met grote en kleine tanden gebruikt.

Hoe u vlees op de juiste manier mals kunt maken: nuttige tips

Houd bij het bereiden van zachte, sappige schnitzels rekening met de aanbevelingen van professionele koks:

1. Maak het vlees mals als het gekoeld of volledig ontdooid is. Het mag niet pezig of droog zijn. Een halfbevroren product zal in stukken scheuren door de ijskristallen in de structuur.
2. Besteed niet alleen aandacht aan het centrale deel, maar ook aan de randen, zodat de schnitzels tijdens het bakken gelijkmatig in dikte toenemen.
3. Droog de gewassen stukken vooraf af met keukenpapier, anders wordt het gerecht droog. Hetzelfde resultaat wordt verkregen als het vlees te dun wordt mals gemaakt.
4. Voeg kruiden en specerijen toe tijdens het bakken, maar niet vóór het gebruik van de hamer. Een product dat lang voor de bereiding wordt gezouten en gepeperd, verliest sap en wordt taai. Als er tijdens de verhitting een saus of beslag wordt gebruikt, voeg dan het zout daaraan toe.
5. Om te voorkomen dat de schnitzels vervormen, klopt u het dikke midden met een hamer met grote tanden, en de randen met kleine tanden.
6. U hoeft het oppervlak van de porties niet glad te strijken na het kloppen. In de kuiltjes blijft het vleessap met nuttige stoffen behouden.
7. Bij chronische aandoeningen van het maag-darmkanaal moet het vlees, ondanks gedeeltelijk verlies van voedingsstoffen, harder worden geklopt.

Wees voorzichtig bij het werken met het product. Anders ontstaan er gaten in de koteletten.

Waarmee kunt u vlees mals maken als u geen speciale hamer heeft?

Als er in de keuken geen hamer om te kloppen is, kunt u gebruikmaken van:

Timmermanshamer of kleine bijl

Wikkel het gereedschap in een plastic zak. Klop 2 keer per kant, zonder veel kracht te gebruiken.

Mes

Vernietig de harde spiervezels van de stukken, uitgespreid op een snijplank, met slagen onder verschillende hoeken met de botte kant van het mes. Kies een groot en zwaar snijgereedschap. Koks gebruiken op het werk een 'master-chef'.

Glazen fles

Neem een zware champagnefles. Als de koteletten van rundvlees zijn, snijd ze dan niet dikker dan 1 cm. Gebruik de bodem niet zozeer om te slaan, maar om de koteletten plat te drukken. U kunt de stukken met de hals bewerken. Als u geen glazen fles heeft, gebruik dan een plastic fles, nadat u er water in heeft gedaan om het zwaarder te maken.

Steen

Een geschikt voorwerp om vlees malser te maken als u het in de natuur wilt braden. Was de kei of baksteen voor gebruik en doe hem in een zak voor de hygiëne.

Deegroller of houten pureerstamper

Sla en rol het vlees uit met het midden van het gereedschap of met het handvat.

Tip! U kunt een tenderizer gebruiken - een alternatief voor een speciale hamer. Dit moderne apparaat verbreekt de verbindingen tussen de vezels met naalden of pinnen die uit de behuizing komen en de stukken tot twee centimeter diep doorboren.

Hoe u vlees stilletjes en zonder spatten mals kunt maken

Het is niet nodig om veel lawaai en spatten te maken bij het kloppen van vlees.

Om geluidloos koteletten te kloppen zonder rommel op de keuken te maken, heeft u nodig:

• porties vlees;
• snijplank;
• hamertje om te kloppen;
• twee keukenhanddoeken van badstof;
• stevige plastic zak.

Hoe te kloppen:

1. Leg een handdoek op het werkoppervlak. Plaats er een houten plank bovenop.
2. Leg op de plank een tweede handdoek.
3. Plaats daarop de zak met porties vlees, in één laag gelegd.
4. Klop met de hamer tot de gewenste malsheid.

Dankzij de zak en handdoeken verloopt het proces geluidloos, zonder spatten van sap en losse deeltjes van de koteletten. Als bonus blijven de handdoeken, plank en hamer schoon. Het enige wat overblijft is het weggooien van de gebruikte zak.

U hoeft niet af te zien van uw favoriete gerecht als er geen speciale hamer in de keuken is. U kunt een oplossing voor het probleem vinden door slim en creatief te zijn. Naast de botte kant van het mes, een bijltje, deegroller, steen en fles gebruiken sommige huisvrouwen de achterkant van een koekenpan, het zware handvat van een mes en zelfs de zijkant van de hand.