Waarom wordt zelfgemaakte mayonaise vloeibaar en hoe kunt u dit corrigeren?

Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen gezond, maar ook lekker. Het bevat geen schadelijke conserveringsmiddelen, kleurstoffen en smaakstoffen.

Waarom wordt mayonaise vloeibaar?

Zelfgemaakte mayonaise kan om verschillende redenen mislukken:

• de verhoudingen van alle ingrediënten zijn niet gerespecteerd;
• er is geraffineerde plantaardige olie gebruikt;
• de bereidingstechniek is niet correct gevolgd.

Kleine afwijkingen van het recept leiden ertoe dat de saus niet de consistentie krijgt die nodig is.

Geheimen voor het bereiden van een dikke zelfgemaakte mayonaise

Zelfgemaakte mayonaise bereiden is niet moeilijk. Het bevat eenvoudige ingrediënten die in bijna elke keuken aanwezig zijn.

Klassiek recept

Om de saus te bereiden, kunt u het klassieke recept gebruiken. Voor één portie mayonaise heeft u nodig:

• 1 kippenei;
• 200 ml plantaardige olie;
• 1 tl azijn;
• 1 tl suiker;
• 1 tl mosterdpoeder;
• 0,5 tl zout.

Tip! Bij het bereiden is de kom waarin de saus wordt gemaakt erg belangrijk. Deze moet breed genoeg zijn, maar met een platte bodem. Een pot waarin de blender gemakkelijk past is ideaal.

Bereiding:

1. Giet in de container de ongeraffineerde plantaardige olie, voeg suiker, zout en mosterdpoeder toe, breek vervolgens voorzichtig het ei zodat de dooier heel blijft.
2. Laat de blender op de bodem van de container zakken zodat hij alleen de dooier bedekt en tegen de bodem drukt. Klop vervolgens alleen de dooier op de hoogste snelheid gedurende 10-20 seconden.
3. Til vervolgens, zonder de blender uit te zetten, deze voorzichtig en langzaam op en klop het geheel volledig gedurende 10-20 seconden. Giet de azijn erbij en klop nog 10-15 seconden. Zo krijgt de saus een dikke, zachte en aangename textuur.

Met knoflook

U kunt ook mayonaise met knoflook bereiden. Hiervoor heeft u nodig:

• 2 kippeneieren;
• 1 kopje plantaardige olie;
• 1 eetlepel citroensap;
• 2 teentjes knoflook;
• zout en peper naar smaak.

Pel en snijd de knoflook fijn. Giet in een diepe maar smalle kom waarin de blender past, de plantaardige olie, het citroensap en de eieren. Laat het blenderblad op de bodem van de kom zakken, druk het stevig aan en begin te kloppen tot het geheel wit wordt. Voeg vervolgens zout, peper en knoflook toe en klop opnieuw tot de saus de gewenste consistentie heeft. Dit duurt meestal enkele seconden.

Bewaar de zelfgemaakte saus in een glazen container met een goed gesloten deksel, niet langer dan 5-6 dagen. Als hij begint te scheiden, is het voldoende om hem te roeren.

Fouten bij het bereiden

Meestal mislukt zelfgemaakte mayonaise als gevolg van een aantal fouten. De meest voorkomende zijn:

1. Proberen een kleine portie te maken. Het gewenste resultaat is moeilijk te bereiken als de hoeveelheid ingrediënten te klein is en de messen van de blender niet volledig kunnen onderdompelen en goed kunnen mengen. Om de dressing dik te krijgen, volstaat het om de hoeveelheid ingrediënten te vergroten.
2. Het snel toevoegen van plantaardige olie. In sommige recepten wordt de plantaardige olie geleidelijk toegevoegd. Als u het te snel toevoegt, heeft het niet de tijd om goed met de eierdooiers te mengen. Het resultaat is een ongelijkmatige en dunne saus. Daarom kunt u de plantaardige olie beter in kleine porties of in een dun straaltje toevoegen.
3. Het ontbreken van azijn of citroensap. Om de dressing de juiste consistentie te geven, is het belangrijk dat naast plantaardige olie en eierdooiers ook andere ingrediënten aanwezig zijn. Azijn en citroensap maken de mayonaise zachter en voorkomen dat hij gaat schiften.
4. Verkeerd gekozen plantaardige olie. Voordat u begint met het maken van mayonaise, moet u de olie correct kiezen. Olijfolie heeft een intense smaak, maar u kunt deze beter niet gebruiken. Een dergelijk product kan de saus bitter en smakeloos maken. Voor een zelfgemaakte dressing is zonnebloemolie zonder geur geschikt. Olijfolie kan aan het einde van de bereiding worden gebruikt, maar niet meer dan 2-3 theelepels.
5. Lang kloppen. De blender is een uitstekende hulp voor elke huisvrouw. Maar u moet hem correct gebruiken. Langdurig kloppen van de saus zorgt ervoor dat deze gaat schiften door oververhitting. De totale bereidingstijd mag niet langer zijn dan 30-40 seconden. Als u te lang klopt, gaat hij schiften, krijgt hij een ongelijkmatige structuur of wordt hij dun.

Dit zijn de meest voorkomende fouten die ervoor zorgen dat de mayonaise schift of te dun wordt. Het is belangrijk om het recept te volgen en de bereidingstijd in de gaten te houden.

Wat te doen als de mayonaise vloeibaar is geworden

Als de saus te dun is, hoeft u niet te wanhopen. Meestal kan deze worden gecorrigeerd. In de eerste plaats moet u onthouden dat hij de uiteindelijke consistentie pas krijgt na afkoeling. De dressing moet 20-30 minuten in de koelkast worden gezet.

Als hij na afkoeling niet dik genoeg is, voegt u dan nogmaals alle ingrediënten uit het recept toe. Het mes van de blender dient u op de bodem van de container te plaatsen en te kloppen. Zodra de saus de gewenste dikte begint te krijgen, mengt u alles tot een homogene massa.

Ook wordt aanbevolen om een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe te voegen en te mengen. Dit maakt de dressing dikker. In uitzonderlijke gevallen, wanneer andere methoden de situatie niet hebben kunnen verhelpen, wordt aardappel- of maïszetmeel gebruikt om dikte te geven. Dit wordt met heet water overgoten en vervolgens geleidelijk aan de saus toegevoegd tot de gewenste dikte is bereikt.

Huishoudelijke mayonaise – smaakvol en gezond. U kunt het gemakkelijk zelf bereiden. Maar in sommige gevallen krijgt de saus niet voldoende dikte. U kunt de situatie op verschillende manieren corrigeren. En om ervoor te zorgen dat de dressing altijd stevig en zacht wordt, moet u de hoeveelheden ingrediënten en de bereidingstechniek in acht nemen.