Hoe kunt u vaststellen dat wijn bedorven is? Kenmerken van een verzuurde drank

De kwaliteit en de fruitige en bloemige tonen van wijn worden beïnvloed door de rijping, het suiker- en alcoholgehalte en het weer waarin de druiven rijpten. Een natuurlijke drank verbetert bij matige consumptie de bloedcirculatie en verlaagt het risico op trombose en hart- en vaatziekten. Soms is de smaak van de inhoud van de fles direct na het openen van de kurk of na enkele dagen onaangenaam en wekt deze afkeer op. Liefhebbers van de edele drank willen weten waarom wijn bederft en hoe gevaarlijk dat voor de gezondheid is.

Kan wijn bederven?

Een gezonde alcoholische drank bederft door kurkziekte of door verkeerde bewaaromstandigheden.

Al meer dan zes eeuwen dichten wijnmakers flessen af met kurken die uit de schors van de kurkeik zijn vervaardigd. Het milieuvriendelijke natuurlijke materiaal is licht en elastisch en zorgt ervoor dat de wijn kan ademen. Maar de schors van de kurkeik heeft één groot nadeel. Er nestelen zich bacteriekolonies in die tijdens hun levensprocessen trichlooranisol afscheiden. Deze stof doodt zelfs in kleine hoeveelheden het druivenaroma. De drank krijgt de geur van nat karton en mufheid.

De organoleptische eigenschappen van wijn verslechteren als de bewaaromstandigheden worden geschonden:

• de fles onder ultraviolette straling houden, die tannines afbreekt;
• een temperatuurschommeling van 5°C toelaten, waardoor het aroma verloren gaat;
• flessen naast producten met een sterke geur zetten.

Deze factoren leiden tot een onomkeerbaar verlies van vitaliteit en tot een negatieve verandering van de smaak en de geur van de drank.

De kwaliteit van alcohol gaat bijzonder snel achteruit als de fles open blijft staan. Na enkele dagen komt in plaats van het fruitig-bloemige bouquet een geur van verwelking met azijnachtige tonen. Zuurstof die in grote hoeveelheden in de fles terechtkomt, stimuleert de activiteit van azijnzuurbacteriën en start het oxidatieproces.

Kenmerken van bedorven wijn

Aan karakteristieke kenmerken herkent men dat wijn bedorven is:

Verlies van helderheid

Bezinksel dat in gerijpte rode wijnen naar de bodem zakt, en troebelheid die zich over het hele volume van de vloeistof verspreidt, zijn niet hetzelfde. Een troebele alcoholische drank die een film op het glas achterlaat, is niet geschikt voor consumptie.

Onaangename geur

Wanneer de productietechnologie niet wordt nageleefd, ruikt de alcohol naar knoflook, uien, waterstofsulfide; bij verzuring naar azijn, chemicaliën, aceton. Als de wijn bedorven is door kurksmaak, is er een duidelijke geur van nat karton of schimmel. Als droge wijn naar port ruikt en de kurk er gemakkelijk uit springt, is de oorzaak bewaring bij hoge temperaturen.

Kleurverandering

Witte wijn is gevoeliger voor zonlicht en oxidatie. Als de wijn bruin wordt, is de drank hopeloos bedorven. Een bruine of roodbruine kleur bij rode wijn duidt op een aanzienlijke leeftijd.

Scherpe smaak

Tijdens het proeven is het gemakkelijk om kwaliteitsalcohol van ongeschikte drank te onderscheiden. Bij een bedorven drank is de smaak scherp zuur, bitter of wrang, zoals sterk gezette thee. Er kunnen chemische tonen zijn door problematische conserveermiddelen.

Hervergisting

Als wijn, behalve mousserende wijn, bruist, betekent dit dat er na het bottelen zuurstof in is gekomen en er een secundaire gisting is begonnen.

Nog een teken dat u de wijn niet moet kopen: schimmel aan de binnenkant van de kurk. Schimmel geeft de inhoud van de fles een kenmerkende geur, zelfs als de vloeistof de kurk niet heeft aangeraakt.

Kunt u een bedorven drank drinken?

In de winkel of restaurant gekochte bedorven wijn kan worden geretourneerd. Intoxicatie van het lichaam treedt niet alleen op door vergiftiging met ethylalcohol, maar ook door slecht surrogaat, zure of verlopen alcoholische drank waarin blauwzuur kan worden opgebouwd.

Om schade aan de gezondheid te voorkomen, weigert u wijn met een scherpe onaangename geur, zure, muffe of chemische smaak.

Wat kunt u doen met verzuurde wijn?

Gegiste en verzuurde drank hoeft u niet weg te gooien. Als u een open fles een paar weken op kamertemperatuur laat staan, krijgt u wijnazijn.

In de huiskeuken wordt het kruid toegevoegd aan gebak, sauzen, dressing voor vinaigrette, salade met zeevruchten. Met azijn marineert u vlees voor de barbecue, gebruikt u het bij het inmaken. In het huishouden gebruikt u zure witte wijn voor:

• het verwijderen van vreemde geuren in de magnetron;
• het schoonmaken van de koelkast en wasmachine;
• het verwijderen van uiengeur van de handen;
• het desinfecteren van groenten;
• het reinigen van koffiefilters en theeaanslag in kopjes.

Resveratrol in rode wijn verliest zijn verjongende eigenschappen niet na verzuring. Bedorven wijn met polyfenolen, toegevoegd aan het badwater, vermindert spanning, versterkt bloedvaten, verbetert de stofwisseling en verbetert de teint en huidstructuur.

Houdbaarheid en bewaarcondities

De houdbaarheid van het aroma en de smaak van wijn hangt af van de kwaliteit, de variëteit van het uitgangsmateriaal, de productietechnologie en de luchtdichtheid van de verpakking:

1. Dranken van rode druiven in gesloten flessen zijn 10 jaar houdbaar.
2. Witte wijn van witte en rosé druiven met een gemiddelde zuurgraad blijft tot drie jaar goed.
3. Mousserende alcohol met koolzuur — gemiddeld 2 jaar.
4. Uitzonderingen zijn Bordeaux, droge rode Bourgogne, die een eeuw lang hun kwaliteit behouden, droge witte Bourgogne en Chardonnay — 20 jaar.
5. Rode en witte wijnen in geopende verpakking met weinig tannines en hoge zuurgraad bederven niet binnen 3 dagen, volle wijnen — 5 dagen, champagne — enkele uren.
6. In de koelkast behouden flessen mousserende wijn, afgesloten met vacuümdopjes, hun smaak en gunstige eigenschappen niet langer dan 24 uur; rode wijn — tot vijf dagen, witte — tot drie dagen.

Zoete wijnen met een hoog alcoholgehalte veranderen pas na twee weken in azijn. Om het oppervlak dat in contact komt met zuurstof te verkleinen, giet u de drank uit de geopende verpakking over in kleinere flessen. U plaatst ze horizontaal op de planken.

U bewaart wijn optimaal bij een temperatuur van 10–16°C, een luchtvochtigheid van 65–80%, en zonder zonlicht, temperatuurschommelingen, trillingen of vreemde geuren.

U kunt edele dranken het beste bewaren in een kelder of een wijnkast met klimaatregeling.

Om uw gezondheid niet te riskeren, kunt u beter geen bedorven wijn drinken. Bij het kiezen let u op de kenmerken van een product van slechte kwaliteit, houdt u zich aan de bewaarregels en koopt u alcohol in gespecialiseerde winkels die hun reputatie hooghouden.