Hoe u wortelen op de juiste manier kunt drogen: 5 manieren

Het is algemeen bekend dat wortelen gunstige eigenschappen hebben en een uitstekende kruidige en zoete smaak. Het toevoegen ervan verandert elk gerecht. Daarom staat deze wortelgroente qua populariteit op de tweede plaats na aardappelen. Wortelen worden toegevoegd aan soepen, warme gerechten, hapjes en salades. Er worden desserts en sappen van gemaakt, en ze worden rauw gegeten.

Deze wortelgroente is gedurende de hele winter goed houdbaar, dus u heeft er altijd toegang toe. Maar om wortelen op de juiste manier te bewaren, moet u aan een aantal voorwaarden voldoen, anders rotten ze snel of verliezen ze hun smaak. Er is een goede en ruime kelder nodig, en voor opslag wordt aanbevolen om wortelen van dezelfde grootte te selecteren, glad, gelijkmatig en zonder beschadigingen. Ze kunnen immers bronnen van infectie met pathogene organismen worden.

Meestal worden groenten die niet aan deze voorwaarden voldoen, verwerkt: er worden salades, groentemengsels van gemaakt en ze worden geconserveerd. Ook deze methode heeft zijn nadeel. Bij verhitting verliest de wortelgroente een deel van zijn gunstige eigenschappen. Bovendien kost deze methode veel tijd en moeite.

U kunt gebruikmaken van de vriesmethode. Om een grote hoeveelheid te bewaren, heeft u een aparte vriezer nodig. Drogen maakt het mogelijk om de meeste vitaminen en mineralen te behouden; ook vereisen sommige droogmethoden niet dat u constant aanwezig bent. Het gedroogde product kan gemakkelijk een plekje vinden op een plank in de kast of voorraadkast. Een goed resultaat hangt grotendeels af van de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen. Daarom moet u met verstand en overleg te werk gaan bij het kiezen van rassen en wortelgroenten. Een ander voordeel van gedroogde wortelen is dat na verwerking vitaminen, mineralen en andere nuttige stoffen bijna volledig behouden blijven.

Hoe u wortelen selecteert om te drogen

Voor het drogen kan elk ras worden gebruikt. Maar het wordt aanbevolen om toch te kiezen voor halfvroege late rassen. Ze hebben een stevigere structuur, een uitgesproken smaak en aroma, bevatten meer voedingsstoffen en vitamines, en hebben minder vocht, wat het droogproces aanzienlijk versnelt. Tot deze rassen behoren bijvoorbeeld Karlena, Samson, Sjantane, Koroleva oseni. Voor het drogen kunt u beter rassen kiezen met goede bewaareigenschappen, net als voor verse opslag. Dergelijke wortelen zijn meestal steviger, zoeter, bevatten minder vocht, waardoor ze sneller drogen en beter bewaren.

Het is ook noodzakelijk om de wortelen correct te oogsten. Meestal valt de oogst in september. Het is beter als de grond uitdroogt, dus moet u enkele dagen voor de oogst stoppen met water geven. Anders nemen de wortelgewassen overtollig vocht op.

U moet de wortelen voorzichtig uitgraven en proberen ze niet met de schep te beschadigen. Eerst het gewas omspitten, dan aan het loof uit de grond trekken. Voordat u gaat wassen en schillen, moet u de oogst in de buitenlucht laten drogen, hier op het bed, in één laag en 2–3 uur laten liggen. Daarna de droge grond afschudden. Het is beter om de wortelen te oogsten op een warme, droge dag, als het weer het toelaat. Terwijl de wortelen drogen, kunt u met een schaar of mes het loof tot aan de wortel afknippen.

Daarna moet u de wortelgewassen inspecteren en sorteren, waarbij u de minst geslaagde exemplaren weggooit die te veel gebreken en beschadigingen vertonen, evenals kleine en kromme. De sterk beschadigde kunt u beter weggooien. Kleine, kromme, enigszins afgesneden exemplaren kunt u gebruiken voor het bereiden van salades, assorti en andere conserven.

Voor het drogen kunt u beter zoete en aromatische wortelen selecteren. Tijdens het dehydratatieproces vervliegt een deel van het aroma en wordt de smaak minder intens, daarom is het zo belangrijk om van meet af aan goede exemplaren te kiezen.

Hoe u de groente voorbereidt op het drogen

De voorbereiding begint met het wassen. U moet de wortelen van al het vuil reinigen. Om alle aarde te verwijderen die in kleine scheurtjes kan zijn gekropen, kunt u een harde spons of borstel gebruiken. Nadat al het vuil is verwijderd, legt u de wortelgewassen in één laag op een oppervlak en laat u het vocht een beetje van het oppervlak verdampen.

Het schillen moet u voorzichtig doen, waarbij u alleen een dunne laag van de schil verwijdert. Zo blijven er meer vitaminen en mineralen behouden. Gebruik hiervoor het beste een dunschiller; dit mes verwijdert zeer dunne reepjes. Als er kleine beschadigingen en krommingen op het oppervlak zijn, moet u die zeker verwijderen. Ook moet u het groene deel van de groente afsnijden. Dit bevat chlorofyl, wat een zeer scherpe geur geeft en bitter smaakt. Daarom wordt dit deel van de wortel niet aanbevolen om te drogen of te gebruiken voor het bereiden van voedsel.

Nu kunt u ze snijden. De vorm en grootte van de stukjes zijn willekeurig. U kunt de wortelen van tevoren zo snijden dat de vorm bij het gerecht past. Snijd een deel in blokjes, een ander deel in reepjes. U kunt ze ook in dunne plakjes of lange reepjes in de lengte van de wortel snijden. Het hangt allemaal af van uw fantasie en voorkeuren. U kunt ze ook gewoon op een grove rasp raspen.

Sommige huisvrouwen drogen wortels rauw, zonder voorbereiding. Toch is het aan te raden de groente te blancheren. Zo wordt het eindproduct veel zoeter, aromatischer en is het sneller gaar wanneer u het aan gerechten toevoegt.

De wortels worden geblancheerd voordat ze worden gesneden. Kook hiervoor gezouten water in een pan, leg de groente erin en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 15–20 minuten koken. De tijd is afhankelijk van het uitgangsmateriaal. Grotere wortels kunt u langer laten koken; kleine wortels zijn aanzienlijk sneller gaar. Om de gaarheid te controleren, prikt u de groente met een tandenstoker of vork. Deze moeten er met enige weerstand in gaan. Leg de geblancheerde wortels in koud water, zodat ze snel afkoelen en niet verder garen. Een zacht product kan niet worden gedroogd. Nu kunt u ze snijden en met drogen beginnen.

Hoe u thuis wortelen kunt drogen

Huisvrouwen zijn vrij in de keuze van de manier waarop zij wortels drogen. In deze kwestie kunt u uitgaan van uw eigen voorkeuren, de beschikbare omstandigheden, tijd en geschikte apparaten of ruimtes. Men kan niet zeggen dat de ene methode beter is dan de andere. Elke methode heeft haar eigen voordelen of nadelen.

Drogen op natuurlijke wijze in de zon vereist geen technische hulpmiddelen en verbruikt geen elektriciteit, maar is het meest tijdrovende proces en volledig afhankelijk van de weersomstandigheden. Drogen met behulp van een oven of voedseldroger levert sneller resultaat op, maar kost elektriciteit en vereist uw directe betrokkenheid.

In de oven

De methode om groenten in de oven te drogen is de meest toegankelijke van alle. U hebt geen speciale apparaten nodig, en ook geen mooi weer of een zonnige plek. Bijna elk huis heeft een oven. Daarom is deze methode een van de populairste. Bovendien duurt drogen in de oven veel korter dan op natuurlijke wijze. Maar er zijn ook nadelen. De hoeveelheid te verwerken grondstof is sterk beperkt. Ook moet u het proces in de gaten houden en de stukjes regelmatig omscheppen, zodat ze drogen en niet gaar worden.

Het voorbereiden van wortels voor het drogen in de oven gaat op dezelfde manier als in andere gevallen. De gesneden stukjes moet u in een dunne laag op een bakplaat leggen. Als de wortel geraspt is, mag de laag niet dikker zijn dan 1 cm. Om te voorkomen dat de stukjes aan de bodem van de bakplaat plakken, kunt u de bakplaat bekleden met bakpapier of aluminiumfolie, of een siliconenmatje gebruiken. Als de wortels in stukjes of plakjes zijn gesneden, kunt u ze op een kleine afstand van elkaar leggen. Zo verloopt het drogen sneller.

Verwarm de oven tot 60–70 graden. Plaats de bakplaten in de oven. Gebruik bij voorkeur de convectie- of ventilatorstand als het apparaat deze functie heeft, of laat de ovendeur op een kier staan. Het verdampende vocht kan via de ontstane opening ontsnappen. Als de ventilator werkt, kunt u de deur ook op een kier laten staan; het proces verloopt dan sneller en efficiënter.

Na een uur de oven uitschakelen, de deuren openen zodat de stoom kan ontsnappen. Laat de oven en het product afkoelen. Meng de plakjes. Verwarm de oven vervolgens opnieuw tot 60–70 graden en droog de wortelen verder tot ze gaar zijn. Deze 'pauze'-methode helpt om het vochtgehalte in het product gelijkmatig te maken en de licht verwelkte wortel sneller te drogen.

Het proces duurt ongeveer 6–8 uur. Dit hangt af van de variëteit, de manier en dikte van het snijden en de werking van de oven. Wanneer het drogen is voltooid, moeten de bakplaten worden verwijderd en moeten de wortelen volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna kunnen ze worden overgebracht naar containers voor verdere opslag.

In een elektrische droger

Van alle methoden is drogen in een elektrische droger de meest optimale. Het proces duurt langer dan in de oven, maar aanzienlijk korter dan op natuurlijke wijze. De meeste droogmodellen kunnen ook grote hoeveelheden product verwerken. Met deze methode hoeft u zich geen zorgen te maken over een gelijkmatige droging. U hoeft niet constant in de buurt te zijn om de plakjes om te draaien of te roeren. Slechts af en toe moeten de bakken worden verwisseld, omdat de lucht in elektrische drogers van onder naar boven stroomt, waardoor het onderste niveau sneller droogt. Maar als er niet veel niveaus zijn, hoeft u dit ook niet te doen. Langzaam drogen van het product behoudt een maximale voorraad vitaminen, sporenelementen en andere nuttige stoffen.

1. Leg de voorbereide en gesneden stukken op de rekken van het apparaat. De constructie van elektrische drogers verschilt. Bij sommige zijn de openingen in de bakken vrij groot, dus het product moet groter worden gesneden, zodat de stukjes bij het drogen niet doorvallen.
2. Stel de aanbevolen droogtemperatuur in op 60–70 graden. Sommige modellen hebben een functie om de luchtstroomsterkte te regelen. Zet de stand op maximum als u grote plakken wilt drogen.
3. Vervang na 1–2 uur de bakken om een gelijkmatige droging te garanderen. Het hele proces duurt 6–12 uur. De duur wordt beïnvloed door het vermogen van de droger, de vochtigheid van de grondstof, de snijgrootte en de hoeveelheid product. Toch is dit een vrij handige methode, omdat het geen aandacht vereist en bijna zonder menselijke tussenkomst verloopt.

Het wordt aanbevolen om de droger tijdens het gebruik in een goed geventileerde ruimte te plaatsen. U kunt hem buiten zetten, onder een afdak, op het balkon of de veranda.

Wanneer het drogen is voltooid, moet het apparaat worden uitgeschakeld, maar het eindproduct mag niet worden verwijderd totdat het volledig is afgekoeld. Daarna kan het in een gemeenschappelijke kom worden gedaan en worden verpakt voor opslag.

In de magnetron

Drogen in de magnetron is de snelste manier om resultaat te krijgen. Het grootste nadeel is echter de kleine hoeveelheid die kan worden verwerkt. Bovendien moet u de hele tijd bij de magnetron blijven en het proces in de gaten houden, zodat de wortelen worden gedroogd en niet worden gekookt of gebakken.

1. Voor de magnetron snijdt u de groenten in kleine blokjes of dunne reepjes. U spreidt bakpapier uit op een magnetronbestendig bord, legt de voorbereide stukjes in een dunne laag (1 cm), dekt ze af met een tweede vel papier. U plaatst dit pakket in de magnetron. U zet er beslist een glas water naast. Hierdoor drogen de wortels gelijkmatig en verbranden ze niet.
2. Stel het maximale vermogen in en start het programma voor 3 minuten. Stop het proces elke minuut, open de deur en laat de gevormde stoom ontsnappen, terwijl u de hoeveelheid water in het glas controleert. Het water mag niet uitkoken. Voeg indien nodig vloeistof toe.
3. Verminder vervolgens het vermogen en droog het product verder door de magnetron gedurende 30 seconden in te schakelen. Herhaal dit meerdere keren totdat de wortels volledig droog zijn. Laat beslist stoom ontsnappen tijdens de periodes dat de magnetron stopt.
4. Wanneer het product klaar is, opent u de deur en laat u de plakjes afkoelen in het apparaat. U kunt het ook gewoon aan de lucht verder laten drogen, maar dan moet u enkele uren wachten.

In een heteluchtfriteuse

Een airfryer maakt het ook mogelijk om groenten snel te drogen, en u hoeft niet in de buurt te blijven om de plakjes om te draaien of te mengen. De heteluchtmodus droogt gelijkmatig. Maar de te verwerken hoeveelheden zijn sterk beperkt door de grootte van de airfryerkom.

1. Rasp de wortels op een grove rasp. Verdeel de voorbereide wortels gelijkmatig over de roosters, niet dikker dan 1 cm. Als de openingen te groot zijn, leg dan eerst bakpapier. Om de luchtcirculatie te verbeteren, kunt u het papier op meerdere plaatsen met een mes doorprikken.
2. Stel de verhittingstemperatuur in op 120 graden en kies de gemiddelde ventilatorstand. Sluit het deksel niet stevig. Om een opening te laten, kunt u een satéprikker tussen het deksel en de kom plaatsen.
3. Afhankelijk van de hoeveelheid product duurt het proces 15–30 minuten.
4. Wanneer de wortels droog zijn, zet u het apparaat uit, opent u het deksel en laat u de plakjes volledig afkoelen. U kunt ze opbergen.

In de zon

Deze methode is natuurlijk en maakt het mogelijk om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden, omdat het bij lage temperaturen gebeurt, in vergelijking met het gebruik van apparaten.

1. Allereerst moet u zorgvuldig de droogplek kiezen. Er is een plek nodig die ver verwijderd is van stof-, gas- en geurbronnen. Gedroogde groenten zijn gevoelig voor sterke geuren. Het is beter om wortels direct in de tuin, op de binnenplaats van het landgoed of op een goed geventileerde zolder te drogen. U kunt ook de zonnigste plek zoeken, bij voorkeur met een helling naar het zuiden. In dat geval zal de opwarming intenser zijn en zal de tijd in de zon ook aanzienlijk toenemen.
2. Snijd de voorbereide groenten fijn of rasp ze grof. Gebruik bij voorkeur een grote zeef, want dat zorgt voor een goede luchtcirculatie. U kunt ze echter ook op gewone bakplaten, multiplex of planken leggen. In dat geval moet u de stukjes omroeren zodat het product gelijkmatig droogt.
3. Plaats de bakken op de gekozen plek. Bedek de wortelen met kaasdoek om ze te beschermen tegen stof en insecten en zet de uiteinden vast. 's Nachts moet u alles naar een warme, droge ruimte brengen. Anders kunnen de wortelen vochtig worden door temperatuur- en vochtigheidsschommelingen. 's Ochtends, nadat de dauw is opgetrokken, brengt u alles terug naar de oorspronkelijke plaats. Afhankelijk van de hoeveelheid wortelen, de luchtvochtigheid en de temperatuur duurt het proces 10 tot 14 dagen. Meng de stukjes regelmatig door elkaar, controleer ze en verwijder de stukjes die beginnen te bederven of al goed droog zijn. Wanneer het grootste deel van de wortelen droog is, sorteert u ze nogmaals. De plakjes die nog niet volledig droog zijn, droogt u apart.

Deze methode is het meest economisch; u hoeft er geen elektriciteit aan te besteden. Maar het vergt veel tijd en moeite. Daarnaast is er gedurende twee weken helder, droog en warm weer nodig. En niet elke regio kan daarop bogen. Daarom kunt u het beste meteen alternatieve opties voorbereiden voor het geval het weer plotseling omslaat.

Soms kunt u de droogmethoden combineren. Droog de gesneden wortelen bijvoorbeeld eerst 2 tot 3 dagen in de zon en droog ze daarna af in een droger of oven. Deze optie is nodig als u niet zeker bent van het stabiele weer. Het is ook handig als de moestuin ver weg is in een buitenhuis, waar u geen gebruik kunt maken van elektrische apparaten. In verse vorm neemt de wortel veel ruimte in beslag en is hij vrij zwaar. In halfgedroogde vorm is de wortel licht en neemt hij veel minder ruimte in beslag.

Het drogen van wortelloof

Naast de wortelen drogen en gebruiken sommige huisvrouwen ook het loof van de wortel. Het helpt tegen vele ziektes, verbetert de werking van het lymfestelsel en heeft een gunstige invloed op de stofwisseling. Er wordt een gezonde en smakelijke drank mee bereid.

Voor het drogen van het loof worden dezelfde methoden gebruikt als voor de vruchten. U moet het goed wassen, drogen op een papieren handdoek, fijnhakken en naar de droger brengen. Als u de natuurlijke droogmethode in de zon gebruikt, kunt u het loof in de schaduw drogen op een plek met goede luchtcirculatie, door het aan een touw te hangen. Span eerst een draad of touw en hang het loof vervolgens op kleine afstand van elkaar, zonder het te hakken. Als het droog is, kunt u het fijnwrijven tot poeder.

Hoe u de gaarheid van het product bepaalt

Als het product niet goed wordt gedroogd, begint het snel te bederven. Als alles correct is gedaan, heeft de gedroogde wortel een helderoranje kleur. De consistentie van het product is stevig en elastisch. Overgedroogde groenten verliezen hun aroma en smaak.

Direct na het drogen mag u de wortelen niet in bewaarcontainers doen. U moet alles in één grote kom doen en een paar dagen in een droge ruimte laten staan, waarbij u het regelmatig door elkaar mengt en schudt. Het product droogt volledig en de vochtigheid wordt gelijkmatig. Pas na deze procedure kunt u het verpakken en bewaren.

Hoe u gedroogde wortelen op de juiste manier bewaart

U kunt glazen en blikken potten, houten en kartonnen dozen, linnen zakjes en plastic zakken gebruiken voor de opslag. Het is belangrijk om ze te bewaren op een donkere, koele en droge plaats met een constante temperatuur. Aan deze voorwaarden voldoen meestal keukenkastjes en voorraadkasten.

Let erop dat u de stukjes niet te strak in de zak doet of tot de rand vult. Er moet lucht en ruimte overblijven, zodat u het product af en toe kunt schudden en mengen. In deze vorm kan gedroogde wortel ongeveer een jaar worden bewaard, tot de volgende oogst. Als u de zakken in de vriezer legt, kan de houdbaarheid met nog enkele maanden worden verlengd.

Als de groenten worden bewaard in een linnen zakje of kartonnen doos, moet u eraan denken dat ze gevoelig zijn voor sterke geuren. Daarom mogen er geen soortgelijke producten in de buurt zijn.

De voordelen van gedroogde wortelen

Het is algemeen bekend dat wortelen rijk zijn aan vitaminen, mineralen, pectines en gezonde suikers. De gedroogde knolgewas doet in niets onder voor de verse groente. Na het drogen blijft tot 90% van alle voedingsstoffen en vitaminen in het product behouden. Het eten van gedroogde wortel helpt niet alleen de gezondheid te ondersteunen, maar ook om bepaalde ziekten te bestrijden.

1. De gedroogde groente is rijk aan caroteen, dat een gunstige invloed heeft op de werking van de ademhalingsorganen. In het lichaam wordt deze stof omgezet in vitamine A. Het speelt een belangrijke rol bij het herstel van de gezondheid van de ogen. Het wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan bijziendheid, nachtblindheid, conjunctivitis. Door de invloed ervan wordt het netvlies versterkt.
2. Regelmatige consumptie van gedroogde wortel kan de vitaliteit en stemming, het uithoudingsvermogen en de immuniteit verhogen en de regeneratieprocessen verbeteren.
3. De aanwezige stoffen ondersteunen de werking van vele systemen in het lichaam, bevorderen de afvoer van gifstoffen en afvalstoffen, verbeteren de bloedcirculatie en voorkomen de vorming van bloedstolsels in de bloedvaten.
4. Ook gedroogd loof is niet minder gezond. Het heeft bijna dezelfde samenstelling als de knolgewas. Soms is de concentratie van sommige stoffen veel hoger. Afkooksels en thee op basis hiervan kunnen de stofwisselingsprocessen verbeteren en helpen bij de bestrijding van hart- of blaasaandoeningen.

Maar er zijn contra-indicaties voor het gebruik van de groente en het loof. Ze kunnen schadelijk zijn voor mensen bij wie een maagzweer is verergerd of die een ontsteking van de dunne darm hebben. In dat geval moet u dergelijke producten vermijden of de consumptie ervan beperken.

Wat u met gedroogde wortelen kunt bereiden

Gedroogde wortel is geschikt om aan elk gerecht toe te voegen. Zo geeft het een eigenaardige smaak en aroma aan voorgerechten. Bovendien kan het gebruik ervan het kookproces aanzienlijk vereenvoudigen wanneer dat nodig is. Het is voldoende om het gedroogde product aan de vleesbouillon toe te voegen en het krijgt de gewenste geur en smaak. Daarom kunt u het gebruik van rauwe groente, die nog lang moet worden gekookt, achterwege laten.

U kunt gedroogde wortelen gebruiken bij het bereiden van salades, bijgerechten en vullingen voor taarten. Week de stukjes in warm water om ze te reconstitueren. Na 2-3 uur kunt u de gedroogde wortelen als verse bereiden.

Om de vitaliteit te verhogen, het immuunsysteem te versterken en de stofwisseling te verbeteren, kunt u aromatische wortelthee drinken. Deze wordt bereid met gedroogde wortel of met toevoeging van gedroogde bladeren.

Wortelthee

Ingrediënten:

• 1–2 eetlepels gedroogde wortelen;
• 1 kop kokend water.

Bereiding:

1. Kook water. Spoel de theepot vooraf met kokend water en giet het water eruit om de pot te verwarmen.
2. Voeg de wortelen toe en giet er net gekookt water overheen.
3. Laat het een half uur trekken en verdeel het over kopjes.
4. Voeg honing toe als het niet zoet genoeg is.

Om thee te maken met zowel gedroogde wortelen als bladeren, meng de droge ingrediënten in gelijke verhoudingen. Voor de rest verschilt het recept niet van de eerste optie.

Vulling voor pasteitjes

U kunt gedroogde wortel gebruiken als vulling voor pasteitjes. Pasteitjes met wortelvulling kunnen een goede snack zijn of een dessert vervangen. U kunt gedroogde groenten gebruiken om de vulling te bereiden.

Bereiding:

1. Reconstitueer de wortelen. Giet er warm water overheen en laat 2-3 uur staan. Giet het water af, knijp de wortelen uit en droog ze iets af met keukenpapier.
2. Verhit olie in een koekenpan. U kunt geraffineerde zonnebloemolie gebruiken of plantaardige olie mengen met boter. Deze combinatie verbetert de smaak van de vulling aanzienlijk. Bak de gereconstitueerde wortelen in de pan op middelhoog vuur.
3. Breng op smaak met zout en voeg suiker naar smaak toe. Giet indien nodig een beetje water erbij. Dek af met een deksel en laat sudderen tot gaar. De een houdt van een heel zachte vulling, de ander wil de textuur voelen.

Zo krijgt u een zoete vulling. U kunt er naar wens geweekte rozijnen aan toevoegen.

Als u pasteitjes voor een snack wilt maken in plaats van voor dessert, bak en stoof dan de wortelen met ui en voeg uw favoriete aromatische kruiden toe.

De vulling is klaar, u kunt de taarten maken.

Boekweit ovenschotel met witte vis

U kunt het gezin verrassen met een smakelijke ovenschotel voor de lunch.

Ingrediënten:

• 300 g boekweitgrutten;
• 200 g vis (heek, koolvis, blauwe wijting);
• 1 ui;
• 3 kippeneieren;
• 1 eetlepel bloem;
• 1–2 augurken;
• 50 g kaas;
• 50 g boter;
• zout.

Specerijenmengsel: gedroogde wortelen, gedroogde peterselie, gedroogde basilicum, paprika, zwarte peper;

Bereiding:

1. Kook de boekweitpap.
2. Snijd de ui in blokjes en bak in plantaardige olie.
3. Marineer het visfilet in het specerijenmengsel en zout. Bestrooi de visstukken met het mengsel en wrijf het goed in ieder stuk. Laat marineren.
4. Snijd de augurken in dunne plakjes.
5. Rasp de kaas op een middelgrote rasp.
6. U kunt de ovenschotel opbouwen. Vet de ovenschaal in met boter. Voeg de restjes aan de pap toe.
7. Leg de ingrediënten in laagjes: ui, helft van de boekwekpap, augurken, vis, andere helft van de pap.
8. Meng de bloem met de eieren en klop goed om klontjes te voorkomen. Giet het mengsel over de ovenschotel.
9. Bak in de oven op 180 graden gedurende 10 minuten. Haal het er vervolgens uit. Bestrooi met kaas en bak verder tot een goudbruine korst is gevormd.

Worteltaart

Herstelde gedroogde wortelen kunnen ook worden gebruikt voor het bakken van desserts.

Ingrediënten:

• 2 grote handenvol gedroogde wortelen;
• 4 eieren;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• 0,5 kopje suiker;
• 1 kop bloem;
• 4 eetlepels poedersuiker;
• 1 theelepel bakpoeder;
• een snufje zout.

Bereiding:

1. Giet warm water over de wortelen en laat ze een paar uur staan om te herstellen. Giet het water af en droog ze met keukenpapier.
2. Klop in een kom de eieren, olie, suiker en zout tot schuim.
3. Voeg de wortelen toe aan het eimengsel.
4. Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het. Meng de bloem geleidelijk door het ei-wortelmengsel. Goed roeren.
5. Bereid een bakvorm voor, vet de bodem en randen in met olie. Giet het beslag erin. Bak in de oven op 160-180 graden gedurende 40 minuten. Controleer de gaarheid met een houten prikker.
6. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

Gedroogde wortelen worden ook toegevoegd aan vlees- en groentegerechten die lang moeten stoven. Dan komt de smaak beter tot zijn recht.