Aardpeer: wat is het, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

In Rusland is aardpeer niet bijzonder populair. En dat is jammer, want dit product is een echte superfood. De belangrijkste waarde ervan is dat aardpeer qua samenstelling voldoet aan de strengste wetenschappelijk onderbouwde eisen voor gezonde voeding en daarnaast een aangename smaak heeft. Het helpt mensen die een sedentaire levensstijl leiden (vrijwel onvermijdelijk in de moderne omstandigheden) om een goede fysieke conditie te behouden. Bovendien beschermt het tegen ongunstige invloeden van de omgeving en zelfs tegen psychologische overbelasting.

Hoe ziet aardpeer eruit en waar groeit het

Hoewel aardpeer een knoldragende plant is, behoort het tot het geslacht Helianthus (zonnebloem) en de familie Asteraceae. Het is een kruidachtige plant die meestal tot 1,5 m hoog wordt, maar er zijn gevallen bekend van exemplaren van vier meter. Om terug te komen op de botanische beschrijving: de stengel is recht en stevig, behaard met korte haartjes, de bladeren zijn eivormig en hij bloeit in bloemhoofdjes die een diameter van 2–10 cm bereiken. Ze bestaan uit buisvormige gele bloemen. In het Europese deel van Rusland vindt de bloei plaats van augustus tot oktober. De vruchten van aardpeer zijn achenen.

Maar vanuit het oogpunt van diëtetiek en farmacologie wordt het geteeld vanwege de knollen die zich vormen op de ondergrondse scheuten van de aardpeer (vandaar ook de naam). Daarbij worden er zeer veel knollen gevormd, ze hebben een cilindrische, ronde, meestal peervormige vorm. Het vruchtvlees is zacht en sappig, de smaak is zoetig. Juist vanwege de eetbare knollen begon men de plant in Amerika te kweken – en later kwam het naar de Oude Wereld.

In Noord-Amerika komt aardpeer ook vandaag nog in het wild voor.

Soorten

Op dit moment zijn er twee hoofdgroepen van rassen – vroege en late. Tot de eerste behoren populaire rassen zoals bijvoorbeeld aardpeer Krasny, Kievski bely, Nakhodka, Skorospelka (de naam spreekt voor zich). Tot de late rassen behoren Interes en Novost. Bovendien kiezen veel tuinders juist voor het ras Interes, omdat het qua opbrengst drie keer zo hoog is als aardappelen, en dit zijn zeer voedzame wortelknollen.

Ook zijn er onlangs hybriden op de markt verschenen die topisonnebloemen worden genoemd. Ze zijn inderdaad gekweekt door het kruisen van aardpeer met zonnebloem. Ze verschillen van deze gewassen in uiterlijk en de structuur van de struik, omdat ze lager zijn en de stengels dunner. Een van dergelijke hybriden is bijvoorbeeld de topisonnebloem Vostorg. Hun voordeel is dat ze alle gunstige dieet- en geneeskrachtige eigenschappen van aardpeer behouden, maar bovendien krijgen ze het vermogen van de zonnebloem om zoutafzettingen uit de gewrichten te verwijderen, wat zeer belangrijk is voor de behandeling van het bewegingsapparaat.

Samenstelling en caloriegehalte

De energetische waarde van de aardpeer is niet groot, deze bedraagt ongeveer 72 kcal per 100 g.

Vaak leest men dat de knollen van deze plant qua chemische samenstelling dicht bij aardappelen liggen. In zekere mate is dat inderdaad zo. Ze bevatten tot 3% eiwit, vezels en pectine, essentiële aminozuren, een aantal vitamines en mineralen. Tegelijkertijd ontbreekt in de aardpeer volledig het alkaloïde solanine, dat in rauwe aardappel onder invloed van licht wordt gevormd en toxische eigenschappen heeft. Ook bevat de aardpeer geen verzadigde vetzuren.

De knollen van de aardpeer bevatten de volgende stoffen:

1. Inuline is onderdeel van het unieke koolhydraatcomplex van de aardpeer, waartoe ook fructose behoort. Inuline is de belangrijkste component van het systeem; in het menselijk lichaam wordt het afgebroken tot fructose, daarom wordt aardpeer aanbevolen bij diabetes mellitus.
2. Aminozuren (in totaal zijn er zestien, waarvan de helft essentieel is). Qua structuur zijn ze identiek aan de eiwitten van de thymusklier, die een belangrijke rol spelen in het functioneren van het immuunsysteem.
3. Organische zuren (appelzuur, frambozenzuur, barnsteenzuur, citroenzuur). Ze hebben sterke antioxiderende eigenschappen.
4. Voedingsvezels. Ze dragen bij aan de tijdige reiniging van de darmen van gifstoffen.
5. Silicium is een zeer belangrijk element dat nodig is voor de normalisatie van stofwisselingsprocessen. Slechts 50 g aardpeerknollen voorzien in de dagelijkse behoefte aan dit element.
6. IJzer is nodig voor de bloedvorming, en een tekort kan leiden tot bloedarmoede.
7. Kalium, calcium, natrium, zink, fosfor, stikstofhoudende stoffen.
8. Carotenoïden, B-vitaminen.
9. Ascorbinezuur, noodzakelijk voor de versterking van de bloedvaten en fungerend als een antioxidant met ontstekingsremmende eigenschappen.
10. Fructose.

Ook moet worden opgemerkt dat ascorbinezuur en silicium samen de natuurlijke immuniteit aanzienlijk verhogen. Silicium is echter ook nodig voor het versterken van tanden en botten, en in deze knollen wordt het gecombineerd met calcium, dat vergelijkbare eigenschappen heeft, waardoor het genezende effect wordt versterkt. Ten slotte geeft silicium de aardpeer zijn galafdrijvende eigenschappen en voorkomt het de vorming van osteofyten in de gewrichten.

Gunstige eigenschappen van aardpeer

Algemene voordelen

De aardpeer heeft tal van gunstige eigenschappen. De voordelen zijn als volgt:

1. Het eten van aardpeerknollen helpt de spijsvertering te normaliseren. Deze wortelgroente zorgt voor optimale omstandigheden voor de ontwikkeling van een gunstige darmflora en verlicht ook diarree en constipatie.
2. Aardpeer heeft galafdrijvende eigenschappen, dus het wordt aanbevolen om het te consumeren ter preventie van stagnatieverschijnselen.
3. Omdat de aardpeer veel vezels bevat, helpt het om gifstoffen sneller uit het lichaam te verwijderen. Daarom wordt geadviseerd dat degenen die in gebieden met ongunstige ecologische omstandigheden wonen de knollen eten.
4. Vanwege de aanwezigheid van inuline in het vruchtvlees van aardpeer, wordt geadviseerd deze wortelgroenten regelmatig te eten bij diabetes om de bloedsuikerspiegel te normaliseren.
5. De immuunmodulerende eigenschappen van de aardpeer zijn te danken aan het feit dat het silicium en vitamine C bevat (hoewel het meer in het groene deel van de plant zit, is het ook voldoende aanwezig in de knollen). Het eten van deze groente in de herfst en winter helpt het lichaam goed voor te bereiden op het verkoudheidsseizoen.

Relatief recente onderzoeken hebben aangetoond dat aardpeer een belangrijke rol speelt bij de preventie van kanker. Ook is het nuttig bij de behandeling van hart- en vaatziekten. Dit komt doordat het kalium bevat, wat een gunstig effect heeft op de hartspier en het hemoglobinegehalte in het bloed verhoogt. Bovendien heeft deze wortelgroente, in tegenstelling tot kant-en-klare farmaceutische middelen, geen bijwerkingen.

Deskundigen zijn van mening dat aardpeer ook nuttig is voor degenen die actief sporten of werken waar ze constant hoge fysieke belasting ervaren. Dit komt doordat de knollen ook arginine (een van de bovengenoemde aminozuren) en fosfor bevatten, en deze verhogen het uithoudingsvermogen van het lichaam aanzienlijk.

Voor vrouwen

Een reeks onderzoeken heeft aangetoond dat deze wortelgroenten kanker kunnen helpen voorkomen, waaronder de ontwikkeling van kwaadaardige gezwellen in de borst en baarmoeder. Dit komt door het gehalte aan antioxidanten. En de ontstekingsremmende eigenschappen van deze stoffen kunnen de ontwikkeling van ziekten van het urogenitale systeem voorkomen.

Een hoog ijzergehalte is niet alleen ter preventie van bloedarmoede. Het helpt spieratonie en cardiomyopathie te voorkomen, en het is ook een kans om overmatige vermoeidheid te verlichten. Bovendien maakt de unieke chemische samenstelling van de aardpeer de knollen zeer nuttig voor het behoud van de schoonheid en gezondheid van haar, tanden en nagels.

Voor mannen

Het voordeel van de knollen van de aardpeer voor de sterke helft van de mensheid is dat ze zink, ascorbinezuur en andere antioxidanten bevatten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en helpen ontsteking van de prostaat te voorkomen. Bovendien is zink nuttig omdat het over het algemeen een gunstig effect heeft op de toestand van het voortplantingssysteem.

Het kalium in de knollen reguleert niet alleen de water- en zuurbalans, maar helpt ook de bloeddruk te normaliseren en de hartfunctie te verbeteren. Aardpeer wordt aanbevolen bij hypertensie, atherosclerose, coronaire hartziekten, tachycardie (het is bekend dat mannen vatbaarder zijn voor deze aandoening). Om de dagelijkse behoefte aan kalium te verkrijgen, volstaat het om slechts 300 g knollen van de aardpeer te eten – dat is ongeveer een portie soep of salade, waarvan de recepten hieronder worden gegeven.

Ten slotte moet worden opgemerkt dat deze groente veel thiamine bevat – een vitamine die nodig is voor een normaal koolhydraatmetabolisme. Het is zeer nodig voor degenen die regelmatig sporten. Bovendien is de aardpeer niet alleen nuttig voor fysieke activiteit, maar ook voor mentale activiteit.

Tijdens de zwangerschap

Voor aanstaande moeders is de aardpeer zeer nuttig, omdat het het lichaam van alle nodige stoffen voorziet en tegelijkertijd een normaal gewicht helpt behouden dankzij de lage calorieën. Bovendien voorkomt het bloedarmoede, en in de tweede helft van de zwangerschap wordt het een uitstekend middel tegen constipatie, waar veel vrouwen juist in deze periode mee te maken krijgen. Aanstaande moeders wordt zelfs aangeraden om dagelijks één rauwe knol van de aardpeer te eten, na het schillen als een appel. Maar overdrijven is niet toegestaan om winderigheid te voorkomen.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatie moet rauwe aardpeer met mate worden geconsumeerd om geen verhoogde gasvorming en koliek bij het kind te veroorzaken. Verder zijn er geen ernstige beperkingen. Integendeel, de aardpeer helpt de jonge moeder snel in vorm te komen na de bevalling, vermindert zwellingen, helpt overtollig gewicht kwijt te raken en voorziet tegelijkertijd het lichaam van alle nodige vitamines.

Voor kinderen

De aardpeer heeft geen contra-indicaties of bijwerkingen die het geven aan kinderen ouder dan drie jaar zouden verhinderen. Maar aan jonge baby's mag geen rauwe aardpeer worden gegeven, omdat het sterke gasvorming en koliek kan veroorzaken. Men kan alleen de knollen van de plant aan soep toevoegen in plaats van aardappelen (als het kind de leeftijd heeft bereikt waarop dergelijke groenten gegeten kunnen worden).

Verder is de aardpeer zeer nuttig voor kinderen. Het helpt het immuunsysteem te versterken, bloedarmoede en verkoudheid te voorkomen.

Bij gewichtsverlies

Topinambur is de ideale vervanger van aardappelen voor wie wil afvallen (in eerste instantie vanwege de lage calorieën). Het is echter bewezen dat het ook de stofwisseling versnelt, wat gewichtsverlies bevordert. Bovendien bevat het veel pectines, die enerzijds bijdragen aan een effectieve en zachte reiniging van de darmen, en anderzijds een voedingsbron vormen voor nuttige bacteriën. Deze micro-organismen zorgen voor een betere afbraak en opname van voedsel, wat ook helpt om af te vallen.

Tot slot helpt de eerder genoemde inuline om de vetstofwisseling te normaliseren en de ophoping van 'slecht' cholesterol te stoppen. Naast het feit dat dit atherosclerose helpt voorkomen, zorgt het ook voor het kwijtraken van overtollig gewicht.

Aardpeersiroop: voordelen en toepassing

Topinambursiroop wordt gebruikt als zoetstof, wat zeer nuttig is voor mensen met obesitas of diabetes. Vaak wordt het kant-en-klaar in winkels verkocht. Dit is fabriekssiroop, die naast de aardpeer niets anders mag bevatten dan citroenzuur als veilig conserveermiddel. De siroop wordt verkregen uit de knollen van de topinambur door ze op lage temperaturen te koken. Dit product heeft een zoete, honingachtige smaak, maar is niet te zoet, waardoor het gunstig verschilt van de gelijksoortige zoetstof uit agave.

Zo reguleert topinambursiroop de bloedsuikerspiegel, verbetert de spijsvertering en stimuleert de stofwisseling.

Hoe maakt u siroop?

U kunt de siroop ook thuis bereiden. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is daar geen suiker voor nodig. Het enige wat u nodig heeft is 1 kg topinambur en versgeperst citroensap, dat als conserveermiddel zal fungeren.

De knollen van de aardpeer worden gewassen en geschild, daarna fijngemalen in een vleesmolen of blender, waarna deze massa door kaasdoek wordt geperst om het sap te verkrijgen. Deze vloeistof wordt overgegoten in een geëmailleerde pan en op het vuur gezet. De siroop moet worden verwarmd tot 50–60 graden, waarna het vuur tot het minimum wordt teruggedraaid en de siroop kan sudderen. In het sap vinden natuurlijke biochemische processen plaats, waardoor een meer stroperige, zoete vloeistof ontstaat. De procedure van verhitten en natuurlijk afkoelen wordt 5–6 keer herhaald tot de siroop de gewenste dikte heeft. Voor de laatste verhitting wordt citroensap aan de siroop toegevoegd.

Vervolgens wordt de siroop verdeeld over vooraf gesteriliseerde containers en goed afgesloten met deksels. Het product kan alleen in de koelkast worden bewaard.

Wat zijn de voordelen van de bladeren en bloemen van aardpeer

Zowel de bladeren als de bloemen van topinambur bevatten veel nuttige stoffen. Van beide wordt thee gemaakt, maar ze worden apart gebruikt omdat ze aanzienlijk van elkaar verschillen in eigenschappen. Zo bevatten de bladeren van de aardpeer, die vóór de bloei worden verzameld, pectines, mineralen en ijzer. Thee of aftreksel van topinamburbladeren wordt gebruikt voor de behandeling van jicht, het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam en het normaliseren van de bloedsuikerspiegel.

Tegelijkertijd hebben de bloemen van de aardpeer galafdrijvende eigenschappen. Thee van dit materiaal normaliseert het hemoglobinegehalte in het bloed en helpt de symptomen van gastritis tijdens een opflakkering te verminderen.

Voordelen van gedroogde aardpeer

De gedroogde aardpeer behoudt vrijwel dezelfde stoffen als de rauwe. Bovendien is bewezen dat de hoeveelheid ervan aanzienlijk toeneemt doordat het product vocht verliest. Overigens wordt gedroogde aardpeer in de apotheek vaak als poeder verkocht. En dat is een zeer goede oplossing, omdat het anders vrijwel onmogelijk is om het langdurig te bewaren. Poeder is niet alleen gezond, maar ook in zekere zin een handig product, want het kan aan elk gerecht en drankje worden toegevoegd. Over het algemeen heeft het dezelfde eigenschappen als rauwe wortelknollen: het normaliseert de bloedsuikerspiegel, versnelt de stofwisseling, verhoogt de immuniteit, enz.

Hoe te drogen

Men droogt uiteraard de knollen van de aardpeer, nadat men eerst de gave vruchten heeft geselecteerd. Ze worden grondig gewassen, geschild en in dunne plakjes gesneden.

Er bestaan verschillende manieren om thuis te drogen:

1. In een elektrische droger. Dit is de snelste droogmethode. De op de beschreven manier voorbereide plakjes aardpeer worden op de roosters gelegd. De temperatuur in dit apparaat wordt ingesteld op 50–60 graden. In deze stand wordt de aardpeer gedurende vier uur gedroogd; het wordt aanbevolen om de secties af en toe om te wisselen.
2. In de oven. Dit is een handigere en veelzijdigere methode, omdat niet elk huis een droger heeft. In dat geval moet men de aardpeer voorbereiden door hem te wassen en te schillen. De dun gesneden plakjes worden op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd. De aardpeer wordt zo uitgespreid dat de plakjes elkaar niet raken. Het drogen gebeurt bij een temperatuur van 50 graden. Gemiddeld duurt deze procedure tot drie uur. Maar daarna laat men de aardpeer nog een dag op tafel staan. Vervolgens wordt hij opnieuw gedroogd, maar deze keer worden de plakjes omgedraaid. Indien gewenst, als de aardpeer alleen voor culinaire doeleinden wordt gebruikt, kunnen de plakjes worden bestrooid met zout of op smaak worden gebracht met aromatische kruiden.
3. Drogen in de zon. Dit is de meest toegankelijke methode, maar ook de langste. Op dezelfde manier worden de wortelknollen voorbereid, waarna ze in de lucht worden uitgespreid om te drogen. Deze procedure duurt in totaal ongeveer 4–5 dagen.

Gedroogde aardpeer moet worden bewaard in een papieren of stoffen zak, maar een gewone glazen pot met schroefdeksel is ook geschikt. Het belangrijkste is dat deze op een donkere plaats staat, waar geen zonlicht op valt.

Aardpeersap: voordelen en nadelen

Velen verwarren aardpeersap en siroop. Maar in werkelijkheid zijn het twee totaal verschillende producten, hoewel ze ook gemeenschappelijke eigenschappen hebben. Sap is de versgeperste vloeistof die uit de wortelknollen wordt verkregen. Het ondergaat geen verdere bewerking. Terwijl siroop aan de kook wordt gebracht, ondergaat het een warmtebehandeling, waardoor een deel van de nuttige stoffen verloren gaat.

De eenvoudigste manier om sap te krijgen is door het te maken in een sapmachine, nadat u de aardpeer hebt gewassen en geschild. Zelfs bij gebruik van een sapmachine blijft er vruchtvlees over, dus moet u het nog een keer door een kaasdoek persen – u krijgt dan sap dat aan het eerder geperste sap kan worden toegevoegd. U kunt het ook zonder sapmachine doen, met een blender of vleesmolen en het restant door een kaasdoek persen. Hoe u het sap voor medicinale doeleinden drinkt, wordt hieronder besproken.

Aardpeer in de geneeskunde

Dankzij de heilzame eigenschappen wordt topinambur veel gebruikt in zowel de volks- als de officiële geneeskunde. Het wordt niet alleen gebruikt voor diabetes, maar ook voor aandoeningen van het bewegingsapparaat, waaronder osteochondrose en osteoartrose.

Bij diabetes mellitus

Zoals hierboven al vermeld, bevordert inuline de opname van glucose in het menselijk lichaam. Daarom is het nuttig bij diabetes. Recente onderzoeken hebben ook aangetoond dat het de lever- en alvleesklierfunctie kan verbeteren bij complicaties veroorzaakt door diabetes. Daarom is het bij deze aandoening nuttig om zowel aardpeer in het dagelijkse menu op te nemen als vers geperst sap van de knollen te drinken.

Belangrijk: De glycemische index van topinambur is 30 eenheden.

Bij pancreatitis

Met deze term wordt een ontstekingsziekte van de alvleesklier (pancreatitis) aangeduid. Bij de acute vorm is therapeutisch vasten geïndiceerd en mag topinambur niet in het dieet worden opgenomen. Maar bij langdurige remissie kan en moet het worden gegeten, omdat het inuline bevat dat de werking van de alvleesklier verbetert. Meestal wordt aardpeer bij jicht echter, net als andere groenten, gekookt gegeten, omdat rauwe knollen het risico op verhoogde gasvorming met zich meebrengen.

Bij gastritis

Bij deze ziekte mag u rauwe topinamboer ook niet eten. Maar de siroop en aftreksels ervan worden gebruikt om de conditie van het maagslijmvlies te verbeteren en voor de behandeling van deze ziekte in het algemeen.

Bij constipatie

Dankzij het gehalte aan voedingsvezels werken de knollen als een mild laxerend middel. Hiervoor is het niet eens nodig een ingewikkeld recept te gebruiken; het volstaat om simpelweg rauwe aardpeer in uw dieet op te nemen.

Bij jicht

Deze ziekte houdt verband met de afzetting van urinezuurzouten. Topinambur bevat, in tegenstelling tot veel andere groenten, niet alleen geen purines die het urinezuurgehalte zouden kunnen verhogen, maar het helpt ook om opgehoopte zouten af te voeren. Naast het feit dat topinambur bij jicht rauw en gekookt gegeten kan worden, zijn er nog enkele recepten uit de volksgeneeskunde:

1. Sap van aardpeer en kersen. Ze worden gemengd in gelijke verhoudingen. De verkregen drank wordt in kleine slokjes gedronken, 1 glas driemaal daags voor de maaltijd.
2. Een mengsel van druivensap, aardpeer en appel, in gelijke verhoudingen. Deze combinatie neutraliseert uitstekend urinezuur. Het wordt op dezelfde manier gedronken als het hierboven beschreven drankje.
3. Een aftreksel van de bladeren en stengels van de aardpeer. Neem hiervoor stengels van de top van de plant en de bladeren, hak ze fijn, neem 2 eetlepels van dit mengsel en giet er twee koppen kokend water overheen. Laat het middel een nacht trekken. Zeef het 's ochtends door een kaasdoek. U moet er 50 ml vier keer per dag van drinken, de kuur duurt 10 dagen.

Sommige fytotherapeuten raden aan om bij jicht een aftreksel van de bloemen van de aardpeer te nemen, dat op dezelfde manier wordt bereid als het hierboven beschreven middel uit stengels. Maar omdat zelfs gedroogde bloemen heilzame stoffen in een hogere concentratie bevatten, gebruikt u voor 2 koppen kokend water slechts 1 eetlepel grondstof.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van aardpeer

Topinambur helpt bij zeer uiteenlopende aandoeningen. In de volksgeneeskunde verschenen recepten voor het gebruik ervan lang voordat de voordelen van de aardpeer wetenschappelijk werden bewezen. Men kan bijvoorbeeld de volgende middelen gebruiken:

1. Tinctuur tegen aderverkalking. Neem gelijke delen bladeren van aardpeer, majoraan en citroenmelisse. Neem van deze hoeveelheid letterlijk 1 theelepel, giet deze met een glas kokend water en laat 30 minuten trekken. Voor gebruik zeven. Van deze drank kan men tot twee glazen per dag drinken. Bij afwezigheid van contra-indicaties kan er honing aan worden toegevoegd.
2. Aftreksel tegen gastritis. U mengt gedroogde bloeiwijzen van aardpeer, kamille, citroenmelisseblaadjes en topinamboer in gelijke verhoudingen. Van deze hoeveelheid neemt u slechts 1 theelepel per glas kokend water. U laat het 15 minuten trekken en drinkt 2 glazen per dag.
3. Bad voor de behandeling van aandoeningen van het bewegingsapparaat. U bereidt een afkooksel van de bloemen en stengels van de topinamboer. Voor 1 liter koud water neemt u 100 g stengels en bloemen van de topinamboer. U brengt dit middel aan de kook, laat het 30 minuten op laag vuur sudderen, zeef het en giet het in het badwater.
4. Sap. Bij bloedarmoede wordt aanbevolen om twee glazen topinamboersap per dag te drinken – voor het ontbijt en voor het slapengaan.

Bij suikerziekte wordt aanbevolen een half glas sap te nemen en dit met water in gelijke verhoudingen te verdunnen. U moet het middel geleidelijk tot een heel glas verhogen, tenzij er sprake is van individuele intolerantie.

Aardpeer in de cosmetica

Aardpeer is zeer goed voor de huid. Meestal worden er verschillende maskers bereid van de wortelknollen en hun sap. Bijvoorbeeld:

1. Antiverouderingsmiddel. U raspt een of meerdere (afhankelijk van de grootte) topinamboerknollen en voegt, zonder het sap uit de massa te laten lopen, een lepel honing toe. U brengt dit mengsel gedurende 20 minuten aan op een gereinigde gezichtshuid en spoelt het daarna af met warm water. Dit masker wordt aanbevolen om de dag te doen, bij voorkeur in kuren van drie weken met een verplichte pauze ertussen.
2. Masker voor een droge huid. U neemt een topinamboerknol, schilt deze, raspt hem, wacht tot hij sap afgeeft, mengt vervolgens de hele massa met een lepel olijfolie of amandelolie, brengt het mengsel aan op de gezichtshuid en laat het een half uur zitten, waarna u het afspoelt met warm water. In dit geval levert een kuur van drie weken goede resultaten op.
3. Middel voor een vette huid. Topinamboer kan de talgproductie normaliseren. U raspt een knol en voegt er letterlijk 2 eetlepels magere melk aan toe. U brengt het mengsel een half uur aan op de gezichtshuid en spoelt het daarna af. De duur van de kuur is twee weken, en u kunt dit masker om de dag doen.
4. Lotion tegen mee-eters. U verkrijgt sap uit een aantal topinamboerknollen en dept daarmee twee keer per dag het gezicht af, 's ochtends en 's avonds.

Voor het haar gebruikt u vaker topinamboersap, dat veel ijzer, koper en vitamine C bevat. Al deze componenten kunnen de conditie van het haar verbeteren en de collageneproductie versterken. Ook helpt het sap tegen seborroe, niet zozeer vanwege het antibacteriële effect, maar eerder door het normaliseren van de talgklierwerking. U voegt topinamboersap toe aan het spoelwater voor het haar. U kunt het ook in de hoofdhuid masseren. Na het aanbrengen laat u het enkele minuten zitten en spoelt het daarna uit.

Nadelen en contra-indicaties

Gelukkig bevat aardpeer geen schadelijke stoffen. Bij consumptie in rauwe vorm dient men echter gematigd te zijn, omdat het veel stoffen bevat die bijdragen aan een verhoogde gasvorming. Deze kunnen een onaangenaam zwaar gevoel in de buik veroorzaken. Bij verhitting worden deze stoffen afgebroken, maar neemt de hoeveelheid vitaminen af.

Men dient ook niet te vergeten dat, net als elk ander plantaardig product, de aardpeer een individuele intolerantie kan veroorzaken. In dergelijke gevallen kan het product uiteraard niet worden geconsumeerd. Maar andere contra-indicaties heeft aardpeer niet.

Hoe kiest en bewaart u aardpeer?

Bij het kiezen van aardpeer dient men op de textuur te letten. De wortelknol moet voldoende hard, stevig en elastisch zijn, terwijl verschrompelde, zachte en slappe knollen meteen weggegooid kunnen worden; het is niet de moeite waard om ze te bereiden en ze zullen niet lang bewaard blijven. Op de schil van de aardpeer mogen geen gebreken, beschadigingen of vlekken te zien zijn, hoewel oneffenheden zijn toegestaan.

Het wordt aanbevolen om aardpeer te bewaren in een plastic, maar beter in een papieren zak in de koelkast. In dat geval is de houdbaarheid echter niet langer dan twee weken. In een stadsappartement kan men een grote hoeveelheid aardpeer alleen bewaren op een onverwarmd balkon, in een houten kist. Onder dergelijke omstandigheden kan het één tot drie maanden worden bewaard. Dit laatste komt overigens vrij zelden voor.

Wanneer oogsten

De oogst van aardpeer vindt plaats eind oktober – begin november. Hiervoor worden de stengels van tevoren afgesneden en wordt de plant voorzichtig uitgegraven om de knollen niet te beschadigen. Hoe later de oogst wordt binnengehaald, hoe groter de wortelknollen zijn en hoe hoger het gehalte aan vitaminen en mineralen.

Kan men het invriezen

Zij die zelf aardpeer verbouwen, weten dat deze goed tegen vorst kan. Theoretisch kan men het dus ook invriezen. Maar men moet er rekening mee houden dat bij negatieve temperaturen biochemische processen beginnen, waarbij inuline wordt omgezet in fructose. Dat betekent dat ingevroren knollen een zoetere smaak zullen hebben dan verse. Het invriezen maakt het echter mogelijk het grootste nadeel van aardpeer te overwinnen – de korte houdbaarheid. Door de lage temperaturen worden pathogene bacteriën geen bedreiging, en behoudt het zijn structuur en kleur. Het is duidelijk dat men aardpeer na het ontdooien niet meer rauw kan eten, maar men kan het wel koken of er soep mee maken.

Men kan aardpeer op verschillende manieren invriezen, waaronder raspen, in stukjes snijden, gewoon schillen en geheel in de vriezer plaatsen. Veel koks adviseren om aardpeer in water of stoom te blancheren, dat wil zeggen, het enkele seconden onder te dompelen in een kokende omgeving. Zo blijft de oorspronkelijke smaak van het product behouden.

Het grootste nadeel van invriezen is dat het alleen geschikt is voor gevallen waarin de oogsthoeveelheid klein is en alles in de vriezer past.

Hoe gebruikt u aardpeer op de juiste manier?

In de oudheid bestond er een spreekwoord dat elk product zowel gif als medicijn is, alles hangt af van de dosis. En dat geldt ook voor de aardpeer.

Hoeveel kunt u per dag eten

In rauwe vorm kunt u tot 150 g aardpeer per dag eten – dat is de norm voor een volwassene. En specialisten raden aan om dit over drie maaltijden te verdelen – u kunt bijvoorbeeld een salade van verse knollen bereiden voor het ontbijt, de lunch en het diner. Als het om gekookte of gebakken aardpeer gaat, dan wordt de aanbevolen hoeveelheid verhoogd tot 300 g – bijvoorbeeld in puree of crèmesoep.

Aardpeersiroop kan worden gebruikt als zoetstof; het wordt vaak toegevoegd aan thee of koffie door mensen met obesitas of diabetes. U kunt er per dag niet meer dan 3 eetlepels van eten.

Ten slotte wordt thee niet van de wortels, maar van de bladeren van de aardpeer gezet – voor 500 ml kokend water is slechts 1 eetlepel plantmateriaal nodig. De bereide drank zou precies genoeg moeten zijn voor drie porties.

Kunt u gekiemde aardpeer eten?

Als gekiemde aardappels solanine bevatten, dan zit die stof niet in aardpeer. Maar het is toch beter om groenten die deze toestand hebben bereikt niet te eten – er zit niets nuttigs meer in.

Wat kunt u bereiden van aardpeer: recepten

In de Europese keuken heeft de aardpeer een zeer brede verspreiding gekregen. Men stoomt het, bakt het, kookt het, maakt puree en soufflé, stooft het met roomsaus en serveert het als bijgerecht bij vleesgerechten. Om te voorkomen dat het zijn lichte kleur verliest, wordt aanbevolen om een kleine hoeveelheid citroensap aan het kookwater toe te voegen. Ook om zoveel mogelijk vitamines te behouden, wordt aanbevolen om de aardpeer met schil te koken. Overigens is de schil vrij moeilijk te verwijderen vanwege de geringe dikte. Vaak wordt er veel waardevol vruchtvlees mee weggegooid. Om dit te voorkomen, raden ervaren koks aan om de knol te blancheren.

Salade

Een zeer smakelijke en gezonde salade kan worden bereid van aardpeer en cherrytomaten. Hiervoor neemt u voor 0,5 kg aardpeer 150 g cherrytomaten, en voor de dressing – een half glas versgeperst sinaasappelsap, 3 eetlepels plantaardige olie, een snufje 'Provençaalse kruiden', zwarte peper en zeezout naar smaak.

De aardpeer wordt geschild en in middelgrote stukken gesneden. Cherrytomaten hoeven in principe niet gesneden te worden, maar als ze wat groot zijn, kunt u ze doormidden snijden. Vervolgens mengt u zout, peper, Provençaalse kruiden, bestrooit u de aardpeer en cherrytomaten ermee en bakt u ze in de oven, voorverwarmd op 150 graden. De bereidingstijd is ongeveer 20 minuten. 5 minuten voor het einde van het proces worden de groenten besprenkeld met de dressing van plantaardige olie gemengd met sinaasappelsap.

Puree

Dit gerecht kan gemakkelijk aardappelpuree vervangen. Gebruik 0,5 kg topinamboer (aardpeer), 2 eetlepels magere room, zout en specerijen naar smaak, en maximaal 1 theelepel olijfolie. Schil de topinamboer, waarbij u zo min mogelijk vruchtvlees wegsnijdt. Doe ze vervolgens in water en kook ze ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn. Haal daarna de knollen uit het water en pureer ze in een blender, terwijl u zout, room, olie en eventueel andere specerijen toevoegt. U kunt de knollen ook met een gewone stamper fijnmaken, maar dat duurt langer.

Soep

Van topinamboer wordt meestal een roomssoep gemaakt. U kunt het serveren met gebakken pompoen of gegrilde champignonspiesjes. De eenvoudigste serveermogelijkheid is met croutons. De bereiding is zeer eenvoudig. Neem voor 0,5–0,6 kg topinamboer één grote preistengel met zijn milde smaak en kruidige aroma, 200 g roomkaas, evenveel niet te vette room, een paar teentjes knoflook, zout, zwarte peper, kruiden en gerookte paprika naar smaak.

Schil de topinamboer en bedek ze met water, voeg zout toe en kook tot ze zacht zijn. Snijd de prei en knoflook fijn en fruit ze in plantaardige olie. Voeg dit vervolgens toe aan de zachte topinamboer, voeg de kwark toe, giet de room erbij en mix in een blender. Zet de soep terug op het fornuis, breng aan de kook en verdeel over borden, bestrooi met aromatische kruiden en gemalen gerookte paprika.

Koffie

Het is natuurlijk niet helemaal correct om dit drankje koffie te noemen, maar het kan wel degelijk een kopje espresso vervangen. In dit geval wordt de koffie bereid uit een poeder waarvoor 10 topinamboerknollen nodig zijn. Was de aardpeer grondig, schil hem en rasp hem fijn. Bak dit mengsel vervolgens in een droge dikwandige pan, onder voortdurend roeren. Het vuur moet minimaal zijn. Dit proces duurt ongeveer 10 minuten. Maal de op deze manier geroosterde topinamboer in een koffiemolen tot poeder. Voor een portie van het drankje heeft u 2 theelepels poeder per 100 ml water nodig. Bereid het op dezelfde manier als echte koffie in een cezve (Turkse koffiepot). U kunt 1 theelepel suiker of een zoetstof toevoegen. Breng de koffie aan de kook, laat 1–2 minuten op laag vuur staan en laat dan nog 5 minuten trekken.

Jam

In de winkels wordt tegenwoordig fabrieksmatig geproduceerde topinamboerjam verkocht. Maar u kunt het ook thuis maken, temeer omdat meestal de 'koude' methode wordt gebruikt. Dergelijke jam hoeft niet gekookt te worden en tegelijkertijd blijven er meer voedingsstoffen behouden. Het eindproduct heeft een zeer eigenaardige, maar aangename smaak. Het kan worden gegeten als een zelfstandig dessert, worden toegevoegd aan pap of pannenkoeken, of worden gebruikt als vulling voor taarten.

Voor jam voor 1 kg aardpeer neemt u 250 g bloemenhoning en 2 citroenen. Schil de knollen van de aardpeer en rasp ze. Voeg vervolgens de honing toe aan de puree en laat het 15 minuten trekken. Was ondertussen de citroenen, snijd ze in stukken, verwijder de pitten en pureer het vruchtvlees met de schil in een blender. Meng de twee gepureerde massa's en doe ze in gesteriliseerde potjes. Deze jam is enkele maanden houdbaar, maximaal een half jaar.

In het gegeven recept kunt u in plaats van een citroen een sinaasappel nemen – de smaak wordt dan intenser.

Gekonfijte kalmoes

Gekonfijte aardpeer is een uitstekend alternatief voor ongezonde zoetwaren.

Het bereiden is eenvoudig. Op 100 g aardpeer neemt u 80 g poedersuiker en 150 g honing. Schil de knollen en snijd ze in dunne plakjes. Verdun de honing in een half glas zuiver water en week de voorbereide plakjes aardpeer een half uur in dit mengsel. Leg de stukjes vervolgens op een bakplaat en verwarm ze in de oven op de laagste temperatuur. De gaarheid moet u experimenteel bepalen. Het is belangrijk dat de stukjes niet te droog worden. Als ze klaar zijn, wentelt u ze door de poedersuiker.

Kunt u aardpeer aan dieren geven?

De knollen van de aardpeer worden graag gegeten door konijnen, schapen en geiten. Men kan ze zelfs aan rundvee geven. Het is een zeer gezond product dat dieren voorziet van vitamines en de spijsvertering verbetert. Helaas zijn de knollen niet lang houdbaar. Van aardpeer wordt echter meel gemaakt dat aan voer wordt toegevoegd, ook voor huisdieren zoals honden en katten. Dus in welke vorm dan ook is aardpeer goed voor alle dieren.

Interessante feiten over topinamboer

Aardpeer (topinamboer) is een plant die bekend staat onder vele verschillende namen. Het kwam voor het eerst naar Europa in de 17e eeuw met de indianen van de stam Tupinambá. De knollen kregen hun naam in Frankrijk en Portugal. In sommige landen worden ze aardpeer genoemd, vanwege de vorm van de knollen, barabole – naar analogie met aardappel, en zelfs Jeruzalemartisjok. Dit laatste komt doordat men in Italië blijkbaar wist dat aardpeer verwant is aan de zonnebloem en het dezelfde naam gaf als die bloem – girasole. Dit woord verbasterde later tot Jeruzalem.

Hoe dan ook, het is een zeer nuttige plant. Het is bestand tegen vorst, droogte en zelfs zure regen. Sommige specialisten verzekeren dat aardpeer zelfs geen pesticiden of andere landbouwchemicaliën in significante concentraties ophoopt, wat niet van andere planten kan worden gezegd. Ten slotte draagt het bij aan het cultiveren van de bodem, wat zeer belangrijk is voor efficiënte landbouw. En aardpeer produceert ook nog intensief zuurstof en neemt koolstofdioxide op.

Foto van aardpeer