Hoe drinkt u absint op de juiste manier?

De verbazingwekkende smaragdgroene drank met een alcoholpercentage tot 89,9% werd oorspronkelijk als medicijn gemaakt. Het auteurschap wordt aan verschillende mensen toegeschreven, maar historisch staat de naam Pierre Ordinaire vast als ontwikkelaar van het exacte recept, en Henri Dubier als ondernemer die de industriële productie opzette. Hij bedankte zijn vriend, die hem hielp bij het openen van de fabriek, op een bijzondere manier en noemde het merk Pernod, naar de achternaam van zijn medestander. Onder deze naam wordt absint nog steeds geproduceerd.

Wat is absint?

De drank met een alcoholpercentage tussen 75 en 89,9% is doordrenkt van een heel boeket kruiden. De basis is bittere alsem. Deze bevat de hallucinogene stof thujon, die in de smaak viel bij de Franse bohème. In de oorspronkelijke versie werd de alsem geweekt in alcohol, wat het effect versterkte. In de moderne versie is een dergelijk recept verboden en is de alcohol vervangen door water. Naast alsem bevat de kruidenmix:

• anijs;
• kamille;
• engelwortel;
• koriander;
• hysop;
• 2 soorten munt en alsem;
• zoethout;
• venkel;
• peterselie.

De samenstelling wordt verklaard doordat absint oorspronkelijk, volgens één versie, door de zusters Enrio werd samengesteld als medicijn om nerveuze spanning te verlichten.

De groene kleur van de vloeistof wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van chlorofyl. Om te voorkomen dat dit door licht wordt afgebroken, wordt absint alleen in donkere flessen gebotteld.

Interessant: Liefhebbers van de drank noemen het de groene fee, en tegenstanders de heks.

Na verloop van tijd ontwikkelen fanatieke liefhebbers van absint een afhankelijkheid en het lichaam vraagt voortdurend om nieuwe porties. Uit onderzoek is gebleken dat de hallucinogene factor sterk overdreven is, en ook het sterke opwindende effect dat tot oncontroleerbare agressie zou leiden, is niet bevestigd. Waarschijnlijk gaat het om psychologische instellingen, versterkt door bijgeloof en mythes die rond de favoriete drank van de bohème cirkelen.

Geschiedenis van de verspreiding van de drank

De introductie van absint vond plaats aan het einde van de 18e eeuw. De hele volgende eeuw stond in het teken van persoonlijke vrijheid en het genieten van de nieuwe drank. Tijdens de koloniale oorlogen kregen soldaten van het Franse leger een portie absint als preventief middel tegen malaria, darmziekten en om drinkwater te desinfecteren. Het resultaat was onverwacht. In het leger kwamen steeds vaker gevallen van paranoïde schizofrenie voor. Tegelijkertijd overschreed de mode voor de nieuwe drank de grenzen van het land en verspreidde zich naar Algerije en Europa.

Frankrijk stond op de top van de populariteit in de rage rond absint. Het veroorzaakte niet alleen de ontwikkeling van zenuwaandoeningen, maar tastte ook de lever aan. Volgens tijdgenoten leden veel jonge meisjes aan levercirrose, veroorzaakt door hun toewijding aan de nieuwe drank. Een kleine hoeveelheid leidde snel tot dronkenschap en lichte hallucinaties, vrijwel zonder negatieve gevolgen voor het figuur. De specifieke smaak overheerste de fijnere bouquetten van wijn en champagne.

Tot 1860 was absint een vrij dure aangelegenheid en werd het beschouwd als een drank voor aristocraten en rijken. Met de komst van goedkopere varianten werd het toegankelijk voor andere lagen van de bevolking.

De oorzaken van de snelle popularisering van absint waren:

1. Het toegenomen werkloosheidsniveau, dat wijdverbreide depressie veroorzaakte.
2. Massaal afsterven van wijngaarden door phylloxera en de sterk gestegen prijs van wijn.
3. De beschikbaarheid van de nieuwe alcoholsoort en de zuinigheid ervan door het hoge alcoholpercentage.

De productie van absint groeide met enorme snelheid. Door de lage kwaliteit en het gebruik ervan in onverdunde vorm kwamen er steeds vaker gevallen van zenuwinzinkingen, schizofrenie en agressie-uitbarstingen voor. Aan het begin van de 20e eeuw ontstonden gesprekken over een verbod op de vrije verkoop van de drank. In 1915 werd een wet aangenomen die de productie van absint verbood. Het werd pas in 2004 gelegaliseerd met de voorwaarde dat het thujongehalte in de drank niet hoger mocht zijn dan 10 mg/kg.

Soorten

In tegenstelling tot cognac, champagne of topwijn, wordt er geen geheim gemaakt van de samenstelling en het recept van absint. Bovendien is er geen specifieke regio die als referentieproducent geldt. Het is bijna onmogelijk om absint in soorten in te delen; er is slechts een globale indeling op basis van een aantal kenmerken.

Kleur
De klassieke drank is groen. Daarna beginnen variaties, afhankelijk van het soort kruiden, de aanwezigheid van toevoegingen en kleurstoffen. Omdat er geen normen zijn, heeft elke variant bestaansrecht en een eigen kring van bewonderaars.

Een heldere smaragdgroene tint wordt vaak bereikt met speciale toevoegingen. De echte oorzaak van de kleur, chlorofyl, breekt snel af en verbleekt, waardoor een gelige tint achterblijft.

Blauw en geel wijzen ook op kleurstoffen. Rood wordt verkregen door het toevoegen van granaatappelsap aan de basis. Bruine en zwarte absint ontstaat wanneer de bladeren en stengels van alsem worden vervangen door de wortels. De sterkte en de kenmerkende smaak blijven, en als er extract van Acacia catechu aan het recept wordt toegevoegd, verschijnen er zoete bessenachtige tonen.

Een heldere drank verraadt een minimalisme in het recept, waarin alleen de noodzakelijke ingrediënten aanwezig zijn.

Sterkte
Het was een aanzienlijk voordeel in de ogen van arme studenten, niet rijkere kunstenaars en andere creatieve beroepen. Hierop gebaseerd wordt absint onderverdeeld in sterk, met een percentage tot 65%, en extreem, verkregen door distillatie en combinatie met kruidenlikeur.

Concentratie thujon
Oorspronkelijk was het hoog en had het direct invloed op snelle bedwelming. Dit leidde tot een verbod op de verkoop van absint, en later werden er strikte normen ingevoerd voor het gehalte in de drank. Standaard wordt een gehalte van 10 mg per liter aanvaard. Niettemin gelden in veel landen eigen toleranties.

De meest liberale benadering van de normen in Tsjechië en Zwitserland, waar ze 2,5 keer hoger zijn dan de internationale standaard. In Frankrijk zijn dranken gemaakt die de smaak van echte absint imiteren, terwijl het thujongehalte daarin nul is.

Productietechnologie

Er bestaan 2 soorten. De eerste ondergaat distillatie van het kruidenextract en wordt beschouwd als hoger in klasse en kwaliteit. De tweede wordt eenvoudig verdund met toevoegingen zonder verdere manipulaties van distillatie en zuivering, en wordt als goedkoper beschouwd.

Populaire merken

Hoewel het recept voor absint niet aan één land toebehoort, worden de merken uit Zwitserland, Duitsland, Frankrijk, Tsjechië, Italië en Spanje als de beste beschouwd. Populaire merken:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Criteria voor het kiezen van de drank

Als u voor het eerst kennis maakt met absint, kunt u de zaak beter aan professionals overlaten en een cocktail of een glas met pure drank accepteren uit handen van een ervaren barman met een goede reputatie. Bij aankoop en proeverij thuis dient u het proces verantwoord te benaderen. Voordat u een aanzienlijk bedrag betaalt, moet u de fles inspecteren en kennis maken met de opschriften erop.

Bij het kiezen van echte alsemdrank moet u letten op de aanwezigheid van de aanduiding 'thujone-free' of 'absinthe refined'. Dit betekent dat de absint is gezuiverd en er helemaal geen thujon in zit.

Het alcoholpercentage van de drank moet minstens 70% zijn, anders is het gewoon alsemlikeur. Het woord 'distilled' duidt op de klassieke bereidingswijze en garandeert hoge kwaliteit.

Het juiste servies voor absint

Voor het genieten van de drank is de esthetische component erg belangrijk. Denk er maar aan dat het oorspronkelijk een dure alcoholsoort was en een passende behandeling vereiste.

Een klassiek absintglas heeft een inhoud van 250 ml en een steel van gemiddelde lengte. De wanden zijn dik en bestand tegen scheuren, omdat de drank vaak wordt aangestoken voor het serveren en het temperatuurverschil het glas kan doen breken. De beste vorm is conisch, uitlopend naar de rand.

Het gebruik van een gewoon facetglas is toegestaan, maar een deel van de charme gaat onherroepelijk verloren. Bij een fles van een kwalitatief dure drank wordt altijd een speciale metalen lepel geleverd. Deze is bedoeld om een suikerklontje vast te houden, waardoor in een dun straaltje koud water in het glas met de drank wordt gegoten.

Hoe drinkt u absint op de juiste manier?

De drank behoort tot de aperitieven, het stimuleert de eetlust en wordt geserveerd voor de hoofdgerechten. In de klassieke uitvoering is het een heel ritueel. Er bestaan verschillende manieren en elk ervan wordt als correct beschouwd.

1. De klassieke of Franse variant vereist het gebruik van suiker. Op de rand van het glas met de absint die tot 1\5 van het volume is gevuld, plaatst men een klein lepeltje met gaatjes, waarop men een klontje suiker legt. Door de suiker giet men voorzichtig zeer koud water tot een verhouding van 5:1 met de absint. Daarbij wordt de absint troebel, wat een teken is van het neerslaan van etherische oliën. Nu kan men van het drankje genieten.
2. De Tsjechische methode houdt een zeer geringe verdunning in, wat automatisch het alcoholpercentage verhoogt. Net als bij de klassieke methode zijn er een lepeltje en suiker. Maar de suiker wordt van tevoren in de absint gedrenkt en aangestoken. Terwijl het langzaam smelt, druppelt het in het glas met effectvolle druppels. Voordat men begint te drinken, voegt men een beetje gekoeld water of sap aan het glas toe.
3. Bij de Russische methode bereidt men eerst suikersiroop in een verhouding van 1:2. Nadat de kristallen in water zijn opgelost, giet men de oplossing in het glas met absint.
4. De langstdurende methode heet 'twee glazen'. Eerst giet men 30 ml absint in een klein smal likeurglaasje en plaatst dit in een groter glas. Men giet in een dunne straal bijna ijskoud water in het kleinere glas totdat het mengsel over de rand loopt en er alleen zuiver water in het likeurglaasje overblijft. Men verwijdert het likeurglaasje en het drankje wordt als klaar voor consumptie beschouwd.
5. De barmethode lijkt op de Tsjechische, alleen brandt de drank zelf, en de suiker op het lepeltje smelt gewoon in de vlam.
6. De zachte methode houdt in dat het glas laag voor laag wordt gevuld met water en absint, die zich op het middelste niveau bevindt. Het alcoholpercentage wordt verzacht door de waterlagen die ervoor en erna komen. De moeilijkheid zit in het voorzichtig toevoegen van de vloeistoffen zonder ze te mengen.
7. De citrusmethode vereist een partje sinaasappel dat van de binnenste vliezen is ontdaan. Men bestrooit het aan beide zijden grondig met suiker vermengd met kaneel. Men steekt de absint in het glas aan en houdt het partje met een tang boven de vlam. Het sap wordt geleidelijk uitgeperst, druppelt in het glas en vermengt zich met de drank. Nadat de verbranding is gestopt, kan men met de proeverij beginnen.
8. De stoere methode bestaat uit het in één keer nuttigen van een royale portie van 100 ml. De helft wordt in één teug gedronken, de tweede helft wordt langzaam genoten in kleine slokjes. Om te voorkomen dat u verbrandt door de alcoholdampen, moet u even uw adem inhouden na het tweede deel, en daarna rustig een plakje gekonfijte citroen nemen.
9. De Cheshirekat wordt op spectaculaire wijze bereid. Op de bodem van het glas legt men fijngebroken ijs, vervolgens giet men voorzichtig groene absint tot 1\4 van de hoogte van het glas. Wanneer het ijs begint te smelten, vult men het glas voor een derde met appelsap.
10. De Vesjely-molotsjnik is onvoorspelbaar in zijn effect, omdat de ingrediënten absint, whisky en melk zijn.

Wat eet u erbij

Aperitieven worden voor het eten geserveerd. Om de eetlust niet te bederven, zijn alleen lichte hapjes toegestaan, zoals zeevruchten, niet-zoete vruchten, citrusvruchten. Soms kan men een schoteltje met stukjes pure chocolade neerzetten.

Het is goed om te bedenken dat de kruidencomponent en etherische oliën de sterkte van de drank succesvol maskeren. Om 's ochtends geen kater te krijgen, wordt u aangeraden de dosis van 30 ml niet te overschrijden. Dat is ruim voldoende om te genieten van de smaak van de bohemienachtige drank en de eetlust op te wekken. En het is niet nodig om feeën te tellen, anders krijgt u 's ochtends een zware kater en daalt uw humeur.

Kunt u balsem puur drinken?

De drank is sterk en vereist een zorgvuldige omgang. Ervaren kenners drinken hem onverdund, gekoeld tot bijna het vriespunt. Deze aperitief wordt alleen in kleine hoeveelheden geserveerd, niet meer dan 30 ml, in smalle glaasjes met dikke wanden.

Cocktails met absint: recepten

Gekleurde absintsoorten zien er zeer effectvol uit in cocktails. Ze combineren goed met andere soorten alcohol en sappen.

Zoet contrast

Ingrediënten:

• versgeperst appelsap – 150 ml;
• bessen- of muntlikeur – 20 ml;
• absint – 50 ml;
• gemalen ijs.

Giet eerst de likeur op de bodem, dan het sap en als laatste laag de absint, en voeg ijs toe. Bij het drinken ervaart u een opeenvolging van smaken, van de brandende alcohol tot de zoetheid van de likeur.

Honing

De onovertroffen combinatie van honing-citroensiroop met brandend sterke absint verrukt kenners van fijne smaken. Meng voor de bereiding het sap van een halve citroen en een lepel honing, leg het mengsel op de bodem van het glas, schenk dan de drank erbij. Drink het in één teug, zonder aan te steken.

Goodbye, Johnny

De originele combinatie van absint en cognac wordt verzacht door eiwit. Klop 20 ml van elke drank en het eiwit in een shaker met ijsblokjes en giet het in een cocktailglas. Bestrooi de bovenkant met een snufje karwij.

Bruisende absint

Deze cocktail met meerdere ingrediënten is spectaculair en eenvoudig te bereiden. U heeft nodig:

• 30 ml absint;
• 20 ml sinaasappelsap en 20 ml citroensap;
• 10 ml cognac en 10 ml granaatsiroop;
• eiwit;
• soda;
• ijs.

Alle ingrediënten behalve de laatste worden snel geschud in een shaker, uitgegoten in een highballglas en opgevuld met soda langs de rand.

Voordelen en nadelen van absint

Absint heeft een antibacteriële werking, neutraliseert E. coli-bacteriën uitstekend en biedt ondersteuning tijdens epidemieën. Er is een verbetering van de eetlust en spijsverteringsfuncties waargenomen, evenals een licht kalmerend effect, maar alleen in zeer kleine doses – niet meer dan 30 ml per dag.

In grote hoeveelheden kan het psychische stoornissen, alcoholverslaving, verstoringen van het zenuwstelsel en depressieve toestanden veroorzaken.

Absint, symbool van het bohemienleven, zal een feestje perfect aanvullen en de sfeer creëren van een verfijnd gezelschap van creatieve mensen. Maar u moet de verraderlijke eigenschappen van thujon in gedachten houden en het met mate gebruiken, terwijl u geniet van de rijke smaak en esthetisch plezier beleeft.

Foto van absint