Hoe drinkt u grappa op de juiste manier?

Grappa is een alcoholische drank gemaakt van druiven met een alcoholpercentage van 36 tot 55 graden, die geclassificeerd wordt als brandy. Over de oorsprong van de naam bestaan twee versies. De eerste stelt dat het teruggaat op het woord 'graspa', wat in de Italiaanse regio Veneto 'wijnrank' betekent. De tweede beweert dat grappa zijn naam heeft gekregen van de provincie Bassano del Grappa. Maar geen van beide is officieel bevestigd.

Wat is grappa?

Grappa is een alcoholische drank gemaakt van druivenpulp die overblijft na het persen van het sap voor wijn. Ondanks haar, laten we zeggen, niet-aristocratische afkomst, heeft zij de hele wereld weten te veroveren dankzij haar originele, heldere smaak.

Volgens een bestaande legende stal een Romeinse legionair in de eerste eeuw na Christus, toen hij terugkeerde naar zijn vaderland uit Egypte, een destillatieapparaat dat de voorloper van grappa werd. Die legionair verkreeg het eerste destillaat uit druivenpulp.

Maar de echte revolutie in de geschiedenis van de drank was de eerste alcoholfabriek Nardini, die in 1779 verscheen in het plaatsje Bassano del Grappa. In de productie werd een methode van stoomdestillatie geïntroduceerd, die tot op de dag van vandaag werkt.

Dus grappa wordt verkregen door destillatie van druivenpulp. Hoewel het wordt geclassificeerd als brandy, kan men grappa niet voor 100% als zodanig beschouwen. Voor de productie van brandy wordt druivenmost gebruikt, maar grappa wordt gemaakt van pulp of draf.

Om kwalitatieve grappa te krijgen, moet men kwalitatieve grondstoffen gebruiken. Meestal wordt hiervoor draf gebruikt na het maken van rode wijn. De pulp ondergaat een gistingsproces in de most, waardoor het alcohol en een kleine hoeveelheid suiker bevat, dus het heeft geen extra voorbereiding nodig.

Het is ook mogelijk om afval van witte en rosé wijn te gebruiken. Pulp van witte wijn neemt niet deel aan de gisting, dus het bevat veel suiker en geen alcohol, en draf van rosé wijn neemt wel deel, maar kort. Dit is niet voldoende om het direct te gebruiken voor de productie van grappa, dus beide soorten pulp worden, voordat ze worden gebruikt, onderworpen aan fermentatie. Om grappa van de hoogste kwaliteit te krijgen, worden de pitten uit de draf verwijderd.

Al meer dan een halve eeuw maken Italiaanse producenten gebruik van geautomatiseerde distillatiemethoden. In moderne productiefaciliteiten zijn er distilleertoestellen – apparaten bestaande uit drie onderling verbonden kegelvormige eenheden. De distillatie daarin verloopt continu. Maar een aantal producenten is van mening dat een drank die via een onderbroken of periodieke cyclus wordt verkregen, een betere kwaliteit heeft, en daarom blijven zij de ouderwetse methoden gebruiken.

Het product dat uit de distilleerder komt, heeft een alcoholpercentage van 68–85%. Tot de voor grappa gebruikelijke 36–55% wordt het verdund met gedistilleerd of gedemineraliseerd water.

De volgende stap in de bereiding is de rijping, waarna het product wordt gefilterd om olieachtige onzuiverheden te verwijderen. Het resultaat is een heldere en zuivere drank, in feite al een jonge grappa. Vervolgens wordt het gebotteld of naar de rijping gestuurd, waarvoor grote houten vaten van 225 liter worden gebruikt.

Van welk hout de vaten zijn gemaakt, bepaalt uiteindelijk hoe de grappa zal zijn. Meestal rijpt de drank in vaten van eikenhout, essen, acacia en kersenhout. De lichtste grappa wordt verkregen uit kersenhouten vaten, de amberkleurige drank uit eikenhouten vaten. Vanwege het hoge gehalte aan tannines heeft grappa uit eikenhouten vaten ook een bijzondere, onvergetelijke smaak. Bijzondere kenners merken op dat zelfs de eikensoort de smaak, kleur en aroma beïnvloedt. Hoe lang de drank in het vat doorbrengt, bepaalt het type van het uiteindelijke product.

Soorten

Afhankelijk van de leeftijd, de aard van de grondstof en het druivenras of extra componenten die de drank een bijzonder aroma geven, wordt grappa in verschillende typen ingedeeld.

Op basis van leeftijd:

1. Giovane – jonge, niet gerijpte grappa. De tweede naam bianca, wat 'wit' betekent, kreeg ze vanwege de kleurloosheid. Deze drank is zeer aromatisch, maar iets scherp van smaak.
2. Grappa affinata in legno – een drank die minstens een half jaar in houten vaten is gerijpt. Zachter dan Giovane-grappa, met een lichte goudgele tint.
3. Invecchiata – deze grappa wacht in het vat minstens een jaar tot hij klaar is.
4. Stravecchia of Riserva – om deze grappa te verkrijgen, moet deze minstens anderhalf jaar in een vat worden gerijpt. Het is de oudste drank, met een heldere, rijke smaak met houttonen en een intens aroma. Door de lange verblijfsduur in het vat krijgt deze grappa een goudgele kleur.

Op basis van de aard van de grondstof:

1. Monovitigno – grappa gemaakt van draf dat voor meer dan 85% uit één druivenras bestaat, en de naam ervan staat altijd op het etiket – bijvoorbeeld Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muskaat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, enz.
2. Polivitigno – de grondstof voor deze grappa bevat druiven van verschillende rassen, die doorgaans verschillen in rijpings- en oogsttijd, evenals in de wijnbereidingsmethode.

Op basis van smaak:

1. Aromatica (aromatiek) – deze grappa wordt niet voor niets aromatisch genoemd, omdat voor de productie gebruik werd gemaakt van druiven van Moscato of Prosecco, die als de meest aromatische worden beschouwd.
2. Aromatizzata (gearomatiseerd) – gearomatiseerde grappa. Deze naam heeft ze gekregen omdat ze wordt getrokken op natuurlijke aroma's – bessen (aardbeien of zwarte bessen), noten (amandelen), fruit, specerijen (kaneel), kruiden.

Meestal staat op het etiket de regio vermeld waar de grappa vandaan komt. Er wordt gezegd dat de beste dranken worden gemaakt in Friuli en Venetië, en de dranken uit Piemonte, Trentino en Toscane worden als redelijk goed beschouwd.

Samenstelling en caloriegehalte

Grappa is, net als elke andere alcoholische drank, geen caloriearm product, integendeel. Net als alle sterke alcohol is ze behoorlijk calorierijk: in 100 ml zit 224 kcal. Bovendien wordt ze zeer goed opgenomen, omdat ze voornamelijk uit ethylalcohol bestaat, die al in de mond in het bloed wordt opgenomen. Maar het lichaam heeft er geen bijzonder voordeel van, omdat van de voedingsstoffen in grappa alleen koolhydraten aanwezig zijn: 2 g in een glaasje van 100 gram. Dus voor mensen die bezig zijn met afvallen, is grappa waarschijnlijk niet geschikt.

Hoe drinkt u grappa op de juiste manier?

Bij het drinken van grappa moet u duidelijk onderscheid maken in het doel: het ene is een proeverij, het andere een gezellige avond met vrienden.

Een proeverij is een verfijnd proces. Het vereist dat een aantal voorwaarden in acht worden genomen. Professionals raden aan om de drank te proeven in een lichte kamer waar geen externe geluiden binnendringen – zodat niets u hindert om u te concentreren op de inhoud van het glas. Op de dag van de proeverij kunt u beter niet roken, geen parfum gebruiken, niets scherps, zouts, kruidigs of zuurs eten, en geen koolzuurhoudende dranken of kruidenthee drinken.

Begin de proeverij met een jongere drank, proef daarna de aromatische en sluit af met de gerijpte. De beste temperatuur voor grappa is tussen 9 en 13 graden, voor gerijpte grappa 17 graden. Het juiste glas is een kristallen glas of een glas van helder glas in de vorm van een tulp met een hoogte van 10 tot 15 cm. Het heeft een smalle hals met een open top, waardoor het aroma geleidelijk vrijkomt. Maar het is ook toegestaan cognacglazen te gebruiken.

Maar over het algemeen is grappa een typische digestief, dat wil zeggen een drank die na de maaltijd wordt geserveerd. Men drinkt het beetje bij beetje; in kleine doses bevordert het de spijsvertering. Het wordt afgeraden om grappa te verdunnen, tenzij u het gebruikt voor de bereiding van cocktails.

Als u alle regels volgt, kunt u bij grappa de tafel decoreren met fruitmanden, vooral met sinaasappels, borden met kaas, pistachenoten, olijven, zeevruchten, canapés met kaas en druiven of met ham, saus en brood. Het is ook goed om pure chocolade, koffie, ijs, zelfs kleine gebakjes te serveren. Zo wordt grappa gepresenteerd in restaurants, bars en op sociale bijeenkomsten in Italië.

Maar dezelfde Italianen gebruiken het tijdens maaltijden in een kleine vriendenkring, zoals Russen wodka – met een goede, stevige maaltijd. Velen vinden dat ravioli – dat wil zeggen bijna Russische pelmeni – precies is wat bij deze sterke drank hoort. Als u met vrienden bijeenkomt om sjasliek te eten – uitstekend! U kunt wat grappa aan de marinade toevoegen en daarna een glaasje druivenwodka nuttigen met in het vuur gebakken vlees. Overigens combineert lamsvlees uitstekend met grappa, net als verschillende vleesdelicatessen.

Liefhebbers van verschillende pasta's kunnen ook rustig de alcoholische drank met hun favoriete gerecht nuttigen.

Italianen hebben ook een variant bedacht om grappa als dessert te gebruiken. Daarvoor worden vruchten in de grappa geweekt, die vervolgens met siroop worden overgoten. Dit gerecht wordt 's avonds na het diner geserveerd. Op de bodem van elk breed glas worden vruchten in siroop gelegd en met grappa overgoten. Aan het einde worden de overgebleven aromatische vruchten genuttigd.

Cocktails met grappa: recepten

Italiaanse vrouw

Meng met behulp van een shaker 10 ml versgeperst citroensap, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao-likeur. Giet de cocktail in een glas. De kleur van het afgewerkte drankje is goddelijk – lichtblauw.

Klaver

Meng in een shaker 30 ml grappa, 20 ml versgeperst citroensap, eiwit en 10 ml aardbeienlikeur (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid aardbeiensiroop). Giet het mengsel in een met crushed ijs gevuld glas. Garneer met een aardbei.

Grappa Manhattan

Dit is een van de versies van de algemeen bekende klassieke 'Manhattan', maar in plaats van bourbon wordt hier grappa gebruikt. De smaak van grappa is vrij duidelijk voelbaar, die van vermout minder, maar u moet er niet meer bijschenken, want u kunt gemakkelijk te veel doen. U kunt een beetje meer angostura-bitter toevoegen, maar niet te veel. De makers van het recept beweren dat deze cocktail bedoeld is voor degenen die sterk van geest zijn.

Meng in een shaker met ijs 50 ml grappa, 25 ml rode vermout, 1–2 dash (of simpelweg een plons uit de dispenser) angostura-bitter. Giet over in een martiniglas. Garneer deze cocktail met een kers.

Grappato

De hier gebruikte amaretto maakt de cocktail aanzienlijk zoeter; het contrast met de scherpe smaak van grappa is vrij ongebruikelijk.

Meng in een shaker met ijs 50 ml grappa en 15 ml amaretto. Giet in een glas, garneer met een kers.

Venetiaanse zonsondergang

De smaak van deze cocktail is verfrissend, maar de scherpte van de grappa is er goed in voelbaar. En Campari geeft een lichte aangename bitterheid.

Meng in een shaker 50 ml grappa en 150 ml sinaasappelsap, giet in een met crushed ijs gevuld glas, voeg Campari toe.

Klassieker

Een volkomen eenvoudige cocktail, maar erg lekker, omdat de scherpe smaak erin volledig wordt gemaskeerd. Tegelijkertijd voorkomen grappa in duet met angostura dat de siroopzoetheid te overheersend klinkt, en het resultaat is een zeer aangename smaak – zonder weeïgheid en scherpte.

Giet in een glas 20 ml suikersiroop, 50 ml grappa en angostura-bitter – 1–2 dash (simpelweg een plons uit de dispenser). Voeg fijn crushed ijs toe.

Julep

Over dit drankje wordt gediscussieerd: is het een cocktail of niet? Kenners breken zich het hoofd over deze vraag, maar niemand ontkent het feit dat het echt lekker is.

U wrijft in een glas met een lepel 2 muntblaadjes fijn, hetzij met kristalsuiker, hetzij met poedersuiker. Hoeveel suiker er wordt toegevoegd, bepaalt iedereen zelf – daarin schuilt de waarde van het recept. U voegt in hetzelfde glas fijngestampt ijs toe en schenkt er 50 ml grappa bij.

Grolla Valdostana

Het recept van dit drankje is uit de Middeleeuwen tot ons gekomen. Grolla noemde men de houten vaten met een tuit, waaruit men in die tijd dit drankje dronk, het aan elkaar doorgevend, zittend rond de haard op lange, koude winteravonden. Grolla Valdostana is een uitstekend verwarmend middel om gesprekken te voeren, de volgende dag te plannen, de successen van de kinderen te bespreken, samen een goede film te kijken of een goed boek te lezen.

U dient 2 eetlepels witte grappa en evenveel rode wijn te nemen, voegt 4 theelepels likeur Jeneli en evenveel sinaasappelpunch of Cointreau toe, 3 theelepels suiker (bij voorkeur rietsuiker), 4–5 kruidnagelbloemen, een koffieboon, 5–6 jeneverbessen en een beetje sinaasappel- of citroenschil.

U plaatst alle ingrediënten in een pannetje en zet het op een matig vuur. U brengt aan de kook en, aangezien een grolla tegenwoordig moeilijk te vinden is, schenkt u de verkregen hete cocktail in moderne thermobekers. Een aangename warme avond is verzekerd!

Citrus

Een aangename zuurheid en delicate zoetheid – deze smakelijke eigenschappen maken de cocktail erg lekker. Het wordt direct bereid in een driehoekig martiniglas.

U schenkt er sinaasappelsap en grapefruitsap (elk 50 ml) in en vult aan met grappa. U garneert het glas met een dun schijfje sinaasappel.

Dolce

Deze cocktail verblijdt met aangename zoetheid en frisheid – zelfs op een zomerse dag.

U mixt in een shaker grappa (40 ml), perensiroop en perenlikeur (elk 20 ml), u voegt 5–6 druppels uitgeperst citroensap toe. U schenkt over in een glas en garneert het met een schijfje citroen. Het wordt aanbevolen om het uit een dun rietje te drinken.

Italiaanse enteraanval

U mixt in een shaker grappa (40 ml) met perziksiroop en uitgeperst citroensap (elk 20 ml).

U schenkt de verkregen cocktail in een glas en bestrooit voor de garnering licht met sinaasappelschil.

Muntdruiven

U dient grappa (40 ml), muntlikeur (20 ml) te nemen, ijsblokjes (2–3) toe te voegen en deze componenten in een shaker te mengen. U schenkt de verkregen cocktail in een glas en garneert het met muntblaadjes.

Hoe maakt u grappa thuis?

Aangezien grappa historisch begon als thuisproductie, kunt u proberen het ook met eigen handen te reproduceren. U kunt voor deze aangelegenheid druiven van één soort en kleur kopen of experimenteren en bessen van verschillende soorten en kleuren combineren. Als de druiven groeien op uw eigen perceel – prima! Voor de bereiding van druivenwodka (zoals grappa in de volksmond wel wordt genoemd) zijn zelfs niet volledig gerijpte bessen, geteeld in de gematigde zone, geschikt.

Dus, bij het beginnen met het maken van grappa, moet u de druiven voorbereiden – in een zodanige hoeveelheid dat u er 1 kilogram pulp uit krijgt. Hoeveel druiven u daarvoor nodig heeft, hangt af van het ras, de staat van de tros en de rijpheid. U zult dit door ervaring moeten bereiken.

Neem voor 1 kilogram pulp evenveel suiker, 5 liter water en wijngist. De hoeveelheid gist wordt berekend aan de hand van de dosering die op de verpakking staat.

Vervolgens de druiven uitpersen, gewoon door kaasdoek. U kunt het sap drinken, en met de overgebleven pulp een brouwsel maken: verwarm het water tot 35-36 graden, los de suiker erin op, voeg de pulp en de gist toe. Roer de verkregen massa goed door, dek af met een deksel en laat het rijpen. Elke dag moet u het 2-3 keer roeren.

Het brouwsel fermenteert minimaal 4 dagen, misschien zelfs langer, alles hangt af van het type gist. De volgende tekenen wijzen op gereedheid: het schuimen is gestopt, het schuim is 'weg', de vloeistof zelf begint te klaren, er is bezinksel op de bodem, en het brouwsel smaakt bitter.

Wanneer het brouwsel rijp is, moet u het filteren en twee keer distilleren met een distilleerder. U krijgt dan druivenmaneschijn, die u nu in eikenhouten vaten kunt gieten en naar de kelder kunt brengen voor langdurige opslag – minimaal een half jaar.

Als u geen vat heeft, maar wel wilt experimenteren, kunt u ook in uw appartement een uitstekende versie van grappa bereiden. De eerste optie is om eikenhoutschaafsel te gebruiken voor de infusie. Dat is natuurlijk geen vat, maar het levert ook zeer goede resultaten op. De tweede is om fruit aan de maneschijn toe te voegen. Er is ook een derde optie: eerst het schaafsel gebruiken en daarna nog op fruit laten trekken.

Misschien ontstaat het idee om bijzonder geliefde kruiden of specerijen te gebruiken – volledige vrijheid voor creativiteit!

Voordelen en nadelen van grappa

Water des levens – zo werd grappa in de oudheid genoemd, en dat heeft ook vanuit modern oogpunt zin. Zo is deze alcoholische drank in staat om een bevroren persoon in korte tijd op te warmen; slechts 50 ml dragen bij aan vaatverwijding en versnelling van de bloedcirculatie. Maar in de kou mag men geen alcohol drinken, omdat tegelijkertijd de warmteafgifte toeneemt, dat wil zeggen dat het lichaam warmte verliest. Als u verkleumd en bovendien nat thuiskomt, kunt u met een klein glaasje grappa een mogelijke verkoudheid voorkomen.

Omdat grappa een sterke drank is, is hij zeer geschikt voor desinfectie van snijwonden, schrammen, schaafwonden, en ook voor het bereiden van medicinale tincturen.

Tegen slapeloosheid
Voor zo'n tinctuur heeft u een glas grappa en 2 eetlepels hopbellen nodig. Maal de bellen fijn, giet de drank erover en laat 10 dagen trekken. Bij slapeloosheid of overprikkeling 15 druppels 2 keer per dag innemen.

Tegen migraine
Een sinaasappeltinctuur helpt bij migraine en verlicht hoofdpijn. U moet een halve kilo sinaasappels nemen, 100 gram mierikswortel, 1 kilo suiker en een halve liter grappa. Snijd de sinaasappels fijn, rasp de mierikswortel fijn of maal het in een vleesmolen. Meng beide componenten, voeg de suiker toe en giet de grappa erover, verdund met gekookt water in een verhouding van 1:1. Plaats het mengsel in een pan in een waterbad en dek af met een deksel. Houd het een uur in het waterbad tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen, zeef het vervolgens en drink eenmaal per dag, twee uur na de maaltijd, een derde van een glas.

Grappa wordt ook in de keuken gebruikt als een van de componenten van een marinade voor vis of vlees, en in de Italiaanse keuken – voor het flamberen van garnalen of vlees.

Aangezien grappa een sterke alcoholische drank is, is het gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maag-darmkanaal, het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem. Om dezelfde reden mogen kinderen, adolescenten, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven geen grappa drinken.

Foto van grappa