Hoe u bieten thuis kunt drogen

Het regelmatig toevoegen van bieten aan het dieet draagt bij aan de vitaminerijke verrijking van het lichaam. Gedroogde bieten behouden tot 98% van de natuurlijke vitamines en mineralen. De smaak van gedroogde groenten blijft hetzelfde. De daarin aanwezige flavonoïden helpen bij de natuurlijke afvoer van afvalstoffen en dragen bij aan de normalisering van de bloeddruk.

Hoe u bieten voor het drogen kiest

Alleen bepaalde soorten van de groente zijn geschikt om te drogen.

1. Bij het kiezen van de knolgewas moet u in de eerste plaats op de kleur letten. U dient een helderrode of dieppaarse kleur te kiezen.
2. Bij het doorsnijden is het wenselijk dat er geen ringen zichtbaar zijn.
3. Wat de vorm betreft, heeft een ronde of platronde vorm de voorkeur. Deze vormen worden gekenmerkt door een zoete smaak en de afwezigheid van harde deeltjes.
4. Groenten met verkleuringen, gaten en zichtbare beschadigingen mag u niet gebruiken om te drogen.
5. De populaire soorten Nesravnennaya en Bordeaux zijn uitstekend geschikt om te verwerken.

Het wordt aanbevolen om het ras bij de verkoper te verifiëren, omdat Yegipetskaya en Vira er visueel erg op lijken, maar tijdens het drogen hun oorspronkelijke geneeskrachtige eigenschappen verliezen.

Hoe u de groente voorbereidt op het drogen

De groente wordt in drie toestanden gedroogd: rauw, halfgaar en volledig gekookt. Het wordt afgeraden om de knolgewas te raspen, omdat er met het sap een aanzienlijk deel van de vitamines verloren gaat.

Het verdient de voorkeur om de biet in blokjes, schijfjes of reepjes te snijden. De dikte mag niet meer dan een halve centimeter bedragen.

Om de groente goed voor te bereiden, wordt aanbevolen de volgende stappen te volgen:

1. U wast in koud water met een spons of een zachte doek de aangekoekte aarde eraf.
2. U vult een bak met koel water en houdt de knolgewas er maximaal 2 uur in.
3. Voordat u de rauwe groente droogt, wast u deze nogmaals in koud water. U verwijdert de schil en snijdt op de gewenste manier.

Om een voorraad van halfgare bieten te maken, moet u na het weken:

1. U plaatst de wortelknol in een pan met schoon koud water.
2. U kookt gedurende 20 minuten nadat het kookt, haalt het eruit en laat afkoelen. U verwijdert de schil van de afgekoelde groente en snijdt naar willekeur.

Voor een goed gekookt product moet u:

1. Nadat het water kookt, kookt u de bieten 20 minuten.
2. Giet u het hete water af en giet u opnieuw koud water in de pan, dit bevordert een snelle bereiding.
3. Controleert u de gaarheid na 1,5 uur met behulp van een tandenstoker of een lucifer (het gaar product is gemakkelijk te doorprikken).
4. Laat u de gekookte bieten afkoelen.
5. Snijd u de wortel af en schilt u de biet.
6. Snijd u de knol op een geschikte manier.

Hoe u bieten op de juiste manier kunt drogen

Er bestaan 4 effectieve methoden om bieten te drogen. U kunt een elektrische droger, oven, magnetron gebruiken of in de open lucht drogen. Het belangrijkste voordeel van de eerste 3 methoden is dat u niet afhankelijk bent van het weer tijdens het proces. De keuze voor de meest geschikte methode is persoonlijk.

In de oven

Dit is een van de meest populaire methoden om groenten te drogen onder mensen die in een flatgebouw wonen. Een groot voordeel is de energiebesparing in vergelijking met een elektrische droger en een magnetron. Er is echter een belangrijk nadeel: de beperkte hoeveelheid producten die tegelijkertijd gedroogd kunnen worden.

Het is belangrijk om rekening mee te houden dat de temperatuur voor het drogen van bieten 20–30°C hoger moet zijn dan voor andere groenten. Het gebruik van rauwe en niet volledig gekookte knollen is toegestaan.

1. Legt u de geschilde en gesneden stukjes gelijkmatig op een bakplaat.
2. Plaatst u tegelijkertijd maximaal 2 bakplaten in de voorverwarmde oven op 85°C gedurende 5–6 uur.
3. Opent u de ovendeur, zodat de temperatuur binnenin gestabiliseerd wordt, en de verwarmde wanden zullen de knol gelijkmatig drogen.
4. Regelt u de temperatuur afhankelijk van de eigenschappen van de oven – van 60 tot 85°C, maar niet hoger. Een hoge temperatuur versnelt het proces, maar hierbij gaan de vitamines en nuttige eigenschappen van het product verloren.

In een elektrische droger

Dit is de modernste methode, waarmee niet alleen eigenaren van moestuinen, maar ook mensen die in een flatgebouw wonen, groenten kunnen drogen. Het wordt beschouwd als de tweede populairste methode onder stadsbewoners in appartementen.

Een elektrische droger maakt het mogelijk om een milieuvriendelijk product zonder toevoegingen en kankerverwekkende stoffen te verkrijgen. De voordelen van deze methode: de mogelijkheid om een grote hoeveelheid producten in één keer te laden, volledige autonomie van het apparaat – na het inschakelen hoeft u niet te controleren, te mengen of het proces te bewaken.

Voor de bereiding van de ingrediënten voor de elektrische droger heeft u nodig:

1. Selecteert u 5 kg geschikte knollen. Gemiddeld blijft er na het afsnijden van de schil en de wortel 4,5 kg over.
2. Snijdt u de knol in stukjes en maalt u deze in een vleesmolen.
3. Legt u de verkregen groente in de vorm van noedels gelijkmatig op de aparte laden van de elektrische droger.
4. Houdt u de kamertemperatuur rond 22°C en ventileert u indien nodig. De temperatuur in de elektrische droger moet maximaal 55°C bereiken.

Het drogen duurt ongeveer 9 uur voor het ingestelde volume, en uit 5 kg bieten komt ongeveer 600–650 g droog product. Plaatst u het eindproduct in een glazen container met een goed sluitend deksel.

Om de kwaliteit van de verkregen groenten te controleren, moet u een paar droge stukjes met water bedekken. Een rode verkleuring van het water geeft aan dat de knol klaar is.

In de magnetron

Het gebruik van een magnetron is mogelijk met gespecialiseerd servies. Verdeel de voorgekookte groente gelijkmatig over een plastic of glazen schaal die past in de magnetron. Het gebruik van metalen servies in de magnetron is verboden.

Het droogproces is verdeeld in 2 fasen:

1. Verwarm de magnetron op maximaal vermogen tot 95°C en plaats de schaal met groenten erin gedurende 5 minuten. Als er geen temperatuurindicator is, kunt u de gaarheid controleren door het er af en toe uit te halen.
2. In de tweede fase van het drogen stelt u het gemiddelde vermogen in op de magnetron en plaatst u de vooraf geroerde groenten erin gedurende ongeveer 20 minuten.

Om onnodig bederf van groenten te voorkomen, moet u vooraf de instructies zorgvuldig lezen en een klein experiment uitvoeren om de werking van de verschillende magnetronstanden te begrijpen. Let ook op de aanwezigheid van een ventilator in de magnetron; de werking ervan versnelt de droogtijd aanzienlijk.

Er wordt aangenomen dat groenten die in de magnetron zijn gedroogd, nuttige componenten beter behouden en dat er bovendien een sterilisatieproces door microgolven plaatsvindt.

In de zon

Deze droogmethode is alleen geschikt voor bezitters van een eengezinswoning of een vakantiehuis. Voor gebruik in natuurlijke omstandigheden zijn zolders, schuren of overkappingen nodig. Daarnaast kunt u ook centrale verwarming of een verwarmingsketel gebruiken. Er moet aan twee voorwaarden worden voldaan: goede ventilatie en geen direct zonlicht. De omgeving moet in de schaduw liggen.

Leg het voorbereide wortelgewas in één laag in een zeef of horregaas voor ramen in een frame. Het gebruik van bakjes, snijplanken en andere horizontale oppervlakken is niet toegestaan. De natuurlijke droogmethode houdt in dat de groenten zowel van boven als van onderen worden belucht.

U kunt het product ook aan een draad rijgen met tussenpozen van 3–4 cm en ophangen. De afstand tussen de plakjes moet worden aangehouden om te voorkomen dat vocht van het ene plakje naar het andere wordt overgedragen. Als u producten in de open lucht droogt, moet u ze 's avonds allemaal naar binnen halen.

De tijd voor volledige gereedheid van het product is ongeveer 45–60 dagen. De eenvoud van de methode is duidelijk; een bijkomend voordeel is het vermijden van kunstmatige warmtebehandeling die de nuttige eigenschappen van het product vernietigt.

Naast de voordelen moeten ook de nadelen van de methode worden benadrukt, zoals insecten, de duur van het proces en de afhankelijkheid van weersomstandigheden.

Hoe u de gaarheid van het product bepaalt

Na de bereidingstijd volgens de gekozen methode moet u de gaarheid van de groente controleren. De typische kleur van het droge product is donkerbordeaux. De plakjes bieten moeten zowel bros als elastisch zijn.

Kunt u bietenbladeren drogen?

Het loof van bieten is minstens zo rijk aan vitamines en nuttige stoffen als de groente zelf. Voor het drogen van het loof is elk van de eerder beschreven methoden geschikt. Voor het drogen moet u de bladeren grondig wassen onder stromend water en fijnhakken met een mes. Leg de resulterende bladeren in een gelijkmatige laag op een houten oppervlak (stevig karton is geschikt) en keer ze af en toe om.

In natuurlijke omstandigheden duurt het drogen 3–5 dagen, afhankelijk van het weer. Het loof in een elektrische droger droogt in 8 uur. In de oven wordt het proces teruggebracht tot ongeveer 4 uur. Een magnetron droogt zeer snel – het duurt tot 3 minuten, maar daarna moet het loof nog een uur in natuurlijke omstandigheden drogen.

De gedroogde bladeren worden broos. Het is gemakkelijker om ze te bewaren door ze eerst tot poeder te malen en in een luchtdichte glazen pot te doen. Bewaar de pot op een koele, donkere plaats.

Gezondheidsvoordelen van gedroogde bladeren

1. Gedroogde bladeren zijn nuttig om de toestand van diabetici te stabiliseren, de stofwisseling te normaliseren en de functies van het maag-darmkanaal te herstellen.
2. Het dagelijks toevoegen van gedroogd loof aan uw dieet helpt om de krachten te herstellen.
3. Dankzij de rijke reeks micro-elementen kan gedroogd loof en de wortelgroente in de winter verse vruchten vervangen.

Het groen wordt toegevoegd aan soepen, gebruikt als kruiden en toegevoegd aan medicinale aftreksels.

Hoe u gedroogde bieten op de juiste manier bewaart

Een juiste opslag zorgt ervoor dat gedroogde groenten lange tijd houdbaar blijven. De belangrijkste taak is het voorkomen van schimmel en insecten.

Luchtdicht afgesloten glazen en plastic containers bewaren het product tot een jaar, maar ze moeten absoluut op een donkere plaats staan. Zakken van papier of stof bewaren het tot een half jaar. Houten producten met een goed sluitend deksel bewaren de groenten 3 tot 5 maanden. Om vocht te voorkomen, moeten de containers op een droge en goed geventileerde plaats worden bewaard.

Waar is gedroogde biet goed voor?

In gedroogde vorm behouden bieten hun heilzame eigenschappen.

1. Dagelijkse aanwezigheid in het dieet bevordert een natuurlijke reiniging van het lichaam van afvalstoffen en opgehoopte gifstoffen.
2. De micro-elementen van bieten hebben een positieve invloed op de eetlust en verbeteren de stemming.
3. De componenten die de kleur geven, helpen vasculaire spasmen te verlichten, de haarvaten te versterken, de bloeddruk te verlagen en de bloedwaarden te verbeteren.
4. Ook draagt de groente bij aan een goede werking van het maag-darmkanaal en bevat het elementen die het cholesterolgehalte verlagen, wat gunstig is voor de leverfunctie.
5. Het wordt aanbevolen dat mensen met hart- en vaatziekten gedroogde bieten consumeren.

Wat kunt u bereiden met gedroogde bieten?

Het gedroogde product wordt gebruikt in bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie van tomatenpuree, ketchup, kwas en verschillende soorten conserven. Ook kan bietenpoeder als kleurstof worden gebruikt.

Thuis kan het gedroogde product worden gebruikt in plaats van verse bieten. Meestal wordt het gebruikt in soepen en borsjt, maar na het weken kan het ook in alle andere gebruikelijke gerechten worden gebruikt en kunnen er dranken van worden gemaakt.

Bietenkaviaar

Ingrediënten voor 8 porties:

• 200 g gedroogde bieten.
• 200 g wortelen.
• 2 uien.
• 3 teentjes knoflook.
• 4 el plantaardige olie.
• Specerijen naar smaak.

Stapsgewijze bereiding:

1. Week eerst de gedroogde bieten in koud water. Het wordt afgeraden om heet water te gebruiken, omdat dat een deel van de heilzame eigenschappen van de groente uitspoelt.
2. Schil de wortelen en rasp ze grof.
3. U verhit 2 eetlepels plantaardige olie en bakt de voorbereide wortels 3 minuten op middelhoog vuur.
4. U snijdt de geweekte bieten in dunne reepjes en stoof ze samen met de wortels op laag vuur ongeveer 40 minuten, af en toe roerend.
5. U pelt en perst de knoflook door een pers.
6. U pelt en hakt de ui fijn.
7. U verhit in een andere koekenpan de resterende plantaardige olie en bakt de ui op middelhoog vuur.
8. U mengt de bereide ingrediënten met de knoflook in een kom. U brengt op smaak met zout en peper.

Boekweit met bieten

Ingrediënten voor 3 porties:

• 125 g boekweitgrutten.
• 50 g gedroogde bieten.
• 1 ui.
• 1 groot teentje knoflook.
• 2,5 eetlepel zonnebloemolie.
• 0,5 eetlepel citroensap.
• 250 ml water voor de bereiding.
• Zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:

1. U weekt de gedroogde bieten van tevoren een uur. U droogt de boekweitgrutten al roerend in een pan gedurende 5 minuten.
2. U kookt de boekweit op de gebruikelijke manier gaar, met een verhouding water tot grutten van 2:1.
3. U pelt en snippert de ui en knoflook fijn.
4. U verhit in een pan de zonnebloemolie en bakt de voorbereide ui en knoflook.
5. U draait de bieten door de vleesmolen. U besproeit de verkregen bietenmassa met citroensap.
6. U mengt in een pan met de boekweitgrutten alle ingrediënten tot u rode boekweit verkrijgt.

U kunt het gerecht serveren als een bijzonder bijgerecht of als hoofdgerecht.

Crèmesoep met gedroogde bieten

Dit is een vitamine-rijke en smakelijke crèmesoep van betaalbare ingrediënten. De bietencrèmesoep heeft een felle kleur, een zachte consistentie en een verrassende smaak.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 150 g gedroogde bieten.
• Grote appel.
• Middelgrote aardappel.
• 1 middelgrote rode ui.
• 250 ml kippenbouillon.
• Middelgroot teentje knoflook.
• 100 g zachte roomkaas.
• 1 eetlepel boter.
• Specerijen naar smaak.
• Snufje gemalen koriander.
• 2 takjes verse kruiden.

Bereidingswijze:

1. U kookt de kippenbouillon met de gedroogde bieten. U laat de gekookte bieten afkoelen. U schilt de aardappel en snijdt in blokjes. U voegt ze toe aan de kippenbouillon en kookt ze gaar op middelhoog vuur. U pelt en snippert de ui en knoflook fijn.
2. U smelt op een koekenpan de boter en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. U schilt de appel en verwijdert het klokhuis. U snijdt de appel in kleine blokjes samen met de gekookte bieten. U doet de blokjes appel en biet in de pan bij de ui en knoflook. U voegt specerijen toe en kookt afgedekt op middelhoog vuur tot de appel zacht is.
4. U voegt de gestoofde ingrediënten toe aan de kippenbouillon. U kookt alles samen 3 minuten nadat het kookt. U voegt indien nodig specerijen toe.
5. U pureert alle producten met een staafmixer. U voegt aan de dikke massa de fijngehakte of geraspte roomkaas toe. U mengt met de blender tot een gladde massa. U verwarmt de crèmesoep op middelhoog vuur zonder deze aan de kook te brengen.

U kunt de afgewerkte crèmesoep serveren met zure room en kruiden.

Zweedse gehaktballen met gedroogde bieten

Het belangrijkste verschil met gewone gehaktballen is de toevoeging van bieten aan het gehakt. U kunt het gehakt zelf maken of kant-en-klaar gebruiken; fijngehakt vlees is ook geschikt. Volgens het recept wordt de ui al gebakken aan het gehakt toegevoegd, dus stoven is niet nodig.

Ingrediënten:

• 500 g gehakt of fijngehakt vlees.
• 130 g gedroogde bieten.
• 1 kippenei.
• 1 grote ui.
• 1/3 kopje paneermeel.
• Zout en specerijen naar smaak.
• Plantaardige olie voor het bakken.

Bereidingswijze:

1. Kook de gedroogde rode bieten tot ze gaar zijn. Bereid gehakt of gesneden vlees voor. Bak de in blokjes gesneden ui in een koekenpan in olie tot hij goudgeel is. Maal de gekookte bieten fijn met een mes of een vleesmolen.
2. Breek een ei in het voorbereide gehakt, voeg de bieten, de helft van het paneermeel, de gebakken ui en specerijen naar smaak toe. Meng de ingrediënten grondig tot een homogene massa. Doe het paneermeel voor het paneren in een bord of op een snijplank.
3. Vorm van het verkregen gehakt burgers en haal ze door het paneermeel. Bak de burgers op middelhoog vuur gedurende 5 minuten aan elke kant.

Desgewenst kunt u de burgers ook zonder paneermeel bakken. Dit heeft geen enkele invloed op het uiterlijk of de smaak.

Letsche bietensoep

Dit is een traditionele soep met gehaktballetjes in een ongebruikelijke presentatie. Voor de balletjes wordt varkensgehakt aanbevolen. U kunt ook gehakt van gevogelte of rundvlees gebruiken.

Ingrediënten voor 5 porties:

• 400 g gehakt.
• 200 g gedroogde bieten.
• 1 grote ui.
• 3 teentjes knoflook.
• 1 eetlepel tomatenpuree.
• 1 kippenei.
• 1 eetlepel azijnessence.
• 3 eetlepels plantaardige olie.
• 2 laurierblaadjes.
• 5 zwarte peperkorrels.
• 2 takjes verse dille.
• 2 liter water.
• Specerijen naar smaak.
• Verse kruiden en zure room voor het serveren.

Bereidingswijze:

1. Week de gedroogde rode bieten of kook ze tot ze gaar zijn (de kooktijd hangt af van de droogmethode). Giet 2 liter water in een pan en breng aan de kook.
2. Doe het gehakt in een diepe kom en breek het kippenei erboven. Rasp de geschilde ui fijn en voeg de geraspte ui samen met de specerijen toe aan de kom met gehakt. Meng alle ingrediënten goed tot een homogene massa. Rol met vochtige handen balletjes van het gehakt en laat ze voorzichtig in de pan met kokend water zakken.
3. Doe de zwarte peper en het laurierblad in het kokende water. Schep het schuim dat ontstaat voorzichtig af.
4. Schil de wortel en rasp hem grof. Snipper de tweede geschilde ui fijn. Bak de wortel en de ui in verhitte plantaardige olie. Voeg de gebakken groenten toe aan de pan met de gehaktballetjes.
5. Rasp de zachte bieten grof of snijd ze fijn. Rasp de knoflook of haal hem door een knoflookpers. Doe het mengsel van knoflook, tomatenpuree en bieten in de pan met soep. Voeg specerijen naar smaak toe.
6. Laat alle ingrediënten 20 minuten op laag vuur met de deksel op de pan sudderen. Voeg na het uitzetten van het fornuis de azijnessence toe aan de soep om de kleur helder te houden.

Voeg voor het serveren bij voorkeur zure room en verse kruiden toe.

Bonensnack met gedroogde bieten

Dit koude voorgerecht wordt bereid met een blender of keukenmachine.

Ingrediënten:

• 330 g witte bonen uit blik.
• 2 eetlepels sesampasta.
• 1 eetlepel mierikswortel.
• 2 eetlepels citroensap.
• 2 middelgrote teentjes knoflook
• 1/2 theelepel zout.
• 2 eetlepels olijfolie.

Bereidingswijze:

1. Spoel de witte bonen uit blik en laat ze uitlekken. Schil de teentjes knoflook en haal ze door een knoflookpers. Kook de gedroogde rode bieten tot ze gaar zijn, giet het water af en laat ze afkoelen.
2. U plaatst de bonen, de afgekoelde bieten, de gehakte knoflook, sesampasta, citroensap, tafelmierikswortel en specerijen in de speciale kom van de blender of keukenmachine (kan worden vervangen door een diepe kom).
3. U vermaalt en mengt alle ingrediënten goed met de blender of keukenmachine. Zonder het apparaat uit te schakelen, giet u de olijfolie in het verkregen mengsel en mengt u tot een homogene massa.
4. U doet de verkregen consistentie in een bak met een luchtdicht deksel en plaatst deze in de koelkast voor een dag of in ieder geval een nacht.

U serveert het hapje met gekookte eieren, komkommers of slablaadjes.

Langzaam gegaarde borsjt

Dit is een vergeten heerlijke borsjt volgens het recept van overgrootmoeders. Het belangrijkste geheim van het gerecht is het langzaam sudderen. Vroeger werd borsjt gestoofd in een oven, maar bij gebrek daaraan kunt u een oven en een keramisch potje gebruiken.

Voor een rijke bouillon wordt ongeveer 400 g vlees aanbevolen. Het bijzondere van gestoofde borsjt is het behoud van de consistentie van de producten: niet te gaar gekookte aardappelen, knapperige kool, maar toch een dikke en smaakvolle bouillon.

Ingrediënten:

• 2,5 liter vleesbouillon.
• 3 middelgrote aardappelen.
• Wortel.
• 1 grote ui.
• 100 g gedroogde bieten.
• 4 eetlepels tomatenpuree.
• 1 pot (500 ml) ingelegde champignons.
• 0,5 pot geconserveerde rode bonen.
• Een halve stronk witte kool.
• 100 g gerookt spek.
• 1 bosje dille.
• 1 bosje peterselie.
• 2 laurierblaadjes.
• 3 teentjes knoflook.
• 6 zwarte peperkorrels.

Bereidingswijze:

1. U kookt de vleesbouillon op de gebruikelijke manier. U wast en schilt de groenten. U snijdt de aardappelen in blokjes en de overige groenten in fijne reepjes. U snijdt het spek in kleine stukjes. U haalt de gemarineerde champignons uit de pekel en zeef de pekel.
2. In een grote koekenpan laat u het spek uit en bakt u er de ui en wortel in. Voeg de bieten toe en bak alles samen niet langer dan 5 minuten. Giet de champignonpekel erbij en stoof de groenten een derde uur op middelhoog vuur met het deksel gesloten. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en stoof nog eens 5 minuten.
3. U doet de champignons in de vleesbouillon en kookt ze 5 minuten. U kookt de aardappelen 10 minuten in de bouillon, voegt de kool toe en kookt nog 3 minuten.
4. U giet de afgewerkte bouillon in een keramisch potje en voegt de in pekel gestoofde groenten toe. Sluit het deksel en stoof de borsjt in de oven op 120 °C gedurende een uur.
5. Terwijl de borsjt stooft, hakt u de kruiden fijn en mengt u ze met de knoflook.

U voegt voor het serveren zure room en de kruiden met knoflook toe aan het bereide gerecht.

Bietensmoothie met kefir

De heldere frambooskleur van de bietensmoothie zal niemand onberoerd laten. De dikke drank is rijk aan vitamines en vult de energiereserves onmiddellijk aan.

Ingrediënten:

• 50 g gedroogde bieten.
• 400 ml kefir van elk vetgehalte.
• 7–8 takjes dille.
• 4 stengels lente-ui.
• Zout en peper op de punt van een mes.

Bereidingswijze:

1. U laat de gedroogde bieten wellen of koken en laat ze afkoelen. U wast de dille en lente-ui onder stromend water en droogt ze met keukenpapier.
2. U snijdt de afgekoelde bieten in blokjes en doet ze in de blenderkom. U snijdt de kruiden en strooit ze in dezelfde kom.
3. U giet 200 ml kefir bij het mengsel, voegt de specerijen toe en mengt grondig op hoge snelheid. U voegt de resterende kefir toe en mengt opnieuw tot een homogene consistentie.

Een kant-en-klare smoothie die in glazen wordt overgeschonken, wordt aanbevolen om direct op te drinken.

Salade 'Chinese Draak'

Dit is een pittige vleessalade met sojasaus.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 400 g varkensvlees (zonder been).
• 100 g gedroogde bieten.
• 2 kleine wortels.
• 4 middelgrote uien.
• 1 rode of gele chilipeper.
• 1 tl suiker.
• 100 ml olijfolie.
• 20 g verse peterselie.
• 20 g verse selderij.
• 3 el sojasaus.
• 1 el azijn.
• Specerijen naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Week de bieten in water of een zwakke azijnoplossing en rasp ze grof samen met de geschilde wortels. Giet de sojasaus over de geraspte groenten en meng.
2. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes, zout en bak het op hoog vuur in een pan met 1/3 olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Doe het gebakken vlees in een diepe kom en meng met de suiker tot deze is opgelost.
3. Snijd de chili in doorschijnende, dunne reepjes en voeg toe aan het vlees.
4. Pel de ui, snijd in halve ringen en bak in 1/3 olijfolie tot glazig, ongeveer 4 minuten.
5. Was, droog en hak de kruiden fijn. Voeg alle ingrediënten toe aan het vlees, breng op smaak met de resterende olijfolie en azijn, en meng goed.

De salade moet ongeveer 3 uur trekken.

Veresjtsjaka

Het malse vlees van varkensborst wordt bereid in bietenkvas met een zuurtje.

Ingrediënten:

• 500 g varkensborst.
• 2 middelgrote uien.
• 2 el reuzel (uitgesmolten vet van spek).
• 100 g gedroogde roggebroodkorstjes of paneermeel.
• 2 glazen bietenkvas.
• Specerijen naar smaak.

Om veresjtsjaka correct te bereiden, moet u de kvas van tevoren laten gisten:

1. Maal 100–150 g gedroogde bieten fijn en doe ze in een 2-liter pot.
2. Voeg het droge brood toe en giet er warm water bij tot 2–3 vingers onder de rand. Het roggebrood met geroosterde broodstukjes kan worden vervangen door 0,5 tl droge gist te mengen met 1 el suiker. Het gistingsproces duurt ongeveer 5 dagen bij een temperatuur van ten minste 18–20°C.
3. Na 5 dagen de kvas zeven, in een andere container gieten en in de koelkast zetten. De bieten en het brood op de bodem van de pot kunnen opnieuw met water worden overgoten en opnieuw worden gegist.

De afgewerkte kvas heeft een rijke, mooie kleur en een lichte zuurheid.

Bereidingswijze van veresjtsjaka:

1. Bruin het varkensvlees dat in grote stukken is gesneden in de reuzel. Doe het gebakken vlees samen met het uitgesmolten vet in een braadpan met de kvas.
2. Pel de ui en snijd in middelmatige reepjes, en voeg toe aan de kvas met het vlees.
3. Laat de ingrediënten met specerijen gedurende een uur op laag vuur sudderen onder een deksel.
4. Maal de roggecrackers of het brood fijn. Voeg toe aan de pan en laat nog 20 minuten sudderen.

Als bijgerecht zijn tarwe- of boekweitpap geschikt.

Vleesrol van omelet met gedroogde bieten

Een luchtige en kleurrijke rol die zelfs kinderen lekker zullen vinden.

Ingrediënten:

• 7 eieren.
• 250 g gehakt (kip, vlees, vis).
• 1 kleine ui.
• 30 g gedroogde bieten.
• Zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Week de gedroogde bieten vooraf en rasp ze.
2. Bak het gehakt samen met de fijngehakte ui, voeg specerijen naar smaak toe.
3. Breek de eieren in een diepe kom, bestrooi met specerijen en meng voorzichtig maar goed.
4. Vet een voorverwarmde pan in met plantaardige olie en giet er een kwart van het eimengsel in. Verdeel de eieren gelijkmatig over de bodem van de pan, leg er een derde van de bereide vulling op en rol het op tot een rol.
5. Schuif de opgerolde rol naar de rand van de pan. Giet nog een kwart van de eieren op de vrije plek, zodat het mengsel onder de rol stroomt. Leg op de resulterende pannenkoek nog een derde van de vulling en rol het opnieuw op, schuif het naar de rand.
6. Giet de helft van het eimengsel op de vrije plek en leg de biet erop. Rol de rol opnieuw op en schuif hem weg. Giet de rest van het eimengsel op de vrijgekomen plek en rol het opnieuw op tot een rol.
7. Leg de afgewerkte vleesrol met biet in omelet op een bord en serveer in stukjes gesneden.

Bietenpaté

Ingrediënten:

• 70 g gedroogde biet.
• 2 eieren.
• 80 g gezouten bryndza of fetakaas.
• Een groot teentje knoflook.
• 1 el plantaardige olie.
• Zout en specerijen naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Week de gedroogde biet of kook hem en doe in een diepe kom. Kook de eieren hard (minstens 8 minuten na het koken), laat afkoelen, pel ze.
2. Snijd de kaas, eieren en knoflook in grote stukken en voeg toe aan de biet. Voeg de kruiden toe, giet de plantaardige olie erbij.
3. Pureer de ingrediënten met een blender tot een gladde massa.
4. Doe de afgewerkte paté in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast.

Rijstcrèmesoep

Een bijzondere crèmesoep met gedroogde biet en rijst heeft een zoete smaak.

Ingrediënten:

• 50 g gedroogde bieten.
• 300 ml room.
• 0,5 tl zout.
• 5 el gekookte rijst.
• Op de punt van een mes gemalen nootmuskaat.

Bereidingswijze:

1. Kook de gedroogde biet tot gaar, ongeveer 20 minuten. Haal uit het water en pureer met een blender tot een gladde massa. Giet de overgebleven bietenbouillon in een kopje.
2. Giet de room in een pan, voeg het bietenmengsel en suiker toe en breng aan de kook. Voor een vloeibaardere consistentie kan het mengsel worden verdund met de bietenbouillon.
3. Voeg de gekookte rijst toe aan de kokende ingrediënten en bestrooi met nootmuskaat.

Foto van gedroogde biet