Bietenkwas: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Bietenkwas is al sinds de oudheid bekend in ons land. Onze voorouders lesten met deze drank hun dorst en verhoogden de tonus van hun lichaam. Ook vandaag de dag geniet het een verdiende populariteit. Het helpt de hoge bloeddruk te verlagen, verlicht aritmie, bevordert de reiniging van het lichaam, verwijdt de bloedvaten en neemt ten slotte gewoon vermoeidheid weg.

Samenstelling en caloriegehalte

De energetische waarde van bietenkwas is laag; 100 g product bevat slechts 42 kcal. Omdat het hoofdingrediënt van de drank bieten zijn, staan koolhydraten op de eerste plaats in de samenstelling, namelijk 9,56 g. Daarna komen eiwitten (1,61 g) en op de laatste plaats vetten (0,17 g). Wat belangrijk is, is dat 100 g kwas 2,8 g vezels bevat die goed zijn voor de spijsvertering.

De drank bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine C, zo noodzakelijk voor het versterken van het immuunsysteem, E, dat veroudering vertraagt, A, K, B en foliumzuur, die bijdragen aan de weefselgroei.

Bietenkwas bevat koper, zink en jodium, wat enorm belangrijk is voor de gezondheid van nagels en haar. Het bevat ook silicium, dat nodig is voor de aanmaak van collageen, evenals kalium en magnesium, die verantwoordelijk zijn voor de opbouw van botten en bindweefsel, en de elasticiteit van de bloedvatwanden. Dit draagt bij aan het verlagen van de bloeddruk, heeft een positieve invloed op het zenuwstelsel en vertraagt veroudering.

Nuttige eigenschappen van bietkvas

Algemene voordelen

Jarenlange observaties hebben wetenschappers in staat gesteld de gunstige effecten van het consumeren van bietenkwas op de organen en systemen van het menselijk lichaam te identificeren:

• behandelt constipatie;
• helpt het cholesterolgehalte te verlagen;
• geneest luchtweginfecties;
• verbetert de toestand van de lever, helpt bij het bestrijden van atherosclerose;
• heeft een antikankerwerking;
• draagt bij aan gewichtsverlies;
• heeft een gunstig effect op de nierfuncties;
• reinigt het lichaam van giftige stoffen;
• verlicht de toestand tijdens de menstruatie;
• bevordert de normalisatie van de stofwisseling;
• bestrijdt dementie en de ziekte van Alzheimer;
• versterkt de huid, het bindweefsel, de botten en de bloedvaten;
• versnelt de celgroei en regeneratie van celkernen;
• bevordert de productie van de benodigde hoeveelheid maagzuur;
• vermindert allergische reacties;
• helpt gewrichten te genezen die zijn aangetast door reuma.

Voor vrouwen

Het bijzondere voordeel van bietenkwas voor het vrouwelijk lichaam wordt bepaald door het hoge ijzergehalte, dat helpt bij het aanvullen van maandelijkse bloedverliezen. Ook helpt de drank de negatieve effecten van de menopauze te beperken door de bloedcirculatie en stofwisseling te stimuleren en een diuretische werking te hebben.

Vrouwen die om hun uiterlijk geven, kunnen het met voordeel gebruiken voor cosmetische behandelingen.

Voor mannen

De praktijk van de volksgeneeskunde leert dat bietenkwas in het mannelijk lichaam een gunstig effect heeft op de hormonale balans en bijdraagt aan de normale werking van het voortplantingsstelsel. Tijdens de gisting wordt zink aan de bietendrank overgedragen, wat het testosterongehalte in het lichaam verhoogt, het libido versterkt en de erectiele functie verbetert.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap kan de bietendrank een positieve invloed hebben op de ontwikkeling van de foetus, de kans op een miskraam verkleinen, de aanmaak van rode bloedcellen stimuleren en bloedarmoede voorkomen. Bovendien helpt de kwas bij het bestrijden van kwalen zoals griep en verkoudheid, zonder het gebruik van extra medicijnen die zo ongewenst zijn voor vrouwen in deze toestand.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoeding krijgt de vrouw uit bietenkwas het foliumzuur dat ze in deze periode hard nodig heeft, evenals de vitamines B1, B2, B6, C en E.

Voor kinderen

Bietenkwas moet met voorzichtigheid aan kinderen worden gegeven. Het wordt met name afgeraden voor kinderen jonger dan 8 maanden, omdat hun spijsverteringsstelsel nog onrijp is en de drank koliek kan veroorzaken. Ook moet men rekening houden met de allergene eigenschappen van de drank, omdat baby's gemakkelijk een onverwachte reactie op de ingrediënten kunnen krijgen. Dit betekent niet dat men deze drank volledig moet vermijden, maar men moet het geleidelijk in het dieet van het kind introduceren, beginnend met kleine porties en de reactie van het kinderlichaam goed in de gaten houden. In dat geval kan het kind hetzelfde positieve effect ervaren als kwas op een volwassen lichaam heeft.

Bij gewichtsverlies

Voor mensen die lijden aan overgewicht kan de bietendrank helpen om enkele kilo's kwijt te raken. Het bevordert namelijk de regulering van de stofwisselingsprocessen, helpt het lichaam te reinigen van afvalstoffen en activeert het natuurlijke vermogen van het lichaam om vet te verbranden, versterkt de vaatwanden, reinigt de lever, stopt ontstekingsprocessen, stabiliseert de spijsvertering en bestrijdt constipatie.

Voor wie bietenkwas wil gebruiken om af te vallen, wordt aangeraden om een glas van de drank een half uur voor de maaltijd te drinken. Dit schema mag echter niet langer dan 3 à 4 weken worden gevolgd en het beste onder toezicht van een arts. Het kan ook worden opgenomen in de voeding op vastendagen, waar het samen met kwark, gedroogd fruit en appels wordt geconsumeerd.

Hoe neemt u bietenkwas in voor medicinale doeleinden?

Het therapeutisch gebruik van bietenkvas kan helpen om de toestand van een patiënt aanzienlijk te verbeteren bij een reeks aandoeningen. Over het algemeen drinkt men de drank een uur voor de maaltijd voor therapeutische doeleinden. Het enige wat u goed moet onthouden, is dat u geen overmatig eigen initiatief moet tonen. U moet de innameregels volgen en, het beste, dit onder toezicht van artsen doen.

1. Voor patiënten die lijden aan hypertensie, spasmen, hoofdpijn, is het voor het reinigen van de bloedvaten raadzaam om driemaal daags een half glas kvas op een lege maag te drinken.
2. U kunt de lever reinigen door één glas kvas per dag te drinken, bij voorkeur vóór de eerste maaltijd.
3. Bij cholecystitis wordt aanbevolen om tweemaal daags bietenkvas te drinken – ¾ glas vóór de maaltijd 's ochtends en 's avonds. De kuur duurt 8 weken.
4. Om het lichaam te versterken, de algemene toestand te verbeteren en het immuunsysteem te stimuleren, wordt aanbevolen om tot 250 ml kvas per dag te drinken. Deze hoeveelheid kan in één of twee porties worden gedronken, maar alleen op een lege maag.

Nadelen en contra-indicaties

Terwijl u geniet van de heerlijke smaak van bietenkvas en de positieve eigenschappen ervan gebruikt om de gezondheid te versterken, moet u niet vergeten dat elke medaille twee kanten heeft. Helaas is het gebruik van deze drank rechtstreeks gecontra-indiceerd bij een aantal aandoeningen, omdat de daarin aanwezige minerale zouten, zuren en aminozuren een verergering van de ziekte kunnen veroorzaken. In het bijzonder moeten patiënten die lijden aan de volgende ziekten het drinken van deze kvas beperken of er volledig van afzien, afhankelijk van het advies van de behandelend arts:

• gastritis en een verhoogde maagzuurgraad;
• jicht en een verhoogd urinezuurgehalte in het bloed;
• artritis;
• diabetes mellitus;
• ontstekingsziekten van het urogenitale stelsel;
• nierstenen;
• lage bloeddruk.

Ook moet u voorzichtig zijn als u een intolerantie heeft voor bepaalde bestanddelen van de kvas. Het is gemakkelijk te herkennen: u moet gewoon naar uw lichaam luisteren en de waarschuwingssignalen niet negeren. Als het drinken van de drank spijsverteringsstoornissen, pijnlijke gevoelens in het maag-darmkanaal of andere allergische reacties veroorzaakt, moet u ervan afzien, ten minste tot een bezoek aan de arts, die de kenmerken van het lichaam van de betreffende patiënt kan beoordelen en deskundige aanbevelingen kan geven.

In ieder geval is het belangrijkste criterium voor de toelaatbaarheid van het consumeren van bietenkvas matigheid. Het is bekend dat hetzelfde voedsel zowel gezond als schadelijk kan zijn, afhankelijk van de hoeveelheid die het lichaam binnenkrijgt. De algemene regel voor deze drank is om de dagelijkse dosis niet te overschrijden, en voor mensen die lijden aan de bovengenoemde kwalen, moet de hoeveelheid geconsumeerde kvas worden aangepast volgens de aanbevelingen van artsen. Als de ongewenste gevolgen zich desondanks voordoen, kunt u proberen het probleem op te lossen door simpelweg het recept voor de bereiding van de drank te wijzigen – een licht gewijzigde samenstelling kan het negatieve effect wegnemen.

Hoe bewaart u bietenkwas op de juiste manier?

Het bereidingsproces van bietekvas, ongeacht de verschillen in recepten en technieken, eindigt met het koelen van de drank tot ongeveer 5°C, dat wil zeggen de temperatuur van een huishoudelijke koelkast. Het is raadzaam om het in de koelkast te blijven bewaren. Als u van plan bent de drank binnen enkele dagen te consumeren, kunt u het in open kannen bewaren. Als u het echter in plastic flessen giet en goed afsluit met deksels die de toegang van lucht voorkomen, kan de kvas enkele maanden in de koelkast worden bewaard.

In een glazen pot met een metalen deksel blijven de heilzame eigenschappen van de kvas tot 8 maanden behouden. Dit is erg handig, omdat u in de zomer grote hoeveelheden van de drank kunt bereiden. Zo heeft u het altijd bij de hand en kunt u het gebruiken als verfrissend drankje en als basis voor zomerse soepen zoals koude bietensoep of koude borsjtsj.

Hoe maakt u bietenkwas: recepten

Het is goed mogelijk om bietekvas te maken, want de ingrediënten zijn in elk seizoen verkrijgbaar in de dichtstbijzijnde supermarkt. Bieten blijven het hele jaar tot de volgende oogst goed bewaard en het is geen probleem om ze te krijgen. De vraag is echter anders: hoe kiest u de juiste bieten?

Het beste kunt u bieten op de markt kopen, hoewel een supermarkt met een goede reputatie ook voldoet. Allereerst moet de wortelgroente vers zijn. Dat blijkt uit de stevige consistentie en de intense heldere kleur. Neem geen overrijpe, slappe of te grote bieten. De vorm van de vrucht moet ook rond zijn, zonder grote oneffenheden. Als het met loof wordt verkocht, moeten de bladeren zo snel mogelijk worden afgesneden, omdat ze blijven sap uit de wortel trekken en de biet binnen enkele dagen slap wordt. Gewassen en gedroogde bietenwortels kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard. De bladeren kunt u het beste binnen de eerste dagen na aankoop gebruiken: hoe verser, hoe beter.

Hieronder vindt u enkele recepten voor het bereiden van bietekvas – de meest populaire onder amateur-koks en gemakkelijk uit te voeren.

Variant zonder gist

Ingrediënten:

• Bieten, middelgroot – 4 stuks
• Wortelen, middelgroot – 2 stuks
• Gefilterd koud water – 3 l.

U begint met het grondig wassen van de bieten onder stromend water. Gebruik hiervoor het beste een borstel die speciaal is bedoeld voor het wassen van groenten. Schil de bieten met een dunschiller en snijd ze in kleine blokjes (1x1 cm). Doe de gesneden bieten in een drie-liter pot; deze moet ongeveer halfvol zijn. Snijd twee wortelen in reepjes of rasp ze grof en voeg ze bij de bieten.

Vul de pot tot de rand met koud drinkwater, bind de hals af met kaasdoek en zet hem enkele dagen op een donkere plaats. Wanneer het gistingsproces begint en er gasbelletjes vrijkomen die van de bodem naar boven stijgen, en de vloeistof een diep bordeauxrode kleur krijgt, is de kvas klaar voor gebruik. U kunt wat uit de pot gieten en er gekookt water aan toevoegen.

U kunt aan de afgewerkte kvas naar wens sappen van zwarte bessen, veenbessen, lijsterbessen of duindoornbessen in verschillende verhoudingen toevoegen. Toevoeging van een kleine hoeveelheid kefir, gehakte kruiden, specerijen naar smaak is toegestaan – dit zal de smaak van de kvas ten goede komen en de heilzame eigenschappen versterken.

Kwas met gist

Het gebruik van gist versnelt het gistingsproces, de kvas is al binnen twee dagen klaar. De smaak is rijker en scherper. Sterk gekoeld, met ijs toegevoegd, verfrist de drank heerlijk bij warm weer.

Ingrediënten:

• Biet, goed gerijpt – 500 g.
• Kristalsuiker – 100 g.
• Drinkbaar koud water – 4 l.
• Gist – 10 g.

U wast de biet goed, schilt deze en snijdt deze in kleine stukjes. U spreidt deze uit op een bakplaat en plaatst deze in de oven, voorverwarmd tot 160–180°C, zodat ze drogen. Als u in de zomer kookt, kunt u de gesneden biet in de lucht laten drogen, op een goed geventileerde plaats, beschermd tegen direct zonlicht.

U plaatst de op deze manier gedroogde biet in een grote geëmailleerde schaal en giet er water bij zodat deze de stukjes volledig bedekt. U zet de schaal met de biet op het vuur, brengt het aan de kook, verlaagt vervolgens het vuur en kookt totdat de stukjes wortelgewas volledig zacht zijn. U giet de bouillon door een fijne zeef. U kunt de zeef zelfs bekleden met kaasdoek voor een betere filtratie. U giet de verkregen gefilterde bouillon in een glazen pot van drie liter en vult deze tot de rand met gekookt water op kamertemperatuur. U schenkt wat bouillon in een kleine kom en lost daarin de suiker en gist op, waarna u het terug in de grote pot giet en het twee dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur laat fermenteren.

Na ongeveer 48 uur is de kvas klaar. U giet het nogmaals door een zeef en schenkt het in karafjes of plastic bakjes met deksels. U consumeert het sterk gekoeld.

Kwasrecept volgens Bolotov

Recepten voor dranken volgens de methoden van academicus Boris Bolotov zijn erg populair onder liefhebbers van thuisgemaakte kvas. Hij heeft een hele reeks kvassen ontwikkeld op basis van diverse geneeskrachtige kruiden. Voordat u echter kvas volgens Bolotov probeert te maken, moet u er rekening mee houden dat de dranken van de academicus uitgesproken geneeskrachtige eigenschappen hebben. Daarom is het raadzaam om voor gebruik een arts te raadplegen.

Ingrediënten:

• Goed gerijpte biet – 2 kg.
• Kristalsuiker – 80 g.
• Wei – 500 ml.
• Drinkwater – 3 l
• Zure room met 20% vet – 1 tl.

U wast de biet grondig, schilt deze en rasp deze op een grove rasp. Vervolgens bereidt u het zuurdesem. U doet de suiker en zure room in een kleine kom, giet de wei erbij en mengt goed. U doet de geraspte biet in een geëmailleerde pan en giet het verkregen zuurdesem erover. U mengt grondig. U laat de pan op een donkere, warme plaats 3 dagen staan. Vervolgens schept u de schimmel die op het oppervlak is verschenen, giet u 3 liter drinkwater erbij en laat u nog 3 dagen fermenteren. U blijft voorzichtig de verschijnende schimmel verwijderen.

Volgende stap – u giet het mengsel door kaasdoek, vult indien nodig aan met warm drinkwater en laat nog 12 dagen staan. U schenkt de afgewerkte kvas in kleinere bakjes met deksels en plaatst deze in de koelkast bij een temperatuur van +5°C.

Bietenkwas met roggebrood

Ingrediënten:

• Bieten, middelgroot – 4 stuks
• Korst van oud roggebrood – 1 st.
• Gefilterd koud water – 3 l.
• Kristalsuiker – 150 g.

U wast de biet grondig, schilt deze en raspt hem op een grove rasp (of snijdt in kleine blokjes). U doet de geraspte biet in een grote glazen pot en giet er water op kamertemperatuur bij. U lost de suiker op in een klein bakje en voegt deze toe aan de pot met biet, samen met een roggekorst. U bedekt de pot met kaasdoek en laat hem drie dagen op een donkere warme plek fermenteren. U giet de gefermenteerde kvass door een fijne zeef (of kaasdoek), schenkt hem in kleine opslagcontainers, laat nog 3 uur staan en zet hem vervolgens enkele dagen in de koelkast. U serveert hem goed gekoeld.

Bietenkwas met honing en rozijnen

Ingrediënten:

• Goed gerijpte biet – 250 g.
• Drinkwater – 2 l.
• Bloemenhoning – 40 g.
• Citroen van gemiddelde grootte – ½ st.
• Rozijnen – 15 st.

Voor deze kvass kunt u het beste een rijpe, zoete, donkerrode biet kiezen. U begint met het grondig wassen van de biet, het schillen en het fijnsnijden. U snijdt hem in kleine stukjes. U verwarmt de oven voor tot 160°C en legt de stukjes biet op een bakplaat. U droogt ze tot ze zacht zijn (de tijd hangt af van de grootte van de stukjes), zonder ze te veel te laten uitdrogen.

U verhit drinkwater in een geëmailleerde pan. Als het water in een plastic fles uit de winkel is gekocht, hoeft u het niet aan de kook te brengen. U voegt het sap van de bereide citroen en honing toe aan het hete water. U laat de pan met water iets afkoelen, doet de gedroogde biet erin en voegt de rozijnen toe. U dekt de pan af met een deksel en laat hem 2–3 dagen op een warme plek staan. U filtert de voltooide kvass door een in meerdere lagen gevouwen kaasdoek, schenkt hem in bakjes en plaatst hem in de koelkast.

Hoeveel bietenkwas kunt u per dag drinken?

Bij het bepalen van hoeveel bietenkvass u per dag kunt drinken, moet u zich vooral laten leiden door de behoeften en eigenschappen van uw eigen lichaam en de eigenschappen van de drank. Aangezien deze drank geneeskrachtige eigenschappen heeft, is het belangrijk om het basisprincipe van de geneeskunde in gedachten te houden: geen kwaad doen! De algemene mening van artsen is dat u bij afwezigheid van duidelijke contra-indicaties voor het drinken van bietenkvass per dag tot drie glazen, dus ongeveer 600 ml, kunt drinken, zonder overmatige belasting van de maag of spijsverteringsstoornissen te veroorzaken. Uiteraard moeten mensen die weten dat ze problemen hebben met hun maag-darmkanaal, artritis of jicht, of een lage bloeddruk, dit volume aanzienlijk aanpassen, vooral als de behandelend arts dit ook adviseert. En diabetici moeten onthouden dat bieten en dranken ervan veel suiker bevatten.

Mag u voor het slapengaan en op een lege maag drinken?

Als u 's avonds bietenkvas drinkt, krijgt het voldoende tijd om zijn gunstige invloed op het spijsverteringsstelsel uit te oefenen en zijn vermogen om het lichaam te reinigen, het meest effectief in rust, te tonen. Maar u mag niet vergeten dat het de bloeddruk kan verlagen. Voor mensen met een lage bloeddruk kan 's avonds gedronken kvas eerder schadelijk dan nuttig zijn. En natuurlijk moeten degenen die 's avonds door de arts voorgeschreven medicijnen innemen, hem gewoon vragen of deze met deze drank kunnen worden gecombineerd.

Wat betreft het innemen van kvas op een lege maag, dit wordt zelfs aanbevolen bij gebruik als een gezondheidsmiddel. Een kwart glas wordt ingenomen voor elk van de drie hoofdmaaltijden, ongeveer 2–3 uur voor het eten. Ook hier mag u niet vergeten dat bieten het slijmvlies van het maag-darmkanaal kunnen irriteren. Daarom moet u, zoals in alle gevallen, het innemen van kvas op een lege maag met uw arts bespreken.

Interessante feiten over bieten

Bieten zijn al sinds de oudheid bij de mensheid bekend. Maar aanvankelijk werd het vooral als medicinale plant beschouwd. Bijvoorbeeld, al 2000 jaar voor Christus gebruikten de volkeren die aan de Middellandse Zeekust woonden de wortels als medicijn, terwijl ze alleen de bladeren van de bieten aten. Medische beroemdheden uit de oudheid zoals Avicenna, Hippocrates en Paracelsus maakten veelvuldig gebruik van bietensap voor genezing. Deze wortelgroente werd zeer gewaardeerd in het oude Griekenland, waar het een onmisbaar attribuut was van offers aan de god Apollo. Er wordt aangenomen dat het Russische woord 'svekla' is ontstaan uit het Griekse 'seuklon', wat 'koninklijk' betekent. In de middeleeuwen redden alle Balkan- en Oost-Europese landen zich met behulp van bieten tegen de pest. En tijdens de oorlog van 1812 gebruikten soldaten de geneeskrachtige eigenschappen van bieten om zich te beschermen tegen de zich verspreidende cholera-epidemie.

De oude Perzen daarentegen hadden een vooroordeel tegen bieten. Zij beschouwden het als een symbool van ruzie, roddel en laster. Wetenschappers vermoeden dat bieten deze reputatie te danken hebben aan hun donkerpaarse kleur, die doet denken aan donker veneus bloed. Hoe dan ook, een biet die bij een buurman in huis werd gegooid, was een voorbode van vijandschap. Dezelfde symbolische betekenis had deze wortelgroente ook in het oude Rome, wat de Romeinen er echter niet van weerhield om er met plezier van te eten, zowel de wortels als de bladeren.

De biet zelf is een van de zeer weinige vertegenwoordigers van wortelgroenten waarvan de levenscyclus afhangt van de specifieke soort. Zo kan het een één- of tweejarige of zelfs meerjarige plant zijn. En moderne plantentelers tellen ongeveer 70 soorten bieten.

In Rusland wordt de biet al sinds de 10e eeuw in historische documenten vermeld, hoewel de wijdverspreide verspreiding pas vier eeuwen later plaatsvond. Men bereidde het door het in de oven te bakken en diende het op bij de thee. In het land bestond het geloof dat de biet kracht gaf aan de bogatyrs en hen genas van verschillende kwalen. En ergens vanaf de 16e eeuw werd dit knolgewas het belangrijkste ingrediënt in gerechten zoals borsjt, en heeft sindsdien een welverdiende ereplaats in de nationale keuken.

Meisjes gebruikten met succes biet om hun wangen te laten blozen, niet slechter dan moderne cosmetica. Rond het midden van de 18e eeuw wisten Russische veredelaars suikerbieten te verkrijgen. Sindsdien wordt suiker in Rusland volledig uit suikerbieten geproduceerd, in plaats van uit riet dat uit verre zeeën moest worden geïmporteerd.

En nog een romantische toets aan het portret van deze prachtige knolgewas. Volgens een oud bijgeloof, als een man een biet met een vrouw deelt, kunnen zij verliefd op elkaar worden.

De tradities van het consumeren van bietkwas gaan terug tot zeer oude tijden, en dit drankje verdient zeker een speciale plaats in onze nationale keuken. Eén glas van deze drank helpt het lichaam in conditie te houden, de werking van het spijsverteringsstelsel te normaliseren, de stofwisseling en de activiteit van de endocriene klieren te herstellen. De uiterst eenvoudige bereidingstechniek, die geen speciale kookkwalificatie vereist, zeer goedkope ingrediënten die het hele jaar door beschikbaar zijn, en het gemak van opslag van het eindproduct – alles pleit ervoor dat bietkwas een plaats krijgt in zowel het arsenaal van professionele koks als thuiskoks.

Foto van bietkwas