Glühwein: wat is dit voor drank, gezonde eigenschappen en recepten

Een van de meest populaire zelfgemaakte dranken is glinthwein. Het lage ethanolgehalte veroorzaakt geen sterke intoxicatie, maar alleen een gevoel van warmte en comfort. Lichte alcoholische dranken zorgen ervoor dat u zich kunt opwarmen op een lange winteravond, bij de open haard kunt zitten, kunt ontspannen en een hartelijk gesprek kunt voeren met vrienden en familie.

Wat is glühwein?

Glinthwein is een drank bereid uit rode of witte wijn, specerijen en fruit. Een verplichte toevoeging is suiker (of honing). De basis kan ook bier of ale zijn. In sommige recepten wordt cognac, diverse likeuren of rum toegevoegd, maar alleen in kleine hoeveelheden, voor de geur.

Alcoholische toevoegingen mogen de smaak van glinthwein niet veranderen en er verdunde rum of cognac van maken, maar alleen extra tonen aan het totale boeket toevoegen. Glinthwein wordt bereid door de wijn te verhitten tot 75-80 graden, maar nooit aan de kook te brengen. De ingrediënten worden in de beginfase van de bereiding toegevoegd, sommige kruiden worden aan het eindproduct toegevoegd. Er zijn talloze recepten voor glinthwein, het drankje kan ook niet-alcoholisch zijn, waarbij sappen als basis dienen. Het wordt zowel zonder water als met water bereid en warm gedronken. Soms worden gedroogd fruit, verse en diepgevroren bessen en noten toegevoegd.

Waarin verschillen punch en grog van glühwein?

Punch en grog verschillen van glinthwein in samenstelling en bereidingswijze. Wat ze gemeen hebben is dat ook deze dranken een warmtebehandeling ondergaan en warm worden gedronken.

Punch is een verzamelnaam voor een grote groep warme cocktails waaraan vruchtensappen of stukjes vers fruit worden toegevoegd. De basis van punch is rum, maar er zijn ook niet-alcoholische recepten. De drank wordt verondersteld uit India te komen, en in West-Europese landen werden al in de 14e eeuw warme cocktails bereid. Ze bevatten vijf ingrediënten.

De basis was rum, die werd verdund met water en verwarmd. Vervolgens werden specerijen, vruchtensap en honing toegevoegd. De cocktail bevatte 5 componenten, vandaar de naam 'punch'. Het woord heeft wortels in het Hindi en is afgeleid van 'panch', wat 'vijf' betekent. In het Engels veranderde 'panch' in 'punch'. Tegenwoordig bestaan er tientallen recepten voor punch. De drank wordt geserveerd in brede en diepe kommen. In Rusland werd deze drank populair in de 18e eeuw. Vurige punch werd 'drank van vreugde' genoemd.

Grog wordt ook warm gedronken. Het wordt gemaakt door sterke rum te verdunnen met water of slappe thee. Om de smaak te verbeteren wordt suiker toegevoegd. Grog wordt ook zonder rum gemaakt. In die variant wordt wodka met zoet water gemengd.

Volgens moderne recepten wordt grog gemaakt met aromatische en smaakgevende toevoegingen. In het water worden kruidnagel, gember, andere specerijen, suiker en soms citroen gedaan. De siroop wordt aan de kook gebracht en pas daarna wordt de benodigde hoeveelheid rum toegevoegd.

Samenstelling en caloriegehalte

Zoals hierboven vermeld, bestaan de ingrediënten van klassieke glühwein uit wijn, specerijen, vers fruit, suiker en water. De samenstelling van de drank bereid volgens moderne recepten kan traditioneel of uitgebreid zijn, waarbij veel componenten worden gebruikt. Alle ingrediënten zijn gemakkelijk te koop in de supermarkt en gespecialiseerde winkels die specerijen verkopen.

De samenstelling van kant-en-klare glühwein omvat organische zuren, ethylalcohol, vitamines, sporenelementen die aanwezig zijn in wijn, fruit en specerijen. Bij de bereiding wordt geen koken of stoven gebruikt, waardoor het grootste deel van de nuttige stoffen behouden blijft.

Het calorie- en energiegehalte van het product hangt af van de samenstelling van de ingrediënten. Gemiddeld bevat 100 ml glühwein 90–96 kcal (volgens andere bronnen 130 tot 135 kcal). De gemiddelde energetische waarde bedraagt 395 kJ.

In een portie van 100 ml zit:

• 1,1–1,5 g eiwitten;
• 0,9–1,2 g vetten;
• 12–14 g koolhydraten.

Het koolhydraatgehalte hangt af van de hoeveelheid suiker of honing en kan aanzienlijk hoger zijn dan de gemiddelde cijfers.

Wat zijn de voordelen van glühwein?

Algemene voordelen

De drank bevat vele nuttige en voedzame stoffen, de componenten hebben geneeskrachtige eigenschappen. Niet alleen gewone mensen, maar ook artsen ontkennen de genezende werking van wijn, citroen en specerijen niet. De drank:

• heeft een ontspannende werking, verwarmt en kalmeert;
• helpt herstellen na infectieziekten;
• heeft een bacteriedodende en antiseptische werking;
• herstelt het immuunsysteem;
• verbetert de eetlust;
• helpt herstellen na zware fysieke en psychologische belasting;
• is nuttig ter preventie van verkoudheid;
• verbetert de bloedcirculatie;
• is nuttig bij lage bloeddruk, slapeloosheid, vitaminetekort;
• voert 'slechte' cholesterol af;
• activeert de 'trage' spijsvertering;
• helpt de elasticiteit van bloedvaten te behouden;
• bevat antioxidanten;
• verbetert de nierfunctie;
• bevordert de aanmaak van enzymen;
• is nuttig bij aanvallen van oorzaakloze melancholie en neerslachtigheid;
• verbetert de stemming.

In rode wijn zit veel resveratrol. Volksgenezers geloven dat deze stof de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer tegengaat.

Wijn gemaakt van de Spaanse druivensoort Tempranillo verlaagt het cholesterolgehalte goed. Ze kunnen het 'slechte' cholesterolgehalte met 10–12% verlagen.

Glühwein bevat looistoffen – tannines. Dit zijn stoffen uit de fenolgroep met een samentrekkende werking. Ze bevorderen de uitscheiding van giftige stoffen, verbeteren de opname van vitamine C, hebben bloedstelpende eigenschappen, verminderen de gevoeligheid van zenuwuiteinden en verlichten jeuk.

Polyfenolen zijn antioxidanten. Deze organische stoffen voorkomen de vorming van vrije radicalen. De werking van polyfenol wordt in verband gebracht met een verlaging van de temperatuur, een ontstekingsremmend effect dat vergelijkbaar is met dat van aspirine.

Voor vrouwen

Het verlangen om 'de tijd te misleiden' en er jonger uit te zien dan u bent, is natuurlijk voor vrouwen. Flavonoïden en antioxidanten in wijn en fruit kunnen het verouderingsproces vertragen, de huid stevig, gezond, glad en elastisch maken. Vernieuwingsprocessen worden niet alleen op gang gebracht door het drinken van glühwein, maar ook door het uitwendig gebruik van dit product. De vloeistof wordt met een spons aangebracht, de huid wordt gemasseerd, de glühwein wordt ingewreven, 10–12 minuten laten inwerken en afgespoeld met warm water.

Vrouwen raken vaker dan mannen van streek door kleinigheden, zijn somber en raken in een depressie. Glühwein helpt om spanning te verlichten, negatieve momenten van de afgelopen dag te vergeten en tot rust te komen. Als de drank met mate wordt geconsumeerd, zal het van onschatbare waarde zijn voor het stabiliseren van de stemming.

Voor mannen

Bij volksgenezers en de officiële geneeskunde zijn er geen speciale aanbevelingen voor het gebruik van glühwein door mannen. Deze drank is niet alleen nuttig bij algemene aandoeningen, maar ook bij mannelijke kwalen als ontstekingsremmend en bacteriedodend middel.

Maar toch is de drank geen medicijn. Als er medicijnen zijn voorgeschreven, is het beter om een arts te raadplegen of het verstandig is om tijdens die periode alcohol te drinken.

Tijdens de zwangerschap

De mening van artsen is duidelijk: alcoholische dranken mogen niet worden gedronken tijdens de zwangerschap. Ethylalcohol verspreidt zich snel door het lichaam, passeert gemakkelijk de placenta en bereikt de foetus. Alcohol heeft een destructief effect op de hersenen van het kind.

Als gevolg van regelmatig alcoholgebruik worden kinderen geboren met idiotie en andere verstandelijke ontwikkelingsstoornissen, onvoldoende gewicht en lichamelijke afwijkingen. Het verband tussen afwijkingen en alcohol werd al beschreven door artsen in het oude Rome. In het 18e-eeuwse Engeland werd een 'gin-epidemie' beschreven, die leidde tot veel kinderen met een verstandelijke beperking en lichamelijke gebreken.

Tegenwoordig is het exacte verband vastgesteld tussen alcoholmisbruik bij vrouwen en zieke nakomelingen. De aanstaande moeder moet de drang om een glas glühwein te drinken overwinnen; het is beter om zich af te leiden en de dorst te lessen met een alcoholvrij drankje.

Tijdens de borstvoeding

Kinderartsen raden zogende moeders af om zelfs zwakke alcoholische dranken te gebruiken, waaronder glühwein. Er bestaat geen veilige dosis wijnconsumptie. Men kan zich alleen maar verbazen over hoe rustige baby's alcoholisten hebben; ze slapen bijna altijd. Dit komt doordat ethylalcohol in de moedermelk terechtkomt en als slaapmiddel werkt.

Als gevolg daarvan worden de dagelijkse ritmes van slaap en waakzaamheid bij de zuigeling verstoord, en alcohol draagt op geen enkele manier bij aan de geestelijke en lichamelijke ontwikkeling van het kind. Daarom moeten de bereiding en de degustatie van de drank worden uitgesteld tot het einde van de borstvoeding. Glühwein bevat ook specerijen die de smaak van de melk kunnen veranderen, waardoor het kind de borst voortijdig kan weigeren.

Voor kinderen

Alcoholische glühwein wordt niet aan kinderen gegeven. Een alternatief is een drank die zonder wijn wordt bereid. Er bestaan tientallen recepten voor kinder-glühwein. Deze worden bereid op basis van wit en rood druivensap.

De smaak ontstaat door een combinatie van sap, fruit en een matige hoeveelheid kruiden. Als de drank geen geurige specerijen bevat, kan niet alleen een kind, maar ook een zogende moeder en een zwangere vrouw ervan drinken.

Bij gewichtsverlies

Glühwein wekt, net als andere alcoholische dranken, de eetlust op, wat mensen die een dieet volgen om af te vallen helemaal niet nodig hebben. Onder invloed van alcohol neemt de zelfbeheersing af en wordt het risico om 'terug te vallen' groter. Als de persoon die wil afvallen toch een glas of twee heeft gedronken, wordt aangeraden om met lichamelijke inspanning de overtollige calorieën te 'verbranden'. U kunt bijvoorbeeld naar een sportveld of een zwembad gaan, of een wandeling maken in plaats van met de auto of bus te gaan.

Maar strikte diëten sluiten andere producten volledig uit, dus zult u van glühwein moeten afzien. De drank bevat niet alleen calorierijke ethylalcohol, maar ook suiker. Deze koolhydraat is een goede energiebron, maar tijdens een dieet is deze niet nodig. Ethylalcohol verhindert ook de afbraak van koolhydraten en vetten, wat het natuurlijke metabolisme verstoort.

Kan men glühwein drinken bij gastritis?

Gastritis is een aandoening waarbij het maagslijmvlies ontstoken raakt. Glühwein irriteert, net als andere alcoholische dranken, de weefsels en leidt tot nog meer ontsteking en spastische pijn. Sommige vruchten – citroenen, appels, mandarijnen, sinaasappels – en ook veel specerijen hebben een irriterende werking. Daarom mag dit drankje bij acute gastritis niet op het menu staan.

Als bij iemand chronische gastritis is vastgesteld, mag glühwein tijdens een remissieperiode worden gedronken, wanneer de slijmvliezen niet geïrriteerd raken door scherp, zuur voedsel en alcohol. U dient cocktails met het laagste alcoholpercentage te kiezen en alleen kleine porties te drinken.

Is glühwein gunstig bij verkoudheid?

Cocktails met een laag alcoholgehalte kunnen verkoudheidsziekten niet voorkomen, en alcoholische dranken hebben geen enkel effect op virussen. Maar tijdens ziekte helpt matig alcoholgebruik om onder een deken te 'zweten', te ontspannen en uit te rusten. Citroenen en sinaasappels, en de specerijen in de cocktail, bevatten spoorelementen en vitaminen die nuttig zijn om het immuunsysteem te activeren.

Bij verkoudheid kunt u glühwein goed 's avonds voor het slapengaan drinken. De warme wijn verlicht de symptomen van de ziekte en verbetert de slaap. Het is ook nuttig om wijndampen in te ademen.

Nadelen en contra-indicaties

Bij matig, periodiek gebruik is glühwein niet schadelijk, maar een grote hoeveelheid gedronken glühwein is een oorzaak van verhoogde bloeddruk, een rood gezicht en hoofdpijn. Glühwein mag niet worden gedronken door diabetespatiënten, omdat wijn suiker bevat. De drank wordt gevaarlijk als iemand aan de insulineafhankelijke vorm van de ziekte lijdt. Aandoeningen van het maag-darmkanaal en GORZ – gastro-oesofageale refluxziekte – kunnen in een actieve fase terechtkomen.

De drank wordt niet aanbevolen bij aanleg voor brandend maagzuur, omdat kruiden ook bij gezonde mensen darmirritatie kunnen veroorzaken. Het moet worden vermeden bij individuele intolerantie voor fruit en bepaalde kruiden en wijnen. Allergie kan worden vermoed bij huiduitslag, misselijkheid, zwellingen en algehele malaise.

Hoe bewaart u glühwein op de juiste manier?

Glühwein wordt warm geserveerd; de houdbaarheid wordt beperkt door de temperatuur van het product. Alleen een goede thermosfles kan de drank bewaren (maar niet langer dan twee uur). De ingrediënten van de cocktail stomen in die tijd en de drank wordt dikker. Bij langere opslag 'stikt' de wijn, veranderen de smaakkwaliteiten en verdwijnt het oorspronkelijke aroma.

Afgekoelde glühwein wordt niet bewaard, omdat dit product alleen warm wordt geconsumeerd; in gekoelde toestand gaat de oorspronkelijke smaak verloren. De drank kan in een thermosfles worden bewaard, maar ook niet langer dan een paar uur.

Als u van plan bent glühwein langer dan een uur in een thermosfles te bewaren, verwijder dan de citroen. De schil geeft bitterheid af, waardoor de drank een ongewenste smaak krijgt.

Welke wijn heeft u nodig om glühwein te bereiden?

De wijn voor de drank wordt gekozen op basis van de voorkeuren van de huisgenoten en gasten. Maar er is geen garantie dat het gebruik van een onbekend product een beter resultaat geeft. Het principe 'hoe duurder de wijn, hoe beter de glühwein' werkt niet altijd. Daarom houden liefhebbers van deze verfijnde drank vast aan hun eigen ervaring die in de praktijk is opgedaan.

Droge wijn is zeer geschikt voor het bereiden van de drank; het is een traditioneel bestanddeel van het mengsel. Droge wijnen worden gemaakt zonder kleurstoffen, smaakstoffen, conserveermiddelen en andere 'verbeterende' toevoegingen. De productietechnologie voorziet niet in het toevoegen van vreemde stoffen. Deze wijnen hebben geen scherpe geur, weeïge smaak; ze verfrissen en worden gemakkelijk door de maag verdragen. In droge wijnen overschrijdt het suikergehalte 3 g per 100 ml niet. Dit feit maakt het mogelijk suiker aan de glühwein toe te voegen en de drank zoet te maken.

Halfdroge wijn verschilt alleen van droge wijn door een hoger suikergehalte (van 3 tot 12 g per 100 ml product). Ook deze worden bereid zonder toevoegingen, zoetstoffen en conserveermiddelen. Ze zijn niet te zoet, waardoor glühwein met suiker of honing kan worden gemaakt.

Halfzoete wijnen kunnen een onvoorspelbaar effect geven, vooral goedkope soorten. Wijnmakers wijken nogal eens af van het klassieke recept en voegen natuurlijke en kunstmatige toevoegingen toe. De wijnen worden aangezuurd met citroenzuur, er worden aroma's toegevoegd, het alcoholgehalte wordt verhoogd, en ze worden gekleurd met voedingspigmenten. Het resultaat is een product dat ongeschikt is voor het maken van glühwein, omdat de toevoegingen zich bij verhitting onvoorspelbaar gedragen. Bovendien hebben halfzoete wijnen een vrij hoog gehalte aan ethylalcohol (18–22 graden).

Kenners van alcoholische dranken adviseren alleen jonge halfdroge en droge wijn te nemen. Het alcoholgehalte van de drank moet minimaal 7% zijn, maar niet meer dan 13% (graden). Kies liever een product van een gerenommeerd, bekend wijnbedrijf.

De basis van glühwein kan zowel witte als rode wijn zijn. In klassieke recepten wordt glühwein uitsluitend van rode wijnen bereid.

Witte wijnen worden niet tot meer dan 50 graden verwarmd, omdat hun smaak bij sterke verhitting verslechtert. Rode wijnen kunnen zelfs tot 90 graden worden verwarmd.

Cabernet, Vranac, Dolcetto, Gamza en andere wijnen in de middenprijsklasse vormen een goede basis voor glühwein; van de halfzoete varianten zijn dat Chvantsjkara, Kagor of Kindzamara. Sangria wordt echter niet door alle alcoholliefhebbers als een goede keuze beschouwd. Toch bestaan er complexe recepten waarin dit populaire product is opgenomen.

Welke kruiden zijn er nodig om glühwein te bereiden?

Specerijen worden gekozen op basis van smaak en voorkeuren. Er is altijd ruimte voor experimenten en culinaire fantasie. De keuze wordt beperkt door de vraag of een bepaalde specerij al dan niet in de handel verkrijgbaar is. Dit dwingt soms om van complexe recepten af te zien. De juiste selectie en combinatie van kruiden zijn de sleutel tot een uniek, aromatisch en smaakvol product.

Aan glühwein worden beslist kaneel en kruidnagels toegevoegd. De overige specerijen worden selectief toegevoegd, afhankelijk van het recept. De algemene lijst van specerijen omvat:

• kruidnagel;
• kaneel;
• gember;
• anijs;
• muntblad;
• kardemom;
• peper;
• laurierblad;
• saffraan;
• melisse;
• citroenzest;
• nootmuskaat;
• steranijs;
• koriander;
• berberis en andere.

1. Kruidnagel geeft zijn aroma geleidelijk af; de intensiteit van de geur hangt af van de temperatuur van de vloeistof. Hoe heter de drank, hoe sterker de kruidnagel zich ontvouwt. Deze specerij is geschikt voor zowel witte als rode wijnen.
2. Kaneel is ook een klassiek ingrediënt. Ervaren koks raden aan stokjes te gebruiken in plaats van poeder. Het gemalen product heeft een minder intense geur en een minder rijke smaak.
3. Nootmuskaat brengt een wrange, kruidige toets met zich mee. Door deze specerij is in de wijn een lichte scherpte te proeven. Nootmuskaat wordt in de beginfase van het koken aan de wijn toegevoegd, in de vorm van gebroken stukjes of poeder.
4. Anijs combineert goed met de geur van kardemom en kruidnagel. Het wordt in veel recepten gebruikt, maar de geur maakt de drank karakteristiek. De specerij wordt aan het einde van het bereidingsproces aan de wijn toegevoegd.
5. Peper geeft scherpte en aroma en zorgt voor kruidige accenten. Men gebruikt zwarte, rode, piment, Jamaicaanse en andere soorten peper, peperkorrels en gemalen peper.
6. Gember geeft een pikante nuance en domineert in het aromabouquet wanneer de overige specerijen geen scherpe geuren afgeven.
7. Steranijs heeft een subtieler aroma dan de verwante anijs. Het wordt in het begin van het koken, vóór het verwarmen, in de pan gedaan.
8. Saffraan kunt u beter toevoegen als het aantal ingrediënten beperkt is. Deze specerij heeft een zelfstandig, goed herkenbaar aroma.
9. Kardemom kan eveneens tot de traditionele specerijen voor glühwein worden gerekend. De specerij combineert met gember, saffraan en steranijs.
10. Laurierblad wordt niet vaak gebruikt. Het wordt toegevoegd nadat de pan van het vuur is gehaald. Deze specerij is eerder geschikt voor soepen dan voor wijn. Maar sommige recepten bevatten ook dit ingrediënt.
11. Munt past bij witte wijn, maar het is moeilijk om bij de heldere, herkenbare geur passende specerijen te vinden. Er zijn echter recepten waarin muntblad is verwerkt.

In de winkels kunt u specerijensets voor het maken van glühwein kopen. Het zijn mengsels van kruiden en ze zijn bedoeld voor een specifiek recept. De ingrediënten zijn tot poeder vermalen, wat de uiteindelijke kwaliteit niet ten goede komt.

Hoe bereidt u glühwein: recepten

Er bestaan tientallen recepten voor het bereiden van glühwein. Er zijn traditionele en nieuwe, eenvoudige en complexe. De dranken verschillen in het aantal ingrediënten, de verhittingstemperatuur en het soort fruittoevoegingen. Hoewel de basis van de drank verdunde wijn is, zijn er ook veel alcoholvrije recepten.

Niet-alcoholisch

Alcoholvrije glühwein wordt gemaakt van kant-en-klaar druivensap. U moet sap kopen, geen nectar of vruchtendrank. Voor het klassieke alcoholvrije recept heeft u nodig:

• 2 l druivensap (rood);
• een klein stukje gember van 2–3 cm³;
• een middelgrote citroen;
• 1 kaneelstokje;
• een snufje gemalen nootmuskaat;
• 2–3 steranijssterren.

U heeft ook een pan van 2,5 L nodig, een soeplepel, een lepel en een mes. Geschikt zijn pannen met een antiaanbaklaag, keramische of geëmailleerde pannen. Stalen, gietijzeren en aluminium pannen zijn niet geschikt omdat het sap met de metalen reageert en de smaak van het druivensap verandert. De bereiding omvat de volgende stappen:

1. U giet het sap in de pan en zet het vuur aan, verwarm de vloeistof tot de eerste belletjes verschijnen en haalt het van het vuur, zonder het te laten koken. In dit recept mag de temperatuur niet hoger zijn dan 80 graden.
2. U snijdt de citroen in halve schijven of stukjes met de schil en verwijdert de pitten.
3. U doet de specerijen in de pan en voegt de citroen toe.
4. U roert de vloeistof, dekt af met een deksel en laat 30 minuten staan.

Wanneer het tijd is om de glühwein in te schenken, is de drank nog heet (ongeveer 70 graden Celsius). Daarom gebruikt u servies van materialen die warmte slecht geleiden. U serveert de drank in dikwandige glazen mokken of bekers. Ook keramische mokken met een handvat zijn geschikt. U schept de glühwein met een soeplepel.

Alcoholisch

Alcoholische glühwein wordt ook bereid in keramische, geëmailleerde of teflon pannen. U heeft nodig:

• 2 flessen droge rode wijn van 0,75 L;
• 2 kleine sinaasappels;
• 2 kaneelstokjes;
• een theelepel gemberpoeder;
• 5 kruidnagels;
• een halve lepel gemalen nootmuskaat;
• 3 kardemomzaden;
• 2 anijssterren;
• 4 eetlepels kristalsuiker.

In dit recept is één gemalen ingrediënt: nootmuskaat. In plaats van poeder kunt u hele gebroken noten gebruiken. De bereiding omvat de volgende stappen:

1. U doet alle specerijen in een kleine pan met antiaanbaklaag en giet er koud water (100–150 ml) bij.
2. U zet de pan op het vuur, verwarmt, laat even koken en laat 10 minuten afkoelen.
3. U zeef de vloeistof door een zeef en giet het in een pan van minstens 2 L.
4. U giet de wijn erbij, voegt de suiker toe en roert de ingrediënten door elkaar.
5. Sinaasappels worden in plakjes gesneden en ook in de pan gedaan. U kunt gewoon het sap uitpersen en toevoegen.
6. Zet de kookplaat op middelhoog vuur, verwarm de vloeistof tot er belletjes ontstaan, maar niet tot koken.
7. Haal de pan van het vuur en laat het product enkele minuten onder een gesloten deksel staan.
8. Schenk het in mokken en serveer.

In de slowcooker

Met een slowcooker kunt u tientallen gerechten bereiden, en glühwein is daarop geen uitzondering. Dit apparaat zorgt voor een gelijkmatige verwarming en houdt het eindproduct gedurende een bepaalde tijd warm. Voor de bereiding van de drank volgens dit recept neemt u:

• 1 fles (0,75 l) witte droge wijn;
• 15 kruidnagels;
• 2–3 steranijs;
• 7 amandelen;
• 2 stukjes gedroogde gemberwortel van 2–3 cm³;
• 1 kaneelstokje;
• een middelgrote sinaasappel;
• een handvol rozijnen;
• een half glas cognac;
• 2 eetlepels (zonder kop) suiker.

Glühwein wordt in de volgende volgorde bereid:

1. Zet de slowcooker aan, giet de wijn in de pan van het apparaat en stel de stand 'Opwarmen' in.
2. Doe ook alle specerijen erbij. Maal de amandelen vooraf fijn.
3. Sluit het deksel goed af en verwarm de wijn 10 minuten.
4. Snijd de sinaasappels doormidden, pers het sap van de ene helft direct in de pan, hak de andere helft fijn en doe deze bij de wijn.
5. Sluit het deksel en laat de vloeistof nog 20 minuten opwarmen.
6. Schakel daarna de slowcooker uit en laat de drank nog een half uur in een gesloten bak staan.
7. Glühwein is klaar. Schenk de drank in portieglazen en serveer.

Hoe en waarmee drinkt u glühwein?

Glühwein is een zelfstandig drankje. Het wordt vaker na de maaltijd geserveerd, wanneer alle gasten hun honger hebben gestild. Drink het rustig, genietend van het aroma, in kleine slokjes. U hoeft dit niet snel te doen, aangezien de drank heet is.

Maar er bestaan geen algemene regels, dus sommige thuiskoks serveren glühwein bij vlees-, vis- en gevogeltegerechten en combineren het ook met desserts. In Europese landen bestaan verschillende tradities voor het nuttigen van dit drankje.

1. In Duitsland, op kerstmarkten en festivals, eet men er gebak, pasteitjes, chocolade en chocoladesnoepjes bij.
2. Zweden nemen dit wijnproduct met gerookte vis en maken diverse canapés met pittige kaassoorten.
3. In Nederland gebruikt men het met bolletjes, gebak, donuts.
4. In Rusland, Wit-Rusland en Oekraïne combineert men het met elk product. Dit kunnen worsten, gebraden kippenpoten, gebakken vlees, pinda's en andere noten, pannenkoeken met vleesvulling, ongezoete broodjes zijn.
5. Oostenrijkers serveren rijk gebak, pasteitjes.

Kan men het koud drinken?
Bij afkoeling verliest het product zijn smaakkwaliteiten. In plaats van een verfijnde delicatesse krijgt u een zurige, smakeloze wijn. U kunt de afgekoelde drank natuurlijk wel drinken, maar dat zal waarschijnlijk geen plezier doen. Daarom wordt aanbevolen om de drank te bereiden op basis van het aantal deelnemers en zoveel als zij kunnen drinken.

Interessante feiten

1. Dranken die lijken op glühwein werden al in het oude Rome gemaakt. Wijn werd gemengd met toen bekende specerijen, maar niet verwarmd. De gewoonte om wijn te verwarmen ontstond in de 9e-10e eeuw in de landen van Noord- en Centraal-Europa. Het is bekend dat Bordeaux een populaire basis was voor glühwein, waaraan het alpenkruid galanga (ook wel kalgan) werd toegevoegd.
2. De Russische naam 'glühwein' heeft Duitse wortels. In het Duits klinkt het als 'glühender Wein' – 'hete, vlammende wijn'. Mogelijk kwam deze naam via Polen naar de Slavische landen, omdat de drank daar 'glintwajn' wordt genoemd.
3. Dit wijnproduct is ook populair in Frankrijk, waar het 'vin chaud' wordt genoemd, wat ook 'hete wijn' betekent.
4. Volgens de Duitse normen moet het alcoholgehalte in glühwein die op markten en in eetgelegenheden wordt verkocht, ten minste 7 procent bedragen.
5. Als basis voor het drankje kunt u het beste kiezen voor een kwaliteitswijn uit Georgië, Rusland of Moldavië, of voor producten uit het middensegment uit de VS, Griekenland en andere landen. Gerenommeerde wijnen van hoge kwaliteit hebben een verfijnde smaak en een bijzonder 'eigen' aroma. Verhitting en toevoegingen zullen hun kwaliteit ten kwade veranderen.

Foto van glühwein