Hoe u cognac correct drinkt

Frankrijk staat bekend als de geboorteplaats van verschillende originele alcoholische dranken die aan de strengste normen voldoen. Een daarvan is cognac. Net als champagne heeft het bepaalde kenmerken en een beperkt productiegebied. Alleen dranken die in de regio Poitou-Charentes worden geproduceerd, dragen de trotse naam 'cognac'. De andere mogen uitsluitend 'brandy' worden genoemd. De machtige organisatie het 'Nationaal Bureau voor Cognac' ziet streng toe op de naleving van de normen. Het is moeilijk om de wereld voor te stellen zonder een kwaliteitscognac met aroma, zo stevig is het opgenomen in de lijst van elite alcoholsoorten.

Wat is cognac

Een sterke drank met een alcoholpercentage van minimaal 37,6%, gemaakt volgens een specifieke techniek van grondstoffen geteeld in de vallei van de rivier de Charente, mag de naam cognac dragen. Deze bepaling is documentair vastgelegd en wordt zorgvuldig beschermd om namaak te voorkomen. De andere soorten, zelfs als ze met inachtneming van de technieken en met gebruik van de benodigde druivenrassen zijn vervaardigd, krijgen deze trotse naam niet.

Historische mijlpalen

Het recept en de productietechniek zijn door de eeuwen heen aangescherpt, van zure wijnen tot een nobele drank. De eerste export begon in de 11e eeuw. De stad Cognac was al bekend als centrum van de zouthandel. De Nederlanders namen naast zout een paar vaten wijn aan boord om te proeven. Geleidelijk nam de vraag toe, evenals het areaal aan wijngaarden in Poitou. De volgende stap was pogingen tot distillatie van de wijn om het transport te verbeteren. Men merkte dat bij vertraging van schepen onderweg of in havens de kwaliteit van de drank, opgeslagen in eikenhouten vaten, alleen maar verbeterde. Zo werd een van de belangrijkste voorwaarden voor de rijping van cognac ontdekt.

Het midden van de 17e eeuw bracht een verandering in de distillatietechniek, die de smaakkwaliteit stabiliseerde. Een eeuw later begon strenge controle op de rijpingsduur, en iets later werd de drank in flessen gebotteld. In de 19e eeuw ontstonden nevenindustrieën waar flessen, kurken en etiketten werden vervaardigd.

Aan het einde van deze eeuw vond een ware tragedie plaats in de wijn- en cognacsector. Samen met uit andere landen geïmporteerde wijnstokken werden ook phylloxera en meeldauw in het land gebracht. Deze ziekten verwoestten een groot deel van de wijngaarden, wat leidde tot de ineenstorting van de productie. Het herstel van de volumes en het kweken van ziektebestendige rassen duurde enkele decennia. De nadruk werd gelegd op het druivenras Trebbiano, ook wel Ugni Blanc genoemd. Hiervan wordt bijna 90% van de cognac geproduceerd.

Soorten

Er worden 2 hoofdtypen dranken onderscheiden. Het eerste type volgt strikt het jaartal, de teeltlocatie en de rijpingsduur, en wordt daarom millésime of verzamelcognac genoemd. Een fles van dergelijke cognac wordt op een veiling verkocht en verdwijnt voorgoed in de kelders van particuliere verzamelaars. Het grootste deel betreft het mengen van distillaten van verschillende oogstjaren. Dit proces wordt assemblage genoemd en geeft de drank een rijke smaak met een langdurige afdronk.

De classificatie van cognac wordt bepaald door de rijpingsduur – van 2 tot 6 jaar. In totaal zijn er 5 categorieën.

Interessant: Na 70 jaar in eiken vaten veranderen de eigenschappen van cognac niet meer.

Het nationale systeem voor dranken omvat 3 soorten:

• gewoon;
• gerijpt;
• collectie;

Gewone cognac is meteen te herkennen aan het etiket, waar het aantal rijpingsjaren wordt aangegeven met sterren. Volgens GOST is een rijpingsduur van minder dan 3 jaar niet toegestaan. Gerijpte cognac is onderverdeeld in 4 categorieën – van gerijpt tot zeer oud, dat minimaal 12 jaar in vaten heeft doorgebracht. In de categorie collectie vallen cognacs ouder dan 23 jaar.

Hoe verschilt cognac van whisky

Elk van de dranken heeft een groot legioen fans, die talloze argumenten zullen vinden ten gunste van hun voorkeur. Bovendien zullen alle feiten en opmerkingen waarschijnlijk juist zijn, waardoor de emoties in het debat bijzonder hoog kunnen oplopen. Inderdaad, uiterlijk lijken de dranken op elkaar, maar de smaakbeleving en de consumptietradities verschillen aanzienlijk.

1. Het fundamentele verschil zit in de grondstoffen. Voor cognac wordt alleen witte druif van een specifiek ras gebruikt. Whisky wordt gemaakt van graankorrels.
2. Het alcoholpercentage voor cognac is strikt vastgelegd, bij whisky kunnen er afwijkingen zijn.
3. Het productieproces verschilt ook; destillatie blijft gemeenschappelijk, maar wordt uitgevoerd volgens verschillende technieken.
4. In cognac zitten vrijwel geen foezeloliën en etherische oliën.
5. Whisky kan in elk land worden geproduceerd, maar cognac wordt alleen de drank genoemd uit één regio in Frankrijk.

Wat is beter om te drinken

Een lastige vraag. Voor de gezondheid is cognac ongetwijfeld gezonder. Het drinkt gemakkelijk, heeft een uitgesproken geneeskrachtige werking in therapeutische doses, en heeft een rijke smaak. Voor de portemonnee neigt de keuze naar whisky.

Criteria voor het kiezen van cognac

Soms wordt de naam van een edele drank gegeven aan gekleurde alcohol of aan iets dat slechts zeer in de verte doet denken aan een product uit het zonnige Frankrijk, terwijl de prijs behoorlijk hoog is. Om teleurstellingen te voorkomen, moet u met een paar punten rekening houden:

1. Echte cognac wordt niet verkocht in kiosken en verkooppaviljoenen; u zult ervoor naar een gespecialiseerde winkel of de betreffende afdeling in een hypermarkt moeten gaan.
2. De prijs van een goede drank begint bij 6,50 € en stijgt met de lageringstijd; goedkoper zal hij niet worden.
3. Flessen van toonaangevende merken zijn bewust eenvoudig en strak van vorm; de kurken zijn van natuurlijk materiaal.
4. De etiketten zijn zeer scherp uitgevoerd en voelen licht reliëf aan; de accijnszegel zit bovenop de verpakking.
5. De drank mag geen aroma's of gerectificeerde alcohol bevatten.
6. Een kwaliteitscontrole kan ook worden uitgevoerd door de fles om te draaien; daarna blijven er langzaam naar beneden lopende, stroperige druppels of strepen aan de wanden achter.
7. Qua kleur heeft de drank een amberkleurige tint; hij is helder, zonder troebelheid of bezinksel.

Niemand is er immuun voor om een fout te maken bij het kiezen van alcohol. Maar als u rekening houdt met de genoemde nuances, worden de kansen om een kwaliteitscognac te kopen aanzienlijk groter.

De aanleiding voor de aankoop speelt ook een zekere rol. Als u indruk wilt maken of een aura van respectabiliteit wilt creëren, zonder op de kosten te letten, dan moet u letten op Hennessy XO, Courvoisier, Martell en Camus in de prijsklasse van 120–150 €. Voor een geschenk zijn Courvoisier met een lagering tot 6 jaar, Rémy Martin, Ararat Ani en Sevan geschikt. Voor een feestmaal, waar alleen de aanwezigheid van cognac nodig is, kunt u beter gelagerde en aromatische Armeens symbool, Ararat Akhtamar, Barclay, Königsberg en Praskovetski aanschaffen.

Samenstelling en caloriegehalte

Voor de productie wordt druivengrondstof gebruikt; daardoor zijn de meeste nuttige stoffen in de alcoholische drank terechtgekomen. Zo bevat hij:

• looistoffen;
• vitaminen uit de B-groep;
• esters;
• zuren;
• alcoholen met een bijzondere samenstelling;
• calcium;
• natrium;
• kalium;
• mono- en disacchariden.

De calorie-inhoud van 100 g bedraagt 239 kcal. Aangezien hij in kleine porties wordt genuttigd, is hij niet slecht voor de lijn en kan hij geen gewichtstoename veroorzaken.

Uit welke glazen drinkt u cognac

Het bijzondere van de drank is dat zijn aroma en smaak zich pas volledig ontplooien als hij warm is. Net ingeschonken in een laag tulpvormig glas – een snifter – moet hij even ademen en zich met de lucht vermengen. Daarvoor wordt het glas lichtjes rondgedraaid en in de handpalmen verwarmd. De goddelijke nectar in één teug drinken geldt als slechte manieren. Hij wordt in kleine slokjes gedronken, glijdt over de tong en daalt als warme druppeltjes door de slokdarm, waarbij hij een complexe, gelaagde afdronk achterlaat. Het is gebruikelijk om niet meer dan 50 g in te schenken, wat precies in het brede deel van de snifter past.

In Rusland is het gebruik enigszins veranderd: in plaats van een glas kunnen kleine kristallen glaasjes zonder patroon of gekleurde insluitsels worden geserveerd. De wanden moeten absoluut transparant zijn, zodat de gasten niet het plezier wordt ontnomen om te genieten van het lichtspel in de amberkleurige vloeistof.

Hoe u cognac correct drinkt

De cognacsetiquette schrijft voor dat u de drank na de maaltijd als digestief nuttigt om een vriendschappelijk gesprek gaande te houden. U dient hem in kleine glazen te serveren. De fles moet op kamertemperatuur zijn, bij voorkeur gewikkeld in een servet dat tot een punt is gevouwen. Een degustatie verdraagt geen haast en vereist respect voor de drank en comfortabele omstandigheden. Daarom wordt cognac zelden gekozen voor luidruchtige feesten en buffetten.

De degustatie omvat 3 fasen. In de eerste fase bewondert u het uiterlijk door het glas lichtjes te draaien. Als de drank kwalitatief goed is, blijven er op de wanden kenmerkende sporen achter in de vorm van druppelsporen met kleine druppeltjes aan de basis. Door ze te observeren, kunt u de mate van rijping nogmaals beoordelen aan de hand van de snelheid waarmee ze verdwijnen.

De volgende handeling is het genieten van het aroma. Het komt in drie golven. De eerste ruikt u op een afstand van 7–10 cm en bevat vanilleachtige tonen. De tweede is veel intenser. Om deze waar te nemen, moet u het glas bijna tegen uw gezicht houden en de samenstelling van het bouquet ontrafelen, dat gewoonlijk een mengeling van fruitige geuren bevat met een lichte aanwezigheid van linde, viooltje of abrikoos. De derde golf blijft vlak bij het oppervlak van de drank en bevat eikachtige en zoete noten.

De eerste slok is zeer belangrijk. De receptoren zijn nog fris en in staat om de verfijnde smaak volledig te waarderen. U houdt de drank enkele seconden in de mond, zodat hij zich over de tong kan verspreiden en geleidelijk alle rijkdom aan nuances kan onthullen.

Let op: als u een gerijpte cognac lichtjes in uw handpalmen opwarmt, zal de smaak van de tweede slok enigszins veranderen en nieuwe nuances krijgen.

Liefhebbers geven de voorkeur aan de regel van 3 componenten: cognac, koffie, sigaar. Volgens hen is een hapje niet nodig. Maar een nobel gezelschap kan het genot van één fles collectie- of vintagecognac over een hele avond uitstrekken, zonder dat er iets bij hoeft. Als er echter een langdurig tafelen volgt waarbij weinig aandacht wordt besteed aan de entourage en de serveerregels, moet er een passende tafel worden gedekt.

Het gangbare stereotype dat cognac met citroen gegeten moet worden, wekt bij Fransen oprechte verbazing. Zij weten dat citroen de smaak van de drank verarmt en hem terugbrengt tot een gewone alcoholhoudende vloeistof. Om de uniciteit van het soort voordelig te benadrukken, moet u enkele neutrale hapjes uitkiezen. Ingewikkelde recepten zijn niet in trek, omdat cognac na de maaltijd wordt geserveerd. Het volstaat om enkele soorten kaas-, vlees- en fruitplanken te bereiden en een mix van zeevruchten te serveren. Als er een lange avond wordt gepland, bereidt u meerdere soorten hapjes en vernieuwt u regelmatig de inhoud van de tafel. Snel te bereiden en indrukwekkend om te zien:

• fruitpiramides op prikkers;
• canapés van kaas, ham en een kleine olijf;
• boterhammen met rode kaviaar, forel of zalm;
• mini-spiesje van garnalen;
• ovengebakken mosselen;
• donkere chocolade;
• kaasballetjes van een mengsel van feta, walnoot, kwark en een takje basilicum;
• rollades van krabsticks met een vulling van ei en knoflook.

Hoe u koffie met cognac correct drinkt

In de originele versie drinkt u eerst rustig een kopje vurige sterke koffie, vervolgens geniet u van een glaasje cognac en daarna steekt u een aromatische sigaar aan. In het belang van de gezondheid kunt u het laatste punt achterwege laten. Maar ook het aromatische mengsel van twee dranken is behoorlijk populair. Vooral wordt het aanbevolen om te drinken bij vermoeidheid, depressie en regelmatige stress. Er zijn verschillende bereidingswijzen.

Klassiek

De basis wordt bereid uit 1 theelepel versgemalen koffie en 200 ml water. Het mengsel wordt op een zeer laag vuur gezet en gestoofd zonder de kans op koken. In de laatste seconden wordt de Turk van het vuur gehaald. Dit proces wordt 3 keer herhaald, daarna wordt de bereide basis opzij gezet. Zodra het koffiedik is bezonken, voegt u 50 ml cognac toe en suiker naar smaak. U drinkt de koffie met zeer kleine slokjes, geleidelijk, om het verwarmende en ontspannende effect te voelen, dat even later wordt vervangen door energie.

Afrikaans

Het bijzondere van het recept is de toevoeging van cacao in een verhouding van 1:3. Op 100 ml kokend water neemt u 0,5 theelepel cacao en driemaal zoveel koffiebonen van middelmatige maling. Eerst wordt het droge mengsel in de Turk gedaan, daarna wordt bijna kokend water toegevoegd en 2–3 minuten op het vuur gehouden. U voegt een snufje kaneel, 10 ml cognac en 2 stukjes rietsuiker toe. De drank is effectief bij verkoudheid, bloedarmoede, vermoeidheid en tijdens griepepidemieën.

Weens

Het bevat citrusschil, kaneel en kruidnagel. De basis wordt op de traditionele manier bereid. Op de bodem van het kopje strooit u de kruiden, giet er cognac over en steekt het aan. Zodra het vuur is gedoofd, wordt er koffie bij gegoten. Na 2–3 minuten wordt de drank gezeefd en geserveerd met een stukje suiker of pure chocolade.

Kunt u thee met cognac drinken

Zo'n mengsel benadrukt de deugden van elke soort en creëert een verfijnde smaakcombinatie op voorwaarde dat de thee losbladig is en de cognac oud. De bereidingswijze houdt in dat alle ingrediënten tegelijk worden gemengd. In de theepot giet u 200 ml kokend water, voegt meteen 10 ml sterke alcohol en 1 theelepel thee toe. Indien gewenst zet u een schaaltje met vloeibare honing op tafel.

Volgens hetzelfde principe bereidt u groene thee.

Kunt u cognac drinken bij verschillende aandoeningen

Cognacspirituosen hebben een geneeskrachtige werking. Ze kunnen verkoudheid voorkomen, de darmen ontsmetten en pijn verlichten tijdens een verergering van maagzweren en gastritis. Er zijn geen strikte contra-indicaties voor het gebruik ervan, alles hangt af van uw welzijn en de individuele kenmerken van uw lichaam.

Bij hoge bloeddruk

Ouderwetse artsen proberen niet medicijnen bij handenvol voor te schrijven, maar natuurlijke middelen te gebruiken. Er bestaat zelfs een anekdote over hoe een hypertensiepatiënt naar de dokter komt en vraagt of het waar is dat cognac de bloedvaten verwijdt. De arts bevestigt dit, maar herinnert eraan dat ze daarna weer vernauwen, waarop de patiënt stellig zegt: 'Dat laat ik niet gebeuren.' Ongecontroleerd gebruik van elke alcohol is niet goed, maar 20–30 ml kan inderdaad een vaatkramp verlichten en de bloeddruk verlagen.

Bij koorts

De meeste verkoudheden gaan gepaard met koorts en hoge temperatuur. In dat geval werkt cognac als een antiviraal en verwarmend middel. Maar als de temperatuurstijging wordt veroorzaakt door ontstekingsprocessen, kan cognac hier ook schadelijk zijn.

Bij diabetes

Patiënten hebben veel beperkingen, maar cognac staat niet op die lijst onder één voorwaarde: de dagelijkse dosis mag niet hoger zijn dan 1 borrelglaasje, wat ongeveer 30–50 ml is. Een gerijpte kwaliteitsdrank veroorzaakt geen plotselinge verandering van de bloedsuikerspiegel en u kunt zichzelf deze smaak gunnen, maar met mate en niet elke dag.

Bij gastritis

Op het eerste gezicht lijkt het paradoxaal, maar bij maagslijmvliesaandoeningen moet u cognac niet alleen niet vermijden, maar het juist drinken. Cognacdistillaten worden zelfs voorgeschreven als medicijn en op recept verstrekt. Ze worden in zeer kleine doses ingenomen en niet tijdens een opflakkering.

Bij aambeien

Dit is een onaangename ziekte die beperkingen oplegt en een bepaald dieet vereist. De vaatverwijdende werking van alcohol veroorzaakt verdere afbraak van de wanden en kan een nieuwe opflakkering veroorzaken. Toch zal cognac aanzienlijk minder schade toebrengen dan bier of champagne. Voor een feestmaal kunt u beter 50-100 ml dure kwaliteitsalcohol voor uzelf bewaren en het verstandig verdelen over de hele duur van het feest.

Na een beroerte

De gevolgen van een hersenbloeding kunnen zeer ernstig zijn, de herstelperiode duurt soms jaren. Volgens de officiële geneeskunde moet u niet alleen alcohol, maar ook sterke thee en koffie volledig vermijden. In volksrecepten wordt daarentegen een kleine hoeveelheid cognac aanbevolen als middel dat de regeneratie stimuleert en de bloedvaten hun elasticiteit teruggeeft. Maar de doseringen zijn werkelijk therapeutisch en overschrijden niet 1 theelepel 1–2 keer per week.

Houd er rekening mee: Bij het gebruik van bepaalde medicijnen is het nuttigen van alcoholische dranken volledig verboden.

Bij keelontsteking

Cognac helpt om snel ontstekingen te verminderen, de vermenigvuldiging van ziekteverwekkende bacteriën te stoppen en het slijmvlies te herstellen, zelfs bij de folliculaire variant van de pathologie. Het wordt aanbevolen om eerst de keel te spoelen met een oplossing van furatsiline of kamille-infusie en vervolgens 1–2 kleine slokjes Ararat of Königsberg te drinken. Hennessy is niet echt geschikt als medicijn, het is beter om het te bewaren voor feestelijke gelegenheden.

Cocktails met cognac: recepten

De edele drank combineert uitstekend met champagne, likeur en versgeperst sinaasappelsap.

Alba

De ingrediënten zijn gelijke delen cognac en sinaasappelsap, een beetje frambozen. De ingrediënten worden geschud, de cocktail wordt geserveerd in een breed glas met een schijfje sinaasappel als garnering.

Wit genot

Ondanks dat cognac gewoonlijk warm wordt gedronken, combineert het uitstekend met roomijs. Voor 250 g koude lekkernij neemt u 100 ml melk en 1 banaan. Het mengsel wordt door een blender gehaald en in een hoog glas gegoten. Geserveerd met een cocktailrietje.

Ook beroemd zijn de cocktails Engelse champagne, Coarnado, Huwelijksreis.

Voordelen en nadelen van cognac

Officieel wordt cognac nooit als medicijn erkend. Desondanks kan het emotionele spanning verlichten, slapeloosheid wegnemen, de darmperistaltiek verbeteren, koorts en keelpijn verminderen. Er zijn preventieve eigenschappen bekend van de drank die de ontwikkeling van een hartaanval en aderverkalking voorkomen. Het helpt om tijdens griepepidemieën en acute luchtweginfecties in een werkbare staat te blijven, en een paar druppels op een suikerklontje stillen hoofdpijn.

De schadelijke effecten van de drank zijn gerelateerd aan onbeheerst gebruik. Het wordt niet aanbevolen om het aan kinderen en zwangere vrouwen te geven, aan mensen met een verergering van ziekten, of aan degenen wier psyche instabiel is. Het is niet verstandig om zelfs kleine doses aan te bieden aan iemand met een alcoholverslaving.

Eén borrelglaasje per dag na een stevige lunch is voldoende om de stemming te verbeteren en de spijsvertering te activeren, om nog maar te zwijgen van het genieten van de smaak en het aroma.

Kunt u elke dag cognac drinken

Er is een hele lijst van aandoeningen waarbij alcohol in welke vorm dan ook verboden is tijdens een exacerbatie. Daarna volgt een milder dieet en levensstijl, waarbij kleine culinaire genoegens zijn toegestaan. Er zijn geen officiële gegevens over de voordelen of nadelen van een dagelijkse digestief van 50 ml. Voor degenen die achter het stuur zitten of in sectoren werken waar verhoogde aandacht vereist is, is die luxe overdag duidelijk niet nodig. Maar in het weekend kunt u toegeven aan uw eigen verlangens en een goede cognac proeven bij een kop sterke koffie.

Foto van cognac