Hoe u courgettes op de juiste manier droogt: 4 methoden

Wanneer het seizoen van de massale courgetteoogst aanbreekt, heeft niet elke huisvrouw genoeg fantasie om manieren te bedenken om ze te verwerken. Courgettecaviaar heeft iedereen onder de knie, en de gemengde inmaak met komkommers, tomaten en kool is ook al gedaan… En wat dan? In de vriezer is niet genoeg ruimte voor de hele oogst. Hoe kunt u deze rijkdom bewaren, zodat u in de winter stoofschotels en sautés kunt bereiden? Heel eenvoudig: u moet de courgettes drogen. Ze zijn veel gezonder en ook lekkerder dan die u in de winter in de winkel kunt kopen.

Hoe u courgettes voor het drogen kiest

Voor het drogen van courgettes zijn groenten van verschillende rassen geschikt, met alle rijpingstijden en in elke kleur – wit, geel, donkergroen of gestreept, inclusief zucchini. Zowel rijpe, te groot uitgegroeide exemplaren als heel kleine zijn geschikt.

Maar het beste zijn toch jonge groenten van ongeveer 20 cm lang, met zacht vruchtvlees, een dunne schil en een groen steeltje. Daarin zitten de meeste voor de mens nuttige stoffen.

Als de courgettes niet in uw eigen tuin zijn gekweekt, maar op de markt zijn gekocht, en het dus niet duidelijk is onder welke omstandigheden de groenten zijn gegroeid, moet u er rekening mee houden dat een te felle, gladde en schreeuwerig glanzende schil er meestal op wijst dat ze veel nitraat bevatten. Een droge vruchtsteel wijst daar ook op. En als de schil gebarsten en schilferig is, is dat waarschijnlijk een teken dat de plant waarvan de courgette is geplukt, ziek is.

Hoe u de groente voorbereidt op het drogen

1. Om ervoor te zorgen dat gedroogde courgettes absoluut veilig zijn, moet u ze allereerst grondig wassen. Omdat de groenten die rijpen op de grond liggen, kunt u ze beter met zeep wassen.
2. Als de courgettes jong zijn, hoeft u de schil er niet af te snijden; u kunt ze direct snijden. Bij grote, volgroeide groenten moet u zowel de harde schil als de zaden verwijderen.
3. U kunt courgettes op verschillende manieren voor het drogen snijden: jonge exemplaren kunt u het beste in ringen van 0,5 tot 1 cm dik snijden, de overige in reepjes of blokjes.

Soms worden overrijpe groenten vóór het drogen geblancheerd: ze worden in kokend water gedaan, na anderhalf tot twee minuten wordt het kokende water door een vergiet afgegoten, en de gesneden courgettes worden met ijskoud water afgespoeld. Daarna dept u overtollig water met keukenpapier van de courgettes.

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan de gesneden courgettes niet te blancheren, maar te zouten. Wanneer het sap uit de groenten is gekomen, worden ze met keukenpapier drooggedept. Zo zijn de courgettes klaar om te worden gedroogd.

Hoe u courgettes thuis droogt

De Italianen, die als eersten courgettes begonnen te drogen, deden dit door ze in de zon te leggen. Of deze methode voor haar geschikt is, bepaalt elke huisvrouw zelf: misschien laat de zomer het afweten, zijn er weinig zonnige dagen en moet er dan een beroep worden gedaan op de oven, een elektrische droger of de magnetron.

In ieder geval moeten de courgettes aanzienlijk in volume en massa afnemen. Meestal levert 1 kg rauw product niet meer dan 150 g droog product op.

In de oven

Voor het drogen van courgettes moet de oven tot 40–45 graden worden verwarmd.

1. Terwijl de oven op de gewenste temperatuur komt, legt u de ringen (of blokjes) courgette op met bakpapier beklede bakplaten; let u erop dat ze niet te dicht op elkaar liggen. Tussen de plakjes moet ten minste een paar millimeter vrije ruimte zijn.
2. Wanneer de bakplaten met courgettes in de oven zijn gezet, laat u de ovendeur op een kier staan, zodat de luchtstromen vrij kunnen circuleren en het vocht van binnen kan worden afgevoerd.
3. Na 2 uur keert u de courgettes om en draait u de bakplaat, zodat de stukjes die zich bij de achterwand bevonden, bij de op een kier staande deur komen te liggen.

Meestal drogen de courgettes in de oven in 9–10 uur, en in die tijd moet u het omkeren van de groenten meerdere keren herhalen, zodat het proces gelijkmatiger verloopt.

In een elektrische droger

Voor het drogen van courgettes in een elektrische droger moet u de temperatuur op 50 graden instellen.

1. Verdeel de stukjes courgette gelijkmatig in één laag over de roosterlades van de elektrische droger, stapel de lades op elkaar, start het apparaat en programmeer de timer op 2 uur.
2. Zodra de ingestelde tijd is verstreken en de droger stopt, verwisselt u de lades van plaats om het droogproces gelijkmatiger te maken, omdat de courgettes op de lagere 'verdiepingen' sneller drogen dan op de hogere. Start daarna het programma opnieuw voor 2 uur.
3. Meestal zijn de courgettes in een elektrische droger binnen 7–8 uur klaar, dus moet u de lades meerdere keren van plaats verwisselen. Afhankelijk van het type en het vermogen van de droger kan er echter ook minder tijd nodig zijn; de huisvrouw moet op het uiterlijk van de courgettes letten en de mate van gereedheid ook op de tast bepalen.

In de droger kunt u van courgettes niet alleen een halfproduct, maar ook een kant-en-klaar product bereiden: sukade.

1. Doe de in blokjes gesneden courgettes in een pan en bedek ze met kristalsuiker; laat dit een nacht staan. Voor 600 g gesneden courgette is 250 g suiker nodig. Voeg 's ochtends de rasp en het geperste sap van één citroen toe aan de pan en rasp er 5 g gember bij.
2. Zet de pan op het vuur en laat het na het koken 5 tot 10 minuten koken onder voortdurend roeren. Als de courgettes zijn afgekoeld, giet u de siroop af via een zeef (u hoeft deze niet weg te gooien; deze is zeer geschikt als toevoeging aan compote van seizoensbessen) en leg ze op een papieren handdoek zodat de resterende siroop kan uitlekken.
3. Leg de stukjes op de roosters van de elektrische droger en schakel het apparaat 2 uur in bij een temperatuur van 60 graden.
4. Wanneer de tijd is verstreken, verwisselt u de bakken en voelt u hoe de sukade de gewenste consistentie heeft bereikt. Het eindproduct mag niet aan uw handen plakken, maar van binnen nog gedroogd en niet volledig uitgedroogd zijn. Laat het apparaat nog een tot anderhalf uur draaien, waarbij u tijdens het proces regelmatig de gaarheid controleert; mogelijk moet u de droger eerder uitschakelen.
5. Wanneer de sukade is afgekoeld, doe ze over in een bord en bestrooi ze met poedersuiker.

In de magnetron

Courgettes kunnen ook in een magnetron worden gedroogd; ze zijn snel klaar, maar de totale tijd moet u proefondervindelijk bepalen. Het wordt aanbevolen om het vermogen op ongeveer 600 watt in te stellen.

Het droogproces in de magnetron vindt plaats doordat de microgolven van alle kanten in de stukjes dringen. Daarom is het belangrijk om de groente zo gelijkmatig mogelijk in blokjes of ringen te snijden. Mocht de courgettesnede niet ideaal zijn, dan moeten de grotere stukken dichter bij de rand van het bord worden gelegd, waar ze sneller gaar worden.

1. Leg dus een katoenen doek op een platte schaal, leg er de blokjes of ringen courgette op, bedek de groenten met een katoenen doek en plaats ze in de magnetron.
2. Stel de timer in op 7 minuten. Zodra de magnetron klaar is, haalt u het bord eruit en kijkt u of het materiaal gaar is.
3. Keer de stukjes om en zet ze opnieuw in de magnetron.
4. Stel de timer in op 30 seconden. Controleer na deze tijd opnieuw de gaarheid van het product. Herhaal de procedure indien nodig nog een of zelfs twee keer tot de courgettes volledig droog zijn.

In de magnetron kunt u gezonde, vitaminerijke chips maken van courgettes:

1. Snijd hiervoor de jonge vruchten zo dun mogelijk in ringen. Dit kan zelfs met een breed mes dat bij veel raspen hoort, of gebruik een koolsnijder om ringen te maken. De ringen worden er letterlijk halfdoorzichtig uit – precies wat u nodig heeft voor de chips.
2. Om een mooie goudkleur te krijgen, bestrijkt u de ringen met olijfolie of zonnebloemolie. Bestrooi ze voor de beste smaak aan beide zijden met zeezout en kruiden – peper, chmeli-soeneli, gedroogde gemalen knoflook, gedroogde tuinkruiden – basilicum, dille of peterselie. Hier is elke huisvrouw vrij om te kiezen wat zij en haar gezinsleden lekker vinden.
3. Bekleed het bord met bakpapier en bestrijk het licht met plantaardige olie. Leg de ringen op het papier zodat ze elkaar niet raken, en plaats ze minimaal 5 minuten in de magnetron met een vermogen van 600–800 watt. De courgettes hoeven niet afgedekt te worden om te kunnen bakken.

Als de aanvankelijk ingestelde 5 minuten niet genoeg zijn om de chips volledig te laten drogen, kunt u nog een paar sessies van 30 seconden toevoegen, waarbij u tussendoor controleert of het tussendoortje gaar is. De courgette-vitaminechips moeten knapperig zijn. U kunt ze direct opdienen of bewaren in een glazen, luchtdicht afgesloten container in een koele ruimte.

In de zon

Courgettes in de zon drogen duurt het langst. Afhankelijk van het weer en de manier waarop u het product snijdt, kan het tot drie weken duren!

Voor het bereiden van courgettes zijn bakplaten of dienbladen niet geschikt: omdat deze groente veel water bevat, moeten hitte en wind er van boven en onder toegang toe hebben, anders gaat alles rotten.

1. Leg de in blokjes of ringen gesneden courgettes in één laag op rooster- of gaasbakken die u naar buiten brengt. Kies een zonnige, goed geventileerde plaats voor het drogen van de courgettes, die niet toegankelijk is voor auto-uitlaatgassen en stofwolken.
2. Drapeer een laag kaasdoek over de bakken, zodat insecten geen toegang hebben tot de courgettes.
3. Terwijl de groentesneden in de zon drogen, keert u dagelijks elk stukje om voor een gelijkmatige droging, en 's avonds brengt u de bakken zeker naar binnen om de courgettes tegen dauw te beschermen.

Als u geen gaasbakken kon bemachtigen en toch courgetteringen wilt drogen, kunt u ze aan een sterke draad rijgen en deze 'kralen' dagelijks op een zonnige plek ophangen; vergeet niet ze onder kaasdoek te verbergen tegen vliegen!

Hoe u de gaarheid van het product bepaalt

De mate van gaarheid van de courgettes kunt u het beste bepalen als ze zijn afgekoeld – een uur nadat u ze uit de magnetron, oven of elektrische droger heeft gehaald. Correct en kwalitatief goed gedroogde producten mogen er niet uitzien als halfdroog. Natuurlijk moet u ze niet zo ver drogen dat ze breken; laat de plakken elastisch blijven, ze moeten buigbaar zijn, maar bij het buigen mogen ze geen vocht afgeven. Uiterlijk zijn gedroogde courgettes meestal iets donkerder en gerimpeld.

Hoe u gedroogde courgettes bewaart

Glazen potten met luchtdicht afsluitende glazen deksels zijn het meest geschikt voor het bewaren van gedroogde courgettes. In dergelijke containers breekt het droge product niet en kan het minstens een jaar bewaard worden zonder zijn uiterlijke aantrekkelijkheid en consumptie-eigenschappen te verliezen. Zet de potten op donkere planken in gesloten kasten: het is niet toegestaan dat zonlicht op het product valt, omdat het de voedingsstoffen in de groenten vernietigt.

Er zijn huisvrouwen die gedroogde courgettes bewaren in katoenen zakjes die zijn gekookt in een sterke zoutoplossing (een kop water - een kop zout). Deze optie is mogelijk, maar u moet deze groenten vaak controleren, omdat het zakje niet luchtdicht gemaakt kan worden en insecten bij de courgettes kunnen komen. Zelfs zout dat erin wordt gestrooid, helpt niet.

U moet courgettes ook niet bewaren in plastic of metalen containers om dezelfde reden - de inhoud van niet-luchtdichte verpakkingen is altijd toegankelijk voor fruitvliegjes en motten.

Waarom gedroogde courgettes gezond zijn

Een verse courgette bestaat voor bijna 90% uit water. Daardoor neemt tijdens het drogen, wanneer het water verdampt, de concentratie van vitaminen, mineralen en andere nuttige stoffen per massa-eenheid aanzienlijk toe. Elk ringetje van de groente wordt als het ware een soort vitaminepil. En courgettes bevatten veel nuttige stoffen.

Ascorbinezuur is belangrijk voor de ontwikkeling en vernieuwing van cellen en voor het behoud van de weerstand. Vitamine B1 is onmisbaar bij een reeks stofwisselingsprocessen in het menselijk lichaam, waaronder de eiwit-, koolhydraat- en vetstofwisseling. Vitamine B2 is nodig voor een sterk skelet en een gezonde huid en is verantwoordelijk voor de conditie van nagels en haar. Caroteen verwijdert schadelijke radicalen, versterkt de weerstand, verlaagt het risico op infecties en verhoogt de stressbestendigheid. Nicotinezuur speelt een rol bij de synthese van hemoglobine, brengt de spijsvertering op orde, kalmeert de zenuwen en normaliseert de werking van hart en bloedvaten.

Ondanks zijn uiterlijke eenvoud is de courgette een ware schatkamer van micro- en macro-elementen die voor de mens essentieel zijn. Het gaat om kalium, dat algemeen bekendstaat om zijn positieve invloed op het hart- en vaatstelsel, de hersenen en de spieractiviteit. De combinatie van fosfor, calcium en magnesium in courgettes helpt de ononderbroken werking van het zenuwstelsel, een normale snelheid van weefselherstel en de stofwisselingsprocessen in het lichaam te behouden. Deze combinatie controleert het metabolisme en de conditie van botten, tanden, nagels en haar. Dankzij de regulering van de zuur-basebalans verhoogt zij ook de weerstand van het lichaam tegen infecties.

In beperkte hoeveelheden bevatten courgettes ook mangaan, ijzer, selenium en zink.

Voordelen:

1. Ondanks het rijke aanbod aan vitaminen en mineralen is de courgette caloriearm en hypoallergeen. Daarom kan hij aan zuigelingen als eerste bijvoeding worden gegeven, aan zwangere vrouwen en zogende moeders, en ook aan mensen die willen afvallen.
2. Courgettes worden niet alleen aanbevolen bij obesitas, maar ook bij atherosclerose, een neiging tot oedeem en obstipatie. Regelmatig gebruik van courgettes reguleert de werking van de spijsverteringsorganen en beschermt deze tegen beschadiging. Gedroogde courgettes zijn vooral nuttig voor ouderen, omdat ze ook in de winter de spijsvertering goed op peil houden.
3. Voor patiënten met lever-, hart- en vaatproblemen zijn courgettes ook aan te raden.
4. Dankzij hun vochtafdrijvende eigenschappen zijn de groenten bijzonder waardevol wanneer overtollig water en zouten uit het lichaam moeten worden verwijderd, en ook bij jicht en niersteenlijden.
5. Aangezien de courgette allang door deskundigen als een natuurlijke antioxidant wordt erkend, verlaagt regelmatige consumptie ervan (ook in de winter in gedroogde vorm) het risico op oncologische aandoeningen aanzienlijk.

Wat u van gedroogde courgettes kunt bereiden

Voordat u begint met het bereiden van een gerecht met gedroogde courgettes, moet u ze laten wellen of rehydrateren – dat wil zeggen de groente laten opzwellen. In heet gezouten water bereiken ze in ongeveer een uur de gewenste grootte en consistentie; daarna moet u het water afgieten. Voor een glas gedroogde groente is een half glas vocht nodig. Het is niet aan te raden meteen te veel water te gebruiken; als het water is opgenomen maar de courgettes nog wat droog zijn en niet helemaal zijn opgezwollen, kunt u beter een beetje bijgieten.

Als u van plan bent soep of groenteragoût te koken met zulke courgettes, is vooraf wellen helemaal niet nodig – ze komen tijdens het koken vanzelf in de juiste staat.

In de winter kunt u gedroogde courgettes in soepen, ragoûts en salades doen en ze samen met gehakt bakken. Deze groente combineert uitstekend met paddenstoelensoep – liefhebbers van het gerecht zeggen dat de gedroogde groente daarin qua smaak en uiterlijk zelf aan paddenstoelen doet denken.

Ook als zelfstandig gerecht zijn gedroogde courgettes heerlijk – vooral als u ze met knoflook en mayonaise bakt. Lekker!

U kunt zelfs pannenkoekjes van gedroogde courgettes bakken! Hiervoor moet u ze met een koffiemolen of blender tot courgettebloem vermalen. En u kunt ze eten zonder bang te zijn om aan te komen! Ook voor zuigelingen kunt u voor de bijvoeding een puree van zulke courgettes maken.

Gedroogde courgettes op Koreaanse wijze

1. Laat u een flinke handvol in ringen gedroogde courgettes een kwartier wellen in gezouten water.
2. Kookt u ze daarna 20 minuten in water en giet u ze af in een vergiet (de groentebouillon niet weggooien). Laat u het water uitlekken en doet u de groente in een saladekom.
3. Verhit u 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan, giet u de olie bij de courgettes, voegt u een paar lepels groentebouillon, specerijen voor Koreaanse wortel, 8–10 teentjes door een knoflookpers gehaalde knoflook toe en brengt u het op smaak met 2 eetlepels azijn. Mengt u alles en zet u het 3–4 uur in de koelkast.
4. Serveer het hapje nadat het heeft getrokken.

Warme salade

1. Terwijl de gedroogde courgettes (100 g) een half uur in gezouten water koken, kunt u de saladedressing voorbereiden. Pelt u twee teentjes knoflook, raspt u de zeste van een halve citroen en perst u het sap uit de vrucht.
2. Haalt u de gekookte courgettes met een schuimspaan uit de pan. Bakt u terwijl het water eruit loopt de uitgeperste knoflook in geraffineerde zonnebloemolie, voegt u de courgettes toe, evenals het sap en de zeste.
3. Voegt u specerijen aan de koekenpan toe, en eventueel hete chilipeper.
4. Laat u de inhoud van de koekenpan ongeveer 3 minuten met het deksel erop op laag vuur staan.

Courgettes in beslag

1. Legt u ongeveer 20 ringen gedroogde courgettes 35–40 minuten in een bak met gezouten water op kamertemperatuur.
2. Terwijl de groente opzwelt, kunt u het beslag maken. Klopt u 2 eieren los, voegt u 50 ml koel water en een theelepel van een willekeurige plantaardige olie toe en voegt u al roerend een kwart theelepel zout, een mespuntje soda en 60 g bloem toe. U kunt het beslag naar eigen inzicht met specerijen aanvullen.
3. Wanneer de courgettes zijn opgezwollen, doopt u de ringen in het beslag zodat ze volledig met het vloeibare beslag zijn bedekt, en bakt u ze in een koekenpan in een willekeurige plantaardige olie.

Hartige courgettetaart

1. Doe 40–45 gedroogde courgetteringen in gezouten water gedurende 40–45 minuten. Wanneer ze gezwollen zijn, bak ze in boter. Om overtollige olie te verwijderen, leg de ringen direct na het bakken op keukenpapier.
2. Bereid een mengsel om de lagen van de taart te bestrijken – de zogenaamde 'crème'. Neem een kopje mayonaise, pers er met een knoflookpers (of hak zeer fijn met een mes) 5–7 teentjes knoflook in en snijd een bosje verse kruiden – lente-uitjes, peterselie, dille.
3. Leg vervolgens de courgettes op een groot bord – zodanig dat elke ring gedeeltelijk overlapt met de aangrenzende. Bestrijk elke laag met de mayonaise-'crème' en leg er de volgende laag courgettes bovenop. Het is goed als u 4 lagen kunt maken.
4. Zet de taart in de koelkast tot de ochtend, zodat hij goed doordrenkt is. Serveer als koud voorgerecht.

Groentepureesoep

Naast gedroogde courgettes heeft u voor de soep ook gedroogde aubergines nodig, neem er gelijke hoeveelheden van – een flinke handvol van elk.

1. Week de groenten in gezouten water en wanneer ze zijn gerehydrateerd, snijd ze in kleinere stukjes.
2. Fruit in een diepe koekenpan of stoofpan de grof geraspte wortel en de in halve ringen gesneden ui. Wanneer ze bijna gaar zijn, voeg een grote aardappel toe, doe de courgettes en aubergines erbij en giet een liter water erbij.
3. Laat de groenten ongeveer 20 minuten sudderen, voeg dan een eetlepel tomatenpuree en naar smaak kruiden toe.
4. Na nog eens 3 minuten pureer de inhoud van de pan met een staafmixer.

Pap met courgettes

1. Fruit in een stoofpan in plantaardige olie de fijngesnipperde ui en de op een fijne rasp geraspte wortel. Voeg 3–4 ringen gedroogde courgette toe en, nadat u een half kopje water hebt toegevoegd, laat 10 minuten sudderen.
2. Spoel een half kopje graan af (rijst en boekweit zijn beide goed met courgettes), doe het in de stoofpan en voeg nog water toe – zodanig dat het graan minimaal 2 cm onder water staat.
3. Zout en breng de pap op laag vuur gaar. Om het graan zachter te maken en het beter de groentearoma's te laten opnemen, kunt u de pap een half uur op het fornuis laten staan.
4. Roer de pap aan het einde van de kooktijd om, voeg een snufje gedroogde knoflook en dille toe. Na een paar minuten kunt u het vuur uitzetten.

Ragout

1. Doe drie in blokjes gesneden aardappelen in een gietijzeren pan, giet er een kopje water bij en zet op het vuur.
2. Terwijl de aardappelen koken, doet u de groenten in de gietijzeren pan in deze volgorde: wortel (in blokjes gesneden), kool (in korte reepjes gesneden), ui (in blokjes gesneden) en voeg de gedroogde courgetteblokjes toe. De courgettes hoeven niet vooraf geweekt te worden. Als laatste voegt u de in vierkantjes gesneden paprika toe. De hoeveelheid groenten bepaalt u zelf: iemand houdt van meer kool in de stoofpot, een ander van veel courgettes. Of misschien wilt u extra aubergine of een handvol verse erwten toevoegen. Zout de stoofpot.
3. Terwijl de groenten sudderen, laat u in een koekenpan in olijfolie een paar hele teentjes knoflook zachtjes fruiten. Zodra ze hun aroma aan de olie hebben afgegeven en beginnen te goudbruinen, haalt u ze uit de pan en doet u er een paar eetlepels tomatenpuree in. Bak ongeveer 5 minuten.
4. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg de in knoflookolie gebakken tomatenpuree toe en laat nog 3 minuten sudderen. Vlak voordat u de stoofpot van het vuur haalt, voeg gehakte verse kruiden toe, dille past uitstekend bij dit gerecht.
5. Bedek de gietijzeren pan met een deksel en laat de stoofpot ongeveer 20 minuten rusten.

Pas wanneer de groenten even rusten en volledig doordrenkt zijn met elkaars aroma's, kunt u de huisgenoten roepen voor het avondeten.

Soep van gedroogde courgettes

1. Spoel een handvol gedroogde courgettes af, doe ze in een pan en giet er een liter water bij. Kook op middelhoog vuur tot de courgettes zachter worden.
2. Schil 3 aardappelen en een wortel, snijd ze in blokjes.
3. Haal de courgettes met een schuimspaan uit de pan, laat ze afkoelen, zeef de bouillon, voeg de wortel en aardappel toe en zet weer aan de kook. Breng op smaak met zout.
4. Snijd een grote ui in kleine blokjes, bak deze in een koekenpan met twee eetlepels olijfolie tot goudbruin. Als de courgettes in blokjes zijn gedroogd, kunnen ze direct bij de ui in de pan, als ze in ringen zijn gedroogd, snijd ze dan in kleine stukjes. Laat de groenten nog 7 minuten sudderen in de pan en voeg ze dan toe aan de soeppan. Proef de soep opnieuw op zout. Voeg indien nodig zout toe en haal van het vuur.
5. Serveer door in elk bord een handvol dille en een flinke lepel zure room te doen.

Gebakken eieren met courgettes

1. Voordat u begint met het bereiden van het roerei, kook 5-6 ringen courgette kort in gezouten water.
2. Haal de gezwollen en zachter geworden courgettes uit het water, dep ze droog met keukenpapier en bak ze in boter tot een licht goudbruin korstje. U kunt een paar stukjes gekookte worst aan de pan toevoegen.
3. Breek daarna eieren in de pan – één per courgettering. Breng de eieren op smaak met zout en garneer met dille.

Als u wilt, kunt u bestrooien met geraspte kaas.

Ovenschotel van courgettes

1. Laat de ringen van gedroogde courgettes (25-30 stuks) een half uur in licht warm water weken.
2. Terwijl de groenten zwellen, bak het gehakt in een koekenpan met ui, breng op smaak met zout en peper.
3. Leg op de bodem van een met olie ingevette vorm een dichte laag courgetteringen, bestrooi met zout en leg daarop een tweede laag van het gebakken gehakt. De derde laag is weer courgette, bestrooid met zout, de vierde laag gehakt. De ovenschotel moet eindigen met courgette.
4. Bestrooi de bovenste laag met zout, bestrijk met mayonaise, bestrooi met verse gehakte dille gemengd met geperste knoflook.
5. Bedek de ovenschotel met geraspte kaas en plaats in de oven, bak 20-25 minuten op 180 graden.

Kan zowel alleen als met zure room worden geserveerd.

Vlees 'onder een jasje'

1. Week 10 ringen gedroogde courgette om te laten zwellen, bereid ondertussen de overige ingrediënten voor.
2. Snijd 500 g varkensvlees in kleine stukjes, sla het vlees plat en zet het apart.
3. U snijdt een ui fijn en bakt deze in plantaardige olie. U haalt de courgettes uit het water en snijdt ze in niet te grote reepjes. U mengt de courgettes met de gebakken ui, een eetlepel mayonaise, twee geraspte teentjes knoflook en verse gehakte kruiden.
4. U snijdt 2 middelgrote tomaten in ringen.
5. U belegt een met plantaardige olie ingevette bakplaat met een laag afgeklopte stukken vlees, daarop de voorbereide 'bontjas'. Dan een laag tomatenringen, en daarover geraspte kaas. U plaatst het gerecht 25 minuten in de oven en bakt het op 200 graden.

Kalkoen met groenten

1. U weekt een handvol gedroogde in blokjes gesneden courgettes en aubergines om te laten wellen. Als u alleen ringen van groenten heeft, snijdt u deze na het weken in kleinere stukjes.
2. Ondertussen marineert u de groenten. Daarvoor snijdt u een aardappel en een wortel in blokjes, 2 paprika's in reepjes, een ui in halve ringen, en 2 teentjes knoflook in vieren. U doet alles in een kom, besprenkelt met een eetlepel sojasaus, 2 eetlepels tomatenpuree, en een niet hele volle lepel olijfolie. U voegt de geweekte courgettes en aubergines toe, voegt zout toe, bestrooit met gemalen pepermix, koriander en andere favoriete gedroogde kruiden, en mengt alles.
3. Terwijl de groenten marineren, snijdt u 1 kg kalkoenfilet in stukjes van ongeveer 2x3 cm en besprenkelt met een theelepel honing, 2 eetlepels sojasaus, voegt gehakte knoflook, zout en peper toe, en mengt.
4. U plaatst de groenten en het vlees gedurende 1,5 tot 2 uur in de koelkast.
5. Wanneer de producten gemarineerd zijn, bekleedt u een kleine bakplaat met hoge randen met aluminiumfolie, legt u een gelijkmatige laag gemarineerde groenten op de bodem, en daarop een laag vlees. U bedekt de bakplaat met de producten met folie en plaatst deze in een op 230 graden voorverwarmde oven gedurende anderhalf uur.
6. Na de aangegeven tijd verwijdert u de folie, legt u op het vlees een mengsel van twee eetlepels mayonaise, 150 g kaas en gehakte kruiden – dille of peterselie. U plaatst de bakplaat weer in de oven.

Het gerecht is na 20-25 minuten klaar.