Hoe dille thuis drogen

Nu is dille een welbekend en voor sommigen zelfs alledaags kruid, maar de oude Romeinen hadden veel respect en eerbied voor deze plant en gaven zelfs boeketten ervan aan hun geliefden, wat voor de wederhelft een teken van grote liefde was. Ooit werd deze plant naar Europa en Rusland gebracht uit Aziatische landen, waar hij in het wild groeide, voordat mensen bedachten hun voedsel ermee te kruiden.

Welke dillesoorten zijn geschikt om te drogen?

Omdat het oogsten van dille gedurende het hele zomerseizoen kan plaatsvinden, is het gemakkelijk om zodanige plantensoorten te kiezen dat ze niet allemaal tegelijk, maar geleidelijk opgroeien en klaar zijn voor de oogst. Hiervoor moet u op de tuingrond zowel vroege, middenrijpe als late rassen combineren.

Kies liever soorten met meer bladeren, met dicht donkergroen blad. Over het algemeen zijn zij vleziger en bevatten ze veel etherische olie.

1. Dit kan Aligator zijn, waarvan tuinders zeggen dat hij pretentieloos maar zeer productief is. Bovendien is het een laatrijp ras dat meerdere keren per seizoen kan worden gezaaid.
2. Risjelje verblijdt tuinders eerst met prachtige groenblauwe bladeren die op kant lijken, en daarna ook nog met geurig groen. Maar deze dille vormt heel snel een scherm, dus het is belangrijk om hem op tijd te snijden, tenzij de bedoeling is om zaden voor het drogen te kweken.
3. Ozornik kan vroeg worden geplant en al drie weken na opkomst worden geoogst. Hij is niet bang voor vorst en de zaden rijpen zo snel dat ze kunnen worden gebruikt om opnieuw te zaaien voor een tweede oogst in hetzelfde jaar.
4. Bij het aanbevelen van dille Redoet voor het drogen voor de winter, merken veredelaars op dat deze niet erg uitgestrekte plant met een wasachtige laag een bijzonder verfijnd aroma heeft – het meest interessant van alle bestaande natuurlijke rassen.
5. Ervaren tuinders beginnen Inej heel vroeg te zaaien – begin april – in kassen. Voor het planten van tomaten kan Inej een volledige oogst geven van blauwgroen kruid, als bedekt met een wasachtige laag, met een zeer sterk aroma.
6. Tot de aanbevolen rassen voor het drogen behoort ook Koetoezovski, dat zich kenmerkt door een hoge struik – tot een meter – een hoge opbrengst en een vroege rijpheid.
7. Zelfs mensen zonder tuin kunnen Grenadier laten groeien. Deze zeer compacte dille, tot 30 cm hoog, wordt beschouwd als een van de beste rassen voor de vensterbank en het balkon, dus ook in een stadswoning kunt u zaaien, een behoorlijke oogst binnenhalen en deze drogen voor de winter. Per vierkante meter levert Grenadier 2 tot 3 kg verse kruiden, en u kunt het al 30 dagen na opkomst snijden.

Naast de beschreven voordelen hebben al deze rassen een gemeenschappelijk kenmerk: ze kunnen niet alleen tot de oogst van het volgende jaar een sterk aroma behouden, maar zelfs gedurende meerdere jaren.

Hoe de kruiden voorbereiden op het drogen

Voor het drogen moet u dille nemen die niet is uitgegroeid – dat wil zeggen, die nog geen bloeiwijze (scherm) op een stevige, ruwe buisvormige stengel heeft gevormd. U kunt zich gedurende het hele tuinseizoen bezighouden met de oogst ervan, omdat dit kruid doorgaans in meerdere keren per zomer wordt gezaaid, zodat er altijd jonge, sappige dilleblaadjes op de eettafel liggen. Maar het is het meest verstandig om begin de zomer te drogen, wanneer andere groenten en fruit nog niet rijp zijn, zodat de tijd van de huisvrouw niet wordt ingenomen door het inmaken van komkommers, tomaten en paprika's.

Als u van plan bent de droge dilleschermen te gebruiken – bijvoorbeeld voor het conserveren van tomaten of komkommers – moeten de bloeiwijzen apart worden afgesneden, met kleine stukjes stengel van ongeveer 10 cm.

Gedroogde dillezaden worden ook gebruikt door koks, maar het oogsten ervan voor het drogen moet nog later gebeuren – wanneer het kruid taai is geworden en de schermen bruin zijn geworden.

Het beste kunt u het kruid laat in de ochtend snijden, wanneer de dauw is opgedroogd. Na regen wordt het afgeraden – dan wordt het gras zwaar, buigt het sterk en raakt het vuil van de grond. U moet wachten tot het droog is en rechtop staat.

Uit de gesneden dille moet u de gekneusde, vergeelde en verdroogde blaadjes verwijderen en weggooien. Sommige huisvrouwen adviseren om dille uit eigen tuin niet te wassen, met als argument dat het kruid door het overtollige water snel bederft. Maar het is toch beter om het te wassen, terwijl u elke tak aandachtig bekijkt: dit kruid is zeer geliefd bij groene bladluizen. Het is moeilijk te zien, maar mogelijk. Daar moet u met stromend water van afkomen.

Vervolgens, om overtollig vocht te verwijderen, moet u elke bos zachtjes tegen een handdoek tikken, de druppels afschudden, en op een andere handdoek uitleggen om te drogen. Het zou goed zijn als er in de ruimte waar de dille na het 'bad' droogt een lichte tocht is.

Hoe dille op de juiste manier drogen?

Het beste kunt u dille in hele takken drogen, zo behoudt de plant de nuttige etherische oliën beter. U kunt de blaadjes van de stengels scheiden na het drogen, en ze eventueel fijnmaken door ze met de vingers te wrijven.

Maar als u het gemakkelijker vindt om het in gesneden vorm te drogen, is dat niet verboden; het is belangrijk om het niet te overdrijven en het kruid niet te fijn te snijden. U kunt de gedroogde dille ook vlak voor toevoeging aan een gerecht fijnmaken.

Als u dille op de verkeerde manier droogt, wordt deze waarschijnlijk geel. Dit bederft niet alleen het uiterlijk, maar ook vitamines en andere nuttige stoffen, waaronder etherische oliën, gaan verloren. Meestal wordt de plant geel bij overmatig drogen. Daarom moet u het proces niet op zijn beloop laten, maar het controleren – tijdig keren, mengen, de voorgeschreven droogtemperatuur nauwkeurig aanhouden, en ook andere nuances niet uit het oog verliezen – bijvoorbeeld als het wordt aanbevolen om het groen op een bepaald moment af te dekken, mag u dat advies niet negeren.

In de oven

Om te voorkomen dat de etherische oliën uit dille vervluchtigen, moet u hem drogen bij de laagst mogelijke temperatuur. Anders verliest het kruid niet alleen zijn nuttige stoffen, maar ook zijn kleur en wordt het onaantrekkelijk.

Allereerst moet u een bakplaat bekleden met bakpapier en daarop de gesneden dille of hele takjes in een gelijkmatige laag van niet meer dan 2 cm dik uitspreiden. Het groen mag niet in contact komen met metaal – dat leidt tot vergeling, aanbranden en verlies van voedingsstoffen. De ovendeur mag niet worden gesloten – de lucht moet vrij kunnen circuleren en het vocht moet gemakkelijk uit de oven kunnen ontsnappen.

Zolang de dille nog niet is verwelkt, moet u de temperatuur niet hoger dan 30 graden houden, daarna kunt u deze verhogen tot 50. Haal elk halfuur de bakplaat eruit en keer het groen, zodat het gelijkmatig droogt, en beoordeel tegelijkertijd of het al droog is. De totale droogtijd bedraagt meestal 3 tot 4 uur.

In een elektrische droger

Voor een droogmachine is het absoluut niet toegestaan om dille fijn te snijden: naarmate het droogt, wordt de gesneden dille kleiner en valt door de gaten van de bakjes. Het is handiger als het kruid in stukjes van 1,3–2 cm wordt gesneden. Of nog beter: leg het op de bakjes in hele takjes. De laag mag daarbij tot 2 cm dik zijn, maar los en niet compact.

Als het apparaat een 'Kruiden'-stand heeft, stelt u de regelaar daarop in en hoeft u zich geen zorgen meer te maken: het slimme apparaat schakelt zichzelf uit op de ingestelde tijd. U hoeft alleen minstens één keer de bakjes van de elektrische droger te verwisselen: de bovenste naar beneden, de onderste naar boven. Zo droogt het kruid gelijkmatiger.

Als het apparaat geen 'Kruiden'-stand heeft, stelt u de temperatuur in op ongeveer 40 graden en de tijd op 3 uur. Na anderhalf uur vanaf het begin verwisselt u de bakjes. Controleer aan het einde of de dille droog is en voeg zo nodig nog een half uur toe om het drogen te voltooien.

In de magnetron

Dille drogen in de magnetron gaat het snelst. Maar hoewel deze methode de snelste is, is hij niet erg handig wanneer u van plan bent een grote hoeveelheid groen te drogen: u kunt niet veel kruid in één keer in de magnetron doen.

U moet een plat bord bedekken met een katoenen of papieren servet en hierop gelijkmatig een laag dille of dille takjes van maximaal 1,5 cm dikte leggen. Bedek de kruiden vervolgens met een dun papieren servet en plaats het bord in de magnetron. Stel het maximale vermogen in en stel de timer in op 3 minuten. Wanneer de tijd om is, controleert u de dille, roert u deze om en, als deze nog wat droger moet, gaat u verder met korte intervallen van 30 seconden. Het kan zijn dat het product al na de eerste 30 seconden klaar is, of dat u dit moet herhalen.

In de koelkast

Deze methode om dille te drogen duurt het langst; u moet er ook rekening mee houden dat een deel van de koelkast tijdens het proces in beslag wordt genomen.

Om kruiden in de koelkast te drogen, legt u ze in een dunne laag op een plat bord, bedekt u ze met een papieren servet en plaatst u het bord op de onderste plank van de koelkast. Laat het daar ongeveer twee tot drie weken staan. Af en toe moet u onder het servet kijken om te controleren of de kruiden niet rotten of bederven, en roert u ze om. Wanneer de dille volledig droog is, kunt u deze opbergen.

In de zon

In de zon kunt u groenten zowel horizontaal als verticaal drogen.

Horizontaal is de gebruikelijke manier: u legt de groenten op met papier beklede bakplaten en dienbladen. Deze plaatst u buiten in de frisse lucht, bedekt met kaasdoek – zodat vliegen en stof geen kans krijgen en de wind de drogende groenten niet verspreidt. Voor deze methode gebruikt u zowel gesneden dille als hele takjes. Af en toe tilt u het kaasdoek op en schept u de groenten om, zodat alle lagen evenveel zon en wind krijgen en niet gaan rotten.

Voor het verticale drogen zijn alleen takjes geschikt. U bindt ze in bosjes van 6 tot 8 stuks en hangt ze aan balken op de veranda, het portaal of onder een afdak. Plaats de bosjes niet te dicht bij elkaar; houd minstens 10 cm ruimte ertussen. Zorg ervoor dat de gekozen droogplek goed geventileerd is.

Buiten droogt dille meestal binnen maximaal een paar dagen, maar u moet de dille 's nachts naar binnen halen om te voorkomen dat de kruiden door de dauw bederven. Bovendien wordt dille bij deze methode het vaakst overgedroogd: omdat de huisvrouw druk is in de tuin, vergeet zij deze op tijd binnen te halen. Dit kan leiden tot verlies van de heilzame eigenschappen van de plant.

Hoe de gereedheid te controleren

De beste en eenvoudigste manier om te controleren of de dille klaar is, is door een takje tussen uw vingers te wrijven. Als het begint te kreuken, lijkt de groente nog niet volledig droog en moet u deze nog wat langer drogen. Als het gemakkelijk verkruimelt, is het goed en grondig gedroogd. Het mag echter niet tot stof vergruizen. Als de dille tot die staat uit elkaar valt, is hij overgedroogd.

Hoe gedroogde dille correct bewaren?

Om ervoor te zorgen dat gedroogde dille lang zijn heilzame stoffen en aroma behoudt, bewaart u deze op een donkere, bij voorkeur koele plaats. In een warme ruimte verdwijnt de kenmerkende aangename geur van het kruid sneller.

Het is het gemakkelijkst om het kruid te gebruiken wanneer het is verdeeld over glazen potten (bij voorkeur van donker glas) of keramische bakjes. Het is belangrijk dat deze bakjes luchtdicht worden afgesloten met deksels om te voorkomen dat er vocht uit de lucht binnendringt.

Sommige huisvrouwen bewaren dille in ritssluitingszakken waarin koffie wordt verkocht. Het is belangrijk om deze zak goed te wassen om het koffiearoma te verwijderen en ook grondig te drogen.

In een luchtdicht afgesloten verpakking waar geen lucht bij kan, blijft dille rustig goed tot de oogst van het volgende jaar.

U kunt gedroogde dille in papieren zakken en katoenen zakjes bewaren, maar deze poreuze materialen kunnen het kruidige aroma niet lang vasthouden, dus dergelijke gedroogde kruiden moeten maximaal binnen drie maanden worden gebruikt.

Waar is gedroogde dille goed voor?

Al onze grootmoeders en overgrootmoeders raadden sterk aan om meer dille te eten, zowel vers als gedroogd. In gedroogde vorm verliest het vrijwel geen vitaminen, mineralen of voedingsstoffen die in het verse product zitten. Bovendien neemt in gedroogde dille (per gram) de concentratie van nuttige stoffen toe en is de calorie-inhoud van het gedroogde product 7,5 keer lager dan van verse dille.

1. Dankzij de aanwezigheid van vitamine A, dat een positieve invloed heeft op het gezichtsvermogen, verbetert de toestand van het netvlies. Ook heeft deze vitamine het vermogen om de afweerkrachten van het lichaam te versterken en de activiteit van witte bloedcellen te stimuleren.
2. Vitamine B1, of thiamine, helpt de krachten te herstellen na verhoogde fysieke inspanning bij werk of sport, en stimuleert ook de verbetering van de eiwitstofwisseling.
3. Vitamine B2, of riboflavine, dat een bestanddeel is van veel farmaceutische preparaten, heeft niet alleen een genezende werking op de huid en de gezondheid van de ogen, maar versnelt ook de wondgenezing en bevordert de werking van het maag-darmkanaal.
4. Vitamine B5, ofwel pantotheenzuur, heeft een positief effect op patiënten die lijden aan alcoholisme en wordt gebruikt in behandelingsschema's voor een aantal leveraandoeningen. Bovendien wordt het gebruikt om acne te bestrijden.
5. Vitamine B9, of foliumzuur, is nuttig voor zwangere vrouwen omdat het verantwoordelijk is voor de normale ontwikkeling van de organen van de ongeboren baby, vooral in de vroege stadia. Voor snelgroeiende kinderen draagt deze vitamine bij aan de juiste vorming van het bloedsomloopstelsel en helpt het de immuniteit te versterken, wat op zijn beurt bijdraagt aan een sneller herstel van het lichaam na ziekten.
6. Vitamine C, die iedereen kent als ascorbinezuur. Het heeft een hele reeks nuttige eigenschappen – van het versterken van de immuniteit tot het vervullen van een antioxiderende functie.
7. Vitamine PP, of nicotinamide, reguleert de stofwisselingsprocessen en wordt daarom aanbevolen bij ziekten van het maag-darmkanaal, de lever en diabetes. Het is zeer nuttig voor degenen die proberen af te vallen en daarom verschillende diëten volgen, soms de meest fantastische en weinig evenwichtige.
8. Vitamine E – de bekendheid ervan is gebaseerd op antioxiderende eigenschappen.
9. Vitamine K normaliseert de werking van de nieren en stimuleert de eiwitstofwisseling. Bij sommige mensen komt echter een allergie voor dille voor, dus zij kunnen beter voorzichtig zijn met het gebruik van dille of er zelfs helemaal van afzien.
10. Magnesium wordt meestal gebruikt om stress en vermoeidheid te verlichten, de werking van het zenuwstelsel te normaliseren, een normale slaap te herstellen en hoofdpijn te verhelpen. Daarnaast stimuleert het een goede werking van de darmen.
11. Kalium is, net als magnesium, noodzakelijk voor een normale werking van het zenuwstelsel. Een andere functie is het behouden van een normale balans van zuren en basen en het handhaven van het juiste vochtgehalte in het lichaam.

Naast vitamines bevat dille een hele reeks micro- en macro-elementen die een positieve invloed hebben op de werking van alle systemen en organen van de mens.

• IJzer. De belangrijkste functie is deelname aan de synthese van hemoglobine en het transport van zuurstof naar de weefsels.
• Fosfor. Draagt bij aan de opbouw van botten en tanden en is verantwoordelijk voor de conditie van de huid, nagels en het haar.

Dankzij dit rijke complex van vitamines en andere nuttige stoffen heeft dille een aantal geneeskrachtige eigenschappen. Het kan de bloeddruk verlagen, spasmen verlichten en daarmee pijn verminderen. De carminatieve en diuretische werking is al van oudsher algemeen bekend. Oude kruidengeneeskundigen schreven het voor bij blaasontsteking en andere ziekten van de nieren en urinewegen, en ook om een opgeblazen gevoel te verlichten en winderigheid te verhelpen. Bovendien kan het zelfs aan zuigelingen worden gegeven om koliek te verlichten.

Bovendien kan deze plant wonden genezen, in het bijzonder allergische irritaties, en ook het zenuwstelsel kalmeren, een diepe rustige slaap bevorderen en de emotionele stabiliteit herstellen.

Van deze plant kunt u afkooksels bereiden om de bloedvaten te zuiveren, de bloeddruk te verlagen en het hartritme te stabiliseren. Dankzij de vaatverwijdende eigenschappen van dille wordt het aanbevolen aan mannen om de 'mannelijke kracht' te behouden.

Gedroogde dillezaadjes gebruiken jonge vrouwen om menstruatiepijn te verlichten, terwijl oudere dames hun gesteldheid verbeteren tijdens de overgang.

Waar wordt gedroogde dille gebruikt?

Gedroogde dille is niet alleen een aromatische toevoeging aan soep of goulash; ook volksgenezers gebruiken het in verschillende geneeskrachtige recepten.

Meestal wordt dille natuurlijk gebruikt als aromatische toevoeging aan verschillende gerechten – allerlei vlees, vis, gevogelte, gestoofde en gebakken groenten, soepen en salades. Dille vindt ook toepassing in kruidenmengsels zoals chmeli-soeneli en adzjika.

Bij het zouten of marineren van komkommers en tomaten voor de winter kunt u een lepel of twee gedroogde dille aan de pot toevoegen. Zuurkool waaraan gedroogde dillezaadjes zijn toegevoegd, is lekker en aromatisch.

Het is belangrijk niet te overdrijven, zodat deze specerij met haar geur niet alle andere ingrediënten overstemt. Dillekruid zal het gerecht niet alleen versieren, maar ook de eetlust bevorderen en de werking van het spijsverteringsstelsel verbeteren.

Let op! Voor het versieren van een gerecht is gedroogde dille niet geschikt; gebruik daarvoor liever verse dille.

Voor medicinale doeleinden wordt gedroogde dille niet alleen gebruikt als ingrediënt in verschillende kruidenmengsels, maar ook als een op zichzelf staand middel – en in elke gewenste hoeveelheid. En bijzonder vooruitstrevende tuinierende modebewuste dames gebruiken dille voor het maken van voedende maskers: in de zomer leggen ze verse kruiden op het gezicht, in de winter stomen ze het droge materiaal met een beetje kokend water, en wanneer het gestoomd is, mengen ze het met dikke zure room.

Het cosmetische gebruik van gedroogde dille is te danken aan het vermogen van het ascorbinezuur in de samenstelling om irritatie en zwelling te verminderen, microscheurtjes te genezen, en dankzij de aanwezigheid van foliumzuur om puistjes en mee-eters te verwijderen. En componenten van gedroogde dille zoals magnesium en calcium verbeteren de onderhuidse en binnenhuidse bloedsomloop, wat bijdraagt aan het verminderen van couperose en het verbeteren van de teint.

Vanwege het gehalte aan etherische oliën wordt gedroogde dille, vooral de zaden, gebruikt in de parfumindustrie, in de zoetwarenproductie en ook in de wijnbereiding.

Bovendien, omdat dille het vermogen heeft om de stofwisseling te normaliseren, wordt het aanbevolen als een dieetbron van vitaminen en macro- en micro-elementen in afslankprogramma's. Bovendien helpt dit kruid bij het bestrijden van zwellingen, wat belangrijk is voor mensen die gewicht verliezen. Diëtisten adviseren in dergelijke gevallen afkooksels en infusies te bereiden, en het is beter om dille te combineren met droge peterselie, die de werking ervan versterkt.

Wat is beter: dille invriezen of drogen?

Er zijn twee manieren om de zomeroogst van dille de hele winter in natuurlijke vorm te bewaren, zonder zout of conserveermiddelen te gebruiken. Dat zijn invriezen en drogen. Elk heeft zowel voordelen als nadelen.

Zo zijn de onmiskenbare voordelen van drogen dat het gedroogde product uitstekend houdbaar is in een afgesloten vat en het kruidige aroma perfect behoudt. Doordat de vloeistof is verdampt, wordt het product veel geconcentreerder: slechts één theelepel gedroogde dille staat qua voedingswaarde en aanwezigheid van nuttige stoffen gelijk aan een eetlepel.

Gedroogde dille kan worden gemengd met andere kruiden die op het tuinperceel zijn gekweekt, zoals peterselie, basilicum, en er aromatische combinaties van maken voor de winter. Bovendien, als u ze combineert met zout, en ook gedroogde gemalen knoflook, hete peper en ui toevoegt, krijgt u een product dat in supermarkten wordt verkocht onder de naam 'Smakelijk zout'. Maar in tegenstelling tot het gekochte, kunt u thuis zo'n aromatisch boeket creëren dat iedereen in het gezin zal smaken.

Het nadeel van het drogen van dille is wellicht dat u wat tijd en aandacht aan het proces moet besteden. Bovendien is bij drogen in de open lucht een plaats nodig om de kruiden uit te spreiden, en het gebruik van de oven is niet erg prettig in de zomerse hitte.

Invriezen heeft ook voordelen. Het is de snelste manier van conserveren, waarbij u de kruiden niet hoeft te snijden, maar ze in een bos in de vriezer kunt leggen en ze pas vlak voor het toevoegen aan de pan kunt snijden. In de vriezer blijft dille heel lang houdbaar, veel langer dan een jaar.

Helaas heeft niet iedereen een grote vriezer waar, naast vis en vlees, ook groenten, champignons en nog bevroren dillekruiden in passen. En dat is een aanzienlijk nadeel van invriezen.

Bovendien blijven vitamines, macro- en micro-elementen en etherische oliën in grotere hoeveelheden behouden in gedroogde dille dan in ingevroren dille. Dat wil zeggen dat drogen vanuit het oogpunt van productvoordeel de voorkeur verdient.

Door dille goed te drogen, kunt u uw gezin de hele winter van een smakelijk, gezond kruidig specerij voorzien – tot aan de volgende oogst.