Vis dorade: foto, beschrijving, heilzame eigenschappen en recepten

Elke vis is altijd een schatkamer van nuttige vitamines en micromineralen. In dit artikel zullen wij het hebben over een vis met de interessante naam 'dorade'. Meestal komt hij voor in de Middellandse Zee. Op de Caribische eilanden is een gerecht van dorade een van de lekkerste en populairste. Deze vis is niet alleen rijk aan enzymen die nodig zijn voor de goede werking van het lichaam, maar is ook een caloriearm product dat door vrouwen wordt geconsumeerd tijdens een dieet.

Dergelijke vis wordt kunstmatig gekweekt in landen van West-Europa (Italië, Frankrijk, Spanje) en in Turkije. De dorade (of, zoals hij ook wel wordt genoemd, zeekarper) is een delicatesse, omdat hij onder speciale omstandigheden wordt gekweekt. Ze krijgen speciaal voer en worden vetgemest tot een bepaalde periode tot zij een specifieke grootte hebben bereikt.

Dorade: wat voor vis, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor?

Zeekarpers zien er zeer ongewoon uit. Zij hebben een klein, langwerpig, ovaalvormig lichaam. De kop heeft een aflopend profiel en de ogen zitten in het midden. De mond bestaat uit twee dikke lippen. De mondhoeken zijn altijd naar beneden gericht, waardoor het lijkt alsof de dorade altijd verdrietig is. De vinnen van de vis zijn vrij stekelig en hard.

Het lichaam van de vis heeft een lichtgrijze kleur, het ruggedeelte is volledig donker. De kop is gekleurd in een loodgrijze tint, en tussen de ogen, te midden van al die grijze tonen, valt een gouden vlek op.

Zoals eerder gezegd, komt de vis voor in de Middellandse Zee. Hij wordt kunstmatig gekweekt in Spanje, Italië, Griekenland, Turkije, op de Caribische eilanden, voor de kust van Noord-Afrika. Eind 20e eeuw verscheen de dorade voor de kust van de Krim. Ook kwamen populaties voor bij de Golf van Biskaje, in de Noordzee en de Ierse Zee. Maar natuurlijk leeft het grootste aantal dorade in de Middellandse Zee. Deze wateren zijn warm genoeg en geschikt voor hen.

Over het algemeen leven zeekarpers sedentair, maar er zijn er ook die in scholen gaan en in een bepaald seizoen migreren naar gebieden dichter bij Frankrijk en Groot-Brittannië.

Vissen die pas zijn geboren, dat wil zeggen jonge exemplaren, leven het liefst in lagunes, terwijl volwassen mannetjes en vrouwtjes verder de zee intrekken.

Waarin verschilt dorade van zeebaars?

Zeebaars is ook een vis die als delicatesse wordt beschouwd, net als dorade en zalm. Maar ondanks de gelijke populariteit van dorade en zeebaars, hebben zij veel uiterlijke en innerlijke verschillen.

1. Ten eerste verschillen de families waartoe ze behoren. De dorade behoort tot de familie Sparidae, terwijl de zeebaars een vertegenwoordiger is van de familie Moronidae.
2. Ten tweede is het verspreidingsgebied van de zeebaars veel breder dan dat van de dorade, die voornamelijk in de Middellandse Zee leeft. De zeebaars komt voor in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de Atlantische Oceaan.
3. Het uiterlijk van de vissen verschilt fundamenteel van elkaar. De dorade is ovaal en plat, terwijl de zeebaars een langwerpige vorm heeft en een puntigere kop.
4. Het vlees van beide vissen is wit. De smaak is zeer delicaat en verschilt nauwelijks, dus bij aankoop van filet in de winkel kunt u zich vergissen en de verkeerde vis nemen. Er zijn zelfs weinig graten in zeebaars en dorade. Maar als u toch wilt leren ze te onderscheiden op basis van interne kenmerken, dan moet u onthouden dat de graten van de zeebaars veel harder en steviger zijn. Bij het fileren moeten ze met een pincet worden verwijderd. Bij de dorade is er geen enkel probleem. De graten zijn zacht, nauwelijks voelbaar en vrij gemakkelijk te verwijderen.

Tip! Om een verse zeebaars of dorade van een niet-verse te onderscheiden, moet u letten op de staat van hun koppen. Ten eerste moeten de koppen eraan zitten; u moet niet alleen de rompen kopen. Ten tweede vertellen de ogen en kieuwen van de vis veel over de versheid. Als de ogen troebel zijn en de kieuwen hun felrode kleur hebben verloren, geeft dat aan dat het product niet van eerste versheid is en u het beter niet kunt kopen om uw gezondheid niet te schaden.

Wat is gezonder en lekkerder

Zelfs de meest verfijnde fijnproevers kunnen deze vraag niet beantwoorden: welke is lekkerder, dorade of zeebaars? Velen zijn het erover eens dat het vlees van beide vissen dezelfde smaak heeft, dus het heeft geen zin om te kiezen welke lekkerder is. Ook qua chemische samenstelling zijn ze identiek. Ze bevatten jodium, fosfor, eiwitverbindingen en verschillende vitaminen, wat aantoont dat ze beide even gezond zijn. Het enige voordeel dat de dorade heeft en haar kwalitatief onderscheidt van de zeebaars, zijn de graten. Hierover werd hierboven al gesproken. De zeebaars heeft sterke en harde graten die een mens per ongeluk zou kunnen inslikken, wat veel complicaties en problemen kan veroorzaken. U moet gewoon heel voorzichtig zijn, dan zal geen van beide vissen uw gezondheid schaden en zullen ze lekker en gezond zijn.

Samenstelling en caloriegehalte

Dorade is een vrij caloriearm product, dus veel diëtisten adviseren om het in een dieet op te nemen. Per 100 gram vlees bevat het 95 kcal, wat in principe een zeer lage calorische waarde is. Natuurlijk heeft rauw vlees deze calorische waarde. Als u het echter bakt, braadt of kookt, zal deze waarde veranderen. Bijvoorbeeld, als u dorade in de oven bakt, stijgt de calorische waarde naar 144. Bij bakken in aluminiumfolie daalt de waarde juist naar 96. Bij het bakken in een koekenpan bevat de vis per 100 gram nog steeds 95 kcal, net als rauw vlees. Op de grill daalt de calorische waarde naar 90. Als u het kookt, is de calorische waarde ook 90 kcal.

De samenstelling van dorade is zeer gevarieerd, daarom wordt het beschouwd als een zeer gezonde delicatesse voor het lichaam.

1. B1 (of, zoals het ook wel wordt genoemd, thiamine) is betrokken bij processen van de stofwisseling en de bloedsomloop.
2. Retinol is niet alleen betrokken bij de vorming van allerlei chemische verbindingen, maar verbetert ook de conditie van de huid en versterkt de haarstructuur en nagels.
3. Vitamine B2 is verantwoordelijk voor het versterken van het immuunsysteem, wat een gunstige invloed heeft op het verbeteren van de gezondheid van de mens.
4. Vitamine B6 is verantwoordelijk voor de aanmaak van nieuwe rode bloedcellen, wat een positief effect heeft op de werking van het bloedsomloopstelsel van het lichaam.
5. B12 is verantwoordelijk voor de bloedvaten en vormt nieuwe rode bloedcellen, bevordert de hersenactiviteit en heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel.
6. Vis bevat ook drie soorten zuren: foliumzuur, pantotheenzuur en nicotinezuur. Pantotheenzuur is verantwoordelijk voor de snelle genezing en sluiting van wonden en snijwonden, en heeft een ontstekingsremmende werking. Foliumzuur is essentieel voor het lichaam, omdat het verantwoordelijk is voor de celontwikkeling en de integriteit van het DNA. Het voorkomt de ontwikkeling van kanker en beïnvloedt het immuunsysteem, het hart en de bloedvaten. Door de aanwezigheid van foliumzuur in het lichaam wordt een mens energiek en in staat om te werken. Nicotinezuur heeft ook een belangrijke invloed. Het heeft een positief effect op de werking van het spijsverteringsstelsel, verbetert de snelheid van metabolische processen en reinigt het lichaam van overbodige zouten, vetten, afvalstoffen en gifstoffen.
7. Daarnaast bevat dit product zeer veel nuttige mineralen. Er zit fluoride, magnesium, ijzer, calcium, fosfor en jodium in.

Hoe gezond is de dorade?

Algemene voordelen

1. Dankzij de aanwezigheid van B-vitaminen, in het bijzonder B2, versterkt het consumeren van het malse filet van dorade het immuunsysteem en voorkomt het de ontwikkeling van verschillende verkoudheids- en virusziekten.
2. Dorade verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel. Dankzij zijn gunstige eigenschappen verlaagt het het cholesterolgehalte in het bloed en voorkomt het de vorming van cholesterolplaques die de juiste bloedsomloop hinderen.
3. Dorade is een preventief middel tegen de ontwikkeling van kankercellen en oncologische aandoeningen.
4. Vitaminen hebben een uitstekend effect op het cardiovasculaire systeem. De hartspier wordt versterkt, wat het risico op een beroerte, hartaanval of andere aandoeningen voorkomt. Ook worden de vaatwanden versterkt, wat bijdraagt aan een uitstekende werking van de bloedsomloop.
5. Dorade heeft ook een gunstige invloed op het haar. Dankzij de enzymen en nicotinezuur in het product worden de haren minder breekbaar. Ze krijgen een natuurlijke glans en zien er gezond en vol uit.
6. Vitamine B12 stimuleert de actieve hersenactiviteit, voorziet het lichaam van de nodige energie, en dan krijgt het de kracht om te werken.
7. Het zenuwstelsel wordt versterkt, waardoor de mens beter bestand wordt tegen stress.

Voor vrouwen

Deze vis is een volledig dieetproduct, daarom kunt u hem tijdens diëten eten zonder bang te zijn om aan te komen. Over het caloriegehalte ervan is hierboven al iets gezegd. Dit product bevat ook omega-3-vetzuren, die een positief effect hebben op de regeneratie van huidcellen en ze veel jonger maken, waardoor de eerste ongewenste rimpeltjes later verschijnen. Bovendien bevat de vis veel zink, wat een gunstige invloed heeft op de werking van de geslachtsorganen. Dit mineraal bestrijdt aandoeningen zoals onvruchtbaarheid en verbetert de werking van de eierstokken.

Voor mannen

Hetzelfde zink dat zo nuttig is voor vrouwen, is ook nodig voor mannen. Zink heeft samen met magnesium invloed op de verhoging van het testosteronniveau, voorkomt het risico op onvruchtbaarheid en verbetert de vruchtbaarheid van het voortplantingssysteem. Dankzij dit sporenelement verbeteren de kwaliteit en de aanmaak van zaadcellen.

Tijdens de zwangerschap

Dorade wordt aanbevolen voor aanstaande moeders. Deze vis bevat, zoals hierboven al gezegd, veel nuttige vitamines en mineralen die een positief effect hebben op de toestand van de vrouw en het kind. Bovendien bevat de vis foliumzuur, dat een belangrijke rol speelt bij de ontwikkeling van de foetus. Het voorkomt het risico op cerebrale parese bij kinderen en is betrokken bij de vorming van weefsels en organen van het ongeboren kind tijdens het eerste trimester. Een tekort hieraan kan leiden tot voortijdige loslating van de placenta, een miskraam en de dood van het kind in de baarmoeder.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatie dient u vis geleidelijk en in kleine porties in het voedingspatroon op te nemen, zodat bij de pasgeborene geen allergische reactie en geen buikpijn ontstaan.

Voor een kersverse moeder is het raadzaam geen gebakken of in de oven bereide vis te eten, maar vis die met weinig zout is gekookt.

Voor kinderen

Kinderen kunnen vanaf 11 maanden dorade in hun voeding krijgen, maar de portie mag niet groter zijn dan een halve theelepel. Daarna kan de portie geleidelijk worden vergroot. Dit moet echter voorzichtig gebeuren, omdat het kind buikpijn, allergie en andere complicaties kan krijgen.

Bij gewichtsverlies

Ten eerste is dorade uitstekend in staat de spijsvertering en de stofwisseling te reguleren. De stofwisseling versnelt, waardoor u sneller gewicht verliest. Daarnaast is dit product laagcalorisch en kan het zonder problemen in een dieet worden opgenomen. Bovendien is een dieet altijd een grote stressfactor voor de interne toestand van het lichaam, omdat het niet de nodige hoeveelheden vitamines en mineralen binnenkrijgt. Het eten van vis verzacht deze scherpe kanten, omdat er veel nuttige en voedzame elementen in zitten.

Bij pancreatitis

Als iemand aan pancreatitis lijdt, moet dorade verplicht in het voedingspatroon worden opgenomen. Dit product is een bron van eiwitten, met aminozuren, vitamines, mineralen en andere sporenelementen die de werking van het spijsverteringsstelsel verbeteren. Bovendien mag u bij pancreatitis geen vet voedsel eten, en dorade is een zeevis met een zeer laag vetpercentage.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks alle gunstige eigenschappen van dorade heeft deze toch enkele nadelen:

1. Ten eerste is hij erg duur, en dat geeft aan dat niet iedereen hem kan veroorloven.
2. Zeer zelden, maar er zijn gevallen van individuele intolerantie.
3. Aan kinderen moet u hem heel voorzichtig geven, omdat er veel kleine graatjes in zitten.

Hoe te kiezen en te bewaren

Om verse dorade van niet-verse te onderscheiden, moet u letten op de staat van de koppen. Ten eerste moeten de koppen er zeker aan zitten; u moet niet alleen de rompen kopen. Ten tweede vertellen de ogen en kieuwen van de vis veel over de versheid. Als de ogen troebel zijn en de kieuwen hun felrode kleur hebben verloren, duidt dit erop dat het product niet van de eerste versheid is. U moet het niet kopen om uw gezondheid niet te schaden.

In het bewaren van deze vis is niets moeilijks of bijzonders. U moet hem eerst ontdoen van ingewanden en wassen. Daarna doet u hem in een speciale container en bewaart u hem in de koelkast. Hij blijft daar slechts drie dagen houdbaar.

Hoe maakt u de dorade op de juiste manier schoon?

1. Eerst spoelt u de vis af, waarin mogelijk nog zand, kleine schubben en ander vuil zitten.
2. Daarna gaat u over tot het eigenlijke proces van het ontdoen van de vis van schubben. Tegenwoordig heeft bijna iedereen thuis een speciaal hulpmiddel waarmee u in enkele minuten van de schubben af kunt komen. Hebt u dat niet, dan kan een gewoon mes dienen. U begint met schoonmaken vanaf de staart naar de kop, gaat dan over naar de buikholte en de rug. Daarna spoelt u de vis opnieuw.
3. Vervolgens ontdoet u de vis van de ingewanden, snijdt u de buikholte open en haalt u alle inwendige organen eruit. U moet voorzichtig zijn met de galblaas: u mag deze niet stukdrukken, anders bederft de vis en is hij niet meer eetbaar. Daarna scheidt u het vlies van de staart en spoelt u de dorade opnieuw.
4. In de laatste stap verwijdert u de kieuwen van de vis.

Hoe bereidt u dorade heerlijk: recepten

In de oven

Er wordt aangenomen dat als u vis, of welk ander product dan ook, in de oven bakt, het maximale van zijn gezonde eigenschappen behoudt.

Ingrediënten:

• Dorade - 2 st.
• Citroen.
• Plantaardige olie (u kunt olijfolie gebruiken).
• Paprika - 1 el.
• Zout – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. U maakt de vis schoon van schubben en ontdoet hem van ingewanden. Daarna spoelt u het product af en laat u het een beetje drogen. Vocht kunt u verwijderen met keukenpapier.
2. U snijdt de citroen in dunne plakjes.
3. U marineert elke vis met zout en paprika. U besprenkelt hem met plantaardige olie en in de buikholte, die al is schoongemaakt, doet u citroen.
4. U bekleedt een bakplaat of speciale vorm met bakpapier, bestrijkt het met olie en legt de vis erop.
5. U verwarmt de oven van tevoren voor op 170-180 graden.
6. U bakt de vis ongeveer 20-25 minuten.

Tip: om de vis tijdens het bakken sappiger te laten worden, maakt u een paar inkepingen in het lijfje.

Nog een recept voor het bereiden van vis in de oven
Ingrediënten:

• Dorade - 1 st.
• Paneermeel.
• Peterselie.
• Rozemarijn.
• Citroen.
• Olijfolie – 1 el
• Peper – naar smaak.
• Zout – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. U spoelt de vis, maakt hem schoon van schubben, ontdoet hem van ingewanden en spoelt hem opnieuw.
2. U snijdt de vis op een aantal plaatsen in. In de ontstane openingen wrijft u de specerijen en olijfolie.
3. U vermaalt paneermeel, knoflook, peterselie en rozemarijn in een blender.
4. U vult de vis met het verkregen mengsel.
5. Vervolgens legt u de vis in de pan en bakt u hem aan beide kanten enkele minuten.
6. Daarna doet u de vis in de oven, die al voorverwarmd is op 160 graden.
7. Bak ongeveer 20 minuten.
8. Besproei voor het serveren met citroensap.

In folie

Om de vis sappig en aromatisch te maken, kunt u hem in folie bakken.

Ingrediënten:

• Dorade - 1 st.
• Zout – naar smaak.
• Peper – naar smaak.
• Basilicum.
• Plantaardige olie.
• Citroen.
• Mengsel van Italiaanse kruiden.

Bereidingswijze:

1. De vis zoals gebruikelijk wassen, schubben en ontdoen van ingewanden, door de buik open te snijden en alle interne organen te verwijderen.
2. Wrijf de vis in met zout en peper, bestrijk hem vervolgens met plantaardige olie.
3. Bestrijk ook de folie met olie.
4. Leg de vis op de folie, besprenkel hem met het sap van een halve citroen. Snijd de andere helft van de citroen in partjes en vul de vis ermee, samen met basilicumblaadjes.
5. Wikkel in folie en plaats in een voorbereide vorm.
6. Verwarm de oven voor op 190–200 graden.
7. Bak 30–40 minuten.

Tip: om de vis nog lekkerder te maken, bestrooi hem na het bakken met een boeket Italiaanse kruiden.

In de koekenpan

Ingrediënten:

• Dorade - 1 st.
• Bloem – 200 g.
• Zout – naar smaak.
• Peper – naar smaak.
• Plantaardige olie – 1 eetlepel.

Bereidingswijze:

1. Was de vis, verwijder de schubben en ontdoe hem van ingewanden. Was hem daarna opnieuw en verwijder overtollig vocht met keukenpapier.
2. Wrijf hem vervolgens aan beide kanten in met peper en zout. Laat hem 20–30 minuten zo staan, zodat hij goed doordrenkt raakt.
3. Bestrooi de vis vervolgens met bloem.
4. Bak in de pan met plantaardige olie, 10 minuten aan elke kant.

Nog een recept voor het bereiden van vis in de pan:
Ingrediënten:

• Dorade - 2 st.
• Citroen.
• Rozemarijn.
• Knoflook – 4 teentjes.
• Zout – naar smaak (eventueel zeezout).
• Peper – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Maak de vis schoon en ontdoe hem van ingewanden. Was hem daarna en laat hem een beetje drogen. Of verwijder overtollig vocht met keukenpapier.
2. Marineer de vis goed in een mengsel van peper en zout. Laat hem 20–30 minuten staan, zodat de kruiden goed intrekken.
3. Vul de buik met teentjes knoflook en partjes citroen. Bestrijk de binnenkant van de visfilet met zout.
4. Verhit de pan en leg de dorade erin. Veel koks raden aan om geen zonnebloemolie te gebruiken voor het bakken van vis.
5. Bak de vissen gaar. Het vlees moet een donkergouden tint krijgen. De vis is dan klaar om te eten.
6. Garneer de vis voor het serveren met takjes rozemarijn en besprenkel met een beetje citroensap.

In de slowcooker

Ingrediënten:

• Dorade - 2 st.
• Citroen.
• Knoflook – 4 teentjes.
• Pepermengsel – naar smaak.
• Zout – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Was de vis, verwijder de schubben en ontdoe hem van ingewanden, was hem daarna opnieuw. Het product moet een beetje drogen.
2. Pel de knoflook en pers hem door een knoflookpers. Als u geen pers heeft, kunt u hem raspen.
3. Pers het sap van de citroen met een citruspers.
4. Meng de knoflook en het citroensap in een kom.
5. Voeg daarbij de viskruiden, het gemalen pepermengsel en het zout.
6. Roer de resulterende marinade door elkaar.
7. Wrijf de vis in met het mengsel en laat hem intrekken.
8. Vervolgens legt u het in de kom van de multikoker en stelt u het in op de stand 'Bakken'. Laat het 35 minuten garen. Draai het na 20 minuten om. Na 35 minuten is de vis gaar en kunt u het opdienen.

Op de grill

Ingrediënten:

• Dorade - 1 st.
• Citroen.
• Zout – naar smaak.
• Plantaardige olie – 1 eetlepel.

Bereidingswijze:

1. Maak de vis schoon en ontdoe hem van ingewanden. Spoel hem daarna af en laat hem drogen of verwijder het vocht met keukenpapier.
2. Vul de vis met citroenschijfjes, wrijf hem aan beide zijden in met zout en peper. Laat hem vervolgens 20–30 minuten rusten om de smaken op te nemen.
3. Verwarm vervolgens de grill, leg de vis erop en bak hem aan beide zijden enkele minuten.
4. Gebruik bij het serveren dun gesneden citroenschijfjes ter garnering.

Op de barbecue

Ingrediënten:

• Doradefilet – 500 g.
• Plantaardige olie – 1 eetlepel.
• Honing.
• Limoen – 1 st.
• Zout – naar smaak.
• Cayennepeper – 1/4 tl.
• Zwarte peper – naar smaak.
• Suiker – naar smaak.
• Paprika – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Voordat u de vis bereidt, marineert u hem goed. Doe de honing in een kom. Voeg vervolgens het uitgeperste limoensap, wat cayennepeper, paprika, zout, gemalen zwarte peper en plantaardige olie toe. Meng dit alles grondig.
2. Laat het in de winkel gekochte visfilet weken in de verkregen marinade en laat het 1 uur staan.
3. Om de visfilet op de barbecue te bakken, heeft u een speciaal grillrooster nodig, dat u het best van tevoren met olie insmeert. Leg het vlees erop nadat het is gemarineerd en bak het aan beide zijden. Besteed 3–4 minuten per kant van het filetstuk.

Interessante feiten

1. Dorade betekent in het Oudgrieks 'gouden'. Volgens de legende heeft de mooie godin Aphrodite de vis beloond met een gouden vlek tussen de ogen. En als u met uw hand deze plek aanraakt, zal de uitverkorene uw gevoelens beantwoorden.
2. Alle vissen vertonen vanaf hun geboorte mannelijke kenmerken. Pas na 3 jaar, wanneer de vis de fase van geslachtsrijpheid bereikt, verandert het mannelijke geslacht in het vrouwelijke. Dan kan het dier nakomelingen krijgen.

Foto van dorade