Gerecombineerde room: waar bestaan ze uit en wat zijn de voordelen?

In de winterperiode dalen de leveringen van verse melk sterk. Herstelde, gerecombineerde zuivelproducten komen te hulp en voldoen volledig aan de vraag van de bevolking. Voor dit doel zijn in veel landen innovatieve technologieën en speciale moderne apparatuur ontwikkeld die aan melkfabrieken worden geleverd.

Waar bestaat het zuivelproduct uit

De essentie van recombinatie is het scheiden van melk in ingrediënten en het opnieuw samenvoegen in een bepaalde verhouding met toevoeging van water.

De samenstelling van gerecombineerde room omvat:

1. Magere melkpoeder, volle melkpoeder.
2. Melkvetbevattende fracties - plastische room, boter, melkvet.
3. Karnemelkpoeder, concentraat van melkeiwitten.

Gerecombineerde room verschilt qua smaak en geur niet van natuurlijke room.

Productiemethode

Drinkroom van koemelk wordt in melkfabrieken geproduceerd door de grondstof door centrifugaalseparatoren te laten lopen. De centrifuge scheidt melkvet van plasma. Vervolgens wordt het product gehomogeniseerd om structuurongelijkheid te verminderen en gepasteuriseerd.

Herstelde room wordt gemaakt van plastische room met een vetgehalte van 70-80%.

Gerecombineerd product met een vetgehalte van 10-38% wordt verkregen uit magere melkpoeder, volle melkpoeder, melkvetten en water.

De productietechnologieën voor zuivelproducten worden voortdurend verbeterd. Vroeger werden producten verhit tot 90-120 graden om magere melkpoeder te verkrijgen uit natuurlijke en herstelde melk. Hierbij werden vitamines vernietigd en veranderde de structuur van eiwitten en calciumzouten. Nu zijn er zachte technologieën en moderne apparatuur ontwikkeld en in de productie geïmplementeerd die de biologische waarde van melk en melkzuurproducten behouden. Vitamines, eiwitten en aminozuren blijven onveranderd.

Geavanceerde productiemethode voor gerecombineerde room:

1. Een deel van de stabilisator, die de gedehydrateerde fracties verbindt, wordt gebruikt voor het oplossen van vetten en droge melkstoffen.
2. Het tweede deel wordt gecombineerd met natriumcaseïnaat en lactose, in een container met in water opgeloste melkpoeder geplaatst, en sorbitol (een caloriearme suikervervanger) wordt toegevoegd. Magere melk wordt in een warmtewisselaar verwarmd tot 45-50°C, door filters geleid en naar een eenheid gestuurd waar schadelijke micro-organismen worden vernietigd.
3. Vetten worden met de waterfase verbonden door circulatie, door een pomp geleid.
4. Het mengsel wordt gehomogeniseerd, gekoeld en naar bezinktanks gestuurd.

De oplosbaarheid van melkpoeder neemt toe bij verhoging van de temperatuur tot 50 graden. Hogere waarden hebben geen invloed op de oplossnelheid. Om te voorkomen dat het product tijdens hydratatie meelachtig wordt, wordt het herstel gedurende minimaal 20 minuten bij maximale verhitting voortgezet.

Voor een gelijkmatige verdeling wordt het vet gedoseerd toegevoegd en grondig gemengd. Als er op de productielocatie krachtige mengers aanwezig zijn, worden de vetcomponenten direct in de vaten met vloeibare fracties gedaan. Door ontwaterd vet te combineren met magere droge melk of karnemelk kan men gerecombineerde room verkrijgen met een vetgehalte tot 40%.

Door zuivelcomponenten in een bepaalde verhouding en volgorde te combineren, kan men niet alleen room maken, maar ook kaas, zure room, yoghurt en boter.

Voordelen van gerecombineerde room

Het product, verkregen door combinatie van ontwaterde melk, karnemelk, eiwitelementen en geëmulgeerde vetten bij een temperatuur niet hoger dan 50°C, verschilt qua chemische samenstelling weinig van natuurlijke room. Het bevat geen plantaardige vetten of destructieve eiwitten.

De samenstelling van gerecombineerde gepasteuriseerde room omvat:

1. Essentiële en niet-essentiële aminozuren, waaronder tryptofaan, leucine, isoleucine, valine, glycine, arginine, methionine.
2. Vitaminen E, B1, B2, B6, A, ascorbinezuur, foliumzuur, nicotinezuur.
3. Mineralen – kalium, fosfor, magnesium, zink, ijzer, zwavel.
4. Organische zuren, verzadigde en onverzadigde vetzuren.

Hoe hoger het vetpercentage, hoe meer waardevolle fosfatiden of lecithinen met fosforzuur het product bevat. Vetachtige stoffen breken af bij sterke verhitting en kloppen. Ze blijven optimaal bewaard in gekoelde toestand.

Nuttige effecten van gerecombineerde room:

1. Verwijdert 'slecht' cholesterol, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose.
2. Vertraagt dementie.
3. Belemmert de opname van toxines, verzwakt de werking van irriterende stoffen op het maag- en darmslijmvlies.
4. Normaliseert de slaapduur, kalmeert het zenuwstelsel, is nuttig bij depressie.
5. Helpt bij de opname van vetoplosbare vitaminen.
6. Verhoogt het uithoudingsvermogen, herstelt een uitgeput lichaam.

Licht verteerbare room is in beperkte hoeveelheden gunstig voor mensen van verschillende leeftijdscategorieën, behalve voor baby's met een onrijp spijsverteringsstelsel.

Nadelen en contra-indicaties

Room wordt schadelijk bij overmatig gebruik. Het calorierijke product is gecontra-indiceerd:

1. Voor mensen met chronische en acute pancreatitis, leververvetting, jicht, nierstenen.
2. Bij lactose-intolerantie, obesitas.
3. Voor kinderen onder de drie jaar.

Room is een gezond product, mits u niet meer dan 100 ml per dag drinkt. Schrik niet als op de verpakking staat dat het gerecombineerd is. Het product bevat alleen natuurlijke zuivelingrediënten, maar vers kunt u het niet noemen.