Ricotta: wat voor kaas is dit, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Ricotta is een Italiaanse kaas met een delicate smaak. Dit product wordt in veel gerechten alleen gebruikt, maar ook als vervanging voor 'zware' kazen en zuivelproducten om de smaak verfijnder te maken. In het artikel is alle nuttige informatie over deze kaas verzameld, evenals tips over hoe u het kunt consumeren.

Ricotta: wat voor kaas is dit, waar wordt het van gemaakt en hoe smaakt het

In de eerste plaats moet u meer te weten komen over de geschiedenis van de kaas, de variëteiten en de smaakeigenschappen, om hem correct te kunnen gebruiken bij het bereiden van verschillende gerechten.

Ontstaansgeschiedenis

De meest populaire versie van het ontstaan van ricotta luidt dat de kaas werd uitgevonden op het grondgebied van het Romeinse Rijk in de 2e-3e eeuw voor Christus. Ook werd dit soort kaas genoemd in de middeleeuwen: de Siciliaanse koning Frederik II, rijdend langs een zuivelboerderij, proefde ricotta die de eigenaar van de boerderij hem aanbood. De vorst was tevreden over de smaak van het product.

De allereerste vermelding van de bereiding van ricotta is echter gevonden in het werk van de Arabische onderzoeker Ibn Butlan van Bagdad. Nadat hij in de 11e eeuw een van de heilige steden van de islam, Kairouan, had bezocht, beschreef hij in zijn boek een recept voor een zachte kaas. Tot de theorie van de Arabische oorsprong van ricotta worden ook termen met Arabische wortels gerekend die in Italië worden gebruikt om het maakproces van de kaas te beschrijven:

1. Het schuim dat ontstaat bij verhitting (het is eiwit) wordt zabbina genoemd.
2. Lang gerijpte ricotta – zamataru.

Waarvan wordt het gemaakt?

Het woord 'ricotta', vertaald uit het Italiaans, betekent letterlijk 'opnieuw gekookt'. De kaas heeft deze naam gekregen omdat het wordt gemaakt van de wei die overblijft na de bereiding van andere kazen. Ricotta wordt gemaakt van geiten-, schapen- of koemelk, en er zijn ook soorten die van buffelmelk worden gemaakt. In Rusland geproduceerde ricotta bevat meestal room. Deze kaas krijgt een bijzonder zachte, crème-achtige textuur.

Soorten

Er worden verschillende soorten ricotta onderscheiden, die zowel in bereidingswijze als in toepassing van elkaar verschillen:

1. Fresca (ricotta fresca). Vers, kort houdbaar — slechts 5 dagen.
2. Romana (ricotta romana). Lang gerijpte kaas, wordt hard en licht zout.
3. Forte (ricotta forte). Een sterke kaas met een kruidige en licht bittere smaak. Hij wordt gemaakt met behulp van gisten, die hem die kenmerkende smaaktonen geven. Meestal wordt hij in glas bewaard en in zuivere vorm met brood gegeten. Interessant is dat deze specifieke ricottasoort officieel is erkend als een voedingsmiddel dat traditioneel in Lucanië en Apulië (regio's in Italië) wordt gegeten.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Ondergaat een warmtebehandeling in rookkamers, waardoor een karakteristiek korstje op het oppervlak van de kaas ontstaat, evenals een rokerig aroma.
5. Ricotta al forno. Wordt in de oven gemaakt en heeft een karamelsmaak die enigszins aan toffee doet denken.

Hoe smaakt het?

Klassieke ricotta zonder toevoeging van zout heeft een milde kwarkachtige smaak, die een beetje zoetig is. Het lactosegehalte in de wei is verantwoordelijk voor de intensiteit. Bijvoorbeeld, ricotta van koemelk bevat slechts 8%, terwijl dit bij kaas van schapenmelk kan oplopen tot 24%.

Wat is het verschil tussen ricotta en mascarpone

Vaak worden mascarpone en ricotta niet onderscheiden en worden ze tot dezelfde groep verse kazen gerekend. Dat is onjuist: hoewel het verschil klein is, bestaat het wel.

Ricotta is een kaas met een kruimelige structuur, die enigszins aan kwark doet denken. Hij wordt gebruikt in salades, soms in warme gerechten en bijgerechten, en minder vaak in desserts.

Mascarpone daarentegen wordt gemaakt van room, waardoor het een romige smaak heeft met uitgesproken zoete tonen. Qua consistentie lijkt het op een zachte crème. Het wordt gebruikt voor desserts, zoals het bekende tiramisu.

Samenstelling en caloriegehalte

Meestal bestaat ricotta uit melk of room en wei. Ook wordt citroenzuur gebruikt als zuurteregelaar. Ricotta is rijk aan vitamines uit de A- en B-groep, evenals calcium en fosfor, die bijdragen aan de versterking van de botten.

De energetische waarde van de kaas per 100 gram is als volgt:

• Eiwitten: 11 g.
• Koolhydraten: 3 g.
• Vetten: 13 g.
• Calorieën: 174 calorieën.

Let op! Ricotta wordt beschouwd als een vrij caloriearme kaas. Ter vergelijking: mascarpone heeft bijna 3 keer zoveel calorieën als ricotta.

Wat zijn de voordelen van ricotta

Ricotta bevat veel vitamines en mineralen. Daarom is het toevoegen van deze kaas aan het dieet van ieder persoon ongetwijfeld gunstig.

Voor vrouwen

Het selenium in ricotta kan de hormonale balans van een vrouw stabiliseren. Het eten van de kaas kan helpen bij het verlichten van PMS en het aanvullen van ontbrekende mineralen tijdens de menopauze.

Het opnemen van de kaas in de voeding is vooral gunstig voor aanstaande moeders. Met vitamines uit de groepen C, D, E en K, evenals mangaan, natrium en ijzer, kan ricotta een grote invloed hebben op het verzwakte lichaam van de aanstaande moeder door het tekort aan waardevolle stoffen aan te vullen.

Voor mannen

Het eiwit in de kaas is een waardevolle stof voor het versterken van de gezondheid van mannen. Het kan de spierontwikkeling in de sportschool versnellen.

Let op! Het wordt aanbevolen om ricotta in uw dieet op te nemen voor professionele sporters; de kaas helpt hen om de spiermassa in conditie te houden.

Voor ouderen

Voor oudere mensen is de kaas bijzonder gunstig vanwege de vitaminen B en A, die nodig zijn voor een beter gezichtsvermogen, wat vooral op hoge leeftijd belangrijk is. Ook fosfor en calcium in het product vertragen de afbraak van gewrichten, en de eiwitten waar ricotta rijk aan is, ondersteunen de conditie van spieren die verzwakken tijdens het verouderingsproces.

Voor kinderen

Ricotta is uitstekend geschikt voor babyvoeding. De kaas veroorzaakt in de meeste gevallen geen allergie, dus u kunt het al vanaf de eerste maanden in het dieet van uw kind opnemen. Het is een product dat rijk is aan eiwitten en waardevolle mineralen, dus het is ideaal voor de groei en ontwikkeling van het lichaam van een kind. De kaas is bijzonder gunstig voor het bewegingsapparaat van een snelgroeiend kind.

Kan het worden gebruikt bij…

Bij gewichtsverlies

Ricotta is een uitstekend product om af te vallen. Het heeft een lage calorie-inhoud voor een kaas, is licht, maar tegelijkertijd vrij verzadigend. Dankzij deze eigenschap vermindert het gebruik van ricotta het aantal snelle tussendoortjes gedurende de dag, omdat de kaas ervoor zorgt dat u langdurig uw honger kunt stillen en een vol gevoel kunt hebben. Het is echter noodzakelijk om het product met mate te gebruiken.

De kaas kan worden gebruikt als toevoeging aan zowel groenten (u kunt er salades of bijgerechten mee maken) als fruit of bessen (u krijgt een gezonde fruit- en bessensalade). Het product is dus veelzijdig voor het maken van lichte en gezonde gerechten tijdens het afvallen.

Bij gastritis

Kaas is een product dat is toegestaan bij gastritis. Maar u moet het voorzichtig consumeren wanneer de ziekte in remissie is en de patiënt geen ernstige symptomen voelt (brandend maagzuur, misselijkheid, maagpijn). Ricotta staat op de lijst van magere kazen die zijn toegestaan bij gastritis, dus u kunt dit product veilig eten bij deze diagnose.

Bij diabetes

Ricotta kan worden gegeten bij diabetes, maar u moet het voorzichtig in het dieet introduceren. De toegestane dosis is 40 gram twee keer per week. Door de kaas in beperkte hoeveelheden te consumeren, kunt u het lichaam ten goede komen door het te voorzien van belangrijke vitaminen en mineralen, en tegelijkertijd een vol gevoel krijgen.

Belangrijk: de glycemische index van ricotta is 27 eenheden.

Nadelen en contra-indicaties

Het is belangrijk om de contra-indicaties voor het gebruik van ricotta te kennen om het lichaam geen ernstige schade te berokkenen. U moet de kaas niet consumeren bij lactose-intolerantie: er is een hoog risico op een ernstige maag-darmstoornis. Zo manifesteert zich een allergie voor de lactose die in de kaas zit.

Het wordt ook niet aanbevolen om ricotta te consumeren voor personen met een hoog risico op bloedstolsels. De kaas verhoogt het cholesterolgehalte in de bloedvaten vanwege de verzadigde vetten die het bevat. Als gevolg van de vorming van cholesterolplaques neemt het risico op verstopping van bloedslagaders toe. Hieruit volgt dat mensen met hart- en vaatziekten de consumptie van ricotta moeten beperken, omdat dit tot ernstige gevolgen kan leiden.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij het kiezen van kaas in de winkel kunt u zich alleen oriënteren op de houdbaarheidsdatum, omdat ricotta wordt verkocht in ondoorzichtige plastic containers. De kwaliteit van de kaas wordt thuis gecontroleerd: de massa moet wit zijn, de structuur lijkt enigszins op vochtige kwark, en er mag geen gedroogde korst op het oppervlak zijn.

Ricotta, zelfs als het in een industriële fabriek wordt gemaakt van melk dat gepasteuriseerd is, is niet lang houdbaar – maximaal drie dagen. Als de kaas een lange houdbaarheidsdatum heeft, betekent dit dat er waarschijnlijk conserveermiddelen zijn gebruikt tijdens de productie.

Het invriezen van ricotta leidt tot niets goeds: de kaas verliest zijn delicate smaak en de romige structuur wordt vernietigd.

Het is belangrijk op te merken dat ricotta affumicata (gerookte kaas) en ricotta al forno (uit de oven) langer houdbaar zijn dan de verse variant – ongeveer twee weken. En dezelfde soort met toegevoegd zout (ricotta romana) is ongeveer vier maanden houdbaar.

Waar te koop en hoeveel het kost

U kunt ricotta zowel bestellen op talrijke online websites als kopen in offline winkels, bijvoorbeeld in Pjatyorotsjka, Perekrjostok, VkoesVill, Lenta enzovoort. Ook kunt u voor de aankoop van kaas overwegen om gespecialiseerde kaaswinkels of boerenmarkten te bezoeken, die verse, natuurlijke producten aanbieden.

De prijzen van ricotta variëren afhankelijk van het merk, dus op de markt vindt u zowel budget- als premiummerken die het product maken. Gemiddeld ligt de prijs van ricotta tussen €0,80 en €2,50 (per 125-250 g).

Culinair gebruik

Er zijn talloze manieren om ricotta in de keuken te gebruiken, hier zijn er een aantal:

1. Kaas wordt gebruikt in zoete gebakken gerechten. Bijvoorbeeld cheesecakes, ovenschotels en syrniki (kaaspannekoeken) gemaakt met toevoeging van ricotta krijgen een bijzonder delicate, unieke smaak die uw huisgenoten zeker zal verrassen.
2. Ricotta wordt op brood gesmeerd, nadat u er eerst kruiden (Provençaalse of Italiaanse kruiden zijn ideaal) en specerijen aan heeft toegevoegd.
3. Ook wordt de kaas als dessert geserveerd. Door ricotta te mengen met jam, honing, bessen en fruit, kunt u een eenvoudig en vooral heerlijk dessert bereiden dat perfect is als ontbijtgerecht.

Kan het worden gebakken

Ricotta kan worden verhit. Deze kaas wordt gebruikt voor de bereiding van veel gerechten die gebakken of gekookt moeten worden. Bijvoorbeeld voor lasagne of ravioli.

Hoe en met wat eet u ricotta

Zoals eerder in het artikel is vermeld, kan ricotta als apart product worden gegeten. Bijvoorbeeld affumicata of forte worden gebruikt als aperitief bij wijn. Deze soorten zachte kaas combineren uitstekend met fruit en brood.

Ook kan ricotta worden toegevoegd aan een gerecht of zelfs de basis ervan vormen.

Enkele tips over hoe u dit product eet:

1. De kaas kan worden gebruikt om een omelet te besmeren, wat een heerlijk en eenvoudig ontbijtgerecht oplevert.
2. Door ricotta te kloppen met poedersuiker en verschillende toevoegingen (chocoladekrullen, vanille, bessen) toe te voegen, krijgt u een heerlijk dessert dat bovendien eenvoudig te bereiden is.
3. Als u groenten, croutons, zout en peper toevoegt en alles aanmaakt met zonnebloem- of olijfolie, krijgt u een heerlijke en gezonde salade.
4. U kunt ook een fruitsalade bereiden. Meng hiervoor gewoon ricotta met fruit (bijvoorbeeld watermeloen, meloen, perzik) en garneer met zaden.

Welke wijn past bij de kaas

Kaas en wijn vullen elkaar perfect aan, maar het kan lastig zijn om een specifieke kaas bij een bepaalde wijn te kiezen: u moet streven naar een harmonie van smaken, zodat de ene het andere niet overheerst. Welke wijn past bij ricotta? Voordat u deze vraag beantwoordt, is het goed om de basisprincipes van kaas en wijncombinaties te bekijken:

1. Hoe uitgesprokener de smaak van de kaas, des te krachtiger de wijn die erbij past.
2. Bij een rijpe kaas hoort ook een meer gerijpte drank.
3. Kazen combineren het beste met witte wijnen, niet met rode.
4. Als u een hapje bij rode wijn zoekt, kunt u het beste kiezen voor milde en zachte kazen.

Ricotta is een verse kaas. Het is vrij lastig om er een passende wijn bij te vinden, maar het is mogelijk. Lichte rosé- of witte wijnen combineren het beste met deze kaas. Ricotta is ook een harmonieus hapje bij jonge rode wijnen.

Hoe maakt u ricotta thuis

Ricotta kan vrij eenvoudig thuis worden gemaakt met wei.

Belangrijk: Gebruik alleen kaaswei, in geen geval kwarkwei! Verder hebt u 6% azijn nodig (50 gram per 10 liter wei), citroensap en een speciale kaasvorm met fijne perforaties of een drainagezakje van lavsan.

Stappen voor het maken van ricotta thuis:

1. Zet eerst een bak met wei op het fornuis en verhit het tot 90–95 graden. Roer het mengsel regelmatig en zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 100 graden komt. Anders wordt de kaasstructuur losser en droger.
2. De volgende stap na het verhitten van de wei is het toevoegen van citroensap en azijn.
3. Op het oppervlak begint zich kaas te vormen die op vlokken lijkt. U kunt de kaas met een schuimspaan eruit scheppen en in een speciale vorm doen. Maar het is effectiever om alles uit de pan in een lavsan-zak te gieten. Deze methode is veel efficiënter omdat u met de zak alle, zelfs de kleinste kaasdeeltjes kunt verzamelen.
4. Ricotta is klaar nadat het van de wei is gescheiden. De kaas kan nu worden gegeten. Maar vergeet niet dat het zelfgemaakte product geen conserveermiddelen bevat. Daarom is de houdbaarheid zeer kort: slechts een paar dagen.

Tip! Om de kaas zachter te maken en de uiteindelijke hoeveelheid te vergroten, kunt u aan het begin room aan de wei toevoegen.

Wat kunt u bereiden met ricotta

Ricotta is vrij veelzijdig en wordt zowel in warme gerechten als in desserts gebruikt.

Kaas kan worden gebruikt in Florentijnse crespelle, in Pasqualina-pastei, en in ravioli of cannelloni kan ricotta als vulling dienen. Ook wordt de zachte kaas gebruikt in meer gangbare gerechten zoals pizza of lasagne.

Gerechten met toevoeging van ricotta zijn niet per se lang en ingewikkeld om te bereiden. Kaas kan een uitstekende dressing zijn voor een lichte salade. En als u er een beetje licht gezouten zalm aan toevoegt, wordt het gerecht niet alleen smakelijk, maar ook vullender.

Het volledige potentieel van de kaas kunt u ontdekken door een dessert ervan te maken. Als u ricotta klopt en er verse bessen of fruit, honing, jam, chocolade aan toevoegt, krijgt u een heerlijke crème voor allerlei banketbakkerijproducten. Het is geschikt voor zowel gewone biscuittaarten als voor taarten en cheesecakes. Ook kunt u ricotta toevoegen aan ovenschotels, kwarkpannenkoeken, diverse rollen, strudels en zelfs paascakes.

Let op: Crème van ricotta combineert bijzonder goed met wortelbiscuit.

Waarmee vervangt u ricotta in recepten

Het gebeurt vaak dat u bij het bereiden van een gerecht een van de ingrediënten niet in de koelkast hebt. Bij de meest gewone producten is dit probleem eenvoudig op te lossen: u kunt naar de dichtstbijzijnde winkel gaan. Maar ricotta is veel moeilijker te vinden: meestal wordt het niet verkocht in kleine buurtwinkels. Daarom is het de moeite waard om een alternatief voor ricotta te vinden, zodat u niet de hele buurt hoeft af te lopen op zoek naar deze zachte kaas.

Kwark

Kwark heeft, net als ricotta, een zachte smaak en is daarom een uitstekende vervanger voor de kaas. Er zijn echter enkele verschillen tussen deze producten: kwark is minder vet dan ricotta, dus gerechten die ermee worden bereid, zullen zelfs gezonder zijn dan gerechten waarin kaas wordt gebruikt.

Tip: Voordat u kwark aan een gerecht toevoegt, wordt aanbevolen het een beetje uit te knijpen, op deze manier kunt u overtollige wei verwijderen.

Zure room

Zure room is een uitstekende vervanging voor ricotta bij het bereiden van sauzen. Door naar smaak specerijen, verschillende kruiden en knoflook toe te voegen, kunt u de smaak van zure room minder uitgesproken maken. Ook is zure room geschikt als crème voor het maken van banketbakkerijproducten.

Mascarpone

Mascarpone lijkt vrij sterk op ricotta, dus het gebruiken als vervanging voor de laatste is een gelukkige keuze. Maar men moet ook rekening houden met de verschillen van deze soort: het is veel vetter dan ricotta, dus het is absoluut niet geschikt voor het bereiden van caloriearme gerechten. Ook verschilt mascarpone enigszins van smaak: deze kaas is voller van smaak dan ricotta. Vanwege deze eigenschap is het raadzaam om het te combineren met producten die een uitgesproken geur en smaak hebben, zodat mascarpone harmonieus in het gerecht past.

Roomkaas

Roomkaas lijkt qua textuur sterk op ricotta. Deze eigenschap stelt het in staat om het gemakkelijk te vervangen in verschillende gerechten (vooral in sauzen en desserts).

Belangrijk! Toch is er een verschil tussen de kazen: het vetpercentage van ricotta is lager dan dat van roomkaas.

Foto van ricotta