Kurut (kaasballetjes): gunstige eigenschappen en contra-indicaties

In Aziatische landen is kurut een traditionele lekkernij. Uit het Turks wordt de naam vertaald als 'gedroogd'. Dit heeft te maken met de bereidingswijze van de kaas, die noodzakelijkerwijs in de zon wordt gedroogd.

Kurut: wat is het, waarvan wordt het gemaakt, hoe smaakt het

Kurut is een Aziatische droge kaas in de vorm van kleine balletjes. Het product is volledig natuurlijk en wordt gemaakt van volle melk. De gestremde melk wordt opgehangen om overtollig vocht te verwijderen, waarna de wrongelmassa met zout wordt gemengd. De balletjes worden gerold en onder natuurlijke omstandigheden gedroogd.

De grootte van de balletjes is niet eenduidig. In sommige landen worden ze klein gemaakt, met een diameter van niet meer dan 5 cm. In andere worden ze zo groot als een grote mandarijn gerold.

Ontstaansgeschiedenis

Kurut werd al in de oudheid in Centraal-Aziatische landen bereid. Het was een essentieel voedsel voor nomaden die energierijk, krachtgevend voedsel nodig hadden dat lang houdbaar was onder de brandende zon. Omdat het product volledig vochtvrij is, is het gewicht laag, wat ook belangrijk was voor rondtrekkende mensen.

Waarvan wordt het gemaakt?

De kaas wordt niet alleen van koemelk gemaakt, maar ook van geiten-, schapen-, paarden- en zelfs kamelenmelk. Bovendien zijn geiten- en schapenteelt de belangrijkste takken van de veeteelt in Centraal-Aziatische landen. Om de wrongelmassa te verkrijgen, wordt de melk gestremd en wordt de yoghurt enkele dagen opgehangen om de wei te laten uitlekken. Vervolgens wordt de massa gezouten, worden kruiden toegevoegd en worden balletjes gerold, die op houten doeken in de zon worden gedroogd.

Soorten

Kurut kan, afhankelijk van de bereidingswijze, van verschillende typen zijn:

1. Ingedampt – wanneer de zure melkbasis wordt ingedampt tot de gewenste consistentie.
2. Uitgeperst of geperst – de rauwe massa wordt met de handen uitgeperst en in de schaduw gedroogd.
3. Klompachtig – de kaas wordt ingedampt met toevoeging van verse melk.
4. Hete – het wordt ingedampt met toevoeging van boter.
5. Vers – bereid door wrongelmassa en boter te mengen.

Hoe smaakt het?

De kaas wordt droog, licht zoutig, met een uitgesproken romige smaak. De toegevoegde kruiden geven het een bijzondere pit. Daarom kan het product, afhankelijk van de specifieke samenstelling, kruidig, pittig of met een duidelijke zuurtoon zijn.

Samenstelling en caloriegehalte

Kurut bevat een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen die gunstig zijn voor de gezondheid. Dit zijn:

1. Vitamines A, C, D, E, PP, B-groep.
2. Mineralen – calcium, ijzer, zink, kalium, koper, natrium, magnesium, fosfor, zwavel.
3. Meervoudig onverzadigde vetzuren en organische zuren.

Calorieën – 250 kcal per 100 gram product.

Wat zijn de voordelen van kurut

De voordelen van kurut voor het menselijk lichaam zijn als volgt:

1. Dankzij het hoge gehalte aan nuttige stoffen herstelt het snel de darmflora.
2. Het verbetert de immuniteit, behoudt het gezichtsvermogen en draagt bij aan het behoud van de jeugd.
3. Het verhoogt de algehele lichaamstonus en geeft energie.
4. Het normaliseert de stofwisseling.
5. Het versterkt botweefsel en tanden.
6. Het vermindert de kans op osteoporose en de ontwikkeling van kankercellen.

Het consumeren van kurutkaas verbetert de conditie bij reisziekte, verlicht misselijkheid, wat zeer belangrijk is voor reizigers. Ook zwangere vrouwen hebben deze eigenschap opgemerkt; zij eten het vaak bij toxicose en andere onaangename symptomen tijdens de zwangerschap. De kaas is ook onmisbaar bij uitputting, bloedarmoede, en bij hoge fysieke of mentale belasting.

Nadelen en contra-indicaties

1. Kurut kan schadelijk zijn voor iemand met een individuele intolerantie voor het product. Bijvoorbeeld melkintolerantie.
2. De kaas is vrij calorierijk. Bij overgewicht dient u het zeer voorzichtig en alleen in kleine hoeveelheden te consumeren.
3. Een grote hoeveelheid zout is gevaarlijk voor de gezondheid. Vooral voor mensen die lijden aan nier- en hart- en vaatziekten. Daarom kunt u er in dat geval niet vaak van genieten.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bewaar de kaas in een linnen zak, opgehangen op een goed geventileerde plaats. In het uiterste geval kunt u een papieren zak gebruiken, maar in geen geval een cellofaanzak. Een goed bereid, traditioneel product is enkele jaren houdbaar.

Waar te koop en hoeveel het kost

Kurut wordt verkocht op markten in Centraal-Aziatische landen, waar het wordt gemaakt en traditioneel wordt gegeten. De prijs is ongeveer hetzelfde als die van kaas die u gewend bent.

Culinair gebruik

Kurutkaas is het ideale bijgerecht bij bier. U kunt er ook gewoon van genieten met brood of een salade van verse groenten. Het toevoegen van de kaas aan soep verhoogt de voedingswaarde en geeft een pittige smaak. Voor een verfrissend drankje lost u de kurut op in mineraalwater. Zo'n drankje dat het vochtverlies aanvult, wordt vaak gedronken in warme landen.

Tip! Voordat u de kaas aan het voorgerecht of hoofdgerecht toevoegt, raspt u deze. U kunt hem ook in koud water weken, wat overtollig zout verwijdert en een zachte structuur geeft. Gebruik het vervolgens naar wens.

Hoe eet u het correct

U eet de kaasballetjes droog, met brood, of u weekt ze in water om een drankje te krijgen dat naar kefir smaakt. Dit verfrissende drankje lest de dorst uitstekend en geeft kracht en energie.

Welke wijn past bij de kaas

Het is het beste om kurut te eten met rode druivenwijn. De zoetheid van de alcoholische drank accentueert perfect de zoute, romige smaak van de kaas.

Hoe maakt u kurut thuis

Elk Aziatisch volk bereidt en gebruikt kurut op zijn eigen manier. Maar algemene bereidingsprincipes worden door iedereen gevolgd. Thuis heeft u voor het maken van de kaas natuurlijke melk en zout nodig.

De melk moet eerst worden gekookt, yoghurt toevoegen (voor snelle fermentatie) en de schaal inpakken. Na 13 uur is de massa gefermenteerd en wordt deze in een linnen zak gedaan en een dag opgehangen.

Vervolgens wordt de kwark gezouten, worden er balletjes van gerold en op een houten dienblad gelegd. Ze worden bedekt met een linnen doek en 4-5 dagen in de zon gelaten. De ruimte moet goed geventileerd worden.

Oezbeeks

In Oezbekistan wordt traditioneel gedroogde, gezouten koert bereid, waarvan het recept hierboven is weergegeven. Hier wordt echter veel aandacht besteed aan de juiste bereidingstechniek. Eerst wordt katyk bereid. Dit is de naam voor zure melk met een hoog vetgehalte. Om een vetrijk product te verkrijgen, wordt de melk lang gekookt en ingedampt tot een derde. De melk wordt gefermenteerd op een warme plaats waar de temperatuur niet onder de plus 30 graden daalt. Vervolgens wordt het op dezelfde manier bereid als hierboven beschreven.

Kazachs

In Kazachstan wordt naast traditionele koert ook een pasta-achtige kaas bereid, die op brood kan worden gesmeerd. Vaak wordt deze gebruikt als toevoeging aan vlees- en visgerechten. Hiervoor wordt de wrongelmassa in bouillon gekookt en een beetje gedroogd. Het resultaat is een pasta-achtige, pikant smakende massa.

Altajs

In de Altai wordt vaker kaas van gekookte kwark bereid. Hiervoor wordt de wrongelmassa 2-3 uur in een waterbad gekookt. Vervolgens worden er balletjes van gerold en te drogen gezet. De kaas wordt zachter en milder van smaak dan de traditionele variant. Het zout is hier niet sterk merkbaar. Als er suiker aan de kwark wordt toegevoegd, kan koert als dessert worden gebruikt.

Interessante feiten

U zult het interessant vinden om te weten dat:

1. Het ontstaan van koertkaas wordt toegeschreven aan de oudheid, dat wil zeggen dat de geschiedenis ervan meer dan een millennium beslaat.
2. In verschillende Aziatische landen wordt hij anders genoemd: koert, gurt, kort, korot, churt, ak-gurt.
3. Hij wordt bereid door alle veehoudende volkeren, waaronder de Hongaren, Bedoeïenen en zelfs de Roma.
4. Tegenwoordig bestaan er zeer veel recepten voor het bereiden van kaas, zodat iedereen de meest geschikte variant kan vinden.
5. Het traditionele ideaal voor de bereiding van koert is het stremmen van schapenmelk met behulp van stremsel uit de lebmaag van een schaap.
6. Koert kan niet alleen van volle melk worden bereid, maar ook van magere melk.
7. Op de Aziatische markt kan men een donkergekleurd product tegenkomen, dat met een kleine hoeveelheid zout wordt bereid, wat ook de kleur tijdens het drogen verklaart.
8. De smaak van de klassieke kaas wordt gegarandeerd door de zogenaamde 'Bulgaarse staaf' — een speciale melkzuurbacterie die niet in andere gefermenteerde melkproducten voorkomt.
9. Als men van natuurlijke kwark balletjes rolt en deze droogt, krijgt men geen koert, omdat de speciale bacterie er niet in zit.
10. Vitamine C blijft in het product bewaard, zelfs na 24 maanden.
11. Van merriemelk wordt kaas gemaakt, voornamelijk in Mongolië en Kazachstan.
12. Kamelmelk wordt gebruikt voor het bereiden van koert in Kirgizië.
13. Armeniërs en Azerbeidzjanen maken kaas van buffelmelk.
14. Koert van geitenmelk wordt het best opgenomen, omdat de samenstelling ervan het dichtst bij die van moedermelk ligt.
15. Kaas van merriemelk verwijdert uitstekend zware metaalzouten uit het lichaam.
16. De smaak van het eindproduct hangt niet alleen volledig af van de bereidingstechniek, maar ook van de melk die als belangrijkste ingrediënt werd gebruikt.
17. De kurut van buffelmelk is zeer zacht van smaak, luchtig, stevig en geurloos.
18. Reeds in de oudheid adviseerden genezers kurut te consumeren bij spijsverteringsstoornissen.
19. In de oudheid konden handelaren die met karavanen door de woestijnen trokken, en nomaden zich 6 tot 7 maanden voeden met alleen kurut, zonder hun gezondheid te schaden.
20. Correct bereide en in een geventileerde ruimte bewaarde kaas kan tot 8 jaar lang niet bederven en zijn heilzame eigenschappen behouden.
21. In Centraal-Aziatische landen is geen feestelijke tafel compleet zonder sneeuwwitte kaasballetjes.
22. In Mongolië wordt kaas niet alleen als snack bereid, maar ook als zoet dessert dat in plaats van snoep wordt gegeten.
23. In alle Aziatische landen wordt gedroogde kaas in de keuken gebruikt voor het bereiden van stevige soepen, bouillons en sauzen.
24. Gedroogde kaas neutraliseert de overmatige vetheid van het gerecht.
25. In Altaj wordt de kaas licht gerookt; het is het meest milieuvriendelijke product.
26. Een in mineraalwater opgelost balletje verfrist niet alleen uitstekend, maar verlicht ook een katersyndroom.
27. Astronauten wordt tijdens de vlucht aangeraden gevriesdroogde kurut te consumeren om snel het tekort aan voedingsstoffen in het lichaam aan te vullen.
28. In Tuva wordt kurut in vierkanten gesneden en in hangende toestand gedroogd, zoals paddenstoelen.
29. De kaas wordt als klaar en gerijpt beschouwd wanneer het oppervlak van de balletjes ruw wordt.

Het behoeft geen betoog dat echte smakelijke kurut alleen op de berglucht wordt verkregen. Het is doordrenkt met de aroma's van Azië en de brandende zon. In de oudheid werd het niet alleen gebruikt om krachten op te doen, maar ook om tuberculose, keelontsteking en verkoudheid te behandelen. Met behulp van gedroogde kaas neutraliseerde men slangengif en behandelde men etterende wonden en huidzweren.

Foto van kaas